百合干
男性養(yǎng)生葡萄干核桃。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。如何避免關于養(yǎng)生常識的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供百合干，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
導讀：百合干的吃法有哪些？百合干是百合的干制品，通常都作藥材用，秋季小編喜歡用百合干泡水喝，有潤肺的功效。下面來了解百合干的吃法和食用禁忌。
百合干的簡介百合干的食用處理方法百合干的吃法（做法）大全哪些人不能吃百合干、百合干的注意事項百合干的簡介
干百合是將百合用特殊的工藝將水分提出來。經(jīng)常食用百合，可以起到潤燥的作用。
圖片：
百合干的食用處理方法
泡發(fā)
1.溫水泡發(fā)：先將干百合放入冷水中略微浸泡片刻，取出后置于溫水中慢慢泡發(fā)即可。這種方法比較簡單，也是生活中最為常見的泡發(fā)干百合的方法之一。半個小時到一個小時就可以，取出后洗干凈雜質(zhì)即可。
2.堿水泡發(fā)：將少許食用堿倒入水中，攪拌至食用堿完全溶解后再放入干百合泡發(fā)。這樣不僅泡發(fā)速度較快，而且泡出的百合也比較好看。
百合干的吃法（做法）大全
一、泡茶
1、百合洋參茶：干百合5朵、西洋參1克、枸杞子3克、竹葉1克。泡法：將原料混合后以沸水沖泡10分鐘即可。功效：清熱潤肺、養(yǎng)心安神、養(yǎng)顏抗衰
2、百合金菊茶：干百合2朵、菊花3朵、綠茶1克、金銀花0.5克，薄荷0.5克。泡法：所有原料混合后用沸水沖泡5分鐘，代茶飲、每日一劑。功效：清肝明目、利咽消腫，適用于內(nèi)熱、咽喉腫痛、肝熱目赤等。
二、煮
百合蓮子銀耳羹
原料：銀耳花3朵蓮子20克，干百合20克，冰糖100克，枸杞10克，清水適量
做法：
1.把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)；
2.把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi)，倒入足夠多的清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）；
3.待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時；
4.最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感更好。
綠豆百合粥
原料：粳米50克，綠豆50克，干百合15克，大棗10只
做法：
1.粳米用水輕漂1次，綠豆，百合洗3遍，大棗洗凈去核，共放高壓鍋內(nèi)；
2.加水1500～2000毫升，用大米煮至上氣，加蓋繼續(xù)用小火燜20分鐘；?；鸷蟛婚_蓋，自然放冷后食用。
干百合桂圓甜湯
原料：干百合，干桂圓肉，糖冬瓜，蜜棗，杞子，紅棗
做法：
1.干百合，干桂圓肉，杞子，紅棗洗凈；
2.全部東材料放入煲里，大火煮開，小火煮半小時；不用放糖。
百合田雞湯
原料：田雞2只，百合5錢，紅蘿卜1/2條，鹽1小匙，米酒1/2杯，高湯5杯
做法：
1.田雞購買已處理好的，洗凈后切塊，用熱水略氽燙備用，干百合洗凈浸泡3小時備用；
2.紅蘿卜去皮切成0.5公分圓片備用；
3.將所有材料及調(diào)味料、高湯等一起放入磁器燉具中加蓋，放入電飯鍋燉蒸約30分鐘（外鍋水放1杯半）蒸熟即可。
三、炒
百合炒魚片
原料：鯛魚片200克，干百合30克，甜椒200克，蔥15克，姜15克，鹽1大匙，料酒1大匙，胡椒粉少許，淀粉1大匙，香油1大匙
做法：
1.干百合浸泡水中約2小時，再瀝干水分備用；
2.魚肉切片，先用少許鹽、胡椒粉、料酒腌10分鐘后，再拌入淀粉，放入開水氽燙過；
3.將蔥、姜切末，甜椒切片，鍋內(nèi)倒入2大匙色拉油，先將蔥、姜爆香，再加入1/3杯的水煮開，最后加入百合、甜椒及鯛魚片大火炒2分鐘，起鍋前放入鹽、香油調(diào)味拌炒均勻即可。
哪些人不能吃百合干、百合干的注意事項
一、哪些人不能吃百合干？
虛寒出血體質(zhì)、風寒咳嗽、脾虛便溏忌食。
二、百合干的適用人群
一般人均可食用。適宜哮喘、肺燥者。
三、百合干的食用禁忌
百合雖能補氣，亦傷肺氣，不宜多吃。
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一、干百合和鮮百合有什么區(qū)別
主要還是含水量不同。
我們平常買的百合有鮮百合和干百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點苦。
在超市買百合，要注意兩點：一是袋內(nèi)裝的新鮮百合要有光澤，沒有黑褐斑點，個大瓣厚、質(zhì)地細膩、外形好；二是打開后不能有怪味。
對于干百合的選購，民間存在兩個誤區(qū)，以為越白越好，越大越好，其實這是不對的。她說，干百合的顏色應該是白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。
另外，干百合應該是質(zhì)硬而脆的，折斷后的斷面應該有角質(zhì)樣，比較光滑。而顏色過于白的干百合，有可能是用硫磺漂白過的，用在藥用上會有副作用。
就藥用來說，鱗片小的比大的好。她介紹說，用硫磺漂白過的干百合容易受潮，而且煮開來會帶酸味，購買時要小心。
鮮百合可用于烹制各種菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，實屬上好的清炒時蔬。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補涼湯。
二、新鮮百合怎么挑選
好的新鮮百合味道有點甜甜的，而差的新鮮百合會有異味酸味，所以挑選百合時要注意以下3點：
1、看表皮
百合表皮潔白、無奇怪色斑。百合表皮如果顏色奇怪，或整個百合根傷痕累累，是保存方式有問題的表現(xiàn)，不宜選購。如果只是帶少許紋路或小斑是沒關系的。
2、看鱗片
鱗片應厚實且一片片緊密包覆，這代表百合根的生長良好，這樣的百合香味明顯。麟片厚實的百合，口感也比較清甜。麟片已剝開的百合，已經(jīng)不那么新鮮。
3、看根須
根須不能變色。根須生長得好的百合，養(yǎng)分吸取比較足夠。挑選時選擇根部直且無變色者為佳。
三、怎樣挑選干百合
我們在挑選百合做菜食用的時候一定要選擇蘭州百合，其個大味道甘甜，營養(yǎng)價值極高，而且是藥食同源，即可食用，也可以做藥用，因為百合不易儲存，因此失眠上的百合要么是真空包裝的，要么是曬成百合干出售的，當然后者居多，那么市面上干百合各種各樣的，到底該如何挑選呢?干百合到底什么顏色好呢？其實建議最好是在大型超市去選購，如果是網(wǎng)上買的話，那最好是在專營店購買，防止上當受騙，另外購買的時候要認真挑選。
1、看形狀
首先，我們要看干百合的形狀，一般蘭州產(chǎn)的干百合鱗莖是呈條狀的瓣，晶瑩透亮，粗纖維較少，而那種三角形粗纖維多的一般都不是正宗的蘭州百合，可能是其他產(chǎn)地的藥用百合，味道苦，不甜，最好不要購買。
2、看色澤
顏色非常重要，很多人都說百合要純白的好，但其實優(yōu)質(zhì)的干百合的顏色應該是乳黃色的，而并非純白的，因此干百合并不是越白越好，那種特別白的可能是被硫磺熏過的，那都是無良商家為了讓百合的顏色潔白漂亮且保存時間長，所以才做的手腳，這種被硫磺熏過百合不僅味道酸澀難吃，而且過多食用還會對身體造成傷害，因此挑選干百合的時候那種特別白的就不要購買了。
3、聞味道
隨機抓一點百合用鼻子稍微聞一聞，正常的蘭州干百合應該是有一股清香的甘甜的味道，而那種被硫磺熏過的干百合會有一股微微的酸味，有時候時間久了可能會變淡聞不出來，也就是聞不出味道，這種也不要購買。
4、試濕度
干百合一般都比較干燥，因為干燥之后比較容易儲存。優(yōu)質(zhì)的干百合應該是清脆干燥不柔軟的那種，用手一掰就會斷，而劣質(zhì)的干百合會感覺潮潮的，一掰有些軟，這種軟軟的一般都是噴了水的，很多無良商家為了讓水分占重量因此才會這樣做，這種濕度過高的干百合不僅影響百合的保存時間，而且更貴。
干百合怎么做不苦
1、干百合怎么做不苦
干百合怎么做不苦？干百合泡水后不苦。關于干百合泡多久,其實并沒有固定的時間,泡六個小時即可食用,不要煮太長時間,適合和肉類和湯品搭配。如果是溫水泡的話,半個小時到一個小時就可以。具體方法是:首先將干百合洗凈,放在準備好的容器中,加入適量的開水,加蓋浸泡半個小時左右,取出后洗凈雜質(zhì)即可烹飪。
2、干百合的泡發(fā)方法
泡發(fā)方法:
溫水泡發(fā):先將干百合放入冷水中略微浸泡片刻,取出后置于溫水中慢慢泡發(fā)即可。這種方法比較簡單,也是生活中最為常見的泡發(fā)干百合的方法之一。
堿水泡發(fā):將少許食用堿倒入水中,攪拌至食用堿完全溶解后再放入干百合泡發(fā)。這樣不僅泡發(fā)速度較快,而且泡出的百合也比較好看。
3、干百合的功效作用
潤肺止咳。百合含黏液質(zhì),具有潤燥清熱作用,中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。
寧心安神。百合入心經(jīng),性微寒,能清心除煩,寧心安神,用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。
美容養(yǎng)顏。百合潔白嬌艷,對皮膚細胞新陳代謝有益,常食百合,有一定美容作用。
防癌抗癌。百合含多種生物堿,對白細胞減少癥有預防作用,能升高血細胞,對化療及放射性治療后細胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進和增強單核細胞系統(tǒng)和吞噬功能,提高機體的體液免疫能力,因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。
新鮮百合為什么是苦的
我們平常買的百合有鮮百合和干百合之分,鮮百合的感官要求是,柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道,嘗起來是會有點點苦澀味,這是很正常的。
當然,新鮮百合也并不一定全部是苦的。百合根據(jù)有沒有苦味,大致可以分為兩種,一種叫做粉百合,一種是藥百合,粉百合是不苦的,藥百合有苦味。對于有苦味的百合其實只要稍微加工一下,就可以去除它的苦味了。
另外,超市里在散裝賣的新鮮百合,要特別注意:一個百合有很多個小百合頭組成的,頂上有一點紅或全白的,就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一個頭,而且比苦的百合要粗壯,顏色和白玉一樣,很漂亮的,是真空包裝冷藏的,牌子我記不清楚了。這種甘甜的百合,不管你如何做菜都是甜的。同時,建議你下次買之前先拿一片嘗一下,苦的就不買,甜的就多買一點。
新鮮百合怎么曬干保存
1、準備工作
選材:宜選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。
剝片:將選好的百合鱗莖用剪刀剪去須根,從外向內(nèi)剝下鱗片,注意輕剝輕放,防止破損。
清洗:將剝下的鱗片分外、中、內(nèi)三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中,并輕輕攪動,洗凈后撈出瀝干水分,分別堆放備用。
2、熱水煮
煮前先洗凈鐵鍋,倒入約占鍋容量2/3的清水,加熱煮沸,然后倒入5～10千克百合鱗片,用鍋勺攪拌1～2圈,加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6～7分鐘,內(nèi)層鱗片煮2～3分鐘。
3、過冷水
鮮百合直接曬太陽導致的發(fā)黑,還有一種原因就是熱水煮后沒有過一遍冷水導致的發(fā)黑,這其實是因為百合鱗瓣被氧化了。出鍋后的百合,要立即置于清水中,讓其迅速冷卻。所以百合放在開水中燙熟后,撈出立即過一遍冷水,接著瀝干水備用,瀝干水分后,再放在通風處風干晾曬。
百合的屬性
1、科屬
百合科，百合屬
2、產(chǎn)地
亞洲東部,歐洲,北美洲,北半球
3、別名
強瞿、番韭、山丹、倒仙
4、簡介
百合原產(chǎn)于中國,主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū),全球已發(fā)現(xiàn)有至少120個品種,其中55種產(chǎn)于中國。近年更有不少經(jīng)過人工雜交而產(chǎn)生的新品種,如亞洲百合、香水百合、火百合等。鱗莖含豐富淀粉,可食,亦作藥用。
5、圖片
百合的營養(yǎng)價值、吃百合的好處
百合的營養(yǎng)價值
百合營養(yǎng)豐富,每100克鮮莖中含蛋白質(zhì)約3.36克,蔗糖10.39 克左右,還原糖3克,果膠5,61 克,淀粉11.46克,脂肪0.18克及生物素、水仙堿、磷、鈣、維生素B1,維生素B2,等營養(yǎng)成分。
百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C,泛酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素外,還含有一些特殊的營養(yǎng)成分,如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體,不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功,而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。
吃百合的好處
1、潤肺止咳:百合鮮品含黏液質(zhì),具有潤燥清熱作用,中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。
2、寧心安神:百合入心經(jīng),性微寒,能清心除煩,寧心安神,用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。
3、美容養(yǎng)顏:百合潔白嬌艷,鮮品富含黏液質(zhì)及維生素,對皮膚細胞新陳代謝有益,常食百合,有一定美容作用。
4、防癌抗癌:百合含多種生物堿,對白細胞減少癥有預防作用,能升高血細胞,對化療及放射性治療后細胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進和增強單核細胞系統(tǒng)和吞噬功能,提高機體的體液免疫能力,因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。
5、該品甘涼清潤,主入肺心,長于清肺潤燥止咳,清心安神定驚,為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。
吃百合的最佳時間
一年四季可食用
百合的選購方法
新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的。
選購時還應注意剔除雜質(zhì)、黑瓣、爛心或霉變者。
百合干宜挑選干燥、無雜質(zhì)、肉厚者、晶瑩透明的為佳。
食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。
百合的副作用
風寒咳嗽及中寒便溏者禁服。中氣虛寒,二便滑泄者忌之。
百合的簡介
蘭州百合屬屬多年生草本植物,學名為LiLum davidi var unicdor cotton，因其地下莖塊由數(shù)十瓣鱗片相疊抱合,有百片合成之意而得名。百合是一種有較高營養(yǎng)保健價值的蔬菜,有極高的食用價值。蘭州百合含糖量高,粗纖維少,肉質(zhì)細膩,還含有其它有益成分。始栽于明萬歷三十三年(1605年),至今已有400多年的歷史。江蘇宜興(藥百合)、甘肅蘭州(甜百合)、湖南隆回、江西永豐(龍牙百合)為全國四大百合產(chǎn)地。
百合地上部莖葉不耐霜凍,秋季早霜來臨前即枯死,地下鱗莖耐-10℃低溫,百合的鱗莖常常在平均-5.5℃的土層中能安全越冬。早春平均溫度達10℃以上時,頂芽開始活動,1416℃時出土。幼苗出土后不耐霜凍,如氣溫低于10℃,生長受抑制,受凍持續(xù)時間短,氣溫回升,能很快恢復。地上莖在1624℃時生長最快,氣溫高于28℃生長受抑制。連續(xù)高于33℃時,莖葉枯黃死亡?；ㄆ谄骄鶞囟纫?429℃為宜。所以百合適于我國長江流域及北方生長,高溫地區(qū)則生長不良。
百合的食用處理方法
1、挑選新鮮百合,先把百合放在水下沖洗,把外面的泥沙沖洗掉。
2、按照百合的花型,把百合掰成小朵,繼續(xù)清洗掉外層的泥沙。然后把小朵百合外面發(fā)黃的百合瓣去掉。
3、用小刀把小朵百合下面的根切掉,把外面發(fā)黃的部分削掉。
4、削干凈的小朵百合放水里沖洗干凈,然后就可以像掰花瓣一樣把百合瓣剝開來。
5、如果剝到里面有發(fā)黃的部分,再用小刀把黃色部分削掉。
6、全部剝好,洗干凈,就可以下鍋煮啦。
百合的吃法（做法）大全
素炒西芹百合
材料:西芹200克,百合90克,白果40克,枸杞10余粒。(我做的2人份量)
素炒西芹百合的做法：
1、準備好所有材料。
2、摘除百合外層的爛衣老衣。
3、將百合剝散,中間的黃心不要。
4、去殼后的白果放入熱水中泡2分鐘。
5、剝?nèi)ネ庖?清洗干凈。
6、用菜刨從西芹表面刨去一層外衣。
7、在根部輕輕掰斷一小截,可以看到連著的那些粗絲。
8、輕輕往下扯,便會帶掉粗絲。如果不小心扯斷了,就重復掰一截。
9、粗絲處理干凈后,西芹表面是有紋路的。
10、切成斜刀狀。
11、取一顆大蒜去衣切薄片備用。
12、枸杞用水泡開,幾分鐘即可。
百合銀花粥
材料：百合50克,洗凈;再取銀花l0克,焙干為末備用。
做法：
1、先將100克粳米淘凈。
2、煮至粥濃稠時再放百合煮10分鐘。
3、起鍋前放入藥末及適量白糖即可食用。
功效:清熱消炎、生津解渴。適合于咽喉腫痛,易于內(nèi)火旺盛的人群。
哪些人不能吃百合、百合的注意事項
1、哪些人不能吃百合
風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食百合。
并且從對鼠類、犬類的實驗中發(fā)現(xiàn)長時間/大劑量食用會導致肺、腎的損壞及對白細胞、野生百合全株血小板的影響,即使是食用百合也有一定毒性,建議使用前向醫(yī)師咨詢。
脾胃不好的人群不要吃百合,而且還要注意食用上的量要適當,否則會導致肺腎的損害。
產(chǎn)婦不宜吃。注意產(chǎn)婦不可以吃百合,百合具有一定毒性,直接接觸生的球莖可能會引起皮膚瘙癢,吞噬生的球莖可能會引起嘔吐、拉肚子等癥狀。
寶寶慎吃。嬰兒可以適當吃些百合,不過不到一歲的嬰兒咀嚼能力不強,只可喝適量百合燉品,雖然百合具有養(yǎng)心安神潤肺,止咳的功效,可以補氣但也可能傷肺氣。
2、百合的適用人群
一般人群都可食用。特別適宜體虛肺弱者、更年期女性、神經(jīng)衰弱者、睡眠不寧、慢性支氣管炎以及婦女更年期神經(jīng)官能癥等人食用,另外肺癌、鼻咽癌及其化療放療后也可食用,因百合能抑制腫瘤細胞的生長,緩解放療反應。
3、百合的食用禁忌
直接接觸生的球莖可能會引起皮膚瘙癢,吞噬生的球莖可能會引起嘔吐、拉肚子等癥狀。
百合吃的時候要注意一下自己的體質(zhì)是否是它的適宜人群,是否食用它會對體質(zhì)有沖突,像風寒咳嗽,虛寒出血。
百合是一種很有醫(yī)用價值和藥用價值的一種植物，分布地域很廣，早在古代的時候我們中醫(yī)藥事業(yè)就已經(jīng)開始對百合進行研究和食用了。脾胃不好的人，可以喝一些百合熬制的粥，這樣對于脾胃是非常有調(diào)理作用的。一起了解了解吧。
百合的功效：
潤肺止咳，清心安神，補中益氣，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃。治肺癆久嗽，咳唾痰血，百合病，心悸怔忡，失眠多夢，煩燥不安，心痛，喉痹，胃陰不足之胃痛，二便不利，浮腫，癰腫瘡毒，腳氣，產(chǎn)后出血，腹脹，身痛。
食療妙方
1、百合銀花粥百合50克,洗凈;再取銀花l0克,焙干為末備用。先將100克粳米淘凈,煮至粥濃稠時再放百合煮10分鐘,起鍋前放入藥末及適量白糖即可食用。適合于咽喉腫痛,易于“內(nèi)火”旺盛的人群。功效:清熱消炎、生津解渴。
2、綠豆百合粥綠豆100克、粳米或糯米適量,加水適量煮熟,再加入50克洗凈的鮮百合略煮片刻即可。在食用之前,加入白砂糖或者冰糖調(diào)味。適用于咽喉干咳、熱病后余熱未盡、煩躁失眠等癥的治療。功效:清熱解毒、利水消腫。
3、清蒸百合鮮百合適量洗凈,蒸熟食用。適合肝炎、胃病、貧血、體虛等癥。功效:益氣養(yǎng)陰潤肺。
4、蜜汁百合百合60克,蜂蜜30克放碗內(nèi)拌勻,鍋隔水蒸熟食用。百合、蜂蜜兩者同用。適用于秋冬肺燥咳嗽咽干、肺結核咳嗽、痰中帶血、老年人慢性支氣管炎干咳及大便燥結等癥。功效:滋潤心肺,潤腸通便。
5、百合蓮子粥凈百合30克,蓮子25克,糯米l00克,加紅糖適量,共煮粥食。適用于治療脾胃虛弱的胃脘痛、心脾虛或心陰不足的心煩不眠癥。功效:養(yǎng)胃緩痛、補心安神。
百合花茶的飲用知識
1、糖尿病患者可用甜菊葉兩片來替代蜂蜜。
2、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜飲用。
3、百合花請到正規(guī)花店去買。
4、在制作百合花茶時每次取百合花2克—3克，用開水燜10分鐘左右即可。
5、百合花茶可以治療眩暈，咳嗽，夜寐不安等病癥。
在炎炎夏季，氣溫居高不下、氣候濕熱、非常悶濕，這個時候多喝點清熱降火、滋陰補陽、調(diào)理脾胃的花茶是很有必要的，比如說，百合花茶、金銀花茶等等。當然，在飲用這些花茶的同時也要注意適量就好。
新鮮百合怎么曬干
1、新鮮百合怎么曬干
準備工作
選材:宜選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。
剝片:將選好的百合鱗莖用剪刀剪去須根,從外向內(nèi)剝下鱗片,注意輕剝輕放,防止破損。
清洗:將剝下的鱗片分外、中、內(nèi)三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中,并輕輕攪動,洗凈后撈出瀝干水分,分別堆放備用。
熱水煮
煮前先洗凈鐵鍋,倒入約占鍋容量2/3的清水,加熱煮沸,然后倒入5～10千克百合鱗片,用鍋勺攪拌1～2圈,加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6～7分鐘,內(nèi)層鱗片煮2～3分鐘。
注意:煮時經(jīng)常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化,鱗片由白色變成米黃色,再由米黃色變?yōu)榘咨?立即撈起出鍋。
過冷水
鮮百合直接曬太陽導致的發(fā)黑,還有一種原因就是熱水煮后沒有過一遍冷水導致的發(fā)黑,這其實是因為百合鱗瓣被氧化了。出鍋后的百合,要立即置于清水中,讓其迅速冷卻。所以百合放在開水中燙熟后,撈出立即過一遍冷水,接著瀝干水備用,瀝干水分后,再放在通風處風干晾曬。
熏硫
下面這兩步家庭自制少量的百合干的,可省略。但工業(yè)生產(chǎn)上,對需要保存較長時間的大量的百合干,冷卻瀝干水分后,還要進行熏硫的處理。
做法:出鍋曬至半干后,以100千克干百合用硫磺800克,在熏硫室放置炭火,關閉門窗熏10小時即可。曬干。將煮制熏硫后的百合,薄薄的攤于曬席上置于烈日下暴曬3～4天,用手一折即斷時即為成品。若煮制熏硫后遇陰雨天,應推放在室內(nèi)通風處。但切忌堆積。天晴時及時曬制。如連日多天陰雨,應采用烘烤法烘干,以防霉變。
包裝
干制后的百合片先進行分級,分級后用食品塑膜袋分別包裝,每袋500克,用真空封口機封裝后再裝入麻袋或紙箱,置于通風干燥處。
2、百合新鮮的和曬干的哪個更營養(yǎng)
鮮百合和干百合只是吃法不同,營養(yǎng)價值沒什么太大差別?？茨愕氖秤眯枨笫鞘裁?不存在哪個更好。鮮百合適用于烹制各種菜肴,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,實屬上好的清炒時蔬。干百合因為經(jīng)過后期加工,便于保存和使用,并且去除了本身自帶的苦澀味,適合煲湯、煲糖水、泡茶。
3、干百合和鮮百合有什么區(qū)別
含水量
主要還是含水量不同。鮮百合是未經(jīng)任何后期加工的天然食材。柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道,嘗起來有點苦。
吃法
鮮百合比較鮮甜爽脆,保有百合原先的味道,適合拿來做菜;一般和白果、蓮藕片、胡蘿卜片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材。干百合相比新鮮的百合已經(jīng)失去原本的先天爽脆味道,更適合做一些糖水和燉品。
新鮮百合怎么去苦味
其實,新鮮百合并不全部是苦的。百合根據(jù)有沒有苦味,大致可以分為兩種,一種叫做粉百合,一種是藥百合,粉百合是不苦的,藥百合有苦味。對于有苦味的百合其實只要稍微加工一下,就可以去除它的苦味了。
將洗干凈的百合撕皮(表面的一層膜);
在水里泡上1-2個小時,水里放一些冰糖;
洗干凈的百合放到鍋里蒸,在蒸的時候可以放一些白糖或是冰糖,蒸的時間直到糖化了之后就可以出鍋了;
熱水焯。將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯一下。
新鮮百合的營養(yǎng)
1、鮮百合含有豐富的黏液質(zhì),能夠清熱潤燥。
2、鮮百合富含多種生物堿,能有效地抑制癌細胞增殖,增強人的體質(zhì)看,明顯地提高防癌治癌的能力。
3、鮮百合有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和少量維生素,能夠促進機體新陳代謝,清除機體的有害物質(zhì),延長衰老,是美容養(yǎng)顏的好助手。
4、鮮百合還有淀粉、脂肪,以及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)營養(yǎng),可以提高人體免疫力,增強免疫功能。
5、鮮百合中的百合苷,具有鎮(zhèn)靜安眠的作用。長期服用,能夠明顯改善睡眠情況,提高睡眠質(zhì)量。
6、鮮百合內(nèi)的秋水仙堿能夠在不影響尿酸排泄的情況下,通過抑制白細胞的活躍性及吞噬作用,減少尿酸鹽的沉積,能有效減輕炎癥,減緩痛風發(fā)作的痛苦。
7、鮮百合中的果膠和磷脂,能夠保護胃黏膜,有健胃的功效。
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