臘腸臘肉不是存放時間越久越好，它是有食用期限！
春季養(yǎng)生食物越黑越好。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。面對養(yǎng)生常識紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《臘腸臘肉不是存放時間越久越好，它是有食用期限！》，希望能為您提供更多的參考。
每年家里都會做上一些臘肉臘腸，這個肉類是越久越好嗎？掛曬長久會不會對身體有影響呢？今天就來講講自制臘肉食用期限吧！
【臘腸臘肉是如何制作的？】
臘腸、臘肉屬于腌臘肉制品，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中的相關(guān)定義：
臘腸是以鮮（凍）畜禽為原料，配以其他輔料，經(jīng)切碎（或絞碎）、攪拌、腌制、充填（或成型）、烘干（或曬干、風(fēng)干）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的非即食肉制品。
臘腸臘肉不是存放時間越久越好，它是有食用期限！
臘肉是以鮮（凍）畜肉為主要原料，配以其他輔料，經(jīng)腌制、烘干（或曬干、風(fēng)干）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的非即食肉制品。
可以看得出，臘腸、臘肉的制作都離不開腌制、烘干等工藝，也正是這樣的工藝使得臘腸、臘肉得以實現(xiàn)防腐。
在臘腸、臘肉的傳統(tǒng)制作中，會使用鹽、硝酸鹽/亞硝酸鹽等作為腌料，其中，鹽可以防止細(xì)菌滋生；硝酸鹽/亞硝酸鹽更可以防止肉毒桿菌滋生及抑制其毒素的產(chǎn)生，另外還可以讓臘腸、臘肉看起來紅潤誘人。烘干則把水分去除了，也有利于臘腸、臘肉的保存。
【臘腸臘肉中的鈉含量相當(dāng)高】
與其他肉類類似，臘腸、臘肉中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。
其中，蛋白質(zhì)的含量分別為22%、11.8%,脂肪的含量均占到一半左右，當(dāng)然，具體多少還要看肥瘦肉的添加比例，鐵的含量分別為3.2毫克/100克、7.5毫克/100克，前者與普通瘦豬肉相接近，后者則更高一些。
特別注意的是，因為經(jīng)過腌制，臘腸、臘肉（生）中鈉的含量并不低，分別為1420毫克/100克、763.9毫克/100克，可達(dá)到普通豬肉的十幾到三十幾倍，患有高血壓的人應(yīng)慎吃。
【怎樣判斷自家做的臘腸臘肉過期了沒？】
在臘腸、臘肉的腌臘過程中，由于其原料在加工環(huán)境中暴露時間比較長，成品也不經(jīng)殺菌處理，再加上脂肪含量偏高，因此要特別留意他們是否已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)。
正常的臘腸、臘肉表面干爽結(jié)實；色澤自然均勻；切面堅實而帶光澤；肥肉部分表面呈乳白色，沒有紅點；無霉點、無酸敗味。
如果發(fā)現(xiàn)DIY的臘腸、臘肉出現(xiàn)明顯哈喇味，外觀發(fā)生變化，或者表面出現(xiàn)明顯菌斑的時候，就不能再食用了。
【臘腸臘肉不要多吃】
臘腸臘肉怎么吃更健康呢？以下是3個食用建議：
（1）進(jìn)行合理烹調(diào)
盡量用蒸、煮、炒的烹調(diào)方法，避免用煎、炸、烤等高溫烹調(diào)方法。
由于臘腸、臘肉中鹽和脂肪的含量往往偏高，因此在水煮的時候可以稍微久一點（至少達(dá)到建議的烹飪時間30分鐘），清蒸之后不妨把滲出來的多余油脂去掉。
用臘腸、臘肉烹調(diào)的菜（比如荷蘭豆炒臘腸、胡蘿卜炒臘肉），可以不放或少放油和鹽（或者醬油等含鹽調(diào)味品）。
臘腸臘肉不是存放時間越久越好，它是有食用期限！
另外，由于臘腸、臘肉通常是生的，因此還要確保充分烹調(diào)熟了再吃。
（2）不要長期大量吃
臘腸臘肉不能長期大量吃，偶爾品嘗一下就好了，而且吃了臘腸、臘肉就要相應(yīng)減少其他肉類（如豬肉），以及其他高鹽食物（如榨菜）、高脂肪食物（如五花肉）的食用量。
另外，患有高脂血癥、高血壓等患者需限制臘腸、臘肉的攝入；嬰兒不應(yīng)吃臘腸、臘肉；比較小的孩子也不能多吃。
（3）搭配其他食物一起吃
吃臘腸、臘肉的時候，要多搭配新鮮蔬菜、菌藻類、豆制品、雜糧雜豆等食物一起食用（例如青椒炒臘肉、黑木耳炒臘肉、豆腐干炒臘腸），這樣營養(yǎng)才會更均衡。
特別注意的是，有些臘腸、臘肉還可能含有過多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不致癌，但它在一定條件下可以轉(zhuǎn)化為亞硝基化合物這類致癌物（常見的如亞硝胺）。
維生素C可以阻斷亞硝酸鹽形成致癌物，因此，吃臘腸、臘肉時要多搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果（如鮮棗、橙子、獼猴桃、山楂、芥藍(lán)、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等）一起吃。
編輯推薦
老火湯煲得越久越好嗎
1、老火湯不能煲太久
研究表明,煲湯時間適度加長確實能起到增加營養(yǎng)的作用,但如果煲湯時間過長,不僅不能使湯更營養(yǎng),反而會破壞湯里的營養(yǎng)。
從煲湯的原料來說,往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物肉,如牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等,這些原料的蛋白質(zhì)含量都較高。而蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類,它如果經(jīng)過長時間加熱,就會受到破壞,煲湯時間越長,賴氨酸損失也就越多,致使湯的營養(yǎng)降低。
又如魚湯,魚肉細(xì)嫩,只要湯燒到發(fā)白就可以了,再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞,魚肉也會變老、變粗,口味不佳。還有人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材,由于參類含有人參皂甙,煮的過久就會分解,失去補(bǔ)益價值。
另外,原料中的維生素也會隨著加熱時間的延長而減少,尤其維生素c在煲湯時極容易損失,煮20分鐘后,維生素就流失得差不多了。
2、煲湯要煲多久
作為冬季進(jìn)補(bǔ),食材的選擇和搭配十分重要,但烹調(diào)的方法和時間也很有講究,尤其是加入一些進(jìn)補(bǔ)中藥時。許多人認(rèn)為煲湯一般要2~3小時,甚至4小時,實際上其中的營養(yǎng)成分會大大丟失,特別是一些不耐高溫的營養(yǎng)成分。在煲好的濃湯中,所剩的大多為一些雜質(zhì),盡管味道鮮美,但其中脂肪含量較高,特別是含有大量嘌呤物質(zhì),這對于糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者來說,是不宜的。作為煲湯中的中藥,一般煎熬半小時(具有揮發(fā)成分的中藥時間更短)其有效成分可以煎出60%~70%,此后再怎么煎煮,如超過1小時,基本上就沒有什么有效成分可言了。
3、湯水越濃越好嗎
一般來說,南方人煲湯的幾率很高,煲湯的材料都以肉類為主,例如豬骨等。在煲湯過程中,很多人遵循一個原則,煲湯越久越好。怎么說呢?科學(xué)研究表明,蛋白質(zhì)的主要成分是氨基酸等,如果長時間加熱,會破壞氨基酸的營養(yǎng),同時會讓煲湯的材料失去鮮味。而且食物中的維生素如果長時間加熱的話,會有不同程度的損失。在維生素C中,遇到熱量會容易被破壞,含有大量維C的食品建議不要長時間煮。
如何煲出美味的湯
1、選料要新鮮
購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時,食材應(yīng)注意必須新鮮、異味小、血污少。
2、要肉性
煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等,肉性各不相同,有的發(fā)、有的酸、有的熱、有的溫,入鍋前處理方式不同,入鍋后火候也不同,需要最少時間也不同。
3、火候要適當(dāng)
熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
經(jīng)典老火湯的做法
1、北杏豬肺湯
原料:豬肺250克北杏10克姜汁食鹽適量
制作:豬肺切塊洗干凈,與北杏加清水適量煲湯,湯將好時沖入姜汁1～2湯匙,用食鹽調(diào)味即成。
用法:飲湯,食貍肺。每日2次,隨量食。
功效:止咳化痰,補(bǔ)肺。適用于慢性支氣管炎、腸燥便秘等癥。
2、雞絲海參湯
用料:雞肉150克,海參100克,火腿肉25克,雞湯500克,豆苗適量,生抽、味精、鹽、酒各少許。
做法:先將海參浸水發(fā)好,然后洗凈切絲,備用;雞肉洗凈切絲,用生抽、酒拌勻,備用?；鹜热馇薪z備用。豆苗洗凈,滴干水分。在鍋內(nèi)注入雞湯,放入雞肉,煮5分鐘,再下海參絲、火腿絲,煮沸后加豆苗、生抽,再滾,加味精調(diào)味即可。
功效:溫中益氣,補(bǔ)腎益精,滋陰降壓,養(yǎng)血潤燥。
3、排骨蜜棗湯
用料:排骨400克,蜜棗6粒,淮山藥50克。
做法:將排骨放入沸水中煮5分鐘,取出洗凈;另將淮山藥、蜜棗洗凈。鍋內(nèi)放適量水煮開,放入排骨、蜜棗、淮山藥,煮開后撇去浮沫,再煨3小時,下精鹽調(diào)味即成。
功效:健脾強(qiáng)胃,補(bǔ)肺益氣。
進(jìn)入冬天，很多人喜歡煲湯喝，準(zhǔn)備好的食材，放在鍋中細(xì)火慢燉，特別是熬骨頭湯，還說能把骨頭中的骨油熬出來，這樣的湯是最好的，同時，熬的時間越長越好，但真實的情況到底如何?
不要越濃越好
在煲湯的時候，最好不要長時間熬煮，看似在熬煮的時候，食物的營養(yǎng)能徹底的釋放出來的，但是隨之而來的，卻會面臨較大的麻煩。例如，核苷酸會被熬出來，在對核苷酸進(jìn)行分析的時候發(fā)現(xiàn)，造成痛風(fēng)發(fā)生，有諸多嘌呤的存在，其中就有核苷酸的成分，可見，要是喝了濃湯之后，很有可能會誘發(fā)痛風(fēng)。
煲湯的時間越長，你認(rèn)為鮮美的湯汁，其中的油脂、糖分也會發(fā)生變化，甚至?xí)绊懙侥憧刂蒲恰?/p>
不要隨意的加?xùn)|西
想著煲湯喝滋補(bǔ)身體，本身的出發(fā)點是好的，但是，也有一些人會適得其反。在煲湯的時候加入中藥，這個做法是不少人會做的事情，但考慮到中藥的藥性不同，所以很多時候你千萬不要胡亂的加入，了解所加中藥的藥性成了當(dāng)務(wù)之急。
例如，冬天天氣寒冷，對于涼性體質(zhì)的人來說，想要溫暖身體，不妨加入當(dāng)歸、黨參這種性溫的食材，西洋參的話就不要加入了，這屬于涼性的中藥材，加了之后，反而會有較大的危害。一定要加入的話，最好去藥房咨詢醫(yī)生，相對來說，醫(yī)生的話更具有權(quán)威性，可信度較高。
喝湯遠(yuǎn)勝吃肉?
還有一些人，認(rèn)為在煲湯的時候，營養(yǎng)全部都滲透到湯汁中，鍋中的肉類吃不吃已經(jīng)無所謂了。
這樣的想法無疑是不對的，雖說煲湯喝，湯汁味道鮮美，但并非就一定有營養(yǎng)，很多物質(zhì)即使煲湯時間長，也是無法徹底滲透出來的，還可能殘留在食材中，喝湯勝過吃肉，這樣的想法是不對的。
告別誤區(qū)，喝骨頭湯補(bǔ)鈣功效很差
補(bǔ)鈣，成了很多人重視的事情，特別是老年人、兒童更注重補(bǔ)鈣，家人為此會買來骨頭，熬煮兩個小時，讓其食用，還說對補(bǔ)鈣好，其實并非這樣。
這是因為骨頭中的磷酸鈣即使熬煮時間長，也很難徹底溶解出來，即使是非常濃稠的骨頭湯，其中鈣質(zhì)含量也是非常低的，據(jù)分析顯示，100ml骨頭湯中，也就只有10mg的鈣質(zhì)，而這樣的含量，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足身體每天需要的800mg，所以在今后的生活中，最好告別這個誤區(qū)，想要通過喝骨頭湯補(bǔ)鈣，功效還是很低的。
煲湯喝本身是一件好事情，但是，一些事情需要你注意，要是沒有注意這些誤區(qū)，可能有非常大的影響，上面說到的這些誤區(qū)，你最好還是多注意，以免有較大的麻煩。
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咳嗽是生活當(dāng)中常見的一種癥狀，感冒的時候常常會咳嗽。一旦咳嗽起來，人十分痛苦。若是吃的食物不恰當(dāng)，是會加劇咳嗽的。那么，咳嗽不能吃什么呢?咳嗽怎樣可以緩解呢?下面就一起來看看吧。
咳嗽不能吃什么
忌生冷
感冒咳嗽的時候，人的咽喉是敏感的，寒冷的食物會刺激咽喉，讓人更加痛苦?；疾〉臅r候要注意避開寒冷的食物。
這類食物一方面加重咽喉的病情，另一方面其衛(wèi)生安全也常常讓人堪憂。如果是因為不潔食物而引起的細(xì)菌性痢疾等傳染病導(dǎo)致的感冒發(fā)燒，消化功能隨之下降，這時喝冷飲的話不但會加重病情，嚴(yán)重的話還會導(dǎo)致病情嚴(yán)重惡化甚至是危機(jī)生命。
忌甜酸食物
酸的食物是會斂痰的，這樣痰不容易咳出來，會讓咳嗽很難好起來。甜食會導(dǎo)致炎癥很難痊愈。在咳嗽嚴(yán)重的時候，梨、香蕉、獼猴桃、蘋果等水果是不適合吃的。
忌香菜
對于患有感冒咳嗽的人群來說，香菜是必須要避免的，感冒咳嗽時我們都會出現(xiàn)不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，如果在這個時候食用的話就會耗氣損精神，從而加重感冒咳嗽的程度。
不僅僅感冒的人不能吃香菜，在平時容易感冒咳嗽的人同樣應(yīng)該對香菜敬而遠(yuǎn)之，以免引發(fā)或加重氣虛。專家指出，產(chǎn)后、病后初愈的患者也常常存在一定程度的氣虛，因此對香菜也應(yīng)該避免食用。
忌肥甘厚味
中醫(yī)認(rèn)為咳暇多為肺熱引起，兒童尤其如此。日常飲食中多吃肥甘厚味會產(chǎn)生內(nèi)熱，加重咳嗽。此外，油炸食物也不宜多吃。因為油炸食品會加重胃腸負(fù)擔(dān)，滋生痰液，使咳嗽難以痊愈。
忌辛辣食物
許多人感冒好了之后仍然長期咳嗽，究其原因其實就是沒有管好嘴巴，感覺好得差不多就忍不住去吃香的喝辣的。感冒期間人體的體溫會有所升高，并且體內(nèi)的新陳代謝也會出現(xiàn)增快的情況，這個時候應(yīng)避免食用一切辛辣刺激的食物。
若是由于辛辣食物激發(fā)了細(xì)菌感染，侵犯氣管粘膜，這就形成支氣管炎，咳嗽會加劇，會很難好起來。
蝦子味道鮮美，而且營養(yǎng)價值豐富，是不少人都非常喜歡吃的食物，但是，在日常的生活中，吃蝦子如果不注意一些飲食禁忌的話，那么，很有可能會導(dǎo)致身體健康受到傷害，因此，我們在吃蝦的時候還是要注意，蝦子不能和什么一起吃，下面一起來看看!
蝦子不能和什么一起吃
美味可口，香甜鮮美的蝦子，食補(bǔ)很多人都非常喜歡吃的，但是，在吃蝦的時候，不少人都不知道蝦子不能和什么一起吃，往往誤食一些與蝦子有禁忌的食物，引起身體不適，甚至出現(xiàn)中毒，導(dǎo)致生命危險，下面我們就一起來了解一下吧!
1、富含維生素C的食物
蝦肉營養(yǎng)非常豐富，其中含有高濃度五價砷化合物，但是，這個物質(zhì)本身對我們的身體是沒有傷害的 ，可是，在吃蝦的同事如果用大量維生素C，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導(dǎo)致急性砷中毒。
富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等;富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿卜，青椒等。
2、鞣酸含量較多的食物
蝦肉含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養(yǎng)成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結(jié)合，生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。
鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等;鞣酸含量較多的飲料：各類茶水;鞣酸含量較多的蔬菜：空心菜。
3、不能和蝦同吃的其他類食物
①南瓜：蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃，因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。
②果汁：果汁(特別是橙汁，梨汁等)含維生素C較多，則易出現(xiàn)維生素C過量中毒現(xiàn)象。
③黃豆：黃豆富含蛋白質(zhì)，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等癥狀。
“良藥苦口利于病”, 這讓很多人都認(rèn)為中藥越苦, 療效越好。而怕苦也讓不少人對中藥敬而遠(yuǎn)之。那么, 中藥真的是越苦越好嗎?
中藥并非越苦越好
中醫(yī)講究辨證施治。開藥方時, 中醫(yī)大夫要綜合考慮病人的體質(zhì)、病情以及藥物的性質(zhì)和功能。一般來講, 中藥要辨析四氣、五味、有毒無毒等。四氣是指寒、熱、溫、涼;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。
不同的中藥, 它的味道也是不一樣的。例如:山楂味酸, 黃連味苦, 蔥白味辛, 甘草味甜等。
其中苦寒藥多用于清熱、瀉火、解毒, 但是久服苦寒藥, 容易損傷脾胃功能, 用藥應(yīng)“中病即止”。比如板藍(lán)根, 藥性苦寒, 對于體質(zhì)較強(qiáng)、易上火的人群療效較好;但如果患者本身屬于虛寒體質(zhì), 則不宜久服, 否則會因其苦寒傷胃, 引起胃痛、怕冷、食欲不振等癥。
目前減肥養(yǎng)顏類的中藥制劑, 大多含有大黃等藥物。大黃性味苦寒, 久服不但損傷脾胃, 還可引發(fā)黑腸病、腎結(jié)石等病癥。
喝中藥后能吃糖嗎
一般情況下吃中藥后可以吃糖。但有些患者, 比如咳嗽、糖尿病、腸胃炎患者喝完中藥后, 不宜吃糖。
中藥渣要喝嗎
藥渣最好倒掉。一般情況, 中藥是不用洗凈直接熬的。碗底藥渣里可能夾雜一些雜質(zhì), 最好不喝。
夏季氣溫高，天氣炎熱，午休特別重要，如果不注意午休，下午的時候很容易打盹。那么怎么樣睡午覺更養(yǎng)生提神呢?夏季午睡注意事項有哪些?夏季午休需要注意以下幾點，下面一起來看看。
由于夏季正午時分氣溫較高，在人體的降溫排汗過程中，皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張，體內(nèi)血液分布不平衡，大量血液滯留體表，大腦血液供應(yīng)相對不足，再經(jīng)過一上午的緊張工作和學(xué)習(xí)，人們普遍會感到疲乏和精神不振。如果午飯后正確進(jìn)行午睡休息，對身體進(jìn)行及時的調(diào)整，對人的健康以及工作和學(xué)習(xí)都是十分有利的。但是，如果午休不適當(dāng)，會適得其反。
午睡注意事項一：不要坐著或趴著睡。
由于條件限制，很多人坐著或趴在桌沿上睡午覺，長期如此對身體健康是非常不利的。趴在桌沿上午睡會壓迫胸部，影響呼吸，使手臂發(fā)麻，而且也達(dá)不到使身體得到調(diào)劑休息的目的。
午睡注意事項二：午睡時間不是越長越好。
午睡時間以半小時至一小時為宜。時間過長會進(jìn)入深睡眠，醒來后會感到很不舒服。如果遇到這種情況，起來后適當(dāng)活動一下，或用冷水洗臉，再喝上一杯水，不適感會很快消失。
午睡注意事項三：午睡不要隨遇而安。
不要因為午睡的時間短，就隨便選擇一個地方就睡覺，特別是不要在走廊、樹陰下、草地上、水泥地面以及穿堂風(fēng)或風(fēng)口處睡覺。因為人在睡眠中體溫調(diào)節(jié)中樞功能減退，輕者醒后身體不適，重者受涼感冒。
午睡注意事項四：并不是所有人都需要午睡。
對于身體好、夜間睡眠充足的人，不午睡通常也不會影響身體健康。但是，對從事腦力勞動、大中小學(xué)生、體弱多病者或老人，午睡是十分必要的。
日不敞胸 夜不涼背
夏天，驕陽似火，暑氣熏蒸，使人無法忍受，因此很多男性朋友習(xí)慣不穿衣服睡覺，認(rèn)為這樣是最涼快的。其實，這種做法對身體是非常不利的。天氣雖然炎熱，卻不宜過分貪涼，特別是人的胸口和背部，更不宜裸露。因此，夏日里睡覺最好穿上睡衣，這樣既可以很好地吸汗，同時還可以防止受涼。因為人進(jìn)入睡眠后，神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性刺激信息減弱，機(jī)體抵抗力更加虛弱，整個機(jī)體基本上處于無設(shè)防狀態(tài)，風(fēng)邪便可長驅(qū)直入。因此，夏季睡覺時要堅持日不敞胸夜不涼背的原則。
以上就是關(guān)于午睡的注意事項介紹，想要下午更精神，午睡的時候一定要注意以上這幾點。
愛喝湯的你知道這些誤區(qū)嗎
誤區(qū)1：湯煲越久，營養(yǎng)越好
廣東人認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實，長時間的煲煮，會破壞一些營養(yǎng)素，尤其是植物性食材中對熱敏感的維生素或植物化學(xué)物質(zhì)。
因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內(nèi)為宜。
誤區(qū)2：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣
傳統(tǒng)觀念認(rèn)為骨頭湯補(bǔ)鈣，但骨頭里面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2~20毫克的鈣質(zhì)，正常成人每天需要800毫克的鈣，相比起來可謂是九牛一毛。
如果想補(bǔ)鈣，建議每天飲用一杯牛奶，奶及奶制品是補(bǔ)鈣的良好來源。
誤區(qū)3：肉湯補(bǔ)充蛋白質(zhì)
多數(shù)人認(rèn)為肉湯、雞湯、魚湯等是營養(yǎng)上品，薈萃了肉類的營養(yǎng)精華；還有人認(rèn)為煮過湯的肉和魚猶如中藥被煎過后變成的藥渣，其營養(yǎng)成分已所剩無幾。其實這都是嚴(yán)重的誤解，肉類湯味美湯鮮，但“鮮”并非是營養(yǎng)豐富的標(biāo)志。
湯之所以鮮，是因為煮過之后，肉類中的一些氨基酸溶于湯內(nèi)。氨基酸是鮮味的來源，然而人體所必需的蛋白質(zhì)卻不能完全溶解于湯里，大部分的蛋白質(zhì)還是留在“肉渣”中，只喝湯不吃肉的做法是不對的。
誤區(qū)4：濃湯營養(yǎng)高
“湯越濃，料越足，營養(yǎng)越高”，其實并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。
長期攝入過多的嘌呤可導(dǎo)致高尿酸血癥，是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住９什唤ㄗh痛風(fēng)病人、糖尿病患者過多地飲“老火湯”。
【導(dǎo)讀】近日，央視曝光了病死豬肉的售賣鏈條，專輯建議建立專門針對病死豬肉的檢測體系，加強(qiáng)各部門的執(zhí)法長效機(jī)制，徹底杜絕病死豬肉流入餐桌。
死豬肉變身臘肉臘腸
養(yǎng)豬場的病死豬上落滿蒼蠅、令人作嘔，而經(jīng)過不法分子隱蔽收購、屠宰、販賣、加工等環(huán)節(jié)，這些病死豬肉搖身變成臘肉臘腸,流向老百姓的餐桌。央視《每周質(zhì)量報告》的鏡頭畫面觸目驚心。據(jù)報道，去年福建警方連續(xù)破獲多起屠宰、銷售病死豬肉的案件。然而由于現(xiàn)行檢測標(biāo)準(zhǔn)中不檢測豬肉中的病菌種類及含量，病死豬肉的檢測結(jié)果往往顯示合格。對此，專家建議建立專門針對病死豬肉的檢測體系。
屠宰場臭氣熏天
去年7月，福建警方得到了一個屠宰并販賣病死豬肉的線索。在福州市倉山區(qū)城門鎮(zhèn)的一片山林里，警方發(fā)現(xiàn)了這個隱蔽的屠宰窩點。不到20平方米的破舊小屋里放著屠宰生豬的刀具、案板等設(shè)施，有的死豬已經(jīng)變質(zhì)，豬肉惡臭難聞，屠宰的病死豬肉，滿滿地放在隔壁房間的大冰柜里。據(jù)黑窩點老板劉永和交代，2009年以來，他一直從一些生豬養(yǎng)殖場或者豬販子手上收購病死豬進(jìn)行屠宰。
隨著調(diào)查的深入，福建警方發(fā)現(xiàn)，除福州外，福建省莆田、泉州等地也存在屠宰、制售、販賣病死豬肉的情況。而且，作案人員從收購、屠宰、販賣、加工、銷售，每個環(huán)節(jié)都是分工明確專人負(fù)責(zé)，具有極強(qiáng)的隱蔽性。
販賣獲利翻番
以莆田市販賣病死豬肉案件為例，不法豬販陳開梅、林斌霞夫婦，以每頭20元至50元的價格，從生豬養(yǎng)殖戶手里收購病死豬；屠宰后，再以每斤2元到3元的價格，賣給肉販子陳金順；陳金順又以每斤4元到6元左右的價格，販賣給吳鴻等肉制品加工窩點，加工點將病死豬肉經(jīng)過腌制處理做成臘肉臘腸后，以每斤13元的價格批發(fā)給一些小攤販，或者直接賣給消費者。這其中每個環(huán)節(jié)，不法分子獲得的利潤率都超過100%.
據(jù)悉，從2011年7月以來，福建警方集中打掉6個制售、販病死豬肉的犯罪團(tuán)伙，查扣病死豬肉及制品130余噸，查明涉案病死豬肉500多噸，病死豬肉制成品如臘肉臘腸等100多噸。
專家認(rèn)為，病死豬肉中存在的病菌，特別是一些人畜共患的病菌，對人體健康造成的危害更為直接。根據(jù)農(nóng)業(yè)部2009年發(fā)布的人畜共患病名錄，人畜共患病有禽流感、狂犬病、布魯氏菌病、豬Ⅱ型鏈球菌病等26種。中國肉類食品綜合研究中心總工程師馮平稱，2005年，豬鏈球菌病在四川爆發(fā)，有600多頭豬病死，204人患病，38人死亡。
送檢顯示合格
警方指出，對病死豬肉的檢測鑒定也成為辦理案件的一個難點。以福州警方查獲的劉永和等人制售販賣病死豬肉案件為例，警方向農(nóng)業(yè)部門送去7份經(jīng)犯罪嫌疑人指認(rèn)為病死豬肉的樣品，但檢測結(jié)果卻顯示合格。
據(jù)介紹，目前檢測機(jī)構(gòu)對豬肉檢測執(zhí)行的基本都是2005年實施的《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，按照這一標(biāo)準(zhǔn)，檢測機(jī)構(gòu)只對樣品的獸藥、農(nóng)藥殘留以及鉛、鉻、無機(jī)砷等單項理化指標(biāo)進(jìn)行檢測，而不檢測豬肉中的病菌種類及含量。這種缺少針對性的檢測方式，往往導(dǎo)致明知是病死豬肉，檢測結(jié)果卻都合格。這直接導(dǎo)致對病死豬肉案件的處理缺乏法律支持，影響打擊力度。
對此，專家建議建立專門針對病死豬肉的檢測體系。同時，要想徹底杜絕病死豬肉流入餐桌，還應(yīng)該建立農(nóng)業(yè)、工商、公安等相關(guān)部門執(zhí)法信息共享的長效機(jī)制。
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