毛芋的營養(yǎng)價值_吃毛芋的好處
老人吃芋養(yǎng)生。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒有更好的養(yǎng)生常識方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“毛芋的營養(yǎng)價值_吃毛芋的好處”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
毛芋的屬性
1、科屬
天南星科，芋屬
2、產(chǎn)地
廣東,廣西,江西等地
3、別名
毛芋
4、簡介
毛芋又叫芋艿,在古時候稱蹲鴟,因其外形如鴟鳥下蹲而得名。俗稱芋頭、芋子、麻芋、毛芋,為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖,遠看似荷葉,在我國南方及華北各省均有栽培,毛芋種類多,每年秋冬季成熟上市,為生態(tài)綠色食品;其色、香、味俱佳,甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過特殊處理后也可食用,且別有一番風味。
5、圖片
毛芋的營養(yǎng)價值、吃毛芋的好處
毛芋可食用部分為84%,每100g含熱量331kj、水分78.6g、蛋白質(zhì)2.2g、脂肪0.2g、eudk膳食纖維1g、碳水化合物17.1g、胡蘿卜素160μg、視黃醇當量27μg、硫胺素0.06mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.7mg、維生素C 6mg、維生素E 0.45mg、鉀378mg、鈉33.1 mg、鈣36mg、鎂23mg、鐵1mg、錳0.3mg、鋅0.49mg、銅0.37mg、磷55mg、硒1.45μg。
吃毛芋的好處
1、潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲,保護牙齒的功效。
2、增強免疫力
能增強人體的免疫功能,對于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù),有輔助治療作用。
3、排除體內(nèi)多余的鈉
毛芋含有大量的鉀,能調(diào)節(jié)機體內(nèi)的電解質(zhì)平衡,幫助機體排除多余的鈉,并促進血壓的降低,對高血壓患者來說,芋頭是一種很好的保健食品。
吃毛芋的最佳時間
秋季
毛芋的選購方法
1、看外表
撥開芋頭的毛皮,仔細觀察看有沒有霉爛、干硬、斑點等現(xiàn)象,體型還要勻稱,沒有破損,這是優(yōu)質(zhì)芋頭的必備條件。
2、新鮮度
新鮮的芋頭,常常帶著泥土的氣息,而且捏起來比較硬,發(fā)軟就表明不太新鮮了。
3、用手掂
大小一樣的兩個芋頭,用手掂一掂,份量越輕,表明淀粉含量高,水分少,這樣的芋頭吃起來口感發(fā)面,如果分量重,口感就會差一些。
4、看沙眼
如果芋頭的根部附近,有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒,就證明芋頭吃起來夠面夠粉;如果表面看起來比較光滑,則口感不會好。
毛芋的副作用
毛芋+香蕉:一起吃會使胃不適,感覺脹痛
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毛薯的屬性
1、科屬
薯蕷科,薯蕷屬。
2、產(chǎn)地
主要分布在福建、廣東、廣西等地。
3、別名
參薯、黎洞薯、大薯、薯子、腳板薯。
4、簡介
毛薯(Rhizome of Winged Yam),為薯蕷科植物參薯的塊莖。偽山藥,性味甘,平,無毒。其形態(tài)為:參薯,多年生纏繞草本。塊莖肉質(zhì),長達60厘米,形狀和顏色多種。莖銳四方形或有4狹翅,平滑無毛。葉對生;葉腋內(nèi)常有零余子;葉片心狀卵形至心狀長圓形,裂片近圓形,長8～16厘米。寬5～8厘米,先端銳漸尖,基部心形,有脈7～9條。栽培或野生。分布福建、廣東、廣西等地。主治脾虛泄瀉;腎虛遺精;帶下;小便頻數(shù);虛勞咳嗽;消渴;瘡瘍潰爛;湯火傷。具有健脾止瀉;益肺滋腎;解毒斂瘡的功效。
雄花序腋生,狹圓錐形,長20～30厘米;花淡綠色,互生于"Z"字形、叢生而為總狀花序式的短穗狀花序上,長1～1.5毫米;雌花序為簡單的穗狀花序。蒴果革質(zhì),橢圓形,有3翅?；ㄆ?～8月。果期8～9月。
5、圖片
毛薯的營養(yǎng)價值、吃毛薯的好處
毛薯的營養(yǎng)價值
每100克毛薯含水分75g左右,碳水化合物14.4~19.9g、蛋白質(zhì)1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E,碳水化合物以淀粉為主。毛薯中的黏性物質(zhì)由甘露聚糖與球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白。
毛薯所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶,是蘿卜中含量的3倍,胃脹時食用,有促進消化的作用,可以去除不適癥狀,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品。
吃毛薯的好處
1、毛薯能治潰瘍
毛薯對人類的潰瘍性疾病有良好的治療效果,它入藥以后有促進肉芽生長的功效,同時也能收水生肌,能加快人類潰瘍面的愈合。
2、毛薯能治燒燙傷
毛薯對人類的燒傷和燙傷也有不錯的治療作用,因為毛薯有不錯的收斂和生肌功效,能加快人體細胞的再生,從而也就加快了燒傷和燙傷的恢復(fù),另外毛薯還有一定的麻醉鎮(zhèn)痛功效,直接把它用于人類的燒傷燙傷的治療時,還能起到不錯的止痛作用呢。
吃毛薯的最佳時間
吃毛薯的季節(jié)最好選擇在它的收獲季節(jié),比喻秋冬季,冬季的時候吃,經(jīng)過打霜了的毛薯味道是最甜的。然后過了三月份的毛薯就放置了比較久,就少吃點了。
毛薯的選購方法
大家可能會對毛薯會陌生,其實毛薯和我們通常見到的甘薯,紅薯是同一類食物,只不過它的表面有很多毛須,所以被稱之為毛薯。在挑選毛薯時,首先,看看有沒有發(fā)霉的地方,或者有缺口的地方。這樣的毛薯都不能挑選。要挑選色澤鮮艷,飽滿的。其次,要觀察一下,有沒有放太久,不新鮮了。這個從表面很容易看的出來,放久的毛薯顏色很暗,看起來有點干癟癟的沒有水分。而且表皮粗糙的也不好。
毛薯的副作用
正常情況下食用毛薯是沒有副作用的,但是大家要知道新鮮的生毛薯是毒性的,人類直接食用以后會出現(xiàn)不同的中毒癥狀,嚴重時會出現(xiàn)昏迷和腹痛,毛薯的這種毒性會在遇到高溫以后消失,因此大家平時食用毛薯時,一定要炒熟或者煮熟以后再吃,這樣才能避免中毒癥狀的發(fā)生。
毛核桃的屬性
1、科屬
樺木科。
2、產(chǎn)地
云南是世界核桃的主產(chǎn)地之一。
3、別名
毛核桃在國外,人稱"大力士食品"、"營養(yǎng)豐富的堅果"、"益智果";在國內(nèi)享有"萬歲子"、"長壽果"、"養(yǎng)人之寶"的美稱。
4、簡介
毛核桃為樺木科絨毛榛落葉喬木。其卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價值,已經(jīng)為越來越多的人所推崇。毛核桃生于闊葉林 ,或針、闊葉林的林緣 ,或疏林中的濕潤山地 ,喜光耐濕 , 3～4月中旬毛核桃莖葉萌發(fā) , 6月開花 , 8～9月即可收獲干果。
毛核桃的營養(yǎng)價值、吃毛核桃的好處
毛核桃的營養(yǎng)價值：毛核桃熱量低,Vc含量相當不錯,很有食用價值。相關(guān)營養(yǎng)元素如下(一下均為100g中的含量):熱量174千卡、蛋白質(zhì)12克、脂肪6.7克、碳水化合物16.3克、膳食纖維5.4克、胡蘿卜素2微克、視黃醇當量57.6微克、B1硫胺素0.09毫克、B2核黃素0.1毫克、B5煙酸1.5毫克、VC維生素C40毫克。
吃毛核桃的好處：
毛核桃味甘,性溫。入肺、肝、腎三經(jīng),能補腎助陽,補肺斂肺,潤腸通便。用于腎虛腰痛,兩腳痿弱,小便頻數(shù),遺精陽痿;肺氣虛弱或肺腎兩虛,喘咳短氣;腸燥便秘,大便干澀;石淋,小便不利等。
1、潤腸通便:毛核桃具有潤腸通便的功效,適合便秘、大便干澀的人群食用。
2、補腎助陽:毛核桃對治療小便頻數(shù)、小便不利、遺精、陽痿具有治療作用,能夠補腎壯陽。
3、補肺斂肺。
吃毛核桃的最佳時間
8-9月。
毛核桃的選購方法
核桃以個大圓整,殼薄白凈,出仁率高,果身干燥,色澤白凈,含油量高的為質(zhì)優(yōu)。
具體鑒別以取果仁觀察為主。果仁豐滿為上,干癟為次;仁衣色澤以黃白為上,暗黃為次,褐黃更次,帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁肉白凈新鮮為上等,有油跡“菊花心”為次;桃仁全部泛油、色黑褐的已嚴重變質(zhì),不能食用。核桃放在手里輕飄飄的沒有分量,一般說明沒有熟,有可能熱天就摘下來了,也就是六成熟。
毛核桃的副作用
多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。
毛蛋的屬性
1、科屬
雞蛋
2、產(chǎn)地
中國
3、別名
喜蛋、毛蛋、雞蛋胎
4、簡介
毛雞蛋又名旺雞蛋、雞仔蛋、毛蛋等。福建稱雞蛋胎 江浙一帶又稱喜蛋,是在越南等東南亞國家也很常見的漢族小吃。毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中受到不當?shù)臏囟?、濕度或者是某些病菌的影?導(dǎo)致雞胚發(fā)育停止,死在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞。
5、圖片
毛蛋的營養(yǎng)價值、吃毛蛋的好處
毛蛋的營養(yǎng)價值:雞蛋本身富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養(yǎng)成分,但是,在孵化過程中絕大多數(shù)營養(yǎng)已被胚胎的發(fā)育利用而消耗掉了,即使能留一點營養(yǎng)成分也無法與鮮蛋相比較。若胚胎死亡時間較長,還會產(chǎn)生大量的硫化氫、胺類等有毒物質(zhì)。
毛蛋的本身就含有豐富的營養(yǎng)價值,其次毛蛋在孵化的過程中多數(shù)是因為胚胎死亡時間較長,而產(chǎn)生大量的維生素和鈣物質(zhì),在吃的時候可以炒熟后食用,或是蒸煮后食用,對治療高血壓,減肥瘦身和預(yù)防癌細胞有很好幫助。
吃毛蛋的最佳時間
適宜季節(jié): 春、夏、秋、冬
毛蛋的選購方法
一般新鮮的毛蛋搖晃時沒有聲音,整體感強;拿塊黑布將毛蛋蒙上,用強光照射蛋體,好毛蛋蛋清和蛋黃清晰,呈半透明,里面的空室小。
毛蛋的副作用
由于毛蛋里含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌。因此,毛雞蛋在食用前,必須經(jīng)過足夠的高溫加熱,以避免在食用后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。
吃毛蛋要挑新鮮的但,不新鮮的死胎蛋可能含寄生蟲,最好不吃,不新鮮的毛蛋可能含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等多種病菌。人如果吃了這種帶有病菌的雞蛋,很容易發(fā)生食物中毒,并誘發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
據(jù)資料顯示,毛蛋中含有生理活性物質(zhì)(如雌激素、孕激素等),少兒常吃會造成內(nèi)分泌失調(diào),引起性早熟。據(jù)衛(wèi)生部門化驗發(fā)現(xiàn),毛蛋中除含有大腸桿菌還有寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質(zhì),人吃后極易導(dǎo)致中毒、過敏。其實,毛蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、微量元素、無機鹽、維生素等營養(yǎng)成分已發(fā)生了變化,特別是孵化時間長的毛蛋,絕大部分營養(yǎng)已被胚胎發(fā)育消耗掉了。一來沒有提供人體所需營養(yǎng)素,二來又會造成一定的傷害,所以不建議大家食用毛蛋。
香芋的屬性
1、科屬
豆科，纏繞草本植物。
2、產(chǎn)地
無。
3、別名
地栗子、菜用土圞兒、香參、地栗子、土欒兒。
4、簡介
香芋,又稱地栗子,學(xué)名為美洲土欒兒,表皮黃褐色,肉呈乳白色。
塊根呈球狀,形似小馬鈴薯,直徑2~7.5厘米,表皮黃褐色,肉白色,是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類,但味道既非山芋、芋艿,又非馬鈴薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不盡,故取名香芋。
草本,高20～40厘米。塊莖長卵圓形,須根很多。葉根出;葉柄柔軟而長,達20～25厘米;葉片卵狀長橢圓形,膜質(zhì),長15～20厘米,寬6～8厘米,先端尖,基部心臟形,光滑無毛?；ㄐ虮?佛焰苞張開;肉穗花序較佛焰苞短;花單性同株,雌雄花緊貼;花被缺;雄花有假雄蕊3～6,合生成一柱狀體;雌花有棒狀的假雄蕊2～5;子房1室,有胚珠多個。漿果卵狀。
5、圖片
香芋的營養(yǎng)價值、吃香芋的好處
1、香芋的營養(yǎng)價值
香芋營養(yǎng)豐富,色、香、味俱佳,曾被人為蔬菜之王。據(jù)測定,每百克鮮香芋,含蛋白質(zhì)5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,鈣170毫克,磷80毫克。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋烹煮方法種,燒、炒、燉皆可,用其與雞肉、豬肉一起燉、燒,其味香而不膩,酥而不爛。歷來是逢年過節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。
香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質(zhì))、粗纖維和糖,蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質(zhì)細膩,味清香,常供筵席食用,一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制,增加對疾病的抵抗力,長期食用能解毒、滋補身體。
2、吃香芋的好處
2-1、增強免疫力。能增強人體的免疫功能,對于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù),有輔助治療作用。
2-2、潔齒防齲。氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲,保護牙齒的功效。
2-3、解毒防癌。芋頭中含有一種粘液蛋白,在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,提高身體的抵抗力,因此芋頭可以解毒,對人體的癌毒有抑制消解作用,可以用來防治腫瘤等疾病。
2-4、美容烏發(fā)。芋頭為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡,達到美容養(yǎng)顏,烏黑頭發(fā)的效果,還可以用來防治胃酸過多。
2-5、補中益氣。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。
吃香芋的最佳時間
秋季芋頭最好吃,特別是廣西產(chǎn)的荔浦芋。芋頭可蒸食或煮食,但必須徹底蒸熟或煮熟。
香芋的選購方法
選擇頭部紋絡(luò)密且多的一般都比較粉,掐著皮較老的。體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質(zhì)細白的,就表示質(zhì)地松,這就是上品。并注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處,此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì),肉質(zhì)香Q可口;如果呈現(xiàn)液態(tài)狀,肉質(zhì)就沒有那么蓬松。
香芋的副作用
對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
芋頭含有大量的淀粉,不宜食用過多,食用過多容易引起腹脹。芋頭粘液是一種高過敏反應(yīng)的過敏原,去皮時避免與粘液的接觸,過敏體質(zhì)的人不宜食用芋頭容易引起食物過敏。
生芋頭有小毒,芋頭不宜生吃,容易引起腹瀉等腸胃反應(yīng),更有可能引起過敏反應(yīng),導(dǎo)致身體不適。
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值
1、補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標的規(guī)定。對于嬰幼兒斷奶期補充食品的指標要求甚至更多更嚴。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時間
隨時。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費者在選購和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點:
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計較為科學(xué)、合理,對原材料的質(zhì)量控制較嚴,生產(chǎn)設(shè)備先進,企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標簽標識是否齊全。按國家標準規(guī)定,在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準、商標、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項目,若缺少上述任何一項最好都不要購買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標明添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國家標準規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時可食用本產(chǎn)品;6個月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時,應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分攪拌呈潤滑的糊狀。
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實用嬰幼兒米粉時,應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認為腐乳是一種極不健康的食品，其實腐乳對人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《毛芋的營養(yǎng)價值_吃毛芋的好處》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“老人吃芋養(yǎng)生”專題供您欣賞！
