米酒的營養(yǎng)價值_吃米酒的好處
私房養(yǎng)生糯米酒。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何進行養(yǎng)生常識呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“米酒的營養(yǎng)價值_吃米酒的好處”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
米酒的屬性
1、科屬
米酒是用糯米釀制而成的傳統(tǒng)的特產酒。
2、產地
全國各地均有生產銷售。
3、別名
醪糟、酒釀、甜酒、酒糟、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒。
4、簡介
米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制,是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產。
5、圖片
米酒的營養(yǎng)價值、吃米酒的好處
米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,這在其他營養(yǎng)酒類中較為罕見,因此人們稱其為“液體蛋糕”。
1、我們知道,米酒又叫酒釀,是糯米釀造的,糯米的缺點是過于黏糯,不好消化,做成米酒之后就好消化了米酒有特殊的甘甜芳醇的味道,能刺激消化腺分泌消化液,增進食欲,幫助消化,促進新陳代謝。
2、米酒是糯米做的,從中醫(yī)上講,糯米和其他的米不一樣,其他的米是補脾胃的,而唯有糯米是補腎溫腎的。
3、糯米釀成酒后,增加了酒性,可以入肺經,而肺主皮毛,所以常吃米酒的女人皮膚好,不顯老。
4、米酒能豐胸、發(fā)奶。在我國很多地方都有給坐月子的產婦和米酒發(fā)奶的風俗,原因是米酒能入肝經,活血補血,而乳汁是血化生的,所以米酒又通乳腺,有豐胸的作用,也能讓產婦發(fā)奶。
5、隨著生活節(jié)奏的加快,白領女性的身體壓力和精神壓力越來越大。經常感覺疲勞,提不起精神,甚至月經量少,更年期提前,去檢查又查不出什么病,這時就是身體“虛”了,常吃米酒可以提氣補虛。更能防治冬季怕冷畏寒,風濕關節(jié)炎等疾病。
6、米酒中的營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。
7、米酒有促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環(huán)、潤膚等功效。
8、米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多。
吃米酒的最佳時間
米酒一年四季均可食，對人體的健康有益，尤其秋冬季最適宜。
米酒的選購方法
1、首先,真的米酒,白底紅色標簽都是鮮明而有光澤的,假的米酒是暗淡的,而且有脫色的感覺。
2、其次,真的米酒由于都是機械包裝,所以酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的,假的通常是封口比較粗糙,標簽粘合起皺,不平滑,容易脫落。
3、最后,在酒瓶封口與瓶身標簽上均有一個批號與生產日期,真的米酒封口與瓶身標簽的批號與生產日期都是上下對齊的,而且字體是清晰的,大小是一樣的。
4、所以消費者在購買時,要留個心眼,一定要索票索證,保留好單據(jù)。作為商家必須要建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度,驗明產品合格證明、商標注冊證、衛(wèi)生許可證和酒類生產許可證,以免成了制假分子經銷途徑,危害廣大消費者的利益。
米酒的副作用
1、患上痛風的人要注意,痛風需要禁酒!酒精容易使體內乳酸堆積,對尿酸排出有抑制作用,易誘發(fā)痛風。所以痛風患者是不能吃甜酒的。
2、甜酒在吃的時候呢一定要特別的關注很多的注意實現(xiàn),有的朋友覺得甜酒非常的甜,一些糖尿病患者肯定是不能夠食用的,有的地區(qū)坐月子會用到甜酒,以此來補充人體的體力,其實產婦來食用甜酒的時候呢,一定要注意一下過敏性問題,一旦對酒精過敏了,一定要小心才行。
3、米酒忌于味精同食,否則會中毒。
編輯推薦
米酒的簡介
1、簡介
米酒,別名:醪糟。米酒,酒釀又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
2、圖片
米酒的食用處理方法
開瓶后用勺取出直接食用。
米酒的吃法（做法）大全
糯米酒的做法
材料:甜酒藥(用直徑約兩厘米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半)、糯米。
做法:糯米,用涼水浸泡至少一個晚上。將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘。蒸好后倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子。天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了,好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取。
湯圓米酒的做法
材料:芋艿、紫薯、紅心地瓜各250克、木薯淀粉每份125克、馬鈴薯淀粉每份30克、白糖每份約30克、酒釀一小碗、枸杞子約一小把、糖。
做法:芋艿、紫薯、紅心地瓜上蒸鍋蒸熟。將芋艿、紫薯、紅心地瓜去皮,壓成蓉,趁熱加入木薯淀粉、馬鈴薯淀粉,揉搓成面團備用。每一種面團取一小塊,揉成長條,直徑約1CM,切成約1CM長的小段兒,再揉圓。煮一鍋水,開了以后,下芋圓、薯圓,用勺子輕推防止沾鍋底。煮3-4分鐘,倒入酒釀、枸杞子、糖煮一分鐘就可以出鍋享用啦。
米酒蛋花的做法
材料:米酒一瓶(380克)、草雞蛋3個、清水2小碗。
做法:將米酒加兩小碗清水放入鍋內,開大火煮。煮的同時將雞蛋磕入碗中。用打蛋器將雞蛋打散至有很多的小泡泡。等鍋開后把雞蛋液倒入,然后迅速的用小勺攪拌滑散,當滿鍋飄著細小的雞蛋花時,即可關火。
米酒煲雞湯的做法
材料:雞半只、糯米酒200克、姜適量、糖適量、鹽適量。
做法:把雞洗凈斬件,姜切片。燒熱鍋,把雞倒入炒一下。炒到變色倒入一勺米酒炒一炒。(這樣雞的味道更好。)把剩余的米酒到進去。再加適量清水燉。煮開后加一塊紅糖,小火燉30分鐘。最后加入適量鹽調味。
哪些人不能吃米酒、米酒的注意事項
1、哪些人不能吃米酒
中風、冠心病、高血壓、肝炎等患者忌食。
2、米酒的適用人群
一般人就可食用。
3、米酒的食用禁忌
感冒期間是不能吃米酒。雖然米酒酒精含量低,但后勁足,所以兒童最好別吃。糯米酒和味精同食會中毒。
米酒湯圓蛋花湯的好處
1、米酒湯圓蛋花湯的好處
1.1、專家介紹,米酒又叫酒釀、米酒、甜酒,有健脾開胃、舒筋活血、祛濕消痰、補血養(yǎng)顏、延年益壽的功能,最宜中老年人和體弱者飲用。
1.2、在江南民間,為了給產婦滋補,也有必飲米酒之說。此飲品清香襲人、甜潤爽口,富含多種維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分,不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等,屬天然綠色飲品。
1.3、糯米作為一味中藥味甘性溫,入脾腎肺經,具 有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。做成酒釀湯圓后,不僅增強了其補益功能,還增加了活血通絡的作用:如對慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進胃液分泌,增加食欲,幫助消化的作用。
1.4、對慢性關節(jié)炎患者有助于活血通絡止痛;對大病初愈,身體虛弱、貧血、手術恢復期的病人,可起到輔助治療作用。
2、米酒湯圓蛋花湯的做法
料:雞蛋1個 江米酒200克 桂冠香糯小圓子100克
輔料:水200克 白砂糖15克
2.1、湯鍋中注入清水大火煮沸,然后加入米酒攪拌均勻。
2.2、待到水煮至再次沸騰的時候,下入小湯圓大火煮開后轉小火煮3-5分鐘,至小湯圓全部浮起
2.3、轉大火,水沸騰時下入打散的雞蛋,攪拌均勻。
2.4、關火,加入白糖攪拌至溶化即可。
3、米酒湯圓蛋花湯孕婦能吃嗎
3.1、專家提示:酒釀湯圓含的酒精很少,但富含碳水化合物、蛋白質等,這些是人體所需的營養(yǎng)成分。建議少吃,因為酒精對胎兒的發(fā)育不好。若是在懷孕前三個月,建議不要吃酒釀湯圓。
3.2、專家提示:米酒湯圓里含有酒精成分,不僅傷身,且易危及胎兒,引發(fā)流產或胎兒異常。不過在這方面暫時還沒有定論,但是為了保險起見,還是先忍一下,以后再吃吧。
3.3、專家提示:孕婦是可以吃米酒湯圓的,里面的酒精很低不影響健康的。完全沒必要擔心,完全可以吃的,過量飲酒才有危害,一點點酒精還是對身體好的,可以促進血液循環(huán)的。
3.4、專家提示: 懷孕期間需要攝入一些新鮮的水果和營養(yǎng)的食品,米酒湯圓因為含有酒精,如果是大量服用,或者長期服用的話是不好的,特別是前3個月最好不要服用。一般情況淶水服用一次是不會出現(xiàn)嚴重的后果的,但是以后最好不要服用酒精的食品,因為對寶寶和妊娠都是不好的,可以多吃點新鮮的水果,但是需要注意的山楂等水果是禁忌的。
米酒湯圓蛋花湯的制作技巧
1、輕輕捏。在下鍋前,應用凈手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟,不會夾生,且軟滑可口。
2、開水下。待水燒開后,把元宵慢慢放入鍋內,同時應隨即用勺將其輕輕推開,朝同一方向略作攪動,使其旋轉幾圈,不粘鍋。
3、慢火煮。旺火煮上片刻,待元宵浮起后,迅速改用小火慢煮,否則會使元宵在鍋內不斷翻滾,煮出的元宵外熟里生不好吃。
4、點冷水。在煮元宵的過程中,每燒開一次鍋應同時點入適量的冷水,使鍋內的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。開鍋兩三次后,再煮上一會兒,便可出鍋食用。
5、辨生熟。辨別湯圓是否熟透,可“眼觀手按”,眼觀:看其是否表面光滑并浮于水面;手按:手拿筷子按下時,湯圓是否松軟一致,有一定彈性。達到以上要求,即可食用。
6、勤換水。鍋內的沸水連續(xù)煮過兩三次元宵后,便應及時換水。因為這時鍋內的元宵湯已變得稠膩,如果再繼續(xù)使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夾生。
7、及時煮。生元宵的糯米粉中含水量較多,若將元宵做好后久放,會出現(xiàn)變質現(xiàn)象,生元宵受凍后再煮,還常會煮破皮子,影響外觀。
8、快出鍋。已經煮熟的元宵若一時吃不完,應及時出鍋,并將其置于潔凈的冷開水中,待冷卻后撈出裝入盤中。
米酒湯圓蛋花湯的禁忌
凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
因為糯米黏性強、性溫,多吃易生痰,所以有發(fā)熱、咳嗽、痰黃稠現(xiàn)象的人,或者有黃疸、泌尿系統(tǒng)感染以及胸悶、腹脹等癥狀的人不宜多食。
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質及維生素等加工制成的嬰幼兒補充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值
1、補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質,是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質含量,如蛋白質≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標的規(guī)定。對于嬰幼兒斷奶期補充食品的指標要求甚至更多更嚴。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時間
隨時。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費者在選購和為嬰幼兒食用此類產品時應注意以下幾點:
1、盡量選擇規(guī)模較大、產品質量和服務質量較好的品牌企業(yè)的產品。由于規(guī)模較大的生產企業(yè)技術力量雄厚,產品配方設計較為科學、合理,對原材料的質量控制較嚴,生產設備先進,企業(yè)管理水平較高,產品質量較有保證。
2、看包裝上的標簽標識是否齊全。按國家標準規(guī)定,在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執(zhí)行標準、商標、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項目,若缺少上述任何一項最好都不要購買,這是保證產品質量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標明熱量,蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標明添加的其他營養(yǎng)物質。
4、看產品包裝說明,如國家標準規(guī)定,嬰兒米粉應明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時可食用本產品;6個月以上嬰兒食用本產品時,應配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費者明示的內容。
5、看產品的色澤和氣味。質量好的米粉應是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產品的組織形態(tài)和沖調性。應為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結塊。以適量的溫開水或煮熟,經充分攪拌呈潤滑的糊狀。
7、分清即食類產品和非即食類產品。即食類產品用適量的溫開水沖調即可食用;非即食類產品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產品要煮熟后方可食用。
八、實用嬰幼兒米粉時,應注意輔以嬰幼兒可食用的精細食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認為腐乳是一種極不健康的食品，其實腐乳對人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質，經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
4.腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結,經過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內,再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產地
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產地涵蓋將近整個歐洲,以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個國家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營養(yǎng)價值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質蛋白質外,奶酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1),這些物質具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調節(jié)酶的活性;調節(jié)激素的分泌;調節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康有利。含有蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,提高免疫力。具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節(jié)。乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因為早餐是吸收營養(yǎng)的最好時間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購方法
制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經過高溫消毒,再加入其他乳類產品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國際學術界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質疑。國外研究證實,經常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會對健康產生一定的危害。
榨菜的屬性
1、科屬
屬于十字花科、蕓薹屬。
2、產地
主要產于四川和浙江。
3、別名
無
4、簡介
榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,芥菜為原料腌制而成,是中國名特產品之一,與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。正宗的榨菜無論采用何種方法,都必須經過三次鹽腌后的壓榨,榨菜即因此得名。
榨菜最主要的做法有兩種,其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風脫水,即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串,掛在枝架上任風吹干至成后,再取下放在專用的腌菜池里,放時是一層風干菜頭一層鹽,鹽的多少視吃菜人的口味而定。
另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水,即是將菜頭直接倒入腌菜池里,也是一層菜頭一層鹽,鹽不得少于2斤,經鹽腌后除去部分水分,然后加鹽和十多種香料及調料,裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經酒精發(fā)酵,后經乳酸發(fā)酵,產生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了。
優(yōu)質榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。一些人出門在外的時候也會帶上一包,以便飯菜不可口時拿出來應急。
5、圖片
榨菜的營養(yǎng)價值、吃榨菜的好處
1.1、榨菜含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。
1.2、榨菜的營養(yǎng)元素高過許多蔬菜,具有輔助抗氧化、強骨固齒等作用。值得一提的是,它還含有天然的輻射保護物質。
1.3、每100克榨菜含熱量28(大卡),蛋白質2.2(克),脂肪0.3(克),碳水化合物6.5(克),膳食纖維2.1(克),維生素A82(微克),胡蘿卜素490(微克),維生素B10.03(毫克),維生素B20.06(毫克),煙酸0.5(毫克),維生素C2(毫克),鈣155(毫克),磷41(毫克),鉀363(毫克),鈉4252.6(毫克),鎂54(毫克),鐵3.9(毫克),鋅0.63(毫克),硒1.93(微克),銅0.14(毫克),錳0.35(毫克)。
2、吃榨菜的好處
2.1、醒腦提神:榨菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與人體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有醒腦提神懈除疲勞的作用。
2.2、解毒消腫:榨菜有解毒的功效,能抗感染和預防疾病的發(fā)生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。
2.3、開胃消食:榨菜有一種特殊的鮮香味,能加強胃、腸的消化功能,增進食欲,開胃,助消化。
2.4、明日利膈、寬腸通便:榨菜的纖維較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維質,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼疾患者的食療佳品,還可防治便秘,尤適宜于老年習慣性便秘者食用。
吃榨菜的最佳時間
榨菜有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。一年四季都可以吃。
榨菜的選購方法
優(yōu)質榨菜顏色應呈黃褐色,表面起皺,捏起來很柔軟,很有彈性。而劣質榨菜則顏色發(fā)白且非常硬。另外,在購買時最好看看外包裝,應買低鹽榨菜。
榨菜的副作用
1、榨菜性溫,有小毒,因此陰虛火旺者勿食。糖尿病患者、孕婦要盡量少吃榨菜,慢性腹瀉者則應當忌食。
2、糖尿病,呼吸系統(tǒng)疾病,慢性腹瀉者不宜食用榨菜。孕婦也要盡量少吃榨菜。
3、食用榨菜不可過量,因為榨菜含鹽量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負擔,引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水等癥狀。
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