鰹魚(yú)的吃法_哪些人不能吃鰹魚(yú)
哪些人是養(yǎng)生人群。
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鰹魚(yú)的簡(jiǎn)介
鰹魚(yú),屬鱸形總目、金槍魚(yú)亞目、金槍魚(yú)科、舵鰹亞科、鰹屬,我國(guó)只產(chǎn)一種。在西太平洋,有一大片極為溫暖而荒蕪的水域,被稱為暖池。那里有最大的鰹魚(yú)種群之一,這些鰹魚(yú)在暖池西部邊緣覓食最為活躍,那里有兩股水質(zhì)完全不同的洋流系統(tǒng)交匯,造成一個(gè)匯聚帶,在其周圍,營(yíng)養(yǎng)、浮游生物和小魚(yú)都很集中。
鰹魚(yú)的食用處理方法
鰹魚(yú)可制成柴魚(yú)烹飪使用。
鰹魚(yú)的吃法（做法）大全
鰹魚(yú)高湯的做法
材料:昆布(4×4厘米)4片、干鰹魚(yú)片50克、清水800克。
做法:
昆布放入鍋內(nèi),加清水浸泡30分鐘,小火燒開(kāi),放入鰹魚(yú)小火熬5分鐘離火,蓋上蓋子用小火浸泡一段時(shí)間,撈出昆布和鰹魚(yú)后即可。
味增蘿卜的做法
材料:長(zhǎng)白蘿卜一個(gè)、昆布一段(約15公分)、鰹魚(yú)花10克、欣和味增醬2包、味醂1大勺。
做法:
1、將昆布沖洗一下,放入鍋中加清水浸泡30分鐘。
2、浸泡后的昆布連浸泡的水一起小火煮20分鐘,再加入鰹魚(yú)花煮半分鐘關(guān)火悶一會(huì)兒。
3、濾去昆布、鰹魚(yú)花取湯汁備用。
4、蘿卜去皮切成約2厘米厚的墩狀放入鍋中,倒入熬好的湯汁,加入味醂。
5、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘至蘿卜酥軟。
6、將味增醬放入碗中,加入2勺湯汁調(diào)勻化開(kāi),倒入鍋中。
7、再繼續(xù)煮5分鐘即可,裝盤(pán)時(shí)可以在蘿卜上撒些鰹魚(yú)花和蔥絲點(diǎn)綴。
生姜醬油澆汁的做法
材料:茄子2個(gè)、豬肉片100克、生姜末適量、干制鰹魚(yú)適量、小青蔥適量、鹽、胡椒、小麥粉、色拉油。
做法:
1、將茄子縱向切成兩半,并在上面用刀切出紋理。
2、將豬肉切片成一口大小,撒上鹽和胡椒,并加入小麥粉拌勻。
3、在蘋(píng)底鍋內(nèi)加入稍多一些的油,將茄子煎熟。
4、另取一平底鍋加入油,放入豬肉片煸炒至熟。
5、茄子煎透后取出盛入盤(pán)中,放上炒熟的肉片。
6、再在上面加上干制鰹魚(yú)、小青蔥和生姜末,澆上醬油即可。
柴香豆腐的做法
材料:柴魚(yú)片(鰹魚(yú)片)20克、雞蛋1/2個(gè)、盒裝豆腐1盒、淀粉適量。
醬汁:蒜末1/4茶匙、醬油1茶匙、香油1/4茶匙。
做法:
1、雞蛋打散成雞蛋液,豆腐切大塊,裹上淀粉、雞蛋液及柴魚(yú)片。
2、起油鍋、放豆腐、炸至金黃時(shí)撈出,食用時(shí)蘸醬汁即可。
3、豆腐加剩米飯(水分會(huì)比新米飯少一些),抓在一起,加黑胡椒粉,打上一個(gè)雞蛋拌勻。
4、鋪平在烤盤(pán)中,抹上番茄洋蔥醬汁,加奶酪、鱈魚(yú)、玉米粒、青豆、迷迭香、彩椒圈等料物,再鋪一層奶酪。
5、烤箱180°預(yù)熱5分鐘后,放入拷15分鐘。
6、出爐后撒上木魚(yú)。
哪些人不能吃鰹魚(yú)、鰹魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鰹魚(yú)
消化系統(tǒng)疾病、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病、傳染性疾病、神經(jīng)性疾病、久病體虛人群、氣郁體質(zhì)、濕熱體質(zhì)不宜食用。
2、鰹魚(yú)的適用人群
兒童青少年、職業(yè)人群、更年期婦女、健康體質(zhì)平和質(zhì)的人皆可食用。
3、鰹魚(yú)的食用禁忌
對(duì)海鮮產(chǎn)品過(guò)敏者慎用。
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仔雞的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
仔雞是一斤多重的小雞,或未下過(guò)蛋的小母雞。
2、圖片
仔雞的食用處理方法
首先我們將雞整體清洗一遍。然后,從脖頸開(kāi)始細(xì)致清洗,此處是淋巴最多的部位,一定要耐心去除。一般在脖子與皮之間,疙瘩狀,看,很多個(gè)淋巴。順帶將喉管拽除,再檢查一遍。看,還有兩個(gè)淋巴。內(nèi)臟去除,摘取的時(shí)候,盡量保持完整。注意肺不可食用,一定要丟棄。將腹內(nèi)清洗干凈,去除血水、內(nèi)膜。流水,搓洗外皮,尤其腋下、腿窩等處?？?許多老皮。雞頭容易積蓄重金屬,越老積蓄的越多,少量食用或不吃。喜歡吃的話,一定要流水清洗。搓洗雞冠、耳部,去除嘴外層的硬皮。鼻腔內(nèi)也清洗,可以邊沖邊擠,最好去除內(nèi)部黃皮。嘴分開(kāi),反復(fù)沖洗喉部。如果喜歡吃雞舌,口腔內(nèi)部也要搓洗干凈,去除舌上硬皮。腳心硬皮去除,腳趾上的硬甲摳去。反復(fù)搓洗。洗凈后的樣子。拎起頭部,將水控去。既帶去殘留碎屑,也防入油后大量濺油。完成雞的清洗。
仔雞的吃法（做法）大全
蔥油手撕雞
食材明細(xì):仔雞900g、鹽3g、食用油1湯匙、姜3片、蔥1小把
做法步驟:將仔雞處理干凈,放入鍋里,加入洗凈的姜片和能淹沒(méi)仔雞的清水。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右,此時(shí)可用筷子插入雞中,若能輕易插入且沒(méi)有血水冒出即可。將煮好的仔雞浸泡在湯中,至雞湯完全冷卻。4取出仔雞,將雞肉與雞骨分離,雞肉撕成絲。將雞肉絲放入碗中。蔥洗凈,切成蔥珠。將蔥珠與鹽放入小碗中。熱鍋下油,帶油溫升高時(shí),將油倒入小碗中,將其充分拌勻。將做好的蔥油醬料倒入雞絲中。
小雞燉蘑菇
食材明細(xì):仔雞適量、香菇適量、松茸菇適量、蔥姜適量、干紅辣椒適量、大料適量、香葉適量
做法步驟:準(zhǔn)備材料、將干香菇和松茸菇洗凈,泡發(fā)半小時(shí)、仔雞切塊,清水浸泡去血水、將水燒開(kāi)后,將雞塊焯一下、蔥姜改刀備用、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉、倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽、加入沒(méi)過(guò)雞塊的水,中火燒開(kāi),撇去浮沫,燉10分鐘、放入泡發(fā)好的蘑菇,小火燉30分鐘、至湯汁收濃、盛出即可。
家?？谒u
食材明細(xì):仔雞1只
做法步驟:準(zhǔn)備仔雞一只,去雜質(zhì)洗凈。準(zhǔn)備好調(diào)料、在雞肚子里塞上姜片與蔥結(jié),用牙簽固定住。鍋里放適量清水,放姜,蔥,料酒,花椒,放入仔雞、大火煮開(kāi)5分鐘翻一面再煮5分鐘,撇去浮末、小火煮5分鐘,關(guān)火,燜15分鐘、把雞撈出,倒上準(zhǔn)備好的冰水,放入冰箱2個(gè)鐘頭。撈出,斬大塊待用。花生與芝麻碾碎放入大碗,放鹽,糖、放蔥花,蒜泥,胡椒粉,紅辣椒、放醋,料酒,雞汁,麻油,紅油,雞精等調(diào)料、攪拌好、倒在雞塊上即可。
哪些人不能吃仔雞、仔雞的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃仔雞
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高,引起動(dòng)脈硬化,冠心病,使血壓持續(xù)升高,對(duì)病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作;痛風(fēng)癥病人也不宜喝雞湯。
2、仔雞的適用人群
一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。
3、仔雞的食用禁忌
不宜與兔肉同時(shí)食用。
萵苣的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
萵苣,菊科,萵苣屬,一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多,在本草書(shū)上稱作“千金菜”,“萵苣”和“石苣”。葉用萵苣又稱春菜、生菜,莖用萵苣又稱萵筍、香筍。萵筍的肉質(zhì)嫩,莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。萵苣莖葉中含有萵苣素,味苦,高溫干旱苦味濃,能增強(qiáng)胃液,刺激消化,增進(jìn)食欲,并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。
2、圖片
萵苣的食用處理方法
先去掉外面的硬皮;把去皮的萵筍洗干凈;把刀與去皮萵筍之間呈現(xiàn)45度角左右,垂直斬成2——3公分的段;把斬好的段切面向上,放到菜板上,再用刀切成1mm左右的薄片就可以了。
萵苣的吃法（做法）大全
萵苣竹筍的做法
材料:用料竹筍400克,萵苣200克,香油、料酒、姜末、精鹽、味精各適量。
做法:將萵苣去皮洗凈,切為滾刀片。將去殼的竹筍洗凈,切成滾刀片。把竹筍、萵苣一起放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下,撈出瀝干水分。將精鹽、味精、姜末、料酒、白糖拌入筍片、萵苣片中,再淋上香油即可。
蝦油萵苣絲的做法
材料:萵苣300克、紅辣椒1個(gè)、蝦油1小匙、胡椒粉適量、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1.5克。
做法:將萵苣洗凈切絲,放入冰水浸泡后瀝干水分;紅辣椒去籽洗凈,切成細(xì)絲;將萵苣絲、紅辣椒絲加入調(diào)料拌勻,裝盤(pán)即可。
水晶粉拌萵苣的做法
材料:萵苣1根、水晶粉1袋、木耳20克、胡蘿卜1根、鹽、雞粉、白糖、陳醋、香油、蔥姜絲適量、芝麻少許。
做法:萵苣去皮后切絲,水晶粉和木耳發(fā)透后切絲,胡蘿卜切絲,萵苣絲快速焯水后過(guò)涼水,瀝干水分和木耳絲,胡蘿卜絲拌均。取一碗把鹽等調(diào)料放入碗里拌均,把發(fā)好的水晶粉浸泡其中5分鐘后撈出放入盤(pán)中。把萵苣絲等原料放在上面,把浸泡的汁澆在萵苣絲上后撒上芝麻。
涼拌萵苣的做法
材料:一根萵筍、幾個(gè)紅椒、若干蒜頭、少許鹽、少許生抽、少許醋。
做法:萵筍切細(xì)絲,加少許鹽,腌制10-15分鐘。紅椒、大蒜切細(xì)。紅椒加鹽、胡椒粉、雞精、醋、生抽調(diào)均備用。油燒熱,蒜蓉爆香。熱油澆在備好的汁中。汁和萵筍絲拌均,裝盤(pán)即可。
萵苣豬肉粥的做法
材料:萵苣30克、豬肉150克、粳米50克、味精5克、精鹽2克、醬油3克、香油10克。
做法:萵苣去雜,用清水洗凈,切成細(xì)絲;粳米淘洗干凈。豬肉洗凈,切成末,放入碗內(nèi),加少許醬油、精鹽腌10-15分鐘,待用。鍋置火上,加適量清水,放入粳米煮沸,加入萵苣絲、豬肉末,改文火煮至米爛汁粘時(shí),放入精鹽、味精、香油,攪勻,稍煮片刻即可食用。
哪些人不能吃萵苣、萵苣的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃萵苣
寒性體質(zhì)者不宜食。痛風(fēng)、泌尿道結(jié)石,眼疾患者不宜食。
2、萵苣的適用人群
一般人群均可食用。特別適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經(jīng)衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用;婦女產(chǎn)后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;兒童少年生長(zhǎng)發(fā)育期時(shí)食用更佳。
3、萵苣的食用禁忌
不可多食,多食使人目糊,李時(shí)珍引彭乘語(yǔ)云:“萵苣有毒,百蟲(chóng)不敢近,蛇虺觸之,則目瞑不見(jiàn)物,人中其毒,以姜汁解之?！辈灰伺c奶酪、蜂蜜同食。
鹿肉的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
鹿肉,一般為梅花鹿或馬鹿的肉,是高級(jí)野味,食用為肉類之極品。其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛、羊、豬肉都高得多,含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素,且易于被人體消化吸收。鹿肉性溫和,有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽(yáng)的功效。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鹿肉屬于純陽(yáng)之物,補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首,故對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人,吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品,對(duì)那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。
2、圖片
鹿肉的食用處理方法
在殺的時(shí)候把血給放干凈,然后在洗的時(shí)候先用清水泡一陣子,把血水全部洗出來(lái)。在將鹿肉洗干凈之后,直接放入鍋中干炒,不要放油(或者放少量),然后加入少許的香料一起炒制,一直到肉的邊緣焦黃,然后再放油炒。肉炒熟了之后,就要放開(kāi)水煮,然后在煮的時(shí)候,放入一些花椒或者其他香料,腥味就能去除了。
鹿肉的吃法（做法）大全
砂鍋鹿肉的做法
材料:鹿肉450克切麻將牌大小的塊、蔥、姜、蒜、生老抽、水發(fā)木耳、香菇、腐竹、菠菜葉(或是蒜苗香菜)、花生、黃芪、紅棗、當(dāng)歸、黨參、黃酒、辣椒、鹽、糖、蔬菜精(或雞精)、油適量。
做法:將鹿肉用生抽料酒姜蒜,一點(diǎn)糖略腌。取一大鍋將油燒熱,鹿肉下鍋快炒至變色,加黃酒辣椒再炒3分鐘左右。另取高壓鍋將木耳香菇腐竹黃芪(其他補(bǔ)品自己放吧)放入高壓鍋中加水燉爛。將鹿肉和其他配料混合均勻,加糖鹽雞精,生老抽調(diào)好顏色和味道,裝入砂鍋(湯汁要淺些),武火燒開(kāi),文火煲半個(gè)小時(shí)左右。加入菠菜,再燜5分鐘,拌勻即可。
紅燒鹿肉的做法
材料:鹿肉500克、味精3克、玉蘭片25克、花椒水5克、香菜10克、蔥白10克、醬油10克、生姜10克、紹酒15克、水豆粉30克、精鹽5克、菜油500克、白糖15克、雞湯250克。
做法:將鹿肉洗凈,切塊;玉蘭片水發(fā)后,切成象眼片;調(diào)料備齊,待用。在鐵鍋內(nèi)放入菜油,燒熱時(shí),將鹿肉下油鍋內(nèi),炸至火紅色時(shí)撈出。在鍋內(nèi)入菜油,用蔥、姜炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯,再下鹿肉,燒開(kāi)后,放文火上煨燉,至肉熟爛時(shí),移到武火上燒開(kāi),勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。
銀耳太子參燉鹿肉的做法
材料:銀耳50克、太子參15克、鹿肉300克、姜10克、清湯1200克、鹽5克、雞精3克、糖1克、胡椒粉1克。
做法:銀耳、太子參分別用溫水漲發(fā)好,鹿肉切蠶豆丁大小汆水,姜切片待用。將凈鍋上火,放入清湯、太子參、銀耳、鹿肉、姜片,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉50分鐘調(diào)味即成。
哪些人不能吃鹿肉、鹿肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鹿肉
有外傷、陰虛陽(yáng)亢或有熱者忌食;炎熱季節(jié)忌食。
2、鹿肉的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽(yáng)虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽(yáng)痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者。
3、鹿肉的食用禁忌
鹿肉也屬于紅肉之列,多食、久食對(duì)預(yù)防胃腸疾病不利。鹿肉不宜與雉雞、魚(yú)蝦、蒲白同食。鹿肉不宜與魚(yú)蝦同食。
沙果的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
沙果,原產(chǎn)分布于北京延慶、昌平及河北懷來(lái)縣。此品種變種較多,北京有早熟型和晚熟型兩類;早熟型的又名甜沙紅,別名胎里紅沙果;晚熟型的又名笨沙果,別名酸沙果。沙果富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等。
2、圖片
沙果的食用處理方法
吃沙果時(shí),要注意清洗,用鹽水泡沙果十分鐘再吃。
沙果的吃法（做法）大全
沙果干的做法
材料:新鮮沙果。
做法:將沙果洗凈,切成片,挖去果核,注沙果果核有毒,且影響食用故一定要去除。取亞硫酸氫鈉1克放入500毫升冷水中配成溶液。放入沙果片浸泡30～40分鐘,然后用清水漂洗干凈。把沙果片放入鍋中,加入1000毫升冷水,用大火煮沸5分鐘后,迅速撈出,放入冷水中冷卻。將沙果片撈出,放在竹屜上瀝干水分,晾曬干燥。
沙果芡實(shí)湯的做法
材料:新鮮沙果50克、芡實(shí)30克。
做法:將沙果先凈切開(kāi),加入芡實(shí),再加水3碗,共煎煮成湯1碗,分2次1日服完。此湯具有澀精止遺的功效,適用于男子遺精滑世之病癥。
沙果湯的做法
材料:沙果(半熟者)10枚。
做法:將沙果洗凈后切片,放入鍋中,加水1000毫升,煮取50O毫升。每次服1碗,l日2次,連果帶湯,空腹時(shí)服下。此湯具有和胃化滯,止瀉痢的功效。適用于腸炎或痢疾引起的腹痛、腹瀉。
沙果米醋的做法
材料:沙果5枚、白醋50克。
做法:將沙果洗凈切十晾曬,烤干后研為細(xì)米,加入白醋調(diào)勻即成。每服1匙,1日2次。此方具有行氣止痛,化痰散結(jié)的功效,適用于小兒瘰病及羸瘦等病癥。
沙果汁的做法
材料:沙果3枚。
做法:將沙果洗凈后,去核搗爛,絞取其汁。每日2次,每次10毫升。此汁具有化積滯,止瀉痢的功效。適用于小兒瀉痢之病癥。
哪些人不能吃沙果、沙果的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃沙果
脾弱氣虛者忌食。
2、沙果的適用人群
泄瀉下痢、遺精滑泄者、白蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)等所致疾病及眼目青盲、翳膜遮眼和小兒疥瘡等癥患者更適宜食用。
3、沙果的食用禁忌
沙果酸澀,吃多了容易傷胃,脾虛或者患有胃病的孕婦更要少吃,每次吃2-3個(gè)即可;沙果所含水份含量高,多喝水有益健康,讓皮膚看起來(lái)有水嫩之感,人體每天大約需要1000毫升水,若過(guò)多也會(huì)令身體承受不起,常上廁所等副作用。一定要注意購(gòu)買熟透了的沙果食用,沒(méi)有熟透的沙果口味不好,難以讓人接受。
兔肉的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%,比一般肉類都高,且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類,故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國(guó)各地均有出產(chǎn)和銷售。
兔肉為兔科動(dòng)物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫:菜兔肉、野兔肉。在日本,兔肉被稱為“美容肉”,受到年輕女子的青睞,常作為美容食品食用。
2、圖片
兔肉的食用處理方法
剝皮洗干凈，切塊，放入加有5%鹽水中，浸泡4小時(shí)，然后用熱水焯一遍即可。
兔肉的吃法（做法）大全
1、兔肉火鍋
原料:凈兔肉750克,白菜500克,濕粉絲250克,紹酒巴25克,鹽10克,姜2片,蔥結(jié)1只,熟醬油50克,辣醬油50克,鮮湯1000克。
制法:
1-1、將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的小塊,入開(kāi)水鍋中略焯取出,清水洗凈,然后放入炒鍋,加清水1500克、蔥結(jié)、姜片,加蓋燒沸后撇去浮沫,加酒燜燒至兔肉熟。
1-2、將白菜切成5厘米長(zhǎng)的小條,入開(kāi)水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。
1-3、火鍋中先放入白菜與粉絲,再放入熟兔肉塊,倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克,作添加用。加鹽、味精,加蓋,點(diǎn)燃火鍋燒沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟,供蘸食。
2、紅棗燉兔肉
原料:鮮兔肉400克,紅棗15枚,熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。
制法:
2-1、將兔肉洗凈,剁成塊,入沸水鍋中燙一燙,撈出后用溫水洗凈;紅棗洗凈,最好去核。
2-2、鍋洗凈,注入少許熟豬油,用中火燒至四、五成熱時(shí),用蔥段、姜片爆鍋,再倒入兔肉塊煸炒一會(huì),加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸,連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)。
2-3、將鍋洗凈,注入適量清水,將盛肉的蒸碗放入,用小火隔火燉約1小時(shí),持兔肉爛熟后,揀出蔥段、姜片,加入味精調(diào)味,即成。
3、氽兔肉圓
原料:兔肉500克,黃瓜片15克,水發(fā)海米15克,火腿10克,大白菜100克,水發(fā)銀耳50克,松蘑50克,雞湯1500毫升,香菜10克,金針菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大蔥10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。
制法:
3-1、將兔肉放水中浸泡4小時(shí),去掉血沫和草腥味,洗凈,去筋膜,用雙刀剁成泥茸。
3-2、再將兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。
3-3、調(diào)勻的餡心,擠成3厘米的丸子,入開(kāi)水鍋中,氽一下,撈出,過(guò)涼。
3-4、把黃瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限幫,洗凈,切象眼片,用開(kāi)水焯燙一下出,過(guò)涼;水發(fā)樺蘑摘洗干凈切薄片;香菜摘洗干凈,切段;金針菜用水發(fā)透,摘洗干凈,擠去水,切段;大蔥、生姜去皮,洗凈,均切成絲;水發(fā)銀耳摘洗干凈,切片,待用。
3-5、砂鍋凈后,放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片,再加入料酒、精鹽、味精,燒開(kāi)后,調(diào)好口味,放入兔肉圓、松蘑片,熟后撈出主副料,分裝在每個(gè)小碗里。
3-6、砂鍋內(nèi)原湯去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口,放上香菜段,燒開(kāi),分澆在每個(gè)小碗的兔圓內(nèi),即可。
哪些人不能吃兔肉、兔肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃兔肉
孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽(yáng)虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
2、兔肉的適用人群
適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
3、兔肉的食用禁忌
兔肉不能常吃,兔肉農(nóng)歷8-10月深秋可食,余月則傷人腎氣,易損元陽(yáng);兔死而眼合者殺人,孕婦及陽(yáng)虛、小兒痘出者禁吃、脾胃虛寒、腹瀉便溏者盡量少吃;兔肉忌與白雞肉、肝臟、心臟、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獺肉同食;補(bǔ)病肝時(shí),不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進(jìn)行烹調(diào)。
臘肉的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
臘(xīlà同“”)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個(gè)字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外,可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
2、圖片
臘肉的食用處理方法
清水洗干凈，切片即可。
臘肉的吃法（做法）大全
1、西芹百合草莓炒臘肉
原料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
做法:
1-1、臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開(kāi)洗凈,草莓切成片。
1-2、鍋中放水燒開(kāi),加西芹、百合過(guò)一下油水,臘肉也過(guò)一下開(kāi)水。
1-3、鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放鍋中過(guò)一下。
1-4、炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
2、藜蒿炒臘肉
原料:臘肉(肥三瘦七)300克;藜蒿根200克;調(diào)料:熟豬油50克,精鹽1克,干紅椒15克。
做法:
2-1、將臘肉用溫水洗凈,剔去皮,盛入瓦缽內(nèi),上籠蒸30分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5厘米長(zhǎng)、0、7厘米寬、0、3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮,洗凈后,切成4厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。
2-2、炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續(xù)炒1分鐘,然后下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收干水,盛入盤(pán)中即成。
3、臘肉炒竹筍
原料:臘肉200克、竹筍1個(gè)、雞精少許、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、蒜苗1根
做法:
3-1、臘肉切小片,大概半厘米厚
3-2、竹筍剝好洗凈后也切小片,然后燒開(kāi)水焯一下,這樣筍吃著就不會(huì)發(fā)麻
3-3、蔥、蒜切末,蒜苗切小短,把干辣椒掰兩半,或用剪刀剪也行,以上配料備用
3-4、坐鍋點(diǎn)火,不用放油,把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒,炒出油后放蔥、干辣椒,炒出配料的香味后放入剩下的臘肉,炒均后放一點(diǎn)點(diǎn)水再炒一會(huì)兒,然后放入焯好的竹筍,再放一點(diǎn)點(diǎn)醬油
3-5、炒大概三分鐘后倒入一小碗清水,蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘,不要燜干了鍋,等汁收得差不多了,加入蒜苗、大蒜末、雞精,起鍋享用了
4、冬筍炒臘肉
原料:冬筍300克、臘肉300克、食鹽3克、干辣椒6個(gè)、生抽3克、青蒜2棵、植物油適量、高湯少許
做法:
4-1、臘肉洗干凈后放入鍋中煮十五分鐘
4-2、冬筍去掉外殼和老根后切成薄片,入鍋焯水(時(shí)間不要太長(zhǎng),1-2分鐘即可)
4-3、焯好的冬筍馬上過(guò)涼水沖一下,瀝干水備用
4-4、煮好的臘肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段
4-5、鍋中放少許油燒熱,放入臘肉煸炒出油
4-6、放入冬筍一同翻炒均勻
4-7、放入干椒段、加鹽和少許生抽調(diào)味,加少許高湯燜兩分鐘
4-8、加入青蒜翻炒均勻即可鍋
哪些人不能吃臘肉、臘肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃臘肉
胃炎,消化性潰瘍,高血壓,冠心病患者以及健康體質(zhì)，平和質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),特稟體質(zhì),陰虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)的人不適宜吃臘肉。
2、臘肉的適用人群
氣虛體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì)的人適宜吃臘肉。
3、臘肉的食用禁忌
老年人忌食，胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
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