粘米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃粘米粉的好處
養(yǎng)生的好處。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)有哪些知識(shí)需要掌握呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《粘米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃粘米粉的好處》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
粘米粉的屬性
1、科屬
粘米粉是大米磨成的粉。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地均有生產(chǎn)銷(xiāo)售。
3、別名
大米粉、秈米粉。
4、簡(jiǎn)介
粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多種食品的原料,是各種大米中糯性最低的品種,有著糯米粉不可代替的作用。真正純正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微帶點(diǎn)灰白。粘米粉是比較細(xì)滑、柔弱的,摩擦不會(huì)感到有顆粒狀。所以人們常用來(lái)制作小吃,例如蘿卜糕、芋頭糕、糍粑等。粘米粉還可以用于制作面包和我們最常見(jiàn)的蛋糕,是我們改善胃口的好物質(zhì)。
粘米粉是用普通梗米磨的粉,臺(tái)灣叫在來(lái)粉。黏性不如糯米粉,適合作蒸的中式點(diǎn)心,如松糕、發(fā)糕、定心糕、蝦餃、粉果、腸粉等各種點(diǎn)心,是加工過(guò)的面粉,用水漂洗過(guò)后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面沒(méi)有多少韌勁了,要的就是它。澄面是去筋面粉,低蛋白。
5、圖片
粘米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃粘米粉的好處
1、粘米粉除了有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外,還有很高的藥用價(jià)值。粘米粉性平、味甘，能補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志。
2、食用粘米粉能和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。
3、粘米粉對(duì)于心神不寧、情緒煩躁的情況也有非常好的緩解的作用。同時(shí),粘米粉對(duì)五臟六腑均有保健作用。
4、粘米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
5、粘米粉富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
6、粘米粉適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用。
吃粘米粉的最佳時(shí)間
一般一年四季均可食用粘米粉。
粘米粉的選購(gòu)方法
真正純正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微帶點(diǎn)灰白。許多商家為了謀利,將粉添加其他材料增白。所以在選購(gòu)時(shí)候,拿起一點(diǎn)粉,用拇指和食指擠壓磨擦,純正粘米粉是完全感覺(jué)不到顆粒狀的,細(xì)滑、柔弱。
粘米粉的副作用
糖尿病患者不宜多食粘米粉。
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粘米的屬性
1、科屬
粘米:性甘平溫補(bǔ)。早晨煮粥吃,有暢胃氣,助消化,生津液之功。每早吃白粥,長(zhǎng)肌肉,增加食欲。消化不良、急性胃腸炎、高熱患者、胃腸道手術(shù)后均不宜吃粘米飯。
2、產(chǎn)地
粘米主要主要產(chǎn)地在東北三省,南方也有部分。
3、別名
粘米包括:黃米(粘小米)、糯米(江米)等，也叫粳米。
4、簡(jiǎn)介
粘米,一般的工具書(shū)不載。從《新華字典》到《辭源》,載錄的乃是粳米、糯米、秈米。 雖說(shuō)水稻栽培在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),但直至北宋初年,在嶺南以北的廣大地區(qū),水稻品種不佳,產(chǎn)量不高,一年一造,因而晚熟。宋真宗祥符四年(1011年),作為當(dāng)時(shí)中國(guó)糧食主要產(chǎn)區(qū)的江蘇、浙江、兩淮遭逢大旱,水稻歉收,民心浮動(dòng),驚動(dòng)朝廷。真宗堪稱(chēng)明君,聽(tīng)說(shuō)福建普遍種植種子來(lái)自占城國(guó)的水稻,該種水稻一年兩造、早熟、耐旱、高產(chǎn),當(dāng)即派員從福建調(diào)運(yùn)其種三萬(wàn)斛至江、浙、淮,大力推廣。至明代,這一水稻品種成了全國(guó)性的主流品種,漢語(yǔ)遂出現(xiàn)“占城米”或“占米”的專(zhuān)稱(chēng),坊間為標(biāo)明這個(gè)“占”字的屬性,為它配上表意的形旁“米”,該種米是為“粘米”?！罢趁住北臼蔷椎囊环N,但正因?yàn)樗闪酥髁髌贩N,這個(gè)口語(yǔ)詞在日常生活中便取粳米而代之。故而,“粘米”的“粘”作為坊間俗字,跟“粘糊”的“粘”含義不同?！罢趁住钡陌l(fā)源地占城,是曾存于今天越南南部的一個(gè)古國(guó),17世紀(jì)末被北部的交趾所滅。由此可知,“粘米”的“粘”,乃是一個(gè)歷史悠久的漢語(yǔ)外來(lái)詞。
粘米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃粘米的好處
粘米:性甘平溫，健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目，早晨煮粥吃,有暢胃氣,助消化,生津液之功。每早吃白粥,長(zhǎng)肌肉,增加食欲。
吃粘米的最佳時(shí)間
無(wú)時(shí)間限制，任何時(shí)候可食用。
粘米的選購(gòu)方法
1、看腹白:大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”,在外腹被稱(chēng)為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
2、看硬度:大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越好。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以,選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說(shuō)明是爆腰米。
4、看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認(rèn)真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí),捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒,如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。
5、看標(biāo)簽:消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。
6、看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購(gòu)時(shí),必須觀察黃粒米的多少。
粘米的副作用
粘米的適用人群一般人群皆可食用。粘米的食用禁忌粘米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸和蘇氨酸的含量比較少,所以不是一種完全蛋白質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
營(yíng)養(yǎng)米粉。
4、簡(jiǎn)介
營(yíng)養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類(lèi)、肉類(lèi)等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。
營(yíng)養(yǎng)米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃營(yíng)養(yǎng)米粉的好處
營(yíng)養(yǎng)米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽(tīng)力過(guò)早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營(yíng)養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長(zhǎng)期是非常特殊的時(shí)期,在此期間,嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營(yíng)養(yǎng)不良,生長(zhǎng)緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會(huì)收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營(yíng)養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對(duì)于嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營(yíng)養(yǎng)米粉的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
營(yíng)養(yǎng)米粉的選購(gòu)方法
消費(fèi)者在選購(gòu)和為嬰幼兒食用此類(lèi)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理,對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表及食用方法等項(xiàng)目,若缺少上述任何一項(xiàng)最好都不要購(gòu)買(mǎi),這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營(yíng)養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營(yíng)養(yǎng)成分,維生素類(lèi)如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說(shuō)明,如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無(wú)母乳時(shí)可食用本產(chǎn)品;6個(gè)月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時(shí),應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無(wú)其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無(wú)結(jié)塊。以適量的溫開(kāi)水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽?rùn)滑的糊狀。
7、分清即食類(lèi)產(chǎn)品和非即食類(lèi)產(chǎn)品。即食類(lèi)產(chǎn)品用適量的溫開(kāi)水沖調(diào)即可食用;非即食類(lèi)產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實(shí)用嬰幼兒米粉時(shí),應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚(yú)肉松等營(yíng)養(yǎng)食品。
營(yíng)養(yǎng)米粉的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用。
玉米粉的屬性
1、科屬
禾本科
2、產(chǎn)地
中國(guó)黃河以北地區(qū)居多
3、別名
玉米面
4、簡(jiǎn)介
玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素,按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多,在美國(guó)和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。
5、圖片
玉米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃玉米粉的好處
1、玉米淀粉面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
2、玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心病。
3、玉米淀粉還含有微量元素硒,硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤。
4、玉米淀粉中豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
吃玉米粉的好處
1、玉米粉可以減肥
減肥是玉米粉最重要的作用,因?yàn)橛衩追壑械臒崃可?食用以后幾乎不會(huì)產(chǎn)生熱量,也會(huì)不形成脂肪的堆積,它的膳食纖維含量比較高,可以增加人們的飽腹感,經(jīng)常食用能讓體重明顯下降,起到不錯(cuò)的減肥作用。
2、玉米粉可以預(yù)防便秘的腸炎
玉米粉中維生素B,是它最重要的存在,另外還一些煙酸存在,這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后能加快人體胃腸的運(yùn)動(dòng),對(duì)大便的生成與排出有很強(qiáng)的促進(jìn)作用,因此人們食用以后能減少便秘和腸炎的發(fā)生,另外玉米粉中還有一些天然的抗病毒成分,經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防節(jié)腸癌也有很大的好處。
3、玉米粉能美容
玉米粉中有一些維生素C存在,這種維生素可以直接作用于皮膚細(xì)胞,加快皮膚細(xì)胞的代謝,減少皮膚氧化反應(yīng)的發(fā)生,另外玉米粉中的一些胚芽成分,還能加快人體組織細(xì)胞的再生,人們食用玉米粉以后也就能讓皮膚變得細(xì)嫩,能有效減少皺紋的生成。
吃玉米粉的最佳時(shí)間
不限
玉米粉的選購(gòu)方法
搓:抓一小把玉米面,放在手中反復(fù)捻搓,然后,將手打開(kāi),讓玉米面滑落,待玉米面落光后,雙手心若沾滿細(xì)粉面狀或淺黃或深黃的東西,即是摻兌的顏料。
泡:將一小把玉米面放入盛凈水的容器中,頃刻之間水變渾濁,不透明,并呈淺黃或深黃色,說(shuō)明該玉米面中摻了顏料。
玉米粉的副作用
缺鈣、鐵等元素的人群。因?yàn)榇旨Z里含有植酸和食物纖維,會(huì)結(jié)合形成沉淀,阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。
患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍,進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
免疫力低下的人群。如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克,會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力。
體力活動(dòng)比較重的人群。粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、供能少,對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人而言營(yíng)養(yǎng)提供不足。
糯米粉的屬性
1、科屬
糯米粉是一種加工粉。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地均有生產(chǎn)銷(xiāo)售。
3、別名
糯米面、粘米面。
4、簡(jiǎn)介
糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上,待水滴干了,把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉,當(dāng)然,在超市也能買(mǎi)到現(xiàn)成的。它可以制作湯團(tuán)(即元宵)之類(lèi)食品和家庭小吃,以獨(dú)特的風(fēng)味聞名。
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱(chēng)。它可以制作湯團(tuán)、元宵之類(lèi)食品和家庭小吃,特別是寧波湯團(tuán),以獨(dú)特的風(fēng)味名聞全中國(guó)。
糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。
澄粉其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來(lái).所謂澄粉(澄面)又稱(chēng)小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。(其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。熟糯米粉(應(yīng)城人叫腌米粉)可用開(kāi)水沖著吃
5、圖片
糯米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃糯米粉的好處
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經(jīng);具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效。
1、滋補(bǔ)佳品
有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。
2、緩解脾胃虛寒
適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥。
3、緩解尿頻癥狀
糯米有收澀作用,對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。
吃糯米粉的最佳時(shí)間
秋天食用糯米最應(yīng)季。
糯米粉的選購(gòu)方法
在挑選糯米粉的時(shí)候,我們一定要注意以下事項(xiàng),保證為家人做出更加美味、健康的食物哦。
1、首先,我們要用感官指標(biāo)來(lái)對(duì)糯米粉進(jìn)行挑選:色澤潔白,無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象,無(wú)異味?？谖赌刍⒓?xì)韌、不磣牙。
2、然后,因?yàn)樵谂疵酌嬷袚饺氪竺酌娴默F(xiàn)象比較普遍,有的竟將大米面冒充糯米面出售,用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。所以我們可要擦亮我們的火眼金睛了,讓大米面無(wú)所遁形。
色澤：糯米粉呈乳白色,缺乏光澤,大米粉色白清亮。
粉粒：用手指搓之,糯米粉粉粒粗,大米粉粉粒細(xì)。
水試：糯米粉用水調(diào)成的面團(tuán),手捏粘性大,大米粉用水調(diào)成的面團(tuán),手捏粘性小。
糯米粉的副作用
1、凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。
2、糖尿病患者、脾胃虛弱者、老人、小孩、病人慎食。
粘豆包怎樣不粘籠屜
1、粘豆包怎樣不粘籠屜
一般豆包都是冬天吃的,很多都是做好了很多,凍起來(lái)保存,這樣就存在一個(gè)問(wèn)題,平時(shí)熱凍豆包的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)粘鍋,怎么樣才能不粘鍋呢,下面分享兩個(gè)小方法。
一般來(lái)說(shuō),只要是好的粘豆包都得粘鍋,沒(méi)有好辦法,為了減少粘豆包粘鍋,屜布是一定要放的,可以先浸濕了,再烹就好點(diǎn),最關(guān)鍵是屜布一定要夠濕(浸滿水不要擰)其次一定要等水開(kāi)了再開(kāi)始蒸,旺火足氣10-15分鐘。
第二種方法,比較省事,我們可以在蒸豆包的時(shí)候,在豆包下面放一個(gè)白菜葉,這樣,豆包即使很粘,也都粘在菜葉上了,我們連同白菜葉一塊吃就可以了。
豆包底墊可以是蘇子葉、玉米葉、高粱葉和白菜葉等。農(nóng)家最常用的是玉米葉做墊,秋天把玉米葉洗凈一扎扎晾干備用,玉米葉墊干爽不粘豆包,一拎一拉豆包就干干凈凈落在碗里了;蘇子葉和白菜葉雖然薄,一蒸就和豆包形成一體了,不好揭,就不用揭墊了,可與豆包一并食用。底墊各具特色,各有千秋。
2、粘豆包做法一
發(fā)面
將糯米粉,玉米面,適量酵母粉充分混合,加入溫水?dāng)嚢?和成面團(tuán),置于溫暖處發(fā)酵2小時(shí)到3小時(shí)
自制豆餡
將紅蕓豆加清水浸泡一夜,之后加3到4倍的水大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)左右,煮至紅蕓豆軟爛時(shí),加入糖精(沒(méi)有糖精放白糖也可以),若還有水份繼續(xù)煮至水份稀干,用大勺背面沿一個(gè)方向攪拌至豆子軟爛,這樣豆餡就做好了。
蒸豆包
準(zhǔn)備大蒸鍋放入水,燒開(kāi),籠屜鋪好,備用,將發(fā)好的面弄一小塊面團(tuán)在掌心壓扁,放入適量豆餡,包好,團(tuán)圓放在籠屜上,蒸十五分鐘到二十分鐘左右即可。
3、粘豆包做法二
將黃米面放入盆中,加入60度水溫的水300g,將其和成面團(tuán)(略軟些),待涼后,把發(fā)酵粉用水懈開(kāi),再加入干面粉,倒入黃米面中和勻,餳幾個(gè)小時(shí);
紅豆淘洗干凈,放入高壓鍋中壓15分鐘,壓好后開(kāi)蓋加入白糖、少許素油,用力將紅豆搗碎,放入適量桂花醬攪拌成豆沙。
將面團(tuán)取出下劑,包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。
吃法可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圓餅用油煎吃,品其香酥脆;小孩子們冬季里還愿啃凍豆包,練其牙齒,吃著玩。再?gòu)?fù)雜一點(diǎn),可滾上炒熟的黃豆面吃,又增添了一種糊香豆味,叫做“驢打滾兒”。
粘豆包的儲(chǔ)存方法
滿族人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品,有利于在寒冷的天氣里長(zhǎng)時(shí)間地進(jìn)行戶外活動(dòng),如狩獵,砍柴等。目前在中國(guó)北方許多地區(qū)非常的普遍,是人們冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季開(kāi)始的時(shí)候制作,然后放入戶外的缸中保存過(guò)冬。需要吃的時(shí)候,拿出來(lái)一些放在鍋里熱熱就可以了。
現(xiàn)在的人們,也有人把粘豆包放在冰箱里面保存,但需要注意,最好是先將粘豆包蒸熟后,涼了再放在冰箱里,這樣更容易保存。
東北粘豆包比較適合在冬季保存,零度以下,環(huán)境干燥一些最好,正常的室溫,也能保存一段時(shí)間,但一般不能是20度以上環(huán)境保存超過(guò)半個(gè)月。
粘豆包的做法小貼士
1、發(fā)酵時(shí)如果室溫不夠,可將面團(tuán)放入蒸鍋中發(fā)酵,蒸鍋中水溫比體溫略高即可,或者放到陽(yáng)光底下發(fā)酵;
2、和好的面團(tuán)揣平時(shí),一般是握拳用手指背揣平,老人都是用這樣的手法;
3、做粘豆包時(shí),有的喜歡團(tuán)成尖狀,即使不團(tuán)成尖狀,團(tuán)的時(shí)候也要團(tuán)得細(xì)長(zhǎng)一些,因?yàn)檎舻臅r(shí)候會(huì)蹋下來(lái)一點(diǎn)兒;
4、粘豆包的豆餡最早一般是用紅蕓豆,現(xiàn)在也常用紅小豆來(lái)做,味道也有差異;
5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黃米面;
粘米的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
粘米又叫秈米,是各種大米中糯性最低的品種。米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆,加工時(shí)易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早粘米和晚粘米。早粘米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚粘米,質(zhì)量較差。晚粘米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。
2、圖片
粘米的食用處理方法
淘米的時(shí)候不宜淘洗多次,淘洗米時(shí)用力搓洗、過(guò)度攪拌都會(huì)使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素被破壞。米浸泡時(shí)間長(zhǎng)的話還可能會(huì)碎。
粘米的吃法（做法）大全
蘿卜粘米粥的做法
材料:粘米50克、大白蘿卜1個(gè)。
做法:將蘿卜煮熟,絞汁去渣,用蘿卜汁加水煮粥。
卷筒粉蒸肉的做法
材料:粘米125g、豬肉400g、豆腐皮50g(油皮)、醬油50g、桂皮2g、八角2g、白砂糖10g、丁香1g、黃酒40g。
做法:將米淘洗干凈,瀝去水曬干,置鍋中加入丁香、桂皮、八角,一起用小火將米炒至呈黃色出香時(shí)取出,晾涼后磨成粗米粉;豆腐衣用溫水泡軟;豬肉刮洗干凈,切成約10厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的長(zhǎng)薄片,放在小盆中,加入醬油、黃酒、白糖拌勻,腌漬約1小時(shí),使調(diào)味品汁滲入肉內(nèi),再加入米粉拌勻;取小蒸籠一個(gè),把泡軟的豆腐衣鋪在籠墊上,再將每片肉卷圓筒形整齊地立放在豆腐衣上,用旺火蒸約2小時(shí)后原籠上桌。
空心菜瘦肉粥的做法
材料:粘米、空心菜、荸薺、瘦豬肉、豬油(煉制)、鹽、味精。
做法:粘米淘洗干凈,用冷水浸泡;空心菜擇洗干凈,拍破菜梗,切成蓉;瘦豬肉洗凈,剁成肉末;荸薺去皮洗凈,切成碎粒;鍋內(nèi)加入清水,放入粘米,先用旺火燒開(kāi);待米?？扉_(kāi)花時(shí)加入肉末、荸薺粒、空心菜,并調(diào)入豬油、鹽及味精調(diào)味;繼續(xù)煮至米爛肉熟即可。
自制粘米粉的做法
材料:粘米小半碗、攪拌機(jī)、篩子。
做法:首先,用平時(shí)吃的大米取小半碗(根據(jù)自己需要的量決定),稍稍清洗后,用水浸泡半小時(shí),半小時(shí)后瀝干水分,然后把大米放入攪拌機(jī)當(dāng)中磨碎,因?yàn)榇竺子形?干磨一次后會(huì)有成團(tuán)現(xiàn)象,所以要過(guò)篩。過(guò)篩也可以將其中沒(méi)有磨碎的揀出。過(guò)一遍篩子(會(huì)發(fā)現(xiàn)細(xì)膩了一些)然后,再攪拌第二次,再過(guò)一遍篩子;最后再重復(fù)攪拌第三次,再過(guò)篩子,等過(guò)完篩子以后是不是就像粉一樣了。自制的粘米粉就大功告成了。
哪些人不能吃粘米、粘米的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃粘米
無(wú)禁忌人群。
2、粘米的適用人群
一般人群皆可食用。
3、粘米的食用禁忌
粘米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸和蘇氨酸的含量比較少,所以不是一種完全蛋白質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。
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