如何把排骨湯燉成奶白色
春季養(yǎng)生排骨湯。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“如何把排骨湯燉成奶白色”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
如何把排骨湯燉成奶白色
1、排骨燉成奶白色的方法
如果是筒子骨,上邊帶的瘦肉多,原湯燉是燉不到奶白色的,至多有點(diǎn)混而已,如果這種骨頭能燉成白色,那種顏色看上去也是很薄的,這種豬不好,飼料養(yǎng)的,湯也不香不鮮。館子里的湯跟家里燉也不一樣,他們的高湯下的東西可多。至于熬好一遍那種,不是熬,是大火煮開一次,湯里多浮沫,倒掉,再加水熬,一般燉排骨會(huì)這樣,這種湯是白的,可是顏色很薄,味道也不好。直接加滿水煮,開了撇掉浮沫,然后繼續(xù)熬,這種湯是清的,口味也很好。
2、骨頭要先經(jīng)過(guò)一冷一熱的處理
骨頭湯的確可以越燉越白,有人說(shuō)加奶粉或是加牛奶,這種用法的確被一些不良商家常用,一些羊肉湯館客流量太大,時(shí)間不夠,常會(huì)用這種方法,但湯的口感就差很多。
然后說(shuō)一說(shuō)具體的燉法,骨頭洗凈,將大塊骨頭破塊,棒骨敲斷。骨頭要先經(jīng)過(guò)一冷一熱的處理。冷就是要用涼水浸泡10分鐘左右,撈出。熱處理就是鍋中放冷水,骨頭隨冷水一起放入,水要沒(méi)過(guò)骨頭一指,反復(fù)攪動(dòng)骨頭,大火燒至水開1分鐘,骨頭撈出。
3、燉排骨湯時(shí)的注意事項(xiàng)
不可用高壓鍋,壓出的湯口感不好?？梢杂媚欠N紫砂的電煲鍋,但燉時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。
不要用任何調(diào)料,包括蔥姜蒜料酒茴香大料,湯燉好后可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。
燉的過(guò)程盡量少加水。
燉的時(shí)候盡量少加肉,影響湯色,羊肉湯其實(shí)是羊骨頭燉出來(lái)的。
4、骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機(jī)體的老化,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。
排骨湯要燉多久
乳白色的濃湯。加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開后需要大火約一個(gè)小時(shí)。特點(diǎn):肉爛湯濃味醇厚。
清湯,也不能加醬油,大火燒開后轉(zhuǎn)成小火,約1.5-2小時(shí)。特點(diǎn):湯清味鮮。 它們的區(qū)別關(guān)鍵點(diǎn)就在于火的大小!www.cndadi.net
排骨湯補(bǔ)鈣妙招：少放鹽。
排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ),不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家提醒,若想通過(guò)排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用,就要少放或者不放鹽。人一生中很多階段都需要補(bǔ)鈣,但很多人只關(guān)注于吃什么最補(bǔ),而不關(guān)注怎樣吃才能更好地補(bǔ)。很多人都因?yàn)樵谘a(bǔ)鈣的時(shí)候,攝入鹽分太多,而導(dǎo)致補(bǔ)鈣無(wú)效。
補(bǔ)氣血的排骨湯做法
1、蓮藕排骨湯的做法
用料；排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下后撈起。藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段后用刀拍破。老姜一切,用刀拍破。花椒約二十粒。黃酒兩大匙。鹽適量。
做法:先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然后放入排骨,燒沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火燉一小時(shí)后,放鹽再繼續(xù)燉一小時(shí)即成。
2、冬瓜排骨湯的做法
用料:豬排骨一斤,斬塊。冬瓜一斤半,切約一厘米厚的片。蔥半兩,挽結(jié)。老姜一塊,用刀拍破?；ń芳s二十粒。黃酒兩匙。鹽適量。
做法:將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,撈起備用。燉鍋中加水,放入姜塊、蔥結(jié)、花椒,燒沸后倒入排骨、黃酒。再次燒沸后放鹽,改微火煲一個(gè)半小時(shí),再倒入冬瓜塊。改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟,撈去蔥結(jié)不要,盛燙碗里即可上桌。
編輯推薦
排骨湯的簡(jiǎn)介
排骨湯就是用豬、牛、羊等動(dòng)物的肋骨做成的湯飲,也是人們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道食物。排骨湯非常好喝且營(yíng)養(yǎng)非常豐富,對(duì)身體健康有著很大的作用,深受人們的喜愛(ài)。
排骨湯的食用處理方法
1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
2、放入冷水中,讓它慢慢熱上來(lái),不要等水燒開,把排骨撈出,可以除掉血沫、雜質(zhì),有去腥的作用。
排骨湯的吃法（做法）大全
1、西施排骨煲
材料:去核蜜棗7個(gè),山藥100克,西施排骨300克(豬前腿近背部的一塊骨)
調(diào)味料:肉清湯、黃酒,鹽
做法:
1.1、山藥洗凈切段,排骨洗凈切小塊,放沸水焯水備用;
1.2、肉清湯、蜜棗、山藥、排骨、黃酒倒入砂鍋里,旺火燒開,撇去浮沫,用小火燉3小時(shí),燉到排骨酥爛后加鹽調(diào)味即可。
功效:健脾強(qiáng)胃,滋身固精,補(bǔ)陰益髓,補(bǔ)肺益氣,便溏泄瀉者不適宜食用。
2、淡菜燉排骨
材料:小排骨350克,淡菜50克
調(diào)味料:清湯,色拉油,味精,鹽,黃酒,姜片,蔥段
做法:
2.1、小排骨洗凈,切小段,沸水汆燙后洗凈,淡菜用沸水泡軟,洗凈,二者一起放入大碗中,上籠蒸爛;
2.2、油鍋燒熱,放入姜蔥,煸香,倒入清湯、排骨、淡菜和黃酒,旺火煮沸,撇去浮沫,然后加鹽、味精,揀掉姜蔥,倒入湯碗里即可。
功效:強(qiáng)壯筋骨,補(bǔ)腎益精,經(jīng)常食用能抗衰老、明目、潤(rùn)五臟、益氣力
3、玉米煲排骨
材料:玉米一根,豬小排300克
調(diào)味料:味精,鹽,料酒,姜,蔥
做法:
3.1、玉米洗凈切段,豬小排洗凈,切段,放沸水汆燙;
3.2、取鍋,倒入排骨、蔥姜、料酒,大火煮開,小火慢煲,等排骨五成熟后,倒入玉米,燉到排骨酥爛,然后加鹽、味精調(diào)味即可。
哪些人不能吃排骨湯、排骨湯的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃排骨湯
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、排骨湯的適用人群
一般人都可食用 。適宜于氣血不足,陰虛納差者。
3、排骨湯的食用禁忌
排骨+苦瓜:形成草酸鈣,阻礙鈣的吸收
排骨+竹筍:影響鈣的吸收
排骨湯的屬性
1、科屬
豬科
2、產(chǎn)地
世界各地
3、別名
排骨湯
4、簡(jiǎn)介
排骨指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國(guó)家常菜。
排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃排骨湯的好處
排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無(wú)論是醬排骨,還是排骨湯,無(wú)論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
吃排骨湯的好處
延緩衰老
一般我們提及骨頭湯的作用都會(huì)想到是補(bǔ)鈣,但是卻減緩毛發(fā)老化和人體衰老的作用卻很少人知道。
人體中最重要的組織形式之一是骨髓。紅細(xì)胞、白細(xì)胞等,就是在骨髓中形成的。隨著年齡的增大,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能也自然衰退。當(dāng)頭發(fā)脫落、指甲長(zhǎng)得慢、身上和臉上出現(xiàn)老人斑、經(jīng)常出現(xiàn)傷風(fēng)咳嗽等現(xiàn)象,這就是骨髓開始衰退的表現(xiàn)。因?yàn)轭愓趁摵凸悄z原能直接影響到毛發(fā)、指甲和皮膚的組織。攝取類粘脫的簡(jiǎn)單辦法是利用動(dòng)物骨頭中的類粘脫。過(guò)濾后的骨頭湯冷卻后沉積的一層粘質(zhì)的東西,這就是減緩衰老的妙藥。這種骨湯可當(dāng)佐料,做湯燉菜即可用。
預(yù)防骨質(zhì)疏松
人到中老年,機(jī)體各器官組織開始逐漸衰老,加之微循環(huán)障礙,易發(fā)生心腦血管疾病。老年人又多數(shù)缺鈣,患有不同程度的骨質(zhì)疏松癥。骨頭湯中不僅含有豐富的鈣,同時(shí)還含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分和膠原蛋白,可以疏通微循環(huán)并補(bǔ)充鈣質(zhì)。
吃排骨湯的最佳時(shí)間
一年四季都可以吃
排骨湯的選購(gòu)方法
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密
排骨湯的副作用
排骨+鯽魚:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
排骨+烏梅:影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
排骨+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
排骨+竹筍:影響鈣的吸收
在生活中，我們的身體是處于一直的消耗過(guò)程中的，隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，人們的生活水平在不斷提高的同時(shí)生活壓力也在逐漸的加大，不少人為了生活和生存，只得熬夜加班、耗盡自己的體力精力，這是十分令人心疼的。其實(shí)可以通過(guò)食療的方法來(lái)使得自己的身體更加強(qiáng)壯。比如說(shuō)海馬排骨湯就是非常好的一味補(bǔ)品。一起來(lái)看看吧。
海馬排骨湯
材料：海馬2只，排骨220克，胡蘿卜50克
調(diào)味料：味精0.5克，雞精0.5克，鹽1克
海馬排骨湯的做法：1．將排骨洗凈，斬成若干塊，汆燙后瀝干水分備用。
2．胡蘿卜洗凈去皮，切成小方塊。
3．將所有的原材料放入湯煲中，放水蓋過(guò)材料，用小火煲熟。
4．快熟時(shí)放入味精、雞精、鹽調(diào)味即可
海馬煲湯的做法：1.海馬20克(約5錢),瘦肉200克(約5兩)，蜜棗2粒，陳皮1片，先把海馬斬碎;煮滾適量開水后，放入所有材料，再滾后慢火煲約2小時(shí)。
2.干海馬不用什么處理的，直接加骨頭(冬天用老母雞)、淮山、茨實(shí)、蓮子、太子參、記得要加麥冬，這樣才能補(bǔ)而不燥，海馬不用放多，一對(duì)就夠了，最好是一公一母的。
3.用海馬,當(dāng)歸,川芎,紅花,天麻,黃芪,黨參,枸杞一起煲湯，不但有很好的補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效不能活血祛風(fēng);
4.用海馬,當(dāng)歸,川芎,紅花,天麻,黨參,枸杞,杜仲,棗皮,灸黃芪一起煲湯，具有很的補(bǔ)腎功效。
海馬的功效與作用
l、性激素樣作用：海馬的乙醇提取物(即“海馬酒”)既能誘發(fā)和延長(zhǎng)雌性小鼠的動(dòng)情期，使子宮和卵巢的重量增加，又能使雄鼠前列腺、精囊、提肛肌的重量明顯增加，表現(xiàn)為雄激素樣作用。
2、抗衰老：海馬能增強(qiáng)小鼠耐缺氧性，減少單胺氧化酶的活性，降低過(guò)氧化脂體在體內(nèi)的含量。此外，各種海馬提取物均有鈣通道阻斷劑的作用。通過(guò)阻斷鈣內(nèi)流，達(dá)到保護(hù)神經(jīng)元的功效。
3、抗癌活性。
海馬煲湯的功效與作用
海馬煲湯的主要功效是補(bǔ)腎壯陽(yáng)，調(diào)氣活血祛瘀，但是用海馬來(lái)煲瘦肉湯，卻有清痰化咳的作用。
4、抗疲勞
海馬能提高身體運(yùn)動(dòng)能力，延緩疲勞發(fā)生和加速疲勞恢復(fù)，服用后使人精力充沛?？捎糜诟纳乒ぷ鲃诶?、記憶力減退、乏力頭暈狀態(tài)。
5、提高免疫力
海馬可使人和實(shí)驗(yàn)動(dòng)物免疫能力明顯提高，平時(shí)體虛易病、易感冒、易咳喘的病人可以常服。
（三）治療多種疾病
由于海馬能明顯提高身體的各種功能水平，所以凡是有虛損表現(xiàn)的疾病都可以服用海馬。具體有：
1、老年病。包括老年骨質(zhì)疏松、老年各種退行性改變、耳鳴耳聾、夜尿多、倦怠、腰膝酸軟、腦萎縮等等。
2、小兒發(fā)育遲緩。如出牙遲、骨發(fā)育不良、行走遲緩等等。
3、肌肉營(yíng)養(yǎng)不良。如進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良、重癥肌無(wú)力、肌肉萎縮等等。
4、心臟供血不足。如冠心病、心肌缺血、心力衰減。海馬在補(bǔ)益的同時(shí)，還能活血、抗血栓形成。
5、消化吸收能力低下。海馬對(duì)胃腸功能減退、消化不良、吸收障礙者也有很好的治療作用。
6、慢性咳喘。海馬通過(guò)補(bǔ)腎壯陽(yáng)，提高免疫能力，對(duì)咳喘患者有治本的作用。海馬常用在緩解期，能減少發(fā)作次數(shù)。在急性發(fā)作期，感染發(fā)熱明顯者不宜服用。
7、慢性腎功能衰竭?；悸阅I炎、腎功能衰竭的病人服用海馬，對(duì)改善全身狀態(tài)、減少蛋白尿、消除水腫均有益處。
8、腫瘤。抗腫瘤涉及直接殺滅腫瘤細(xì)胞和提高整體各種功能（包括免疫功能）來(lái)戰(zhàn)勝腫瘤，海馬在這兩方面均有很好的效果。用海馬治療良性、惡性腫瘤由來(lái)已久，古代醫(yī)家用海馬消除各種體內(nèi)包塊?，F(xiàn)代動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明海馬有明顯抑瘤作用。
9、血液病。如再生障礙性貧血、骨髓纖維化、白細(xì)胞減少、貧血等等。
10、骨折久不愈合。
海馬的藥用價(jià)值
（一）海馬的養(yǎng)生藥膳
1、壯陽(yáng)益精。
海馬熟地?zé)跹蛉猓汉ｑR5條，羊肉400克，熟地25克，姜5片，鹽適量。將上述材料洗凈。羊肉去脂肪、洗凈，切塊，與姜放入鍋內(nèi)，加水適量，加蓋隔水燉3小時(shí)。食用時(shí)加鹽調(diào)味。
2、溫中補(bǔ)陽(yáng)。
海馬蒸童子雞：海馬10克，蝦仁12克，童子雞1只，蔥段、姜末、鹽、雞精、料酒、清湯各適量。童子雞去毛雜，洗凈；海馬、蝦仁泡開、洗凈，擺放在童子雞身上，加適量蔥段、姜末、鹽、雞精、料酒、清湯，上籠蒸熟即可。
3、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、調(diào)理血?dú)狻?/p>
核桃瘦肉海馬湯：海馬20克，豬瘦肉400克，核桃45克，大棗4個(gè)，姜片、鹽，醬油各適量。核桃去殼、衣，大棗去核，均洗凈，稍浸泡；海馬洗凈，溫水稍浸泡；豬瘦肉洗凈，整塊不用切。以上材料一起與姜片放進(jìn)鍋內(nèi)，加入清水約1500毫升，大火煲沸后，改小火煲約2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的鹽和醬油即可。
中藥海馬是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的名貴中藥，具有強(qiáng)身健體、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、舒筋活絡(luò)、消炎止痛、鎮(zhèn)靜安神、止咳平喘等藥用功能，特別是對(duì)于治療神經(jīng)系統(tǒng)的疾病更為有效，自古以來(lái)備受人們的青睞，男士們更是情有獨(dú)鐘
（二）海馬治病方
1、海馬酒(《本草圖經(jīng)》)海馬1對(duì)，炙酥為末，每次0．5克放入35毫升白酒中，煮沸候溫服。每日早、晚各空腹服1次。具有溫腎助陽(yáng)，散結(jié)消腫的功效。用于腎虛陽(yáng)痿、遺尿、尿頻、虛喘、癮瘕、瘰疬、跌打損傷。
2、海馬保腎丸(《北京市中藥成方迸集》)由海馬、鹿茸、人參、熟地黃等藥配伍組成。具有補(bǔ)腎助陽(yáng)，固精縮尿的功效。用于陽(yáng)痿、遺精、遺尿等癥。
3、海馬蛤蚧散(《國(guó)醫(yī)論壇》)海馬、蛤蚧等份，研末服，每次2～3 克，用于男性不育。
海馬散(《食療本草》)海馬焙干，研末，每服1．5～3克，黃酒送服。用于跌打損傷，內(nèi)傷疼痛。
4、海馬鹿茸湯(《浙江中醫(yī)雜志》)海馬15克，鹿茸2克，共研末，以仙鶴草50克煎湯，分2次送服，每日1劑。用于再生障礙性貧血。
5、海馬海燕散(民間方)海馬、海燕等量研粉。每次服5克，每日2次，用于陽(yáng)痿的保健與治療。此外，還有用海馬、海龍等量研末煮服，每次3克，每日2～3次，連渣吃下。用于治療陽(yáng)痿等。
6、海馬山甲蜈蚣散(《巧用營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)藥》)海馬1只，穿山甲100克，蜈蚣3條，共研細(xì)末，每日2次，每次1克，用黃酒沖服。用于乳腺癌的保健與輔助治療。
海馬是一種很珍貴的動(dòng)物，生活在海洋之中，很有補(bǔ)充身體的效果。在以后的生活中，如果自己的身體十分的虛弱或者是過(guò)度疲勞都可以嘗試用海馬排骨湯來(lái)養(yǎng)生，對(duì)于提升身體的健康程度還是比較有好處的哦。
排骨湯怎么去腥味
1、排骨湯怎么去腥味
排骨買回來(lái)后放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。
排骨洗干凈后,放入清水里凈泡30分鐘,中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來(lái),排骨的顏色逐漸變白。
鍋里放入適量的水,加入姜片和料酒,水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重),中途需翻動(dòng)。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。
焯過(guò)水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫,這時(shí)排骨變得鮮香無(wú)異味。
2、為什么排骨湯會(huì)有腥味
這是因?yàn)槟闾幚砉穷^時(shí)候沒(méi)有先將骨頭焯水去血沫或者中間沒(méi)有把白沫撇掉,又或者是不喜歡生姜的味道沒(méi)放姜去腥等等都有可能會(huì)導(dǎo)致煲出來(lái)的骨頭湯會(huì)有腥味。
3、排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
骨頭湯能驅(qū)風(fēng)祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老另外,在水開后加少許醋,使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi),這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機(jī)體的老化,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō),喝些骨頭湯加以調(diào)理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。
煲排骨湯加什么料
木瓜排骨湯
材料有:豬肋骨、紅棗、大棗、蔥、姜、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水里面焯一下,去掉死血。將木片切成片,姜切片、蔥切成段。砂鍋里面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左后,倒入紅棗、木瓜和鹽巴,轉(zhuǎn)大火在煮5分鐘左右就起鍋了。
番茄排骨湯
材料有:豬肋骨、番茄、番茄醬、蔥、姜、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水里面焯一下,去掉死血。番茄切成片,用熱水焯一下,姜切片、蔥切成蔥花。砂鍋里面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左后,倒入番茄和鹽巴,轉(zhuǎn)大火在煮3-5分鐘左右,起鍋之前倒入適量番茄醬。起鍋之后散上蔥花就可以。
玉米排骨湯
材料有:豬肋骨、玉米、蔥、姜、紅蘿卜、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水里面焯一下,去掉死血。玉米去皮、去絲、切成段,姜切片、蔥切成蔥花。砂鍋里面倒入水,放入排骨和姜,煮開后倒入玉米,關(guān)小火,煮30分鐘左后,倒入紅蘿卜和鹽巴,轉(zhuǎn)大火在煮10分鐘左右就起鍋了。起鍋之后散上蔥花就可以。
山藥排骨湯
材料有:豬肋骨、山藥、蔥、姜、枸杞、鹽巴。
做法:將豬肋骨剁成塊,放熱水里面焯一下,去掉死血。山藥求成段,用熱水焯一下,姜切片、蔥切成蔥花。砂鍋里面倒入水,放入排骨和姜,煮30分鐘左后,倒入山藥、枸杞和鹽巴,轉(zhuǎn)大火在煮5分鐘左右就起鍋了。
排骨湯制作技巧
喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,但較肥,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,骨多肉少,各有風(fēng)味。金針打結(jié)放入,蒸好不會(huì)散開,吃起來(lái)較脆。
排骨湯補(bǔ)鈣妙招少放鹽,排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ),不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家提醒,若想通過(guò)排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用,就要少放或者不放鹽。
人一生中很多階段都需要補(bǔ)鈣,但很多人只關(guān)注于吃什么最補(bǔ),而不關(guān)注怎樣吃才能更好地補(bǔ)。很多人都因?yàn)樵谘a(bǔ)鈣的時(shí)候,攝入鹽分太多,而導(dǎo)致補(bǔ)鈣無(wú)效。
另外還有一些小技巧,能讓湯更美味哦!
1、建議用礦泉水來(lái)煲靚湯,味道會(huì)更美;
2、有醫(yī)學(xué)專家說(shuō)在水燒開后可適量加醋,醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);
3、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個(gè)小時(shí)就可以喝了,這個(gè)湯不用加味精也一樣鮮甜的;
4、如果是羊骨的話那就要放點(diǎn)姜和紅棗、沙參、玉竹來(lái)壓口味了。
導(dǎo)讀：怎么燉排骨湯最鮮美？有人說(shuō)燉排骨湯不就是把材料放進(jìn)鍋里，加水，開火，等著吃么？一點(diǎn)技術(shù)含量也沒(méi)有！如果是這樣簡(jiǎn)單，那為什么你的排骨湯沒(méi)有別人的鮮美呢？怎么燉排骨湯最鮮美？
怎么燉排骨湯最鮮美
排骨湯是人們喜愛(ài)的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。
說(shuō)起燉排骨湯，有人就說(shuō)了，不就是把材料放進(jìn)鍋里，加水，開火，等著吃么？一點(diǎn)技術(shù)含量也沒(méi)有！燉湯果真如此簡(jiǎn)單的話，為什么你燉的湯，就是沒(méi)別人的鮮美？來(lái)看看燉出鮮美排骨湯的秘訣吧。
1.排骨買回后應(yīng)用溫水浸泡15分鐘左右，洗凈。
2.骨頭洗凈。涼水下鍋，開鍋后把水扔掉，把棒骨再敲碎。關(guān)鍵是后敲碎棒骨，因?yàn)椋惹盟楣撬栌途团艿綔锪?，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪費(fèi)了。
3.放入沙鍋的水需是已開的開水，并且最好是一次性地在鍋內(nèi)加足，在燉的過(guò)程中最好不要加冰水，但可加少許開水。
4.燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。
5.在湯變白后加入少量食醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間；同時(shí)可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
6.要等快好的時(shí)候再加鹽，加的早了會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，影響口感。
掌握以上6個(gè)燉排骨湯的要點(diǎn)，基本上就能燉出鮮美的排骨湯了，還要注意燉排骨湯的注意事項(xiàng)。當(dāng)食材、器具、火候、時(shí)間都完美，還怕煮不出令人驚嘆的排骨湯嗎？
燉排骨湯的注意事項(xiàng)
1.燉排骨湯的鍋具
其實(shí)，一般情況下，用砂鍋燉排骨效果最好，肉爛湯鮮，且味道不膩，又能保持營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)沒(méi)有砂鍋的朋友可以用不銹鋼鍋或者高壓鍋，但不要用鐵鍋，會(huì)導(dǎo)致湯色不好，甚至發(fā)黑的。
2.排骨湯要燉多久
燉排骨湯的時(shí)間很關(guān)鍵，一般來(lái)說(shuō)，最少要1個(gè)小時(shí)以上才能入味。如果不想太麻煩，就先大火燒開，再用文火燉11.5小時(shí)，肉爛即可。2個(gè)小時(shí)左右的湯最鮮美。
3.排骨選擇
想喝湯，就選擇棒骨或者肋骨，肉少些，燉出得湯不油膩，含鈣高。
4.排骨相克食物
排骨不宜和苦瓜、竹筍同煮，會(huì)阻礙鈣吸收。
河北讀者王女士問(wèn)：在飯店點(diǎn)的湯，大部分都呈奶白色，比較常見(jiàn)的有雞湯、老鴨湯、魚湯、菌湯等，這些奶白湯香濃可口，可是不知道為啥自己在家卻做不出來(lái)，它們真的很有營(yíng)養(yǎng)嗎？
軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉答：不少人認(rèn)為，白色就是蛋白質(zhì)，因此奶白色的湯是最有營(yíng)養(yǎng)的，而事實(shí)卻并非如此。奶白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的一種乳化現(xiàn)象。影響湯呈現(xiàn)奶白色的兩個(gè)重要因素就是蛋白質(zhì)和脂肪，其原理是，高度沸騰的水把油脂的脂肪球打碎了，變成較小的且大小不等的脂肪球溶解在水中，在有乳化性能的蛋白質(zhì)（如酪蛋白）等的作用下，將微小的脂肪球均勻地分散在水里形成穩(wěn)定的脂肪微滴，當(dāng)光線遇到這些小微滴的時(shí)候，會(huì)發(fā)生散射，看起來(lái)的視覺(jué)效果就是奶白色的。也就是說(shuō)，脂肪含量越高，湯汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶湯，和湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有多大關(guān)系的。
要成功地制作奶湯，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白質(zhì)的材料。餐館里的奶湯，有的是直接加的牛奶，這種做法對(duì)健康沒(méi)有害處。有的是經(jīng)過(guò)油煎后熬制的，如鯽魚湯，這類湯脂肪含量較高。還有的往湯里加的是植脂末（又稱奶精），它是以氫化植物油、酪蛋白為主要原料的新型添加劑，對(duì)身體有害無(wú)益，這種做法成本低且消費(fèi)者很難辨別。此外，把蛋黃醬加入沸水中攪勻，也很容易得到奶白色的湯。
總體來(lái)說(shuō)，由于長(zhǎng)時(shí)間熬煮，濃肉湯、濃魚湯里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛風(fēng)的人不適合喝奶白色的湯，即使是健康人每周也別超過(guò)兩次。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《如何把排骨湯燉成奶白色》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“春季養(yǎng)生排骨湯”專題供您欣賞！
