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包粽子的步驟
1、包粽子的步驟
主料,糯米、紅豆、紅棗、粽子葉(不同品味各不相同)等首先選擇上好的圓糯米,(糯米有兩種,長(zhǎng)糯米不適合包粽子,因?yàn)闆]有圓糯米粘性足,口感糯)。然后根據(jù)自己的喜好,可以放些紅豆、紅棗等等。
這里用到的是粽子葉,而不是蘆葦葉,如果初次包粽子,粽子葉是首選,蘆葦葉比較窄,要用好幾片才能包一個(gè)粽子,新手包這樣的粽子就會(huì)手忙腳亂,而粽子葉頁(yè)面寬大,只要一片就可以包完整個(gè)粽子。滿滿地填上餡料,填到溢出來(lái)的樣子,這樣有利于后面的包裹,可以使粽子里的餡料充滿整個(gè)粽子。
然后按照螺旋的手法,粽葉的另一端開始慢慢的卷起來(lái)。用棉線底部十字形的捆包起來(lái),捆好不散開就可以。煮粽子最好用高壓鍋,煮的快,放入粽子8分滿,加入8分滿水,煮1個(gè)小時(shí)左右即可。
2、豆沙粽怎么做
原料:小紅豆、白糯米、切成塊的紅糖。
烹飪方法:小紅豆放進(jìn)鍋里煮爛煮好,煮好以后把紅豆和豆沙過(guò)濾出來(lái),再把豆沙和煮好的紅豆加點(diǎn)面粉攪拌好拌成豆泥,再把豆泥分成小份每個(gè)里都放上切好的紅糖包裹好,白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí),然后按照一半米、一個(gè)豆沙餡,再放一些米。用棕葉包成三角菱形再用草繩綁起來(lái),煮熟了即可。
3、八寶粽子怎么做
原料:葦葉500克,糯米1000克,小棗50克,薏仁50克,紅豆50克,綠豆50克,金橘75克,青梅50。
烹飪方法:葦葉用開水焯一下冷卻待用,糯米洗凈用冷水泡24小時(shí)后待用。將小棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;金橘、青梅切成粒。糯米和加工好的配料混合包入葦葉中,用水煮2小時(shí)即可食用。
粽子是蒸還是煮
蒸粽子的方法:
在帶有蒸架的鍋內(nèi)放入適量飲用水;將粽子置于蒸架上隔水蒸煮。加熱至沸騰后保持14分鐘(速凍粽子需要20分鐘)即可。
掌握要點(diǎn):粽子應(yīng)拆去外包裝袋,連同箬葉一起蒸煮。
煮粽子的方法:
烹煮:煮粽子一定要水滾,水要浸過(guò)粽面,待重新沸騰后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可,中間不要添生水,枧水粽不能和其它粽子一同煮,煮好后要趁熱取出。
先將水煮沸;將粽子浸沒在沸水中;加熱至沸騰后保持10分鐘(速凍粽需要15分鐘)即可。
掌握要點(diǎn):粽子不能放入冷水燒煮,粽子必須浸沒在沸水中均勻受熱,加熱時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)以免過(guò)爛、失去原味,粽子應(yīng)拆去外包裝袋,連同箬葉一起燒煮。
粽子是蒸還是煮這個(gè)問(wèn)題,大家是不是心里已經(jīng)有數(shù)了呢。不管是蒸粽子還是煮粽子還是要根據(jù)個(gè)人的喜好而定,不過(guò),不管是怎么做的,還是要盡量少吃,因?yàn)檎承缘氖澄锊皇呛苋菀妆蝗梭w消化。
包好的粽子怎么保存
粽子的水分含量較高,天天越來(lái)越熱,根本不能室溫下長(zhǎng)期保存,在冰箱里放幾天,也是令人擔(dān)心的。其實(shí)在某種意義上,粽子和饅頭等其他的主食一樣,可以放在冷凍里速凍后長(zhǎng)期保存。在冷凍狀態(tài)下,淀粉可以保持不變干的狀態(tài),只要吃的時(shí)候取出來(lái)重新蒸一下,或者用微波化凍也可以,口感沒有明顯的變化。
把粽子存在冷凍箱里時(shí)要注意,存放時(shí)分成幾個(gè)小包,每一個(gè)小包取出來(lái)要一次吃完,不能再剩。包裝時(shí)要用保鮮袋密封,避免水分流失。雖然冷凍條件下可以防止微生物的繁殖,但是粽子這類熟食要和其他肉類等生食分開放,避免交叉感染。
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包粽子的材料
1、包粽子的材料
材料:長(zhǎng)糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
將糯米洗凈,泡3小時(shí)備用;把豬肉切成長(zhǎng)約4公分,寬2公分的長(zhǎng)條;香菇泡軟后,去蒂切成條狀再加上糯米填滿,接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處扎緊打結(jié),做好后放入鍋中,以水蓋過(guò)粽子,用中火煮2小時(shí),熟透了便可食用。
2、肉粽子怎么做
材料:糯米、瘦肉紅棗、粽子葉(60片左右,沒用完),馬蓮葉、醬油、鹽、雞精、糖。
做法:糯米泡水泡5個(gè)小時(shí)左右,上午泡的,下午開始包。肉餡需要調(diào)下味,大概就是放醬油,鹽,雞精,糖(不放蔥姜蒜哦)。大棗用水泡下(最好去核,吃起來(lái)方便)粽子的形狀正規(guī)的應(yīng)該是市場(chǎng)上賣的那種4個(gè)角得立體狀,包起來(lái)很難,3角型的很好弄。
3、包好的粽子怎么保存
粽子的水分含量較高,天天越來(lái)越熱,根本不能室溫下長(zhǎng)期保存,在冰箱里放幾天,也是令人擔(dān)心的。其實(shí)在某種意義上,粽子和饅頭等其他的主食一樣,可以放在冷凍里速凍后長(zhǎng)期保存。在冷凍狀態(tài)下,淀粉可以保持不變干的狀態(tài),只要吃的時(shí)候取出來(lái)重新蒸一下,或者用微波化凍也可以,口感沒有明顯的變化。
把粽子存在冷凍箱里時(shí)要注意,存放時(shí)分成幾個(gè)小包,每一個(gè)小包取出來(lái)要一次吃完,不能再剩。包裝時(shí)要用保鮮袋密封,避免水分流失。雖然冷凍條件下可以防止微生物的繁殖,但是粽子這類熟食要和其他肉類等生食分開放,避免交叉感染。
寶寶健康吃粽子遵循的原則
1、粽子要熱著吃
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒家長(zhǎng),粽子一定要趁熱吃,加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃,對(duì)于消化能力差的孩子來(lái)說(shuō)尤其要注意。有些質(zhì)量差的糯米在冷后會(huì)變硬,五谷雜糧粽子冷后的回生現(xiàn)象更明顯,這些都不利于消化。
2、食用粽子要適量
粽子算主食,但不能拿粽子當(dāng)唯一食物,特別是對(duì)于孩子,一定要嚴(yán)格控制食用量,對(duì)于年齡較小的孩子,吃一點(diǎn)意思意思即可。
3、吃粽子時(shí)要搭配水果蔬菜
吃粽子的同時(shí),可以搭配蔬菜、水果等可幫助腸、胃蠕動(dòng)的食物,避免因吃粽子引起的腸、胃消化不良,還可避免因過(guò)大食用粽子而引起消化不良。
不同地區(qū)的特色粽子
1、廣東粽子
廣東粽子個(gè)頭大,外形別致,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子,吃口松軟而味道濃烈,外形為底平,呈正方形、五角形,一角向上,其余伸向四方。廣式粽子品種很多,有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇;裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁,其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。
2、閩南粽子
廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘,豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛,再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等,吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料,香甜嫩滑,油潤(rùn)而不膩。
3、寧波粽子
浙江寧波粽子為四角形,有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽,是在糯米中加入適量的堿水,用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米變成淺黃色,可蘸白糖吃,清香可口。
包粽子的過(guò)程
1、包粽子的過(guò)程
包之前頭一天把干馬蓮用水泡上,包之前兩個(gè)小時(shí)將紅棗用涼水泡上備用。再將鮮粽葉用水煮大約10分鐘后洗凈泡在干凈水中,待用。先用勺把漂浮在江米水面上的一層發(fā)酵物(沫)撇干凈,注意不要弄到米里,然后將水澄出,再用干凈充足的自來(lái)水將米淘4—5遍以上,除去發(fā)酵味,將米放入水中,隨包隨撈。取2—3片粽葉,順向l/3處重疊平放在手心。如果很寬很長(zhǎng)的粽葉,2片也可以。
將粽葉旋轉(zhuǎn),在l/3處折成漏斗圓錐形,一定要用手握好。在漏斗中舀入江米,放入一半江米時(shí),放入1個(gè)紅棗(加棗不是為了吃棗,而是為了出味,也可在最底部放一顆棗,米就不會(huì)漏出來(lái)了,然后放糯米,中間再放一個(gè)),再用其余的江米填滿,用手或淋水將江米壓實(shí),也可以到鍋里的水沉一下。
接著將上端多余的兩片粽葉(粽葉尖端)折回蓋住上面的糯米,用手捏出尖角,然后用粽葉的尾部用力包裹好粽子,不要留有縫隙。用馬蓮(馬蓮出味,最好不用繩子)環(huán)繞粽子數(shù)圈,將粽子緊緊裹住,并在粽腰處扎緊打結(jié)。
2、粽子的另類吃法
吃粽子配煉奶。東莞的枧水粽外皮清淡無(wú)味,許多人喜歡在上面蘸些蜜糖吃,不過(guò)東莞的藍(lán)小姐告訴記者,她喜歡用煉奶來(lái)配粽子吃。把粽子切成塊后,蘸上煉奶,既不容易膩,又可以讓清淡的粽子變得有味道。
藍(lán)小姐說(shuō),粽子要選用枧水粽,如果選用的是咸粽,又甜又咸的味道吃多了容易讓人感覺到膩。藍(lán)小姐說(shuō),這種吃粽子的方法容易讓人聯(lián)想到西式的餐點(diǎn),這種中西結(jié)合的方式是她吃粽子時(shí)最喜歡的。
紅燒排骨粽子。一直以來(lái)粽子大多是被作為主食或甜品食用的,那么您想到過(guò)要將它做成菜嗎?有達(dá)人就創(chuàng)意出了一款“紅燒排骨粽子”,將排骨和粽子來(lái)了個(gè)新搭配。具體做法是,先將粽子煮熟后晾涼,切成大小合適的塊狀,煎成金黃色,再將焯過(guò)水的排骨炒香,與熬成金黃色的冰糖和蔥段、姜片一起入鍋炒,并加入料酒、生抽等配料炒勻,放入適量的開水燜爛,當(dāng)燜至湯水濃時(shí)將煎好的粽子一起炒勻,裝盤時(shí)撒上蔥花和芝麻即可。在紅燒排骨中加入煎過(guò)的粽子,既有紅燒排骨的香濃,又有粽子的軟糯,而且沾滿紅燒肉汁的粽子又香又黏特別好吃,絕對(duì)會(huì)為端午節(jié)的餐桌帶來(lái)驚喜。
3、粽子的來(lái)歷
公元時(shí)期關(guān)于粽子的來(lái)歷。公元前340年,愛國(guó)詩(shī)人、楚國(guó)大夫屈原,面臨亡國(guó)之痛,于五月五日,悲憤地懷抱大石投汩羅江。為了不使魚蝦損傷他的軀體,人們紛紛把竹筒裝米投入江中,引魚蝦來(lái)食。以后,為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念,每到這一天,人們便竹筒裝米,投入祭奠,這就是我國(guó)最早的粽子--“筒粽”的由來(lái)。
怎樣煮粽子
將包好的所有粽子放入大鋁鍋(大鍋),加水,水量以粽子煮熟后還淹過(guò)粽子為宜(防止缺少水分,中途可添加開水)?？稍隰兆由厦娣派舷春玫碾u蛋一起煮。開始加熱,加熱到開鍋后,?；?—10分鐘,目的是為了讓米粘化粘在一起,再加熱時(shí)米不會(huì)從粽葉中溢出。小火繼續(xù)加熱約1小時(shí),再?；?0—20分鐘后,小火繼續(xù)加熱約1小時(shí),粽子即熟。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),煮出的粽子味道濃郁。
粽子的分類
廣東端午節(jié)粽子。南方粽子的代表品種,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。閩南端午節(jié)粽子。廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。寧波端午節(jié)粽子。
浙江寧波粽子多為四角形,有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。嘉興端午節(jié)粽子。浙江嘉興粽子歷史悠久,有三角形和長(zhǎng)方形,有鮮肉、豆沙、八寶等品種。蘇州端午節(jié)粽子。蘇州粽子多為呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙等品種,具有配料講究、制作精細(xì)等特色。
眾所周知，端午節(jié)是我國(guó)十分傳統(tǒng)的一個(gè)節(jié)日，而在端午節(jié)人們所需要接受的風(fēng)俗習(xí)慣中，粽子就是一種有著節(jié)日氛圍的食物，因此，包粽子就成為很多人在端午節(jié)到來(lái)之前會(huì)準(zhǔn)備的事宜，那么，包粽子的葉子有哪些呢？
箬葉竹
稈高1-3m，徑0.5-1cm，節(jié)間長(zhǎng)10-15cm，幼時(shí)無(wú)毛或被小刺毛，節(jié)下被淡褐色毯毛狀毛環(huán);籜鞘鮮時(shí)褐綠色，長(zhǎng)10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛;籜耳發(fā)達(dá)，向兩側(cè)延伸，鐮刀形，遂毛多數(shù)褐色，波曲狀;籜舌截平形或微搭曲高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛;籜葉直立，長(zhǎng)三角形或長(zhǎng)圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長(zhǎng)10-35cm，寬2-5m，背面具微毛。
粽葉
包粽子的葉子在不同地區(qū)，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉包成三角形的，在中原地區(qū)包粽子的葉子多為槲葉，包出來(lái)呈長(zhǎng)方體。
蘆葦葉
北方地區(qū)用的最多。北方葦子葉葉子新鮮，做出的粽子香，北方的人們可就地取材，價(jià)格便宜，缺點(diǎn)是葉子較窄，包起粽子來(lái)難度稍大。
溫馨提示：而南方的竹子葉葉子比較寬，包起來(lái)省事，更適合初學(xué)者包粽子用。
包粽子的方法：
1.選2-3片粽葉，把這些粽葉錯(cuò)開折疊，即上面的粽葉壓住下面粽葉一半即可。
2.把粽葉折疊成漏斗形狀。
3.在這個(gè)漏斗中先放一小半江米，再放幾粒紅棗，然后再放點(diǎn)江米把紅棗蓋住。
溫馨提示：江米和漏斗口持平即可，太少了粽子很癟，太多了包不住。
4.折疊粽葉使粽葉把江米全部包住。用棉線纏繞粽子4―5圈，系上活扣，吃粽子的時(shí)候方便解開。
綜上所述，包粽子的葉子其實(shí)是有著特殊的要求的，而目前比較適合用于包粽子的葉字主要是有三種類型的，箬葉竹、粽葉和蘆葦葉就是人們常選的包粽子的葉子，因此，大家在購(gòu)買粽葉的時(shí)候可以結(jié)合自己所在區(qū)域進(jìn)行選擇。
微博爐煮粽子的方法
1、先準(zhǔn)備材料，粽子最好也是新鮮的，當(dāng)然超市里那種速凍的也行，在飯盒里裝好開水。
2、再把買來(lái)的粽子外包裝拆開（如果你是自己動(dòng)手包的就沒這一步了）
3、把拆掉外包裝的粽子放進(jìn)裝有開水的飯盒當(dāng)中。
4、都弄好后，把飯盒放進(jìn)微波爐。
5、關(guān)好微波爐，調(diào)到高溫，時(shí)間設(shè)置為5-8分鐘。
6、等微波爐自動(dòng)跳了后，把飯盒從微波爐拿出來(lái)。
7、把粽子從飯盒拿出來(lái)，然后剪掉在粽子外層的線和去掉包在外面的粽葉打開，我們就可以看到香噴噴的粽子啦。
粽子的三種煮食方法
1.使用微波爐：
粽子置于加蓋容器中，撒少量水于粽葉上，上高火加熱3分鐘即熟。
2.水煮：
粽子放入沸水中，水位浸沒粽子，待水再次沸騰15-17分鐘直至粽子煮透。
3.鍋蒸：
粽子置于籠屜上，隔水蒸20分鐘即熟。
粽子功效：1、利尿消腫
粽子中一般含有紅豆，紅豆不僅內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且具有利水除濕、和血排膿、消腫解毒等功效。人體常為濕熱阻遏，紅豆能夠利水濕，解熱毒，與綠豆相輔相成，堪稱消夏良藥。
2、補(bǔ)中益氣
粽子中一般含有紅棗，紅棗能補(bǔ)益脾胃和補(bǔ)中益氣。所以對(duì)於脾胃虛弱和腸胃不佳的人士，如消化不良、經(jīng)常吐瀉或便秘人士都有好處，多吃紅棗能改善腸胃功能。此外，紅棗又能補(bǔ)氣血，對(duì)於中氣不足及氣血虧損人士特別有幫助，能減少平日氣促氣喘的情況，又能針對(duì)肌肉無(wú)力等癥狀，增加體力。
3、清熱解毒
粽子總會(huì)用到蘆葦葉，紅棗能補(bǔ)益脾胃和補(bǔ)中益氣。所以對(duì)於脾胃虛弱和腸胃不佳的人士，如消化不良、經(jīng)常吐瀉或便秘人士都有好處，多吃紅棗能改善腸胃功能。此外，紅棗又能補(bǔ)氣血，對(duì)於中氣不足及氣血虧損人士特別有幫助，能減少平日氣促氣喘的情況，又能針對(duì)肌肉無(wú)力等癥狀，增加體力。
我國(guó)明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在其所著的《本草綱目》中稱粽葉具有治療“清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫”等功效。包粽子的葉子，北方大多用蘆葦葉，南方多用竹葉或荷葉，這些葉子都有很好的藥用功能。如：葦葉可以清熱生津、除煩止渴；竹葉可以清熱除煩、利尿排毒；荷葉能清熱利濕、和胃寧神。作為食品包裝，其具備天然和無(wú)污染的特性，因此，被當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“天然綠色食品”。另外葉子不僅帶來(lái)清香，還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素，蒸制時(shí)滲入米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱機(jī)能。近年來(lái)研究證明，粽葉(箬竹葉)的提取物還具有抗癌作用。
4、開胃健脾
芒種過(guò)后，天氣日益炎熱，身體表面血流增加，腸胃功能逐漸下降，人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能夠改善這一問(wèn)題。且不說(shuō)其中的配料，僅就清香的葉子和柔軟的糯米，就足以讓人食欲大開。對(duì)于那些胃酸少消化能力差，傳統(tǒng)稱為“胃寒”的人來(lái)說(shuō)，糯米是非常好的食品。如果因?yàn)樨澇泽π反笪r之類胃里發(fā)涼，趕緊吃一個(gè)熱粽子，或者喝碗熱糯米粥，馬上就會(huì)舒服不少。
5、美白養(yǎng)顏
粽子中的糯米、紅棗等均含有美白養(yǎng)顏的作用，是女生們夏日美白好幫手。
粽子在開胃健脾、美容養(yǎng)顏、清熱解毒等方面有著很好的療效，非常適宜我們來(lái)食用，如今，超市里也有售賣的速凍粽子，也是挺有味道的。當(dāng)然，粽子在我國(guó)更多的是被賦予了一種紀(jì)念和象征意義。
哪些人不宜吃粽子
1、糖尿病患者
盡量少吃粽子，尤其是肉粽和甜粽，脂肪多，不易消化，若實(shí)在想吃，最好吃清水粽子，并控制好分量，一天以一個(gè)為宜。
2、心血管病患者
粽子的肉、紅棗、海鮮等，很容易讓粽子成了高脂肪、高蛋白的食品，患有高血壓、高血脂、冠心病的人如果過(guò)食用，可增加血液粘稠度，影響血液循環(huán)，易加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。
3、有膽囊炎或胰腺炎病史患者
要盡量少吃粽子，而有胃及十二指腸潰瘍病史的患者如果貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血;即便是脾胃功能強(qiáng)健者，也要少食多餐。
4、痛風(fēng)患者
現(xiàn)在很多粽子品種繁多，如果發(fā)現(xiàn)粽子內(nèi)包有魷魚、干貝、鮑魚、等高價(jià)食材或粽子里有香菇時(shí)，千萬(wàn)要特別小心，以免痛風(fēng)上身。
其實(shí)，從脾虛者在飲食上需禁忌的事項(xiàng)就可以看出，粽子這種食物其是沒必要忌口的，而在日常生活中，為了保證身體的健康，大家在平時(shí)也需要對(duì)所吃食物的禁忌人群進(jìn)行了解，在吃粽子的時(shí)候亦是如此。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識(shí)頻道《包粽子的步驟》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“吃粽子的養(yǎng)生知識(shí)”專題供您欣賞！
