鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
運動和養(yǎng)生哪個好。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避免走入有關養(yǎng)生常識方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好”，相信能對大家有所幫助。
鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
1、鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來比較健康,但在市場上比較多得是石膏做的豆腐,專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的,它里面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負擔,對老人的腎臟器官加重負擔的。
豆腐最好就是用鹵水的比較健康,在市場上比較多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比鹵水豆腐白。鹵水豆腐口感綿韌,比較硬,有豆香味,石膏豆腐細嫩,光滑。專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的,它里面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負擔,對老人的腎臟器官加重負擔的。
2、鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別
水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點漿制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿制作的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌,特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱“老豆腐”,一般北方人使用鹵水點豆腐,主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑,特點:含水量多、色澤潔白,俗稱“嫩豆腐”,一般南方人會使用石膏點豆腐,主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
3、如何分辨鹵水豆腐和工業(yè)石膏豆腐
看:取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤;而工業(yè)石膏做成的豆腐因為加入了白色素,比起傳統(tǒng)豆腐要白得多,而且比較無光澤;也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
摸:傳統(tǒng)豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性,而且軟硬適度;工業(yè)石膏做成的豆腐切面處會比較粗糙,質地不細膩,彈性較差,且沒有白色豆腐液體流出。
聞:在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成,有大豆的香味;而用工業(yè)石膏做成的豆腐氣味很淡,甚至有化學藥劑的味道。
什么是鹵水豆腐
鹽鹵俗稱鹵水、淡巴,是生產(chǎn)海鹽的副產(chǎn)品,鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿,是由海水或鹽湖水制鹽后,殘留于鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦、有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊。鹵塊溶于水稱為鹵水,是我國生產(chǎn)豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。鹵水豆腐具有調低血壓、緩沖貧血、有利于生長發(fā)育的作用。
工業(yè)石膏點豆腐的危害
在成都地區(qū),許多豆腐作坊都習慣于用石膏點豆腐。然而,石膏的化學成分是含水硫酸鈣,溶在水中略帶甜味,這是一種對人體有害的物質。我們在判斷石膏是否能食用的時候,就要看它的硫酸鈣含量,食用石膏是有嚴格衛(wèi)生標準的。根據(jù)《豆制品類食品廠的衛(wèi)生要求》規(guī)定,石膏作為食品添加劑,要求砷的含量每克不能超過0.5毫克,鉛的含量每克不能超過1毫克。那些歪豆腐作坊使用的暗紅色的工業(yè)石膏,砷、鉛含量超標,極具毒性,長期食用,會造成慢性中毒,危及健康。
工業(yè)石膏的危害不在其本身,而在于其含有多種有害雜質,特別是砷、鉛等成分對人體極其有害。砷在人體中積聚到一定程度,可能會引發(fā)皮膚癌和肺癌,皮膚潰瘍和鼻中隔穿孔則更為常見,歪豆腐作坊使用的工業(yè)石膏中砷含量超標,是非常危險的。
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豆腐禁忌：豆腐不能和什么一塊吃？
鹵水點豆腐，一物降一物。豆腐，作為食材，在老百姓的飯桌上已經(jīng)有一千多年的歷史了?？墒?，吃豆腐也是有方法的，有什么東西不能和豆腐一塊吃呢?
豆腐和什么相克
1、豆腐與芹菜：忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。
2、豆腐與菠菜：不宜與豆腐同吃。
3、豆腐與茭白：不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。
4、豆腐與蜂蜜：蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5、牛奶不能與果汁同飲：豆腐與蘿卜；嚴禁與橘子同吃：否則易患甲狀腺腫。
6、豆腐與南瓜：不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。
7、豆腐與韭菜：不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會令人發(fā)燥上火。
8、豆腐與竹筍：不宜與豆腐同吃，同吃易生結右；不可與糖、羊肝同吃。
9、豆腐與甘薯：不能與柿子同吃，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同吃。
10、豆腐與芥菜：不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。
豆腐的適宜人群
豆腐也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
導讀：豆腐的營養(yǎng)價值有哪些？豆腐是物美價廉的豆制品，它是世界公認的食品保健品。常吃豆腐好處多多，尤其對女性。下面來看豆腐的營養(yǎng)價值和吃豆腐的好處。
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科屬：豆科，大豆屬
產(chǎn)地：原產(chǎn)自中國，現(xiàn)各地都有制作
別名：水豆腐
簡介：
豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
圖片：
豆腐的營養(yǎng)價值、吃豆腐的好處
一、豆腐的營養(yǎng)價值
1.每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
2.豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。
3.豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有植物肉之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素。
二、吃豆腐的好處
1.更年期的保護神
豆腐含鈣高，而且有氨基酸成分，對于預防更年期病癥有很好的作用，也可以抵制更年期疾病。高質量的鈣含量，可以預防和抵制骨質疏松癥、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2.預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.補益清熱養(yǎng)生
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
三、豆腐的藥用作用
1.治傷風感冒
豆腐50克，淡豆豉10-15克，蔥白5根，共煮熱透，趁熱食用并蓋被發(fā)汗。
2.治支氣管哮喘
（1）豆腐500克，麥芽糖60克，生蘿卜汁1杯，混和煮沸，1日2次分服。
（2）用豆腐120克，杏仁15克，麻黃30克，將后兩味藥用布包再與豆腐共煮，吃豆腐喝湯，一日2次。
3.治肺結核
（1）豆腐、冰糖、鮮澤瀉根各適量，水煮，去渣留液飲服。
（2）用澤瀉莖葉與豆腐同煮服食，每日1劑，連服1-3個月。
4.治痰喘
豆腐500克，在中間挖1個窩，內裝紅白糖各10克，連碗一起放鍋內燉25分鐘，一次吃完，連服2-4天。
5.治脾胃虛寒
羊肉50克，煮熟，加入豆腐200克，生姜15克，加鹽調味食之。
6.治久痢不止
鮮豆腐用醋煎食之。
7.治燒燙傷
鮮豆腐、白糖量，共搗爛調勻敷患處。
8.治小兒夏季發(fā)燒不退，口渴飲水多
豆腐500克，黃瓜250克，煮湯代茶飲。
9.治吐血（胃出血），白濁，便血（解黑大便）等癥
豆腐500克，紅糖60克，煮湯食。
10.治產(chǎn)后乳少
豆腐300克，紅糖100克，煮熟后，加入糯米酒50-100克即可食用。連服5日。
11.治肺痿、肺癰
天冬、麥冬、百部各15克，水煎去渣取藥汁，加入豆腐500克煮熟食用，每日一次。
吃豆腐的最佳時間
豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效，春夏吃最合適。
豆腐的選購方法
1.聞：優(yōu)質豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質的則無豆香味，甚至會有一股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道。
2.顏色：優(yōu)質豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤。劣質豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購買顏色不正的豆腐。
3.搖：優(yōu)質的盒裝豆腐，看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時沒有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手擠一下就出水，捧在手里亂晃。
4.切：用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。
5.嘗：優(yōu)質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
豆腐的副作用
1.過多食豆腐促使腎功能衰退
人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，若大量食用豆腐，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
2.過多食豆腐會導致碘缺乏
大豆中含有皂角苷，能預防動脈粥樣硬化，促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
3.過多食豆腐促使動脈硬化形成
豆制品中的蛋氨酸，在酶的作用下轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
4.過多食豆腐引起消化不良
豆腐中所含蛋白質，一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，易引起蛋白質消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
豆腐和什么菜做好吃
1、豆腐和什么菜做好吃
豆腐和蝦仁搭配
豆腐寬中益氣,生津潤燥,清熱解毒,消水腫;蝦仁含高蛋白,低脂肪,鈣,磷,兩者搭配食用,容易消化,對高血壓,高血脂,動脈粥樣硬化的肥胖患者尤其適宜,更適合老年肥胖人群食用。
2、豆腐吃多了好嗎
如果吃豆腐過多,會使腎功能衰退,因為我們吃進去體內的植物蛋白質,經(jīng)過一系列的代謝后,會通過腎臟的排出,如果大量的吃豆腐可能會發(fā)生很多的意外,對腎臟排泄廢物的能力下降,對于有些老年人來說,也會受到很大的腎臟影響。
豆腐吃多了可能會影響到消化系統(tǒng),會引起消化不良,因為豆腐中含有豐富的植物蛋白,如果一次性過量食用的話,會阻礙人體對鐵質的吸收,而且還可能會引起蛋白質消化不良,引起腹脹,腹瀉等不適癥狀。
3、豆腐和菠菜可以一起吃嗎
大家知道菠菜性甘涼,有利于清體人體腸胃的熱毒,并且能夠養(yǎng)生還有止血的功效,所以可以防止便秘,菠菜營養(yǎng)豐富,但是大家不知道菠菜里面還有一很多的草酸,而豆腐里含有很多的氯化鎂,硫酸鈣,如果這兩種食物同時進入人體,會導致結石生成。
所以大家在日常生活中,不要把菠菜和豆腐放在一起吃。
女人吃豆腐的好處
1、排毒養(yǎng)顏
豆腐對人體非常有益,它可促進體內毒素排出,令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤。
2、更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
3、增強食欲
豆腐腦中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利于增強食欲,除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。
4、降低心血管疾病
所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇,不僅降低心血管疾病的發(fā)生,對腎臟也具保護作用,有助于減少肥胖的機會。
5、補鈣
豆腐是補鈣很好的一種選擇,和牛奶相比,豆腐或者豆?jié){更適合中國人的體質,因為中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的。
6、平衡雌激素
豆腐含有豐富的植物激素-大豆異黃酮,這種物質尤其適合更年期階段的女性,其可以幫助平衡更年期階段女性體內的雌激素。
7、有益于大腦
豆腐中的卵磷脂,還有益于神經(jīng)、血管、大腦。腦神經(jīng)細胞中卵磷脂的含量約占其質量的17%~20%.充足的卵磷脂能維持腦細胞的正常代謝和運轉,從而提高腦細胞的活性化程度,提高記憶與智力水平。
如何挑選豆腐
1、進行感官鑒別
取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優(yōu)質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
2、進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別
應先取樣品直接看其外部狀況,然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質。次質豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整,組織結構粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質,表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。
在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
進行豆腐滋味鑒別時,可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
煮雞蛋和煎雞蛋哪個好
1、雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%～50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。
2、蛋白質最好消化的是帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。其次是煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。煎雞蛋里的蛋白質比煮雞蛋里的蛋白質作用更強。這種不同的結果可能是烹制時溫度不同:煎雞蛋時是170℃,煮雞蛋時是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式:煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣,而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中,蛋黃里的蛋白質或緊包著的白色蛋清可能沒有發(fā)生什么特別大的變化,所以消化時蛋白質吸收得比較少,產(chǎn)生的ACE抑制肽比較少。
3、維生素保存最好的是帶殼水煮蛋。加熱溫度低,營養(yǎng)全面保留。而煎荷包蛋。加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
4、有益心臟最好做法是帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。其次才是煎荷包蛋。
煮雞蛋的營養(yǎng)價值
煮雞蛋營養(yǎng)吸收率100%
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用,可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學專家視為老年性癡呆的克星,還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋,是不少長壽者延年的經(jīng)驗之一。
雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%—50%?？梢?煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童和老人來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適,因為這兩種做法能使蛋白質松懈,極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
從營養(yǎng)學的觀點看,為了保證膳食平衡,滿足機體需要,又不會營養(yǎng)過剩,一般情況下,老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃兩個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養(yǎng)較多者,每天可吃兩個雞蛋;少年兒童由于長身體,代謝快,每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人,需要多增加優(yōu)良蛋白質,每天可吃2—3個雞蛋,不宜過多。
如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多,根據(jù)不同年齡和身體狀況,可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃,將之碾成粉末,加水或奶食用。
低齡幼兒,可從蒸雞蛋羹開始,到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時,可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
煮雞蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了,把雞蛋煮得開了花,蛋白蛋黃都很硬,這樣都不利于消化吸收。
正確的煮蛋法:雞蛋于冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
黑胡椒和白胡椒哪個好
1、黑胡椒和白胡椒哪個好
白胡椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于腸胃虛寒造成的,可在燉肉時加入人參、白術,再放點白胡椒調味,除了散寒以外,還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜,最好也加點白胡椒面,以去涼防寒。
中醫(yī)認為,顏色黑的食物入腎,因此,黑胡椒溫補脾腎的作用明顯,可以治療由脾腎虛寒造成的雞鳴瀉(指經(jīng)常在早晨拉肚子),方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。
2、黑胡椒做菜的注意事項
用黑胡椒做菜時要注意兩點:一是與肉食同煮的時間不宜太長,因為黑胡椒中含揮發(fā)油,受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發(fā)掉;二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁,因此做鐵板類的菜肴效果更好。由于胡椒的熱性高,吃了很容易讓人體內陽氣生發(fā),所以每次最好別多吃,在0.3克1克左右比較適宜。
3、黑胡椒和白胡椒的區(qū)別
白胡椒藥用價值更高,其味更為辛辣,散寒、健胃功能也更強。肺寒痰多者可將白胡椒加入羊肉湯內,有溫肺化痰作用;腸胃虛寒常有腹痛者,在燉肉時加入人參、白術,用白胡椒調味,有很好的散寒、溫補脾胃的作用;平時吃涼拌菜時,加點白胡椒面可去涼防寒,保護脾胃。
黑胡椒氣味較白胡椒稍淡些,有溫補脾腎的作用,可用來治療由脾腎虛寒所致的雞鳴瀉(凌晨腹瀉),如喝些用黑胡椒調味的肉湯,有很好的輔助治療作用。
但由于胡椒熱性較大,容易使人體內陽氣生發(fā),所以每次不能多用,以0.3～1克為宜?，F(xiàn)代醫(yī)學也認為,胡椒含有胡椒堿、胡椒脂堿、胡椒新堿等,有健胃、利尿等作用,少量服用能增進食欲,過食則會刺激胃黏膜,反不利健康。
黑胡椒的歷史
黑胡椒(學名:pipernigrum),學名為pipernigrum,是胡椒科的一種開花藤本植物,又名黑川,原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣,是人們最早使用的香料之一,可能是現(xiàn)在使用最為廣泛的香料。
同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。黑胡椒原產(chǎn)于南印度,在當?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現(xiàn)黑紅色,并包含一粒種子;果實在曬干后會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
醫(yī)藥上也用作驅風藥和用于刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區(qū)有悠久而廣泛的栽培史,早就被視為優(yōu)良品。是印度和歐洲之間的重要貿(mào)易商品,又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還征集胡椒作為貢品。在中世紀,威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿(mào)易,從而促使人們尋找到遠東的航路。
白胡椒的作用
1、胡椒性溫熱,善于溫中散寒,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用,并可促使發(fā)汗,治療風寒感冒;
2、胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油膩、助消化的作用,其芳香的氣味能令人們胃口大開,增進食欲;
3、肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰;
4、有胡椒的菜肴不易變質,說明胡椒還有防腐抑菌的作用,而且它可以解魚蝦肉毒。
6、平時吃涼拌菜,最好也加點白胡椒面,以去涼防寒。
7、有些人容易肚子痛,是由于腸胃虛寒造成的,可在燉肉時加入人參、白術,再放點白胡椒調味,除了散寒以外,還能起到溫補脾胃的作用。
導讀：黑枸杞和紅枸杞哪個好？我們一般見到的是紅枸杞，黑枸杞比較稀少，物以稀為貴，加上黑枸杞大部分為野生的，更顯其特別。到底，黑枸杞比紅枸杞哪個好？黑枸杞和紅枸杞的區(qū)別有哪些？
要知道黑枸杞和紅枸杞哪個好，首先應該了解這兩者之間有什么區(qū)別。
黑枸杞和紅枸杞的區(qū)別
一、外觀和味道不同
黑枸杞是純野生的，偏圓形的黑色果實，顆粒小，且?guī)в幸粋€小的果柄，含糖量低，直接吃只有一點點的甜味，糖尿病患者可用。
紅枸杞多為人工種植，扁長型紅色果實，沒有果柄，含糖量高，直接吃口感甘甜，糖尿病患者慎用。
二、吃法不同
黑枸杞不能熬湯用，只能用60度以下的溫水或者冷水浸泡，因為高溫會破壞黑枸杞中的花青素和部分營養(yǎng)物質，同時，黑枸杞在酸性水中呈紫色，在堿性水中呈藍色。黑枸杞營養(yǎng)成分及滋補性都很強，成年人一天食用3-5g即可。
紅枸杞耐高溫，可直接嚼食、熬湯、泡水、泡酒等，成年人一天食用20g左右為佳。
三、營養(yǎng)功效
紅枸杞含有豐富的胡蘿卜素，維生素A1、B1、B2、C，以及鈣、鐵等微量元素，這些營養(yǎng)成分對眼部健康非常有益，因此紅枸杞明目的效果很好，俗稱明眼子。自古以來，中醫(yī)治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，經(jīng)常用到枸杞子。
黑枸杞的維生素以及脂肪含量遠遠高于紅枸杞。鈣、鎂、鋅、鐵、鉀、鈉等微量元素對維持人體正常的身體運作有著重要的作用，與紅枸杞相比，黑枸杞的鐵、鈣、鎂、鋅含量高于其平均水平，鉀、錳的含量則低于其平均值，鈉含量與其基本相當。野生黑枸杞的功效有補腎益精、養(yǎng)肝明目、補血安神、治療肝腎陰虧等，滋補效果遠遠高于紅枸杞，被譽為滋補軟黃金。
黑枸杞之所以呈黑色，是因為它含有大量的原花青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)原花青素OpC含量最高的天然野生植物。原花青素是最有效的天然水溶性自由基清除劑，其功效是維生素C的20倍、是維生素E的50倍。這一點，也是黑枸杞與紅枸杞之間最大的區(qū)別。
總的來說，黑枸杞雖然沒有紅枸杞好吃，但黑枸杞的營養(yǎng)成分遠高于紅枸杞，紅枸杞主要功效是滋補強身，是單一的滋補性，而黑枸杞集美容、養(yǎng)生、滋補于一體。四季常食黑枸杞，人壽可與天地齊，可見，長期堅持每天食用適量的黑枸杞，對身體會越來越好。
黑枸杞養(yǎng)生怎么用
1、透明玻漓器血沖泡服用，每次5-10克。
2、明目黑枸杞菊花石斛茶：野生黑枸杞5-10克，昆侖野生雪菊6-8朵，野生石斛粉10克。開水沖泡，悶10分鐘左右，即可代茶飲用。滋補功效：降糖明目，抗癌抗衰，醒酒護肝。用于高血脂糖尿病，各種眼疾。
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