黃米的營養(yǎng)價(jià)值_吃黃米的好處
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黃米的屬性
1、科屬
禾本科。
2、產(chǎn)地
黃米本是北方一種糧食,在東北三省及內(nèi)蒙古東四盟,黍子栽培以春播為主,主要為糯性品種,散穗型居多,籽粒較小。
3、別名
黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米。
4、簡介
黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米,有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別,糯質(zhì)黍多作以醇酒,非糯質(zhì)黍,稱為穄,以食用為主。原產(chǎn)中國北方,是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋,是去了殼的黍子的果實(shí),比小米稍大,顏色淡黃,煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方,但在北方人眼里,黃米是要高于小米的。人們拿它當(dāng)江米使,有些地方還拿它做糕待客。
黃米的營養(yǎng)價(jià)值、吃黃米的好處
黃米的營養(yǎng)價(jià)值
黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素,具有益陰、利肺、利大腸之功效。富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
吃黃米的好處
適宜于體弱多病,面生疔瘡者食用;適宜陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用;軟谷米或者大黃米自然發(fā)酵釀制的米酒。在山西南部河南西部地區(qū),坐月子經(jīng)常飲用此酒。具有滋肝養(yǎng)腎、健脾暖肝、開胃消食等功效,也是人們養(yǎng)身健體的一種較佳飲品。黃米的適宜人群:出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。可治陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。
吃黃米的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
黃米的選購方法
優(yōu)質(zhì)黃米摸起來有玻璃珠般圓滑,陳米或劣質(zhì)米手感粗糙、顏色暗黃且有黑斑。
黃米的副作用
一般沒有特殊副作用。身體燥熱者忌食,人群:嬰兒、幼兒、兒童人群應(yīng)忌食或少食。
精選閱讀
黃米的簡介
黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米,有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別,糯質(zhì)黍多作以醇酒,非糯質(zhì)黍,稱為穄,以食用為主。原產(chǎn)中國北方,是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋,是去了殼的黍子的果實(shí),比小米稍大,顏色淡黃,煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方,但在北方人眼里,黃米是要高于小米的。人們拿它當(dāng)江米使,有些地方還拿它做糕待客。
黃米的食用處理方法
食用黃米前最好先用清水瀝一遍黃米,可以很好的去除黃米中的沙粒等雜質(zhì)。
黃米的吃法（做法）大全
1、粽香黃米雞
原料:雞腿2個(gè)、黃米、葡萄干30克、枸杞20克、粽葉40張。
調(diào)料:鹽5克、蠔油2湯匙、料酒1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)、香油2湯匙(30ml)。
制作:
黃米洗凈后,用清水浸泡12小時(shí)以上,用前瀝干水分。將枸杞和葡萄干用清水浸泡5分鐘后,洗凈瀝干備用。
雞腿去骨切成小條,加入鹽和蠔油攪拌均勻,腌制15分鐘。
將黃米倒入碗中,加入葡萄干,枸杞和腌好的雞肉,攪拌均勻,再調(diào)入料酒,生抽,白糖和香油再次攪拌均勻。
將粽葉的頭尾剪掉,把兩片粽葉疊在一起,將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部(邊緣空出1厘米的距離),然后從底部向上卷起成筒狀,如粽子本身的重量無法壓住底邊,可以用線繩系緊。
卷好后放入蒸籠或蒸鍋里,大火加熱,水沸騰后繼續(xù)蒸30分鐘,每隔10分鐘,往鍋中倒入一些水以免干鍋。
2、黃米面炸糕
主料:黃米面、干面粉
輔料:紅小豆、發(fā)酵粉
調(diào)料:白糖、桂花醬適量
制作:
將黃米面放入盆中,加入60度水溫的水300g,將其和成面團(tuán)(略軟些),待涼后,把發(fā)酵粉用水懈開,再加入干面粉,倒入黃米面中和勻,餳幾個(gè)小時(shí)。
紅豆淘洗干凈,放入高壓鍋中壓15分鐘,壓好后開蓋加入白糖、少許素油,用力將紅豆搗碎,放適量桂花醬攪拌成豆沙。
將面團(tuán)取出下劑,包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。
3、黃米饃饃
黃米饃饃分兩種,一種是不包餡兒的,一種當(dāng)然就是包餡了。黃米饃饃的餡也很特別。餡的基本原料是豇豆和紅棗。將煮熟的豇豆和紅棗用力擠壓摻合在一起,做成一種豆棗泥,這就是黃米饃饃的餡了。棗多的餡會(huì)甜一些,棗少的餡就淡一些。不包餡的黃米饃饃最好蒸。揪一塊黃米面團(tuán)在手中往圓滾一滾,再一圈一圈擺進(jìn)熱氣騰騰的大鍋中,十來分鐘以后就蒸熟了。有餡黃米饃饃蒸起來復(fù)雜些,要先作一個(gè)米面皮,再包進(jìn)去一小團(tuán)棗泥餡,才可以放進(jìn)鍋里蒸。實(shí)際上,蒸黃米饃饃是很辛苦和緊張的,不僅在于黃米饃饃 是不是包餡,主要是這黃米饃饃一蒸就要蒸一兩斗黃米面,一蒸就需要從早到晚整整蒸一天。
哪些人不能吃黃米、黃米的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃黃米
身體燥熱者禁食。
2、黃米的適用人群
適宜于體弱多病,面生疔瘡者食用;適宜陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用。
3、黃米的食用禁忌
身體燥熱者禁食。
大黃米的簡介
大黃米(又稱“軟黃米”),是由糜子(黍)去皮加工而成。糜子是生長于我國北方的一種農(nóng)作物,含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高于大米和小麥,尤其是蛋氨酸含量,幾乎是大米和小麥的兩倍。各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等也包含淀粉。黍,一年生草本植物,分布于印度、中國、尼日利亞和俄羅斯。
大黃米的食用處理方法
黃米本是北方一種糧食,是糜子或黍子去皮后的制成品,因其顏色發(fā)黃,因此統(tǒng)稱為黃米。比小米稍大,顏色淡黃,煮熟后很黏,是20世紀(jì)50年代以前的重要糧食作物之一。有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別,糯質(zhì)黍多作以醇酒,非糯質(zhì)黍,稱為穄,以食用為主。優(yōu)質(zhì)黃米摸起來有玻璃珠般圓滑,陳米或劣質(zhì)米手感粗糙、顏色暗黃且有黑斑。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。
大黃米的吃法（做法）大全
1、黃金丸子
1.1、主料豬肉300g、大黃米150g、香菇3個(gè)、雞蛋1個(gè)、輔料油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、料酒適量、蠔油適量、香油適量、調(diào)餡粉適量、淀粉適量。
1.2、大黃米洗凈,浸泡水12小時(shí)以上。
1.3、香菇切末。
1.4、肉餡加入調(diào)餡粉、淀粉、蛋清。
1.5、加入鹽、蠔油、生抽、香油。
1.6、加入蔥姜末。
1.7、加香菇末。
1.8、朝一個(gè)方向攪上勁兒。
1.9、用手將肉餡揉成小圓球,放入黃米中滾一滾,讓其均勻沾上一層米。
1.10、并用手輕輕按壓表面,讓米粒與肉餡結(jié)合緊密些。
1.11、上鍋蒸十五分鐘。
1.12、蓋蓋虛蒸3分鐘即可。
2、蜜汁黃米藕
2.1、主料大黃米100g、藕1節(jié)、輔料紅糖適量、清水適量、蜂蜜適量。
2.2、大黃米洗干凈后用清水浸泡2小時(shí)。
2.3、藕洗干凈去皮,一定選兩端封口很好的藕。
2.4、將藕的一端切開,切下來的做蓋子一會(huì)兒還要用。
2.5、然后用筷子輔助將藕的洞里灌滿大黃米。
2.6、然后將切下去的部分蓋上用牙簽扎好。
2.7、放進(jìn)電壓力鍋內(nèi)膽里加水和紅糖。
2.8、用自選保壓30分鐘。
2.9、晾涼以后切片,擺盤后澆上蜂蜜即可。
哪些人不能吃大黃米、大黃米的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃大黃米
小兒不宜多食。
2、大黃米的適用人群
一般人群均可食用。
3、大黃米的食用禁忌
小兒不宜多食。
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價(jià)值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時(shí)期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會(huì)收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對于嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費(fèi)者在選購和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理,對原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項(xiàng)目,若缺少上述任何一項(xiàng)最好都不要購買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時(shí)可食用本產(chǎn)品;6個(gè)月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時(shí),應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽櫥暮隣睢?/p>
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實(shí)用嬰幼兒米粉時(shí),應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
黃米八寶飯的熱量
1.黃米八寶飯的熱量
黃米八寶飯的熱量(以100克可食部分計(jì))是233 大卡,約為937.5千焦。每100克八寶飯的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。八寶飯中的各色豆子都屬于碳水化合物,也稱為糖原,是人體能量的提供來源,一碗米飯的熱量是240卡,是在跑步機(jī)上跑四十分鐘的量,一碗白粥的熱量是89卡,相當(dāng)于打半個(gè)小時(shí)排球的量。
2.黃米八寶飯的營養(yǎng)信息
熱量(大卡)232.57碳水化合物(克)24.47
脂肪(克)14.12蛋白質(zhì)(克)2.42
纖維素(克)0.51
黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素。
3.黃米簡介
黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米,有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別,糯質(zhì)黍多作以醇酒,非糯質(zhì)黍,稱為穄,以食用為主。原產(chǎn)中國北方,是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋,是去了殼的黍子的果實(shí),比小米稍大,顏色淡黃,煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方,但在北方人眼里,黃米是要高于小米的。人們拿它當(dāng)江米使,有些地方還拿它做糕待客。黃米本是北方一種糧食,是糜子或黍子去皮后的制成品,黃米因其顏色發(fā)黃,因此統(tǒng)稱為黃米。糜、黍在植株形態(tài)上區(qū)別較小,由糜子加工成的米沒有糯性,陜北老百姓稱其為“黃米”或“糜米”,由黍子加工成的米有糯性,陜北老百姓稱其為“軟米”。蒙古族喜歡食用的“炒米”由糜米制作而成,東北人喜歡吃的“年糕”是由軟米制作而成。
黃米的功效
黃米補(bǔ)虛損,益精氣,潤肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。黃米滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。黃米可以潤滑腸道,刺激排便?？芍侮柺㈥幪?夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素,具有益陰、利肺、利大腸之功效。
黃米味甘、性微寒;可治陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。
黃米八寶飯的做法
小黃米是糜子脫去殼的顆粒,小米是谷子脫去殼的顆粒,兩種營養(yǎng)成分也不同的。小黃米的顆粒直徑大約在2MM左右,小米和顆粒直徑在1MM左右。今天佳釀網(wǎng)小編就用小黃米制作一款家常甜品——小黃米版的八寶飯,里面加入自制的紅豆沙,軟軟糯糯,中間還有層次分明的豆沙,非常好吃。
原料:
糯黃米 1碗、桂圓干 適量、葡萄干 適量、紅棗干 適量綿白糖 適量、桂花糖 2勺、清水 適量、紅豆沙 適量
做法步驟:
把小黃米淘洗干凈;
把小黃米浸泡半天;
碗底鋪上桂圓干、紅棗干、葡萄干;
在果干上先撒一層黃米,鋪好;然后撒上白糖、豆沙;
依次再鋪上黃米、豆沙、白糖、最后鋪上黃米,上面撒上白糖,上鍋蒸熟;
蒸好的黃米稍稍冷卻;
奶鍋中倒入少量清水,舀兩勺桂花糖,燒開,熬煮片刻;8、把小米八寶飯倒扣入盤中,淋上桂花糖水,即可食用;
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價(jià)值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實(shí)腐乳對人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價(jià)值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價(jià)值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個(gè)歐洲,以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個(gè)國家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營養(yǎng)價(jià)值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時(shí)間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因?yàn)樵绮褪俏諣I養(yǎng)的最好時(shí)間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購方法
制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實(shí),經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會(huì)對健康產(chǎn)生一定的危害。
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