魔芋的營養(yǎng)價(jià)值_吃魔芋的好處
養(yǎng)生的好處。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。怎么才能作好養(yǎng)生常識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“魔芋的營養(yǎng)價(jià)值_吃魔芋的好處”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
魔芋的屬性
1、科屬
魔芋,南星科磨芋屬多年生草本植物。
2、產(chǎn)地
主要分布于東南亞、非洲等地;中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。
中國魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部,以四川盆地周圍山區(qū)的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在川東的大巴山山區(qū),西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產(chǎn)區(qū)。
3、別名
蒟蒻(jǔ ruò)又稱“蒟蒻芋”,俗稱“魔芋”、“雷公槍”、“菎蒟”(kūnjǔ),中國古代又稱“妖芋”,自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱, 日本又稱“菎蒻”(片假名:コンニャク),又名蒻頭(開寶本草)、鬼芋(圖經(jīng)本草)、花梗蓮(江西新建)、虎掌(江西萬年)、花傘把(江西定南)、蛇頭根草(江西豐城)、花桿蓮、麻芋子(陜西)、野魔芋、花桿南星、土南星(江西)、南星、天南星(廣西河池)、花麻蛇(云南思茅)。
4、簡(jiǎn)介
魔芋,又作磨芋,中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。
魔芋的營養(yǎng)價(jià)值、吃魔芋的好處
排毒,排毒其豐富的植物纖維素,幫助活躍腸道功能,加快排泄體內(nèi)有害毒素,預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率。
緩解疼痛,古代民間療法中,又把魔芋做成保溫布治療胃痛和肩膀酸痛,即把蒸好的魔芋用毛巾抱起來,放在患處可以緩解疼痛。
補(bǔ)鈣,100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克,更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收,此富鈣佳品亦當(dāng)屬補(bǔ)鈣首選。
降低膽固醇,魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對(duì)膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收,促進(jìn)脂肪排出體外,降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
吃魔芋的最佳時(shí)間
魔芋的收獲季節(jié)在10月份左右,這個(gè)時(shí)候食用是最佳時(shí)間。
魔芋的選購方法
因?yàn)槟в笕暧卸?以塊莖為最,因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。選購袋裝魔芋時(shí),必須看清楚包裝上的標(biāo)示。
魔芋的副作用
有皮膚病的病的人少食魔芋。
生魔芋有毒,必須煎煮3小時(shí)以上才可食用。
消化不良的人,每次食量不宜過多。
有皮膚病的人少食。
魔芋性寒,有傷寒感冒癥狀的應(yīng)少食用。
延伸閱讀
導(dǎo)讀：魔芋的吃法有哪些？魔芋是近幾年被熱捧的蔬菜，由魔芋制成的魔芋制品，如魔芋掛面，魔芋絲等都有飲食養(yǎng)生意識(shí)的人士所喜歡。下面了解魔芋的吃法和食用禁忌。
魔芋的簡(jiǎn)介魔芋的食用處理方法魔芋的吃法（做法）大全哪些人不能吃魔芋、魔芋的注意事項(xiàng)魔芋的簡(jiǎn)介
魔芋是一種類似芋頭的食物，它的特點(diǎn)是低熱量、低脂、高纖，每100含有70克纖維素，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物（如帶皮燕麥片含纖維素16.4g/100g，玉米6.1g/100g，番薯1.1g/100g）。營養(yǎng)師推薦成年人每天膳食纖維的攝入量為25g-30g，如果吃魔芋的話，只需要50g就足夠了。
魔芋是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利。
魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為魔力食品、神奇食品、健康食品等。
圖片：
魔芋的食用處理方法
1.魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。
2.魔芋豆腐有很重的堿味，所以一定要放開水中煮過，并浸泡15分鐘，堿味可去除。
魔芋的吃法（做法）大全
魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。
魔芋菜肴
一、魔芋豆腐
原料： 魔芋粉、水、食用堿（氫氧化鈣）。
1.將魔芋粉和水按照1：7的比例放入鍋中。
2.鍋?zhàn)右贿吋訜嵋贿呌蒙鬃硬煌５臄噭?dòng)，直到魔芋粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關(guān)火。
3.將食用堿按照千分之五的比例，調(diào)成水溶液倒入鍋中，攪拌均勻。再倒入容器中，待其冷卻成型后倒出來。
4.使用前，切成需要的形狀后煮10分鐘就行，在按照想食用的方法調(diào)味。
二、炒著吃
酸辣魔芋豆腐
原料：魔芋豆腐，酸菜，鹽，雞精，大蒜。
做法：
1.魔芋豆腐切片，入開水中煮開，去除堿味。煮好后放入清水中浸泡15分鐘。
2.熱鍋，干炒酸菜至水分收干，盛起備用。
3.熱油，下魔芋豆腐翻炒，加點(diǎn)鹽，入味。
4.下酸菜同炒，加點(diǎn)雞精。
5.最后將大蒜葉撒入鍋內(nèi)，拌勻即可。
魔芋雞
原料：母雞一只、魔芋豆腐200克、豌豆苗100克、雞蛋一只、蔥段、姜片、精鹽、蠶豆水粉、胡椒粉、味精、高湯、豬油。
做法：
1.將雞加工后，斬去足爪不用，用精鹽在雞全身內(nèi)外涂抹均勻擺入缽內(nèi)，放入蔥段、姜片，上蒸籠蒸2小時(shí)，至熟爛。
2.魔芋豆腐切條放沸水中煮2分鐘，使之緊縮后撈起瀝干水分。將雞蛋磕入一大碗內(nèi)打散，加精鹽、干蠶豆水粉調(diào)勻，放入魔芋豆腐裹勻套糊。鍋內(nèi)注入豬油，待油燒至四成熟時(shí)，放入魔芋豆腐炸至金黃色，發(fā)泡時(shí)倒入漏勺內(nèi)瀝油。
3.炒鍋?zhàn)⑷敫邷湃肽в蠖垢笫焱?，然后把蒸好的雞擺在瓷里，湯汁潷入鍋中，蔥、姜不用，燒沸后撇去浮沫，加精鹽、胡椒面、味精，下豌豆苗澆在雞上，淋上豬油即成。
魔芋燒鴨
原料：鴨、魔芋、八角、花椒、小茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖。
做法：
1.先將魔芋切成大約0.5厘米厚的片狀，水燒開后下入魔芋片，焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出。將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干水份待用。
2.鴨子洗凈瀝干，斬成塊；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱后，爆香老姜片，將鴨子放入煸炒，一直炒到水份揮發(fā)，表皮微焦時(shí)撈出，將里面的老姜片挑出丟掉。
3.鍋內(nèi)留少許油，下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡姜片、蒜塊中小火將其爆出香味后下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬，調(diào)小火炒出紅油。
4.放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽、料酒炒至上色。
5.下入處理好的魔芋，炒均勻。加入足量熱水，燒開后撇去浮沫。
6.蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時(shí)，調(diào)入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。
素炒魔芋
原料：小白菜，香菇，魔芋，鹽，雞精，蒜片。
做法：
1.小白菜切段，香菇切片。
2.起油鍋爆香蒜片，放入魔芋翻炒幾下，加小白菜和香菇炒熟加鹽、雞精，淋香油出鍋。
紅燒魔芋塊
原料：魔芋塊200克，蘑菇4~~5朵，胡蘿卜1/2個(gè)，豌豆莢，筍片，泡好的木耳各幾片。淡色醬油2大匙，香油少許，姜片2片，八角1粒。
做法：
1.魔芋塊切厚片；蘑菇切片；胡蘿卜切塊。
2.用2大匙油炒香姜片和八角，再加入所有材料（豌豆莢除外），炒一下后加入醬油，炒勻后加入水1杯，煮5~~6分鐘。
3.最后加入豌豆莢，大火煮至汁將收干，滴下香油拌勻。
三、涼拌魔芋絲
原料：魔芋150克，黃瓜100克，醬油5克，香油3克，白醋3克。
做法：
1.魔芋切絲；魔芋絲放入滾水中氽燙撈起，瀝干備用。
2.洗凈小黃瓜切絲，放在碗中加白醋抓拌一下，撈出后以涼開水沖凈，瀝干備用。
3.魔芋絲和黃瓜全部放入碗中，加醬油和香油攪拌均勻，即可端出。
哪些人不能吃魔芋、魔芋的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃魔芋？
有皮膚病的病的人慎食。
二、魔芋的適用人群
一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
三、魔芋的食用禁忌
1.生魔芋有毒，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用。
2.消化不良的人，每次食量不宜過多。
3.有皮膚病的人少食
4.魔芋性寒，有傷寒感冒癥狀的應(yīng)少食用。
魔芋粉功效特別多，可以幫助人們清理腸胃、凈化血液和抵抗腫瘤，很多健身達(dá)人都說魔芋粉對(duì)減脂的人來說是很好的食物，但是吃魔芋粉真的可以減肥嗎？我們一起來了解一下。
雖然名字里有“芋”，但是魔芋可不是薯類。薯類通常以淀粉為主，而魔芋的營養(yǎng)成分中最值得稱道的就是可溶性膳食纖維，以一種叫“葡甘聚糖”的多糖類物質(zhì)為主。葡甘聚糖本身幾乎沒有熱量，不僅能促進(jìn)腸道有益菌的生長繁殖，還可以軟化糞便，預(yù)防便秘。而且，還能“順帶”吸附一些有毒有害物質(zhì)和過多的膽固醇、脂肪等，隨糞便排出體外。
更驚喜的是，魔芋及制品中的脂肪含量非常低，可以稱作“無脂”食品。無論魔芋粉還是魔芋絲，脂肪含量都微乎其微，熱量很低。
與燕麥、皂角米、桃膠、蘆筍等植物中粘稠的植物膠質(zhì)類似，魔芋口感也是黏黏的，飽腹感比較強(qiáng)，而熱量卻很低。
總得來說，魔芋粉是能夠幫助人們減肥的，它的飽腹感很強(qiáng)，肥胖的人吃了它能減少對(duì)其他食物的渴望。另外，它的糖分很低，對(duì)于減肥的人來說也是很好的。用魔芋粉代替主食是不錯(cuò)的選擇，低卡有飽腹，但是要注意食用的時(shí)候不可過量,另外也不可只吃魔芋粉，那樣會(huì)造成營養(yǎng)不良，對(duì)身體傷害也是極大的。
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡(jiǎn)介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價(jià)值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時(shí)期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會(huì)收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對(duì)于嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費(fèi)者在選購和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理,對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項(xiàng)目,若缺少上述任何一項(xiàng)最好都不要購買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時(shí)可食用本產(chǎn)品;6個(gè)月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時(shí),應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽櫥暮隣睢?/p>
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實(shí)用嬰幼兒米粉時(shí),應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價(jià)值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實(shí)腐乳對(duì)人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價(jià)值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價(jià)值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個(gè)歐洲,以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個(gè)國家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡(jiǎn)介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營養(yǎng)價(jià)值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對(duì)心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時(shí)間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因?yàn)樵绮褪俏諣I養(yǎng)的最好時(shí)間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購方法
制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對(duì)反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實(shí),經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。
榨菜的屬性
1、科屬
屬于十字花科、蕓薹屬。
2、產(chǎn)地
主要產(chǎn)于四川和浙江。
3、別名
無
4、簡(jiǎn)介
榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,芥菜為原料腌制而成,是中國名特產(chǎn)品之一,與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。正宗的榨菜無論采用何種方法,都必須經(jīng)過三次鹽腌后的壓榨,榨菜即因此得名。
榨菜最主要的做法有兩種,其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水,即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串,掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后,再取下放在專用的腌菜池里,放時(shí)是一層風(fēng)干菜頭一層鹽,鹽的多少視吃菜人的口味而定。
另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡(jiǎn)便的一種稱為鹽脫水,即是將菜頭直接倒入腌菜池里,也是一層菜頭一層鹽,鹽不得少于2斤,經(jīng)鹽腌后除去部分水分,然后加鹽和十多種香料及調(diào)料,裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)乳酸發(fā)酵,產(chǎn)生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了。
優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。一些人出門在外的時(shí)候也會(huì)帶上一包,以便飯菜不可口時(shí)拿出來應(yīng)急。
5、圖片
榨菜的營養(yǎng)價(jià)值、吃榨菜的好處
1.1、榨菜含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。
1.2、榨菜的營養(yǎng)元素高過許多蔬菜,具有輔助抗氧化、強(qiáng)骨固齒等作用。值得一提的是,它還含有天然的輻射保護(hù)物質(zhì)。
1.3、每100克榨菜含熱量28(大卡),蛋白質(zhì)2.2(克),脂肪0.3(克),碳水化合物6.5(克),膳食纖維2.1(克),維生素A82(微克),胡蘿卜素490(微克),維生素B10.03(毫克),維生素B20.06(毫克),煙酸0.5(毫克),維生素C2(毫克),鈣155(毫克),磷41(毫克),鉀363(毫克),鈉4252.6(毫克),鎂54(毫克),鐵3.9(毫克),鋅0.63(毫克),硒1.93(微克),銅0.14(毫克),錳0.35(毫克)。
2、吃榨菜的好處
2.1、醒腦提神:榨菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與人體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對(duì)氧的利用,有醒腦提神懈除疲勞的作用。
2.2、解毒消腫:榨菜有解毒的功效,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。
2.3、開胃消食:榨菜有一種特殊的鮮香味,能加強(qiáng)胃、腸的消化功能,增進(jìn)食欲,開胃,助消化。
2.4、明日利膈、寬腸通便:榨菜的纖維較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維質(zhì),故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼疾患者的食療佳品,還可防治便秘,尤適宜于老年習(xí)慣性便秘者食用。
吃榨菜的最佳時(shí)間
榨菜有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。一年四季都可以吃。
榨菜的選購方法
優(yōu)質(zhì)榨菜顏色應(yīng)呈黃褐色,表面起皺,捏起來很柔軟,很有彈性。而劣質(zhì)榨菜則顏色發(fā)白且非常硬。另外,在購買時(shí)最好看看外包裝,應(yīng)買低鹽榨菜。
榨菜的副作用
1、榨菜性溫,有小毒,因此陰虛火旺者勿食。糖尿病患者、孕婦要盡量少吃榨菜,慢性腹瀉者則應(yīng)當(dāng)忌食。
2、糖尿病,呼吸系統(tǒng)疾病,慢性腹瀉者不宜食用榨菜。孕婦也要盡量少吃榨菜。
3、食用榨菜不可過量,因?yàn)檎ゲ撕}量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負(fù)擔(dān),引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水等癥狀。
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