炒茭白需要焯水嗎
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炒茭白需要焯水嗎
1、炒茭白需要焯水嗎
需要。吃茭白最好是進行焯水處理。茭白是即可炒著吃,也能生吃,而且生吃茭白口感是脆脆的,肉質(zhì)細嫩,汁水很多,但是由于茭白中含有較多草酸,所以焯水處理后再吃對身體更好。
2、吃茭白前怎么進行焯水
吃茭白前的焯水方法是比較簡單的,把切好的茭白放到燒開的開水中燙1分鐘左右,然后撈起瀝干水后再進行烹調(diào)。
3、茭白可以做成清炒茭白
3.1、剝?nèi)ボ状钟驳耐馄ず透?并將其切成粗絲,可以先過水焯一下。
3.2、用油先把茭白絲炒軟,然后加鹽和生抽,最后放入青椒絲略炒即可。
4、祭茭白可以做成茭白炒肉
4.1、五花肉切片,茭白切片焯水備用,鍋洗凈燒干水分,放入肉煉出少許油。
4.2、放入泡花椒爆香,下入剁椒炒香;加入姜出香味,放入茭白翻炒一分鐘。
4.3、加入高湯或水大火燒開改中火燉10分鐘;放入大蒜和蔥花拌勻,再加入雞精拌勻即可裝盤。
5、茭白可以做成蔥油茭白
5.1、將茭白去皮,洗凈切絲,放入沸水中焯一下?lián)瞥隹貎羲帧?/p>
5.2、將大蔥、鮮姜洗凈切絲,放入小碗中,再撒上白胡椒粉,然后將燒至八成熱的香油倒在蔥、姜絲上。過片刻再放入精鹽、味精和少許水攪勻,倒入茭白絲中拌勻即成。
6、茭白可以做成翡翠茭白
6.1、將茭白去皮,切除老莖部分,然后順長切成0.8厘米厚的長片,再改刀切成8厘米長、0.8厘米見方的條,放入開水鍋內(nèi)氽至剛熟即撈出瀝水,趁熱撒入精鹽攪勻待涼,盛入容器內(nèi)。小蔥理去枯葉、須根、洗凈、切成蔥花,稍剁幾下,集中放于茭白的中心。
6.2、將鍋置于火口,放入香油燒至七成熱,下入花椒炸出香味,撈出花椒;將花椒香油澆在蔥花上,加入味精拌勻,裝盤即成。
吃茭白的好處
1、茭白可利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。
2、茭白可補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì),具有健壯機體的作用。
3、茭白可退黃疸
茭白能退黃疸,對于黃疸型肝炎有益。
4、茭白可減肥美容
由于茭白熱量低、水分高,食后易有飽足感,成為人們喜愛的減肥佳品,茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層,使皮膚潤滑細膩。
茭白的適宜人群
茭白是一種營養(yǎng)價值十分豐富的食材,其中的維生素含量更是喜人,而且維生素的種類也比較豐富,因此這種蔬菜適合一般人群食用,我們平時都可以吃些茭白來補充營養(yǎng),帶來更加健康的身體狀況。
那么茭白更適合哪些人吃呢?高血壓患者是很適合吃茭白的,可以幫助改善血壓狀況,穩(wěn)定病情。而黃疸肝炎患者也很適合吃茭白,可以緩解病情。
除此之外,產(chǎn)后乳汁缺少的女性也很適合吃茭白,它能夠幫助增加身體營養(yǎng),改善乳汁缺少的情況。另外,飲酒過量的時候,或者出現(xiàn)酒精中毒,吃些茭白也是很有幫助的,喜歡喝酒的人不妨經(jīng)常吃些茭白吧。
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炒豆角需要焯水嗎
1、炒豆角需要焯水嗎
最好是提前焯水,焯水的時候少加一點點醋,焯水后記得一定不要忘記,要迅速過冷水,這樣炒出來的豆角翠綠翠綠的。
豆角過水放點鹽,再炒的話比較容易熟,不夾生,因為過水時放了鹽也比較有味道,尤其是四季豆,本身帶點毒素,要炒到9成熟才能吃哦,這樣才能健康。
2、豆角的功效與作用
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì),能使人頭腦寧靜,調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉豇豆性味甘平,有健脾和胃、補腎止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
3、豆角的美味吃法
豆角燜面的做法。食譜原料:面條,五花肉,豆角,胡蘿卜,蔥姜蒜,大料,干辣椒,料酒,醬油,鹽。
做法:
3.1、豆角摘洗干凈,切成大約二到三厘米的段,五花肉切塊,胡蘿卜丁切丁。
3.2、油鍋熱后爆香蔥姜蒜,然后下五花肉塊大火翻炒,加點料酒和醬油,入干辣椒,等肉完全變色后加入溫水沒過肉面,燒開。
3.3、然后把切好的胡蘿卜丁和豆角段同時放入鍋,鋪平在肉面上,改中火加鍋蓋開始燜。
3.4、差不多二十分鐘左右,基本上肉和菜都已經(jīng)比較爛了,根據(jù)自己口味可以適量加入鹽,然后就把面條比較均勻的鋪平在菜上邊還是用中火,幾分鐘后打開鍋蓋翻動一下上邊的面條,再加蓋燜幾分鐘。
3.5、最后等鍋里的汁沒剩多少了,這時候基本上肉香菜香還有面香已經(jīng)完全的融合了,而且面條比較精道。
如何挑選豆角
1、外表:大家要選擇外表沒有斑點,總體感覺很平整的豆角,這種吃起來很好吃,有的豆角外表有裂口,雖然很小但也會破壞里面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了,吃起來沒有新鮮的有水分。
2、豆角弦:大家可以當場掐一下豆角的弦,如果很容易弦就下來了,并且還不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。時間久了一打手就會知道是不是老豆角的。
3、豆角豆:從豆的大小上我們也可以分辨出來那些是嫩豆角,一般橢圓大小的就是合適的豆角了。而那種豆角豆鼓起很大的就是老豆角了,有些愛吃豆的朋友可以專門挑選這種老豆角。
4、顏色:從顏色上看,當然是綠色的那種很新鮮了,有的豆角上有黃色的部分,那是很老的豆角了,就不要再買了。老豆角的皮很厚,還很難嚼爛。
5、豆角的分量:有的存放時間很長的豆角會變的很輕,一拿起來根本感覺不到它的重量,這種豆角既沒有營養(yǎng),口感也不怎么的好。大家可以用手掂量一下,差不多重量的就可以。
女人吃豆角的好處
1、幫助消化:豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲。
2、緩解便秘:豆角是粗纖維較多的蔬菜,孕婦食用還能促進大便的排泄,可有效緩解孕期便秘的狀況。
3、預(yù)防急性腸炎:豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成,可以提高人體的抗體病毒作用,還可以防止急性腸胃炎。
4、能抗腫瘤:豆角中含有大量的維生素C,能促進人體抗體的合成,并能提高人體抗病毒的功能。豆角的種子能使人體產(chǎn)生腫瘤細胞抗體,能阻止癌細胞對人體的傷害,因此,常吃豆角有一定的抑制癌細胞的作用。
5、益氣生津、除煩解燥:豆角中含有植物蛋白質(zhì)以及多種營養(yǎng)元素,能使人頭腦寧靜、調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿,還有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
炒秋葵之前需要焯水嗎
1、炒秋葵之前需要焯水嗎
秋葵雖然能生吃,但是口感上卻不是很好,十分涎黏,還帶有淡淡澀澀味,而經(jīng)過焯水處理之后,秋葵口感方能改變,滑潤不膩,香味獨特,脆嫩多汁,因此,在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好。
2、炒秋葵焯水的方法
秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來制作各種菜肴了。
3、秋葵的食用禁忌
秋葵性寒,脾虛胃寒和消化不良的人群不宜多食,多食會加重病情。
過敏體質(zhì)不宜食用,秋葵的黏液物質(zhì)和表面的細小柔毛都會引起過敏反應(yīng)。
不宜切成數(shù)段烹飪,這樣會造成它的精華流失。
不宜生食,表面細小柔毛會傷害腸胃。
不宜多食,任何東西都是一樣,食用要適可而止,不要過量,否則會適得其反。
秋葵的功效與作用
1、秋葵能補鈣減肥
秋葵中含有豐富的鈣,而且它含有的鈣質(zhì)是以有機物的形式存在,特別容易,被人體吸收和利用,而且吸收率能達到60%,平時人們經(jīng)常吃秋葵就能起到明顯的補鈣作用,另外秋葵中含有大量蛋白質(zhì)和鈣磷等微量元素,是一種高蛋白低脂肪低熱量的綠色食材,人們食用以后能減肥瘦身可以讓身材變得越來越苗條。
2、秋葵能保護肝臟提高視力
秋葵這種蔬菜中含有大量的天然果膠和多糖,他們能直接被人類的肝臟吸收,可以促進肝細胞再生,也能修復(fù)受損的肝細胞,減少病毒對人類肝臟的傷害,保肝作用十分明顯,另外,秋葵中還含有豐富的維生素a和胡蘿卜素,這些營養(yǎng)成分能提高視網(wǎng)膜功能,預(yù)防視力下降,也能減少夜盲癥和白內(nèi)障等常見眼病的發(fā)生。
3、秋葵的藥用價值
秋葵能降血糖,它含有的胡蘿卜素可以維持人體胰島素的正常分泌,能讓過高的血糖降下來,對人類的糖尿病有一定治療作用。秋葵還能治療男性腎虛,和男性高發(fā)的前列腺疾病,水中含有大量天然粘液和少量的類荷爾蒙,這些物質(zhì)被人體吸收以后,能補腎填精,提高男性性功能,也能消除前列腺炎癥。
秋葵怎么做好吃
涼拌秋葵
原料:秋葵、醋、生抽、白糖、香油、蒜。
將秋葵清洗干凈,放一邊備用。
鍋中加水燒開,放入秋葵,滴入幾滴食用油,煮2-3分鐘左右撈出。
將煮完后的秋葵放入涼水過涼,祛除果蒂,切成小段。
切好后放入碗中,加入適量的生抽、蒜泥,再加一點白糖、醋和香油攪拌均勻即可食用。
涼拌秋葵適合在秋天食用,秋季人的皮膚干燥、口干舌燥,適合吃滋陰補水的食物。我們在焯水時間要把握好,煮久會導(dǎo)致秋葵變軟,導(dǎo)致汁液流出,營養(yǎng)精華易流失,焯水不要講它切開,也是為了保存營養(yǎng)精華。
秋葵炒雞蛋
原料:秋葵、雞蛋、蔥、食鹽
將秋葵洗凈切片,雞蛋打散加鹽,將蔥切末。
將切好的秋葵放入蛋液中攪拌均勻。
起鍋燒油,倒入秋葵蛋液,翻炒成塊,加少量食鹽,撒上蔥花,即可出鍋裝盤。
秋葵炒雞蛋低脂、低糖,可以作為減肥食物,鋅元素含量高,可增強人體抗癌力,預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
秋葵炒肉
原料:秋葵、豬肉、生抽、料酒、食鹽。
將秋葵洗凈后,放入鍋中開水焯二分鐘后撈出。
焯水后的秋葵,變?yōu)榫G色,將其切成小段備用。
將豬肉切片,起鍋燒油,油熱后放入豬肉,加入料酒翻炒至表面變色,將炒的豬肉盛起放旁。
再起鍋燒油,將秋葵放入翻炒,加入炒好的豬肉,加入生抽、食鹽翻炒均勻即可。
菠菜需要焯水嗎
1、菠菜需要焯水嗎
吃菠菜前建議最好焯水處理。
因為菠菜中富含草酸,更是綠葉菜中草酸量最高的。200克菠菜大約就含1500毫克草酸。而草酸在體內(nèi)會與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶,不僅澀口影響口感,也容易產(chǎn)生泌尿系結(jié)石,影響鈣的吸收。草酸易溶于水,因此,我們一般建議吃菠菜時應(yīng)先焯水去除草酸。
2、寶寶補鐵不能只吃菠菜
菠菜含鐵高,但是吸收率卻不高。盡管菠菜含鐵高,但是,有科學(xué)表明,蔬菜,豆類,谷類,蛋類的含鐵屬于不容易被吸收的飛雪紅蛋白鐵。而肉類中的鐵比較更容易吸收。比如牛肉跟菠菜來比較, 牛肉是20%,而菠菜只有1%的吸收率。
菠菜含有大量的草酸,它能夠與多種礦物質(zhì)結(jié)合,從而影響吸收。 草酸鈣有一個反作用就是想人體對鈣質(zhì)的吸收,也不利于嬰兒的發(fā)育。
3、吃菠菜要注意些什么呢
菠菜不能與豆腐一起吃：豆腐中所含的成分與菠菜中的有些成分是會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的,會形成對人體有害的物質(zhì)。所以不能同時吃。
吃菠菜不要去根：其實菠菜大部分的營養(yǎng)就在于根部,所以丟掉了會很可惜的。菠菜根跟生姜一起吃,能預(yù)防糖尿病。
菠菜不能和什么一起吃
1、菠菜不宜與豬肝一起吃。
豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì),一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合,金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養(yǎng)價值。
2、菠菜不宜與黃豆一起吃。
食物中的維生素C會對銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。
3、菠菜不易與黃鱔一起吃。
兩者同吃,易導(dǎo)致腹瀉。
4、菠菜不宜與韭菜一起吃。
兩者一起吃易導(dǎo)致腹瀉。
5、菠菜不宜與奶酪一起吃。
菠菜含豐富的鈣質(zhì),乳酪所含的化學(xué)成份會影響鈣的消化吸收。
6、菠菜不宜與黃瓜一起吃。
菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
7、菠菜不易與蜂蜜一起吃。
同吃的話易引起心絞痛等癥狀。
8、菠菜不宜與牛奶一起吃。
一起吃會引起痢疾。
9、菠菜不宜與豬肉一起吃。
同吃會減少銅的吸收.
10、菠菜不宜與含鈣豐富食物共煮。
菠菜中的草酸會與鈣結(jié)合成草酸鈣而減少鈣質(zhì)的吸收。
菠菜的功效
1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2、促進生長發(fā)育、增強抗病能力:菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預(yù)防傳染病的能力,促進兒童生長發(fā)育。
3、保障營養(yǎng)、增進健康:菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì),對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質(zhì),能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。
5、清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數(shù)次,連續(xù)使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
蘑菇需要焯水嗎
1、蘑菇需要焯水嗎
把蘑菇焯水后再做菜,的確會導(dǎo)致蘑菇中的某些營養(yǎng)成分,以及鮮味物質(zhì)的流失。但蘑菇焯水的好處也是比較多的。焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、蘑菇怎樣焯水
先把蘑菇用清水簡單的沖洗干凈,按烹調(diào)的需要切好或撕好。燒上一鍋水,并在水里放兩三勺鹽,同時準備好一盆干凈的冷水。等鍋里的水燒開后倒入蘑菇,稍微燙一燙,打個滾就撈入冷水中,不需要等到鍋里的水再次燒開。等鍋里的水再被燒開以后,把蘑菇從冷水里撈出來,放到開水里再稍微燙一燙,打個滾就撈入冷水中,等蘑菇?jīng)鐾负缶涂梢杂脕碜霾肆恕?/p>
3、如何挑選蘑菇
不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質(zhì)不佳。七八成熟最好。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。 聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。另外,新鮮菇類營養(yǎng)價值最高,干品味道上差一些,腌制和罐頭產(chǎn)品在營養(yǎng)和風味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品,最好選擇信得過的大廠家。
蘑菇有什么搭配小技巧
1、蘑菇搭配母雞
不管是哪一種蘑菇,其中富含的多糖類物質(zhì)可以增強人體T淋巴細胞的功能,起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外,蘑菇還含有干擾素的誘導(dǎo)劑,可以提高人體內(nèi)干擾素的水平,抑制病毒的生長和繁殖,而母雞一直被看作是滋補佳品,適合體弱患者食用。所以,這兩者一同煲湯食用更適合預(yù)防疾病,在春季可以減少流感的入侵,還有健脾開胃、益氣降壓的作用,為春日時男女老少皆宜的家庭靚湯。一般母雞體內(nèi)油脂比較多,所以在食用母雞湯時要注意撇清表面的油脂。而且,湯中的營養(yǎng)成分并不高,食用時注意吃肉和蘑菇。
2、蘑菇燉土豆
蘑菇和其他蔬菜不同,其中含有大量的維生素和蛋白質(zhì),有“維生素A寶庫”的美稱,而粗纖維含量也多。土豆富含大量的B族維生素,可以促進脂肪、碳水化合物和脂肪的代謝。這兩者一同食用,既可以補充人體所需的維生素、蛋白質(zhì)和碳水化合物,又可以起到很好的減肥作用。
吃蘑菇有什么好處
1、熱量低
一小把蘑菇中,蘊藏了大自然的精華,是非常健康的食物。蘑菇里的營養(yǎng)有助心臟健康,并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡,比吃年糕之類的熱量少多了。
2、維生素D豐富
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D,蘑菇是個例外。并且,其中的維生素D含量非常豐富,有利于骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美,比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美
4、可替代主食
數(shù)據(jù)顯示:如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食,并且堅持一年,就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動,可以少攝入1.8萬大卡的熱量,相當于兩公斤脂肪。要知道,減去兩公斤體重不難,但要減掉兩公斤脂肪,可能需要你在健身房苦練幾個月。
薺菜需要焯水嗎
1、薺菜需要焯水。很多人在挖會來野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平時炒大白菜一樣,其實這中炒制的方法并不適合野菜,薺菜在炒制之前需要先焯水處理。
2、薺菜經(jīng)過焯水之后會損失部分營養(yǎng)和清香味,但為了安全考慮還是焯水后再食用比較好,因為薺菜是高草酸的野菜,同時還可能有農(nóng)藥殘留或其它的污染物存在。
3、薺菜買回家后先擇洗干凈,去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物,然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右,再用清水沖洗干凈瀝水待用。
接下來燒一大鍋開水,水量最好是要足一些,并在開水里放點鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右,看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時,馬上撈出用冷水拔涼,在冷水里浸泡一段時間后,再撈出稍擠一下水分。
薺菜怎么吃最營養(yǎng)
1、首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價值最高,不應(yīng)摘除。
2、其次,為了攝入比較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和不影響口感,所以烹飪的方法以先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主,時間過長會破壞其營養(yǎng)成分,也會使顏色變黃。最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
3、薺菜與什么食材搭配最合理:薺菜的烹制方法很多,葷素皆宜,可炒、拌、做湯、還可以用來做餡。南方的徽菜“薺菜肉丸子”,淮揚菜“薺菜冬筍山雞片”,還有上海菜“薺菜雞絲”都是江南一道特有的時令名菜。北方則喜歡做薺菜拌香干、薺菜豆腐湯和薺菜餃子等。把薺菜剁碎加肉調(diào)成餡,包餃子或蒸包子,溢出一股清新的香味,讓人百食不厭。用薺菜葉做雞蛋湯,味道鮮美潤滑,喝時別有一番風味。民間用薺菜和粳米制成薺菜糊,稱“百歲羹”,老年人常食用即可防病又可延年益壽。
什么時候吃薺菜最好
1、春天吃薺菜最好。
2、春天怎么吃薺菜
2.1、薺菜羹
將薺菜焯水,擠干水后切成末,嫩豆腐切成小丁,姜切成片。將少許淀粉加水調(diào)勻,在鍋中倒800毫升水,放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材,蛋液則在水開后用漏勺滴入鍋中。煮開后加薺菜碎,倒入水淀粉,待湯汁黏稠后放少許鹽和芝麻油調(diào)味。吃起來滿嘴都是清香味。
2.2、薺菜炒雞蛋
鮮嫩薺菜焯水后撈出,擠干水分切成末備用。兩枚雞蛋打成蛋液,里面加一點點鹽。蛋液打勻后加入薺菜碎,油熱后炒熟。炒雞蛋時建議加點涼開水(約為蛋液四分之一),雞蛋更加滑嫩。薺菜炒雞蛋可拌面、拌飯或卷餅吃。
2.3、薺菜筍丁
薺菜本身有鮮味,和春筍一起炒,可謂是鮮上加鮮。春筍切塊或丁后焯水過涼備用,薺菜焯水過涼,擠干水分備用。熱鍋冷油放入春筍煸炒兩分鐘,加入切成段的薺菜,快速翻炒1分鐘,加少許鹽,淋點芝麻油就可以出鍋了。
2.4、薺菜豆腐湯
薺菜150g,嫩豆腐250g,食油、鹽、淀粉、味精適量。薺菜留根洗凈切碎,豆腐切塊備用。起湯鍋,放入清水,加豆腐塊,待水沸后加入薺菜。薺菜已熟,加入淀粉勾芡。加入適量的鹽、味精,起鍋即食。此湯綠白相間,色鮮味美,據(jù)說還是名醫(yī)扁鵲喜食之方。具有利肝明目、降壓止血、清熱散血等功能,是高血壓、動脈硬化眼底出血等患者的優(yōu)良滋補湯菜。
2.5、薺菜拌香干
薺菜150g,香干50g,香油、鹽、味精適量。薺菜留根洗凈備用,香干切丁備用。起鍋,放入清水,水沸后放入薺菜焯一下,30秒即可。撈出薺菜瀝水、切丁。將薺菜丁和香干丁攪拌,加入香油、鹽、味精即食。還可根據(jù)自己喜好和心情做成自己喜歡的菜式造型。
此菜具有清熱降壓、利尿、健腦益智的功效。香干的蛋白質(zhì)含量較高,而且蛋白質(zhì)含有人體所需的全部氨基酸。還含有豐富的維生素和礦物質(zhì),其中的B族維生素和鐵等含量較高。大豆在被制成香干的過程中,會經(jīng)過浸泡、細磨、加熱等處理,使其中所含的抗胰蛋白酶破壞,大部分纖維素被去除,消化吸收率明顯提高。涼拌不僅可以最大限度的減少營養(yǎng)素的流失,而且還可以減少油、鹽的攝入量,對防治肥胖、高血壓等起到積極作用。
苦瓜需要焯水嗎
苦瓜食用前之所以需要焯水,這是因為苦瓜的草酸含量比較高,每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣,對身體肯定是有害而無益的。
如果將苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。
但是,苦瓜的苦味來源于它所含有的苦瓜素,苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效,主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸,同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里,從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。
為了去除掉大部分的草酸,同時又最大程度地保留住苦瓜素,我們就必須掌握苦瓜焯水的正確方法:
1、先把鍋里的水燒到滾開沸騰,并加入少量鹽和幾滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯燙。
2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘,然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫,溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。放在水里泡的時間久了,同樣也會導(dǎo)致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯過水的苦瓜就可以用來做菜食用了,既去除了苦瓜中的大部分草酸,又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素。
補充說明:
苦瓜焯水的時間長短也不是一成不變的,它取決于苦瓜改刀后的形狀與大小,具體操作的時候需要你靈活掌握啦。
如何炒苦瓜不苦
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì),所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有:
1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒,如太干可加一點水,炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。
2、鹽漬:將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒,然后將水濾掉,可減輕苦味。
3、水焯:把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然后放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡,但也丟掉了苦瓜的風味。
4、水漂:將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微苦猶甜。
5、冰鎮(zhèn):就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些?；蛘叻胚M冰箱凍一下。
6、高溫:是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
吃苦瓜有什么好處
1、促進飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲,健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2、防癌抗癌:苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質(zhì),防治癌細胞的生長和擴散。國外有實驗發(fā)現(xiàn),苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細胞生長受到抑制。
苦瓜中的蛋白質(zhì)和苦瓜素的抗癌機理,主要是它們能激活體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能,增強免疫細胞的活性,抑制細胞的增殖或?qū)⑵錃⑺馈Ｈ毡究茖W(xué)家認為,苦瓜蛋白可提高機體的免疫功能,能促進免疫細胞消滅癌細胞。
苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素?？喙现芯S生素c和維生素B1的含量高于一般蔬菜。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn),苦瓜對于艾滋病、癌癥和糖尿病的防治具有潛在的食用價值。日本醫(yī)學(xué)家又證明苦瓜中的苦瓜蛋白對治療癌癥也很有效。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質(zhì)。
3、降低血糖:苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì),具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
4、苦瓜有著很高的營養(yǎng)價值,每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克,脂肪0.2克,糖1.8～3.0克,粗纖維1.7～2.5克,鈣18～20毫克,磷20～80毫克,鐵0.6毫克,胡蘿卜素0.08毫克,維生素B 0.7毫克,苦瓜的維生素C含量高達56～160毫克,為瓜類蔬菜之首。
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