韭黃素餃子
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“韭黃素餃子”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
餃子是中國傳統(tǒng)食物的代表，在很多具有特色的節(jié)日里餐桌上都少不了餃子。餃子中餃子餡是最具特色的靈魂，很多蔬菜和肉類都能夠當(dāng)做餃子餡，只要是餃子餡調(diào)好了餃子的味道就會(huì)非常的棒。韭黃素餃子是非常有代表性的素餡餃子，大家來了解下包素餡餃子的技巧吧。
韭菜餡多種多樣，素的可以加入雞蛋、木耳、粉條等食材，還可以加一把蝦皮進(jìn)去提鮮;肉餡的可以加入木耳、蝦仁、蝦皮等，不一而足，但都非常美味。
制作韭菜餡兒的餃子，看似簡單，實(shí)則里面藏著不少小技巧。賣了30多年水餃的大媽告訴我一些調(diào)餡技巧，我試了果然不一樣。用她教的辦法調(diào)餡，不但做出的餃子味道鮮美，而且韭菜還不出水，煮的時(shí)候也不破皮。
如果你也是一位美食達(dá)人或者是家庭煮婦，那就快來試試這些小妙招吧!保證你做出的餃子比餃子店的餃子還香。
技巧1：選好食材。選擇好的韭菜才能保證做出的餃子鮮香美味。好的韭菜標(biāo)準(zhǔn)是顏色要亮麗鮮艷，韭菜根要細(xì)一些，這樣的韭菜吃起來才更香。這都是農(nóng)村老一輩多年積累下來的經(jīng)驗(yàn)。
技巧2：韭菜要剁細(xì)。剁韭菜的時(shí)候要盡量剁碎剁細(xì)一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。
技巧3：調(diào)料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和姜末，最多再放點(diǎn)十三香就夠了，不要加過多的調(diào)料，以免掩蓋了韭菜的清香，因?yàn)榫虏吮旧砭褪亲詈玫恼{(diào)味料。
提示：韭菜陷餃子加入姜末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦，因此要多加一些鹽。
技巧4：先加油再加鹽。制作韭菜餡料時(shí)，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時(shí)候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。
提示：防止韭菜出水還有2個(gè)辦法：一是先搟面皮后調(diào)餡;二是如果包韭菜豬肉餡餃子時(shí)，把鹽加進(jìn)肉餡里，韭菜里只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。
技巧5：餡料中加一些糖。就是拌韭菜雞蛋餡的時(shí)候稍稍加一點(diǎn)糖，最終的成品口味會(huì)更加鮮香，我身邊很多朋友都這樣做的，你不防也試試。
技巧6：煮的時(shí)間不能太久。要保證雞蛋韭菜餃子更香，在煮餃子的時(shí)候時(shí)間不宜過長，因?yàn)榫虏吮緛硎强梢陨缘模u蛋也是熟的，所以煮的時(shí)候，只要餃子皮熟了就可以撈出鍋了。
一、豬肉韭菜餡
所需食材：豬肉餡1斤、鹽6克、、醬油23克、水4兩、色拉油1兩、香油少許、蔥姜適量、十三香適量、炒熟的雞蛋2兩、切碎的韭菜5兩。
制作方法：把豬肉洗凈剁碎放入盆中，加入鹽、十三香、醬油;攪勻后分五次加水(把水?dāng)嚧蜻M(jìn)肉餡后再加第二次水，以此類推，一定少量多次加水)攪打使肉餡上勁;然后加入香油和色拉油攪均勻;最后再加入蔥姜和雞蛋、韭菜攪拌均勻勻就可以開始包餃子了。
二、韭菜雞蛋餡
所需食材：韭菜1斤、雞蛋5兩、蝦仁適量、十三香少許、鹽3克、雞粉6克、香油和色拉油適量。
制作方法：把韭菜洗凈瀝干水份切碎放入盆中;加入色拉油攪拌均勻;加入事先炒好的雞蛋碎、雞粉、香油、十三香、鹽攪勻;最后，在包餃子的時(shí)候再加入蝦仁即可。
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牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)，適當(dāng)食用對(duì)身體有極大的好處，比如可以增長肌肉、增加免疫力、促進(jìn)康復(fù)、補(bǔ)鐵補(bǔ)血等;韭黃的營養(yǎng)價(jià)值也非常高，可以補(bǔ)腎溫陽、潤腸通便、補(bǔ)氣益氣等，將這兩者放在一起做成牛肉韭黃餃子餡，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高，更加利于人體吸收等，而且口感也非常好。
一、牛肉韭黃餃子餡做法
1、將牛肉絞碎或切塊再剁碎。
2、將韭黃切末，蔥花切末，姜塊剁碎。
3、將牛肉、花生油、蔥花、醬油、五香粉、味精、淀粉、糖等和均勻。
4、韭黃、胡蘿卜放在碗里，灑上鹽。
5、韭黃、胡蘿卜放置十幾分鐘后，將溢出的汁液擠出。
6、將所有材料和均勻即可。
二、牛肉的功效與作用
1、增長肌肉
它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
餃子象征著團(tuán)圓，在我們中國人的飲食習(xí)慣中一般有重大的節(jié)日的時(shí)候我們都會(huì)做餃子。餃子的做法有很多種，不論是形狀還是餡料，都會(huì)因?yàn)榈貐^(qū)和風(fēng)俗的不同會(huì)有很多的不同。韭菜黃可不可以用來做餃子餡兒呢？在這里小編為大家介紹關(guān)于韭菜黃餡餃子的做法，希望大家能夠?qū)W會(huì)。
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食材主料面粉400g豬肉餡250g韭黃1把淡鹽水適量輔料油適量鹽適量姜末適量花椒粉適量胡椒粉適量生抽適量老抽適量料酒適量白糖適量雞蛋1個(gè)淡鹽水適量步驟
1、面粉放入容器中。
2、用淡鹽水和成面團(tuán)，在面團(tuán)中間再倒入幾滴水，用拳頭把面團(tuán)來回踹幾下，讓面團(tuán)充分吸收水分。如此反復(fù)2-3次。
3、最后把面團(tuán)揉勻至表面光滑。蓋蓋醒一會(huì)。
4、肉餡打入一個(gè)雞蛋，調(diào)入料酒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、食鹽、姜末、食用油。順著一個(gè)方向攪拌均勻。
5、韭黃挑洗干凈。
6、把韭黃切碎，放入肉餡中攪拌均勻。
7、切一塊面團(tuán)揉勻，搓成長條。
8、切成小劑子。
9、按扁，撒上面粉防粘。
10、搟成中間厚，四周薄的面皮。
11、取一個(gè)搟好的面皮，放入餡料。
12、把中間捏住。
13、然后用兩手的食指和拇指往中間擠，一個(gè)餃子就包好了。
14、包好的餃子，碼放整齊。
15、鍋中放水，水開后下入餃子，(加入一點(diǎn)食鹽、或一截蔥，既能讓餃子弾滑，又能使餃子不粘連。)蓋蓋，煮開后再點(diǎn)3次水，餃子就熟了。
16、煮好的餃子，盛入盤中。
17、配上香醋、味極鮮醬油、油潑辣子和一瓣蒜，味道鮮美的豬肉韭黃餡餃子就可以吃了。
另外小編要提醒大家，在挑選餃子餡兒原料的時(shí)候一定要選擇新鮮的材料，這樣做出的餃子才好吃。韭菜黃應(yīng)該要提前清洗，清洗好了以后要瀝干水分，這樣做好的餡兒里才不會(huì)有太多的水，包好的餃子皮兒就不會(huì)被餡料里的水分給漚爛了。
葉黃素是一種眼睛視網(wǎng)膜和視網(wǎng)膜黃斑中不可缺少的組成部門，一些研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素對(duì)于減少紫外線傷害，預(yù)防眼睛損傷有很大的作用，而且能改善視覺功能。下面就來具體介紹一下。
葉黃素別名又叫“植物黃體素”，是人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素成分。葉黃素是胡蘿卜素嗎答案是否定的，胡蘿卜素不等同于葉黃素，葉黃素是一種類胡蘿卜素，是保護(hù)眼睛不受傷害的重要視覺營養(yǎng)元素。
葉黃素對(duì)眼睛具有特殊的保護(hù)功能，葉黃素的作用及功效體現(xiàn)在，首先，葉黃素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素成分，可以吸收有害光避免眼底損傷，其次，葉黃素具有血管擴(kuò)張功能，可改善眼底血液微循環(huán)，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)供給。再次葉黃素可組建視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫素再生成，預(yù)防高度近視及視網(wǎng)膜剝離，增進(jìn)視力，保護(hù)視力。最后，葉黃素是一種抗氧化劑，可以清除有害自由基，避免視細(xì)胞衰零。
那么葉黃素是維生素嗎？葉黃素本質(zhì)上是一種抗氧化劑，通過阻絕和減少氧化時(shí)產(chǎn)生的有害自由基達(dá)到來保護(hù)眼睛并且能保護(hù)眼睛不受光線損害，降低白內(nèi)障發(fā)病率。隨著年齡的增長黃斑變性正在成為老人永遠(yuǎn)失明的重要原因，科學(xué)家通過臨床數(shù)據(jù)估計(jì)60歲以上的人群的年齡增長黃斑變性到本世紀(jì)中葉將會(huì)翻一番。
牛肉是我們中國人飯桌上的常見肉類，牛肉營養(yǎng)價(jià)值很高，在平時(shí)不僅僅用來做牛排，還能做餃子餡，牛肉韭黃餃子餡的做法簡單，可以先把牛肉切碎加上配料腌制，提前把韭黃切好，注意韭黃千萬不要做的太碎，因?yàn)榫曼S本身是口味比較重的，如果做得太碎難免會(huì)引起不消化的現(xiàn)象。
牛肉（瘦）知識(shí)介紹：
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉（瘦）營養(yǎng)分析：
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨
原料：韭黃250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、韭黃擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。
3、最后加入韭黃末攪拌均勻即可 餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。
第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽，朝一個(gè)方向攪拌，盡可能多的攪拌，使肉餡上勁;
第二步:將充分瀝干水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份，以保持蔬菜的營養(yǎng))分成三至四次加入，到攪拌過的肉餡中，還是朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杓纯?。這樣拌出來的肉餡即不出水，又能保持營養(yǎng)，不妨你試試。
作為一個(gè)地道的中國人，想必大家都比較喜歡吃餃子吧，尤其是在北方餃子已經(jīng)成為人們的最愛，當(dāng)然餃子餡做法有各種各樣主要是因?yàn)樗酿W料不同，所以出現(xiàn)了各種各樣的餃子，相信有很多人偏愛吃韭黃，現(xiàn)在我來介紹一種用韭黃做的餃子，相信大家沒怎么吃過吧，希望大家能夠喜歡。
1： 肉餡打入一個(gè)雞蛋，調(diào)入料酒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、食鹽、姜末、食用油。順著一個(gè)方向攪拌均勻。
2：韭黃挑洗干凈
3：把韭黃切碎，放入肉餡中攪拌均勻。
4下面把菜包進(jìn)餃子里煮好即可。
想必大家看完后感覺非常簡單吧，下面我來介紹它的好處
在中醫(yī)里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鐘乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期。在《本草綱目》中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗.
想必大家看完韭黃大好處都心動(dòng)了吧!韭黃餃子，可是我們家鄉(xiāng)非常獨(dú)特的一道主食，深受我們家鄉(xiāng)人的喜愛，如果你品嘗了這道主食之后我相信你會(huì)喜歡他的。當(dāng)然我推薦的這道主食不是最好的，但是是我認(rèn)為最好吃的一道。它可以充分發(fā)揮韭黃的清香，保留住九華山的原始味道。是一道不錯(cuò)的佳肴。
隨著日常生活水平的不斷提高，大家在解決溫飽問題的同時(shí)，越來越注重生活的品質(zhì)，在平時(shí)都希望吃的健康，吃的放心，韭黃是我們平時(shí)經(jīng)常吃的食物，營養(yǎng)價(jià)值是很高的，很多人平時(shí)都喜歡吃韭黃，但是日常生活中的食材雖多，有些食材吃了之后是會(huì)引起上火的，一般平時(shí)容易上火的人是不建議吃的。
韭黃上火嗎?
韭黃是不會(huì)上火的
韭黃的吃法(做法)大全
一、韭黃炒雞蛋
材料：韭黃300克，雞蛋3個(gè)，色拉油60克，食鹽1小勺，雞精，胡椒粉。
做法：
1、韭黃洗凈切成3-5cm的小段，打一個(gè)雞蛋在碗中，加入半勺鹽和適量雞精，攪打均勻。
2、炒鍋入油，當(dāng)有燒至八成熱時(shí)倒入韭黃，爆炒至香味飄出跳入適量食用鹽，炒至韭黃微微出水。
3、倒入打好的雞蛋液，快速翻炒，炒至雞蛋熟透后加入少量胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。
二、韭黃炒肉絲
材料：豬肉絲100g，韭黃200g，生抽10g，鹽2g。
做法：
1、豬肉洗凈后切絲，韭黃洗凈后切段。
2、起鍋熱油，加入肉絲翻炒，加入適量鹽和生抽，翻炒出香味。
3、放入韭黃段迅速翻炒，炒至韭黃變軟，即可出鍋。
三、韭黃炒蝦仁
材料：韭黃234g，基圍蝦263g，魚露，食鹽，菜籽油。
做法：
1、將韭黃沖洗后浸泡30分鐘，洗凈后用切成段，蝦剝殼洗凈備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量清水，蝦殼放入鍋中，蝦仁內(nèi)放入適量的鹽，攪拌均勻，腌制3-5分鐘。
3、熱鍋倒入適量的菜籽油，油冒煙時(shí)，倒入蝦仁，快俗翻炒，炒熟后撈起待用。
4、再倒入適量的菜籽油，油熱后倒入韭黃，倒入適量的潮汕極品魚露，快炒拌勻，韭黃一變軟就關(guān)火，然后與蝦仁擺盤即可。
四、鮮韭黃魚春卷
材料：春卷皮1包，小黃花魚500克，韭黃200克，冬筍200克，食鹽1茶匙，料酒1/2湯匙，生抽1/2湯匙，淀粉1茶匙，水淀粉2湯匙，胡椒粉，豬油(煉)1湯匙，植物油。
做法：
1、小黃魚去鱗洗凈后，用刀在魚身劃出2片凈魚肉，魚肉上劃上九宮格后加適量胡椒粉、生抽、料酒、鹽、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
2、冬筍去殼洗凈后放入淡鹽水中煮15分鐘左右，撈出晾涼后切絲，韭黃洗凈后切成約2cm左右長的段。
3、炒鍋燒熱后倒豬油，豬油化了之后下冬筍絲煸炒，然后下韭黃大火快炒，加鹽調(diào)味后勾厚芡，出鍋晾涼。
4、將春卷皮攤開，放上適量餡料和魚肉，從一邊卷向另一邊，卷一半后再將兩邊向中間折起，繼續(xù)卷完，用水淀粉封口即可下鍋炸，油燒至7成熱，炸至表面呈金黃色，撈起控油后即可。
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