大料和八角有什么區(qū)別
春季女性養(yǎng)生壺煮什么區(qū)別。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有沒有更好的養(yǎng)生常識(shí)方法呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《大料和八角有什么區(qū)別》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
一、大料和八角有什么區(qū)別
有些地方說這是八角，有些地方說這是大料，但是它們兩者都長(zhǎng)得差不多啊，到底是有沒有區(qū)別啊，真讓人摸不著頭腦啊，不是說世界上沒有兩片一樣的葉子嗎？那么長(zhǎng)得神似的八角和大料到底是不是一樣的？
其實(shí)，大料和八角沒有任何區(qū)別，因?yàn)榇罅暇褪前私?，八角也就是大料，只是南方人?xí)慣稱之為八角茴香，而北方人則習(xí)慣稱之為大料。終于真相大白了吧，它是可以做為調(diào)味料的，平時(shí)我們?cè)谧鋈忸惖臅r(shí)候，可以適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)，會(huì)給你的烹飪成果加分哦，是不是頓時(shí)就愛上了?但是不能吃太多哦，相信對(duì)上面的內(nèi)容有關(guān)注的親們，應(yīng)該也知道了。
二、八角的功效與作用
其實(shí)，只要是我們的老一輩，相信對(duì)八角都是有一定的了解的，畢竟都是吃了多年飯的人。而且，八角作為一種調(diào)味料經(jīng)常被人們食用，即使不是直接的食用，它的味道也是散發(fā)到每家每戶的餐桌上的。八角作為調(diào)味料的同時(shí)，也是一種中藥哦!作為雙重身份的它，當(dāng)然是具有神奇的功效啦!
八角茴香的果實(shí)可入藥；其性溫，味辛；有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣等癥。另外，它的果實(shí)含有揮發(fā)油，主要成分是茴香油，分別為茴香醚、茴香醛和茴香酮，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。它還含有茴香烯，能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。這么多神奇的功效，你造嗎?
三、八角該如何選購
可能有關(guān)注新聞的親們都知道，有陣子假八角的新聞鋪天蓋地，貌似是不法商人用了9個(gè)角甚至12個(gè)角的莽草來冒充八角。所以，我們就不得不注意對(duì)八角的挑選了，畢竟這是吃的東西，很多時(shí)候說病從口入，就是因?yàn)橛行┬〖?xì)節(jié)不注意了。
而假的八角，也就是莽草，它是一種劇毒植物，不小心吃到了肯定會(huì)引發(fā)身體不適。所以，要學(xué)會(huì)分辨八角和莽草哦!其實(shí)，分辨的方法也很簡(jiǎn)單，數(shù)數(shù)有幾個(gè)角就行了。正規(guī)的超市或者菜市場(chǎng)用莽草冒充八角的倒是不太多。不過和花椒一樣，都有些販子把香料先泡水之后再來賣，為的是稱重的時(shí)候更壓秤。選購的時(shí)候需要仔細(xì)聞聞味道，味道太淡的就別買了。
四、八角的食用方法
1、八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
2、燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。
3、做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。
延伸閱讀
八角的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
八角,別名:大茴香、八角茴香、舶茴香、八角珠、八角香、五香八角。八角,又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角屬的一種植物的果實(shí),其同名的干燥果實(shí)是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn),盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。除作調(diào)味品外,八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料,也可用在醫(yī)藥上,作驅(qū)風(fēng)劑及興奮劑。
2、圖片
八角的食用處理方法
八角可直接使用。
八角的吃法（做法）大全
八角燉排骨的做法
材料:肋排小段、胡蘿卜塊、土豆塊、南瓜塊、油豆、老玉米、八角、花椒、老姜片、大蔥段、桂皮。
做法:
1、肋排用流動(dòng)水沖洗干凈,再剁成5厘米長(zhǎng)的小段,隨后放入沸水中汆煮約5分鐘,去除血沫后撈出瀝干水分待用。
2、土豆和胡蘿卜洗凈,削去外皮,切成3厘米大小的滾刀塊。長(zhǎng)茄子洗凈,帶皮切成3厘米大小的菱形塊。
3、老玉米切成1厘米厚的圓段。南瓜去籽,帶皮切成3厘米大小的滾刀塊。油豆洗凈,掐去兩端,掰成兩半。
4、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)(將手掌置于炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將八角、花椒、老姜片、大蔥段和桂皮放入爆香,隨后放入東北大醬和鹽翻炒出香味。
5、將肋排小段、胡蘿卜塊、土豆塊、南瓜塊、油豆和老玉米放入鍋中拌炒均勻,隨后加入適量的水(約1200ml),大火燒沸后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燉煮約40分鐘。
6、最后將茄子塊放入繼續(xù)燉煮15分鐘即可。
八角紅燒肉的做法
材料:豬肉、醬、辣椒、糖少量、八角。
做法:
1、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時(shí)。
2、幫它洗完澡之后,撈出來瀝干。
3、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
6、放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動(dòng)鍋,不要翻動(dòng)。
8、到湯汁均勻的裹在肉上就好了。
哪些人不能吃八角、八角的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃八角
陰火虛旺者忌食。
2、八角的適用人群
一般人群均可食用,適宜痙攣疼痛者、白細(xì)胞減少癥患者食用八角。
3、八角的食用禁忌
多吃八角,會(huì)損傷視力,讓人的視力下降,是不適宜大量的食用的,也不適宜長(zhǎng)期地食用。
八角的屬性
1、科屬
木蘭科，八角屬
2、產(chǎn)地
福建、廣東、廣西、云南等
3、別名
八角茴香、大茴香、嘜角
4、簡(jiǎn)介
八角果為著名的調(diào)味香料,也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油,是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。
八角的營養(yǎng)價(jià)值、吃八角的好處
八角的營養(yǎng)價(jià)值
果實(shí)含有揮發(fā)油,其主要成分為茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。
1、八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),有健胃、行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
2、茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細(xì)胞的作用,主要是升高中性粒細(xì)胞,可用于白細(xì)胞減少癥。
吃八角的好處
1、增強(qiáng)免疫力
很多時(shí)候,我們需要將八角與其他食材相搭配使用,這樣可以更好地發(fā)揮八角的功效與作用,幫助人體增強(qiáng)免疫力。
2、抗衰老
茴香是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來源,這有助于保持皮膚健康,促進(jìn)膠原蛋白的合成,以保持皮膚細(xì)膩緊致。
3、增加白細(xì)胞
茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細(xì)胞的作用,主要是升高中性粒細(xì)胞,可用于白細(xì)胞減少癥。
4、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),有健胃、行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
5、緩解胃脹氣
茴香可以作為一種驅(qū)風(fēng)劑,排出胃腸道中的氣體,從而緩解與消化不良、腹脹、惡心、打嗝、脹氣相關(guān)的胃腸道疼痛和不適癥狀。
吃八角的最佳時(shí)間
一年四季都可以吃
八角的選購方法
辨色:真八角為棕紅色并有光澤;假八角色較淺,帶土黃色。
辨形:真八角果肥大,角尖平直;假八角果瘦長(zhǎng),角尖彎曲。
辨角:真八角莢角為7-9只,以8只居多;假八角則有11-12只莢角。
辨味:真八角香味濃烈,假八角有花露水或樟腦的氣味。以上就是一些一些食物選購的知識(shí)。
八角的副作用
八角茴香中含有抗病毒良藥中的主要成分莽草酸,但直接燉服能攝取莽草酸的說法目前還值得懷疑,因?yàn)槊Р菟峤?jīng)過了多道化學(xué)工序的提取,并非煮熟后直接析出,所以建議老百姓別盲目大量服用,尤其是熱性體質(zhì)的人群,以及老人和小孩。
八角魚的簡(jiǎn)介
八角魚,為輻鰭魚綱鲉形目杜父魚亞目八角魚科的其中一種,為溫帶海水魚,分布于東北大西洋區(qū)。八角魚從白海、冰島、英吉利海峽至波羅的海南部海域,棲息深度0-270米,體長(zhǎng)可達(dá)21厘米,棲息在近岸砂底質(zhì)底層水域,以甲殼類及多毛類為食,繁殖期在2至4月,卵產(chǎn)在海草,卵數(shù)量2500-3000顆,可作為觀賞魚。
八角魚的食用處理方法
將八角魚洗凈去皮,用沸水焯一下;
八角魚的吃法（做法）大全
沙姜八角魚:
原料:八角魚、沙姜、蔥段、蒜、白糖、料酒、鹽、大料、雞精。
做法步驟:
1、將八角魚洗凈去皮,用沸水焯一下;
2、沙姜洗凈切成片;
3、坐鍋點(diǎn)火,倒油待油8成熱時(shí),放入蒜、大料、蔥段、沙姜、八角魚翻炒,再加入料酒、白糖、鹽、雞精即可。
燉八角魚:
原料:八角魚400g、洋蔥1/4個(gè)、姜2片干辣椒2個(gè)、番茄醬適量老干媽適量、生抽適量十三香適量、鹽適量。
做法步驟:
1、 熱油,放入洋蔥、辣椒和姜爆炒。
2、八角魚放入,稍稍煎一下,2分鐘。
3、放入醬油、番茄醬、老干媽、水,加點(diǎn)十三香、鹽 調(diào)味。蓋上鍋蓋,等水差不多干了即可出鍋,鮮嫩多汁。
青椒八角魚
食材明細(xì):八角魚、青椒、姜、蒜瓣、鹽、油、醋、生抽、味精、十三香。
做法步驟:
1、食材切絲,姜炒香。
2、倒進(jìn)八角魚,淋上醋炒勻。
3、大火快炒,炒干水分。
4、放進(jìn)辣椒,炒勻,放鹽入味。
5、淋上生抽,放進(jìn)芹菜,大蒜,撒上味精炒勻,裝盤即可。
哪些人不能吃八角魚、八角魚的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃八角魚
無特殊禁忌人群。
2、八角魚的適用人群
一般人群都可適宜。醫(yī)學(xué)研究表明,如果婦女在孕期每周都吃魚的話,未來嬰兒患上濕疹的幾率會(huì)下降43%。所以孕婦一定要多吃魚哦。
3、八角魚的食用禁忌
1、空腹吃魚——導(dǎo)致“痛風(fēng)”
絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤,如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào),容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。
2、吃生魚片——得“肝吸蟲病”
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味,殊不知生吃魚片對(duì)肝臟很不利,極易感染肝吸蟲病,甚至誘發(fā)肝癌。
3、活殺現(xiàn)吃——?dú)埩舳舅匚：ι眢w
一般人都認(rèn)為吃魚越新鮮越好,因此喜歡活殺現(xiàn)吃,認(rèn)為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但這實(shí)際上是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)?；顨F(xiàn)吃,魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除,魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡,這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。此外,活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解,營養(yǎng)成分不充分,口感也并非最好。
4、擅吃魚膽——解毒不成反中毒
魚膽是一味中藥,中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法,所以盡管魚膽味苦,總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn),極易引發(fā)中毒甚至危及生命。
八角魚的屬性
1、科屬
八角魚
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
別名:八角魚、八爪魚、石居、坐蛸、石吸、望潮、死牛、小八梢魚、絡(luò)蹄、蛸4、簡(jiǎn)介章魚,又稱八爪魚,屬于海洋軟體動(dòng)物門頭足綱八腕目(Octopoda),章魚有8個(gè)腕足,腕足上有許多吸盤;有時(shí)會(huì)噴出黑色的墨汁,幫助逃跑。有些章魚有相當(dāng)發(fā)達(dá)的大腦,可以分辨鏡中的自己;也可以走出科學(xué)家設(shè)計(jì)的迷宮,吃到迷宮中的螃蟹。
章魚體呈短卵圓形,無鰭。頭上生有8條腕,故又稱“八帶魚”。腕間有膜相連,長(zhǎng)短相等或不相等;腕上具有2行無柄的吸盤。章魚的頭胴部約7～9.5厘米。短蛸的腕長(zhǎng)約12厘米,長(zhǎng)蛸的腕長(zhǎng)約48.5厘米,真蛸的腕長(zhǎng)約32.5厘米。平時(shí)用腕爬行,有時(shí)借腕間膜伸縮來游泳,或用頭下部的漏斗噴水作快速退游。多棲息于淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處,肉食性,雌雄異體,以瓣鰓類和甲殼類為食。春末夏初,喜在螺殼中產(chǎn)卵,故可用繩穿紅螺殼沉入海底,按時(shí)提取捕得。秋冬季常穴居較深海域泥沙中,許多海魚以章魚為食。世界上最毒的章魚,是藍(lán)環(huán)章魚,藍(lán)環(huán)章魚屬于劇毒生物之一,被這種小章魚咬上一口就能致人死亡。這種章魚一般不會(huì)主動(dòng)攻擊人類。所以人們?cè)诤＿呌瓮鏁r(shí)要注意別踩到它。
在地中海地區(qū)、東方國家及世界上一些其他地區(qū),長(zhǎng)期以來人們視章魚為佳肴,章魚味道鮮美,并且富有韌性,口感較好而受人喜歡。雖然章魚營養(yǎng)很豐富,但是章魚也屬于高膽固醇的食物。膽固醇的含量是瘦肉、牛奶的2-3倍,對(duì)于膽固醇高、膽結(jié)石的病人來說,每日進(jìn)食章魚最好不要超過100克。另外章魚中的嘌呤也比較高,如果患有高尿酸血癥、痛風(fēng)的病人,最好也避免大量進(jìn)食章魚、魷魚一類貝殼類軟體動(dòng)物。
八角魚的營養(yǎng)價(jià)值、吃八角魚的好處
八角魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、八角魚屬于高蛋白低脂肪的食材,每100克的八角魚,含有蛋白質(zhì)高達(dá)19g,并不遜色于平常的牛肉、豬肉和魚肉,更是牛奶蛋白質(zhì)含量的6倍,且含有人體全部的必需氨基酸,屬于真正的優(yōu)質(zhì)蛋白。同時(shí),八角魚的脂肪含量極低,100克中只有0.4克脂肪,而同等重量的瘦豬肉的脂肪也有6.2克,同為水產(chǎn)品的草魚,每100克魚肉脂肪含量也有3.2克。因此,如果我們想攝取蛋白質(zhì)又不想脂肪攝入超標(biāo)的話,八角魚是不錯(cuò)的選擇。
2、八角魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、硒以及維生素E、維生素B、維生素C等營養(yǎng)成分。
3、八角魚富含牛黃酸,八角魚中的牛磺酸含量比一般的肉類高很多,能抗疲勞、降血壓及軟化血管等,適用于高血壓、低廊壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病癥。另外,?；撬崾且环N具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸,有研究指出牛磺酸可以促進(jìn)嬰幼兒腦組織發(fā)育和提高視覺機(jī)能,對(duì)成年人來說可以抗氧化、延緩衰老的。
吃八角魚的好處
1、調(diào)節(jié)血壓:章魚能夠調(diào)節(jié)血壓,適用于高血壓、低廊壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病癥。
2、通乳補(bǔ)虛:章魚性平味甘,無毒,可以入藥,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、收斂生肌的作用,是女性產(chǎn)后補(bǔ)虛、生乳、催乳的滋補(bǔ)佳品。
3、章魚有增強(qiáng)男子性功能的作用,因?yàn)檎卖~精氨酸含量較高,而精氨酸是精子形成的必要成分。
吃八角魚的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
八角魚的選購方法
以體形完整,色澤鮮明,肥大,爪粗壯,體色柿紅帶粉白,有香味,足夠干且淡口的為上品。色澤紫紅的次之。
八角魚的副作用
一把人群均可食用。適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;適宜產(chǎn)婦乳汁不足者食用。有蕁麻疹史者、癌癥患者忌食;膽固醇高、膽結(jié)石、高尿酸血癥、痛風(fēng)者少食。
黃油和奶酪有什么區(qū)別
1、黃油是什么
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)豐富但含脂量很高,所以不要過分食用。
公元前5世紀(jì),中國的蒙古人就已經(jīng)因?yàn)橐阅翗I(yè)為主,奶制品各種制作技術(shù)成熟并傳播國內(nèi)外。外國人稱為黃油,就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黃油的民族。黃油,蒙古語稱“希日陶蘇”,其味道獨(dú)特純香,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。
2、奶酪是什么
其實(shí),奶酪就是芝士,兩者沒有多大的區(qū)別,芝士只是奶酪在粵語中的叫法,芝士蛋糕就是奶酪蛋糕。奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品,大多數(shù)都是通過牛奶加工出來的高蛋白營養(yǎng)食品,一般呈黃色,為塊狀,但也有一些是片狀,甚至條狀的。
但在國外,奶酪就一般是片狀的,分為硬奶酪和軟奶酪,硬奶酪就是大塊的,做披薩可以拉出絲來的那種,而軟奶酪就是我們?cè)趪鴥?nèi)常見的那種,一小塊一小塊用紙包著的,吃起來和奶油很像。
3、奶酪和黃油的區(qū)別
奶酪就是芝士,通過牛奶等奶汁經(jīng)過發(fā)酵后,做出來的奶制品。
黃油其實(shí)也是牛奶加工出來的,不過是通過用新鮮的牛奶加以攪拌之后,將上層的濃稠狀物過濾掉部分水分之后的產(chǎn)物,黃油的主要作用是進(jìn)行調(diào)味,營養(yǎng)很好,但是脂肪含量較高,熱量也較高,親們可不要因?yàn)辄S油的味道很香,所以吃太多哦,小心體重狂飆啊!
黃油的功效
1、增加飽腹感
黃油富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;飽腹感。
2、促進(jìn)身體發(fā)育
黃油富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、改善貧血
適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。
4、黃油的營養(yǎng)價(jià)值
黃油營養(yǎng)是奶制品之首,主要成分是脂肪,其含量遠(yuǎn)高于奶油,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,還含有多種脂溶性維生素,基本不含蛋白質(zhì)?？烧~,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不僅營養(yǎng)豐富,而且很香醇味美,綿甜可口。
奶酪的功效與作用
1、補(bǔ)鈣
奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇,奶酪正是含鈣最多的奶制品,而且這些鈣很容易吸收。
2、增加人體抵抗力
奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力,促進(jìn)代謝,增強(qiáng)活力,保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美。
3、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便秘和腹瀉。
4、預(yù)防心血管疾病
奶酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對(duì)心血管健康也有有利的一面。
5、保護(hù)牙齒
英國牙科醫(yī)生認(rèn)為,人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪,有助于防止齲齒產(chǎn)生。吃含有奶酪的食物,能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而抑制齲齒發(fā)生。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用。
黃酒和料酒有什么區(qū)別
1、黃酒和料酒有什么區(qū)別
料酒與黃酒最根本的區(qū)別就是,料酒是烹調(diào)專用酒且不適合飲用,而黃酒主要用作飲用酒,雖然有時(shí)也用于烹調(diào)但效果不如料酒好。因此我們?cè)谥谱鞑穗葧r(shí),需要使用料酒的時(shí)候盡量不要用黃酒來代替。
料酒的本質(zhì)也是黃酒,但它是以黃酒為主要原料,再搭配一些香料、調(diào)味料配制而成的烹調(diào)專用酒,更適合用于菜肴的烹飪調(diào)味。在烹制菜肴的時(shí)候用黃酒代替料酒會(huì)遜色不少,用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。
因?yàn)榱暇频闹饕想m然是黃酒,但其中加入了很多的香料和調(diào)味料,做出的菜肴味道更豐富、更美好,用飲用型黃酒代替料酒是絕對(duì)達(dá)不到這種效果的。而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度,實(shí)踐證明這種濃度也更加適合用來烹制菜肴。
2、什么是黃酒
黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有數(shù)種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒是中國的漢族特產(chǎn),屬于釀造酒。在世界四大釀造酒(白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。
3、什么是料酒
料酒雖然是家庭經(jīng)常會(huì)用到的調(diào)味料,但多數(shù)人對(duì)料酒是什么酒并沒有清楚的認(rèn)識(shí)。其實(shí)凡是專門用于烹調(diào)的酒都可以稱為料酒,它是烹調(diào)專用酒的統(tǒng)稱,其中最常見且使用最為廣泛的就是經(jīng)過加工專門用于烹調(diào)的黃酒。
料酒是用30%～50%的黃酒做原料,再加入一些香料和調(diào)味料調(diào)配而成的,通常只專門用于烹調(diào)而不適合飲用。
另外,料酒還有一個(gè)比較顯著的特點(diǎn),那就是它們的酒精濃度一般為10%～15%度,這種酒精濃度更適合應(yīng)用于烹調(diào)。目前使用最多最常見的就是烹調(diào)專用的黃酒,有時(shí)也被人們稱為“烹飪黃酒”。
黃酒的功效與作用
1、含有豐富氨基酸
黃酒的主要成分除乙醇和水外,還含有18種氨基酸,其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸,在黃酒中的含量比同量啤酒。葡萄酒多一至數(shù)倍。
2、易于消化
黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),如:糊精。麥芽糖、葡萄糖、脂類。甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存,最終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。
3、舒筋活血
黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒,可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò),有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。
4、美容抗衰老
黃酒是B族維生素的良好來源,維生素B1.B2。尼克酸、維生素E都很豐富,長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。
料酒使用技巧
清蒸魚等菜肴,未入鍋之前,先在魚的身上抹料酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始發(fā)揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。
煎燜、燉菜肴,煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下或在燜的時(shí)候放入料酒也行;燉的菜肴在燉的時(shí)候再放料酒。
家常炒牛肉\瘦肉,我個(gè)人喜歡放淀粉、料酒、油將肉類腌制一下,這樣炒出來的肉又滑又嫩,一點(diǎn)肉腥也沒有。
急火快炒的菜肴,在油熱放菜品后倒入料酒。
在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放入料酒,如煸炒花菜,應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放料油,而油爆大蝦,必須在油熱后立即放入蝦仁,然后馬上放入料酒。
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