山藥燉甲魚(yú)
養(yǎng)生燉品。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“山藥燉甲魚(yú)”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
山藥燉甲魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一道菜，制作原料主要有甲魚(yú)、山藥等，可以加入適量的枸杞、蔥、姜來(lái)調(diào)味。山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，可以除寒熱、補(bǔ)氣血，把山藥與甲魚(yú)搭配在一起食用，具有潤(rùn)澤皮膚、滋陰補(bǔ)腎、益氣健脾的功效。山藥燉甲魚(yú)這道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是一道滋補(bǔ)身體必不可少的養(yǎng)生湯。
山藥燉甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、膳食纖維、碳水化合物以及維生素A和維生素B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)鈣、健脾胃、促消化等功效。甲魚(yú)富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸和微量元素等，具有美容養(yǎng)顏和延緩衰老的作用。所以山藥燉甲魚(yú)含有豐富的維生素A、維生素B、維生素E、鈣、蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物和多種氨基酸、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
山藥燉甲魚(yú)的功效作用
【山藥】
1.益肺止咳：山藥可以用來(lái)治療肺虛咳嗽的癥狀，利于養(yǎng)肺，因?yàn)樯剿幹械恼骋嘿|(zhì)等物質(zhì)，有滋潤(rùn)、潤(rùn)滑的作用，因此有益肺止咳的功效。
2.降低血糖：山藥中的黏液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病食療的上好食品，可用于治療糖尿病。
3.補(bǔ)腎益精：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以有效強(qiáng)健身體，補(bǔ)腎益精，特別是對(duì)于腎虧、遺精、婦女白帶多，小便頻繁等癥狀有較好的療效。
4.幫助消化：多吃山藥有助于促進(jìn)脾胃的消化吸收，山藥中的淀粉酶等物質(zhì)可以幫助人們消化。
5.健脾益胃：山藥有助于促進(jìn)消化吸收，因此可有效的健脾益胃，對(duì)于治療脾胃虛弱等癥狀有一定的效果。
6.延年益壽：常吃山藥可以安神補(bǔ)氣、延年益壽，而且山藥中含有大量的黏液蛋白、維生素以及各種微量元素等，對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病等有一定的效用。
【甲魚(yú)】
1.補(bǔ)血養(yǎng)血：甲魚(yú)中鐵元素的含量是一般食物的幾十倍，具有較好的補(bǔ)血養(yǎng)血的效果，貧血體弱的人多食用甲魚(yú)，可以增強(qiáng)體質(zhì)。
2.提高免疫力：甲魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠增強(qiáng)人體的抗病毒能力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，提高免疫力。
3.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：甲魚(yú)含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需的氨基酸，還富含維生素E，能夠滋潤(rùn)皮膚，抗衰老，因此具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。
4.抗癌防癌：甲魚(yú)肉能夠有效預(yù)防和抑制癌癥，還能治療因化療引起的虛弱、貧血等癥狀。
5.降血壓降血脂：甲魚(yú)能夠有效減輕膽固醇沉積、防止動(dòng)脈硬化，對(duì)高血壓、冠心病患者有較好的作用。
6.加快身體恢復(fù)：甲魚(yú)含有豐富的動(dòng)物膠和維生素等元素，能夠加快產(chǎn)婦身體恢復(fù)，提高母乳質(zhì)量，增強(qiáng)嬰兒的身體免疫力。
【山藥燉甲魚(yú)】
山藥燉甲魚(yú)具有滋陰補(bǔ)腎、益氣健脾、滋養(yǎng)皮膚等的功效，特別適宜體質(zhì)陰虛和骨質(zhì)疏松的人食用，能有效補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且對(duì)于產(chǎn)婦的恢復(fù)和產(chǎn)乳也極具效果。
山藥燉甲魚(yú)的做法
準(zhǔn)備甲魚(yú)、山藥、枸杞、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香菜等食材材料備用。
將甲魚(yú)宰殺洗凈，蔥、姜洗凈切片，香菜洗凈切段，山藥去皮切段。把甲魚(yú)放入沸水中燙一下，去凈外部薄皮，洗凈切塊。
砂鍋內(nèi)加入清湯或開(kāi)水，放入甲魚(yú)、山藥、枸杞以及各種調(diào)料，用小火燉一小時(shí);加入雞精調(diào)味，撒上香菜，山藥燉甲魚(yú)就做好了。
山藥燉甲魚(yú)的烹飪技巧
1.山藥羊肉湯可以用清水來(lái)直接煮湯，不過(guò)如果想要湯的味道更加鮮香濃郁和美味，可以用清湯來(lái)煮，這樣山藥燉甲魚(yú)的味道更好。
2.在做山藥燉甲魚(yú)時(shí)，處理甲魚(yú)要注意用開(kāi)水燙一下甲魚(yú)的外部薄皮，去凈這層薄皮再開(kāi)始切塊處理。
3.甲魚(yú)有腥味，可以用蔥、姜和料酒來(lái)去腥;當(dāng)然也可以把處理干凈的甲魚(yú)放在油鍋里過(guò)一次油，這樣去腥的效果會(huì)更好。
山藥燉甲魚(yú)的禁忌人群
適宜人群：一般人都可以食用山藥燉甲魚(yú)這道菜，特別是肝腎陰虛的人。山藥燉甲魚(yú)有滋陰補(bǔ)腎，益氣健脾的功效，可以有效滋補(bǔ)身體。
營(yíng)養(yǎng)不良的人也可多食用山藥燉甲魚(yú)這道菜，甲魚(yú)是大補(bǔ)的食物，與山藥搭配食用能有效滋補(bǔ)身體，提高人體免疫力。
產(chǎn)婦也可以食用山藥燉甲魚(yú)，不僅有利于產(chǎn)后身體的恢復(fù)，而且還有利于母乳質(zhì)量的提高，對(duì)嬰兒的身體也有一定的好處。
禁忌人群：甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，是大補(bǔ)的食材，但孕婦和兒童自身的抵抗能力較弱，不能有效吸收甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)給身體造成較重的負(fù)擔(dān)，因此不適宜吃山藥燉甲魚(yú)。
腸胃消化功能不好的人盡量少吃吃山藥燉甲魚(yú)，山藥雖有促消化吸收的作用，但與微量元素豐富的甲魚(yú)搭配食用，會(huì)讓患者加重腸胃方面的癥狀，特別是患有肝炎疾病的人要少食山藥燉甲魚(yú)。
山藥燉甲魚(yú)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一道湯，制作方便，營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)常食用山藥燉甲魚(yú)這道菜，有潤(rùn)澤皮膚、滋陰補(bǔ)腎、益氣健脾等的作用。山藥燉甲魚(yú)具有較好的滋補(bǔ)身體的效果，特別是對(duì)于體質(zhì)虛弱和產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，可以有效調(diào)理身體，因此極受人們的歡迎。
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甲魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種魚(yú)類，也屬于烏龜類的，因?yàn)槿赓|(zhì)非常的鮮美，口感軟糯，受到很多人的好評(píng)，甲魚(yú)是非常具有滋補(bǔ)效果的，價(jià)格也比較可觀，不會(huì)說(shuō)貴的那么離譜，所以很多人經(jīng)常會(huì)偶然間買一點(diǎn)回來(lái)補(bǔ)補(bǔ)身體，雖然很害怕甲魚(yú)的樣子，但是甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也能讓人們暫時(shí)遺忘，那甲魚(yú)可以和山藥一起燉嗎？
甲魚(yú)可以和山藥一起燉嗎
可以。
枸杞山藥甲魚(yú)湯
原料：甲魚(yú)800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各適量。
制法：先將甲魚(yú)殺后從頭頸處割開(kāi)，剖腹抽去氣管，去內(nèi)臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼 的黑黏膜，剁成數(shù)塊，甲魚(yú)殼可與甲魚(yú)肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。山藥洗凈切片，枸杞子去雜洗凈。鍋中注入適量清水，放入甲魚(yú)、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生姜片 、豬油，用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。
功效：潤(rùn)澤皮膚，美發(fā)烏發(fā)，并用于皮膚干燥、肌無(wú)光澤等癥。本食具有烏須發(fā)、潤(rùn)肌膚、抗衰老的作用。
甲魚(yú)怎么吃最營(yíng)養(yǎng)
美容養(yǎng)顏--青蒿甲魚(yú)湯
材料：青蒿10克、干桃花10克（鮮花更好）、黃芪10克、甲魚(yú)200克（去毛，去內(nèi)臟，保留骨）。
做法：將前3味藥放入沙鍋內(nèi)，加水適量，煎湯，去渣留液，再與甲魚(yú)一同放入沙鍋內(nèi)煎煮，如藥液過(guò)少，再加適量清水，約煎半小時(shí)后，溫度略低時(shí)加入蜂蜜即可，連服半月以上。
功效：此方有滋陰養(yǎng)顏、補(bǔ)血滋潤(rùn)之功效，適宜女性。
滋陰益氣--枸杞沙苑甲魚(yú)湯
材料：甲魚(yú)1只約500克，去頭及內(nèi)臟，切塊，枸杞子、沙苑子各50克。
做法：洗凈用紗布包好，共煮至甲魚(yú)肉爛，去中藥加調(diào)料，吃肉喝湯。
功效：用于氣陰兩虛、肝腎不足，表現(xiàn)為氣短乏力、腰膝酸軟、手足心熱、白細(xì)胞下降等。補(bǔ)血養(yǎng)陰藥膳。
補(bǔ)血補(bǔ)氣--當(dāng)歸黨參甲魚(yú)湯
材料：甲魚(yú)一只，當(dāng)歸50克，黨參50克。
做法：甲魚(yú)去頭及內(nèi)臟，切塊。用紗布包當(dāng)歸和黨參，與甲魚(yú)共煮至肉爛，去中藥加鹽及調(diào)料即可。
功效：用于慢性病貧血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等癥。
益氣補(bǔ)腎--黃芪枸杞燉甲魚(yú)
材料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚(yú)500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法：將黃芪用清水浸潤(rùn)切片布包；枸杞子洗凈；甲魚(yú)去內(nèi)臟后切塊；生姜洗凈，切成片；將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可。吃甲魚(yú)，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3~5劑。
功效：補(bǔ)益脾腎，益氣養(yǎng)陰。氣虛陽(yáng)微之鼻咽癌。
調(diào)經(jīng)止血--鮮藕甲魚(yú)湯
材料：甲魚(yú)一只，鮮藕500克，仙鶴草100克，白茅根100克。
做法：鮮藕切片煮水，紗布袋裝仙鶴草、白茅根，與鮮藕共煮約半小時(shí)后撈出，加入甲魚(yú)，文火慢煮至肉爛，加鹽及味精適量，吃肉喝湯。
功效：用于血熱妄行引起的月經(jīng)過(guò)多、鼻血、咯血及消化道出血等癥。
甲魚(yú)大家都不陌生，甲魚(yú)吃起來(lái)不僅味道鮮美，而且蛋白質(zhì)的含量是很高的，甲魚(yú)中各種維生素的含量以及微量元素的含量是很高的，食用之后是可以增強(qiáng)人身體抵抗力的，還可以調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌，甲魚(yú)在平時(shí)的吃法以及做法是非常多的，比較常見(jiàn)的做法是土雞燉甲魚(yú)，下面介紹土雞燉甲魚(yú)的做法。
土雞燉甲魚(yú)的做法
1.炒鍋加油，爆蔥白、姜片
2.放甲魚(yú)進(jìn)去炒，加料酒、食鹽
3.另外的鍋用雞塊燉湯
4.把雞湯倒進(jìn)甲魚(yú)中，大火燒開(kāi)小火燉，快熟時(shí)加枸杞
5.起鍋，撒胡椒粉
甲魚(yú)吃了有什么功效
甲魚(yú)肉中含有很多蛋白質(zhì)，而且味道鮮美，是一種比較滋補(bǔ)的食物。平時(shí)吃點(diǎn)甲魚(yú)肉對(duì)于皮膚的保養(yǎng)有很大的好處，甲魚(yú)肉中含有的膠原蛋白可以使肌膚光滑富有彈性;甲魚(yú)肉還對(duì)抑制心血管疾病有很好的療效，能預(yù)防體內(nèi)膽固醇過(guò)高，其中含有的豐富營(yíng)養(yǎng)成分能改善貧血、肺結(jié)核以及降低高血壓，而且對(duì)人體的肝臟、脾胃的保護(hù)都是有好處的，能夠有很好的補(bǔ)氣溢血、增強(qiáng)免疫力的功效。
吃甲魚(yú)不能吃什么
1、莧菜
鱉肉不宜與莧菜共食，這一說(shuō)法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒，味甘?！侗静菥V目》引述：“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化，甚者可形成腸胃積滯。
2、黃鱔、蟹
甲魚(yú)與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物，孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康。
3、芹菜
甲魚(yú)與芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營(yíng)養(yǎng)吸收。
4、鴨肉
《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可不能和甲魚(yú)同食?！贬t(yī)圣孫思邈曾說(shuō)：“甲魚(yú)不可合兔、鴨肉食，損人?！崩顣r(shí)珍在《本草綱目》中解釋說(shuō)，甲魚(yú)甘平無(wú)毒，鱉甲咸平。“鱉性冷，發(fā)水病”，而鴨肉也屬?zèng)鲂?，所以鴨肉不宜不能和甲魚(yú)同食。久食令人陽(yáng)盛陰虛，水腫泄瀉。
5、豬肉
豬肉屬寒性食物，而鱉也是屬寒性，若將二者配食，會(huì)助長(zhǎng)寒性，不利于健康。所以，鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類配食。
6、兔肉
《本草綱目》記載：“甲魚(yú)不可合兔、鴨肉食，損人?！蓖萌鈱俸?，而鱉亦屬寒性，若將二者配食，會(huì)助長(zhǎng)寒性，不利于健康。
7、桃
桃子忌與甲魚(yú)同食，桃子若與甲魚(yú)(鱉)一起吃，容易出現(xiàn)腹瀉;理由是，甲魚(yú)為“滋膩”補(bǔ)品，本來(lái)就不好消化，桃子又容易導(dǎo)致脹氣，兩者相加，身體自然會(huì)感到不適。
8、柿子
不少人喜歡將柿子作為飯后果，小編告訴你，甲魚(yú)和柿子不能一起吃，否則會(huì)引起消化不良。所以吃了甲魚(yú)后最好不要食用柿子。
9、咸鴨蛋
中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。但咸鴨蛋不宜與甲魚(yú)同食，否則會(huì)引起胃腸不適。
甲魚(yú)肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品和中藥材料。黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品。
黃花燉甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚(yú)富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。甲魚(yú)血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽(yáng)、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。甲魚(yú)膽可治痔漏。甲魚(yú)卵可治久痢。甲魚(yú)頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。甲魚(yú)的脂肪可滋陰養(yǎng)陽(yáng)，治療白發(fā)。黃花含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。它具有豐富的維生素A和C及礦物質(zhì)，對(duì)消化不良、便秘都有改善的作用。木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。瘦肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。瘦肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。瘦肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
黃花燉甲魚(yú)的功效作用
【黃花】
甘，微苦，寒。清熱解毒，消腫散結(jié)。
【甲魚(yú)】
1.甲魚(yú)內(nèi)含有提取物，提取物可以有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，甲魚(yú)可以防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥狀。
2.甲魚(yú)的凈血作用可以凈化身體的血液，經(jīng)常食用甲魚(yú)可以降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益;
3.甲魚(yú)還可以補(bǔ)血益氣。
4.食甲魚(yú)對(duì)貧血、肺結(jié)核、體質(zhì)虛弱等多種病患有一定的輔助療效。
【木耳】
1.補(bǔ)氣血：木耳是各種素食品中含鐵量最多的蔬菜，可以起到養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，還可以可治療缺鐵性貧血的人群。同時(shí)，可以減少血小板凝塊，預(yù)防血栓的發(fā)生，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。
2.減肥防癌治便秘：木耳可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，可以加速腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，因而可以排毒身體毒素。同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
3.清腸胃：木耳素來(lái)有清理腸道的聲譽(yù)，木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
【瘦肉】
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：瘦肉可以提供人身體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸營(yíng)養(yǎng)。瘦肉還可以提供血紅素。同時(shí)，還可以促進(jìn)鐵元素所需要吸收的半胱氨酸，從而可以改善缺鐵性貧血的癥狀。
2.補(bǔ)腎滋陰：瘦肉有潤(rùn)腸護(hù)胃、生津、補(bǔ)氣、解毒的作用，可以治療熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴的問(wèn)題，緩解癥狀。
3.潤(rùn)燥：瘦肉煮成湯可以緩解煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
【黃花燉甲魚(yú)】
黃花燉甲魚(yú)富含碳水化合物、富含錳、降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表、通陽(yáng)、解毒、活血的功效。
黃花燉甲魚(yú)的做法
黃花菜、木耳浸開(kāi)、洗凈。
豬瘦肉洗凈，切塊
用熱水燙甲魚(yú)，讓其排盡尿，去內(nèi)臟，洗凈，斬件。
把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量。
燉盅加蓋，隔開(kāi)水燉2~3小時(shí)。
加鹽調(diào)味即可。
黃花燉甲魚(yú)的烹飪技巧
1.殺甲魚(yú)時(shí)，要將他的膽囊取出，將膽汁魚(yú)水混合，再涂于甲魚(yú)全身，稍等片刻，用清水把膽汁洗掉，然后烹調(diào)就可以去除腥味。
2.烹制甲魚(yú)一定要選用鮮活的，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，不要用死甲魚(yú)，否則對(duì)身體有害。
3.泡發(fā)干木耳應(yīng)用溫水也可以用燒開(kāi)米湯泡發(fā)，使木耳肥大松軟，味道鮮美。
4.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
黃花燉甲魚(yú)的禁忌人群
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營(yíng)養(yǎng)不良、糖尿病、冠心病患者。一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無(wú)痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。一般人群均可食用。尤適宜心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。
禁忌人群：陽(yáng)虛外寒、脾胃虛弱者忌用。肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者忌食;失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉忌食;腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者、外感病人忌食;肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。有出血性疾病、腹瀉者、孕婦慎食。
黃花燉甲魚(yú)是蔬菜和肉類的一起燉，是非常有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體很好，補(bǔ)充各種維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以起到排毒養(yǎng)顏的功效。
甲魚(yú)是什么人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種鰲類食物，對(duì)于人們身體營(yíng)養(yǎng)和蛋白的補(bǔ)充很有幫助，一般情況下，對(duì)于甲魚(yú)主要是做成甲魚(yú)湯，來(lái)直接吸收甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，但除了這種食用方式以外，很多人也喜歡把甲魚(yú)和薏米一起來(lái)燉，甲魚(yú)燉薏米是一道對(duì)于人們身體有很大滋補(bǔ)效果的藥膳，下面有對(duì)于他們的制作方法的介紹。
甲魚(yú)燉薏米
主料： 甲魚(yú)1只，成斤為宜。
配料： 薏米0.5兩，草菇0.5兩，精肉醬2兩。
做法： 1、將甲魚(yú)(臺(tái)刂)后，去膜開(kāi)腹去爪，洗凈。先用白酒后豉油下鑊油炒，再用清水漂洗掉腥味，撈干。
2、將上述配料加鹽拌和，鑲?cè)敫箖?nèi)，文火清燉。起菜時(shí)裝大碗，制好草菇列在四周。
特點(diǎn)： 甲魚(yú)滋陰補(bǔ)腎，佐以薏米，味道清新，又補(bǔ)脾去濕。
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚(yú)5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。那么甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高呢?
1、蛋白質(zhì)及氨基酸
甲魚(yú)的蛋白質(zhì)含量因其部位不同而呈現(xiàn)一定的差異。
有關(guān)專家測(cè)得甲魚(yú)裙邊含蛋白質(zhì)為29%、甲魚(yú)卵含23%、甲魚(yú)肉含18%、而甲魚(yú)肝含蛋白質(zhì)最少，僅為8%?？梢?jiàn)，甲魚(yú)各部位的蛋白質(zhì)含量趨勢(shì)為：甲魚(yú)裙邊甲魚(yú)卵甲魚(yú)肉甲魚(yú)肝。
2、脂肪及脂肪酸
甲魚(yú)脂肪各部位差異較大，如甲魚(yú)肉的脂肪含量?jī)H為3.4%，而甲魚(yú)卵和肝脂肪含量分別達(dá)18.2%和25.7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚(yú)油呈高度不飽和狀態(tài)，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7%，其中DHA與EpA分別占脂肪酸總量的8.3%和7.0%，比一般魚(yú)類高。另外，甲魚(yú)內(nèi)臟提取物中也含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪酸含量17.6%。甲魚(yú)中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚(yú)中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來(lái)評(píng)價(jià)甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水平，因此甲魚(yú)可作為開(kāi)發(fā)富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、礦物質(zhì)及維生素
甲魚(yú)含有多種礦物質(zhì)，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚(yú)肉中的含量高于血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等。
孕婦能吃甲魚(yú)嗎
孕媽媽們總是想給未出生的寶寶最豐富的營(yíng)養(yǎng)，那么面對(duì)美味多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富的甲魚(yú)肯定沒(méi)有抵抗力啦，但是孕期飲食上有很多禁忌，吃壞了東西對(duì)寶寶的健康很不利，那么孕婦能吃甲魚(yú)嗎?下面我們具體來(lái)講一講孕婦到底能不能吃甲魚(yú)吧!
甲魚(yú)又稱鱉，其味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)，其殼為名貴中藥材，甲魚(yú)人人想吃，又非人人皆宜，孕婦也一樣。中醫(yī)認(rèn)為，鱉的主要功能是滋陰養(yǎng)血，還有軟堅(jiān)散結(jié)的作用，最適合于陰虛內(nèi)熱的人食用。
而久病體虛、陰虛怕冷，消化不良、食欲不振者均應(yīng)慎吃;凡脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人也不宜吃，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。還有人吃了甲魚(yú)后產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，皮膚出現(xiàn)風(fēng)疹塊的瘙癢癥狀，并使胃腸道平滑肌痙攣而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等，此外，妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚(yú)，有可能誘發(fā)肝昏迷。凡此種種，說(shuō)明孕婦適量吃甲魚(yú)是有益的，但不宜多吃，特別是不能一次吃得太多，也不能在早孕反應(yīng)時(shí)吃，以免損害消化功能。
所以孕媽媽們?yōu)榱硕亲永锏男殞?，可一定要管住嘴?
甲魚(yú)的食用禁忌
甲魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，可是如果食用不當(dāng)可導(dǎo)致人體中毒，下面我將為您詳細(xì)解答甲魚(yú)的食用禁忌。
1、死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃;煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值。
2、生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。
3、甲魚(yú)肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果;在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，將甲魚(yú)膽汁加些水，涂抹于甲魚(yú)全身;稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦。
4、 甲魚(yú)的周身均可食用，特別是甲魚(yú)四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚(yú)周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚(yú)肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚(yú)湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
5、甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
香菇燉甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，有非常好的健腦益智的作用，尤其是對(duì)于氣血虧損的人士來(lái)說(shuō)，有很好的補(bǔ)益作用，能夠提高腎臟功能，在保護(hù)肝臟方面的效果也是不錯(cuò)的，香菇燉甲魚(yú)的做法相對(duì)也不難，在做的時(shí)候，要提前把甲魚(yú)腌制一下，這樣更助于入味，有味道醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
做法
1. 將甲魚(yú)宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開(kāi)背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。
2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
3. 將甲魚(yú)塊放在盤內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚(yú)肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點(diǎn)入味精即成。
小帖士-食物相克：
甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
甲魚(yú)的功效與作用
1、壯陽(yáng)：
甲魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還有各種維生素，味道鮮美，入口即化，是非常不錯(cuò)的滋補(bǔ)之選。
2、補(bǔ)血：
甲魚(yú)中鐵元素的含量是一般食物的幾十倍甚至幾百倍，所以貧血體弱者可以隔時(shí)吃上幾只甲魚(yú)，以此加強(qiáng)身體健康。
3、防癌、退燒：
把甲魚(yú)殼搗碎，也同樣是件寶貝，磨成粉后吃下可以防癌，同樣可以退燒。
4、驅(qū)蟲(chóng)：
有時(shí)家里的米經(jīng)常有蟲(chóng)子光顧，那么，放點(diǎn)風(fēng)干的甲魚(yú)殼吧，可以很好的起到驅(qū)蟲(chóng)效果。
甲魚(yú)的吃法很多，可以清蒸，可以燉湯，滋味鮮美。古藥書 《本草備要》介紹，甲魚(yú)加冰糖燉服，用于治療陰虛諸損?，F(xiàn)代常 用甲魚(yú)加桂圓燉服。因?yàn)楣饒A能健脾、養(yǎng)血，而且藥性偏溫，與甲魚(yú)同燉，既能加強(qiáng)補(bǔ)益功效，又能減輕甲魚(yú)的寒性，以免妨礙脾胃消化功能。
桂圓枸杞燉甲魚(yú)是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品，主料是甲魚(yú)，加以桂圓、枸杞配料，也可以適當(dāng)加入山藥和瘦豬肉，這樣燉煮出來(lái)的湯味道更加鮮美。桂圓枸杞燉甲魚(yú)這道湯簡(jiǎn)單易做，只要把甲魚(yú)處理好，就完成了一半。這道湯是補(bǔ)虛養(yǎng)身的湯品，大家都可以嘗試去做。
桂圓枸杞燉甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
桂圓的主要營(yíng)養(yǎng)成分是煙酸、鉀、鐵、鋅、錳、脂肪和維生素C、蛋白質(zhì)以及膳食纖維等，具有安神補(bǔ)腦、補(bǔ)充體力等的功效作用;枸杞含有鈣、磷、鋅、錳、鐵、煙酸、鎂和維生素、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有養(yǎng)肝潤(rùn)肺明目等的功效，提高人體的免疫力;甲魚(yú)富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸和鐵等微量元素等，具有美容養(yǎng)顏和延緩衰老的作用。因此桂圓枸杞燉甲魚(yú)含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鉀、磷、鋅、脂肪、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素。
桂圓枸杞燉甲魚(yú)的功效作用
【桂圓】
1.益智補(bǔ)腦：桂圓營(yíng)養(yǎng)豐富，食用桂圓有養(yǎng)氣凝神的功效，適當(dāng)食用桂圓還有利于健腦補(bǔ)腦;特別是對(duì)于健忘的人來(lái)說(shuō)，食用桂圓有一定的效果。
2.抗癌防癌：桂圓中含有豐富的維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以有效抗癌防癌，特別是對(duì)于子宮肌瘤來(lái)說(shuō)，有一定的抑制作用，適當(dāng)吃桂圓有利于健康。
3.補(bǔ)血養(yǎng)氣：食用桂圓對(duì)于產(chǎn)后貧血也有一定的改善作用，因?yàn)楣饒A含有大量的鐵元素和維生素，具有補(bǔ)血養(yǎng)血的作用，還利于人們調(diào)養(yǎng)氣色，
4.增強(qiáng)體質(zhì)：桂圓富含豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人的身體有補(bǔ)益作用，對(duì)于體質(zhì)虛弱的人或者病后調(diào)養(yǎng)的人有一定的輔助療效。
【枸杞】
1.明目護(hù)眼：枸杞中含有豐富的胡蘿卜素、維生素和鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，可以有效保護(hù)眼睛，起到明目的效果，枸杞可以治療慢性眼病。
2.降血壓、降血脂：枸杞具有較好的食療作用，食用可以降低血糖、血壓和血脂等，能有效預(yù)防心腦血管疾病。
3.滋肝補(bǔ)腎：枸杞含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于治療頭暈?zāi)垦！⒀ニ彳浀劝Y狀有一定的功效;還能有效潤(rùn)肺、補(bǔ)肝和養(yǎng)腎，滋補(bǔ)身體，提高人體免疫力。
4.美白皮膚：常吃枸杞美白皮膚，達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效作用。
【甲魚(yú)】
1.補(bǔ)血養(yǎng)血：甲魚(yú)中鐵元素的含量是一般食物的幾十倍，具有較好的補(bǔ)血養(yǎng)血的效果，貧血體弱的人多食用甲魚(yú)，可以增強(qiáng)體質(zhì)。
2.提高免疫力：甲魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠增強(qiáng)人體的抗病毒能力，滋補(bǔ)身體，提高人體免疫力。
3.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：甲魚(yú)含有豐富的膠原蛋白質(zhì)、氨基酸，還富含維生素E，能夠滋潤(rùn)皮膚，抗衰老，美容養(yǎng)顏，因此具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。
4.治療疾?。杭佐~(yú)能夠有效減輕膽固醇沉積、防止動(dòng)脈硬化，對(duì)高血壓、冠心病患者有較好的作用。甲魚(yú)肉還能夠有效預(yù)防和抑制癌癥，還能治療因化療引起的虛弱、貧血等癥狀。
【桂圓枸杞燉甲魚(yú)】
桂圓枸杞燉甲魚(yú)補(bǔ)血養(yǎng)氣、益智補(bǔ)腦、美容護(hù)膚、抗癌防癌、降低血壓、明目護(hù)眼、增強(qiáng)體質(zhì)、養(yǎng)肝護(hù)腎、改善體虛等的功效作用。
桂圓枸杞燉甲魚(yú)的做法
準(zhǔn)備1500克甲魚(yú)，15克枸杞，40克干桂圓肉，6個(gè)紅棗，45克山藥，400克瘦豬肉，3片姜，少許鹽、雞精等材料備用。
把甲魚(yú)宰殺洗干凈，去掉內(nèi)臟;姜和豬肉洗干凈，豬肉切成小塊，姜切片、山藥切片，紅棗去核。
煲鍋內(nèi)放入適量的水，將甲魚(yú)與山藥片、桂圓肉、紅棗、枸杞和姜片一同放入鍋中，加水直至沒(méi)過(guò)所有食材。
開(kāi)火開(kāi)始燉煮，水燒開(kāi)之后撇去浮沫，燉2個(gè)小時(shí)左右，最后加入鹽和雞精調(diào)味，桂圓枸杞燉甲魚(yú)就做好了。
桂圓枸杞燉甲魚(yú)的烹飪技巧
1.做桂圓枸杞燉甲魚(yú)這道湯時(shí)，一般選用干桂圓肉來(lái)做，這樣既好處理食材，燉出來(lái)的味道也好。
2.處理甲魚(yú)時(shí)要注意可以用90度左右的水來(lái)燙一下，這樣可以有效處理干凈甲魚(yú)。
3.燉湯時(shí)要注意把甲魚(yú)的污血處理干凈，否則會(huì)有效湯的味道。
桂圓枸杞燉甲魚(yú)的禁忌人群
適宜人群：一般人都可以食用桂圓枸杞燉甲魚(yú)這道湯，老年人和青年人都可以食用這道湯，具有補(bǔ)血養(yǎng)氣、增強(qiáng)體質(zhì)的功效，不過(guò)食用要適量，否則容易造成上火。
體質(zhì)虛弱的人適宜食用這道湯，可以有效增強(qiáng)體質(zhì)，改善體質(zhì)虛弱的狀況，滋補(bǔ)身體。
禁忌人群：肺熱、上火的人不適宜吃桂圓枸杞燉甲魚(yú)這道湯，因?yàn)楣饒A是熱性食物，容易上火，加上甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，是大補(bǔ)食物，所以飛榮、上火的人食用這道湯會(huì)加劇上火癥狀。
懷孕的人不適宜食用這道湯，孕婦不適宜吃桂圓，容易導(dǎo)致滑胎流產(chǎn);而且甲魚(yú)大補(bǔ)，而孕婦的身體抵抗能力相對(duì)較弱，因此孕婦不適宜食用這道湯。
桂圓枸杞燉甲魚(yú)這道湯簡(jiǎn)單易做，最重要的步驟就是把甲魚(yú)處理干凈，否則會(huì)影響這道湯的味道。這道湯雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是上火或者肺熱的人要注意，不可以食用，而且食用桂圓枸杞燉甲魚(yú)也要適量，否則會(huì)引起上火甚至影響脾胃功能。
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