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二、蛤蜊的營養(yǎng)價值三、如何選購蛤蜊蛤蜊湯的做法
1、海鮮蛤蜊湯的做法
材料:蛤蜊半斤、大蝦6個、日本豆腐兩個、豆皮一張、金針菇一小把、菠菜兩顆、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、香油。
做法:
鍋中燒開水放入洗凈去掉老梗的金針菇焯燙一下?lián)瞥鰝溆?。再放入豆腐焯燙片刻撈出備用。放入豆皮繼續(xù)焯燙撈出備用。
蛤蜊用淡鹽水滴一滴香油,浸泡2個小時吐泥沙后,重新加入清水煮開焯燙。至全部張嘴撈出,煮蛤蜊的水過濾一下倒入砂鍋。
炒鍋倒油爆香蔥姜,把大蝦倒入翻炒片刻,加入少許料酒炒出香味。
把炒的蝦倒入煮蛤蜊的湯中大火煮開5分鐘。再把金針菇,豆腐,豆皮放入繼續(xù)煮上5分鐘。加入蛤蜊繼續(xù)2分鐘,加入菠菜煮軟。
加入鹽,胡椒粉調(diào)味,最后加入少許香油關(guān)火。
2、奶油蛤蜊湯的做法
材料:蛤蜊、洋蔥、黃油、土豆、牛奶、鮮奶油、白葡萄酒、鹽、胡椒粉、糖。
做法:
蛤蜊泡在鹽水里吐沙。
鍋里放入600毫升水煮沸,放入蛤蜊,等蛤蜊殼全部打開后,撈出煮。蛤蜊的水備用。
洋蔥切丁和黃油一起炒拌至透明,再加入面粉翻炒。在翻炒洋蔥的鍋里加入蛤蜊水,再加入土豆丁大火煮,直至土豆軟爛。為了湯細(xì)滑,可以再把土豆碾碎,無丁狀,也可不碾碎,隨個人喜好。
轉(zhuǎn)小火,加入蛤蜊、牛奶、鮮奶油煮5-10分鐘,加入白葡萄酒(可不放),煮到一定濃度加入鹽、胡椒粉、糖調(diào)味即可。
3、菠菜蛤蜊湯的做法
材料:菠菜200克、瘦肉50克、蛤蜊500克、生抽適量、鹽適量、油適量。
做法:
瘦肉洗凈切絲。菠菜在盆子洗凈。洗凈的菠菜去掉頭然后切段。
鍋中熱油炒香瘦肉。加入一碗水之鍋中,加入適量的鹽,把菠菜放入煮一下不要煮的太爛,直到菠菜變色即可。
將蛤蜊清洗干凈,把蛤蜊放入鍋中,蓋上蓋子煮。煮幾分鐘至蛤蜊都張口即可。
把蛤蜊菠菜倒入盤中,在上層淋少許生抽即可。
蛤蜊的營養(yǎng)價值
蛤蜊也叫蛤,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。和許多貝殼類一樣,蛤肉有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的特點。
蛤肉的營養(yǎng)價值豐富,在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素,而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì),有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。
功效作用方面,蛤蜊含有能降低血清膽固醇的物質(zhì),功效比藥物更強。多吃蛤蜊還能解除某些煩惱癥狀。中醫(yī)認(rèn)為蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰的功效。
食用蛤蜊時,要注意未熟透的蛤蜊以及一些貝殼類食品不要吃,以免傳染上肝炎等疾病。蛤為發(fā)物,有痼疾者要慎食,還有蛤蜊性寒,脾胃虛寒者不宜多吃。
如何選購蛤蜊
蛤蜊宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的。一定要買活的,用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,就是新鮮的,活的。不會閉殼,或殼一直打開的,都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法,在購買時,可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,聲音比較堅實的,比較新鮮,有空空聲音的,則多是死蛤。
買回來的蛤蜊,放在清水中,放一點鹽,不可以用淡水養(yǎng)。如果需要保存,可以將蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,吃多少買多少,不要一次買太多。
延伸閱讀
蛤蜊的肉質(zhì)非常鮮美，它不但可以滿足你的味蕾，還可以對一些疾病起到積極的治療作用，比如它可以消除水腫。但是它也是有禁忌人群的，那你知道產(chǎn)婦能吃蛤蜊嗎？有哪些需要注意的呢？一起來了解一下吧。
產(chǎn)婦能吃蛤蜊嗎？
蛤蜊肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品，深受消費者的青睞。中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
綜上所述，產(chǎn)婦是可以食用蛤蜊的，而且還能補充身體所需要的營養(yǎng)，對于產(chǎn)后的恢復(fù)很有幫助呢，但是切記一點，那就是一定不要過量食用哦。
產(chǎn)婦使用蛤蜊的注意事項：
1、患有宿疾的產(chǎn)婦，一定要記住盡量不要食用蛤蜊。
2、對于脾胃虛寒的產(chǎn)婦也不太適合食用蛤蜊哦。
蛤蜊的營養(yǎng)價值：
蛤蜊的性質(zhì)偏寒，因為是海貨，所以它的味道也是偏咸的，它能夠起到滋陰利尿的作用，同時還可以用來潤燥消腫呢，它能夠起到軟堅散結(jié)的作用。
蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟，止消渴，開胃也。咸能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。
蛤肉的營養(yǎng)價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。
蛤蜊的簡介
1、簡介
蛤蜊,軟體動物,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色,生活在淺海底,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,而且它的營養(yǎng)也比較全面,它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分,低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,實屬物美價廉的海產(chǎn)品。
2、圖片
蛤蜊的食用處理方法
蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。
蛤蜊的吃法（做法）大全
蛤蜊冬瓜排骨湯的做法
材料:排骨200公克、冬瓜300公克、蛤蜊200公克、黨參10公克、姜片5公克、水1500cc、鹽少許、米酒少許。
做法:
1、排骨洗凈,放入沸水中汆燙去血水后洗凈;蛤蜊放水中吐砂,備用。
2、冬瓜洗凈、去皮、切成塊狀,備用。
3、取一湯鍋,放入水1500cc,以大火煮沸后,放入作法1的排骨轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘。
4、將黨參、作法2的冬瓜塊放入作法3的湯鍋中,以小火煮約30分鐘后,加入姜片、作法1的蛤蜊煮10分鐘,起鍋前加入所有調(diào)味料拌勻即可。
辣爆蛤蜊的做法
材料:鮮活蛤蜊500克、蔥1根、姜2-3片、蒜3瓣、干紅辣椒少許、花椒少許、鹽少許、雞精少許、醬油2小勺、料酒2勺。
做法:
1、將活蛤蜊放在盛滿水的盆里2-3小時吐盡泥沙,這樣就不會影響口感了。
2、準(zhǔn)備好配料,一根大蔥切小段,姜2-3片,蒜3瓣壓碎,辣椒和花椒依據(jù)個人口味。
3、將蛤蜊撈出沖干凈,瀝干水分。
4、鍋里放油,不用太多,爆香準(zhǔn)備好的配料,然后放入蛤蜊大火爆炒,這是加入料酒,目的是除腥味,并且讓蛤蜊們喝醉之后張開它們的殼,使肉炒熟入味。
5、待所有蛤蜊都張開嘴后放入2小勺醬油,少許鹽和雞精,炒勻即可盛盤。
哪些人不能吃蛤蜊、蛤蜊的注意事項
1、哪些人不能吃蛤蜊
脾胃虛寒,腹瀉便池者、寒性胃痛腹痛者、女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后、受涼感冒者忌食。
2、蛤蜊的適用人群
肺結(jié)核咳嗽咯血,陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不良者、癭瘤瘰疬,淋巴結(jié)腫大,甲狀腺腫大者、癌癥患者及放療、化療后、糖尿病,紅斑狼瘡,干燥綜合癥患者、黃疸者,尿路感染者、醉酒之人宜食蛤蜊。
3、蛤蜊的食用禁忌
蛤蜊不宜與啤酒同食,否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。蛤蜊每餐食量宜為3-10個(約50克),不宜過量。禁止進(jìn)食未完全熟透的蛤蜊,否則會感染肝炎等疾病。
蛤蜊不宜與芹菜搭配食用,不然會影響維生素的吸收。蛤蜊不宜與田螺搭配食用,否則可能會引起腹脹。蛤蜊不宜與橙搭配食用,否則會影響維生素C的吸收。
花蛤蜊的屬性
1、科屬
簾蛤科，花簾蛤?qū)?/p>
2、產(chǎn)地
廣泛分布在中國南北海區(qū)。
3、別名
菲律賓蛤仔、雜色蛤。花蛤(南方)、蜆子(遼寧),蛤蜊(山東)。
4、簡介
通常又稱雜色蛤或菲律賓蛤仔,殼長2.5-5.7厘米。商業(yè)規(guī)模平均40毫米。是一種常見的貝類動物。殼堅固,殼瓣左右相等;兩側(cè)不等,殼頂?shù)泥刮挥谇鞍氩糠?外形略呈橢圓形。
花蛤蜊的營養(yǎng)價值、吃花蛤蜊的好處
花蛤蜊的營養(yǎng)價值
1、蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養(yǎng)也比較全面,實屬物美價廉的海產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種營養(yǎng)成分,是一種高蛋白、低熱能食物,蛤蜊是防治中老年人慢性病的最佳食品。
2、蛤蜊味咸寒,具有利尿消腫、滋陰潤燥、軟堅散結(jié)作用。醫(yī)書中有關(guān)蛤蜊的記載:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也?！爆F(xiàn)在,除這種傳統(tǒng)食用方法外,還對蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取,提取物稱為蛤素。相關(guān)動物實驗也證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤均有抑制作用和緩解作用。
3、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可有效的治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜食用,具有治療陰虛所致的干咳、口渴、心煩、手足心熱等癥。經(jīng)常食蛤蜊對黃疽、甲狀腺腫大、小便不暢、腹脹等癥也有一定的食療功效。
吃花蛤的好處
1、促進(jìn)骨骼發(fā)育
蛤蜊中含有較豐富的鈣,可促進(jìn)骨骼和牙齒發(fā)育。
2、解除煩惱
在感到煩惱時可適當(dāng)食用蛤蜊,能夠有效地消除煩惱,倍感輕松。
3、降膽固醇
蛤蜊含有代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,可以有效地降低血清膽固醇。
4、降血糖
蛤蜊含有豐富的硒,硒具有類似胰島素的作用,可以促進(jìn)葡糖糖的運轉(zhuǎn)以降低血糖。
5、減肥
由于蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的熱量只有55大卡,屬于低脂肉類。對于想控制體重的人,蛤蜊是很不錯的選擇。
吃花蛤蜊的最佳時間
夏季
花蛤蜊的選購方法
1、一般蛤蜊都是放在超市的水產(chǎn)區(qū),一盆盆放著,透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色,選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。
2、不要以為選開口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水里已經(jīng)開口的蛤蜊,越是已經(jīng)死了很久了。
3、閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。
4、選這種半吐出舌頭的,這種一碰就縮進(jìn)去的才是活著的,新鮮,肉質(zhì)鮮美。
5、選蛤蜊的時候,可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞,一邊選,一邊已經(jīng)在漏水了,這樣要稱分量的時候再套個新的口袋,稱重時就少了水分,比較劃算。
花蛤蜊的副作用
花蛤等貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類應(yīng)經(jīng)吐沙、熟透后食用?；ǜ虻蓉愵愋远嗪疀?故脾胃虛寒者不宜多吃。
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