雞爪怎么鹵才有嚼勁
怎么養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。養(yǎng)生達人是如何進行養(yǎng)生常識的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《雞爪怎么鹵才有嚼勁》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
雞爪怎么鹵才有嚼勁
1、雞爪怎么鹵才有嚼勁
步驟:
1.1、雞爪剪去爪尖,整理好,入鍋加清水、適量料酒和姜片焯水備用。
1.2、煮好的雞爪取出沖洗下,去浮沫瀝水。
1.3、調(diào)汁:鹽、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉。
1.4、鍋中放老姜、花椒、蔥結(jié)、八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖。
1.5、加調(diào)料汁加清水,煮開。
1.6、放入雞爪,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。
1.7、轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮大約40分鐘至入味。
1.8、連鹵汁一起盛出,晾涼就開啃吧。
2、雞爪的營養(yǎng)價值
富含脂肪,維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、雞爪的食用效果
3.1、祛脂降壓
雞爪能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
3.2、養(yǎng)顏護膚
雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
4、吃雞爪要注意什么
科學調(diào)查認為,雞肉和牛肉、豬肉比較,雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,并還可能含有激素殘留,長期食用易造成孕婦回奶。
營養(yǎng)學家指出,雞肉食用量對人體,尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學家指出,由于人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果女性每天都吃雞肉,那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以,想真正補身體,建議還是多吃些有營養(yǎng)的水果蔬菜,最好減少吃雞肉了。
哪些人不能吃雞爪
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、肥胖癥、患有膽囊炎、膽石癥的人應(yīng)少吃雞爪。一般感冒發(fā)熱醫(yī)生都會叮囑我們飲食要清淡,患有膽囊炎、膽石癥的病人是不能吃含有高脂肪食物的,所以一定要合理安排飲食。
雞爪性溫,助火,口腔糜爛、大便秘結(jié)者不宜食用。容易上火、口舌干燥的朋友們可要注意了,盡量不要吃雞爪,另外要多喝水哦。
雞爪中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。這類患者在飲食問題上可不能松懈,一旦誤食,可能會帶來不可預(yù)想的后果。
服用鐵制劑的病人不宜食用。
雞爪怎么吃好吃
1、醬油蒸鳳爪:
1.1、將雞爪搓洗干凈焯水。
1.2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色,再撈出用紙巾吸干水分。
1.3、入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油。
1.4、用清水沒過浸泡1個小時,撈出放到盤中,在盤中倒入適量鹽、生抽,放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉,添加適量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關(guān)火。
2、香烤鳳爪:
2.1、鹵汁燒烤腌制調(diào)料。
2.2、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘,用筷子可以輕松穿過鳳爪即可。
2.3、撈出鳳爪用涼水過涼,并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液。
2.4、再浸泡好雞爪放入一容器中,倒上腌制調(diào)料用手搓動,使調(diào)料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上。
2.5、腌制好的雞爪取出,用竹簽將雞爪串起來,放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘。
2.6、10分鐘后取出烤盤把雞爪翻面,并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調(diào)料,烤盤再放入烤箱中層,上下火180度烤10分鐘即可。
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鹵牛肉怎么鹵
1、鹵牛肉怎么鹵
鹵就是將食物放在加有調(diào)味料和香料的湯汁中,煮至食物入味再撈出的烹調(diào)法。鹵湯制作的材料:五香料,八角,草果,桂皮,小茴香,陳皮,香葉,花椒,豆蔻各10克,香辛料:蔥2條,姜1小塊,大蒜4瓣,料酒2湯匙,老抽200ml,冰糖30克,鹽1湯匙,高湯15杯,可用清水代替,不過要加雞精1湯匙調(diào)味,油3湯匙,鹵牛肉的材料:,牛腱2個,蔥2條,姜1小塊,料酒適量。
五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口扎緊,備用;鍋里放油,燒熱,爆香蔥段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾;將五香鹵包放入,小火煮20-30分鐘左右,使鹵包的香味溶入湯里,將香蔥段,姜片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。牛腱放入鍋中,加入開水使其沒過牛腱,加蔥,姜,料酒煮20分鐘至熟;撈出牛腱放入鹵湯中,煮開后,小火煮約20-30分鐘,熄火浸泡至湯汁稍涼時撈出。
2、鹵牛肉的竅門
一般肉類的食品要先煮熟才能鹵,以免血水弄臟鹵湯,留下腥味。鹵食物的時間大約15分鐘-20分鐘左右,先將鹵湯煮開再放材料,煮開后改小火慢慢鹵,時間到就熄火,不要馬上撈出,留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出,這樣鹵出來的食物才入味,質(zhì)地才滋嫩,可是鹵太久會使肉質(zhì)變老。—鍋好鹵湯,除了開始制作時就要方法正確之外,每鹵一次食物,尤其是肉類,就能累計一次的香鮮度,所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。
3、鹵牛肉適宜的人群
適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用; 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃;過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
吃鹵牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸,對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素,牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含鉀和蛋白質(zhì),鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
4、牛肉中富含結(jié)合亞油酸可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
5、牛肉含鋅、鎂能增強免疫力。
6、牛肉含丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。
鹵牛肉不能和什么一起吃
1、牛肉不宜與韭菜同吃。容易中毒,如果出現(xiàn)中毒的話,可以用人乳和鼓汁解毒。
2、牛肉不宜與橘子同吃。兩者同吃不利于營養(yǎng)素的吸收。
3、牛肉不宜與紅糖同吃。容易引起腹脹腹痛。
4、牛肉不宜與鯰魚同吃。一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。
5、牛肉不宜與田螺同吃。兩者一起食用時不易消化,會引起腹脹。
6、牛肉不宜與海螺同吃。兩者同吃宜引起身體的不適。
7、牛肉不宜與板栗同吃。栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),削弱栗子的營養(yǎng)價值,而且不易消化。
8、牛肉不宜與白酒同吃。同時食用容易上火,因為牛肉屬于甘溫,補氣助火,而白酒則屬于大溫之品,與牛肉相配餓如火上澆油,容易引起牙齒發(fā)炎。
豆腐怎么鹵
1、豆腐怎么鹵
根據(jù)豆腐的量,準備好配料。根據(jù)豆腐的量,準備好配料。豆腐切成大塊,用油炸至金黃,撈起。豆腐切成大塊,用油炸至金黃,撈起。把豆腐全部炸好,備用。把豆腐全部炸好,備用。把豆腐放入鍋中煮,煮到水快煮干。把豆腐放入鍋中煮,煮到水快煮干。把豆腐撈起,切片裝盤。用小碗取鹵水汁(一湯匙)。鹵水汁里加入適量醬油、油辣子、味精、植物油。調(diào)勻后淋在切好的豆腐上就可以吃了。
2、豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐營養(yǎng)極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
3、豆腐的作用
腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角),在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
新鮮豆腐怎么保存
買來的新鮮豆腐如果一時吃不完,保存一天后往往就會變味,尤其是夏季。其實,新鮮豆腐的保鮮方法也很簡單,很容易就能延長豆腐的保鮮期,食用時依然鮮嫩如初。
1、小盆里倒點熱開水,放點食鹽化開成鹽水,放涼后把鮮豆腐泡在鹽水里,并讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5～7天,味道鮮嫩如初,還可除去豆腥味。
2、小盆里倒點熱開水,放點食鹽化開成鹽水,放涼后把鮮豆腐泡在鹽水里,并讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5～7天,味道鮮嫩如初,還可除去豆腥味。如果把小盆和豆腐一起放在冰箱冷藏室內(nèi),保鮮的時間更長。
3、豆腐放在鍋內(nèi),用35%的鹽水煮20分鐘左右,撈出晾涼,放進事先燙洗過的壇子里。要求使用那種可以完全密封的壇子,如泡菜壇。把豆腐放入壇子以后,密封起來,使壇內(nèi)與外界空氣隔離,放在陰涼通風處。這種方法可以保存十多天不變質(zhì)。
豆腐的危害
1、使動脈硬化
豆制品含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞,使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,導(dǎo)致動脈硬化形成。
2、使痛風發(fā)作
在豆腐的營養(yǎng)成分中含有一種叫做嘌呤的物質(zhì),而且還特別的多,所以,那些患有嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者如果豆腐吃的太多的話,就會很容易導(dǎo)致痛風發(fā)作。
3、致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有的皂角甙,會加速體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺乏病。
4、加腎臟負擔
在正常情況下,人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。當我們的年齡越來越大,逐漸變老的時候,那么我們腎臟排泄廢物的能力也會隨之下降,如果這時候還不注意飲食,吃太多豆腐的話,就會導(dǎo)致攝入過多的植物性蛋白質(zhì),從而使得體內(nèi)體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,不利于身體健康。
怎么鹵雞爪好吃
1、怎么鹵雞爪好吃
1.1、食材
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
1.2、做法
1.2.1、雞爪洗凈,用剪刀剪去指甲;
1.2.2、將洗好的雞爪放到案板上,用刀對半剁開;
1.2.3、在鍋里放適量水,煮開,將蔥段及去皮的生姜拍碎放入,煮開;
1.2.4、將切開的雞爪倒入,大火煮開后,倒入料酒以及少許白醋,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)再煮10分鐘;
1.2.5、煮好的雞爪撈出來,用冷水沖一分鐘;
1.2.6、把過涼后的雞爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分鐘;
1.2.7、撈出雞爪,將香糟鹵倒入,淹沒雞爪;
1.2.8、放入冰箱冷藏兩小時即可。
1.3、注意事項
烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì),所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠哦。
2、雞爪的功效與作用
2.1、祛脂降壓雞爪能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.2、養(yǎng)顏護膚雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
2.3、富含銅雞爪中還富含銅,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、雞爪的營養(yǎng)價值
3.1、雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時,還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。
3.2、日本科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。
3.3、雞爪中還富含銅,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
鹵雞爪配料怎么做
鹵過的雞爪,油而不膩,而且色澤嫩艷,味醇香澤?？猩蠋卓谂潼c下飯也是極好的。自己在家也可以做鹵雞爪,不過做鹵雞爪之前,就得先做好這鹵雞爪配料!
鹵雞爪配料一、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時即可。
鹵雞爪配料二、用料:八角兩粒、小茴、花椒各兩茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一個、陳皮1/4個。做法:將鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。
鹵雞爪配料三、用料:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。做法:直接加水熬一小時即可。
鹵雞爪有多少熱量
雞爪的熱量為每100克254千卡,而不同做法的雞爪的熱量也不同。
鹵制食品的熱量要高一點,所以鹵雞爪的熱量為每100克238千卡,這個熱量單看還好,可是卻相當于中國營養(yǎng)學會推薦普通成年熱保持健康每天所需攝入熱量的百分之十。
但人體一天可不僅僅就吃那100克的雞爪,吃飯零食樣樣都需要,這樣看來鹵雞爪的熱量是頗高的,特別是要減肥的朋友可不要多吃哦!
怎么鹵豬肉好吃
1、怎么鹵豬肉好吃
鹵肉,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一份好吃的鹵肉,自是香氣宜人,潤而不膩。
鹵豬肉的配料:梅頭肉300g 輔料醬油半碗 清水半碗 白砂糖1勺蒜頭8瓣。
鹵豬肉的做法步驟:
梅頭肉洗干凈放入鍋中;倒入半碗醬油;倒入半碗清水;加入一勺白糖;蒜子剝好;蒜子和姜放入鍋中;開大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮;期間開蓋翻轉(zhuǎn)二至三次;燜煮20分鐘以上,煮至自己喜歡的軟硬程度,開大火收汁;吃時切片,淋上汁即可吃用。
鹵豬肉的小貼士:
也可選用五花肉等,只是個人覺得梅頭肉最好吃。
燜煮的時間看個人喜好,喜歡肉質(zhì)軟糯的,可煮至1個小時。
建議用砂煲燜煮,電壓力鍋雖然快,但煮出來的味道差矣。
2、豬肉的功效與作用
補充蛋白質(zhì)和脂肪酸。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
補腎滋陰。豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
潤燥。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
3、豬肉怎么選購
優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的?肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。
豬肉買回來怎么洗
1、一般來講,肉是洗不干凈的,上面總會有很多細菌等等,只能盡可能的去除一些臟污。首先,清楚污漬,最好使用溫水,手可以直接接觸的那種,五六十度,如有需要加一些弱堿性無害添加物,如食用堿等。
2、其次,借用一些專用清洗劑等進一步清理。
3、最后,放入冰箱冷凍,有兩個好處:抑制細菌等的繁殖,保鮮;其次,使用的時候,半解凍,使肉塊呈固體狀態(tài),切肉的時候就比較容易,肉不會打滑,也對肉的口感影響不大。
4、至于肉上面的細菌等,烹飪的時候大多都可以高溫殺死,所以不用多做考慮。
5、從市場上購回的豬肉、羊肉或牛肉,在制作菜肴以前,先用淘米的涼水清洗,再用清水沖洗,這樣容易去掉粘在肉上的臟物。
豬肉不能和什么一起吃
1、豬肉與牛肉,性寒
豬肉和牛肉不共食在《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、豬肉與羊肝,胸悶
中醫(yī)說:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。這是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
3、豬肉與香菜,耗氣
芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補,唯豬肉無補”。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。
買的鹵料包怎么鹵豬蹄
1、買的鹵料包怎么鹵豬蹄
買好的鹵料包鹵豬蹄更方便更省時間一些。推薦買豬前腳,刮毛洗好,豬蹄放入冷水鍋里煮煮5分鐘。鍋里放油和冰糖,冰糖開始冒泡,顏色變深時,把豬蹄放進去,再淋上半碗白酒,此進放入鹵料包,繼續(xù)小火,不要蓋鍋蓋,讓白酒加熱的熏豬蹄去豬蹄的異味和增香。
三分鐘后,淋上二勺陳醋,陳醋是幫助豬蹄解膩,能更快燉酥爛又有口感的關(guān)鍵,然后翻面再煮2-3分鐘左右。淋上生抽、老抽、南乳汁、放白糖,南乳汁是增色和口感的好東西。然后放開水進去,水要能蓋過豬蹄,大火燒開后.蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜煮。燜煮的過程中要翻面的,豬蹄會慢慢的皮裂開,肉也會緊實的縮起來了。不要過早加鹽,鹽會把肉的表皮鎖緊,讓肉不容易爛。一般整個鹵的時間要1.5-2小時。
2、做鹵豬蹄前怎么處理
豬蹄作為通乳食療時應(yīng)少放鹽,不放味精。洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時;豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費,可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì);豬毛多,可以將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫;為防口蹄疫傳播給食用者,制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
3、鹵豬蹄的營養(yǎng)價值
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態(tài),防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。
豬蹄湯有哪些做法
1、美白豬蹄湯,將黃豆,花生和紅棗在水中泡15分鐘,韭蔥切段,在鍋中加入豬蹄和水,大火煮5分鐘,取出豬蹄備用,在湯鍋中放入所有食材,加入水。加蓋,高火煮滾,之后調(diào)為低火再煮1小時,直到肉變得柔軟。
2、黃豆豬蹄湯,豬蹄用沸水燙后拔凈毛,刮起去浮皮;黃豆提前浸泡1小時,備用;姜洗凈切片;大蔥切段;豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸,撇沫;加上酒、蔥及黃豆,加蓋,用文火燜煮;至半酥,加精鹽,再煮1小時;
3、薏米豬蹄湯,將薏米洗凈,姜切片,小蔥挽結(jié),豬蹄剁成塊狀,下沸水鍋里焯一會,澇出用清水洗凈,將薏米、豬蹄、蔥、姜片、料酒放入鍋中,加入適量的水,大火燒開后,改用小火煲至豬蹄熟爛。大約1.5至2小時,加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
豬蹄保存的方法
1、如果是冷藏的話、最多可以存放3天。如果是冷凍的話、最多存放3個月。放在冰箱的時間越長,它的營養(yǎng)就會流失的越多,可能對身體也不好。
2、豬蹄燉好了,放在冰箱的時間越長,它的營養(yǎng)就會流失的越多,可能對身體也不好。一般放在冰箱不要超過四天,不然它的很多對人有益的東西就沒了。
3、豬蹄焯水后放冰箱冷凍可以存放三個月,半年,甚至一年或以上。因為冰箱本就有保鮮,冷凍的功能,也有延長保存期的功能。如果豬蹄焯水后放冰箱冷凍還是可以放很久的。
4、可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內(nèi),可保存兩天不變質(zhì)。如果需要長期保存豬蹄筋,則需要把豬蹄筋刮洗干凈,放湯鍋內(nèi)煮至入味,撈出晾曬,用保鮮袋裝起來,入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。
怎么鹵豬耳朵
1、怎么鹵豬耳朵
原料:豬耳朵1個。
輔料:鹵湯1鍋,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。
1.1、豬耳朵先刮干凈,然后入開水氽燙過,撈出洗凈。
1.2、放入鹵鍋鹵約40分鐘,然后熄火浸泡,待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
Tips:
豬耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比較容易刮干凈。
切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。
濃縮鹵汁一包,豬耳朵1-2個。
將耳朵洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用。
將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放耳朵煮10分鐘關(guān)火。讓雞爪浸泡在鹵湯里,吃的時候再取出。
改為小火煮至耳朵熟爛入味,關(guān)火,待耳朵和湯汁放涼。
撈出鹵好的耳朵切成片。至此,味道鮮美的鹵耳朵就制作成功了。
鹵汁重復(fù)使用時,可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示:
剩余的鹵汁還可以炒菜,冒菜,做火鍋底料。
2、豬耳朵的營養(yǎng)價值
2.1、豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2.2、豬耳很有營養(yǎng),并且口感非常好,尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴里是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質(zhì)。
3、鹵豬耳朵的小竅門
3.1、豬耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比較容易刮干凈。
3.2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。
3.3、鹵汁再過濾一遍,倒入無水無油的干凈保鮮盒中密封冷藏,下次還可以使用。
豬耳朵的其他做法
涼拌豬耳朵：
主料:豬耳朵適量
調(diào)料:姜適量、香葉適量、甘草適量、蔥結(jié)適量、八角適量、陳皮適量、花椒適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量做法:
1、新鮮買回來的豬耳朵整個放入冷水浸泡,然后放上爐上開大火煮開。
2、加入適量的料酒一起煮,目的是為了去腥。
3、煮到湊近鍋邊去聞都聞不到料酒的味道,就可以關(guān)火了,將豬耳朵撈起來,放在流動水下沖洗干凈。
4、將調(diào)料放入一鍋清水里面,還加入生抽、老抽、冰糖以及食鹽進行調(diào)味,開大火煮開,然后調(diào)成小火繼續(xù)煮半小時。
5、此時放入豬耳朵,用小火煮10分鐘,然后蓋上蓋子,讓豬耳朵浸泡在鹵汁里面一個晚上再撈起來。
6、將已經(jīng)涼了的豬耳朵切成片,裝盤,撒上才能夠化,澆上一點鹵汁,和熱油,最后撒上白芝麻,攪拌均勻就可以吃了。
食用豬耳的日常注意事項
1、哪些體質(zhì)的人適宜吃豬耳?
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì)。
2、哪些體質(zhì)的人不適宜食用豬耳?
濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì)。
3、食用禁忌:
對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食。
4、豬耳朵的適用人群：
一般人群均可食用。
適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
5、如何挑選豬耳朵
選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤,無殘留豬毛以及毛根,豬耳朵質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤,表面發(fā)黏,則表明豬耳朵存放時間過久,不宜選購。
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