韭黃
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。養(yǎng)生常識(shí)有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“韭黃”，相信能對(duì)大家有所幫助。
導(dǎo)讀：韭黃的吃法有哪些？韭黃的市價(jià)比韭菜貴，口感比韭菜柔和一些，因此被更多人接受。韭黃一般炒食為主，還可以做成美味的韭黃春卷。下面來(lái)了解韭黃的吃法和食用禁忌。
韭黃的簡(jiǎn)介韭黃的食用處理方法韭黃的吃法（做法）大全哪些人不能吃韭黃、韭黃的注意事項(xiàng)韭黃的簡(jiǎn)介
韭黃是韭菜隔絕光線后生長(zhǎng)而成的，因葉綠素含量較多而呈現(xiàn)黃色。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍遜于韭菜，但是韭黃同樣具有不錯(cuò)的保健作用。韭黃味道沒韭菜那樣刺激，也沒什么禁忌，一般人都可以食用。韭黃有洗腸草之稱，有治療便秘，預(yù)防腸癌的功效。除了清腸的功效，韭黃還具有健胃、提神、補(bǔ)腎助陽(yáng)等功效。
圖片：
韭黃的食用處理方法
食前多清洗幾遍，防止農(nóng)藥殘留；用沸水快速浸燙后，質(zhì)地微軟，更加清爽。韭黃容易熟，炒制時(shí)間不要過(guò)久。
韭黃的吃法（做法）大全
一、韭黃炒雞蛋
材料：韭黃300克，雞蛋3個(gè)，色拉油60克，食鹽1小勺，雞精，胡椒粉。
做法：
1、韭黃洗凈切成3-5cm的小段，打一個(gè)雞蛋在碗中，加入半勺鹽和適量雞精，攪打均勻。www.cndadi.net
2、炒鍋入油，當(dāng)有燒至八成熱時(shí)倒入韭黃，爆炒至香味飄出跳入適量食用鹽，炒至韭黃微微出水。
3、倒入打好的雞蛋液，快速翻炒，炒至雞蛋熟透后加入少量胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。
二、韭黃炒肉絲
材料：豬肉絲100g，韭黃200g，生抽10g，鹽2g。
做法：
1、豬肉洗凈后切絲，韭黃洗凈后切段。
2、起鍋熱油，加入肉絲翻炒，加入適量鹽和生抽，翻炒出香味。
3、放入韭黃段迅速翻炒，炒至韭黃變軟，即可出鍋。
三、韭黃炒蝦仁
材料：韭黃234g，基圍蝦263g，魚露，食鹽，菜籽油。
做法：
1、將韭黃沖洗后浸泡30分鐘，洗凈后用切成段，蝦剝殼洗凈備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量清水，蝦殼放入鍋中，蝦仁內(nèi)放入適量的鹽，攪拌均勻，腌制3-5分鐘。
3、熱鍋倒入適量的菜籽油，油冒煙時(shí)，倒入蝦仁，快俗翻炒，炒熟后撈起待用。
4、再倒入適量的菜籽油，油熱后倒入韭黃，倒入適量的潮汕極品魚露，快炒拌勻，韭黃一變軟就關(guān)火，然后與蝦仁擺盤即可。
四、鮮韭黃魚春卷
材料：春卷皮1包，小黃花魚500克，韭黃200克，冬筍200克，食鹽1茶匙，料酒1/2湯匙，生抽1/2湯匙，淀粉1茶匙，水淀粉2湯匙，胡椒粉，豬油（煉）1湯匙，植物油。
做法：
1、小黃魚去鱗洗凈后，用刀在魚身劃出2片凈魚肉，魚肉上劃上九宮格后加適量胡椒粉、生抽、料酒、鹽、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
2、冬筍去殼洗凈后放入淡鹽水中煮15分鐘左右，撈出晾涼后切絲，韭黃洗凈后切成約2cm左右長(zhǎng)的段。
3、炒鍋燒熱后倒豬油，豬油化了之后下冬筍絲煸炒，然后下韭黃大火快炒，加鹽調(diào)味后勾厚芡，出鍋晾涼。
4、將春卷皮攤開，放上適量餡料和魚肉，從一邊卷向另一邊，卷一半后再將兩邊向中間折起，繼續(xù)卷完，用水淀粉封口即可下鍋炸，油燒至7成熱，炸至表面呈金黃色，撈起控油后即可。
哪些人不能吃韭黃、韭黃的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃韭黃？
一般人群均可食用。尤適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。
二、韭黃的適用人群
陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
三、韭黃的食用禁忌
1.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
2.多食會(huì)上火且不易消化。
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韭黃的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
韭黃,別名:韭芽,黃韭,韭菜白。韭黃含豐富的蛋白質(zhì),糖,礦物質(zhì)鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2、維生素C和尼克酸,以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀,增強(qiáng)體力作用,并能增進(jìn)食欲。
2、圖片
韭黃的食用處理方法
右手抓緊韭黃葉子然后抖幾下,再用左手五指和韭黃的根部交叉往下撕,把那些爛的干的葉子撕出來(lái)了。然后,減掉韭黃一部分根部。經(jīng)過(guò)這兩步,韭黃根部的泥沙基本就去掉大半了。清水沖洗;再用鹽水或清水浸泡一會(huì)兒,韭黃就洗干凈了。
韭黃的吃法（做法）大全
韭黃炒蛋的做法
材料:雞蛋150g、韭黃300g、油適量、魚露適量。
做法:
1、將韭黃用清水浸泡30分鐘,擇洗干凈,瀝干。
2、用廚房剪刀剪成段,雞蛋打成蛋液。
3、熱油鍋,倒入蛋液。
4、煎至雙面金黃,撈起,切塊。
5、原鍋倒入適量的粟米油。
6、放入韭黃。
7、將雞蛋倒入鍋中。
8、炒勻,倒入適量的魚露調(diào)味。
9、即可關(guān)火。
韭黃炒肉絲的做法
材料:韭黃300g、肉絲100g、鹽適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、蔥姜末適量。
做法:
1、韭黃洗凈切斷。
2、將肉先逆絲切成薄片(逆絲可以使肉絲口感更嫩),再將薄片切成絲。
3、肉絲里加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽,拌勻腌制15分鐘;腌制后的肉絲里加一小勺植物油拌勻。
4、炒鍋燒熱后放油,油溫后下肉絲大火煸炒,至變色后盛出。
5、另起油鍋燒熱后下韭黃大火煸炒20秒左右,加鹽調(diào)味。
6、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。
韭黃炒鴨血的做法
材料:韭黃200克、熟肥腸1/4根、鴨血1塊、酸菜1/4片、姜3片、辣椒1個(gè)、蒜末少許、辣豆瓣醬1大匙、醬油、米酒各1/2小匙、花椒粉、糖各1/4小匙、香油1大匙、雞精、胡椒粉、醋少許。
做法:
1、熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。
2、熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊(cè)變得鮮紅時(shí)放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。
3、待湯汁快收干時(shí),下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻就算是完成了。
哪些人不能吃韭黃、韭黃的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃韭黃
陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
2、韭黃的適用人群
一般人群均能食用。適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。
3、韭黃的食用禁忌
韭黃富含纖維,不宜長(zhǎng)期多量食用,否則宜發(fā)生腸道疾病。韭黃味道濃重,過(guò)量食用口氣重,疏通排氣厲害,重要場(chǎng)合慎食。韭黃生吃難嚼,一般與肉類食材或雞蛋炒食,半葷半素搭配,營(yíng)養(yǎng)至極。
韭黃是一種生活中常見的蔬菜類型，一般來(lái)講，人們?cè)谄綍r(shí)選購(gòu)蔬菜的時(shí)候，往往會(huì)對(duì)吃何種蔬菜而猶豫不決，事實(shí)上，作為一種有著健胃提神和補(bǔ)腎作用的蔬菜，韭黃其實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇的，那么，孕婦能吃韭黃嗎？
孕婦是可以吃韭黃的，不用擔(dān)心，不會(huì)導(dǎo)致不好的影響的。韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。但是孕婦不宜吃太多韭黃。
韭黃在平時(shí)也是被叫做“韭芽”，還有就是“黃韭芽”，“黃韭”等等的叫法，一般的情況下也是被叫做“韭菜白”，對(duì)于人們的身體健康起到了不錯(cuò)的健胃、提神的效果，還具有止汗固澀，補(bǔ)腎助陽(yáng)，對(duì)人們的身體上起到了固精等功效?？墒窃袐D可以吃韭黃嗎為了自己和下一代的健康，希望孕婦在飲食的時(shí)候多加注意。
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來(lái)，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預(yù)防腸癌。
孕婦吃韭黃的好處：
1)促進(jìn)食欲
韭黃可以促進(jìn)孕婦的食欲。因?yàn)榫曼S含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
2)預(yù)防與治療便秘
韭黃含有大量的維生素和粗纖維，有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)治療與預(yù)防便秘有很好的療效。
由于孕婦對(duì)于自己的飲食選擇要十分的慎重，因此，在生活中，孕婦在吃食物之前最好提前對(duì)其能否對(duì)胎兒的健康產(chǎn)生影響進(jìn)行考慮，而韭黃這種蔬菜，是可以有效治療孕婦的便秘癥狀的，因此，孕婦可以適量食用。
導(dǎo)讀：韭菜和韭黃的區(qū)別在哪？韭菜和韭黃的市場(chǎng)價(jià)格差別大，導(dǎo)致很多人都覺得一分錢一分貨，而且韭黃比韭菜好吃，從而覺得，韭黃應(yīng)該比韭菜好。這真的嗎？韭菜和韭黃的區(qū)別在哪？
韭菜和韭黃的區(qū)別
韭菜和韭黃都是我們平時(shí)經(jīng)常食用的菜肴，它們既可做主料，也可做配料或餡料，最家常的就是韭菜餃子和韭黃炒雞蛋了。其實(shí)韭黃是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。在韭菜出土之時(shí)將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，長(zhǎng)成的韭菜，就會(huì)變成黃色，稱之為韭黃。
雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們?cè)陬伾I(yíng)養(yǎng)成分、功效、價(jià)格、做菜方式、人群禁忌六方面是有不同的。下面一起來(lái)了解一下。
1、顏色
韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
2、營(yíng)養(yǎng)成分
韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻略遜于韭菜。
同韭黃相比，韭菜的胡蘿卜素要高4.4倍，維生素C要高0.6倍，硒（抗氧化防御體系的重要元素）要高0.45倍。
韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷含量更是韭黃的34倍。
3、功效
從中醫(yī)理論講，韭菜養(yǎng)肝韭黃健胃，春季養(yǎng)肝秋冬養(yǎng)胃。韭黃具有健胃、提神，保暖的功效，比較適合秋冬季食用。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補(bǔ)肝養(yǎng)腎，韭菜具有壯陽(yáng)功效。而韭黃能夠治理便秘，有洗腸草之稱，長(zhǎng)期食用，有助于緩解腸道問題。
4、價(jià)格
因?yàn)榫曼S生長(zhǎng)環(huán)境的特殊性，加之顏色鮮艷和口感軟嫩，所以市場(chǎng)價(jià)格要比韭菜貴。
5、做菜方式
韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時(shí)，可以做湯，可以炒，可以當(dāng)調(diào)料。而韭黃比較細(xì)軟，與雞蛋同時(shí)炒，韭黃雞蛋很不錯(cuò)。
6、人群禁忌
韭菜屬陽(yáng)性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人群。
以上就是韭菜和韭黃的區(qū)別，如果要說(shuō)韭菜和韭黃哪個(gè)好，小編認(rèn)為，可以根據(jù)不同需求選購(gòu)。比如，如果更注重的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么選韭菜會(huì)比較好，如果追求口感和菜品色相，則韭黃更適合。兩者在功效上各有千秋，因此，想要做食療的朋友，可以根據(jù)自身情況選擇。
但是，無(wú)論選擇哪種，都不能過(guò)量長(zhǎng)期食用，不僅營(yíng)養(yǎng)吸收不好，還容易影響消化，適得其反。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《韭黃》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃”專題供您欣賞！
