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兒菜的屬性
1、科屬
兒菜又叫超生菜、南充菜(宜賓),娃娃菜、娃兒菜(四川),學(xué)名抱子芥,芥菜的一種。粗大的根部上,環(huán)繞相抱著一個(gè)個(gè)翠綠的芽包,如同無(wú)數(shù)孩子把當(dāng)娘的圍在中間。一母多子,這也是它叫兒菜的來(lái)由。
兒菜具有芥菜的清香,但口感卻要好很多,甘甜而不帶苦味,嚼在嘴里,肉脆少筋,不帶殘?jiān)?。色彩漂?外葉碧綠,內(nèi)心潔白,切成薄片,綠白相間,如果炒菜的時(shí)候,用些紅辣椒做點(diǎn)綴,煞是喜人。
2、產(chǎn)地
由于兒菜目前沒(méi)有雜交品種,生產(chǎn)應(yīng)用仍是地方常規(guī)品種,應(yīng)選用與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件相似、抗性較強(qiáng)、商品性好、產(chǎn)量高的地方良種,如臨江兒菜、南充兒菜、丁家兒菜等。
3、別名
孩兒菜、棒菜、娃娃菜、芥菜
4、簡(jiǎn)介
兒菜是芥菜的一種。粗大的根部上,環(huán)繞相抱著一個(gè)個(gè)翠綠的芽包,如同無(wú)數(shù)孩子把當(dāng)娘的圍在中間。一母多子,這也是它叫兒菜的來(lái)由。兒菜具有芥菜的清香,但口感卻要好很多,甘甜而不帶苦味,嚼在嘴里,肉脆少筋,不帶殘?jiān)?/p>
5、圖片
兒菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃?xún)翰说暮锰?/p>
1、兒菜是一種多營(yíng)養(yǎng)的綠色菜品,這種兒菜里面有大量的蛋白質(zhì)和碳炎化合物,人們食用以后不但能吸收營(yíng)養(yǎng)還能起到保護(hù)肝臟的作用,因?yàn)檫@里面的兒菜精是肝臟代謝的必須品,經(jīng)常食用兒菜能修復(fù)受損的肝細(xì)胞增加肝臟解毒能力。
2、兒菜有增加身體抗病能力的作用,因?yàn)閮翰酥械囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人本免疫球蛋白的再生有明顯的促進(jìn)作用,同時(shí)也可以控制人體血液中白細(xì)胞的數(shù)量,因此人們食用兒菜以后,身體的抗病能力會(huì)有明顯的加強(qiáng)。
3、兒菜對(duì)人類(lèi)的腸道有明顯的保健作用,它可以抑制腸道的運(yùn)動(dòng),減少腹瀉的發(fā)生,另外兒菜還能幫助腸道益生菌生成,減少明炎物質(zhì)的產(chǎn)生,對(duì)減少便秘有很好的作用。兒菜中的膳食纖維很多,幾乎沒(méi)有糖份存在,它進(jìn)入人體以后可以加快胰島的分泌,對(duì)血糖有一定的調(diào)節(jié)功效。
吃?xún)翰说淖罴褧r(shí)間
9月至翌年1月
兒菜的選購(gòu)方法
1、選擇青菜,首先要看顏色
看上去翠綠,沒(méi)有黃葉這是基本的,當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。我們上班不會(huì)天天買(mǎi)菜,如果買(mǎi)好的青菜要放上幾天的話,我還有點(diǎn)小總結(jié),有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮,會(huì)灑上水,或者用水洗過(guò),當(dāng)然這當(dāng)天吃沒(méi)什么問(wèn)題,但如果時(shí)間放長(zhǎng),味道會(huì)差很多,如果想長(zhǎng)放,最好選擇那些沒(méi)有進(jìn)水的菜。
2、選擇品種
雖說(shuō)青菜大體看上去感覺(jué)都差不多,我以前也這樣認(rèn)為,但是其實(shí)也是有區(qū)別的,我們經(jīng)常拿來(lái)的清炒著的青菜,最好選擇那些葉子大,桿莖短的品種,這種絕對(duì)比那些桿莖長(zhǎng)的好吃多了。
兒菜的副作用
兒菜味苦、澀,性涼。過(guò)量食用可能引起消化不良。
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貢菜的屬性
1、科屬
萵苣屬
2、產(chǎn)地
安徽亳州市渦陽(yáng)縣義門(mén)鎮(zhèn)的名貴特產(chǎn),其栽培史見(jiàn)于秦,迄今義門(mén)被國(guó)家命名為“中國(guó)苔干之鄉(xiāng)”,苔干現(xiàn)種植面積已成為全國(guó)最大的苔干生產(chǎn)、種植基地。
3、別名
苔干、響菜、山蜇、苔菜
4、簡(jiǎn)介
貢菜,為一年生草本植物,其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇,食用價(jià)值極高。栽培歷史有兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷,后年年進(jìn)貢朝廷,故稱(chēng)之為“貢菜”。因其食之有聲音,清脆爽口,六十年代被周恩來(lái)總理形象地稱(chēng)之為“響菜”,亦稱(chēng)之為“山蜇菜”。
5、圖片
貢菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃貢菜的好處
具有健胃、利水、補(bǔ)腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌、降壓、軟化血管等功能。常食則延年益壽。
具有較高的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值,含有20多種人體必須的礦物質(zhì)及氨基酸,具有降血壓,通經(jīng)脈,活血健腦,開(kāi)胸利氣,壯筋骨,抗衰老,清熱解毒,預(yù)防高血壓,冠心病等功效。
經(jīng)國(guó)家副食品監(jiān)測(cè)中心檢驗(yàn),貢菜含有營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物,特別是維生素E含量較高,故有“天然保健品,植物營(yíng)養(yǎng)素”之美稱(chēng), 乃當(dāng)今美容抗癌之佳品。
吃貢菜的最佳時(shí)間
春節(jié)前至元宵后
貢菜的選購(gòu)方法
第1步選擇貢菜,首先要看顏色
看上去翠綠,沒(méi)有黃葉這是基本的,當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。我們上班不會(huì)天天買(mǎi)菜,如果買(mǎi)好的貢菜要放上幾天的話,我還有點(diǎn)小總結(jié),有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮,會(huì)灑上水,或者用水洗過(guò),當(dāng)然這當(dāng)天吃沒(méi)什么問(wèn)題,但如果時(shí)間放長(zhǎng),味道會(huì)差很多,如果想長(zhǎng)放,最好選擇那些沒(méi)有進(jìn)水的菜。
第2步選擇品種
雖說(shuō)貢菜大體看上去感覺(jué)都差不多,我以前也這樣認(rèn)為,但是其實(shí)也是有區(qū)別的,我們經(jīng)常拿來(lái)的清炒著的貢菜,最好選擇那些葉子大,桿莖短的品種,這種絕對(duì)比那些桿莖長(zhǎng)的好吃多了。
第3步關(guān)于洗
我自己覺(jué)得青炒或是跟香菇混炒的貢菜,直接洗凈,不要用刀切,直接用手掰開(kāi)比用刀弄開(kāi),燒出來(lái)的味道更正。如果怕貢菜有農(nóng)藥附著,可以先拿清水泡一下,或者加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。
第4步關(guān)于存放
在溫度比較低的情況下,貢菜放在室內(nèi)比放在冰箱里面好。
貢菜的副作用
貢菜是腌制品,過(guò)量食用對(duì)身體不好,要適量食用,每天不要超過(guò)一包。
灰灰菜的屬性
1、科屬
莧科
2、產(chǎn)地
十堰山區(qū)普遍分布,喜生于田間、地邊、路旁、房前屋后山東山區(qū)。
3、別名
藜,野灰菜,灰蓼頭草,灰藋,灰菜
4、簡(jiǎn)介
灰菜又名灰條菜、白藜等。為一年生草本植物,是藜科植物藜、小藜、灰綠藜的幼苗及嫩莖葉。生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近,全國(guó)各地普遍生長(zhǎng)。每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用。采集嫩莖葉,入沸水鍋焯過(guò)洗去苦味,可制成多種菜肴。
5、圖片
灰灰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃灰灰菜的好處
灰灰菜味甘、平,清熱利尿,止癢、透疹,可治療痢疾、腹瀉。
灰菜嫩莖葉含蛋白質(zhì),脂肪,糖類(lèi),粗纖維,鈣,磷,鐵,胡蘿卜素,維生素B1,維生素B2,維生素pp,維生素c,還含有揮發(fā)油,如棕櫚酸、油酸、亞油酸及谷甾醇等;特別是其中極豐富的胡蘿卜素和維生素c有助于增強(qiáng)人體免疫功能。
營(yíng)養(yǎng)成份:100g嫩莖葉含蛋白質(zhì)3.5g,碳水化合物6g,磷70mg,胡蘿卜素6.35mg,維生素C69mg,另含多種微量元素,氨基酸,熱量193.46千焦耳。
吃灰灰菜的最佳時(shí)間
4～6月
灰灰菜的選購(gòu)方法
灰灰菜不可多吃,因多數(shù)野菜性涼,易造成脾寒胃虛等;灰灰菜取材要新鮮,洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng),避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失,并且要針對(duì)不同野菜選擇不同的烹飪方法;靠近污染源的灰灰菜不要吃,如化工廠、廢水池等地所生野菜易吸收重金屬等污染物,均不宜食用;灰灰菜不浸泡不能吃,烹食前務(wù)必在清水里浸泡兩小時(shí)以上,進(jìn)行解毒處理后再食用。
灰灰菜的副作用
世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都不可能百分百的完美無(wú)缺,灰灰菜自然也不能例外,它除了具有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用功效及保健作用外,同時(shí)還具有對(duì)健康不利的副作用。
工廠旁的灰灰菜不要吃。在垃圾堆或者被污染的河道附近,受空氣污染的野菜容易吸收鉛,廢水邊生長(zhǎng)的灰灰菜也常含有毒素,均不宜食用。
灰灰菜的副作用主要來(lái)源于它含有的卟啉類(lèi)物質(zhì),凡是含有這種物質(zhì)的植物都屬于光感性植物,人們食用以后再經(jīng)陽(yáng)光的照射,就很容易引起一種叫做植物日光性皮炎的皮膚病,輕則皮膚紅腫發(fā)亮,全身刺痛并帶有刺癢,重則可以讓食用者失去性命。
皇帝菜的屬性
1、科屬
菊科，茼蒿屬。
2、產(chǎn)地
原產(chǎn)地中海,在中國(guó)已有900余年的栽培歷史,且分布廣泛,但南北各地栽培面積很小。分布在安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北石家莊、湖北、湖南、吉林、山東、江蘇等省。
3、別名
茼蒿、同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花菜。
4、簡(jiǎn)介
學(xué)名茼蒿。皇帝菜是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的菜,常常被拿來(lái)和菠菜做比較。據(jù)說(shuō)在古時(shí)候,皇帝菜是專(zhuān)門(mén)獻(xiàn)給皇帝食用的貢品,所以又叫貢菜?；实鄄说奶厣褪羌词菇?jīng)過(guò)曝曬,再用水浸泡過(guò),它的口感仍然還是爽脆可口,且愈嫩的枝葉,煮起來(lái)愈好吃,不論是用來(lái)煮湯、涼拌等,都非常的爽口清甜。
茼蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉。由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又稱(chēng)“皇帝菜”,在古代,茼蒿為宮廷佳肴,所以又叫皇帝菜。
茼蒿光滑無(wú)毛或幾光滑無(wú)毛。莖高達(dá)70厘米,不分枝或自中上部分枝?；~花期枯萎。中下部莖葉長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)橢圓狀倒卵形,長(zhǎng)8-10厘米,無(wú)柄,二回羽狀分裂。一回為深裂或幾全裂,側(cè)裂片4-10對(duì)。二回為淺裂、半裂或深裂,裂片卵形或線形。上部葉小。
5、圖片
皇帝菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃皇帝菜的好處
1、皇帝菜的莖和葉可以同食,清氣甘香,鮮香嫩脆,一般的營(yíng)養(yǎng)成份無(wú)所不備,尤其胡蘿卜素的含量極高,是黃瓜、茄子含量的20～30倍。有“天然保健品,植物營(yíng)養(yǎng)素”之美稱(chēng)。其中含有特殊香味的揮發(fā)油,有助于寬中理氣,消食開(kāi)胃,增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動(dòng)。含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),且氣味芬芳,可以養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒,降壓補(bǔ)腦,防止記憶力減退。
2、茼蒿中的粗纖維,可增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),有助于消化和降低膽固醇。茼蒿還有促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝的作用,有助于脂肪的分解。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,鮮香嫩脆的贊譽(yù)。
3、茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒,可提高其維生素A的利用率。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā),烹調(diào)時(shí)應(yīng)以旺火快炒。氽湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。將茼蒿焯一下,拌上芝麻油、味精、精鹽,清淡可口,最適合冠心病、高血壓病人食用。
4、鮮茼蒿煮水代茶飲,治咳嗽疾。鮮茼蒿搗汁沖開(kāi)水慢飲,可治高血壓、頭昏腦漲等疾病。在火鍋中加入一些茼蒿,可促進(jìn)魚(yú)類(lèi)或肉類(lèi)蛋白質(zhì)的代謝作用,促進(jìn)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。值得一提的是茼蒿燒煮易熟,故需急火快炒以免損耗營(yíng)養(yǎng)成分。
吃皇帝菜的最佳時(shí)間
皇帝菜秋天食用比較應(yīng)季。
皇帝菜的選購(gòu)方法
1、選品種
蔬菜市場(chǎng)上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿,葉寬大,缺刻淺,吃口軟糯。
2、看顏色
茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳;不宜選擇棄葉子發(fā)黃、葉尖開(kāi)始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿,莖桿或切口變褐色也表明放的時(shí)間太久了。
3、看莖部
茼蒿挑選莖短,且粗細(xì)適中者。通常莖越短越鮮嫩,而粗莖而又中空的茼蒿大多生長(zhǎng)過(guò)度,葉子又厚又硬。
皇帝菜的副作用
1、茼蒿辛香滑利,脾虛泄瀉者不宜多食。
2、茼蒿氣濁、上火,一次忌食過(guò)量。
3、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā),這樣會(huì)減弱茼蒿的健胃作用,所以烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意旺火快炒。
4、茼蒿和草魚(yú)相克,最好兩者不要一起烹調(diào),避免引起消化不良。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識(shí)頻道《兒菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃?xún)翰说暮锰帯芬晃?，希望我們精心撰?xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生的菜”專(zhuān)題供您欣賞！
