青稞是什么
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青稞是什么
1、青稞是什么
青稞是生長(zhǎng)在高原氣候的一種植物,滋養(yǎng)著高寒地區(qū)人們的生存。它是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物,因其內(nèi)外穎殼分離,籽粒裸露,故又稱裸大麥、元麥、米大麥。
它是藏族人民的主要糧食,有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。勤勞的人們用它來做成的食物更是花樣多變,有青稞面、青稞酒、青稞粥等,青稞更是西藏四寶之首糌粑的主要原料,這使得青稞在青藏地區(qū)的飯桌間成為一道美麗的風(fēng)景線。
青稞分為白青稞,黑青稞,墨綠色青稞等種類。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史,距今已有3500年。青稞主要分布在我國(guó)西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200-4500米的青藏高寒地區(qū)。
2、青稞的功效與作用
2.1、青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。
2.2、根據(jù)流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn),食用青稞食品較多的人群的高膽固醇類疾病發(fā)病率較低;中醫(yī)界和藏醫(yī)界對(duì)青稞食品對(duì)防治糖尿病的作用均持肯定態(tài)度。
2.4、青稞中的類黃銅具有調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的脆性和滲透性、保護(hù)心血管系統(tǒng)、清楚自由基、抗腫瘤、異黃酮的類似雌激素作用、抗肝臟毒作用、抗炎作用、抗菌及抗病毒作用和解攣等多種功效。
2.5、在高寒缺氧的青藏高原,為何不乏百歲老人,這與常食青稞,與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。
2.6、據(jù)《本草拾遺》記載:青稞,下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物,用于治療多種疾病。
3、青稞和小麥的區(qū)別
青稞是禾本科大麥屬作物。每節(jié)生三個(gè)小穗,每個(gè)小穗只有一朵花;青稞的“芒”特別的長(zhǎng)。由于它的籽實(shí)沒有外殼,籽粒裸露,所以又稱為裸大麥、米大麥。藏族群眾種植的青稞一般用來作糌粑和制作青稞酒。青稞是非常適合高原高寒氣候的一種優(yōu)良糧食作物,是幾千年來藏族群眾精心選育的結(jié)果,也是一種非常綠色環(huán)保的食品。
小麥?zhǔn)呛瘫究菩←湆僮魑铩Ｐ←湹柠溳S每節(jié)只生一個(gè)小穗,每個(gè)小穗有2～3朵花能結(jié)出果實(shí),另有退化花,有的小麥無芒,有芒的小麥與青稞的芒也不一樣,麥子為單子葉植物,葉長(zhǎng)披針形。穗狀花序稱“麥穗”,小穗兩側(cè)扁平,有芒或無芒。穎果即麥粒。按播種期分冬小麥和春小麥。西藏種植的小麥都是冬小麥,因?yàn)槎←溤谏L(zhǎng)過程中抗寒的能力極強(qiáng),其幼苗能夠過冬,在春天來臨時(shí),幼苗分孽很快,扎蹲長(zhǎng)大。
哪些人不宜吃青稞
消化能力有問題的人。消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧,因?yàn)檫@些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會(huì)造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。
患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍,進(jìn)食大量青稞易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。提醒:有腸胃疾病的人,別吃太多蕎麥類,因?yàn)槭w麥類容易有消化不良的問題;也要斟酌吃大豆類,避免脹氣。
貧血、少鈣的人。谷物的植酸、草酸含量高,會(huì)抑制鈣質(zhì),尤其抑制鐵質(zhì)的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,例如,牛奶不能跟五谷飯一起吃,才不會(huì)吸收不了鈣質(zhì)。另外,紅肉所含的血基質(zhì)鐵,可不受植酸影響,但老人家多半不敢吃紅肉,加上如果為了健康一味吃五谷雜糧,會(huì)很糟,有些人因?yàn)殡s糧吃太多,貧血一直無法改善。女性也是一樣,如有貧血問題,又喜歡吃雜糧,一定要補(bǔ)充紅肉,一天的肉類來源有一半必須是紅肉。
腎臟病人。腎臟病人反而需要吃精致白米。因?yàn)槲骞入s糧的蛋白質(zhì)、鉀、磷含量偏高,當(dāng)成主食容易吃多,病人身體無法耐受。
糖尿病人。糖尿病人要控制淀粉攝取,即使吃五谷雜糧,也要控制份量。而且五谷雜糧雖然因?yàn)槔w維夠,有助于降血糖,醫(yī)護(hù)人員多鼓勵(lì)糖尿病人吃,但一旦糖尿病合并腎病變,這時(shí)就不能吃雜糧飯,得回過頭來吃精白米,不少病人因此困惑不已。
孕婦能吃青稞嗎
答案是肯定的,青稞不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且能增強(qiáng)體質(zhì),有利于緩解一些孕期的不適,同時(shí)促進(jìn)胎兒的發(fā)育。
1、很多孕婦在孕期都會(huì)出現(xiàn)不同程度的嘔吐現(xiàn)象,青稞具有消食的作用,能在一定程度上緩解孕吐。
2、孕婦經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)氣虛體弱的癥狀,而青稞恰恰能起到補(bǔ)氣的作用。
3、青稞中含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和鈣,不僅能補(bǔ)充孕婦孕期的營(yíng)養(yǎng)需要,其不飽和脂肪酸還能促進(jìn)胎兒腦部發(fā)育。
4、由于青稞是粗糧,如果孕婦消化功能不良,建議不要多吃。
精選閱讀
青稞的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物,因其內(nèi)外穎殼分離,籽粒裸露,故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞分為白青稞,黑青稞,墨綠色青稞等種類。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史,距今已有3500年。青稞主要分布在我國(guó)西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200-4500米的青藏高寒地區(qū)。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。
2、圖片
青稞的食用處理方法
青稞可釀制青稞酒。青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃。
青稞的吃法（做法）大全
青稞酒的做法
材料:青稞、酒曲。
做法:將青稞洗凈,注意不能在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng),然后將青稞倒入鍋中,加入比青稞多60%左右的水,蒸煮過程中,大部分的水都會(huì)被青稞吸收,此時(shí)或不能過于旺盛,一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動(dòng),這樣能夠讓鍋內(nèi)的青稞均勻熟,等到青稞煮到八分熟的時(shí)候,便可以停下來(沒有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟)。拿下來的青稞冷卻20-30分鐘,此時(shí)鍋中的水已經(jīng)完全不見,此時(shí)乘著青稞的余溫,將之平鋪在干凈的白布上,然后均勻撒曲(注意此時(shí)青稞不能太燙,否則會(huì)讓青稞酒變苦),然后用綿布抱起來防止在溫度27-32之間的地方,在夏天經(jīng)過2夜就能聞到酒味,冬天三天左右,這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。
青稞面的做法
材料:中筋面粉200g、青稞粉200g、雞蛋2個(gè)、鹽適量水。
做法:把兩種面粉放入容器中。把雞蛋放入碗中打散。加入面粉中,再加入適量的清水,和成較硬的面團(tuán)。用壓面機(jī)的一檔把面團(tuán)壓成大片。用二檔再把面片過一遍,會(huì)看到面片光滑了許多。分別再用三檔、四檔、五檔再過一遍,你會(huì)看到面片越來越光滑。過完五檔之后,選擇粗的切面檔,把面片切成面條。把一次吃的最分成一份一份的,放到冰箱里冷凍。取其中的一份,煮熟,搭配上事先做好的鹵汁就可以吃了。
青稞饅頭的做法
材料:面粉450g、青稞粉150g、油適量、酵母6g、溫水適量。
做法:干酵母在溫水中化開,加入面粉中,和成面團(tuán),發(fā)酵至兩倍大。取出排氣,分成30克及100克的面團(tuán)同樣多的個(gè)數(shù)。取一個(gè)小面團(tuán),刷油,大面才搟開,表面刷油。像這樣用大面團(tuán)包住小面團(tuán),成一個(gè)半圓形。放入鍋中,再醒發(fā)30分鐘左右。大火蒸30分鐘,取出后把里面的小面團(tuán)取出來。即可。
哪些人不能吃青稞、青稞的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃青稞
消化系統(tǒng)不好的人要少吃,孕婦人群應(yīng)忌食或少食。
2、青稞的適用人群
一般人群皆可。
3、青稞的食用禁忌
無食用禁忌。
青稞的屬性
1、科屬
青稞屬于禾本科大麥屬。
2、產(chǎn)地
青稞主要分布于西藏、青海、四川西北部、甘肅西南部及云南西北部。
3、別名
青稞裸大麥、元麥、米大麥。
4、簡(jiǎn)介
青稞的根系屬須根系,由初生根和次生根組成。
青稞莖直立,空心莖。有若干節(jié)和節(jié)間組成,地上部分有4～8個(gè)節(jié)間,一般品種5個(gè)節(jié)間,矮桿品種一般3個(gè)節(jié)間,莖基部的節(jié)間短,愈上則愈長(zhǎng)。
青稞的節(jié)間由下而上逐漸變長(zhǎng),莖基部第1、2節(jié)間是否短粗與其抗倒伏性有著密切的聯(lián)系。栽培上應(yīng)盡可能縮短基部節(jié)間長(zhǎng)度促使其節(jié)間發(fā)育健壯,穗下部節(jié)間應(yīng)適當(dāng)拉長(zhǎng)。
青稞的葉厚而寬,葉色較淡,冬性和一些豐產(chǎn)品種,葉色較濃綠。葉著生在莖節(jié)上,每一完全的莖桿一般具有4～8片葉,最上面的一葉叫旗葉,青稞的葉依其形態(tài)與功能分為完全葉、不完全葉和變態(tài)葉三種。
青稞的花序?yàn)樗霠罨ㄐ?筒形,小穗著生在扁平的呈“Z”字型的穗軸上。穗軸通常由15～20個(gè)節(jié)片相連組成,每個(gè)節(jié)片彎曲處的隆起部分并列著生三個(gè)小穗,成三聯(lián)小穗。
在植物學(xué)上,青稞的種子為穎果,籽粒是裸粒,與穎殼完全分離。籽粒長(zhǎng)6～9mm,寬2～3mm,形狀有紡錘形、橢圓形、菱形、錐形等,青稞籽粒比皮大麥表面更光滑,顏色多種多樣,有黃色、灰綠色、綠色、藍(lán)色、紅色、白色、褐色、紫色及黑色等。
5、圖片
青稞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃青稞的好處
1、富含β一葡聚糖
青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物,據(jù)檢測(cè)青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%,優(yōu)良品種青稞25可8.6%,是小麥平均含量的50倍。β-葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌;通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病:通過控制血糖防治糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。
2、富含膳食纖維
青稞的總療效纖維含量16%,其中不可溶性療效纖維9.68%,可溶性療效纖維6.37%,前者是小麥的8倍,后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便,清除體內(nèi)毒素的良好功效,是人體消化系統(tǒng)的清道夫。
3、富含支鏈淀粉
青稞淀粉成分獨(dú)特,普遍含有74—78%的支鏈淀粉,近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液,加熱后呈弱堿性,對(duì)胃酸過多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。
4、醫(yī)療保健功效
青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,為何不乏百歲老人,這與常食青稞,與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。
吃青稞的最佳時(shí)間
青稞營(yíng)養(yǎng)豐富，適于夏、秋季節(jié)吃，但是青稞適宜脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏等病癥患者食用。
青稞的選購(gòu)方法
優(yōu)質(zhì)青稞籽粒長(zhǎng)6～9mm,寬2～3mm,顆粒飽滿、表面光滑。
青稞的副作用
1、消化能力有問題的人。消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧,因?yàn)檫@些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會(huì)造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。
2、患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍,進(jìn)食大量青稞易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
3、貧血、少鈣的人。谷物的植酸、草酸含量高,會(huì)抑制鈣質(zhì),尤其抑制鐵質(zhì)的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,例如,牛奶不能跟五谷飯一起吃,才不會(huì)吸收不了鈣質(zhì)。
4、腎臟病人。腎臟病人反而需要吃精致白米。因?yàn)槲骞入s糧的蛋白質(zhì)、鉀、磷含量偏高,當(dāng)成主食容易吃多,病人身體無法耐受。
5、糖尿病人。糖尿病人要控制淀粉攝取,即使吃五谷雜糧,也要控制份量。而且五谷雜糧雖然因?yàn)槔w維夠,有助于降血糖,醫(yī)護(hù)人員多鼓勵(lì)糖尿病人吃,但一旦糖尿病合并腎病變,這時(shí)就不能吃雜糧飯,得回過頭來吃精白米,不少病人因此困惑不已。
青稞面的簡(jiǎn)介
青稞是大麥的一種,又稱裸大麥、元麥,青稞面是由青稞磨成的面粉?？墒秤?為藏區(qū)主食。青稞,按照科學(xué)的定義,是大麥的一種?？茖W(xué)家們追根溯源,青稞還是中原大麥的祖先。它主要生長(zhǎng)在高海撥的青藏高原地區(qū),按照藏族人的神話傳說,它是天神賜給人類的食物。2000000年的生長(zhǎng)史。3500—10000年的種植史。在人類都難于生存的高寒缺氧、陽光輻射最強(qiáng)烈的地區(qū),青稞以其獨(dú)特的頑強(qiáng)生命力存活著,最高的生長(zhǎng)地海撥達(dá)到4750米。
青稞面的食用處理方法
青裸吃法很多,用它可做出豐富多彩的食品。它可以直接炒吃,叫炒青棵,摻上炒麻籽,吃起來又脆又香;把它炒熟磨成面,叫炒面,炒面可以干食,也可以用茶水拌吃;生面可烙餅。也可蒸成饃饃。當(dāng)然最講究的要算青稞面搓魚兒了。它是古浪一帶的風(fēng)味小吃之一。
青稞面的吃法（做法）大全
1、青稞面搓魚兒
將青稞面和好,搓成圓形面條,有長(zhǎng)搓魚和短搓魚兩種,長(zhǎng)的約尺余,短的三四寸,佐以綠菜、蒜泥、油潑辣子、芥末等,吃起來滑爽可口。
2、青稞甜醅
主料:去皮青稞米500g;輔料:安琪甜酒曲2g
2.1、把青稞米用水泡1~2小時(shí)。青稞米可以從賣青海特產(chǎn)淘寶店上購(gòu)買。
2.2、泡好的青稞米放入電飯鍋,放入適量水,像做米飯一樣,蒸熟。
2.3、蒸熟的青稞米放入半碗涼白開水?dāng)噭?降溫至30度左右。溫度太高會(huì)把酒曲燙熟的,就不起作用了。
2.4、摸著不燙手了,加入甜酒曲,攪勻。
2.5、攪拌好的青稞放入酸奶機(jī)里,30小時(shí)左右,聞著有酒的甜香味了,就可以享用了。沒有酸奶機(jī),放在暖氣上,溫度在18度左右3~5天,也可以成功的。中間挖個(gè)小酒窩,等窩窩里溢出酒來就好了。
2.6、直接吃,香香甜甜的。滿口的酒香。
哪些人不能吃青稞面、青稞面的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃青稞面
一般人群均可食用。
2、青稞面的適用人群
青稞面性平,味咸,具有補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、益氣、止瀉、強(qiáng)筋力之功效。青稞面適宜脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏等病癥患者食用。同時(shí),由于青稞面性平養(yǎng)胃,所以沒有任何食用禁忌。
3、青稞面的食用禁忌
一般沒有特殊食用禁忌。
青稞酒的屬性
1、科屬
青稞酒即用青稞釀成，青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物。
2、產(chǎn)地
主要分布在青海、西藏、四川、云南、甘肅等地。
3、別名
青稞酒。
4、簡(jiǎn)介
青稞酒,其實(shí)就是在青藏高原上出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞釀成的。它是青藏人民的最愛,它是青藏人民的一種生活態(tài)度,青稞酒就好像醞釀出來的家鄉(xiāng)情,緊緊地融入了當(dāng)?shù)厝嗣竦难褐?。青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽凈,飲后頭不痛、口不渴的獨(dú)特風(fēng)格,在強(qiáng)手如林的酒類行業(yè)中獨(dú)樹一幟,在西部民族地區(qū)享有盛譽(yù)。每逢過年過節(jié)、走訪好友、還是迎貴客,都是一杯青稞酒,講述著關(guān)于當(dāng)?shù)氐墓适?。說起青稞酒,它的釀制不需要繁雜的過程,在藏區(qū),幾乎每家每戶都能釀制,并且味道都會(huì)因?yàn)槊繎羧思业尼勚剖址ú煌形⑽⒌牟顒e。
5、圖片
青稞酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃青稞酒的好處
青稞酒既然深受西南、西北地區(qū)人們的喜愛,在高寒缺氧的青藏高原,為何不乏百歲老人,這與常食青稞,與青稞酒的功效與作用當(dāng)然功不可沒。青稞中的膳食纖維以及葡聚糖非常豐富,對(duì)預(yù)防糖尿病、心腦血管以及清除體內(nèi)毒素都有很好的作用。
1、可以預(yù)防結(jié)腸癌、心腦血管疾病以及糖尿病。
2、提高人體免疫力,具有良好的調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。
3、清腸通便。經(jīng)常飲用青稞酒,有助于疏通腸胃,清除體內(nèi)毒素。
4、因?yàn)楠?dú)特的支鏈淀粉,可以抑制胃酸過多,對(duì)一些病癥起到緩解和屏障的作用。
5、促進(jìn)人體健康發(fā)育。因?yàn)樵谇囡频脑牧锨囡锩?含有非常稀有的營(yíng)養(yǎng)成分,如硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E等。
6、抗癌防癌。青稞酒中含有對(duì)人體有益又必不可少的礦物質(zhì)元素,尤其是硒元素,是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。
吃青稞酒的最佳時(shí)間
秋冬季飲用最佳。
青稞酒的選購(gòu)方法
選青稞酒時(shí)可以將青稞酒與白酒分別倒入不同的透明的容器中,然后密封好,迅猛的將兩瓶酒同時(shí)倒置,這是大家能夠看到里面有酒花出現(xiàn),然后看看哪瓶酒的酒花消失的慢,就說明此酒的濃度比較高,它的質(zhì)量比較好、能夠保存更長(zhǎng)的時(shí)間。
青稞酒的副作用
患消化系統(tǒng)疾病人群、貧血、少鈣之人、腎臟病人者不宜喝青稞酒。
青稞酒的簡(jiǎn)介
青稞酒,藏語叫做“羌qiang”,是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒,逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友,必不可少。
青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽凈,飲后頭不痛、口不渴的獨(dú)特風(fēng)格,在強(qiáng)手如林的酒類行業(yè)中獨(dú)樹一幟,在西部民族地區(qū)享有盛譽(yù)。由于其“地理環(huán)境獨(dú)特、釀酒原料獨(dú)特、大曲配料獨(dú)特、制酒工藝獨(dú)特、產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特”,青稞酒魂承傳400年,至今興盛不衰被全國(guó)釀酒專家譽(yù)為“高原明珠、酒林奇葩”。黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、李鵬、胡錦濤、鄒家華等來青海視察工作時(shí),都曾品評(píng)過青海的青稞酒產(chǎn)品。
最初的青稞酒釀造沒有復(fù)雜的程序。在藏區(qū),幾乎家家戶戶都能制。釀造前,首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞,淘洗干凈,把水滴完,再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時(shí),然后將煮熟的青稞撈出,晾去水氣后,把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動(dòng),最后青稞酒裝進(jìn)壇子,密封貯存。如果氣溫高,兩天到三天即可取出后加水放一個(gè)小時(shí)后飲用。
青稞酒的食用處理方法
將青稞洗凈即可。
青稞酒的吃法（做法）大全
簡(jiǎn)單版青稞酒
做法:
1、青裸洗凈煮熟,撈出來攤在干凈的麻布上降溫。
2、拌入酒曲,裝進(jìn)陶罐或木桶中密封發(fā)酵,釀成醪糟。
3、二、三日后,加入清水,蓋上蓋,再過一兩天即可飲用。
4、成品酒色黃綠清淡,酒味甘酸微甜,度數(shù)較低,有人稱之為青稞啤酒,但無泡沫。頭道酒約15-20度,二道10度左右,三道僅5至6度。飲之難醉,醉則難醒。常飲的青裸酒,一般是10度左右。
青稞白酒
做法:
1、醪糟裝入大陶罐,加入少量水。罐中以術(shù)棍架起一銅鍋,鍋沿與罐沿齊平。
2、上架一鈍錐形鐺子,口徑略大于罐口,罐沿與鐺間用草術(shù)灰泥封嚴(yán)。
3、罐底部以溫火加熱,不斷將鐺中升溫的熱水換成涼水,使罐中蒸汽凝為水珠滴到銅鍋里,七八小時(shí)后,取出銅鍋中的液體,即是青稞白酒,度數(shù)可達(dá)60度以上,酒香四溢,略帶青味。
4、此法可稱為土法蒸餾。因?yàn)榛罴?xì),一般由主婦操作。其制作法是先將青稞做成醪糟,當(dāng)?shù)貪h族方言稱“甜醅”然后入鍋加水蒸餾出酒。乙醇度一般在三四十度間,最高亦可達(dá)60度。為使酒色味更佳,人們常把酒裝在能容20公斤的黑瓷壇中,密封壇口,深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下,過一年半載挖出,添滿酒再埋,如是兩三次,壇中酒色如黃蜜,濃如稀,醇香撲鼻,入口綿滑,小酌數(shù)杯,即可使人酒酣神怡,若再多飲,沉醉難醒。
哪些人不能吃青稞酒、青稞酒的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃青稞酒
1、高血壓、心臟病患者
酒精,一是興奮大腦,使感情激動(dòng);二是使血管擴(kuò)張,血液升高,這樣易發(fā)生血管破裂而引起死亡?；蛘甙l(fā)生心律不齊,心跳加速等不良癥狀。
2、肝炎病患者
酒精會(huì)直接損傷肝細(xì)胞,酒精對(duì)肝功能有抑制和毒害作用?；加懈窝撞〉娜?不節(jié)制地飲酒等于慢性自殺。
3、胃腸疾病患者
酒精會(huì)造成胃粘膜的損傷,引起上腹飽脹,反酸,噯氣等癥狀,使原有胃病加重,如胃潰瘍、胃炎、腸炎、腎炎及眼病等都不宜飲酒,有痔瘡的人也不宜飲酒。
提示:在喝酒前,盡量先吃點(diǎn)菜,然后再喝酒,嚴(yán)禁空腹喝酒,既容易醉,又容易傷胃。
4、尿路結(jié)石患者
啤酒中含有可以促使尿路結(jié)石發(fā)生的鈣、草酸及鳥核苷酸等成分。
2、青稞酒的適用人群
1、世界上麥類作物中含葡聚糖最高的農(nóng)作物:葡聚糖含量是小麥的50倍。對(duì)結(jié)腸癌、心腦血管疾并糖尿病有預(yù)防作用。同時(shí)具有提高人體免疫力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。
2、含有豐富的膳食纖維:膳食纖維含量是小麥的15倍,具有清腸通便、清除體內(nèi)毒素等有良好功效。
3、含有獨(dú)特的支鏈淀粉:支鏈淀粉比普通的支鏈淀粉高出26%,可抑制胃酸過多,對(duì)病癥有緩解和屏障保護(hù)作用。
4、含有稀有的營(yíng)養(yǎng)成分:含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E?？纱龠M(jìn)人體健康發(fā)育。
5、含有對(duì)人體有益的微量元素:鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等礦物質(zhì)元素。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需元素,是該組織唯一認(rèn)定的防癌、抗癌元素。
3、青稞酒的食用禁忌
空腹時(shí)不要飲酒。一面飲酒,一面進(jìn)食,酒在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng),酒精受胃酸的干擾,吸收緩慢,就不易酒醉。酒這種飲料的特征之一便是在消化器官中的吸收速度非?？臁＿M(jìn)入體內(nèi)的酒精,大約20%被胃、80%被小腸吸收,溶入血液中被運(yùn)往全身的各個(gè)角落。如果胃中有食物的話,酒精被移往小腸的速度就會(huì)減緩,而如果是空腹沒有任何東西覆在胃粘膜上的話,酒精便會(huì)在胃中暢通無阻,一路直奔小腸。吸收速度加快,不久血液中酒精濃度便急劇上升。
青稞酒好喝嗎
1、青稞酒好喝嗎
至于青稞酒好喝嗎,是要根據(jù)個(gè)人口味而定的,對(duì)于西藏的人民來說,就特別愛喝青稞酒,而不喜歡喝其它類型的酒,而外地人尤其是南方人就不喜歡青稞酒這種口味,所以不能統(tǒng)一而論,具體還是需要看個(gè)人的喜好。青稞酒是我國(guó)西北地區(qū)廣為流行的一種谷物酒,采用綠色青稞為原料,釀制方法簡(jiǎn)單,同南方流行的甜酒類似,以七分熟的谷物在酒曲的作用下發(fā)酵,室溫發(fā)酵2-3天即可蔓延出淡淡的酒香,青稞酒清甜可口,度數(shù)較低、不上頭、醒酒快,男女老少皆宜。
2、青稞酒是什么
青稞酒,藏語叫做“羌”,是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。
青藏人民最喜歡喝的酒就是青稞酒,而且每到過年過節(jié)等重大節(jié)日的時(shí)候,青稞酒是必不可少的。
3、青稞酒的成分
青稞酒的成分不同于白酒,特有的成分主要是β-葡聚糖(平均含量6.25%),生產(chǎn)于青藏高原地區(qū)的青稞的β-葡聚糖含量更高,可達(dá)6.5%以上,青稞酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還包括生育酚和類黃酮。
4、青稞的挑選
優(yōu)質(zhì)青稞籽粒長(zhǎng)6～9mm,寬2～3mm,顆粒飽滿、表面光滑穗大粒多,千粒重高,節(jié)稈粗矮,耐寒抗病抗倒伏為上好的青稞。
5、青稞的主要產(chǎn)地
西藏聯(lián)鄉(xiāng)(歷代班禪貢品青稞基地)、尼木(歷代達(dá)賴貢品青稞基地)、普蘭(古格王朝貢品青稞基地)、澤當(dāng)(吐蕃王朝貢品青稞基地)、崗巴(喜馬拉雅稀缺物種青稞基地)。
青稞酒的做法
1、首先把青稞洗凈,注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過長(zhǎng)。然后倒進(jìn)鍋里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水已被青稞吸收完了,火就不能燒得過旺,邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng),以便鍋中的青稞全部熟透,并隨時(shí)捏一下青稞粒兒。
2、等到八成熟時(shí),把鍋拿下來,涼上20—30分鐘的時(shí)間,這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了,趁青稞溫?zé)釙r(shí),攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時(shí),如果青稞太燙,則會(huì)使酒變苦,如果太涼,青稞就發(fā)酵不好。
3、撒完之后,再把酒裝在鍋里,用棉被等保暖的東西包起來放好。
4、在夏天,兩夜之后就發(fā)酵,冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜,一般只過一夜就會(huì)聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒,就說明發(fā)酵時(shí)溫度不夠,應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開水,放在鍋上的東西,要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻。這樣才能使酒更甜。然后把它裝入過濾酒的陶制容器中。如果要馬上用酒,就要加水,等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過濾。
青稞酒的功效
1、世界上麥類作物中含葡聚糖最高的農(nóng)作物
葡聚糖含量是小麥的50倍。
對(duì)結(jié)腸癌、心腦血管疾病、糖尿病有預(yù)防作用。
同時(shí)具有提高人體免疫力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。
2、含有豐富的膳食纖維
膳食纖維含量是小麥的15倍,具有清腸通便、清除體內(nèi)毒素等有良好功效。
膳食纖維含量是小麥的15倍,具有清腸通便、清除體內(nèi)毒素等有良好功效
3、含有獨(dú)特的支鏈淀粉支鏈淀粉比普通的支鏈淀粉高出26%,可抑制胃酸過多,對(duì)病癥有緩解和屏障保護(hù)作用。
4、含有稀有的營(yíng)養(yǎng)成分
含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E?？纱龠M(jìn)人體健康發(fā)育。
5、含有對(duì)人體有益的微量元素
鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等礦物質(zhì)元素。
硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需元素,是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌、抗癌元素。
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