湖南炒河粉怎么做
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湖南炒河粉怎么做
1、湖南炒河粉做法一
材料:雞腿菇100克,鳳尾菇100克,鹽1捏,白胡椒粉1捏,沙河粉300克,紅洋蔥50克,大蒜2瓣,紅柿椒15克,菜油2湯匙,芝麻油1/8湯匙,醬油1湯匙。
做法:
將河粉剝開或挑松,鍋里下二湯匙油燒熱,放入河粉,加上少量醬油、加水二湯匙,將河粉炒勻,炒熱,水份適度,即可將河粉盛在碟里。
另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜,鋪在炒好的河粉面上,即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
2、湖南炒河粉做法二
材料:河粉、雞蛋、鹽、生抽、料酒、淀粉、蔥、姜、雞精。
河粉用溫水浸泡。
將雞蛋磕在碗里,放入料酒、鹽劃散,入鍋煎熟,劃成小塊,盛起備用。
姜洗凈切絲,蒜苗切段。
鍋內(nèi)放底油,可稍放多些,油燒熱后,放入姜絲炒出香味后。
加洋蔥,放入河粉,大火翻炒;用筷子將粉劃散。
放入紅蘿卜絲炒至稍軟,放入醬汁,最后下蔥段、炒好的雞蛋炒勻。
放入雞精炒勻即可。
3、湖南炒河粉做法三
材料:河粉、雞蛋、豬肉、綠豆芽、卷心菜、色拉油、醬油、食鹽、蔥、姜、蒜料酒、淀粉、白糖。
將雞蛋打散,放少許鹽、糖;豬肉切絲,用醬油、淀粉、料酒腌制5分鐘。
卷心菜、姜、蒜切絲,蔥切成蔥花備用。
雞蛋攤餅切成絲備用將肉絲下鍋翻炒至變色撈出備用鍋內(nèi)留油,放入姜、蒜鮮爆香,放綠豆芽、卷心菜絲翻炒。
放入河粉略微翻炒。
再放入備用的雞蛋絲、肉絲翻炒再加適量的鹽、料酒、醬油調(diào)味。;最后放入蔥花即可。
4、湖南炒河粉做法四
材料:河粉1000g、雞蛋3個(gè)、肉末100g、肉餅100g、火腿腸60g、豬油、鹽、生抽、胡椒粉、豆芽200g。
肉餅切小條,火腿腸切片。雞蛋3個(gè)打成蛋液待用。豆芽摘洗干凈待用。
炒鍋下油,下肉末劃開炒散至變色下切好的肉餅和火腿腸略炒。
炒好的食材撥至鍋邊,倒入蛋液?？斐粗恋耙菏旌笫⑵鸪村伭硐掠汀５谷攵寡糠?。倒入起前炒好的食材,加鹽,胡椒粉和生抽調(diào)味。倒入河粉。
怎樣炒河粉才能不沾鍋呢
河粉是湖南、福建等地比較有名的小吃,在我們生活周圍都能吃到各種口味的炒河粉,深受人們的喜愛。由于河粉的原材料也比較多,我們掌握了河粉的制作工藝,在家中就能夠自己動(dòng)手進(jìn)行制作,都不是什么問題,關(guān)鍵是如何做到不粘鍋的效果。
河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
先將腌好的牛肉下油鍋,注意一定要將牛肉攤開平鋪,煎好一面再翻過來煎另一面。
放入芽菜炒到八成熟后,起鍋待用。
放油燒熱再放入河粉,并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉上,翻炒幾下。
倒進(jìn)炒好的牛肉芽菜,炒勻后即可出鍋上碟。
河粉的吃法有哪些
建議每次食用河粉不要過多。
放進(jìn)冰箱的河粉再次食用時(shí)應(yīng)該先加熱再食用。
河粉需在煮熟后食用,健康亦衛(wèi)生。
河粉一般作為早餐食用,偶爾作為正餐亦可。
湯粉: 常見有用大地魚作湯底,將河粉佐以魚丸。牛丸河粉在香港等地亦相當(dāng)普遍。
干炒河粉:河粉加油配韭王以猛火炒熟,加上醬油,可配牛肉、牛腩、豬什等,其中以干炒牛河較為常見。
濕炒河粉:在干炒河粉后,打上芡汁即可。
煮河粉:河粉煮熟后,配上上湯,可配魚丸、牛丸、云吞等配料蒸河粉:河粉蒸熟后,自行醮醬。
河粉可以加入高湯煮成湯河粉,亦可加入肉類,蔬菜烹飪,美味可口。
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家庭自制河粉怎么做
1、家庭自制河粉怎么做
材料:米漿)大米:水=1:1.5、(生粉水)木薯生粉:水=1:2、生粉水:米漿=1:3。
做法:大米浸泡12小時(shí),用料理機(jī)打成米漿,加入1點(diǎn)鹽和一勺油,靜置30分鐘。木薯生粉和水按照1:2的比例調(diào)勻至沒有顆粒,與已經(jīng)放了鹽和油米漿混合均勻后,靜置10分鐘,用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。蒸。準(zhǔn)備兩個(gè)八寸平盤,在盤底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開,舀1/4杯米漿入平盤,用夾子放入沸水中,邊放邊旋轉(zhuǎn)以使米皮薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大火蒸2—3分鐘,盤中起大泡即可出鍋。揭。蒸好的河粉放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,用手指在盤邊劃一圈,河粉皮很容易就揭下來。摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。切。按照自己需要的寬度切開,并稍微用手撥動(dòng)開,如果要炒的話,還要抹點(diǎn)油,不要讓河粉沾上。
2、家庭自制河粉的注意事項(xiàng)
2.1、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的關(guān)鍵,最佳浸泡時(shí)間為1-2小時(shí),浸泡時(shí)間過長,河粉不光滑且產(chǎn)量低,浸泡時(shí)間過短,磨出的米漿不滑則會(huì)影響到河粉的口感。
2.2、蒸煮河粉。這一工序?qū)臃鄣纳a(chǎn)質(zhì)量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可,過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好,不熟的話就更不用說了。
2.3、河粉冷卻。對于河粉保鮮來說,這一工序很重要,正確的方法是把河粉放在篩上經(jīng)風(fēng)冷卻之后再包裝。
3、河粉的來源
相傳一二百年前,一對來自東江客家的新婚夫婦,居住在現(xiàn)在廣州沙河一帶,他們白天干農(nóng)活、上山砍柴、挖草藥,每逢圩日就用稠米漿蒸些粉糕出售。有一天,市集特別興旺,粉糕已經(jīng)全部售完,恰巧她的丈夫又帶來不少客人,新娘子情急之中,看到石磨的瓦盆里存有少量稀米漿,她清楚要趕時(shí)間做飯,粉糕是蒸不成的了,便急中生智,把米漿倒在簸箕上放進(jìn)鍋里蒸,蒸熟后切成條狀,佐以香菜、調(diào)料供客人食用,客人連聲叫好。
于是次日繼續(xù)試做,這“新產(chǎn)品”竟然成為獨(dú)家美食,招徠食客如云,應(yīng)接不暇,生意越做越紅火。但食客均不知此種白而透明、韌而爽滑、口感極好的食物叫什么、又是怎樣做出來的,便有人前去問那新娘子,心靈手巧的新娘子說: “用我們沙河的白云山泉和大米磨成,蒸粉糕那樣的稀米漿蒸出來的,就叫‘沙河粉’吧!”于是“沙河粉”就這樣叫開了。
河粉的營養(yǎng)價(jià)值和功效
1、補(bǔ)充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。
2、安神除煩:碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺。
3、解毒:增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
河粉的營養(yǎng)價(jià)值:
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
炒河粉的做法大全
1、雞蛋鮮蝦炒河粉的做法
材料:河粉400克,蝦8只,黃豆芽80克,雞蛋1個(gè),洋蔥半個(gè),蔥適量。清雞湯1杯,鹽、白糖、雞精各適量,干淀粉1小匙,香油、胡椒粉各少許。
方法步驟:雞蛋打入碗中,攪勻。清雞湯加鹽、白糖、干淀粉、胡椒粉調(diào)成芡汁。鍋置火上,倒油燒熱,下入河粉輕輕翻炒,加入2湯匙水,撒入鹽、雞精拌勻,盛出。另起油鍋燒熱,下入蝦肉翻炒,再加洋蔥絲、黃豆芽及蔥末一起炒透。注入芡汁煮開,最后拌入蛋液炒至凝結(jié),起鍋淋于河粉上即可。
2、泰式炒河粉
材料:河粉100克,雞蛋1個(gè),蝦仁、豆腐干、豆苗、韭菜各30克,熟花生適量。泰式甜辣醬、老抽、鹽各適量。
方法步驟:河粉用溫水泡軟,備用;豆苗洗凈,瀝干水分,備用。鍋置火上,倒油燒熱,將蛋液倒入,炒至凝固,用筷子攪散。再放入蝦仁、豆腐干片、豆苗翻炒,倒入泡軟的河粉,加入適量鹽調(diào)味,淋上老抽,小火翻炒至均勻上色。加入2大匙泰式甜辣醬,再加入韭菜段和熟花生碎,轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下,即可。
河粉怎么做才有韌性
1、河粉怎么做才有韌性
1.1、將粘米粉、木薯粉、鹽及清水放入不銹鋼大盆中,攪拌至無顆粒狀態(tài),靜置10分鐘。(靜置的時(shí)間準(zhǔn)備一個(gè)冰塊水盆)
1.2、用鐵鍋燒開一鍋水,將米漿舀入一個(gè)大的不銹鋼盤(最好是中間是平的,沒有凸起的平盤),揭開鍋蓋,把有米漿的不銹鋼盤放入鍋中,并蓋上鍋蓋進(jìn)行蒸制。
1.3、約2分鐘后,揭開鍋蓋,河粉皮鼓起來基本就蒸好了,拿出不銹鋼盤放入冰水盆中,再把蒸好的河粉皮揭起來,將不粘手的那一面朝下掛到竹竿或者平攤在桌上陰干。(也可以直接在粘手的那一面刷油,就不需要晾干)。
1.4、大概隔5-6個(gè)小時(shí)(或者需要更長的時(shí)間,也可以撒一些糕粉幫助吸干水分),待河粉皮沒那么粘手后,用刀切成條狀即可。
2、河粉的功效和作用
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
2.1、補(bǔ)充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。
2.2、安神除煩:碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺。
2.3、解毒:增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
3、河粉能生吃嗎
如果河粉是剛做出來的,它具備有生吃的功效,這些是我們小時(shí)候比較喜歡的,我們經(jīng)常會(huì)沾一點(diǎn)醬油一起吃了。對于那些冷的河粉,建議大家就不要生吃了,以免影響肚子的健康。
正宗的沙河粉,原料采用精選龍眉白米,用水質(zhì)特優(yōu)的白云山九龍泉的泉水浸米或磨漿制成,水清如鏡,水質(zhì)清涼甜美無污染,又含有礦物質(zhì),是最好利用的天然資源。制成的沙河粉,厚度僅為普通河粉的一半,粉薄白透明,爽軟韌筋,清香可口,口感一流,炒、泡、拌食皆宜。
河粉是中國的一種著名的小吃,以大米制成,已經(jīng)有百多年的歷史,以廣州“沙河粉”最為出名,河粉跟陜西的涼皮和漢中的米面皮在制作上有異曲同工之妙,與北方的面食也不同,河粉的口感比較細(xì)膩、清淡,加熱出來的河粉通常是晶瑩剔透并且口感細(xì)滑,比較適合配雞肉、排骨或蔬菜等一同食用。河粉盛行于廣東、廣西、海南,以廣州市沙河出產(chǎn)的最著名,故名,是廣州米制粉食的一絕。因?yàn)閺V州沙河鎮(zhèn)產(chǎn)的最好,已經(jīng)有百多年的歷史,故都稱之為沙河粉。關(guān)于其來源,有二個(gè)故事一直流傳下來。
河粉和涼皮的區(qū)別
涼皮陜西和山西特有的小吃,是用小麥粉做的,分為軟涼皮就是蒸出來的涼皮和搟的涼皮,軟涼皮顧名思義口感軟滑,柑涼皮比較硬,有嚼勁。
米粉是西南特有的,特別是云南和貴州等地,以桂林米粉最為有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的,口感比起軟涼皮就更為嫩滑,入口即化,口味上以酸辣為主。
河粉主要在廣東、海南等地,河粉和米粉區(qū)別不大,河粉比起米粉切得比較寬,在海南有名的就屬海南粉和抱羅粉,甜甜的口味,不是誰都能接受的。
河粉怎么炒好吃
1、將河粉撕開成條,放入冰箱冷藏室1小時(shí),將雞蛋劃散、入鍋煎熟,劃成小塊,盛起備用。
2、鍋內(nèi)加適量油,可稍放多些,大火燒熱后,從冰箱取出河粉,倒入鍋內(nèi),迅速用筷子將粉劃散,大火炒幾下,然后稍推至一邊。
3、放入紅蘿卜絲炒至稍軟,與河粉一起兜勻翻炒幾下,澆上醬汁用筷子劃勻,最后下蔥段、炒好的雞蛋撈勻,裝碟趁熱上桌。
4、將河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小時(shí),炒時(shí)不易粘鍋,不易碎。
5、炒河粉動(dòng)作要快,要大火快炒,用筷子代替鍋鏟炒,不易炒碎,且不要翻得太勤,炒時(shí)油要稍放多些,炒出來才夠香味。
濕炒河粉怎么做好吃
1、濕炒牛河的做法
材料:河粉1把、牛肉1塊、青椒1個(gè)、胡蘿卜1根、綠豆芽1把、木耳(水發(fā))1把、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、料酒適量、老抽適量、淀粉適量、水適量、白糖適量。
做法:
牛肉切片,加蘇打粉和少量水抓勻腌2個(gè)小時(shí)。用冷水多次沖洗干凈,加老抽,淀粉,油抓均,腌4小時(shí)左右。木耳泡軟,胡蘿卜,辣椒切片備用,蔥切段。
鍋內(nèi)放油,下牛肉大火滑散備用。鍋內(nèi)留底油,下蔥爆鍋,下木耳胡蘿卜翻炒,最后下牛肉。放醬油,耗油,糖,味精,鹽,料酒和少量水煮開。加淀粉勾芡,下河粉略煮,最后下豆芽翻炒出鍋。
2、濕炒河粉的做法
材料:河粉3片、綠豆芽75克、牛肉150克、蔥2根、酒1大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、清水半杯。
做法:
牛肉切薄片,拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙,腌20分鐘;綠豆芽摘凈頭尾,洗凈備用,蔥切小段,河粉切條。
先用5大匙油將牛肉炒散,肉色變白時(shí),加入綠豆芽炒熟,一同盛出;以余油炒香蔥段,再放入醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、清水半杯,燒開;放入河粉拌炒至湯汁稍干時(shí),倒入牛肉和豆芽,炒勻盛出,炒河粉即成。
3、正宗河粉是怎么做的
材料:精選龍眉白米、白云山九龍泉的泉水。
做法:
選用經(jīng)儲(chǔ)存半年左右的大米,用白云山泉水浸泡1～2小時(shí)后,磨成稀漿。倒在竹窩籃內(nèi),流蕩至細(xì)滑均勻,然后放在鍋架上加蓋蒸約2分鐘。
將蒸熟的粉皮取出,在熟粉皮上輕抹一層花生油后,將熟粉皮脫去,反摞在大孔竹箕上。待粉皮晾涼后,每張折疊三層,用薄刀切成約1公分寬的粉條即成。
河粉的營養(yǎng)價(jià)值
河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。
碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺。
增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
河粉和米粉有什么區(qū)別
首先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉,河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的,是細(xì)的,而河粉是扁的”判斷。
河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉。河粉是用專門的河粉機(jī)制作的,配有河粉專用磨漿機(jī),是先把大米磨成漿,然后才經(jīng)過河粉機(jī)加熱成型,再分切而最終成為河粉的。
米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。
米粉機(jī)生產(chǎn)工藝一般較為簡單,當(dāng)然河粉與米粉的口感也是差異了的,這不僅僅是他們在外形上的差別,更是河粉與米粉生產(chǎn)工藝的差異。
干炒河粉怎么做好吃
1、干炒河粉怎么做好吃
1.1、準(zhǔn)備食材:河粉提前用清水泡軟,瘦肉切絲。
1.2、在切好的肉絲中加入生抽、料酒和淀粉,抓拌均勻腌制十分鐘。
1.3、青菜洗凈,切蔥花、姜絲和胡蘿卜絲。
1.4、鍋中燒開水放入河粉煮約一分鐘左右,撈出過涼水備用。
1.5、另起鍋放適量食用油,燒熱后放入肉絲翻炒至斷生。
1.6、再放入蔥花和姜絲炒出香味。
1.7、放入青菜和胡蘿卜炒至變軟。
1.8、再放入河粉炒勻后,沿鍋邊倒入適量老抽翻炒均勻。
1.9、調(diào)入鹽和雞精。
1.10、翻炒均勻關(guān)火即可。
2、干炒河粉的材料
河粉250-300克、豬瘦肉100-120克、青菜一把、蔥適量、胡蘿卜適量、生抽2湯匙、料酒2湯匙、鹽適量、雞精適量、玉米淀粉半湯匙和食用油適量。
3、炒河粉的注意事項(xiàng)
3.1、油要稍多點(diǎn),油鍋要燒得夠熱再放河粉,這樣才不會(huì)粘鍋。
3.2、炒的時(shí)候,要大火急炒,炒的時(shí)間過長會(huì)把河粉弄碎的。
3.3、如果炒的河粉比較多,用鍋鏟難以弄散時(shí),最好用筷子來幫忙,左手拿筷子,右手拿鍋鏟,把河粉弄散再來炒,才不會(huì)粘成一團(tuán)。
3.4、炒河粉最好用生抽或鮮味汁來調(diào)味,不用放鹽,如果配菜比較多時(shí),可以分開炒,配菜可以放鹽炒,先炒好配菜再跟河粉混合。
河粉的營養(yǎng)價(jià)值及烹飪技巧
1、河粉的營養(yǎng)價(jià)值
1.1、補(bǔ)充能量：河粉含豐富的營養(yǎng)素,對于補(bǔ)充能量有一定療效。
1.2、安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充人體所需的葡萄糖,所以富含碳水化合物的河粉有安神除煩之療效。
1.3、解毒：河粉可以去除身體的有毒物質(zhì)。
2、河粉的烹飪技巧
2.1、湯粉: 常見有用大地魚作湯底,將河粉佐以魚丸。牛丸河粉在香港等地亦相當(dāng)普遍。
2.2、干炒河粉:河粉加油配韭王以猛火炒熟,加上醬油,可配牛肉、牛腩、豬什等,其中以干炒牛河較為常見。
2.3、濕炒河粉:在干炒河粉后,打上芡汁即可。
2.4、煮河粉:河粉煮熟后,配上上湯,可配魚丸、牛丸、云吞等配料。
2.5、蒸河粉:河粉蒸熟后,自行醮醬。
2.6、河粉可以加入高湯煮成湯河粉,亦可加入肉類,蔬菜烹飪,美味可口。
河粉的簡介及選購
1、河粉的簡介
河粉,又稱沙河粉,在新加坡稱為粿條(福建話用法,當(dāng)?shù)赜⑽陌窗l(fā)聲寫作“KUE TEO”,俗作貴刁、鬼刁),是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料,1860年左右源自廣州沙河,因而得名。
河粉原料是大米,將米洗凈后磨成粉,加水調(diào)制成糊狀,上籠蒸制成片狀,冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白,近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁,制成五顏六色的河粉。
近年來河粉已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn),在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉,部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作,影響了飲食安全。2004年,廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報(bào)“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護(hù),從而加強(qiáng)對河粉制造業(yè)的管理。
2、河粉的選購
2.1、河粉表面無其他雜物,沒有黑色小斑點(diǎn)之類。
2.2、河粉形狀很完整,沒有斷成一截截。
2.3、購買時(shí),應(yīng)該還有很多河粉,而不是只剩下一點(diǎn)點(diǎn),這樣會(huì)比較不新鮮。
河粉怎么炒不會(huì)斷
1、河粉怎么炒不會(huì)斷
先將河粉一層層撕開,然后放入熱油鍋中,加鹽炒軟,再加入水或湯略燜,這樣炒出的河粉才會(huì)比較完整。如果河粉還未炒至身軟便加水或湯,粉便容易斷碎,甚至?xí)鉄醿?nèi)京,味道不好。
2、怎么炒河粉不粘鍋
開始油不要放太多,就覆蓋鍋大部分,讓鍋均勻受熱,放入河粉,慢慢翻炒,讓河粉受熱均勻,河粉受熱均勻后,會(huì)有彈性,當(dāng)吸干鍋里的油,這時(shí)候再加入一點(diǎn)油(這很重要)然后加醬油翻炒,把處理好的配料加入翻炒即可。
3、炒河粉的做法
做法一:
用料:沙河粉500克、胡蘿卜30克、蔥3根、生抽15克、鹽少許、油適量。
做法:
1、準(zhǔn)備食材,胡蘿卜切碎,蔥切蔥花。
2、不粘鍋熱油鍋炒香蔥花。
3、下胡蘿卜絲炒軟。
4、下河粉翻炒。
5、加鹽調(diào)味翻炒至干爽。
6、倒入生抽,翻炒出香味,觀察粉條收干汁就可出鍋。
做法二:
主料:河粉(適量)、雞蛋(適量)、菜心(適量)。
做法:
1、原料備齊。
2、菜心洗凈瀝干水分,雞蛋放鹽打成蛋液。
3、平底鍋放稍多點(diǎn)油,燒熱時(shí)下蛋液。
4、鏟成小塊,下蒜末爆香。
5、下菜心炒至變色。
6、下河粉。
7、炒勻炒軟,下生抽和鹽。
8、拌均出鍋。
做法三:
材料:河粉100克、瘦肉少許、胡蘿卜絲100克、絲瓜一小段、蔥花兩根、李錦記鼓油雞汁一茶勺、生抽少許、鹽一茶勺、蒜末兩瓣、芝麻油一茶勺做法:
1、備好所需材料,配菜切成絲,瘦肉切小塊或片放少許鹽腌制
2、熱鍋爆香蒜末,把瘦肉倒進(jìn)去偏炒變色
3、加入胡蘿卜絲偏炒軟
4、絲瓜也倒進(jìn)去炒,這時(shí)往鍋中加少許水燜一下
5、把河粉倒進(jìn)去,這時(shí)可以借用筷子把河粉分散
6、把調(diào)好的醬料倒進(jìn)去翻炒均勻
7、把切好的蔥段放進(jìn)去,翻炒均勻出鍋即可
河粉的功效和營養(yǎng)價(jià)值
1、功效:河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。
2、營養(yǎng)價(jià)值:補(bǔ)充能量,含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量; 安神除煩,碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺;解毒,增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
河粉和米粉的區(qū)別
河粉是通過用大米經(jīng)過磨制成米漿,再通過一些制作河粉的機(jī)器加工,就可以制作出我們想要的河粉了。米粉是用一些小麥經(jīng)過磨制制成的,它的做法河粉的制作方法簡單多了。河粉主要的成分就是大米,而且經(jīng)過加工磨成粉以后加入水調(diào)和成糊狀。
首先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉,河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的,是細(xì)的,而河粉是扁的”判斷。所以在它的外觀上面來區(qū)分的話很容易區(qū)分,河粉是扁的,米粉是圓的哦。
河粉是用專門的河粉機(jī)制作的,配有河粉專用磨漿機(jī),是先把大米磨成漿,然后才經(jīng)過河粉機(jī)加熱成型,再分切而最終成為河粉的。而米粉機(jī)生產(chǎn)工藝一般較為簡單,除了制作工藝上面來說以外,口感也是有所區(qū)別的,一個(gè)是比較勁道,另一個(gè)是比較柔軟的。
米粉生產(chǎn)工藝:生產(chǎn)而米粉價(jià)格工藝沒有河粉那么復(fù)雜,米粉與河粉不一樣。米粉的一般是泡好米,是通過機(jī)器直接加工而成的,所以它的口感好,而且外觀是比較美觀的。
河粉怎么做不容易斷
1、河粉怎么做不容易斷
先將河粉一層層撕開,然后放入熱油鍋中,加鹽炒軟,再加入水或湯略燜,這樣炒出的河粉才會(huì)比較完整。如果河粉還未炒至身軟便加水或湯,粉便容易斷碎,甚至?xí)鉄醿?nèi)京,味道不好。
2、河粉的功效和營養(yǎng)價(jià)值
2.1、功效:河粉是富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì),儲(chǔ)存和提供熱能,維持大腦功能必須的能源,調(diào)節(jié)脂肪代謝,提供膳食纖維,節(jié)約蛋白質(zhì),解毒,增強(qiáng)腸道功能。
2.2、營養(yǎng)價(jià)值:補(bǔ)充能量,含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量,安神除煩,碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺,解毒,增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
3、河粉的制作方法
選用經(jīng)儲(chǔ)存半年左右的大米,用白云山泉水浸泡1～2小時(shí)后,磨成稀漿。倒在竹窩籃內(nèi),流蕩至細(xì)滑均勻,然后放在鍋架上加蓋蒸約2分鐘,將蒸熟的粉皮取出,在熟粉皮上輕抹一層花生油后,將熟粉皮脫去,反摞在大孔竹箕上。待粉皮晾涼后,每張折疊三層,用薄刀切成約1公分寬的粉條即成。制出的粉條可炒、可泡、可拌,風(fēng)味各異,十分可口。近年來,沙河粉加入多種蔬菜(紅蘿卜、菠菜等)汁,制有多種顏色與品種的沙河粉,味道有甜、酸、苦、辣、咸,更加豐富多彩,既賞心悅目,又有保健作用。
4、河粉和米粉的區(qū)別
河粉是通過用大米經(jīng)過磨制成米漿,再通過一些制作河粉的機(jī)器加工,就可以制作出我們想要的河粉了。米粉是用一些小麥經(jīng)過磨制制成的,它的做法河粉的制作方法簡單多了。
首先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉,河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同,而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的,是細(xì)的,而河粉是扁的”判斷。
河粉是用專門的河粉機(jī)制作的,配有河粉專用磨漿機(jī),是先把大米磨成漿,然后才經(jīng)過河粉機(jī)加熱成型,再分切而最終成為河粉的。
米粉生產(chǎn)工藝:生產(chǎn)而米粉價(jià)格工藝沒有河粉那么復(fù)雜,米粉與河粉不一樣。
米粉加工是這樣的:泡好米,自動(dòng)進(jìn)料,米粉機(jī)經(jīng)過擠壓成型直接生產(chǎn)出來。此外,新型米粉機(jī)為了使米粉口感更好,外形更美觀,也可以先磨米漿,然后在經(jīng)過米粉機(jī)加熱成形生產(chǎn)。
河粉的常見做法
1、滑炒河粉
原料:河粉500克,豬肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥,姜數(shù)片,蔥。
制作過程:洗凈豬肉或牛肉,瀝干水份,切成薄片,加腌料腌十分鐘。
摘去菜心老的部分,放入沸水中灼熱,成為油菜,撈起瀝干水。
將河粉剝開或挑松,加入鹽拌勻。
往鍋里下油二湯匙燒熱,放入河粉及二湯匙水炒勻,將河粉盛在碟里。
鍋里下油二湯匙燒熱,爆香姜、蒜泥,放入蔥炒勻,加酒一茶匙,勾芡,放豬肉或牛肉煮熟,下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
2、蝦仁炒河粉
原料:河粉500克,蝦仁200克,雞蛋三個(gè),蔥。
制作過程:蝦仁洗凈,瀝干水,加腌料腌十分鐘,泡油,或在漏勺里,瀝干水和油。
雞蛋加調(diào)味品打散,加入蝦仁。
將河粉挑松或剝開,往鍋里下油二湯匙燒熱,放入河粉,加鹽,水二湯匙炒至河粉熟,水又開,盛在碟里。
鍋里下油二湯匙燒,勾芡煮開,立即把雞蛋,蝦仁倒入炒熟,盛起鋪在河粉上即成。
河粉怎么炒不粘鍋
1、準(zhǔn)備的河粉可以用手簡單地分開,讓河粉變的很蓬松,炒的時(shí)候就不用那么使勁翻動(dòng),保證完整性。
2、準(zhǔn)備好炒河粉的配料,喜歡吃什么就放什么沒什么顧忌,開心就好。洋蔥、洋蔥、蔥對我來說足以。
3、調(diào)味料有醬油、老抽、蠔油、鹽。老抽是為了上色,炒出來顏色好看,看起來很有食欲。簡簡單單的調(diào)味料最能吃出河粉的本來的應(yīng)該有的米香。
4、配料先炒熟,難熟的火腿先下鍋炒,隨后再下洋蔥和蔥頭段。炒熟撈起待用。
5、不粘鍋關(guān)鍵的一步,先下點(diǎn)油燒熱打個(gè)雞蛋下去煎。這個(gè)鍋煎了雞蛋之后就可以做到河粉炒起來不粘鍋。喜歡雞蛋炒粉的可以把雞蛋留在鍋里弄碎,不喜歡可以撈起點(diǎn)醬油吃。
6、不吃雞蛋炒粉的撈起雞蛋,稍微加一點(diǎn)油加熱,然后倒入河粉攤開。小火煎一下河粉不要下鍋心急地用翻動(dòng)。煎一下翻過來再煎另一面,此過程粉是不粘鍋,很神奇。
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