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導(dǎo)讀：秋葵要焯水嗎？焯水并不是個可有可無的烹飪前過程，像竹筍等一些蔬菜，烹飪前都需要焯水，去除澀味、草酸或灰塵等東西。那么，蔬菜秋葵要焯水嗎？
秋葵要焯水嗎
秋葵在制作菜肴之前最好焯一下水，焯水可以去除秋葵的澀味，讓秋葵更加好吃。另外要注意，秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以后再焯水就完全錯了。下面來看秋葵正確的焯水過程。
秋葵正確的焯水過程
1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了。
秋葵怎么做好吃
1、蒜汁秋葵
材料：秋葵，大蒜，姜，醬油，油，尖椒，蠔油，白糖，醋，尖椒
做法：焯水后的秋葵撈出后切成條狀；鍋里加入熱油，放入蒜泥和姜末炒香，調(diào)成蒜汁；秋葵切條后裝盤，撒上尖椒末，淋入熱蒜汁；接著白糖，醋，醬油調(diào)成醬汁澆入秋葵之上即可。
2、剁椒拌秋葵
材料：剁辣椒、秋葵、蒜瓣、大紅椒
做法：蒜瓣切碎末，大紅椒切細丁，與1-2勺瓶裝剁辣椒混合，放適量生抽、鹽、芝麻油，攪拌均勻備用；秋葵洗凈，在放了鹽和植物油的沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，去蒂，橫切成條或切小塊，澆上調(diào)味汁即可。
3、秋葵煎雞蛋
材料：土雞蛋、秋葵、姜、魚露
做法：焯水好的秋葵撈起切片；雞蛋打成蛋液，加些許水和鹽、魚露、姜片一起攪打均勻；加入秋葵薄片混合；鍋燒熱下油，倒入秋葵蛋液攤平；煎好一面反轉(zhuǎn)另一面。
4、秋葵炒蝦仁
材料：秋葵200克，鮮蝦10個，幾片，姜料酒1勺，生抽一勺，鹽適量，蒜4瓣，紅辣椒一個
做法：鮮蝦洗凈，去皮和黑線，放入碗中，加料酒和生抽腌30分鐘左右入味；秋葵焯水后撈出放入冷水盆中，撈出控干水分，去蒂，切小段；生姜、大蒜和紅辣椒切片備用；鍋內(nèi)放入色拉油，7分熱，放入生姜、大蒜和紅辣椒爆鍋；倒入蝦仁翻炒變色；放入秋葵翻炒，加適量鹽，別炒時間太長，入味即可盛出食用。
精選閱讀
炒秋葵必須焯水嗎
1、炒秋葵必須焯水嗎
黃秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉、湯菜等,但在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
秋葵洗凈后,用沸水煮3分鐘左右至色變清脆即可,撈出過冷水稍沖涼后,碼在盤中。秋葵富含維生素A和胡蘿卜素,大概是已知的動植物中含量最高的食物之一。秋葵子的黏液有保護胃壁的作用,不過這也是很多人不喜歡它的原因。我覺得秋葵的口感有點像我特別愛吃的絲瓜,雖然有點粘粘的,但是很爽滑好吃。
2、秋葵應(yīng)該怎么挑選
在挑選時, 我們要記得:越小越嫩,看長度幾乎等同你的中指;越硬越新鮮,摸一下;查表面:飽滿鮮艷,脊上有毛的;聞起來清香,新鮮的秋葵有一股自然的清香;五手劃即破,破而有汁的就是最新鮮的。
如果打算用秋葵制作涼拌菜,做好以后建議放入冰箱冷藏一段時間,吃起來更爽。
3、肉絲炒黃秋葵怎么烹飪
3.1、在切好的肉絲中加入鹽, 料酒, 生抽, 生粉和姜絲等調(diào)味料。將肉絲提前用鹽, 生抽, 料酒和生粉等調(diào)料腌制一下, 加入姜絲一起腌制可以去腥。
3.2、攪拌均勻后腌制幾分鐘;將黃秋葵整個放入加了點油和鹽中的開水中焯一下。
3.3、將焯過的黃秋葵切成小段, 再將小米椒切成段備用;將燒熱鍋, 加入適量的油, 下入腌好的肉絲翻炒;翻炒到肉絲變色后加入黃秋葵;一起翻炒幾下, 加入鹽和胡椒粉調(diào)味料;將它們翻炒均勻;關(guān)火后盛入盤中。
秋葵焯水的正確做法
1、秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
3、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
4、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來制作各種菜肴了。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。
吃秋葵前焯水的好處
1、促進營養(yǎng)吸收
秋葵屬草本植物,雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì),生吃時草酸和鞣質(zhì)會抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì),促進鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。
汆燙秋葵以滾水為宜,但時間不宜久,顏色變清脆即可,否則粘液析出太多,或者整棵爆開,無論口感還是觀感都大打折扣。
吃秋葵是不必添加歷史的沉重的,它是小清新,脆嫩,滑潤,簡單,口感如此,烹法亦然。只以滾水汆過,施以喜愛的醬汁,清清爽爽地嚼著吃便是。
2、改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬于粘液蛋白,在經(jīng)過高溫焯水處理也會使蛋白變質(zhì),可去掉黏黏的感覺。
炒秋葵之前需要焯水嗎
1、炒秋葵之前需要焯水嗎
秋葵雖然能生吃,但是口感上卻不是很好,十分涎黏,還帶有淡淡澀澀味,而經(jīng)過焯水處理之后,秋葵口感方能改變,滑潤不膩,香味獨特,脆嫩多汁,因此,在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好。
2、炒秋葵焯水的方法
秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動,讓秋葵受熱均勻。
通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來制作各種菜肴了。
3、秋葵的食用禁忌
秋葵性寒,脾虛胃寒和消化不良的人群不宜多食,多食會加重病情。
過敏體質(zhì)不宜食用,秋葵的黏液物質(zhì)和表面的細小柔毛都會引起過敏反應(yīng)。
不宜切成數(shù)段烹飪,這樣會造成它的精華流失。
不宜生食,表面細小柔毛會傷害腸胃。
不宜多食,任何東西都是一樣,食用要適可而止,不要過量,否則會適得其反。
秋葵的功效與作用
1、秋葵能補鈣減肥
秋葵中含有豐富的鈣,而且它含有的鈣質(zhì)是以有機物的形式存在,特別容易,被人體吸收和利用,而且吸收率能達到60%,平時人們經(jīng)常吃秋葵就能起到明顯的補鈣作用,另外秋葵中含有大量蛋白質(zhì)和鈣磷等微量元素,是一種高蛋白低脂肪低熱量的綠色食材,人們食用以后能減肥瘦身可以讓身材變得越來越苗條。
2、秋葵能保護肝臟提高視力
秋葵這種蔬菜中含有大量的天然果膠和多糖,他們能直接被人類的肝臟吸收,可以促進肝細胞再生,也能修復(fù)受損的肝細胞,減少病毒對人類肝臟的傷害,保肝作用十分明顯,另外,秋葵中還含有豐富的維生素a和胡蘿卜素,這些營養(yǎng)成分能提高視網(wǎng)膜功能,預(yù)防視力下降,也能減少夜盲癥和白內(nèi)障等常見眼病的發(fā)生。
3、秋葵的藥用價值
秋葵能降血糖,它含有的胡蘿卜素可以維持人體胰島素的正常分泌,能讓過高的血糖降下來,對人類的糖尿病有一定治療作用。秋葵還能治療男性腎虛,和男性高發(fā)的前列腺疾病,水中含有大量天然粘液和少量的類荷爾蒙,這些物質(zhì)被人體吸收以后,能補腎填精,提高男性性功能,也能消除前列腺炎癥。
秋葵怎么做好吃
涼拌秋葵
原料:秋葵、醋、生抽、白糖、香油、蒜。
將秋葵清洗干凈,放一邊備用。
鍋中加水燒開,放入秋葵,滴入幾滴食用油,煮2-3分鐘左右撈出。
將煮完后的秋葵放入涼水過涼,祛除果蒂,切成小段。
切好后放入碗中,加入適量的生抽、蒜泥,再加一點白糖、醋和香油攪拌均勻即可食用。
涼拌秋葵適合在秋天食用,秋季人的皮膚干燥、口干舌燥,適合吃滋陰補水的食物。我們在焯水時間要把握好,煮久會導(dǎo)致秋葵變軟,導(dǎo)致汁液流出,營養(yǎng)精華易流失,焯水不要講它切開,也是為了保存營養(yǎng)精華。
秋葵炒雞蛋
原料:秋葵、雞蛋、蔥、食鹽
將秋葵洗凈切片,雞蛋打散加鹽,將蔥切末。
將切好的秋葵放入蛋液中攪拌均勻。
起鍋燒油,倒入秋葵蛋液,翻炒成塊,加少量食鹽,撒上蔥花,即可出鍋裝盤。
秋葵炒雞蛋低脂、低糖,可以作為減肥食物,鋅元素含量高,可增強人體抗癌力,預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
秋葵炒肉
原料:秋葵、豬肉、生抽、料酒、食鹽。
將秋葵洗凈后,放入鍋中開水焯二分鐘后撈出。
焯水后的秋葵,變?yōu)榫G色,將其切成小段備用。
將豬肉切片,起鍋燒油,油熱后放入豬肉,加入料酒翻炒至表面變色,將炒的豬肉盛起放旁。
再起鍋燒油,將秋葵放入翻炒,加入炒好的豬肉,加入生抽、食鹽翻炒均勻即可。
香椿要焯水嗎
1、香椿要焯水嗎
香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,并隨存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
2、香椿的營養(yǎng)價值
香椿的香味,喜歡的人非常喜歡,不喜歡的人則完全吃不慣。這種香味是香椿素在發(fā)揮作用。香椿中還含維生素E和性激素物質(zhì),具有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。
此外,香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的好蔬菜。
3、香椿的食用方法
3.1、香椿芽拌豆腐:香椿芽、盒裝豆腐、精鹽、香。
做法:選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘,擠出水切成細末;把盒裝豆腐倒出盛盤,加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
3.2、椿芽金魚:香椿100克、雞蛋2個、面粉適量。
做法:先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻,再將香椿洗凈,去硬梗,撕成小杈,放入碗內(nèi),加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊;油鍋燒熱后,將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi),撒上花椒鹽即可。
3.3、香椿炒蛋:香椿、雞蛋、食鹽、味精。
做法:把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻;鍋內(nèi)放油燒熟,將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
香椿食用要注意什么
1、春食香椿要趁早。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹上采摘的椿芽立即食用最安全,而葉子一碰就掉的香椿,就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以谷雨前為佳,應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩,民間有“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)”的說法。
2、速凍儲存之前也要焯一下。很多人喜歡趁著春天香椿上市,把它冷凍儲存起來,以后隨吃隨取。但是要注意,香椿速凍前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。
3、腌制椿芽前要焯燙。焯燙后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,最安全的做法是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
香椿芽的挑選方法
1、挑季節(jié):香椿芽一般是四月初開始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。
2、選長短:香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經(jīng)長的時間比較長了,梗比較硬,已經(jīng)不好吃了。千萬不要選太長的。
3、選粗細:選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿。
4、選鮮嫩:要想買到新鮮又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的葉子,新鮮的香椿芽葉子也很新鮮,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了,那證明這個香椿芽已經(jīng)放了很長時間,掉葉的香椿芽千萬不要買,里面含有對身體不益的亞硝酸鹽。
5、聞香味:再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味,如果有,那這個香椿芽就是比較新鮮的。
竹筍要焯水嗎
1、竹筍要焯水嗎
需要的鮮竹筍做時需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質(zhì)的吸收,因此鮮筍不要切后就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
2、新鮮竹筍怎么處理
2.1、切除竹筍:先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半后,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側(cè)向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。
2.2、熱水蒸煮:鍋中做熱水,水開后,將竹筍切成幾段,放到水里焯,水開后再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼后就可以切絲了,經(jīng)過處理的竹筍沒有澀味。
3、竹筍不能和什么一起吃
3.1、竹筍不能和紅糖一起吃:紅糖性溫,竹筍性寒,食物藥性稍有抵觸。竹筍蛋白中含有多種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖加熱的過程中會形成賴氨酸糖基,有凝血作用,食用后會出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉病癥,影響健康。
3.2、竹筍不能和糖漿一起吃:制作糖漿的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁等。由于糖漿含糖量非常高,糖漿和竹筍一起吃的話會引起腸胃不適、嘔吐等反應(yīng)。
3.3、竹筍不能和羊肝一起吃:羊肝味苦性寒,富含維生素,對缺乏維生素A而引起的夜盲癥有治療作用,而竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì),和羊肝一起炒時,會破壞羊肝中的維生素A,產(chǎn)生某些對人體有害的物質(zhì),會失去原有的營養(yǎng)價值,甚至?xí)绊懷劬】怠?/p>
3.4、竹筍不能和豬小排一起吃:豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨。豬小排富含蛋白和脂肪酸、鈣和膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì),竹筍中含有較多的草酸,和豬小排一起吃,會影響鈣的吸收。
吃竹筍的好處
1、開胃健脾:竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。
2、增強機體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
3、清毒消痰:竹筍味甘,性微寒,所含脂肪、糖分含量低,孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助于清熱解毒,消痰止咳。
4、靜心散熱:竹筍被譽為人體垃圾的“清道夫”,在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍,因為竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁癥狀等有輔助治療功效。
5、寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌。
6、降“三高”:竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
竹筍怎么做好吃
1、涼拌春筍的做法
1.1、春筍用小刀刮去外層的筍衣,切掉較老的根部,放入沸水焯燙2分鐘后撈出浸入冷水。
1.2、待春筍冷卻后撈出瀝干水分,先切成段,再切成條放入大碗里。
1.3、將所有的調(diào)料全部倒入碗中,用筷子拌勻裝盤即可。
2、四寶春筍的做法
2.1、春筍剝?nèi)ネ鈿?洗凈切成小丁,胡蘿卜去皮切小丁,火腿切小丁。
2.2、鍋中放油燒熱,下春筍丁煸炒透,邊緣稍有稍有焦黃盛出備用。
2.3、用鍋中余油煸炒火腿丁和胡蘿卜丁,炒透至胡蘿卜身軟,火腿丁變色。
2.4、倒入豌豆一起煸炒片刻。
2.5、倒入步驟2的春筍丁。
2.6、加一小勺料酒炒勻。
2.7、加一點水煮開,蓋上蓋子煮兩分鐘;
2.8、開蓋加鹽和雞精調(diào)好味道,淋點水淀粉勾個薄芡,炒勻即可出鍋。
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