魚膠的營養(yǎng)價值_吃魚膠的好處
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魚膠的屬性
1、科屬
魚鰾的干制品。
2、產(chǎn)地
全國各地均有銷售。
3、別名
魚鰾、魚肚、花膠。
4、簡介
魚膠即魚鰾(輔助呼吸器官)的干制品,富膠質(zhì),故名魚膠,也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一,素有“海洋人參”之譽。魚膠是一種功能性魚蛋白,外觀上,新魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,而且皺皮,布滿裂紋。食味方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一厘米,有如吃松糕般。為白色粉粒。魚膠分為明膠、粗膠、魚鰾膠三種。
明膠是由生產(chǎn)魚片時剩下的不帶內(nèi)臟、血、肉等的皮和鱗制成。原料經(jīng)洗凈、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和干燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強,主要用于制造培養(yǎng)基、珂版、感光膠片等,也可用于食品工業(yè)。
粗膠是將與血、肉、內(nèi)臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗后,在加壓釜中以蒸汽加熱,再經(jīng)壓濾或高速離心分離,除去雜質(zhì)和魚油后,蒸發(fā)濃縮到50%濃度,再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍,使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑,也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。
魚鰾膠是魚鰾水洗除去粘液、血污后,剝?nèi)?nèi)、外層薄膜,較大而厚的單獨干燥成片膠;較小而薄的則數(shù)片疊在一起碾壓成圓形或帶形,干燥后稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質(zhì)強韌,稍有魚腥味,用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優(yōu)質(zhì)大黃魚片膠又稱魚肚,是傳統(tǒng)的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補品。
5、圖片
魚膠的營養(yǎng)價值、吃魚膠的好處
1、魚膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。魚膠的營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,鈣50毫克,磷29毫克,鐵2.6克。
2、食用魚膠可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤、腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。
3、食用魚膠對腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。
4、魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。
5、魚膠富含膠原蛋白,膠原蛋白在人體皮膚的結(jié)締組織里與彈性蛋白及多糖蛋白相互交織,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),有一定的機械強度,是承托人體曲線的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外,膠原蛋白還有一定的生物活性,它參與細胞的遷移、分化,使皮膚、骨骼和血管等保持一定的機械強度與彈性。對愛美的女性來講,魚膠是補充膠原蛋白,保持或恢復(fù)皮膚彈性的良好選擇。
6、魚膠能幫助胃的吸收,增加食欲,用于治療厭食,消化不良等癥狀。
吃魚膠的最佳時間
一年四季均可食用魚膠，秋冬季食用比較滋補。服魚膠的時間可以在睡覺前或者是在第二天早上空腹食用(胃不好的不要空腹吃)。
魚膠的選購方法
1、品種
頂級魚膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠,市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜,例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2、色澤
以質(zhì)地潔凈,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。
3、大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質(zhì)量越好,所謂“十斤魚一兩膠”?？梢娨粋€幾兩重的魚膠,魚身就要幾十斤重。
4、干濕度
魚膠越干越好,選購魚膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在曬干時內(nèi)部未干透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即為“花心”,切忌選擇。時間越長,花心部分會霉變,浸發(fā)后會發(fā)出臭味,不可進食。
5、公母選擇
魚膠有公母之分,魚膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調(diào)后結(jié)實彈牙。至于“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質(zhì)較薄,煲后易溶,口感較軟身,價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。
6、氣味
優(yōu)質(zhì)魚膠聞之無腥味,無臭味。燉煮后也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會滑潺潺的為佳。
7、年份
魚膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少,使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收,更滋補。同品質(zhì)的陳年魚膠比新膠要好。
魚膠的副作用
1、肺炎跟肺功能不好的人不宜吃魚膠。
2、高血脂的人不宜吃太多魚膠,因為魚膠不僅含有豐富的膠原蛋白,同時也含有高膽固醇,所以量要控制得非常少,大概每次不超出10克,吃的周期,1個月不要多于2次。
3、當(dāng)感冒、來月事的時候也不宜吃魚膠。
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魚膠的吃法
1、魚膠的吃法
用清燉的方法,這樣營養(yǎng)基本不會走失。魚膠盡可能不要用水泡了,泡久了當(dāng)然會流失一部分的膠質(zhì),用剪刀剪后,洗下就可以燉了,不用燉太長時間。一般看魚膠的種類和你切的大小啦,大概都是2—4個小時就可以,然后加點冰糖就可以吃(當(dāng)然有些朋友覺得魚膠的味道還是有腥本身不是很適應(yīng)的話,也可以加入一些輔料去腥,比如加一點紅棗、西洋參片之類的,可以有效的去除腥味的)。
2、魚膠的食用注意事項
一定要晚上或者早上吃(小孩、老人或者腸胃吸收不好的人喝之前最好喝杯溫開水,盡量避免晚上太晚喝),而且要空腹吃效果最佳,最容易吸收了。其它吃法也有很多,不過比起這個營養(yǎng)價值和吸收各方面就要差一些。
魚膠吃之前先切成0.8厘米寬的條狀,清洗后即可同配料一起燉食(如果魚膠確實不好,比較臟的話可以用水泡1—3個小時)。太硬的話可以先泡一個小時左右然后用剪刀剪小。
魚膠最好要連續(xù)吃,隔天吃沒什么效果,可連續(xù)吃幾天停幾天這樣子。
注意:感冒和女孩子生理期的時候不吃魚膠。
3、魚膠是什么
魚膠又稱花膠,中醫(yī)認為魚膠味甘性平,具有養(yǎng)血止血,補腎固精的功效,適合孕婦、老人以及氣血兩虧及貧血的人服用。這么說當(dāng)然有人信,于是很多孕婦吃了魚膠吃到吐。
魚膠常見的燉法
1、益智燉花膠
材料:益智仁10克,巴戟天10克,杞子10克,花膠100克,生姜2片,紅棗5枚(去核),幼鹽少許。
做法:把花膠浸發(fā)切成塊狀飛水,和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、紅棗一齊放入燉盅內(nèi),待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去,文火燉5小時即可,食前再調(diào)味。
功效:主治腎虛、腰膝酸痛、腿腳軟弱、消變頻密或清長、溺后余瀝、遺精、早泄等癥。
2、花膠排骨紅棗湯
材料:花膠100克、排骨400克、黃黨(黨參)50克、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、紅棗5枚(去核)食鹽適量。
做法:先將浸發(fā)好的花膠切塊飛水備用;洗凈排骨切塊,出水;干淮山浸泡半小時;把花膠、黨參、枸杞子、干淮山、姜片、紅棗一齊放入燉盅內(nèi),待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去,文火燉3小時即可,食前再調(diào)味。
功效:補氣血,調(diào)養(yǎng)身體,改善面部肌膚光澤,減少面部皺紋。
3、花膠西洋參湯
材料:花膠100克,瘦肉300克,西洋參10克,姜片,食鹽適量。
做法:先將浸發(fā)好的花膠切塊飛水備用,西洋參切片,瘦肉切塊,把花膠、西洋參、瘦肉、姜片一齊放入燉盅內(nèi),待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去,文火燉3小時即可,食前再調(diào)味。
功效:健脾養(yǎng)血,補腎益精,滋補養(yǎng)顏。
4、田七燉花膠
材料:田七5克、花膠100克、細鹽少許
做法:先將浸發(fā)好的花膠切塊飛水備用,田七用清水洗凈,打碎。將田七、花膠一同放入燉盅,待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去,文火燉4小時即可,食前再調(diào)味。
功效:營養(yǎng)豐富,補身養(yǎng)顏。對于體質(zhì)虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度之人,進補最為適合。另外對患有動脈硬化病癥的人也有一定療效。
5、花膠燉水鴨
材料:花膠100克、水鴨一只、淮山15克、茨實15克、圓肉15克、生姜2片。
做法:將水鴨刮洗干凈后放入沸水中煮5分鐘后撈出備用,把茨實、干淮山用水浸泡半小時,再將茨實放入水鴨肚內(nèi);將浸發(fā)好的花膠切塊飛水,連同水鴨、姜片、桂圓肉放人燉盅內(nèi),待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去,文火燉3小時即可,食前再調(diào)味。
功效:滋陰補力,益氣養(yǎng)血,養(yǎng)陰退熱。對于熱病后,產(chǎn)后,勞傷而氣血虛弱、脾胃不足,肌熱煩渴,面色潮紅,睡眠不佳者等適用。
魚膠的適用人群
1、對愛美的女性來講,魚膠是補充膠原蛋白,保持或恢復(fù)皮膚彈性的良好選擇。人體皮膚中的蛋白質(zhì)大部分是膠原蛋白,其所組成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)支撐著皮膚,使肌膚變得光滑飽滿,柔軟且有彈性。
2、男性食用魚膠,能補精益血、使精神飽滿,最適工作壓力大的男士和工作勞心者。
3、孕婦
懷孕便可食用。臨產(chǎn)前可多吃幾次。這樣產(chǎn)后會舒服些,寶寶出生后皮膚也會更白更健康!
4、老年人
花膠能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食欲,防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥,還能加強腦與神經(jīng)功能,提高思維和智力,維持腺體正常分泌,預(yù)防智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯、反應(yīng)遲鈍、老年健忘等癥。
5、體弱者
魚膠對于體質(zhì)虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度的人士,作為進補,至為合適。
魚膠粉的簡介
1、簡介
魚膠粉又稱吉利丁粉、吉利T粉,是提取自魚膘、魚皮加工制成的一種蛋白質(zhì)凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自制果凍,更是制作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。魚膠粉有抗氧化的作用,能促進細胞的新陳代謝,延緩細胞老化,進而使人的皮膚柔潤光滑而有彈性。
2、圖片
魚膠粉的食用處理方法
魚膠粉放到碗中用水浸泡直至變成粘稠膏狀。
魚膠粉的吃法（做法）大全
柿子果凍的做法
材料:軟柿子2個、魚膠粉15克、白糖隨意(可以不放)、水(15克魚膠粉用10湯匙的水)、酸奶盒3個。
做法:準(zhǔn)備好原料;軟柿子挖去果肉。泡好的魚膠粉隔熱水蒸化。魚膠粉水同柿子果肉混和攪拌好。倒入空的干凈酸奶盒內(nèi)。把裝好的酸奶盒放到冰箱冷凍1小時。
橘子果凍的做法
材料:橘子、魚膠粉、草莓。
做法:將橘子去皮取肉,留大約100克的果肉備用,剩余的果肉榨出新鮮果汁;將草莓洗干凈,魚膠粉用少許的果汁泡一下;將果汁倒入奶鍋中,用中小火煮開;隔水將魚膠粉融化成液體狀,在溫?zé)岬乃斜４嬉籂?別讓魚膠粉凝固;果汁煮開的同時倒入魚膠粉溶液,并不停地攪拌果汁,直到魚膠粉完全融合,果汁煮開為止,隨后關(guān)火、放涼;將果汁倒入裝有橘子果肉的小瓶子里,也可再加入自己喜歡的其他水果,裝好后放入冰箱冷藏一夜即可。
山楂糕的做法
材料:新鮮山楂一斤、冰糖、魚膠粉。
做法:山楂洗凈晾干,挖核。山楂放進鍋里加水,放冰糖小火熬煮,不停攪拌以避免粘鍋,直到山楂爛熟為止。將煮好的山楂放進攪拌機里攪拌成糊狀。將魚膠粉用開水化開,山楂果醬倒入魚膠粉溶液里,快速攪拌,即可食用。
奶酪蛋糕的做法
材料:奶油芝士200克、奶油150克、消化餅100克、黃油50克、檸檬汁1小勺、魚膠粉1勺左右、酸奶1瓶、糖鹽少許。
做法:將消化餅壓碎,越碎越好;黃油提前用熱水隔著融化,混入壓碎的餅干中,混合均勻。黃油越多,餅底就越結(jié)實。準(zhǔn)備一個蛋糕模,倒入黃油餅干混合物,壓緊實之后,用保鮮膜蓋好放入冰箱備用,寶媽們還可以加點檸檬汁去膩。從冰箱里面拿出芝士,放在室溫下軟化,加入適量的糖,打發(fā)芝士知道有點發(fā)白并且光滑無顆粒。奶油容易受熱融化,所以一從冰箱拿出來就得馬上用,并且要提前放入冰箱12小時以上,否則打發(fā)的時候會打成水渣樣哦,打發(fā)好的奶油會增大2倍,繼續(xù)打成面糊就OK了。用魚膠粉加入適量的溫水,帶碗放入熱水中,隔水融化。將芝士、奶油、檸檬汁、酸奶以及魚膠一起混合,倒入餅干底里面,抖動幾下讓內(nèi)容物變得光滑,放入冰箱2小時以上,時間越長越好,就算24小時也OK。等到第二天之后,就可以將葡萄火龍果等喜歡的水果放在表面了。
哪些人不能吃魚膠粉、魚膠粉的注意事項
1、哪些人不能吃魚膠粉
無禁忌人群。
2、魚膠粉的適用人群
一般人群皆可食用。
3、魚膠粉的食用禁忌
魚膠粉是一種高蛋白的食品,減肥時不宜多食。魚膠粉屬于粉類的食物,吃多了怕胃消化不好。胃消化負擔(dān)很重。
魚油的屬性
1、科屬
不飽和脂肪成分。
2、產(chǎn)地
3、別名
別名:魚脂。
4、簡介
魚油主要取自于海洋魚,是魚體內(nèi)所有油脂的總稱,包括體油、甘油和腦油等。它是將魚和魚體內(nèi)的廢棄物通過蒸、壓榨和分離三重過程得到的。魚油包括三個主要成分,即Omega-3脂肪酸、DHA 、EpA。不僅具有抗菌、消炎和調(diào)節(jié)血脂的作用,還具有預(yù)防心臟血管疾病的功效。
富含ω-3脂肪酸的多脂魚類包括:鯖魚、金槍魚、三文魚、鱘魚、鳳尾魚、沙丁魚、鯡魚、鱒魚等,其中每2兩便可獲得約1克的ω-3系脂肪酸(實際情況波動會比較大該數(shù)值僅供參考)。由于國人的飲食結(jié)構(gòu)中相對ω-6系脂肪酸過多,更應(yīng)重視ω-3系脂肪酸的攝入,由于魚油很容易氧化,吃魚比吃制劑更高效。中國居民膳食指南建議一般成年人每天食用75-100g的魚蝦。不過考慮到重金屬、環(huán)境激素在魚體內(nèi)的富集效應(yīng),建議食用小型魚類,如三文魚就比鯊魚污染少。烹調(diào)方法上盡量選擇蒸煮烤,油炸會破壞其營養(yǎng)。不吃魚的人也可以考慮亞麻籽油和堅果補充ω-3系多不飽和脂肪酸。
5、圖片
魚油的營養(yǎng)價值、吃魚油的好處
魚油的營養(yǎng)價值、吃魚油的好處
魚油的營養(yǎng)價值
1、魚油是高熱能物質(zhì)之一,每克脂肪含熱量9千卡,是蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍多,動物對其消化率很高。實踐證明,在鰻魚餌料中添加魚油,總利用率高達90%以上。動物吸收后,主要是轉(zhuǎn)化為能量供其活動消耗,提高了飼料中的可利用能,減少了作為能源消耗的部分蛋白質(zhì),達到了節(jié)約蛋白質(zhì)、提高飼料能量、降低飼料成本、促進動物生長發(fā)育的目的。
2、魚油所含的磷脂是動物腦、神經(jīng)組織、骨髓、心、肝、卵和脾中不可缺少的組成部分,同時有助于脂的消化吸收、轉(zhuǎn)運和形成,又是生物膜的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)。
3、魚油除了提供動物必需的n-3長鏈多聚不飽和脂酸外,還作為脂溶性維生素A、D和類胡蘿卜素等的載體促進維生素以脂溶性的物質(zhì)吸收利用,動物缺乏必需脂肪酸將引起生長停滯、繁殖機能下降、皮下水腫出血、體色暗淡等疾病。特別是能夠增加日糧中的n-3脂肪酸的含量,而這些脂肪酸能夠降低前列腺素,從而提高了畜體抗體產(chǎn)生水平,節(jié)約畜用抗生素的用量,達到防病治病的作用。
吃魚油的好處
1、魚油對于人體的視力產(chǎn)生積極的作用。魚油中含有豐富的Omega3不飽和脂肪酸,長期食用不易得老花眼,還可以改善視力。
2、魚油對于人體的大腦也有積極的作用?？梢杂行У鼐徑庵橇ο陆?長期服用可以改善記憶力,還可以預(yù)防老年癡呆。
3、患有哮喘、痛風(fēng)等疾病的人也可以食用,此外它還可以起到防范關(guān)節(jié)炎和緩解腫痛的效果。
4、魚油可以降低人體內(nèi)的血脂,并且清理血管內(nèi)形成的血栓,防止血栓栓塞、動脈硬化、中風(fēng)等疾病。
5、魚油富含多不飽和脂肪酸,可以維護視網(wǎng)膜。
吃魚油的最佳時間
隨時。
魚油的選購方法
如果選購到稱心如意的魚油呢?大家請牢記這幾個要點!
1、看包裝:看包裝的標(biāo)志是否清楚,標(biāo)稱為進口產(chǎn)品是不是原裝進口。
2、看生產(chǎn)日期:魚油易氧化,好的魚油是放在不透明包裝瓶內(nèi)保存的。
3、看含量:一般天然魚油產(chǎn)品,每1000mg含DHA120mg,EpA180mg。
4、看膠囊:魚油膠囊顆粒均勻,無雜質(zhì),添加維生素E的魚油效果更好。
5、看色澤:較好的魚油呈淡黃色,色澤清純,明亮。
6、認準(zhǔn)品牌的保健食品藍色帽。
魚油的副作用
1、本品不能代替藥物。
2、兒童,孕婦及哺乳期婦女
3、有出血性疾病和出血傾向者禁用。
魚骨的屬性
1、科屬
門 :脊索動物門
亞門:脊椎動物亞門
綱:軟骨魚綱、硬骨魚綱
2、產(chǎn)地
沿海，沿江地區(qū)
3、別名
無
4、簡介
魚骨是鯊魚的頭頸部軟骨經(jīng)干制加工而成。取大鯊魚頭頸部軟骨,入開水燙到七成熟,立即取出放入冷水中,用小刀刮去骨上殘留皮肉,并剖開軟骨,洗凈骨髓和血管,曬干即可魚骨。
5、圖片
魚骨的營養(yǎng)價值、吃魚骨的好處
魚骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素,經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松,對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講,都非常有益處。而且,經(jīng)過適當(dāng)軟化處理的魚骨,營養(yǎng)成分都成為水溶性物質(zhì),很容易被人體吸收。所以,多吃魚骨對身體有益無害。
魚骨的功效與作用有很多,具有豐富的鈣質(zhì),吃魚骨可以有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松,對于成長時期的青年或者是出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的老人來說都有一定的作用,需要引起我們的重視。
魚骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素,經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育。鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經(jīng)過油炸、蒸煮以及腌制以后比較容易變軟,可以經(jīng)常吃。
可以把魚骨曬干、碾碎,和肉餡一起做成炸丸子食用;或燉魚的時候用高壓鍋,里面多放一點醋,這樣魚骨和魚刺就會軟化,便于直接食用。當(dāng)然,不是所有魚的骨頭都容易變軟,一些大型魚類的骨頭即使長時間蒸煮也不會變軟。而像鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經(jīng)過油炸、蒸煮以及腌制以后,比較容易變軟,可以經(jīng)常吃。
吃魚骨的最佳時間
在長江、錢塘江流域,翹嘴鱖的繁殖季節(jié)大約在5月中旬,而在這之前一月有余桃花開放的時節(jié),鱖魚經(jīng)過一個冬天的修養(yǎng)生息,體內(nèi)積累的營養(yǎng)還未轉(zhuǎn)移到性腺之中,所以肌肉最為肥厚細嫩。而此時最能凸顯其本身肉味之鮮美的烹飪方法,就數(shù)清蒸鱖魚了。
魚骨的選購方法
觀眼球
新鮮魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性。次鮮魚眼球不突出,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂。
嗅魚鰓
新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液輕度腥臭,氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色,有污穢的黏液,帶有腐臭氣味。
摸魚體
新鮮魚有透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落,黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光,表面附有污穢黏液,鱗片與魚皮脫離貽盡,具有腐臭味。
掐魚肉
新鮮魚肌肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味,肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉松散,易與魚骨分離,指壓時形成的凹陷不能恢復(fù),或手指可將魚肉刺穿。
看魚腹
新鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯,肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂,表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點,肛門突出或破裂。
魚骨的副作用
不是所有魚的骨頭都容易變軟,一些大型魚類的骨頭即使長時間蒸煮也不會變軟。而像鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經(jīng)過油炸、蒸煮以及腌制以后比較容易變軟,可以經(jīng)常吃。
魚片的屬性
1、科屬
水產(chǎn)干貨
2、產(chǎn)地
全國
3、別名
魚干
4、簡介
魚片是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚片是以優(yōu)質(zhì)海魚為原料,經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成,各項指標(biāo)均達到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
5、圖片
魚片的營養(yǎng)價值、吃魚片的好處
魚含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;魚中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
吃魚片的最佳時間
8-10月
魚片的選購方法
一般建議購買整條魚,回家自己加工成魚片,或者請賣家代為加工。如果購買現(xiàn)成的魚片,請選擇有保障的商家。觀察魚肉是否有彈性,是否有異味。
一級品外形完整,肉質(zhì)硬實有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;咸魚干具有固有香味,魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。
二級品外形完整,肉質(zhì)堅實潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;咸魚干含鹽量不超過20%。
三級品外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
魚片的副作用
魚片富含大量的蛋白質(zhì),當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過多,超過人體的利用能力,就會在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物,增加肝腎的負擔(dān)。此外,消化吸收不完的蛋白質(zhì)還會促進腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質(zhì)。
魚片中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。如果經(jīng)常食用魚片或一次性過量食用魚片,就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量,久而久之就有可能誘發(fā)癌癥。
為了便于保存,魚片里加入了不少的鹽,人吃了后就會帶來額外的鈉,對慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋及經(jīng)前期不適等癥狀。
胃粘膜會分泌一層黏液來進行自我保護,但這層黏液怕鹽。而制作魚片時加入了不少的鹽,如果經(jīng)常食用魚片,對胃會造成一定的傷害,久而久之,胃粘膜的保護層就沒有了,就容易引起胃潰瘍、胃炎,甚至胃癌等胃病疾病。
魚是老百姓餐桌上不可或缺的美食,老少皆宜。魚的營養(yǎng)豐富,做法多種多樣,新鮮吃爽滑鮮嫩,曬干了吃香脆可口。本文介紹的正是曬干了的魚片。新鮮魚雖然好吃,但不方便長期存貯,而魚片的保質(zhì)期則相對更長一些。所以很多人都愿意買魚片吃。魚曬干后,很大程度地保留了魚肉中所含的營養(yǎng),而且增加了魚肉的口感,更有嚼頭了。魚片有不同的做法,蒸、炸、燉都適宜,味道與新鮮魚肉大不相同。不過,在制作魚片時,大部分都會用鹽腌制,所以在烹飪魚片前應(yīng)該用水泡一泡洗凈再烹飪。魚片保質(zhì)期雖然比較長,但也不宜長時間存放,特別是在夏天,容易發(fā)霉長蟲。在挑選魚片的時候,應(yīng)先把好這一關(guān),不要買劣質(zhì)品。魚片雖然蛋白質(zhì)豐富,但多吃對身體無益哦。
魚松的屬性
1、科屬
魚類
2、產(chǎn)地
中國
3、別名
魚松
4、簡介
魚松是用魚類的肌肉為原料,制作出來的干制品,魚松的顏色一般都是金黃色的,魚松的質(zhì)地是毛絨狀的。魚松有豐富的氨基酸和我們?nèi)梭w需要的微量元素,是我們?nèi)粘？梢远喑缘氖澄铩?/p>
5、圖片
魚松的營養(yǎng)價值、吃魚松的好處
魚松食物因松軟且立即可食,常是許多成人的三餐良伴。魚松是用魚類肌肉制成的金黃色絨毛狀調(diào)味干制品。其加工設(shè)備主要有煮制鍋、炒松機,可連續(xù)性生產(chǎn),日產(chǎn)量可高達10噸以上;小型的零星加工,以手工烹炒較為常見。魚松含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽,可溶性蛋白多,脂肪熔點低。魚松制品易被人體消化吸收,對兒童和病人的營養(yǎng)攝取很有幫助。魚松是營養(yǎng)健康食品。
吃魚松的最佳時間
不限
魚松的選購方法
有研究表明,魚松中氟化物含量比較高。假如每天給寶寶吃10至12克魚松,寶寶將從魚松中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物,那么,寶寶體內(nèi)的氟化物的量很容易超過安全值。導(dǎo)致中毒。
為了自己和家人的健康,一定要適量食用魚松,購買魚松一定要購買大品牌的,這樣的產(chǎn)品更加的安全。
魚松的副作用
魚松營養(yǎng)價值高,食用方便,而且不用擔(dān)心魚刺問題,家長們也許會認為這是寶寶最好的吃魚方式。因此,有些爸爸媽媽讓寶寶大量食用魚松:拌稀飯、拌面條,給寶寶作零食。然而,有研究表明,魚松中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚松,寶寶將從魚松中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物,那么,寶寶體內(nèi)的氟化物的量很容易超過安全值。氟化物在體內(nèi)蓄積,容易導(dǎo)致寶寶食物性氟化物中毒。很多兒童發(fā)生氟斑牙或氟骨癥,都與過多食用含氟化物過多的食物相關(guān)。所以,魚松可以吃,但是不能當(dāng)作營養(yǎng)補充品長期食用,更不能成為寶寶攝取魚肉的惟一來源。建議肉類可以挑比較嫩的肉,煮軟一點再食用,而魚肉本身纖維已經(jīng)很細,是很適合成人家直接烹調(diào)食用的。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《魚膠的營養(yǎng)價值_吃魚膠的好處》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生的好處”專題供您欣賞！
