刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃刀豆的好處
養(yǎng)生的好處。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。面對(duì)養(yǎng)生常識(shí)紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃刀豆的好處”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
刀豆的屬性
1、科屬
蝶形花科，刀豆屬。
2、產(chǎn)地
原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū),西印度群島。北京地區(qū)、長(zhǎng)江流域及南方各省均有栽培,廣東、海南、廣西、四川、云南、湖南、江西、湖北、江蘇、山東、浙江、安徽、陜西、河南等普遍栽培。
3、別名
挾劍豆,野刀板藤,葛豆,刀豆角,刀板豆。
4、簡(jiǎn)介
刀豆(Canavalia gladiata Dc.)豆科刀豆屬的栽培亞種,一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果,曬干,剝?nèi)》N子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用。刀豆的干燥成熟種子,別名刀豆子,大刀豆。
刀豆豆莢的形狀像刀,所以取名刀豆。三月下種,藤蔓可長(zhǎng)到一二丈長(zhǎng),葉子像豇豆的葉子,但比豇豆的葉子稍長(zhǎng)些,稍大些,五六月開紫色的花像飛蛾一樣,結(jié)豆莢,它的豆莢長(zhǎng)接近一尺,有點(diǎn)兒像皂莢。
纏繞草本,長(zhǎng)達(dá)數(shù)米,無毛或稍被毛。羽狀復(fù)葉具3小葉,小葉卵形,長(zhǎng)8-15厘米,寬(4-)8-12厘米,先端漸尖或具急尖的尖頭,基部寬楔形,兩面薄被微柔毛或近無毛,側(cè)生小葉偏斜;葉柄常較小葉片為短;小葉柄長(zhǎng)約7毫米,被毛?？偁罨ㄐ蚓唛L(zhǎng)總花梗,有花數(shù)朵生于總軸中部以上;花梗極短,生于花序軸隆起的節(jié)上;小苞片卵形,長(zhǎng)約1毫米,早落;花萼長(zhǎng)15-16毫米,稍被毛,上唇約為萼管長(zhǎng)的1/3,具2枚闊而圓的裂齒,下唇3裂,齒小,長(zhǎng)約2-3毫米,急尖;花冠白色或粉紅,長(zhǎng)3-3.5厘米,旗瓣寬橢圓形,頂端凹入,基部具不明顯的耳及闊瓣柄,翼瓣和龍骨瓣均彎曲,具向下的耳;子房線形,被毛。莢果帶狀,略彎曲,長(zhǎng)20-35厘米,寬4-6厘米,離縫線約5毫米處有棱;種子橢圓形或長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)約3.5厘米,寬約2厘米,厚約1.5厘米,種皮紅色或褐色,種臍約為種子周長(zhǎng)的3/4?；ㄆ?-9月,果期10月。
5、圖片
刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃刀豆的好處
刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
刀豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì),淀粉,灰分,可溶性糖,類植物,纖維素,刀豆氨酸,刀豆四氨,刀豆球蛋白A,尿毒酶、血細(xì)胞凝集素,各種維生素,礦物質(zhì)等等。據(jù)測(cè)定,每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆,可以補(bǔ)充磷,調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡,有益于神經(jīng)和精神活動(dòng),保持活力。
另外,每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補(bǔ)充鈣,有助于促進(jìn)骨骼和牙齒的健康發(fā)育,保護(hù)骨骼和牙齒的健康,還可健腦益智和維持免疫系統(tǒng)的正常。
刀豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素如維生素,無機(jī)鹽,蛋白質(zhì),淀粉,灰分,纖維素,可溶性糖,刀豆氨酸,刀豆四氨等等,具有滋補(bǔ)五臟,抗癌,補(bǔ)充精力等功效。
吃刀豆的好處
1、刀豆礦物質(zhì)含量高
刀豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,它不但含有蛋白質(zhì)和維生素,還含有多種礦物質(zhì),特別是礦物質(zhì)鋅、鐵以及鈣的含量都比較出色,這些物質(zhì)是人體各器官工作時(shí)的必須成分,人們食用刀豆以后可以快速把它們吸收,滿足身體各器官對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)的需要。
2、刀豆能補(bǔ)鈣
刀豆這種食材中不但含有大量的微量元素鈣,還含有一些維生素D,這兩種物質(zhì)相遇以后,會(huì)促進(jìn)人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收和利用,平時(shí)人們食用刀豆以后可以促進(jìn)牙齒和骨骼發(fā)育,也能預(yù)防骨質(zhì)疏松和一些骨關(guān)節(jié)疾病的發(fā)生。
3、刀豆能防癌抗癌
防癌抗癌也是刀豆的重要功效之一,它含有的尿毒酶和血細(xì)胞凝集素以及刀豆氨酸等物質(zhì)都是天然的抗癌成分,可以抑制癌細(xì)胞的生活與再生。刀豆中還含有一些血球凝集素,這種物質(zhì)可以減少抗癌藥物對(duì)人體的傷害,能讓受損的細(xì)胞恢復(fù)正常,因此平時(shí)食用刀豆不但能防癌抗癌還能抑制癌癥病情,延緩病情惡化。
吃刀豆的最佳時(shí)間
刀豆一般10月食用最應(yīng)季。
刀豆的選購(gòu)方法
刀豆以嫩莢和干種子供食。嫩莢質(zhì)脆嫩,味道鮮美,除炒食、煮食外,可供腌漬、制醬菜或泡菜。選購(gòu)嫩莢時(shí),以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。老熟時(shí),莢皮變淺黃褐色,堅(jiān)硬不堪食用。選購(gòu)干種子時(shí),看種子應(yīng)無蟲蛀,表皮光滑、飽滿,粉紅色或淡紫紅色,扁橢圓形,臍黑褐色。新鮮的干種子容易煮酥,且沙而糯。
刀豆的副作用
1、胃熱肝火旺盛者則不宜食用刀豆。
2、刀豆與豬肉同食易發(fā)生腹脹、腹瀉。
編輯推薦
刀豆的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
刀豆豆科刀豆屬的栽培亞種,一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果,曬干,剝?nèi)》N子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用。刀豆的干燥成熟種子,別名刀豆子,大刀豆。刀豆嫩時(shí)煮食或制醬菜,味美有溫補(bǔ)作用。老刀豆入藥對(duì)呃逆治療有一定效果。此外,刀豆殼嫩時(shí)可食,老時(shí)入藥,功同刀豆,但力稍遜。
2、圖片
刀豆的食用處理方法
將刀豆去筋洗凈,用斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段,用開水焯一下。
刀豆的吃法（做法）大全
刀豆燒土豆的做法
材料:刀豆500克、土豆(黃皮)300克、大蒜(白皮)25克、豆豉10克、老抽30克、生抽10克、鹽5克、味精1克。
做法:土豆切條,水浸約半小時(shí),或水沖去淀粉;刀豆折條;油鍋熱八成爆香蒜泥,下土豆條炒至半透明后下刀豆略炒,加水小半碗上蓋大火煮五分鐘(若喜爛點(diǎn)的可加三分鐘);改小火開蓋加老干媽,加老、生抽。翻炒二分鐘起鍋。
辣炒刀豆的做法
材料:紅椒半個(gè)、刀豆3根、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、干辣椒2個(gè)、植物油1大勺、白糖1/2茶匙。
做法:刀豆洗凈切薄片,蒜切末,紅椒切圈,干辣椒切小段。鍋燒熱,放少許油,燒至4成熱,放入一半的蒜末和干辣椒。爆出香味后,放入刀豆。翻炒約3分鐘,放入紅椒及剩余的蒜末、干辣椒。加入鹽和糖,繼續(xù)翻炒2分鐘即可。
熏肉刀豆的做法
材料:刀豆200克、熏豬肉100克、黑胡椒粉、精鹽各一小匙、胡椒粉半小匙、沸水兩杯、色拉油兩大匙、洋蔥一個(gè)、香菜、鮮奶油各少許。
做法:將刀豆倒入沸水中,高火1分鐘后取出,瀝去水分,用精鹽、胡椒粉腌。取一器皿,加色拉油兩大匙,高火5分鐘后將熏豬肉、洋蔥放入爆透,加入刀豆、黑胡椒粉,再高火2分鐘。淋上鮮奶油,撒上香菜即可。
香菇炒刀豆的做法
材料:刀豆400克、香菇(鮮)75克、醬油7克、姜2克、鹽2克、味精3克、香油1克、黃酒15克、淀粉(豌豆)15克、色拉油30克。
做法:刀豆、香菇擇洗干凈,去根,切條;姜洗凈去皮切成末;淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。鍋架火上,放油燒至五成熱,下姜末煸一下,烹紹酒,倒入刀豆、香菇,放醬油、精鹽、味精及湯,燜熟透,勾芡,淋麻油,即可出鍋裝盤。
哪些人不能吃刀豆、刀豆的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃刀豆
無禁忌人群。
2、刀豆的適用人群
一般人群皆可食用。
3、刀豆的食用禁忌
食用刀豆時(shí),必須注意火候,如火候不夠,吃了有豆腥味和生硬感,會(huì)引起食物中毒,故一定要炒熟煮透。
導(dǎo)讀：刀豆怎么吃效果好？刀豆是兼具食用和藥用價(jià)值的蔬菜，刀豆作為養(yǎng)生食材，不僅口感好，食療作用也很不錯(cuò)。那么，刀豆怎么吃效果好？
刀豆怎么吃效果好？
刀豆米粥
功效：溫中益胃，下氣止呃
做法：刀豆，粳米，生姜，水。每回取刀豆15g，搗碎（或者炒研成末也可以），選取用粳米50g，生姜兩片，同入砂鍋里，加水400ml，煮為稀粥。每天早晚飯溫?zé)岱场１容^適用于虛寒性胃疼，呃逆，嘔吐等。
二豆粥
功效：生津止渴，健脾和中，消暑化濕。
做法：綠豆、刀豆各50克，粳米100克，白糖適量。將綠豆、刀豆洗凈后浸泡3-5個(gè)小時(shí)，撈出后再洗一洗，粳米洗凈；將粳米、綠豆、刀豆一起放入鍋里，加水熬粥，最后加紅糖攪勻即可食用。
刀豆冰糖水
功效：下氣、止咳、平喘
做法：刀豆50g，適量的冰糖。先把刀豆洗干凈，加水500ml，煎煮約10分鐘。去渣加冰糖，每天分三回飲用。對(duì)小兒百日咳，老年痰多喘咳等有效。
刀豆粉
功效：散寒止疼
做法：刀豆150g。洗干凈曬干研為粉末。溫?zé)崴疀_服，每天三回，每回5g。比較適用于小兒疝氣疼痛。
刀豆豬腰
功效：補(bǔ)腎健腰
做法：刀豆20粒，豬腰子一個(gè)。先把豬腰子切成兩半，洗干凈，接下來將刀豆放到其內(nèi)，又將兩半腰子合攏，外用荷葉包裹，人炭灰中煨熟豬腰子，拿出刀豆，把豬腰子切成片裝盤就可以。食用時(shí)少加佐料，味更鮮美。比較適用于腎虛腰膝酸軟，疼痛活動(dòng)不利病人。
刀豆茶
功效：溫中下氣、益腎補(bǔ)元
刀豆，取老而綻者連殼打碎。每回取15g，以開水適量的沖泡，蓋悶20分鐘。頻頻飲用，每天一至兩劑。比較適用于氣滯或者虛寒呃逆，嘔吐伴胸悶不舒，脘肚脹滿者；噎嗝所導(dǎo)致的不能吞咽，食入即吐；腎氣虛損，腸胃不和之久瀉久痢。胃熱煩渴，口干者慎服。
刀豆生姜湯
功效：溫中降逆、止呃止嘔
老刀豆30g，生姜3片，適量的紅糖。把刀豆，生姜洗干凈，加水300ml，煮約10分鐘，去渣取湯汁，再加紅糖，調(diào)勻即可。每天兩至三回，服飲湯汁。比較適用于虛寒性嘔吐，呃逆等。
刀豆豬腰湯
功效：益腎補(bǔ)元
做法：刀豆10粒，豬腰子一個(gè)，料酒10g，精鹽2g，姜片2g，胡椒粉1g，油30g，肉湯500g。把刀豆洗干凈；將豬腰子剖開洗干凈去盡臊，沖洗凈，下沸水鍋焯一下，撈出來洗干凈切成片；鍋置火上燒熱，下姜片，豬腰片炒片刻，再放鹽，料酒，胡椒粉，油，肉湯，刀豆，燉至豬腰子，刀豆熟透就可以。喝湯吃肉。對(duì)腰酸軟，遺精有輔助治療效果。
刀豆炒香菇
功效：溫中補(bǔ)腎、補(bǔ)氣益胃
做法：鮮刀豆250g，水發(fā)香菇50g。把刀豆洗干凈，切成段。香菇用溫水浸泡，洗干凈，切成絲。把以上兩物入燒熱的素油鍋里，翻炒至熟，加適量的清水，細(xì)鹽，味精就可以。佐餐，可常食。比較適用于脾腎陽虛型肺源性心臟病。
刀豆是一種非常好的保健養(yǎng)生食材，而且很容易購(gòu)買，價(jià)格也不貴，尤其在夏末秋初，刀豆大量上市，那時(shí)的口感好極了。
營(yíng)養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
營(yíng)養(yǎng)米粉。
4、簡(jiǎn)介
營(yíng)養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。
營(yíng)養(yǎng)米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃營(yíng)養(yǎng)米粉的好處
營(yíng)養(yǎng)米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營(yíng)養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長(zhǎng)期是非常特殊的時(shí)期,在此期間,嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營(yíng)養(yǎng)不良,生長(zhǎng)緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會(huì)收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營(yíng)養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對(duì)于嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營(yíng)養(yǎng)米粉的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
營(yíng)養(yǎng)米粉的選購(gòu)方法
消費(fèi)者在選購(gòu)和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理,對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表及食用方法等項(xiàng)目,若缺少上述任何一項(xiàng)最好都不要購(gòu)買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營(yíng)養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營(yíng)養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時(shí)可食用本產(chǎn)品;6個(gè)月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時(shí),應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽?rùn)滑的糊狀。
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實(shí)用嬰幼兒米粉時(shí),應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營(yíng)養(yǎng)食品。
營(yíng)養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，腐乳也算是一種中國(guó)的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實(shí)腐乳對(duì)人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
吃腐乳的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃樱疵拮犹呛退K糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國(guó)家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個(gè)歐洲,以及美國(guó)、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個(gè)國(guó)家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國(guó)的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國(guó)的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡(jiǎn)介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營(yíng)養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對(duì)心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時(shí)間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因?yàn)樵绮褪俏諣I(yíng)養(yǎng)的最好時(shí)間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購(gòu)方法
制作三明治和漢堡包購(gòu)買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國(guó)際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對(duì)反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國(guó)外研究證實(shí),經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。
榨菜的屬性
1、科屬
屬于十字花科、蕓薹屬。
2、產(chǎn)地
主要產(chǎn)于四川和浙江。
3、別名
無
4、簡(jiǎn)介
榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,芥菜為原料腌制而成,是中國(guó)名特產(chǎn)品之一,與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。正宗的榨菜無論采用何種方法,都必須經(jīng)過三次鹽腌后的壓榨,榨菜即因此得名。
榨菜最主要的做法有兩種,其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水,即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串,掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后,再取下放在專用的腌菜池里,放時(shí)是一層風(fēng)干菜頭一層鹽,鹽的多少視吃菜人的口味而定。
另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡(jiǎn)便的一種稱為鹽脫水,即是將菜頭直接倒入腌菜池里,也是一層菜頭一層鹽,鹽不得少于2斤,經(jīng)鹽腌后除去部分水分,然后加鹽和十多種香料及調(diào)料,裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)乳酸發(fā)酵,產(chǎn)生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了。
優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。一些人出門在外的時(shí)候也會(huì)帶上一包,以便飯菜不可口時(shí)拿出來應(yīng)急。
5、圖片
榨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃榨菜的好處
1.1、榨菜含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。
1.2、榨菜的營(yíng)養(yǎng)元素高過許多蔬菜,具有輔助抗氧化、強(qiáng)骨固齒等作用。值得一提的是,它還含有天然的輻射保護(hù)物質(zhì)。
1.3、每100克榨菜含熱量28(大卡),蛋白質(zhì)2.2(克),脂肪0.3(克),碳水化合物6.5(克),膳食纖維2.1(克),維生素A82(微克),胡蘿卜素490(微克),維生素B10.03(毫克),維生素B20.06(毫克),煙酸0.5(毫克),維生素C2(毫克),鈣155(毫克),磷41(毫克),鉀363(毫克),鈉4252.6(毫克),鎂54(毫克),鐵3.9(毫克),鋅0.63(毫克),硒1.93(微克),銅0.14(毫克),錳0.35(毫克)。
2、吃榨菜的好處
2.1、醒腦提神:榨菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與人體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對(duì)氧的利用,有醒腦提神懈除疲勞的作用。
2.2、解毒消腫:榨菜有解毒的功效,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。
2.3、開胃消食:榨菜有一種特殊的鮮香味,能加強(qiáng)胃、腸的消化功能,增進(jìn)食欲,開胃,助消化。
2.4、明日利膈、寬腸通便:榨菜的纖維較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維質(zhì),故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼疾患者的食療佳品,還可防治便秘,尤適宜于老年習(xí)慣性便秘者食用。
吃榨菜的最佳時(shí)間
榨菜有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。一年四季都可以吃。
榨菜的選購(gòu)方法
優(yōu)質(zhì)榨菜顏色應(yīng)呈黃褐色,表面起皺,捏起來很柔軟,很有彈性。而劣質(zhì)榨菜則顏色發(fā)白且非常硬。另外,在購(gòu)買時(shí)最好看看外包裝,應(yīng)買低鹽榨菜。
榨菜的副作用
1、榨菜性溫,有小毒,因此陰虛火旺者勿食。糖尿病患者、孕婦要盡量少吃榨菜,慢性腹瀉者則應(yīng)當(dāng)忌食。
2、糖尿病,呼吸系統(tǒng)疾病,慢性腹瀉者不宜食用榨菜。孕婦也要盡量少吃榨菜。
3、食用榨菜不可過量,因?yàn)檎ゲ撕}量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負(fù)擔(dān),引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水等癥狀。
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