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導(dǎo)讀：元蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？在東北，元蘑的食用率是非常高的，而且元蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅此于猴頭菇，所以使得它稱為東北朋友青睞的食用菌，下面來(lái)了解元蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃元蘑的好處。
元蘑的屬性元蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃元蘑的好處吃元蘑的最佳時(shí)間元蘑的選購(gòu)方法元蘑的副作用元蘑的屬性
科屬：側(cè)耳科，亞側(cè)耳屬
產(chǎn)地：我國(guó)河北、黑龍江、吉林、山西、廣西、陜西、四川、云南，東北產(chǎn)量最大。
別名：冬蘑、元蘑（黑龍江）、黃蘑（吉林）、晚生北風(fēng)菌
簡(jiǎn)介：
元蘑有名為亞側(cè)耳，冬蘑，黃蘑等名字。它的子實(shí)體中等至稍大，菌蓋直徑9-12cm，扁半球形至平展，半圓形或腎形，黃綠色，粘，有短絨毛，邊緣光滑，菌肉白色。菌褶稍密，白色帶淡黃色，近延生。菌根側(cè)生，很短或近乎沒(méi)有。
圖片：
元蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃元蘑的好處
一、元蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、元蘑是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑，營(yíng)養(yǎng)成份是一般蔬菜的十幾倍。
2、元蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，100克元蘑中含水10.2克，蛋白質(zhì)7.8克，脂肪2.3克，碳水化合物69.0克，粗纖維7.0克，灰粉5.1克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.12毫克。
二、吃元蘑的好處
1、元蘑不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，作為高蛋白、低脂肪的健康食品，還有很好的保健功效，經(jīng)常食用蘑菇能很好地協(xié)調(diào)人體對(duì)其他食物的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，增加食物的營(yíng)養(yǎng)效率。
2、元蘑入藥，具有舒筋活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒等癥。
吃元蘑的最佳時(shí)間
任何時(shí)候都可以吃。
元蘑的選購(gòu)方法
菌面黃褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄極短而偏生，基部有白色茸毛的為佳。
元蘑的副作用
暫無(wú)發(fā)現(xiàn)。
編輯推薦
元蘑的屬性
1、科屬
側(cè)耳科，亞側(cè)耳屬
2、產(chǎn)地
我國(guó)河北、黑龍江、吉林、山西、廣西、陜西、四川、云南
3、別名
冬蘑、黃蘑(吉林)、晚生北風(fēng)菌
4、簡(jiǎn)介
元蘑以長(zhǎng)白山區(qū)特產(chǎn)質(zhì)量最好,它是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑,營(yíng)養(yǎng)成份是一般蔬菜的十幾倍,在東北養(yǎng)殖已經(jīng)初具規(guī)模,而且產(chǎn)量高。較之野生黃靈菇,養(yǎng)殖亞側(cè)耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然是遜色的。而野生亞側(cè)耳通常會(huì)有少量蟲(chóng)蛀的痕跡,中秋過(guò)后從野外采摘的亞側(cè)耳相對(duì)而言蟲(chóng)蛀較少,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
5、圖片
元蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃元蘑的好處
元蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
元蘑是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑,營(yíng)養(yǎng)成份是一般蔬菜的十幾倍。元蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分,100克元蘑(干品)中的蛋白質(zhì)含量為8克,鈣、磷、鐵等微量元素均很齊全,并且含量較高,含有的多糖等物質(zhì),對(duì)于增強(qiáng)人體免疫、抑抗腫瘤、預(yù)防多種疾病等均有較好的作用。滋味鮮美,有較高的食用價(jià)值。其味道與海鮮相似,用元蘑做菜肴,葷素兼宜,有炒、燉、燴、燒等多種吃法,堪稱“素中有葷”的山珍。元蘑含有豐富的VB2,有益健康!入藥,具有舒筋活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨的功能,主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒等癥。經(jīng)常食用具有加強(qiáng)肌體免疫,增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力,益智開(kāi)心,益氣不饑,延年輕身等作用. 元蘑入藥,具有舒筋活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨的功能,主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒等癥。
吃元蘑的好處
1、元蘑不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,作為高蛋白、低脂肪的健康食品,還有很好的保健功效,經(jīng)常食用蘑菇能很好地協(xié)調(diào)人體對(duì)其他食物的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn),增加食物的營(yíng)養(yǎng)效率。
2、元蘑入藥,具有舒筋活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨的功能,主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒等癥。
吃元蘑的最佳時(shí)間
秋季
元蘑的選購(gòu)方法
子實(shí)體叢生或疊生,肉質(zhì)。菌蓋寬5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、腎形或半圓形。元蘑的形狀像扇子,直徑7～15厘米,它的顏色變化很大,幼時(shí)菌面深褐色,以后呈暗灰色或淡灰褐色,長(zhǎng)成后變?yōu)辄S褐色,菌肉肥厚、白色;菌柄極短而偏生,基部有白色茸毛。菌肉白色,味極鮮。曬干后,成黃色大塊,溫水泡便恢復(fù)鮮時(shí)形狀
元蘑的副作用
無(wú)
元蘑的簡(jiǎn)介
元蘑子實(shí)體叢生或疊生,肉質(zhì)。菌蓋寬5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、腎形或半圓形。元蘑的形狀像扇子,直徑7～15厘米,它的顏色變化很大,幼時(shí)菌面深褐色,以后呈暗灰色或淡灰褐色,長(zhǎng)成后變?yōu)辄S褐色,菌肉肥厚、白色;菌柄極短而偏生,基部有白色茸毛。
元蘑的食用處理方法
干元蘑用加了白糖的溫水泡半小時(shí)以上至透,剪去根蒂、雜質(zhì),清洗干凈,攥凈水份待用。
元蘑的吃法（做法）大全
素雞翅燒元蘑的做法
材料:元蘑150克、素雞翅100克、胡蘿卜片、彩椒片各適量、蔥姜末少許。調(diào)料醬油1小匙、白糖1/2小匙、精鹽1小匙、甜面醬少許、泡香菇水1/2杯、色拉油2大匙。
做法
1、元蘑用清水脫去鹽分;素雞翅用溫水泡軟待用。
2、凈鍋置火上,入色拉油燒熱,炒香蔥姜末,下入原料和醬油、甜面醬炒至上色,加入香菇水及其他調(diào)料燒至入味即可。
元蘑炒油菜的做法
材料:油菜1捆、元蘑150克、五花肉100克。
做法:
1、小油菜清洗干凈。
2、干元蘑用水泡發(fā),清洗干凈。切點(diǎn)五花肉,蔥姜。
3、鍋里燒熱油,把肉倒進(jìn)去煸炒。把蔥姜倒進(jìn)去炒出香味,然后把元蘑扔進(jìn)去,添點(diǎn)湯,小燉至元蘑發(fā)軟。
4、最后把油菜倒進(jìn)鍋里翻炒,加鹽,出鍋!
肉片炒元蘑的做法
材料:鮮元磨、鮮豬肉、胡蘿卜、青椒、小蔥、生姜、鹽、雞精、花椒、醬油、料酒、豆油。
做法:
1、鮮元磨切片,水焯后備用。
2、炒鍋中放入適合豆油,預(yù)熱后,加入小蔥、生姜炒香,加入胡蘿卜、青椒片適當(dāng)翻炒后,加入元磨片翻炒,再入鹽、雞精、花椒、醬油、料酒調(diào)味。
元蘑栗子燒雞的做法
材料:板栗50克、元蘑80克、雞1只、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個(gè)、料酒適量、生抽適量、白糖適量、香葉2片。
做法:
1、干元蘑用水泡發(fā)備用。
2、整雞清洗干凈,分割成塊,涼水加料酒將雞塊飛水,再用清水沖洗干凈、控水。
3、栗子洗凈,用開(kāi)水泡五分鐘后去掉殼和皮備用。
4、熱鍋入油,三成熱時(shí)下姜片、蒜瓣、八角爆香,下入雞塊中火翻炒出水氣,烹入料酒炒勻后加生抽、白糖、元蘑繼續(xù)翻炒,加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材,放入兩片香葉,關(guān)中小火燒20分鐘。
5、加入栗子繼續(xù)燒20分鐘,加鹽調(diào)味即可。
哪些人不能吃元蘑、元蘑的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃元蘑
過(guò)敏者、氣虛體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì)忌食。
2、元蘑的適用人群
一般人群皆可食用。
3、元蘑的食用禁忌
無(wú)食用禁忌。
紅蘑的屬性
1、科屬
傘菌科。
2、產(chǎn)地
紅蘑分布于中國(guó)的河北、山西、吉林、黑龍江、遼寧、云南、西藏、廣東、湖南、四川等地區(qū)。
3、別名
紅蘑,松樹(shù)傘,學(xué)名血紅鉚釘菇,東北地區(qū)別名紅蘑、紅松蘑、松樹(shù)釘。
4、簡(jiǎn)介
紅蘑,松樹(shù)傘,學(xué)名血紅鉚釘菇,東北地區(qū)別名紅蘑、紅松蘑、松樹(shù)釘。生于松樹(shù)林中地上,與松樹(shù)形成外生菌根,群生、散生或單生。此菌風(fēng)味好、有“素肉” 之稱,深受人們喜愛(ài)。紅蘑在真菌分類上屬于擔(dān)子菌亞門層菌綱、傘菌目、鉚釘菇科、鉚釘菇屬,子實(shí)體散生、群生或單生。
子實(shí)體一般較小,初期鐘形或近圓錐形,后平展,中部凸起,淺咖啡色,菌肉帶紅色,干后淡紫紅色,近菌柄基部帶黃色。菌褶延生,菌柄長(zhǎng)圓柱形且向下漸細(xì),實(shí)心,上部往往有易消失的菌環(huán)。夏秋季在松林地上單生或群生,并且形成菌根。此種蘑菇肉厚,食用味道較好。是華北地區(qū)重要的野生食用菌之一,藥用可治神經(jīng)性皮炎。該菌是針葉樹(shù)木重要的外生菌根菌,在北方與赤松形成菌根,大量生長(zhǎng)。
紅蘑生于松樹(shù)林中地上的雜草叢林之間,與松樹(shù)形成外生菌根,群生、散生或單生。此菌風(fēng)味好、有“素肉”之稱,其所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,除含有人們常所需的蛋白質(zhì),膳食纖維外還含有人體所必需的少量元素如鉀、鈉、鋅、錳、銅等,因此而深受人們喜愛(ài)。因?yàn)槭且吧?產(chǎn)量極少,價(jià)格相對(duì)貴。此種菌菌肉肥厚,香氣濃郁,味道鮮美,是一種名貴的野生食用菌。
5、圖片
紅蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃紅蘑的好處
紅蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅蘑學(xué)名血紅鉚釘菇,東北地區(qū)俗稱紅蘑、松樹(shù)傘、松蘑等。紅蘑在真菌分類上屬于擔(dān)子菌亞門層菌綱、傘菌目、鉚釘菇科、鉚釘菇屬,子實(shí)體散生、群生或單生。每100克紅蘑中含 水分(克) 12.3,蛋白質(zhì)(克) 18.4,脂肪(克) 0.7,碳水化合物(克) 58.1, 膳食纖維(克) 24.6, 膽固醇(毫克) 0, 核黃素(毫克) 1.16,鈣(毫克) 14, 磷(毫克) 35, 鉀(毫克) 169,鈉(毫克) 4.3, 鐵(毫克) 235.1, 錳(毫克) 3.75,鋅(毫克) 3.14, 硒(微克) 91.7, 銅(毫克) 0.51。
紅蘑生于松樹(shù)林中地上的雜草叢林之間,與松樹(shù)形成外生菌根,群生、散生或單生。此菌風(fēng)味好、有“素肉”之稱,其所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及高,除含有人們常所需的蛋白質(zhì),膳食纖維外還含有人體所必需的少量元素如鉀、鈉、鋅、錳、銅等,因此而深受人們喜愛(ài)。因?yàn)槭且吧?產(chǎn)量極少,價(jià)格相對(duì)貴。此種菌菌肉肥厚,香氣濃郁,味道鮮美,是一種名貴的野生食用菌。
吃紅蘑的好處
1、紅蘑主治腰腿疼痛,手足麻木,筋絡(luò)不舒,痰多氣短,大便干燥。入藥主治眼目不明,能瀉肝經(jīng)之火,散熱舒氣。此菇加青仁黑豆和瘦肉燉服,主治貧血。
2、紅蘑中含有多元醇,可醫(yī)治糖尿病;紅蘑內(nèi)的多糖類物質(zhì)還可抗肉瘤。因此,它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用,還有防止過(guò)早衰老的功效。紅蘑有很好的抗核輻射作用,據(jù)俄羅斯研究發(fā)現(xiàn),紅蘑能在遭受過(guò)核污染的地區(qū)很好的生長(zhǎng),而其他生物的生存則不那么樂(lè)觀。經(jīng)常食用紅蘑,有美顏健膚的功效。中醫(yī)認(rèn)為紅蘑有益腸健胃、止痛理氣、強(qiáng)身健體等功效。
3、據(jù)化學(xué)分析,該菌蛋白質(zhì),脂肪,各種人體必須的氨基酸都很豐富,還含有豐富的維生素B1、B2、C及pp。紅蘑具有強(qiáng)身,益腸胃,止痛,理氣化痰之醫(yī)藥功效。子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為91.8%,對(duì)艾氏癌的抑制率為70%。
吃紅蘑的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
紅蘑的選購(gòu)方法
紅蘑實(shí)體一般較小,菌蓋寬3-8cm,初期鐘形或近圓錐形,后平展,中部凸起,淺咖啡色,光滑,濕時(shí)粘,干時(shí)有光澤。菌肉帶紅色,干后淡紫紅色,近菌柄基部帶黃色。菌褶延生,稀,青黃色變至紫褐色,不等長(zhǎng)。菌柄長(zhǎng)6-10(18)cm,粗1.5-2.5cm,圓柱形且向下漸細(xì),稍粘,與菌蓋色相近且基部帶黃色,實(shí)心,上部往往有易消失的菌環(huán)。
紅蘑的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用。
猴頭蘑的屬性
1、科屬
猴頭菇,真菌界,擔(dān)子菌門,層菌綱,非褶菌目,猴頭菇科,猴頭菇屬猴頭菇、小刺猴頭菌、珊瑚狀猴頭菌、假猴頭菌、高山猴頭菌。
2、產(chǎn)地
猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。野生猴頭蘑多生長(zhǎng)在柞樹(shù)等樹(shù)干的枯死部位,喜歡低濕。東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省(自治區(qū))都有出產(chǎn)。其中以東北大興安嶺,西北天山和阿爾泰山,西南橫斷山脈,西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤多。
3、別名
猴頭菇又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇。
4、簡(jiǎn)介
猴頭菇,是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺,長(zhǎng)約1～3厘米,它的子實(shí)體圓而厚,新鮮時(shí)白色,干后由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5～10厘米,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
猴頭蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃猴頭蘑的好處
猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
吃猴頭蘑的最佳時(shí)間
猴頭菇屬于營(yíng)養(yǎng)食療保健菌類。這個(gè)沒(méi)有時(shí)間限制。每天適量的吃一點(diǎn)也可以。隔幾天吃一次也可以。
猴頭蘑的選購(gòu)方法
一等食材猴頭菇菇體完整,無(wú)傷痕殘缺,菇體干燥,不爛、不霉、不蛀。優(yōu)質(zhì)的猴頭菇的菇體長(zhǎng)得像個(gè)猴頭,雞蛋狀或是球圓狀,大小都差不多,毛很多也很細(xì)長(zhǎng),茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。
品質(zhì)低劣的猴頭菇菇體殘缺不全,或有傷痕,不干燥。質(zhì)差的菇體大小不均,形狀不規(guī)整,毛粗而長(zhǎng)。質(zhì)差者色澤黑而軟,有的偽劣品為了增白,用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色,這種菇食后對(duì)人體有害無(wú)益,不可選購(gòu)。凡有爛、霉、蛀者,也不宜選購(gòu)。
猴頭蘑的副作用
猴頭菇補(bǔ)虛健胃,諸無(wú)禁忌。但是也不能過(guò)量食用。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識(shí)頻道《元蘑》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生食療”專題供您欣賞！
