蓮藕怎么煮湯 蓮藕湯的做法
冬季蓮藕養(yǎng)生湯。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。養(yǎng)生常識(shí)需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蓮藕怎么煮湯 蓮藕湯的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
導(dǎo)讀：蓮藕怎么煮湯？夏秋季節(jié)，蓮藕大量上市，滋陰潤(rùn)肺的蓮藕不僅是各大菜系中著名菜肴的食材，它還具有非常好的養(yǎng)生功效。蓮藕的吃法很多，今天我們來(lái)學(xué)習(xí)蓮藕怎么煮湯。
蓮藕怎么煮湯
蓮藕豬心蓮子湯
材料：蓮藕300克，豬心200克，水發(fā)蓮子、香菇各40克，枸杞少許，鹽、雞粉各2克，胡椒粉3克，料酒8克，姜片少許
做法：
1、將蓮藕去皮洗凈，切滾刀塊；香菇洗凈，切片；蓮子洗凈；處理干凈的豬心切片；枸杞洗凈。
2、砂煲加水，倒入香菇、蓮子、蓮藕、豬心、枸杞，再淋入少許料酒，放入姜片，用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煲煮約2小時(shí)至食材熟透。
3、加鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味即可。蓮藕有助于調(diào)中開(kāi)胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦；豬心有緩解心悸不眠的食療作用。加蓮子，此湯能更好地緩解神經(jīng)衰弱。
魷魚(yú)干蓮藕湯
材料：新鮮蓮藕600克，干魷魚(yú)50克，干花膠40克，豬骨頭300克，蜜棗1顆，紅棗5顆，姜2片，鹽0、5茶匙。
做法：
1、蓮藕去皮切塊，干魷魚(yú)浸泡發(fā)透洗凈。豬骨頭斬塊，花膠泡發(fā)撕成大片。豬骨頭冷水入鍋中，開(kāi)火，焯去血污。
2、焯完水的骨頭入鍋。并把蓮藕，花膠，魷魚(yú)也放入鍋內(nèi)。還有紅棗，蜜棗，姜片入鍋。好了，可以加入足量清水。
3、選擇煲湯鍵，開(kāi)始煲湯，食用前可加入適量鹽調(diào)味。
瘦肉蓮藕珧柱湯
材料：蓮藕350克，瘦肉200克，珧柱30克，姜、鹽、味精、料酒各適量。
做法：
1、瘦肉入沸水中略燙，撈起洗凈，切成大塊。珧柱入溫水浸軟，待用。蓮藕切成大塊，待用。
2、鍋中入適量清水燒沸，放入瘦肉、珧柱和蓮藕，用中火煮約2小時(shí)，改小火煲8分鐘至軟熟、湯濃，加調(diào)料調(diào)味，裝入容器中上桌即可。
蓮藕山藥排骨湯
材料：排骨一公斤，蓮藕一節(jié)，山藥兩根，生姜三片，草果一顆，鹽、味精、料酒適量
做法：
1、排骨先用清水洗凈，冷水下鍋焯水，多焯幾分鐘，盡量焯煮出血水（排骨湯清爽的關(guān)鍵），先用溫水洗去浮沫，再用清水多沖洗幾遍。
2、排骨放入砂鍋中，加入足量的水，加姜片和草果，適量料酒，大火煮開(kāi)后改小火煲。
3、期間將蓮藕去皮洗凈，滾刀切塊后在淡鹽水中浸泡20分鐘，撈出，用清水沖洗幾遍。
4、山藥刮去皮，洗凈，切段泡在清水中（山藥皮會(huì)使皮膚過(guò)敏，所以削山藥皮的時(shí)候最好戴上手套，水中加一點(diǎn)白醋可以清洗山藥的粘液）。
5、排骨小火煲半個(gè)小時(shí)后放入蓮藕繼續(xù)小火煲一個(gè)小時(shí)。
6、放入山藥再小火煲20分鐘。
7、調(diào)入適量的鹽和味精即可。
白茅根蓮藕湯
材料：蓮藕1節(jié)（中等大小，約300克），白茅根30克，冰糖10克，清水1000ml
做法：
1、白茅根用溫水浸泡30分鐘，蓮藕洗凈去皮、切成約0、5厘米厚的片。
2、鍋中加入清水燒開(kāi)后，將所有材料放入鍋中，大火煮沸。
3、煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋繼續(xù)煎煮半小時(shí)。
4、出鍋前放冰糖即可飲用。此湯能清熱涼血、滋陰潤(rùn)肺。
蓮藕老鴨湯
材料：老鴨半只、蓮藕600克、姜3片、蜜棗2顆、鹽適量
做法：
1、鴨肉洗凈斬塊。冷水入鍋，加入適量料酒與姜片，焯去血污。焯鴨肉之余，把蓮藕去皮切塊，并準(zhǔn)備2顆蜜棗與1片姜。焯好的鴨肉取出后，再次沖洗干凈。
2、所有食材全部入鍋，加入適量清水，啟動(dòng)按鍵開(kāi)始煲湯。
3、食用前可加入適量鹽調(diào)味。本湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。
蓮藕菌菇湯
材料：蓮藕500克，竹蓀100克，鮮香菇適量，豬瘦肉50克，鹽適量。
做法：
1、蓮藕洗凈，去皮、藕節(jié)，切條；竹蓀入清水中泡發(fā)，去蒂，洗凈，入沸水中汆燙后撈出，切段；香菇去蒂洗凈，切塊；豬瘦肉洗凈，切片，備用。
2、鍋置火上，加入適量清水煮沸后，放入蓮藕條、香菇塊、豬瘦肉片、竹蓀段再次煮沸。
3、然后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘左右，最后調(diào)入鹽即可。
雪梨蓮藕湯
材料：雪梨塊、蓮藕塊各200克，蓮子100克，冰糖適量。
做法：
1、蓮子洗凈，浸泡20分鐘，備用。
2、鍋中加入適量清水，放入雪梨塊、蓮藕塊、蓮子，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮至材料熟爛，最后調(diào)入冰糖煮至融化即可。
海帶蓮藕牛腩湯
材料：牛腩400克，蓮藕塊100克，海帶結(jié)80克，姜片10克，料酒1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、牛腩洗凈，切塊，入沸水中汆燙去除血水，撈出洗凈，瀝干，備用；海帶結(jié)洗凈黏液。
2、將牛腩塊放入砂鍋中，倒入適量水煮沸，加入料酒，改用小火續(xù)煮1小時(shí)。
3、把蓮藕塊、姜片放入鍋中與牛腩塊同燉40分鐘直至肉軟爛。
4、放入海帶結(jié)燜煮約10分鐘，最后加鹽調(diào)味即可。
南瓜百合蓮藕湯
材料：南瓜300克，蓮藕200克，鮮百合40克，冰糖70克
做法：
1、洗凈去皮的蓮藕切丁；洗好去皮的南瓜切丁。
2、砂鍋中注水燒開(kāi)，放入蓮藕丁、南瓜，加蓋，燒開(kāi)后用小火燉20分鐘至熟。
3、揭蓋，放入洗凈的百合，加冰糖拌勻，加蓋，煮至冰糖溶化即可。
延伸閱讀
蓮藕怎么保鮮
1、蓮藕怎么保鮮呢
1.1、新鮮蓮藕不用洗,直接用稻草包起來(lái),然后放在清水里把稻草浸濕,放在陰涼潮濕的地方保存起來(lái)就行,只要保持稻草不干即可,這樣大約可以保存七天不會(huì)變色,而且蓮藕也不會(huì)脫水。這種方法適合春節(jié)前后,天氣比較冷的時(shí)候保存蓮藕。
1.2、買蓮藕的時(shí)候選那種帶著鮮泥,而且沒(méi)有斷裂的蓮藕,買回來(lái)以后也不要洗泥,直接帶泥放在陰涼潮濕的地方即可,如果泥干了可以噴點(diǎn)清水在上面。用這種方法保存4～5天時(shí)間是沒(méi)有問(wèn)題的。
1.3、把整根的新鮮蓮藕洗凈泡在清水里即可,可保存七天左右不會(huì)變色,更不會(huì)出現(xiàn)脫水的問(wèn)題,但需要經(jīng)常換用新鮮的清水。
2、如何保存蓮藕
2.1、少量的蓮藕
如果買回來(lái)的蓮藕量少,且準(zhǔn)備在1-2天內(nèi)吃掉,那么不要將蓮藕用水清洗干凈,反而可以糊上一些泥巴,放在陰涼濕潤(rùn)處保存。
沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間;如果切過(guò)的蓮藕就要先將切口處用保鮮膜包裹起來(lái),再放入冰箱冷藏室,這樣可以保鮮一個(gè)星期左右,否則蓮藕很容易變黑,刀切面上的孔會(huì)非常容易腐爛。
2.2、較多的蓮藕
如果蓮藕的量不多,可以采用水缸來(lái)儲(chǔ)存。只需將要保存的蓮藕洗凈,放入盛滿清水的缸里,每星期換水一次,就可以保鮮2個(gè)月左右。
2.3、大量的蓮藕
如果蓮藕的數(shù)量過(guò)多,可采用土埋法進(jìn)行存儲(chǔ)。先挖一個(gè)土坑,并在坑底鋪一層細(xì)濕土,然后選擇品相好且完整的蓮藕平整地鋪一層,接著再撒層濕土,再鋪蓮藕,這樣可堆放5-6層,在最上層再蓋上約10厘米左右的細(xì)土,然后蓋上一層厚厚的樹(shù)葉、柴草,食用時(shí)隨取隨用。
3、怎樣挑選蓮藕
3.1、藕節(jié)粗且短
藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì),選購(gòu)時(shí)要挑較粗短的藕節(jié),成熟度足,口感較佳。藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng),表示蓮藕的成熟度愈高,口感較松軟。蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
3.2、內(nèi)外皆無(wú)傷
購(gòu)買蓮藕時(shí),要注意有無(wú)明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購(gòu)時(shí)可將濕泥稍微剝開(kāi)看清楚。市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購(gòu)買。蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發(fā)黑或有異味,不建議選購(gòu)。
3.3、通氣孔較大
如果是已經(jīng)切開(kāi)的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
蓮藕怎么烹飪有營(yíng)養(yǎng)
1、清炒藕片
主料:蓮藕適量。
調(diào)料:鹽、味精、食用油各適量。
做法:將嫩藕洗凈切成薄片;炒鍋置火上,入油燒熱,放入藕片顛翻幾下;放入適量食鹽、味精立即出鍋。
功效:健脾開(kāi)胃、祛燥解渴。
2、蓮藕排骨湯
主料:排骨、蓮藕各適量。
調(diào)料:蔥、姜、鹽、料酒各適量。
做法:把排骨洗凈,切成小塊,蓮藕洗凈,切片。在砂鍋中倒入水,把洗凈的排骨放進(jìn)去;武火把水煮沸,撇去浮沫;在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒;用文火燉大約1小時(shí),放入蓮藕。再燉約1小時(shí),蓮藕變軟,即可。
功效:清熱涼血、滋陰補(bǔ)腎。
3、涼拌藕片
主料:蓮藕適量。
調(diào)料:醬油、精鹽、,味精、蔥、姜、蒜各適量。
做法:將蓮藕洗凈去皮,切片,用開(kāi)水燙一下,控去水分,裝入盤(pán)內(nèi),蔥切末、姜切絲、蒜切片;在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
功效:養(yǎng)肺補(bǔ)血、清心安神。
吃蓮藕有什么禁忌
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕
生藕性偏涼,對(duì)于身體比較燥熱的人,吃點(diǎn)生拌藕片很好。但本來(lái)脾胃不好的人,大便稀溏的人,生吃涼拌較難消化,且容易加重寒癥。
2、忌用鐵鍋烹飪蓮藕
蓮藕中含有豐富的鐵質(zhì),最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來(lái)煮,避免用鐵鍋、鋁鍋,否則會(huì)變黑,品相難看,影響食欲。
3、切過(guò)的藕不宜直接存放
蓮藕切完后,應(yīng)馬上制作。因?yàn)榍锌谌菀鬃兒诟瘔?沒(méi)做完的,不要直接放在室內(nèi),存放可用保鮮膜貼上切口,放入冰箱保存。
4、大豆與蓮藕不宜同吃
有的人用蓮藕燉肉時(shí),喜歡往里面加一點(diǎn)大豆,這不太可取。大豆中含有豐富的鐵質(zhì),不能與含纖維素多的蓮藕同食,纖維素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收。
5、產(chǎn)婦不宜太早吃蓮藕
蓮藕是老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者。但因?yàn)樯徟浩珱?產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。
6、藕和白蘿卜、豬肝不宜同吃
有人做菜時(shí)喜歡混搭,比如燉排骨,一看家里又有蘿卜又有藕,那就一起加進(jìn)去。這不太好啊同志們,藕和白蘿卜都是寒性,冬天一起吃,小心越吃越冷。
蓮藕怎么保存
1、蓮藕怎么保存
1.1、新鮮蓮藕不用洗,直接用稻草包起來(lái),然后放在清水里把稻草浸濕,放在陰涼潮濕的地方保存起來(lái)就行,只要保持稻草不干即可,這樣大約可以保存七天不會(huì)變色,而且蓮藕也不會(huì)脫水。這種方法適合春節(jié)前后,天氣比較冷的時(shí)候保存蓮藕。
1.2、買蓮藕的時(shí)候選那種帶著鮮泥,而且沒(méi)有斷裂的蓮藕,買回來(lái)以后也不要洗泥,直接帶泥放在陰涼潮濕的地方即可,如果泥干了可以噴點(diǎn)清水在上面。用這種方法保存4～5天時(shí)間是沒(méi)有問(wèn)題的。
1.3、把整根的新鮮蓮藕洗凈泡在清水里即可,可保存七天左右不會(huì)變色,更不會(huì)出現(xiàn)脫水的問(wèn)題,但需要經(jīng)常換用新鮮的清水。
2、蓮藕怎么清洗
2.1、蓮藕清洗的簡(jiǎn)便方法:
切了兩頭,削了皮,然后擰開(kāi)水龍頭,沖!什么泥都沖走了,買蓮藕時(shí)要注意,要買兩頭封死的,里面沒(méi)有泥。如果進(jìn)去泥了,沖是沖不干凈的,最好縱向切開(kāi)洗。
2.2、清洗蓮藕的專業(yè)方法:
將藕節(jié)切去后用刀將藕皮刮去,然后將藕切成兩節(jié)或三節(jié)放進(jìn)水里用筷子裹上紗布捅窟窿,最后用水沖一沖即可。
孔內(nèi)殘泥極細(xì),附著較牢,沖洗難凈,小孔要用鵝毛插入刷除即可。
很簡(jiǎn)單,用一要細(xì)鐵絲,一頭綁上棉花或紗布,用未綁的一頭先穿過(guò)孔,在水中擦洗就行了。
市場(chǎng)上有賣小刷子,是用鐵絲做的,上邊有很多硬毛,可以伸進(jìn)藕孔里,想多長(zhǎng)就有多長(zhǎng),很方便的。
3、怎樣挑選蓮藕
3.1、藕節(jié)粗且短: 藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì),選購(gòu)時(shí)要挑較粗短的藕節(jié),成熟度足,口感較佳。
3.2、藕節(jié)間距長(zhǎng):藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng),表示蓮藕的成熟度愈高,口感較松軟。
3.3、外形要飽滿: 蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
3.4、帶有濕泥土: 沒(méi)有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過(guò)處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
3.5、內(nèi)外皆無(wú)傷: 購(gòu)買蓮藕時(shí),要注意有無(wú)明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購(gòu)時(shí)可將濕泥稍微剝開(kāi)看清楚。
3.6、顏色勿過(guò)白 :市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購(gòu)買。
蓮藕的功效與作用
1、清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來(lái)治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開(kāi)胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香,還含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,開(kāi)胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復(fù)健康。
3、益血生肌:藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補(bǔ)益氣血,增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神,益氣力”。
4、止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來(lái)止血。藕還能涼血,散血,中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
蓮藕的適用人群
一般人群均可食用
1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者多食用。
2、藕性偏涼,產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
3、藕煎湯內(nèi)服順氣寬中,炒炭可止血散瘀,用于各種出血癥。一般產(chǎn)后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
導(dǎo)讀：蓮藕的吃法有哪些？蓮藕成熟于秋季，正好蓮藕是潤(rùn)肺解秋燥的好幫手，秋季的蓮藕最補(bǔ)人，那么，蓮藕怎么吃補(bǔ)人呢？下面來(lái)了解蓮藕的吃法和食用禁忌。
蓮藕的簡(jiǎn)介蓮藕的食用處理方法蓮藕的吃法（做法）大全哪些人不能吃蓮藕、蓮藕的注意事項(xiàng)蓮藕的簡(jiǎn)介
民諺曰：荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥。蓮藕含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美，適宜老少滋補(bǔ)。
圖片：
蓮藕的食用處理方法
藕絲的正確切法
把藕豎起來(lái)切成片，再切成絲。不要橫著切，橫著切片再切絲，藕就很碎，成不了絲了。
防止烹飪過(guò)程中藕變黑
1.為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3.炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。
蓮藕的吃法（做法）大全
一、炒
蓮藕炒肉片
原料：蓮藕300克、豬里脊肉150克、干香菇40克、紅尖椒30克、大蔥5克、江米酒10克、醋2克、玉米淀粉10克、醬油8克、植物油30克。
做法：
1. 豬里脊肉洗凈，切片。
2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、醬油抓拌，腌制片刻。
3. 蓮藕去皮，洗凈，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡。
4. 香菇洗凈泡軟去蒂，蔥洗凈切段，紅辣椒洗凈，切絲。
5. 鍋燒熱至五成熱，加入30克油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，盛起。
6. 鍋中余油加熱，爆香蔥段，放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻。
7. 加入醬油、米酒及適量水，改小火燜煮至入味，再加入豬肉片炒熟即可。
素炒藕片
原料：藕、蔥、姜、鹽、雞精。
做法：
1.藕削皮洗凈后切薄片，放水中浸泡3分鐘，將蔥白、蔥葉分別切成碎，姜切細(xì)絲。
2.鍋中熱油，分別放入蔥白碎和姜絲炒出香味，將藕片倒入鍋中，翻炒片刻后分次加入清水。分別放鹽跟雞精，起鍋前撒入蔥葉碎即可。
香辣藕丁
原料：蓮藕1節(jié)、蔥花數(shù)片、郫縣豆瓣醬2湯匙（30g）、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽1/4茶匙（1g）。
做法：
1.蓮藕1節(jié)，洗凈去皮，切成丁。鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁。焯過(guò)水的藕丁撈出瀝干備用。
2.郫縣豆瓣醬切碎備用。鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底。
3.放入焯過(guò)水的藕丁，翻炒1分鐘后，放入生抽、老抽、糖、鹽調(diào)味后，可以適當(dāng)加入少量清水，讓調(diào)味料充分融合，大火收汁后即可出鍋。
二、煮湯
蓮藕排骨湯
原料：排骨300克、蓮藕300克、香蔥2棵、生姜1塊。
做法：
1.排骨洗凈，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)，刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈，生姜洗凈切成兩半。
2.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，汆水后撈出待用，炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。
3.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
三、肉餡藕盒
原料：肉末、蓮藕、雞蛋、面粉、包子餃子調(diào)料、老抽、料酒、稻米油、鹽。
做法：
1.將藕去皮，放在熱水中煮1分鐘。然后過(guò)涼水撈出。切片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，做成藕夾。
2.切完后，在藕的開(kāi)口處一點(diǎn)點(diǎn)的塞進(jìn)腌過(guò)的肉末。面粉中加入雞蛋攪拌成糊，太稠的話加些水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒。
3.將藕盒均勻的沾上面糊。油鍋6-7成熱時(shí)下鍋炸至兩面金黃再?gòu)?fù)炸一次瀝油即可。
四、煮粥
蓮藕蝦仁粥
原料：大米（粳米）80克，鮮蝦80克，蓮藕100克，蔥10克，水1.5升，胡椒粉2克，鹽4克，麻油（可根據(jù)個(gè)人口味填加）3克。
做法：
1.將鮮蝦去殼，挑出上下兩條黑線，洗凈后瀝干水，放入1克左右鹽和2克胡椒粉碼味。
2.將蓮藕去皮，切成均勻薄片，蔥洗凈切成蔥花備用；選用較深的砂鍋（瓦煲），放入米，藕片和水，大火煮滾后，文火煮。
3.煮至成米花樣，粥體白色粘稠時(shí)，加入蝦仁，鹽，改大火煮1分鐘左右可關(guān)火，撒上蔥花，淋上麻油即可食用。
五、紅油蓮藕
原料：藕1節(jié)、食鹽1/2茶匙、醋1勺、雞精少許、花生（炒）25克、芝麻適量、糖1/2勺、植物油1湯匙、碎辣椒25克。
做法：
1.將辣椒面放入碗中，放入適量的芝麻，加上一小勺鹽。
2.鍋內(nèi)燒熱油，關(guān)火等待15秒左右，將油倒入辣椒面中（油必須要燒熟，但是不能馬上倒入辣椒面，不然會(huì)糊）。
3.花生搗成花生碎。
4.藕削皮洗凈。
5.將藕切成兩毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉。
6.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入藕片焯熟。
7.將炒好的藕放入涼開(kāi)水中浸泡一下。
10.加入鹽、糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可。
六、糖醋蓮藕
原料：蓮藕500克、花生油30克、香油、料酒各5克、白糖35克、米醋10克、精鹽1克、花椒10粒、蔥花少許。
做法：
1.將蓮藕去節(jié)、削皮，粗節(jié)一剖兩半，切成薄片，用清水漂洗干凈。
2.炒鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，投入花椒，炸香后撈出，再下蔥花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精鹽、白糖、米醋，繼續(xù)翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。
七、糯米蓮藕
原料：蓮藕、桂花醬、糯米。
做法：
1.將蓮藕去皮，洗凈。
2.把蓮藕一頭切掉，塞入洗好的糯米，再蓋上剛剛切掉的一小頭藕，用牙簽固定住。
3.加入冰糖水煮8~9小時(shí)至熟。
4.切片裝盤(pán)，澆上桂花糖汁即可。
八、榨汁
雪梨蓮藕汁
原料：蓮藕300克、雪花梨500克。
做法：
1.蓮藕去節(jié)及皮，洗凈切塊，搗碎后用紗布絞汁。
2.雪梨去心和核，洗凈切塊，搗碎后用紗布絞汁。
3.取蓮藕汁、雪梨汁混合一起，加少許水及冰糖攪勻，即可飲用。
哪些人不能吃蓮藕、蓮藕的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃蓮藕？
產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。
二、蓮藕的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜食欲不振、肺炎、腸炎患者、中老年人。
三、蓮藕的食用禁忌
1.生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化。脾胃虛寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，有礙脾胃，所以宜食用熟藕，最好是熱吃。
2.發(fā)黑、有異味的藕不宜食用。
3.煮藕時(shí)忌用鐵器，以免使藕在烹飪過(guò)程中變黑。
蓮藕湯用哪種藕好喝
1、蓮藕湯用哪種藕好喝
蓮藕排骨湯是秋季常用的滋補(bǔ)養(yǎng)生湯,但是你知道煲制蓮藕排骨湯用哪種藕好喝嗎?實(shí)踐告訴我們,粉藕最適合用來(lái)煲湯,因?yàn)檫@種藕淀粉含量比較高,燉熟以后吃起來(lái)粉粉的。區(qū)分粉藕的方法也很簡(jiǎn)單,就是看外皮顏色和孔數(shù)。
適合煲湯的粉藕外皮是白色的,又稱白花藕,一般是二、三節(jié)藕,比較長(zhǎng)、粗。切開(kāi)以后,可以看到斷面的邊緣有9個(gè)孔。這種藕一般屬于池藕,淀粉含量比塘藕要高,不僅煲湯的效果好,而且很好吃,粉粉的感覺(jué)。
除了9孔藕之外,7孔藕在市場(chǎng)上更為常見(jiàn),也適合用來(lái)煲湯,比9孔藕還要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由于淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來(lái)很粉的感覺(jué)。
2、蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蓮藕的維生素C含量豐富(每100克中含40-50毫克),還有多酚類化合物、過(guò)氧化物酶,能把人體內(nèi)的“垃圾”打掃得一干二凈。蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(約2%),其氨基酸構(gòu)成與人體的需求接近,生物學(xué)價(jià)值高。
此外,蓮藕還富含膳食纖維(2%左右),鈣、磷含量也較豐富(每500克中含鈣為89毫克,磷285毫克)。
3、蓮藕怎么做不變色
用蓮藕做菜或煲湯,大家經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)做出的蓮藕變成黑色或紅色了,影響菜的質(zhì)量和食欲。今天就給大家說(shuō)說(shuō)蓮藕怎么做不變色。在開(kāi)始介紹防止蓮藕變色的方法之前,我們先要搞清楚蓮藕為什么會(huì)變色。蓮藕之所以會(huì)變色,是因?yàn)樯徟褐泻袉螌?這種物質(zhì)易容易被氧化,暴露在空氣中,或者與鐵、鋁的炊具接觸后,都容易被氧化而變色。掌握這個(gè)小常識(shí)后,我們就來(lái)看看讓蓮藕不變色的妙招吧。
3.1、先準(zhǔn)備一盆淡醋水,醋最好是用無(wú)色的白醋。把蓮藕切開(kāi)或去皮以后,就隨手將其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分鐘左右。經(jīng)過(guò)淡醋水的浸泡后,再用來(lái)做菜就不會(huì)變色了,可保持蓮藕水嫩玉白的形象。
3.2、用蓮藕做菜時(shí),最好盡量避免使用鋁或鐵質(zhì)的炊具,因?yàn)樯徟洪L(zhǎng)時(shí)間與鐵或鋁接觸就會(huì)變色。
3.3、炒蓮藕時(shí),還可以一邊炒一邊加點(diǎn)清水,這樣炒出的蓮藕就會(huì)顏色潔白。
3.4、用蓮藕制作很多菜肴時(shí),都可以加幾滴白醋,也能有效的防止蓮藕變色。
防止蓮藕變色的常用方法就介紹完了,大家在實(shí)踐中可以靈活運(yùn)用,這樣就能用蓮藕做出漂亮的菜啦。
夏藕和秋藕有什么不同
我們都聽(tīng)過(guò)秋藕最養(yǎng)人,那其他季節(jié)的藕就不養(yǎng)人嗎?下面來(lái)看夏藕和秋藕的差別。
夏藕和秋藕不僅口感上有很大差別,兩者在營(yíng)養(yǎng)成分也稍有區(qū)別。
很多人都知道夏藕吃起來(lái)清甜脆爽,甚至可以洗凈后直接生吃,這是因?yàn)橄呐褐械奶妓衔锸且怨呛驼崽堑男问酱嬖诘?其中的淀粉等大分子營(yíng)養(yǎng)成分極少,而且夏藕的細(xì)胞中水分非常充足,所以口感清甜脆爽而且營(yíng)養(yǎng)容易吸收。
夏藕長(zhǎng)到秋季以后,就要開(kāi)始儲(chǔ)備過(guò)冬的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)了,此時(shí)它會(huì)本能的將各種碳水化合物轉(zhuǎn)化為大分子的淀粉,從而導(dǎo)致蓮藕中的淀粉含量急劇上升,細(xì)胞中的含水量也降低了許多,口感也不再適合炒食或涼拌,只能用來(lái)蒸煮或煲湯食用。
尤其是到了冬季以后的蓮藕,其體內(nèi)的淀粉含量到達(dá)了頂峰,口感會(huì)變得軟糯沙粉,最適合燉煮或制作甜品,比如糯米藕或蓮藕排骨湯都需要用這種粉粉的冬藕。
怎么選購(gòu)蓮藕
首先,選購(gòu)蓮藕要分清季節(jié)。雖然蓮藕四季均有上市,但以夏、秋的為好,夏天的稱為“花香藕”,秋天的稱為“桂花藕”。其次,在選購(gòu)蓮藕時(shí)還要注意以下幾點(diǎn):
1、藕節(jié)粗且短:藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì),選購(gòu)時(shí)要挑較粗短的藕節(jié),成熟度足,口感較佳。
2、藕節(jié)間距長(zhǎng):藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng),表示蓮藕的成熟度愈高,口感較松軟。
3、外形要飽滿:蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土:沒(méi)有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過(guò)處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
5、內(nèi)外皆無(wú)傷:購(gòu)買蓮藕時(shí),要注意有無(wú)明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購(gòu)時(shí)可將濕泥稍微剝開(kāi)看清楚。
6、顏色勿過(guò)白:市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購(gòu)買。
7、色黃無(wú)異味:蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發(fā)黑或有異味,不建議選購(gòu)。
8、通氣孔較大:如果是已經(jīng)切開(kāi)的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
一整根蓮藕當(dāng)中哪里最鮮嫩呢?拿同一根藕來(lái)說(shuō),最好選前三節(jié)比較短粗的部分,呈淡黃色,會(huì)比較嫩,買的時(shí)候一定要注意買短粗圓潤(rùn)、兩頭都有藕節(jié)的,其次要挑選顏色淺、沒(méi)有傷、不變色的蓮藕。
藕是大家日常生活中最常見(jiàn)的食物之一，有許多人都喜歡吃藕，大家喜歡吃藕的原因是藕吃起來(lái)非常美味，并且蓮藕有很多對(duì)身體有利的功效與作用，但是食用蓮藕的時(shí)候還是有一些禁忌需要我們注意的，今天我們就來(lái)看看，蓮藕的禁忌有哪些？
1.脾虛胃寒不宜食用生蓮藕
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕。生藕性偏涼，對(duì)于身體比較燥熱的人，吃點(diǎn)生拌藕片很好。但本來(lái)脾胃不好的人，大便稀溏的人，生吃涼拌較難消化，且容易加重寒癥。
2.忌用鐵鍋烹飪蓮藕
蓮藕中含有豐富的鐵質(zhì)，最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來(lái)煮，避免用鐵鍋、鋁鍋，否則會(huì)變黑，品相難看，影響食欲。
3.切過(guò)的藕不宜直接存放
蓮藕切完后，應(yīng)馬上制作。因?yàn)榍锌谌菀鬃兒诟瘔模瑳](méi)做完的，不要直接放在室內(nèi)，存放可用保鮮膜貼上切口，放入冰箱保存。
4.大豆與蓮藕不宜同吃
有的人用蓮藕燉肉時(shí)，喜歡往里面加一點(diǎn)大豆，這不太可取。大豆中含有豐富的鐵質(zhì)，不能與含纖維素多的蓮藕同食，纖維素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收。
5.產(chǎn)婦不宜太早吃蓮藕
蓮藕是老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者。但因?yàn)樯徟浩珱觯a(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。
6.蓮藕和白蘿卜、豬肝不宜同吃
很多人都是喜歡在制作菜肴的時(shí)候混搭，像燉排骨的時(shí)候很多人都是喜歡往里面加入一些蘿卜和蓮藕，但是這其實(shí)都是不錯(cuò)，藕和白蘿卜都是寒性，如果冬天一起食用的話，就是會(huì)越吃越冷。
上面就是為大家介紹的一些非常關(guān)于藕的食用禁忌了，希望打擊通過(guò)這篇文章對(duì)蓮藕的禁忌有了更深入的了解，蓮藕的禁忌對(duì)我們還是非常重要的，因?yàn)槲覀兩钪袝?huì)經(jīng)常食用蓮藕，會(huì)很容易觸及到蓮藕的食用禁忌，生活中大家也是要多了解一些相關(guān)的內(nèi)容，吃的健康才是最重要。
蓮藕的屬性
1、科屬
蓮科
2、產(chǎn)地
藕原產(chǎn)于印度,后來(lái)引入中國(guó)
3、別名
光旁
4、簡(jiǎn)介
蓮藕原產(chǎn)于印度,很早便傳入中國(guó)。蓮藕屬木蘭亞綱,山龍野目。喜溫,不耐陰,不宜缺水,大風(fēng)。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價(jià)值相當(dāng)高。
5、圖片
蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃蓮藕的好處
蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蓮藕屬于寒性食材,有清熱涼血的作用,可用來(lái)治療因上火引起的一些病癥,比如口舌生瘡,皮膚病,痔瘡,口渴口臭等。蓮藕還富含大量的單寧酸,這種營(yíng)養(yǎng)成分有收縮血管作用,可用來(lái)止血。蓮藕還能涼血,散血,對(duì)于摔傷,打傷的一些出現(xiàn)淤痕的部位,食用蓮藕可以及時(shí)的排出淤血,而且不留疤痕哦,是跌打食療佳品。
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使這些無(wú)益成分從我們的糞便中排出,從而減少了我們對(duì)脂類的吸收,可以達(dá)到一定的減肥目的。蓮藕還散發(fā)出一種獨(dú)特清香,又因?yàn)槠浜绪焚|(zhì),所以蓮藕有一定健脾止瀉作用,能增進(jìn)我們的食欲,促進(jìn)消化,常食蓮藕可以達(dá)到開(kāi)胃健中,潤(rùn)腸健脾的作用。
吃蓮藕的好處
有效的提高睡眠治質(zhì)量
蓮藕是很多人的心頭愛(ài),其中也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們的身體很有好處。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),服用蓮藕能夠有效的提高睡眠質(zhì)量,這是因?yàn)樯徟褐芯哂邪采袂逍牡淖饔?在每天晚上的時(shí)候吃一些蓮藕,能夠有效的幫助我們?cè)谒X(jué)的時(shí)候快速進(jìn)入深度睡眠。
蓮藕能夠養(yǎng)顏美容
眾所周知,蓮全身都是寶,而蓮藕就是其中的一項(xiàng)。蓮藕具有很好的美容作用,例如當(dāng)我們上火長(zhǎng)痘痘的時(shí)候,服用一些蓮藕能夠有效的起到祛痘的作用。除此之外,日常多吃一些蓮藕,能夠令我們的皮膚變得更加的潤(rùn)滑、有光澤。
吃蓮藕的最佳時(shí)間
不限
蓮藕的選購(gòu)方法
1、藕節(jié)粗且短:藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì),選購(gòu)時(shí)要挑較粗短的藕節(jié),成熟度足,口感較佳。
2、藕節(jié)間距長(zhǎng):藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng),表示蓮藕的成熟度愈高,口感較松軟。
3、外形要飽滿:蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土:沒(méi)有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過(guò)處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
5、內(nèi)外皆無(wú)傷:購(gòu)買蓮藕時(shí),要注意有無(wú)明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購(gòu)時(shí)可將濕泥稍微剝開(kāi)看清楚。
蓮藕的副作用
1、生藕性偏涼,生吃涼拌較難消化。脾胃虛寒者、易腹瀉者不宜食用生藕,有礙脾胃,所以宜食用熟藕,最好是熱吃。
2、發(fā)黑、有異味的藕不宜食用。
3、煮藕時(shí)忌用鐵器,以免使藕在烹飪過(guò)程中變黑。
4、切過(guò)的藕不宜直接存放,切完后放入水中馬上制作,存放可用保鮮膜保存。
5、豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《蓮藕怎么煮湯 蓮藕湯的做法》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季蓮藕養(yǎng)生湯”專題供您欣賞！
