如何把雞湯燉成奶白色
養(yǎng)生燉品。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“如何把雞湯燉成奶白色”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
雞湯的營養(yǎng)價值比較高，有很好的補氣血的作用，具有補充體力的效果，有時候在飯店里面能夠看到雞湯會燉成白色，這種白色的雞湯看起來非常的有食欲，其實他的做法并不難，要想法雞湯燉成白色，首先要對食材進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，下面我們就來看一下如何把雞湯燉成奶白色。
如何把雞湯燉成奶白色
飯館燉得雞湯是奶白色是因為湯是廚師用自己配好奶白色的高湯來燉的。自己家燉雞湯想要頓成奶白色就必須加少量食用油、姜，把雞塊炒5分鐘，再加水燉。
快開鍋時在湯面會有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保證湯色純白。一次加足水，沸騰后蓋蓋燉1.5-2個小時，就可以做出又白又濃的雞湯了。
具體做法：
雞湯想要熬成奶白色對食材也是有要求的，竹筍雞湯頓出來就是奶白色的，詳細(xì)做法如下：
1、先將土雞和竹筍洗凈;
2、備好黃酒，生姜片，小蔥;
3、把土雞斬成大塊，竹筍去殼，去老根后切成滾刀塊;
4、先把雞塊和筍塊冷水下鍋焯水后撈起洗凈，先把雞塊和筍塊冷水下鍋焯水后撈起洗凈;
5、熬煮大概半小時，等時間到能開蓋時候，打開加入竹筍;
6、加鹽再蓋上壓5分鐘即可，吃之前把表面的油撇一下，盛出后撒上蔥花即可享用。
土雞湯的做法
用料：土雞半只、竹蓀5根、枸杞15顆、鹽適量、料酒少許、姜幾片
1、將土雞洗干凈(可以選擇砍件或整半只)去除內(nèi)臟，冷水入鍋。
2、水沸騰一兩分鐘后，撈起雞塊，用冷水稍微沖洗一下雞塊。
3、砂鍋中加入雞塊，然后一次性加滿水，加姜片幾塊、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。
4、干品的竹蓀烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會有怪味。
5、大約1小時后，雞湯呈現(xiàn)奶白色。這時將枸杞和切段的竹蓀，投入雞湯中煮大約10分鐘，等竹蓀吸收雞湯的味道。最后根據(jù)個人口味加鹽，關(guān)火。
小貼士
1、雞用熱水煮一下，有助于去除血腥味。
2、沖洗雞塊是去除多余的油脂，另湯更水更清。
3、竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味，竹蓀和枸杞不用煮太長時間。
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人們平時經(jīng)常會吃魚肉，魚肉的種類有很多，不同的魚的口感不一樣，而且所含營養(yǎng)也不同，魚肉的烹飪方法也有很多，用魚肉燉湯來吃是很多人喜歡的烹飪方法，這樣可以充分吸收魚肉的營養(yǎng)，尤其是魚肉湯很好喝，那么如何把魚肉湯燉成奶白色的呢？
怎么把魚湯做成奶白色？
原來這也是需要技巧的哦！想要做好魚湯，首先要備好這些材料，魚一條，姜，蒜，蔥，豆腐，平菇等。
魚先放入雞蛋清，芡粉，鹽腌制一會，讓魚充分入味。
再挑出魚頭，魚大骨，姜，蒜切片。鍋里放油，燒熱后加入魚頭，魚大骨，姜，蒜翻炒一兩分鐘，再加入清水。
等到魚湯水燒開，多熬一會，就可以看到魚湯已經(jīng)開始從清水慢慢變成奶白色了！然后加入豆腐，平菇等喜歡的配菜。煮熟了，起鍋，撒上蔥花。奶白奶白的魚湯就做成了！
記得一定要把魚頭，魚大骨多炒一會兒！很多人喜歡水開了才放入魚頭，魚骨，這樣熬到水干了，魚湯還是清水模樣哦！
1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質(zhì)的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在煮湯過程中起到了乳化作用。
2、大火煮。制作奶湯需要較大的火，使湯始終處于沸騰狀態(tài)。持續(xù)沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質(zhì)與油粒相遇，將小油粒包裹在里面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質(zhì)包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現(xiàn)出誘人的乳白色。
人們經(jīng)常會用牛骨頭燉湯來吃，這是一道非常流行的家常菜品，燉出來的牛骨湯味道非常鮮美，而且牛骨頭湯具有非常好的滋補作用，牛骨頭湯除了富含蛋白質(zhì)之外，尤其鈣元素的含量很高，很多人喜歡燉奶白色的牛骨頭湯來吃，但想要做到這一點并不是簡單的事情，要掌握下列這些方法。
牛骨湯怎么熬成奶白色？
買回來的牛骨一定要用清水泡一會兒，把一些血水跟臟物給泡出來，然后把牛骨放入鍋中，多加水，放入大塊的姜片，從頭煮沸。
一邊煮的時候，還要一邊把湯面浮起的泡沫給“劃”掉，就是用小勺子給刮去這些沫子，這個動作非常需要耐心，而且得持續(xù)一小段時間，“劃”掉所有的小沫子之后，可以稍微往湯里加幾滴醋，同時還可以把切好的白蘿卜倒入鍋中，然后就進(jìn)入漫長的煲煮的過程，慢慢用小火熬制大概兩個小時。當(dāng)然，如果怕味道膻，還可以加入少許八角、桂皮等香料，風(fēng)味更佳。
最后，熬好的湯先用濾油網(wǎng)濾掉表層的油，就可以出鍋了。
牛骨功用主治
牛骨為?？苿游锏墓趋?。牛骨含多量的脊髓組織及無機(jī)化合物等營養(yǎng)成份，可入藥。
《本朝綱目》：“甘，溫，無毒。”
《日華子本草》：'燒灰，治吐血，鼻洪，崩中，帶下，腸風(fēng)，瀉血，水瀉。'
《綱目》：'治邪瘧。
研究發(fā)現(xiàn)：
1、牛骨中蛋白質(zhì)含量和脂肪含量分別為11.5%和8.5%。
骨骼中的蛋白質(zhì)90%為膠原、骨膠原及軟骨素，這些物質(zhì)可以加強皮層細(xì)胞代謝和延緩衰老。
骨中蛋白質(zhì)的氨基酸，必需氨基酸含量高，且比例均衡，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。
2、牛鮮骨中含有大量的鈣磷鹽、生物活性物質(zhì)、礦質(zhì)元素、檸檬酸鹽和維生素等，是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
而且，牛骨的鈣磷含量高，分別為19.3%和9.39%，Ca：p比值近似2：1，是人體吸收鈣磷的最佳比例。
3、骨髓中有大腦不可缺少的磷脂質(zhì)、磷蛋白等以及促進(jìn)肝功能造血物質(zhì)的蛋氨酸和神經(jīng)傳遞物質(zhì)等多種特有成分。
雞湯不僅僅是餐桌上的一道美味，更是一味中藥，對于人體的健康來說非常有益。住院的人，生病的人，生完孩子的人，懷孕的人，幾乎都會在飲食中經(jīng)常吃到雞湯這道菜。今天我們要介紹的就是如何在家中制作雞湯。
清燉雞肉湯
1. 土雞宰殺、去毛、開膛（最好手工，這樣肉質(zhì)更好），洗凈；
2. 根據(jù)喜好將土雞斬塊
3.出水以去除血水
4. 將出好水的土雞放入鍋中，加入清水、姜片，先大火，水開后轉(zhuǎn)文火；根據(jù)土雞的老嫩情況決定燉的試駕，越老的燉的時間越長（1-2小時）；
5. 加入適量的鹽，繼續(xù)燉幾分鐘即可。
客家清燉雞
材料 ?主料：肯定是雞啦，田園優(yōu)選整雞1只
配料： 當(dāng)歸3片、沙參3條、黨參3條、北芪3片、玉竹幾片、紅棗幾顆、枸杞幾顆
做法1、把配料與主料放進(jìn)高壓鍋里，放進(jìn)水（水量可視人數(shù)而定）一起燉，大概是一個鐘頭左右即可（我家的高壓鍋非常適合用來煲湯，火候周到可省不少時間呢，我非常滿意滴） ?2、熟透后再下鹽調(diào)味，其他的調(diào)料什么都不用給了，揭開鍋就是很香的藥材的味道和雞的清香了
清燉母雞湯
材料 ?田園優(yōu)選老母雞1只（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法 ?1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。 ?2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。 ? 3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。 ?4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟。 ?小訣竅 ?如果湯太干了，可以補加開水一起燉。
清燉烏雞湯
材料 ?田園優(yōu)選烏雞1只（約800克） ?香蔥2棵 ?生姜1小塊 ?料酒2小匙 ?精鹽1小匙 ?味精0.5小匙
做法 ?1.烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水； ?2.把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2 小時，加入精鹽、味精即可。
以上就是我們今天所介紹的四種不同的土雞湯的制作方法。愛喝雞湯的朋友們，或者需要喝雞湯來補身體的朋友們，都可以參照以上介紹的方法自己在家里制作一下。不同的人喜歡不同的口味的雞湯，所以，參照自己的喜好，就可以自己嘗試制作了。
都說女人喝烏雞湯是最好的，可以補氣養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏，抗衰老，防病治病等。而烏雞湯的做法也是多種多樣的，營養(yǎng)師建議您可根據(jù)自身的具體情況，燉出最佳的烏雞湯。那么，怎樣燉烏雞最營養(yǎng)呢?現(xiàn)在美食營養(yǎng)師給您介紹歸芪烏雞湯、紅豆烏雞湯、木耳金針烏雞湯、枸杞紅棗烏雞湯、人參烏雞湯等多種烏雞湯的做法。
如何燉烏雞湯呢?像美食營養(yǎng)師介紹的歸芪烏雞湯、紅豆烏雞湯、木耳金針烏雞湯、枸杞紅棗烏雞湯、人參烏雞湯等多種雞湯都是最為營養(yǎng)的，做法也是較為簡單的。那么，現(xiàn)在就去具體了解哪一種烏雞湯最適合您。
歸芪烏雞湯
先將烏雞洗凈去除內(nèi)臟和雞爪，然后放進(jìn)溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開后撈出烏雞，放進(jìn)清水里洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋里，將蔥，姜，香菇，鹽以及當(dāng)歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開后再改用小火燉，一個小時后加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。
紅豆烏雞湯
紅豆200克、黃精50克、陳皮1角、烏骨雞1只、將所有材料洗凈、一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中、繼續(xù)用中火煲三小時左右、以少許幼鹽調(diào)味、即可佐膳飲用。
紅豆烏雞湯有補血養(yǎng)顏、強壯身體的作用。
木耳金針烏雞湯
將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬塊;黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。
枸杞紅棗烏雞湯
將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝干水。杞子用溫水浸透、紅棗和生姜用水洗凈。瓦煲內(nèi)加入清水燒開，然后放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。
杞子紅棗烏雞湯有補血養(yǎng)顏、益精明目的作用。
人參烏雞湯
將干人參用溫水浸泡軟后洗凈切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴(yán)沙鍋蓋，旺火燒開后，改用小火煨燒2小時左右即成。
隆胸豐乳-烏雞白鳳尾菇湯
原 料： 烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生姜片各適量。
制 作：烏雞宰殺后，去毛，去內(nèi)臟及爪，洗凈。沙鍋添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調(diào)味后煮沸3分鐘即可起鍋。
用 法： 佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
功 效： 補益肝腎，生精養(yǎng)血，養(yǎng)益精髓，下乳。適用于產(chǎn)后缺乳、無乳或女子乳房扁小不豐、發(fā)育不良等。
烏雞湯雖然滋補美味，但合理搭配一些食物來燉，營養(yǎng)價值會更高，并且不同的烏雞湯，所具有的功效與作用也是不同的。所以，在燉烏雞湯之前，建議您根據(jù)個人體質(zhì)，搭配一些最適宜調(diào)理您身體的材料，燉出最適合、最營養(yǎng)、最好的烏雞湯來。
? ?雞湯的做法是多種多樣的，為了保持雞肉的營養(yǎng)成分，很多的時候人們會選擇燉整只雞。當(dāng)然要把雞肉的內(nèi)臟去掉才行，不然沒有辦法吃了。平時的時候家里燉雞，都是把雞肉切開的，但是燉整只雞的做法，很多人都不知道，那么下面就詳細(xì)的給大家介紹一下如何燉整雞湯？希望以下的方法能夠給大家?guī)韼椭?。也希望大家能喜歡。
主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克
調(diào)料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
2. 撈出用冷水洗凈剁去嘴尖和腳爪切掉下頜割除尾臊用刀背砸斷大腿骨整雞放入釉瓦缽內(nèi)加精鹽(5克)入籠先干蒸約1小時再加入清水(1000克)蒸至軟爛止;
3. 火腿切薄片;
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片;
5. 油菜心用清水燒開氽下?lián)瞥龃?
6. 炒鍋置火上下肉清湯、精鹽燒開再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟撈出瀝去水;
7. 用手勺整雞翻身菜心放整雞周圍口蘑、墨魚放上面再蓋上熟火腿片放入味精撒上胡椒粉即成
既是燉雞，就應(yīng)隔水燉，光雞一只，去內(nèi)臟，斬去雞頭，雞尾(不宜同燉)，洗凈瀝干水，先放滾水里，把整雞飛一下水(即快速的焯一下水，即撈起)，選一個夠大的燉盅(其他裝得落的器皿也可)，把雞放入，加姜片，和適合自己的食材,適量的水分(水要先煮開)，然后把燉盅放入鍋里，隔水燉一個半鐘即可，不要太長時間，否則會把雞燉得太老，不好吃的。建議燉半只雞，因整雞不容易有那么大的燉鍋。
? 以上就是如何燉整雞湯。整只雞的燉湯方法沒有我們想象的那么簡單，雞肉的做法是多種多樣的，但是為了豐富雞肉的營養(yǎng)價值，還是要選擇合理的燉湯方式，由于整只雞的個頭比較大，所以在煮湯的時候會比較麻煩一些，所以在這里建議各位朋友制作過程不要太著急。
相信大家都喝過雞湯吧，雞湯味道很鮮美，也很香，可以說是一道色香味俱全的佳肴，很多在正餐時都會吃這道菜。但其實，雞湯不僅僅是一道美食，更是一味中藥，它對人體的健康有著很大的幫助。這可以說是一道補品。剛出院或者正在生病的人，都可以在飲食中添加雞湯這道菜。那么今天，小編要教大家的就是如何在家中制作土雞湯。
原料：土雞半只、蘿卜2個、生姜1塊、紅棗6顆(數(shù)量隨意)、鹽適量。
做法：
1、蘿卜去皮切滾刀塊(形狀大小隨意)，生姜洗凈去皮切片(生姜皮不要丟哦)。
2、將生姜皮和洗凈的雞肉一起下入冷水鍋中焯水。水沸后繼續(xù)煮2分鐘，將雞肉撈起，置流動的水下沖洗干凈，再瀝去多余水分備用。
3、將處理好的雞肉和姜片一起放入湯煲內(nèi)，加入足量的清水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右。
4、下入蘿卜和紅棗，繼續(xù)燉20-30分鐘(時間視自己喜好蘿卜的軟爛程度調(diào)整)。
5、加入鹽，蓋上湯煲蓋，繼續(xù)煮5分鐘。
6、如果土雞的油比較多，可以用湯勺把最上面的湯和油舀一些出來，單獨盛放，涼透之后雞油就會凝結(jié)在表面，油可以用來炒青菜，很香。
燉土雞湯可加點當(dāng)歸，當(dāng)歸能補血活血，改善心臟功能，還有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗炎作用，此外，當(dāng)歸還是極好的抗衰老美容劑，能為人體皮膚、毛發(fā)提供營養(yǎng)，以延緩皮膚皺紋出現(xiàn)而不顯蒼老，使面色紅潤，皮膚光滑，富有彈性，特別適合白領(lǐng)勞累一族;土雞湯中加點北芪，北芪有補氣固表，利尿托毒的功效，
對氣虛乏力、中氣下陷、表虛自汗、氣虛水腫、慢性腎炎蛋白尿，糖尿病等都有一定的療效。
上面介紹的燉土雞湯的制作方法，有興趣的朋友在平時可以嘗試一下，畢竟這道美味又營養(yǎng)的佳肴并不是很難做。但是小編在這里要提醒大家一點，在制作土雞湯的時候一定要注意溫度跟時間，如果燉湯的時間太久會影響雞肉的口感的，太短的話，又不能將雞湯的香味釋放出來。
大部分人都是喜歡吃肉的，不過經(jīng)常吃肉雖然會給身體提供更多的營養(yǎng)，但是吃肉也會帶來一些疾病，導(dǎo)致人體內(nèi)的脂肪含量越來越高。為了讓自己的身體更加健康，喜歡吃肉的朋友不妨多喝一些肉湯，這樣既可以滿足胃口同樣也保持了身體健康。那么，排骨湯怎樣熬成白色?
其實想要煲出奶白色的湯并不難，煲出來的湯呈現(xiàn)奶白色是脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的一種乳化現(xiàn)象。當(dāng)光線遇到這些小微滴的時候，會發(fā)生散射，看起來的視覺效果就是奶白色的。其實把湯熬成奶白色與營養(yǎng)價值并無多大關(guān)系，但奶白色湯視覺上會好一些且口感好，那么怎么把骨頭湯熬出奶白色?豬棒骨湯怎么燉才白?
豬棒骨湯怎么燉才白?想要把豬棒骨湯燉成奶白色還是需要有點技巧的，棒骨中空富含骨髓，骨髓中主要成分骨膠原蛋白，常喝棒骨湯可以補充骨膠原蛋白延緩衰老、延緩骨質(zhì)疏松等癥狀，廢話不多聊，說說豬棒骨湯怎么燉才白。
想煲出奶白色的湯建議不要用電飯鍋，因為其很難燉出奶白濃郁的湯，不是說不可以，是比較難。因此，想用豬棒骨煲出奶白色的湯，就暫時不要為了省事用電飯鍋了。
豬棒骨要燉出奶白色的湯先準(zhǔn)備一瓶開水備用，然后再燒一鍋水，將水燒開。在水燒開的這段時間，將棒骨用水清洗干凈，待水燒開后將棒骨放進(jìn)去焯水去血沫，燒開一分鐘后將棒骨撈出來。
接下來這步可做可不做，在鍋里放一點油，燒熱，將焯水后的棒骨放進(jìn)去翻炒一下，目的是為了讓脂肪和油溶解，讓湯更容易熬成奶白色。
鍋內(nèi)再次加開會，一定要是開水如果是冷水，不但做不了白色的湯而且骨頭不易爛。然后以最大火燒到湯色變濃變白后再改用小火慢燉。脂肪沖入沸水之后，形成脂肪的小滴，繼續(xù)用大火來煮，讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起。同時，煮的過程當(dāng)中，棒骨內(nèi)骨髓的可溶性蛋白質(zhì)逐漸溶出來，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶湯，形成乳白色之后，就可以轉(zhuǎn)小火慢燉了。
注意加水時候要一次性加足，中途不能再加水，如果實在要加可以加點熱水。且一定不要加鹽，要待湯做好后熄火再加鹽，加鹽早了鹽就和蛋白質(zhì)凝固變成鮮味的氨基酸了。
以上就是怎么將湯燉成奶白色的方法，可以自己試試看。值得注意的是奶白色的湯都是含有不少油脂的湯，因含有脂肪所以會比清湯美味很多，不知不覺就會多喝，容易導(dǎo)致肥胖的情況，因此要少煲少喝奶白色的骨頭湯哦。
骨頭湯一般很多人熬制出來都是透明的，主要是因為大家在熬湯的時候?qū)⒐穷^的血水去掉造成的，想要煲出白色的湯水，應(yīng)該要用冷水來煲湯，這樣煲出來的湯味道是最好的。骨頭湯熬成白色可以很好的補充骨骼所需的鈣元素，而且對于身體比較虛的朋友來說，多喝骨頭湯有利于身體的恢復(fù)。
1、骨頭湯怎么熬成白色
材料：骨頭，水，蔥，姜，酒，醋，鹽。
做法：
1、將骨頭洗凈，入開水中焯水5分鐘，煮出血水后，將骨頭取出，倒掉水。
2、將骨頭放入溫?zé)崴性俅沃鸶磧?，尤其是骨頭縫里的血沫雜質(zhì)要洗干凈。
3、將骨頭放在砂鍋中，加入開水，再加入蔥、姜、酒和醋，用大火燒開。
4、撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉3小時即可。
5、要喝的時候加鹽稍燜即可。
小貼士：
1、筒子骨燉骨頭湯效果最好，其次是排骨。因為筒子骨里面含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，比較營養(yǎng)，而脂肪多也有利于之后的乳化現(xiàn)象，讓湯變成奶白色。
2、事先焯水可以除去骨頭的血水和多余的脂肪，能夠讓湯顏色白皙，沒有腥味，還可以讓湯的味道更好。焯水的時候還可以加點姜、花椒之類的調(diào)味料，效果更好。
3、燉湯期間切忌老是揭開鍋蓋去看，以便保持高溫，不要讓脂肪凝聚，這樣湯就會是奶白色的。
4、湯一定要徹底撇凈浮沫，這樣湯才會干凈無雜質(zhì)，要更好喝。
5、燉湯一定要熬夠足夠的時間湯才會白，至少要2個小時，且時間越長湯越白。
2、骨頭湯好喝的秘訣
1、砂鍋燉骨頭湯味道最好。
2、水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也應(yīng)該加熱開水。
3、不要過多的放入姜、蔥、料酒等調(diào)味料，以防影響湯的原汁原味。
4、熬湯時可加入少量醋，能使骨中的鈣質(zhì)溶于湯內(nèi)，增加營養(yǎng)價值。
5、熬湯時不要過早的放鹽，防止豬肉內(nèi)的蛋白質(zhì)不易溶解，影響口感和湯的品相。
3、骨頭湯保存方法
1、如果是吃剩下的骨頭湯就要再次煮沸晾涼后才能放入冰箱冷藏。
2、如果只保存一兩天，就直接把盛骨頭湯的碗加蓋，放在冰箱冷藏格保存即可。
3、如果是剛熬好的骨頭湯要保存的久一些，就晾涼后放入冰箱冷藏，待骨頭湯凍凝固后，用勺子把上面的浮油撇掉，然后把剩下的部分，注入制冰格內(nèi)，使之凍結(jié)成塊，保存在冷凍室即可。
4、最好少量多格分裝骨頭湯，隨用隨取，避免反復(fù)化凍冰凍影響湯品質(zhì)，加快湯的質(zhì)變速度。
5、在不確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下，最好盛適量入碗，加適量的鹽，不要將整鍋骨頭湯都放鹽，因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細(xì)菌，從而加速骨頭湯的變質(zhì)。
6、如果沒有冰箱，可以將骨頭湯放在瓷器里，然后泡在涼水里，放在空氣流通的地方。
小貼士：化凍后的湯是有點水油分離的，味道和營養(yǎng)上都比不上現(xiàn)煮的，若有時間最好還是現(xiàn)做現(xiàn)用的好。
骨頭湯具有極高的營養(yǎng)價值，很多飯店售賣的骨頭湯都是呈白色濃郁狀，看起來特別有食欲，很多人也嘗試在家制作，但往往熬不成白色的骨頭湯，接下來就給大家詳細(xì)介紹骨頭湯怎么熬成白色，讓你們能夠在家就做成好喝美味的骨頭湯。
首先，處理骨頭?？梢愿鶕?jù)自身喜好決定購買骨頭的種類，常用豬骨頭進(jìn)行烹飪。將購買的新鮮豬骨頭清洗干凈，多在流動的清水下進(jìn)行沖洗?？梢栽谫徺I時讓店家將其切成小塊，放在盛開水的鍋中所血水，撇去浮沫等臟物質(zhì)，撈出瀝干即可。
然后，燉制骨頭湯。準(zhǔn)備調(diào)料與食材。把姜、蔥洗凈后切片、切段備用。準(zhǔn)備干凈的鍋，倒入適量的料酒和水，放入蔥段和姜片，大火煮開后，放入豬骨頭塊。換成小火，繼續(xù)燉制，蓋上鍋蓋，大約2個小時左右，掀起鍋蓋，加入鹽，均勻攪拌，若是呈白色狀即可關(guān)火。
最后，將白色的骨頭湯盛出，可以放入適量的香菜末，或者是喜歡食用辣椒的朋友放辣椒油，滴入幾滴香油則能夠進(jìn)行調(diào)味。在烹飪的過程中，需要注意加入適量的料酒是為了有效去除腥味，同時還能夠為骨頭湯起到提鮮的作用。
其實，骨頭湯若想要熬成白色，主要是清理干凈骨頭，將其血色去除，以及附著的各種雜質(zhì)都要除去。而且火候也要控制好，不能一直大火或者小火煮制，應(yīng)該相互交替進(jìn)行。經(jīng)過上述介紹，相信你能夠制作出白色鮮美的骨頭湯進(jìn)行食用。
女性在懷孕期間是最重要的一個時期，很多女性會有各種不同的生理反應(yīng)。而且也都是正常的，但是孕婦的飲食是十分關(guān)鍵的。所以一定要注意合理給孕婦進(jìn)行飲食搭配。烏雞湯是能夠滋補身體的好的食物?？墒窃袐D吃任何東西都需要遵從醫(yī)囑的，那么如何給孕婦燉烏雞湯呢？
孕婦烏雞湯的做法
一人吃兩人份，連嘴都要變刁了?孕媽突然想喝烏雞湯，身為準(zhǔn)爸的你雖然稱得上“出得了廳堂”，但不一定“進(jìn)得了廚房”啊!下面就為準(zhǔn)爸準(zhǔn)備大肚婆最愛喝的烏雞湯做法。
材料：烏雞半只，新鮮淮山200克，紅棗6顆，清水8碗
做法：
1、先將烏雞洗凈后，砍成大件;淮山去皮后切成厚片(最好帶著手套來去皮，避免會發(fā)癢哦);紅棗洗凈撕開去核備用。
2、準(zhǔn)備一鍋煮開的水，放入烏雞焯水，沖洗掉浮沫。
3、準(zhǔn)備燉鍋，放入烏雞和淮山、紅棗，加入8碗清水。
4、開大火煮開后，繼續(xù)煮10粉紅總，然后調(diào)成小火慢慢燉2小時。
5、在2小時后，可以調(diào)入食鹽進(jìn)行調(diào)味，孕婦不適宜吃太咸，所以淡淡的咸味就OK了。
孕婦烏雞湯的營養(yǎng)價值
孕婦烏雞湯的營養(yǎng)價值有哪些?雖說大家都知道吃烏雞營養(yǎng)價值豐富，但是并不知道體現(xiàn)在哪里，今兒就帶各位準(zhǔn)媽一起去看看哈!
烏雞的營養(yǎng)非常豐富，其中不僅有蛋白質(zhì)，還有多種維生素、鈣、磷、鐵以及煙酸，非常適合身體虛弱以及生病后需要調(diào)養(yǎng)的人們吃。
而且烏雞里面有著一種極高的滋補黑色素，可以滋陰、養(yǎng)血、補虛的同時，還能補腎、促精、益肝。經(jīng)常飲用烏雞湯，還能增強人體的免疫功能，對抗衰老也有較好的效果。
烏雞湯適合產(chǎn)后虧虛、乳汁分泌不足的女性飲用，而且對于氣血虧虛所導(dǎo)致的月經(jīng)不調(diào)、子宮虛寒、痛經(jīng)、崩漏帶下、身體瘦弱等都有很好的改善作用。
? ?多數(shù)的媽媽在生完孩子之后，都會選擇用母乳喂養(yǎng)的方式來補充孩子所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且現(xiàn)在的更多的人注重的是孩子的身體健康，那么作為母親，身體的營養(yǎng)物質(zhì)是更不能缺少的，坐月子喝雞湯，已經(jīng)成為了一種傳統(tǒng)的溫補形式，能為產(chǎn)婦提供足夠的營養(yǎng)。那么下面就為大家介紹一下如何燉坐月子雞湯？
制作方法
去油的方法:
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉阿膠紅棗烏雞湯下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的時候在小火燉的時候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。
感覺不到油的辦法:可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。
燒雞湯很多講究的:
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。
2、大火燒開 后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇
之類的吸油的東西一起燉。
4、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補益。
折疊 阿膠棗烏雞湯
主料:烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子
制作過程:老火清燉清燉烏雞湯
作用:養(yǎng)肝、益氣、補血、滋陰
清燉烏雞湯
主料:烏雞1只香蔥2棵 生姜1小塊
調(diào)配料:料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙
制作過程:
1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水;
2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、 味精即可。
靈芝雞湯
材料赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂 元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個、雞1只
制作方法
1.雞去皮洗凈，出水，備用。
2.陳皮浸軟去果瓤。
3.鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它 材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。
特點:增強免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。
貼士:靈芝不用洗，會將面上的孢子 粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
烏雞白鳳湯
主料:烏雞(宰殺干凈)
輔料:枸杞
調(diào)料:蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法:
將烏雞放入壓力鍋內(nèi) 鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。
特點:鮮香味美，營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
烏雞天麻湯
主料:烏雞(宰殺干凈)
輔料:天麻
調(diào)料:姜、鹽
特點:烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價 值，是民間滋補"秘方"。天麻，可治療頭暈?zāi)垦！⒅酗L(fēng)偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
五彩烏雞絲
原料:烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。
做法:
1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少 許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
? ?以上就是如何燉坐月子雞湯的講解，生活中有很多的湯類都屬于坐月子湯，一方面是可以為產(chǎn)婦提供足夠的營養(yǎng)物質(zhì)另一方面也是能起到下奶的功效。月子湯的做法是多種多樣的，所以有很多的選擇，不會做月子湯的朋友們，可以選擇以上的幾種月子湯來做，希望以上的信息能夠為您提供幫助。
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