怎么把魚湯做成奶白色？
冬季養(yǎng)生魚湯。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何進行飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《怎么把魚湯做成奶白色？》，希望能為您提供更多的參考。
人們平時經(jīng)常會吃魚肉，魚肉的種類有很多，不同的魚的口感不一樣，而且所含營養(yǎng)也不同，魚肉的烹飪方法也有很多，用魚肉燉湯來吃是很多人喜歡的烹飪方法，這樣可以充分吸收魚肉的營養(yǎng)，尤其是魚肉湯很好喝，那么如何把魚肉湯燉成奶白色的呢？
怎么把魚湯做成奶白色？
原來這也是需要技巧的哦！想要做好魚湯，首先要備好這些材料，魚一條，姜，蒜，蔥，豆腐，平菇等。
魚先放入雞蛋清，芡粉，鹽腌制一會，讓魚充分入味。
再挑出魚頭，魚大骨，姜，蒜切片。鍋里放油，燒熱后加入魚頭，魚大骨，姜，蒜翻炒一兩分鐘，再加入清水。
等到魚湯水燒開，多熬一會，就可以看到魚湯已經(jīng)開始從清水慢慢變成奶白色了！然后加入豆腐，平菇等喜歡的配菜。煮熟了，起鍋，撒上蔥花。奶白奶白的魚湯就做成了！
記得一定要把魚頭，魚大骨多炒一會兒！很多人喜歡水開了才放入魚頭，魚骨，這樣熬到水干了，魚湯還是清水模樣哦！
1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質(zhì)的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在煮湯過程中起到了乳化作用。
2、大火煮。制作奶湯需要較大的火，使湯始終處于沸騰狀態(tài)。持續(xù)沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質(zhì)與油粒相遇，將小油粒包裹在里面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質(zhì)包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現(xiàn)出誘人的乳白色。
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現(xiàn)如今隨著生活水平的提高，人們對于吃不在是想著怎么樣吃飽，而是考慮的是怎樣才能吃得好、吃得健康。所以越來越多的人喜歡燉湯來喝，補充身體所需要的營養(yǎng)，要知道湯品好喝而且營養(yǎng)更容易被人體吸收，在這其中，排骨湯受到了大家的歡迎，可是想要把排骨燉成奶白色也不是那么容易的事情，那么下面我們來說說方法吧。
1、排骨燉成奶白色的方法
如果是筒子骨,上邊帶的瘦肉多,原湯燉是燉不到奶白色的,至多有點混而已,如果這種骨頭能燉成白色,那種顏色看上去也是很薄的,這種豬不好,飼料養(yǎng)的,湯也不香不鮮。館子里的湯跟家里燉也不一樣,他們的高湯下的東西可多。至于熬好一遍那種,不是熬,是大火煮開一次,湯里多浮沫,倒掉,再加水熬,一般燉排骨會這樣,這種湯是白的,可是顏色很薄,味道也不好。直接加滿水煮,開了撇掉浮沫,然后繼續(xù)熬,這種湯是清的,口味也很好。
2、骨頭要先經(jīng)過一冷一熱的處理
骨頭洗凈,將大塊骨頭破塊,棒骨敲斷。骨頭要先經(jīng)過一冷一熱的處理。冷就是要用涼水浸泡10分鐘左右,撈出。熱處理就是鍋中放冷水,骨頭隨冷水一起放入,水要沒過骨頭一指,反復攪動骨頭,大火燒至水開1分鐘,骨頭撈出。
3、燉排骨湯時的注意事項
不可用高壓鍋,壓出的湯口感不好?？梢杂媚欠N紫砂的電煲鍋,但燉時間會更長。
不要用任何調(diào)料,包括蔥姜蒜料酒茴香大料,湯燉好后可根據(jù)個人口味調(diào)理。
燉的過程盡量少加水。
燉的時候盡量少加肉,影響湯色,羊肉湯其實是羊骨頭燉出來的。
4、骨頭湯的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值:骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
青菜是大家一定要多吃的蔬菜，這種蔬菜的價格便宜，平時都可以吃到，吃青菜可以補充維生素、膳食纖維等豐富的營養(yǎng)，能夠輔助治療便秘，還具有減肥等諸多作用，青菜的吃法非常多，比如可以將其做成鹽菜來吃，這樣口感更好，詳細制作步驟如下。
如何把青菜做成鹽菜？
先把青萊整根或整葉洗凈，用繩或竹箴串起來晾干，(這里的晾干是指十五到三十天的時間晾曬，去除青菜的水份)，然后把晾干的青萊收集起來均勻的撒上鹽淹一到三天，找一個干凈的壇子把干青菜放進壇子，用青萊葉或其它東西封住壇口，找一個比壇口大的碗或壇蓋，里面注滿清水，把封好壇口的壇子口朝碗倒放，就那樣放個一個月以上就可食用了！
用料：上海青、菜秧子、毛豆、紅辣椒做法：1.將青菜切細碎。2.用鹽稍腌制。3.擠出水分。4.剝好毛豆，切好紅辣椒。5.鍋中坐油見熱，倒入毛豆煸炒，入少許鹽，炒熟。6.倒入鹽青菜，紅辣椒翻炒片刻入，即可。
四川鹽菜的傳統(tǒng)腌制方法：
制作鹽菜通常選用葉用蔬菜或大頭蘿卜菜，取其嫩莖葉作為原料，除去筋膜和厚皮，用清水漂洗干凈后掛在繩子上晾曬三到五天時間。晾曬之前最好關(guān)注一下天氣預報，看看最近一段時間是不是陽光強烈的大晴天，這樣的天氣最適合制作鹽菜了。
等蔬菜曬到柔軟發(fā)蔫后，取下來放入干凈的大木盆中，加鹽揉搓至蔬菜出汁，此時可以加入花椒面、八角面或桂皮粉等香料拌勻（也可不加香料，裝入干凈的麻袋里，扎上袋口，并用石磨或石板等重物壓在上面。
就這樣腌制七天后取出來晾曬一天，再放入蒸籠中蒸透，再晾干。反復蒸曬兩次以后，取數(shù)顆蔬菜纏成一把，裝入一種口朝下底朝天的專用壇子里（四川人稱這種壇子為入倒伏罐）。
裝好壇子后再用干凈的桐子樹葉或芭蕉葉蓋在蔬菜上面，再取適量干凈的干稻草把壇子口塞緊。接下來，就把壇子倒置于水盆中，加水沒過壇子口，發(fā)酵半個以后即成鹽菜，此時就可以取出來食用了。
鹽菜的吃法多種多樣，吃法不同，味道也不同。但無論是直接吃、煮著吃、炒著吃還是蒸著吃，都有一種很特別而且很濃烈的香味。如果把鹽菜放在家里一段時間，整個屋子很久都會彌漫著這種鹽菜的香味。
我是一個吃貨，什么時候都不忘記舌尖上的美味，什么時候都勇于去探索酸甜苦辣的快感，我喜歡甜的，單純的是舌尖上喜歡那種甜蜜的感覺，但是當有一天我吃到了一種截然相反的食物，我突然發(fā)現(xiàn)，不僅僅是甜甜的東西好吃，其實，苦味的東西吃起來也很美味，而當我了解到了這種美味的營養(yǎng)價值的時候，我發(fā)現(xiàn)，原來，苦瓜炒肉片是這么的適合養(yǎng)生。
苦瓜清熱解毒去火，再加肉片，更加會覺得食品健康
中文名 ?苦瓜炒肉片
主要原料 ?苦瓜，瘦肉
是否含防腐劑 ? 否
主要營養(yǎng)成分 ?維生素C
主要食用功效 ? ?清熱解毒去火，開胃健脾
儲藏方法 ? 冷藏
食材明細：苦瓜 1條瘦肉
250克 ?鹽 適量 ?油 適量 ?生抽 適量 ?老抽 適量 ?蒜頭 適量 ? 五香粉 適量
烹飪方法：
1、苦瓜洗凈，豎切兩半，挖去瓜籽，切成薄片。
2、瘦肉洗凈，切成薄片，放入蒜蓉、生抽、老抽、鹽、五香粉腌制30分鐘。
3、苦瓜下1勺鹽，攪拌勻。
4、鍋中熱油，倒入苦瓜翻炒至8成熟。
5、苦瓜盛起待用，熱鍋倒入肉片翻炒。
6、肉片炒散，翻炒至變色。
7、倒入苦瓜翻炒勻即可。
功效
苦瓜清涼下火，營養(yǎng)豐富，具有開胃健脾的功效。
小貼士
1、苦瓜炒熟即可，不要炒軟了，輕脆比較好吃。
2、肉片腌制后炒一般是比較嫩滑的，但也不要炒久了炒老。
另一做法
主料：苦瓜、五花肉
輔料：蒜
調(diào)料：生抽、黑胡椒粉、食鹽、雞精、花雕酒、白糖
做法
1、苦瓜洗凈，對半切開，去籽后切條備用；五花肉洗凈切薄片，蒜仁拍碎切末備用；
2、鍋中熱少許油，放入五花肉片煸出油脂，然后放入蒜末爆香；
3、下入苦瓜煸炒數(shù)下，加1大匙清水煸炒至7成熟；
4、烹入紹興酒、加入糖翻炒數(shù)下；
5、淋入1大匙生抽，根據(jù)個人口味咸淡加少許鹽和雞粉（或者不加）繼續(xù)煸炒至苦瓜全熟，撒上少許黑胡椒粒盛出裝盤即可。
小貼士
生抽、黑胡椒粒等調(diào)味，讓其味道一點都不會寡淡，而且也特別下飯哦；在其營養(yǎng)價值上看，苦瓜降血脂、降血糖的功效，也是十分適合高之分人群的菜肴哦
如果不怕苦的人可以買嫩點兒顏色脆綠的苦瓜，但是怕苦的話就稍微調(diào)熟一點兒了。
飲食宜忌
1、苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
苦瓜不要一次吃得過多，同時因為苦瓜性涼，所以脾胃虛寒者不宜食用。
苦瓜，我們經(jīng)常見到的蔬菜，我在沒有學會做苦瓜炒肉的時候，一直用的是雞蛋炒苦瓜，但是，當我發(fā)現(xiàn)這種吃法的時候，我才真正的知道，原來，苦瓜炒肉是這樣的美味。現(xiàn)在，你也學會苦瓜炒肉的做法了，快點動起手來，用自己的雙手來為自己的舌尖奉上一頓美味的大餐吧，苦瓜炒肉，你會愛上這道美味而且營養(yǎng)的菜的。
冬季養(yǎng)生中，餐食中有湯是必不可少的，熬制一鍋魚湯暖身又補身。今天就給大家介紹一下魚湯的功效還有喝魚湯的誤區(qū)。趕快來看一看吧！
一.魚湯的功效，止咳平喘，開胃滋補
1.冬天天氣干燥病毒較多，很容易引發(fā)咳嗽，魚湯有止咳的作用。
2.上班族壓力較大，時常睡眠會有問題，晚飯飲用魚湯，可以舒緩壓力幫助睡眠。
3.魚湯含全面的蛋白質(zhì)，可以開胃滋補，幫助人們提高食欲。
二.喝魚湯的誤區(qū)：
1.魚湯越白越好？
熬好的魚湯成奶白色，是因為魚體內(nèi)的脂肪含量決定的。湯汁越白就說明這條魚越“肥”。所以，越肥的魚熬出的魚湯，只能說明脂肪含量就越高，不代表營養(yǎng)就越好。
2.人人都能喝奶白魚湯？
剛介紹過，顏色越白的魚湯證明其中的脂肪含量就越高。所以不適合肥胖、高血脂、三高人群飲用。并且魚湯經(jīng)過熬制會含有嘌呤等成分，患有痛風和高尿酸的朋友，也不適合多喝。
3.營養(yǎng)全在湯里？
很多朋友認為，經(jīng)過熬制的魚湯精華全在湯里，魚肉已經(jīng)沒有食用價值了。經(jīng)過烹飪魚肉中的營養(yǎng)價值確實會流失一部分到湯汁里，但是大部分的蛋白質(zhì)和各種微量元素還是會留在魚肉里。所以“只喝湯不吃肉”的方法是不科學的，建議魚肉和湯汁一起食用。
三.魚湯去腥小竅門
1.魚首先要油煎一下，然后生姜、料酒爆香，加入冷水熬制湯汁奶白后，加入一勺醋去腥。
2.將魚頭劈開，先煎魚頭在煎魚身在進行熬制，這樣熬出的魚湯因為有魚腦全部“逼”出，更佳鮮美。
3.香菜可以代替生姜來去腥。
4.用八角熗鍋，既能去腥又能增添香味。
大家了解魚湯的奧秘了嗎？趕快在閑暇之余做一道養(yǎng)生湯吧！再給大家推薦兩種適合冬季的湯品，排骨湯——補鈣壯骨，雞湯——溫補滋補
排骨湯
功效：補鈣，強健骨骼
1.排骨含有磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，非常適合補鈣。冬天，老年人的腿腳更加不靈便，加上骨骼老去的速度也在逐漸加快，喝排骨湯可增強骨骼，減緩身體老化速度。
2.排骨湯搭配冬瓜、海帶或蓮藕，還有清熱去火、補氣生津的作用。
3.體虛力乏，腰酸腿疼的人尤其適合排骨湯。
雞湯
功效：提高抵抗力，補虛補身
1.老母雞熬制的雞湯，有提高抵抗的功效，適合補身子用。
2.雞湯有環(huán)境感冒的癥狀，多加幾片姜效果更佳。
3.雞湯的溫補作用極佳，適合老年人和女性飲用。
人們經(jīng)常會用牛骨頭燉湯來吃，這是一道非常流行的家常菜品，燉出來的牛骨湯味道非常鮮美，而且牛骨頭湯具有非常好的滋補作用，牛骨頭湯除了富含蛋白質(zhì)之外，尤其鈣元素的含量很高，很多人喜歡燉奶白色的牛骨頭湯來吃，但想要做到這一點并不是簡單的事情，要掌握下列這些方法。
牛骨湯怎么熬成奶白色？
買回來的牛骨一定要用清水泡一會兒，把一些血水跟臟物給泡出來，然后把牛骨放入鍋中，多加水，放入大塊的姜片，從頭煮沸。
一邊煮的時候，還要一邊把湯面浮起的泡沫給“劃”掉，就是用小勺子給刮去這些沫子，這個動作非常需要耐心，而且得持續(xù)一小段時間，“劃”掉所有的小沫子之后，可以稍微往湯里加幾滴醋，同時還可以把切好的白蘿卜倒入鍋中，然后就進入漫長的煲煮的過程，慢慢用小火熬制大概兩個小時。當然，如果怕味道膻，還可以加入少許八角、桂皮等香料，風味更佳。
最后，熬好的湯先用濾油網(wǎng)濾掉表層的油，就可以出鍋了。
牛骨功用主治
牛骨為?？苿游锏墓趋馈Ｅ９呛嗔康募顾杞M織及無機化合物等營養(yǎng)成份，可入藥。
《本朝綱目》：“甘，溫，無毒?！?/p>
《日華子本草》：'燒灰，治吐血，鼻洪，崩中，帶下，腸風，瀉血，水瀉。'
《綱目》：'治邪瘧。
研究發(fā)現(xiàn)：
1、牛骨中蛋白質(zhì)含量和脂肪含量分別為11.5%和8.5%。
骨骼中的蛋白質(zhì)90%為膠原、骨膠原及軟骨素，這些物質(zhì)可以加強皮層細胞代謝和延緩衰老。
骨中蛋白質(zhì)的氨基酸，必需氨基酸含量高，且比例均衡，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。
2、牛鮮骨中含有大量的鈣磷鹽、生物活性物質(zhì)、礦質(zhì)元素、檸檬酸鹽和維生素等，是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
而且，牛骨的鈣磷含量高，分別為19.3%和9.39%，Ca：p比值近似2：1，是人體吸收鈣磷的最佳比例。
3、骨髓中有大腦不可缺少的磷脂質(zhì)、磷蛋白等以及促進肝功能造血物質(zhì)的蛋氨酸和神經(jīng)傳遞物質(zhì)等多種特有成分。
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