豬肝的營養(yǎng)價值_吃豬肝的好處
養(yǎng)生的好處。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，沒有好的身體，萬事事皆休。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生常識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供豬肝的營養(yǎng)價值_吃豬肝的好處，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
豬肝的屬性
1、科屬
豬科
2、產(chǎn)地
世界各地(南極洲除外)
3、別名
豬肝
4、簡介yS630.CoM
豬臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
豬肝的營養(yǎng)價值、吃豬肝的好處
豬肝的營養(yǎng)價值
豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析,豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外,還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點(diǎn)看,豬肝味甘苦、性溫,具有補(bǔ)肝養(yǎng)血,明目之功,故有“營養(yǎng)庫”之美稱。 豬肝不僅是物質(zhì)代謝的重要器官,也是體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場所。某些有毒物質(zhì),隨血液進(jìn)入肝臟后,生成比原來毒性低的物質(zhì),然后經(jīng)由膽汁或尿排出體外。
吃豬肝的好處
1、明目,治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲癥,緩解眼疲勞,呵護(hù)眼睛健康,同時,維生素A是治療腳氣病的良藥。
2、解毒。豬肝本身是解毒器官,里面有許多解毒的酶,適當(dāng)?shù)爻砸恍┴i肝,對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。
3、補(bǔ)血,增強(qiáng)抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素,起到補(bǔ)血效果,豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人
吃豬肝的最佳時間
不限
豬肝的選購方法
1、粉肝、面肝:肉質(zhì)均勻、柔軟細(xì)嫩,手指稍用力,則可把豬肝掐得有小切口,做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點(diǎn)就是前者色如雞肝,后者色赭紅。
2、麻肝:麻肝反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng),手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟后質(zhì)韌,嚼不爛。
3、石肝:石肝色暗紅,肉質(zhì)比上列三種都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用時要多嚼才能爛。
4、病死豬肝:色紫紅,切開后有余血外溢,少數(shù)生有水泡。賣者挖除后,雖無痕跡,但做熟后無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細(xì)菌,食用后有礙身體健康。
5、灌水豬肝:色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復(fù)原,切開處有水外溢,經(jīng)過短暫高溫亦會帶有細(xì)菌,不利于健康。
豬肝的副作用
豬肝+鯉魚:會影響消化
豬肝+綠豆芽:會降低營養(yǎng)價值
豬肝+菜花:會降低銅、鐵吸收
豬肝+冬瓜:會降低營養(yǎng)
豬肝+山楂:會破壞維生素C
豬肝+鴿肉:會使皮膚出現(xiàn)色素沉淀
豬肝+鵪鶉:會導(dǎo)致皮膚色素沉淀
豬肝+黃豆芽:有損營養(yǎng)素的吸收
豬肝+蕎麥:一起吃會影響消化
編輯推薦
豬肝的營養(yǎng)價值有哪些呢?煮好的豬肝吃起來很鮮嫩，專家說豬肝可以補(bǔ)血哦，空閑的時候我也很喜歡煮豬肝粥吃，因?yàn)檫@樣不僅營養(yǎng)，而且還可以補(bǔ)血哦，豬肝除了這些功效外，還有很多其他的功效呢。
1、鐵
豬肝是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊坏啦穗龋还苁橇锔渭膺€是豬肝湯，都是百姓生活中的必備菜肴。經(jīng)常吃豬肝不僅能夠有效的起到清熱去火的功效，同時還能夠幫助我們很好的起到強(qiáng)身健體的功效，而且對人體肝臟也能起到很好的保護(hù)作用，增強(qiáng)肝臟的排毒功效。而很多人不知道的是，豬肝對于我們?nèi)梭w而言，還具有很好的補(bǔ)血功效，很多人都經(jīng)常用豬肝湯來進(jìn)行補(bǔ)血。
這是由于在豬肝中含有大量的鐵，而大部分人所患有的多事缺鐵性貧血。經(jīng)常吃豬肝可很好的調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，從而起到補(bǔ)血的功效。尤其是對于一些貧血的女性而言，多吃些豬肝可有效的補(bǔ)充氣血。缺鐵的朋友可以食補(bǔ)配合補(bǔ)鐵產(chǎn)品來改善缺鐵性貧血，如體恒健牌鐵之緣片，護(hù)選用乳酸亞鐵作為補(bǔ)鐵配方，特別搭配阿膠協(xié)調(diào)補(bǔ)血，添加富鋅蛋白粉作為輔料，補(bǔ)鐵、補(bǔ)血養(yǎng)血。
2、維生素A
豬肝中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富，除了含有大量的鐵元素之外，同時還含有著同樣豐富的維生素a.專家指出，維生素a這種營養(yǎng)物質(zhì)具有非常有效的維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，在平時生活中多吃豬肝可有效的起到增強(qiáng)免疫力的作用。人體的免疫力以及抵抗力得到有效的增強(qiáng)，對各種疾病就能很好的進(jìn)行預(yù)防了，從而達(dá)到養(yǎng)生保健的功效。
3、維生素C
雖然豬肝也屬于肉類食物，但專家指出，在豬肝中含有一般肉類食物所不具有的特殊營養(yǎng)物質(zhì)維生素c以及微量元素硒。這兩種營養(yǎng)物質(zhì)雖然在植物類食物中非常常見，但在肉類食物中卻非常的少見，并且肉類食物中的維生素c等營養(yǎng)物質(zhì)還更容易被人體所消化以及吸收。
4、維生素B2
在豬肝中維生素b2的含量豐富的豐富，因此經(jīng)常吃豬肝可幫助人體有效的補(bǔ)充維生素b2的含量。這種營養(yǎng)物質(zhì)可有效的幫助人體補(bǔ)充重要的輔酶，同時還可以完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用，從而增強(qiáng)人體的排毒系統(tǒng)。
這些豬肝的營養(yǎng)價值相信很多人之前都從未了解過，專家建議身體體質(zhì)比較弱的人在平時應(yīng)該多吃些豬肝，以此來提高自身的身體免疫力。
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對于嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時間
隨時。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費(fèi)者在選購和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計較為科學(xué)、合理,對原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識是否齊全。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項目,若缺少上述任何一項最好都不要購買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時可食用本產(chǎn)品;6個月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時,應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽櫥暮隣睢?/p>
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實(shí)用嬰幼兒米粉時,應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
導(dǎo)讀：豬肝的吃法有哪些？豬肝能養(yǎng)肝、去除體內(nèi)毒素、明目、補(bǔ)血等，是一種非常營養(yǎng)的食材，它的做法也很多，炒、煮湯、煮粥等。下面來了解豬肝的吃法和食用禁忌。
豬肝的簡介豬肝的食用處理方法豬肝的吃法（做法）大全哪些人不能吃豬肝、豬肝的注意事項豬肝的簡介
豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。
從中醫(yī)的觀點(diǎn)看，豬肝味甘苦、性溫，具有補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目之功，故有營養(yǎng)庫之美稱。 豬肝不僅是物質(zhì)代謝的重要器官，也是體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場所。某些有毒物質(zhì)，隨血液進(jìn)入肝臟后，生成比原來毒性低的物質(zhì)，然后經(jīng)由膽汁或尿排出體外。
圖片：
豬肝的食用處理方法
清洗
肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。
去異味
豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
豬肝的吃法（做法）大全
一、炒
豬肝炒韭菜
原料：豬肝、韭菜、食用油、鹽、生粉、料酒、生姜、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖
做法：
1.豬肝先用鹽水浸泡1個小時后沖洗一分鐘左右，對切開，再次沖洗，過濾掉水分后加入少許鹽，料酒和生粉，加一點(diǎn)點(diǎn)油用手抓至少1分鐘，蓋上保鮮膜，冷藏一個小時，韭菜切斷；
2.熱鍋冷油加入生姜絲，大蒜片和蔥白， 煸炒出香味，加入腌制好的豬肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再點(diǎn)一些水繼續(xù)翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出鍋。
泡椒炒豬肝
原料：豬肝150克、泡紅椒3個、鮮香菇5朵、蒜苗1棵、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、姜1小塊、蒜1瓣、蠔油1湯匙、淀粉1茶匙、白糖1/3茶匙、植物油2湯匙
做法：
1.將豬肝放在水籠頭下沖洗，盡量洗凈里面的血水，再放在淡鹽水中浸泡約半小時。
2.將洗凈的豬肝瀝干水分，切薄片；香菇洗凈瀝干切片，泡紅椒切圈，生姜切絲，大蒜去皮切片，蒜苗切段。
3.將蠔油、白糖和淀粉放入切好的豬肝中，拌勻待用。
4.起油鍋，下入姜蒜爆香后下入豬肝，大火爆炒至豬肝變色后舀出，待用。
5.將鍋洗凈，放少許油，下入香菇，翻炒至香菇變軟，下入泡椒，炒勻。
6.下入豬肝，炒勻。
7.下入醬油、鹽、蒜苗，炒勻即可出鍋。
洋蔥炒豬肝
原料：豬肝100克、洋蔥（白皮）100克、料酒15克、醬油5克、淀粉（玉米）5克、鹽3克
做法：
1.豬肝洗凈，切片。
2.洋蔥洗凈，切塊。
3.炒鍋上火，放入開水和豬肝，稍微煮一下，撈出濾水。
4.炒鍋加油加熱，放入洋蔥煸炒到軟。
5.放入豬肝，倒入料酒、醬油、清湯炒透，用濕淀粉勾芡，加鹽調(diào)即可食用。
青椒炒豬肝
原料：鮮豬肝200克、青椒100克、植物油250克、醬油12克、精鹽1克、白糖2克、醋2克、料酒5克、蔥花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各適量。
做法：
1.先將豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，在碗內(nèi)用少許醬油、水淀粉漿一下。
2.炒勺上火，放入植物油，大火燒至五成熱，將豬肝推入，劃至新生，待豬肝片挺起飽滿時撈出。
3.勺內(nèi)留有少許底油，加蔥花、蒜泥煸炒一下，再將切成片的青椒放入略炒，放醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入豬肝，炒勻后淋入少許香油，起勺裝盤，上面撒些胡椒面即成。
二、白切豬肝
原料：豬肝、小香蔥、花椒、八角、大蒜、姜、辣椒面、醬油、香油
做法：
1.豬肝洗凈，用清水泡兩個小時，中途換三四次水。
2.鍋里燒水，加入小香蔥、花椒、八角，然后下豬肝，大火煮30分鐘。
3.將姜蒜搗成蓉，準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥花，辣椒面少許，再加一勺白芝麻，鍋里熱油，油熱之后倒入辣椒面里面，噗呲一下，碗碟里加入醬油、香油、姜蒜蓉、辣椒油，最后撒上蔥花，做好蘸料。
三、煮湯
菠菜豬肝湯
原料：豬肝、菠菜、生粉、料酒、鹽、老抽、生姜、鹽、雞精、胡椒粉
做法：
1.菠菜去掉紅色根莖部份，洗凈濾干水份，豬肝沖洗干凈后用水浸泡1-2小時，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺鹽，一小勺料酒，幾滴老抽拌勻備用；
2.湯鍋加入半鍋水，下入幾片生姜，兩勺鹽，一大鍋鏟的色拉油，燒至水沸騰時下入菠菜葉；
3.待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時，下入拌好的豬肝，并以筷子快速攪散，起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可。
四、煮粥
豬肝粥
原料：大米100克、豬肝50克、水600克、花生油300克（約耗30克）、鹽5克、味精1.5克、料酒、淀粉、蔥花各10克、姜末4克。
做法：
1.將大米洗干凈；豬肝洗凈，切薄片，裝入碗內(nèi)，加淀粉、蔥花、姜末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，腌上漿。
2.鍋內(nèi)放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。
3.鍋內(nèi)放水燒開，倒入大米，開后改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時，放入豬肝片，繼續(xù)小火煮10-20分鐘，加味精和鹽即可。
哪些人不能吃豬肝、豬肝的注意事項
一、哪些人不能吃豬肝？
患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
二、豬肝的適用人群
適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲。眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
三、豬肝的食用禁忌
1.不食用半生半熟的豬肝
眾所周知，肝臟是解毒器官，是動物體內(nèi)最大的化工廠和消毒站，各種有害物質(zhì)都要聚集肝臟處理，尤其是豬的食物很雜，豬肝中的有毒物質(zhì)較多。所以，新買來的豬肝應(yīng)先用自來水反復(fù)沖洗，并浸泡30分鐘后再進(jìn)行烹調(diào)。在烹炒時要用旺火、時間要用足，使其熟透，千萬不可吃半生不熟的豬肝，以免危害身體健康。
2.不過量食用豬肝
豬肝中含有大量的膽固醇，攝入過多的膽固醇對人體健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動脈硬化等病癥。正常人每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過300毫克，100克豬肝中膽固醇含量高達(dá)400毫克，故每次吃豬肝以50--70克為宜，每周食用1--2次為宜。
3.不食用變豬肝
健康新鮮的豬肝，干凈、潤滑，顏色為褐紅色的或淡棕色，無異味、無膽汁、無水泡。如果豬肝的顏色不正常，表面呈現(xiàn)褐黑色、藍(lán)紫色、灰褐色、淡黃色，或有黃白腫塊、散在紅點(diǎn)、白色水泡、絲狀花紋等，或肝腫大、肝萎縮、肝內(nèi)有片狀蟲體，聞起來有臭味，解壓易破碎，一定是有病豬肝，絕對不能購買，更不可食用。
相克食物
豬肝+山藥：山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值
豬肝+麻雀肉：引發(fā)消化不良
豬肝+沙丁魚：身體不適
豬肝+蕎麥：一起吃會影響消化
豬肝+黃豆芽：有損營養(yǎng)素的吸收
豬肝+山楂：山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素；維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬都遭到破壞
豬肝+金櫻子：身體不適
豬肝+鯽魚：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食
豬肝+菜花：菜花含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收
豬肝+西紅柿：西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能
豬肝+鯉魚：一起吃會影響消化
豬肝+綠豆芽：有損營養(yǎng)素的吸收
豬肝+鵪鶉蛋：面生黑斑
豬肝+豆芽：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值
豬肝+香菜：身體不適
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實(shí)腐乳對人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個歐洲,以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個國家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營養(yǎng)價值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因?yàn)樵绮褪俏諣I養(yǎng)的最好時間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購方法
制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實(shí),經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會對健康產(chǎn)生一定的危害。
榨菜的屬性
1、科屬
屬于十字花科、蕓薹屬。
2、產(chǎn)地
主要產(chǎn)于四川和浙江。
3、別名
無
4、簡介
榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,芥菜為原料腌制而成,是中國名特產(chǎn)品之一,與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。正宗的榨菜無論采用何種方法,都必須經(jīng)過三次鹽腌后的壓榨,榨菜即因此得名。
榨菜最主要的做法有兩種,其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水,即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串,掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后,再取下放在專用的腌菜池里,放時是一層風(fēng)干菜頭一層鹽,鹽的多少視吃菜人的口味而定。
另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水,即是將菜頭直接倒入腌菜池里,也是一層菜頭一層鹽,鹽不得少于2斤,經(jīng)鹽腌后除去部分水分,然后加鹽和十多種香料及調(diào)料,裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)乳酸發(fā)酵,產(chǎn)生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了。
優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。一些人出門在外的時候也會帶上一包,以便飯菜不可口時拿出來應(yīng)急。
5、圖片
榨菜的營養(yǎng)價值、吃榨菜的好處
1.1、榨菜含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。
1.2、榨菜的營養(yǎng)元素高過許多蔬菜,具有輔助抗氧化、強(qiáng)骨固齒等作用。值得一提的是,它還含有天然的輻射保護(hù)物質(zhì)。
1.3、每100克榨菜含熱量28(大卡),蛋白質(zhì)2.2(克),脂肪0.3(克),碳水化合物6.5(克),膳食纖維2.1(克),維生素A82(微克),胡蘿卜素490(微克),維生素B10.03(毫克),維生素B20.06(毫克),煙酸0.5(毫克),維生素C2(毫克),鈣155(毫克),磷41(毫克),鉀363(毫克),鈉4252.6(毫克),鎂54(毫克),鐵3.9(毫克),鋅0.63(毫克),硒1.93(微克),銅0.14(毫克),錳0.35(毫克)。
2、吃榨菜的好處
2.1、醒腦提神:榨菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與人體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有醒腦提神懈除疲勞的作用。
2.2、解毒消腫:榨菜有解毒的功效,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。
2.3、開胃消食:榨菜有一種特殊的鮮香味,能加強(qiáng)胃、腸的消化功能,增進(jìn)食欲,開胃,助消化。
2.4、明日利膈、寬腸通便:榨菜的纖維較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維質(zhì),故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼疾患者的食療佳品,還可防治便秘,尤適宜于老年習(xí)慣性便秘者食用。
吃榨菜的最佳時間
榨菜有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。一年四季都可以吃。
榨菜的選購方法
優(yōu)質(zhì)榨菜顏色應(yīng)呈黃褐色,表面起皺,捏起來很柔軟,很有彈性。而劣質(zhì)榨菜則顏色發(fā)白且非常硬。另外,在購買時最好看看外包裝,應(yīng)買低鹽榨菜。
榨菜的副作用
1、榨菜性溫,有小毒,因此陰虛火旺者勿食。糖尿病患者、孕婦要盡量少吃榨菜,慢性腹瀉者則應(yīng)當(dāng)忌食。
2、糖尿病,呼吸系統(tǒng)疾病,慢性腹瀉者不宜食用榨菜。孕婦也要盡量少吃榨菜。
3、食用榨菜不可過量,因?yàn)檎ゲ撕}量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負(fù)擔(dān),引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水等癥狀。
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