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導讀：鷹嘴豆的營養(yǎng)價值有哪些？鷹嘴豆是一種高營養(yǎng)價值的豆類，不過很少人堅果，在我國新疆朋友的飲食中比較常見。鷹嘴豆有哪些獨特之處呢？下面來了解鷹嘴豆的營養(yǎng)價值和吃鷹嘴豆的好處。
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科屬：蝶形花科，鷹嘴豆屬
產(chǎn)地：原產(chǎn)亞洲西部，已廣泛引種世界各地。鷹嘴豆在中國主要分布于新疆、青海和甘肅等省。新疆的木壘縣是鷹嘴豆的主產(chǎn)區(qū)。
別名：桃爾豆、雞豆、諾胡提、羊角狀鷹嘴豆
簡介：
鷹嘴豆，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)，是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，中國只有零星分布。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。
圖片：
鷹嘴豆的營養(yǎng)價值、吃鷹嘴豆的好處
一、鷹嘴豆的營養(yǎng)價值
1、鷹嘴豆屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質(zhì)含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%。
2、鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
3、每百克蛋白質(zhì)含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。
4、每100克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高于其它。
二、吃鷹嘴豆的好處
一、通便
鷹嘴豆定含粗纖維可以促進腸蠕動，解除便秘，并清除腸道毒素，有美容的功效；可以阻止腸內(nèi)的有害物質(zhì)吸收干擾大腦功能，預防老年癡呆癥；鷹嘴豆中的纖維素可以幫助大腸稀釋隨飲食進入的亞硝胺，多環(huán)芳羥等到致癌物質(zhì)。
二、美容
鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
三、平衡膳食
我國新疆和田地區(qū)是國際公認的世界五大長壽地區(qū)之一。當?shù)厝说娜粘ｏ嬍持?，通常以牛羊肉、奶制品、高糖瓜果為主，如此高脂肪、高蛋白、高熱量的食物攝人，卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。研究人員組織科考后發(fā)現(xiàn)，他們的主食手抓飯里，摻有鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關(guān)鍵作用，使他們遠離三高疾患。因此，鷹嘴豆在當?shù)匾脖环Q為長壽豆。
四、保護血管
鷹嘴豆中的多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝，防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結(jié)能力，防止血液黏稠以及血栓的形成。除此以外，鷹嘴豆還可以消除血管的炎癥反應，對血管有良好的保護作用，可有效地降低血壓。三高患者可每天食用鷹嘴豆50克，連續(xù)3個月即可收到很好的效果。
五、改善糖尿病癥狀
食用鷹嘴豆產(chǎn)品就可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。
三、鷹嘴豆的藥用作用
1、夜尿頻多：鷹嘴豆二兩、生姜一片、枸杞、核桃仁、乳鴿一只，可適量加入人參果提高免疫力，一星期煲兩次。
2、膽固醇、血糖、血脂過高：鷹嘴豆二兩左右，黃芪、黨參、綠木耳（柳花菜）適量，加入瘦肉老火煲湯。
3、潤肺止咳、祛濕：鷹嘴豆二兩左右，人參果、枸杞、銷陽、紅棗、百合干適量，瘦肉，煲老火靚湯。
吃鷹嘴豆的最佳時間
任何時候吃都可以。
鷹嘴豆的選購方法
淡黃色，種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖的鷹嘴豆最佳。
鷹嘴豆的副作用
低血糖患者不宜食用過多。
小編推薦
眾所周知，豆類食物的種類是十分多的，而不同類型的豆類食物，其所起到的功效作用也是各不相同的，通常來講，人們在選擇某種豆類食物的時候，其對于該種豆類食物的功效作用也是需多多了解的，而鷹嘴豆就是其中之一。
鷹嘴豆起源于中東，自古以來就在許多國家的飲食中起著重要作用。鷹嘴豆有許多品種，不同品種的顏色和質(zhì)地都有所不同，鷹嘴豆有著“豆中之王”的美稱。
鷹嘴豆怎么吃
鷹嘴豆作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。與青豆一樣，鷹嘴豆可用做開胃品，也可加入湯和主菜里，用在冷沙拉或濃湯里味道也很好。鷹嘴豆還可烤食，偶爾也用來做無需發(fā)酵的面包和薄餅。
干鷹嘴豆在烹制前應浸泡12~16小時，浸泡后煮2~2.5小時。如用高壓鍋，浸泡過的需煮20~25分鐘，未浸泡過的則需煮35~40分鐘。熟透的鮮鷹嘴豆和干鷹嘴豆較硬，不像其他豆在烹制時易開裂。
鷹嘴豆的營養(yǎng)功效
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
另外，推薦值得一試的佳肴：鷹嘴豆泥，可供10人食用。
【原料】550克鷹嘴豆、適量的鹽、1瓣蒜、15毫升橄欖油、45克芝麻醬、適量的辣椒粉、60毫升檸檬汁、適量的黑橄欖。
【做法】
1.將鷹嘴豆用流水沖凈、濾好。
2.把蒜去皮壓碎、去跟。
3.用叉將鷹嘴豆碾碎。
4.將鷹嘴豆、大蒜、檸檬汁、鹽和橄欖油放入攪拌器里制成濃湯。
5.把濃湯放到深盤里，用勺背刮平表面，撒入紅辣椒，淋上一點橄欖油，配以黑橄欖裝飾。
從文中對鷹嘴豆的常識介紹可知，鷹嘴豆確實是一種有著極高食用價值和營養(yǎng)價值的食物，在弄清了鷹嘴豆的功效作用后，大家如果想要通過吃鷹嘴豆而達到強身健體效果的話，其對于鷹嘴豆的吃法也是應當進行了解的。
鷹嘴豆，從字面意義上就不難理解出，這是一種外形類似于老鷹嘴巴的豆子。大家都知道豆子中含有極高的營養(yǎng)，含有豐富的蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)，鷹嘴豆也是不例外的。鷹嘴豆是一種營養(yǎng)很高的食物，鷹嘴豆里含有豐富的營養(yǎng)。
鷹嘴豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種不僅僅使用價值很高的植物，還具有一定的藥用價值呢。下面我就來給大家講講鷹嘴豆的功效與作用及食用方法，相信大家看完以后一定會更加喜愛這種豆子的，請大家聽我一一道來。
營養(yǎng)功效
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
吃法：同奶粉，開水即沖即飲
食用方法:(先用溫水泡至12小時左右)在用于燒粥、煲湯。
營養(yǎng)成分：含有人體易吸收的八種氨基酸及鈣、鐵維生素B1、B2、維生素C、E等藥用價值：鷹嘴豆對與治療糖尿病、各種肺炎、消化不良、身體瘦弱、皮膚病等均有良好效果。因此被稱為“保健品中一枝花”
看了上面的文章相信大家對于鷹嘴豆的功效與作用及食用方法已經(jīng)有所了解了吧?我相信大家現(xiàn)在對于鷹嘴豆一定是十分喜愛的。鷹嘴豆中還含有一定的鈣物質(zhì)，這是需要補鈣的一些老年人和青少年的最佳食物。鷹嘴豆的吃法也有很多，大家有時間的話可以盡量多嘗試一些。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識頻道《鷹嘴豆》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“養(yǎng)生食療”專題供您欣賞！
