醬醋釀造使用蒸餾工藝
醋醋養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒有更好的養(yǎng)生常識方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“醬醋釀造使用蒸餾工藝”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
【導讀】一個生產(chǎn)釀造醬醋的作坊，卻很少用糧食，老板自稱用的是蒸餾工藝，可蒸餾鍋底早已被水浸泡多日，這個作坊到底在生產(chǎn)什么樣的醬醋呢？我們來看漢中的這家所謂的釀造廠。
醬醋釀造使用蒸餾工藝
據(jù)知情者爆料，這個作坊就在漢中市龍江街道上，雖然他們自稱醬醋都是糧食釀造的，但周圍人很少見過這個廠子進糧食。
知情者：什么原料都沒有，燒一鍋開水，燒一大鍋開水不知道弄啥呢，對人有沒有傷害，我們不清楚。
難道這就是傳說中的勾兌醬醋嗎？接到記者反映情況的電話后，漢中市漢臺區(qū)的質(zhì)監(jiān)和公安人員很快趕到現(xiàn)場，走進生產(chǎn)廠房一看，裝醬油的漏斗就隨意放在盆子里，一旁的竹籮上不時地可以看到蒼蠅。記者問作坊老板有什么衛(wèi)生消毒設施時，他的回答很雷人。
醬醋作坊老板周漢軍 :臟了就將就擦下了。
記者：拿啥擦呢？
醬醋作坊老板周漢軍 :手巾擦下。
記者：這樣的抹布能保證你生產(chǎn)醬醋的衛(wèi)生嗎？
醬醋作坊老板周漢軍 :不能。
作坊老板說，他們的醬醋是用純糧食蒸餾后釀制，產(chǎn)品都在蒸餾鍋里高溫消毒過，不會存在問題。
記者：在哪兒燒火呢？
醬醋作坊老板：周漢軍在那邊燒火呢。
記者：平時多長時間蒸一次？
醬醋作坊老板周漢軍：四五天、五六天。
記者：四五天前點過一次。
可執(zhí)法人員在蒸餾鍋旁邊的火塘發(fā)現(xiàn)，這里早已經(jīng)被水浸泡，根本無法燒火。
記者：火塘下面怎么會有水啊。這水是哪里來的？
醬醋作坊老板周漢軍：那邊水溝里的。
既然火塘已經(jīng)進水，釀造廠如何保證四五天進行一次糧食蒸餾，這些所謂高溫消毒的純糧醬醋又是如何生產(chǎn)的呢？同時，執(zhí)法人員在現(xiàn)場除了找到一些色素、添加劑外，沒有找到糧食。
漢中市質(zhì)監(jiān)局漢臺分局稽查員王璽 :我們看到他們的生產(chǎn)車間存在臟亂差的問題，根本就不具備取證條件。
執(zhí)法人員檢查后，發(fā)現(xiàn)這個作坊沒有食品生產(chǎn)許可證，屬于違規(guī)生產(chǎn)，因此決定現(xiàn)場查封這個醬醋作坊，并現(xiàn)場取樣化驗是否含有違禁添加劑。一旦發(fā)現(xiàn)問題，除了定格處理外，還將移交公安部門處理。
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導讀：醋的營養(yǎng)價值有哪些？醋是我們最常見的調(diào)味品了，醋的好處可多了，能解膩消化、殺菌、美容等。下面一起來詳細了解醋的營養(yǎng)價值和吃醋的好處。
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產(chǎn)地：山西、江蘇、福建產(chǎn)量最多
別名：苦酒、淳酢、酰、米醋、香醋、黑醋、白醋、乙酸
簡介：
醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ?、淀粉）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。
現(xiàn)用食醋主要有米醋、熏醋、特醋糖醋、酒醋、白醋等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。
圖片：
醋的營養(yǎng)價值、吃醋的好處
一、醋的營養(yǎng)價值
醋含有醋酸、氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，以及蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
二、吃醋的好處
1.消除疲勞
適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。
2.調(diào)解血液的酸堿平衡
健康的血液應該呈現(xiàn)弱堿性，現(xiàn)代人飲食失去平衡，作息時間不正常，免疫力也差。長期且的喝醋，可以平衡身體的pH值，有助身體健康。
3.促消化
醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。對于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導致食滯的人，能消食化滯。
4.預防衰老
醋可以預防衰老、美容護膚。這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。
5.殺菌
醋可以增強腸胃道的殺菌能力。
6.加速脂肪燃燒
醋中含豐富的氨基酸，可以幫助身體代謝過剩的乳酸，減輕疲勞；喝醋可減少囤積的脂肪，加上運動，幫助身體消耗更多熱量，達到瘦身效果。
7.活血
醋的作用可以擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。
8.抑制血糖升高
糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調(diào)節(jié)血糖。據(jù)資料報道，在一項小規(guī)模研究里，發(fā)現(xiàn)受試者吃一頓高升糖指數(shù)的早餐，一小時后血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯后血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。
三、醋的藥用作用
1.治黃疸病
醋芪桂芍湯：醋100克，黃芪30克，桂枝6克，白芍20克。將上述食材洗凈后，加水適量，放醋一同煎煮。此方適用于治黃疸病，身體腫，發(fā)熱，汗出，口渴等癥。連服一周可見效。
2.防治便秘
俗語說便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)。陳醋中含有豐富的氨基酸和大量促進消化功能的酶類，能促進腸道蠕動，維持腸道內(nèi)環(huán)境的菌群平衡，因此可以輔助治療習慣性便秘。每天早晨空腹飲半湯匙陳醋，緊跟著喝一杯溫開水。
3.預防心血管疾病
用醋浸泡花生米，花生雖然被稱為長生果，但畢竟脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，堅持服用，可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃后一定要及時漱口，否則對牙齒健康不利。
4.解膩助消化
吃大魚大肉等高熱量食物前喝兩勺食醋，可大大降低血糖水平。如不習慣喝醋，最好飯前吃點放醋的涼拌菜。酒醉時喝一點醋可以醒酒。在食用大量油膩葷腥食品后可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化。
5.治口瘡
用醋浸泡黃柏皮，含在嘴里能治口瘡。
吃醋的最佳時間
飯后吃醋最好，能解膩助消化。
醋的選購方法
食醋按生產(chǎn)方式可分為三類：釀造醋、配制醋和再造醋。
釀造醋是用糧食等為原料，是調(diào)味佳品，更是健康上品；配制醋則是用化學方法合成的食用醋酸配制而成，口感較差而且無營養(yǎng)價值。再造醋就是以釀造醋為原料進行進一步加工，具備釀造醋的種種優(yōu)點。所以釀造醋和再造醋都是我們食用醋的優(yōu)選之品。
醋的副作用
1.空腹不宜吃醋，以免損害胃黏膜。
2.小兒胃壁薄弱不宜吃醋；胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，有反酸、燒心癥狀的人不要吃醋。
3.患有膽囊炎、腎炎、低血壓、膽石癥、骨損傷及慢性腎臟病等疾病的人不宜食醋。
4.醋不宜與蛤一起食用。
夏天到了, 小明很為腳氣苦惱。脫了鞋一屋子臭味, 鞋子悶著又濕噠噠的不清爽, 還有難以忍受的瘙癢, 這些問題令他十分困擾。得知腳氣是真菌病, 而醋又能殺菌, 他就打算買些食用醋自己泡泡, 緩解癥狀?？墒? 醋能用來治療腳氣嗎?
問:腳氣一般有什么癥狀?
答:腳氣俗稱“香港腳”, 醫(yī)學上稱為足癬, 是一種很常見、極具傳染性、易復發(fā)的腳部皮膚病, 以青壯年男性多見。腳氣癥狀諸多, 可見水皰、糜爛、鱗屑、皮膚角化, 伴有局部瘙癢等。
根據(jù)癥狀的不同, 可分為水皰型、間擦糜爛型和鱗屑角化型。水皰型癥狀以小水皰為主, 好發(fā)于腳底和趾側(cè), 伴有圈狀脫屑, 瘙癢明顯。間擦糜爛型以趾間為主要發(fā)病部位, 局部發(fā)白、糜爛、抓之流滋, 可因搔抓繼發(fā)細菌感染, 出現(xiàn)丹毒等并發(fā)癥。鱗屑角化型更是常見, 經(jīng)常發(fā)作的人多為此型, 常在冬季表現(xiàn)為局部干燥、皸裂、出血。
問:醋真能擺脫腳下問題?
答:腳氣是由真菌引發(fā), 目前的治療方法主要是使用抗真菌藥物, 但很多患者長期用藥療效不佳, 所以有外用醋泡腳的治療方法。但生命力極其頑強的真菌是可以在p Hlt;5.4的酸性環(huán)境下存活的, 若想單純靠泡醋來殺滅真菌, 需要使用30%濃度的醫(yī)用冰醋酸, 食用醋中醋酸的濃度是遠遠達不到這個療效的。醫(yī)用冰醋酸只適合上文中提到過的鱗屑角化型患者。雙腳有破損、水皰型、間擦糜爛型患者, 由于冰醋酸有一定刺激性, 不宜使用。對醋酸過敏者也不宜使用。
單獨用食用醋泡腳, 效果遠遠不夠。但若配合中藥一起使用, 就能更好地殺滅真菌。建議在醫(yī)生的指導下, 將苦參、百部、白鮮皮、皂角刺等藥物與白醋一起浸泡一晚后煮沸, 撇去藥渣放涼, 每天浸泡40分鐘至1小時, 一天浸泡1~2次, 整個三伏天連續(xù)使用, 期間要避免雙足接觸堿性皂液。通過2~3個療程的治療, 可以明顯控制局部的皸裂、出血癥狀, 冬季腳氣的發(fā)作也會明顯減輕。
問:遠離腳氣, 還應該做些什么?
答:真菌的生存能力極強, 喜歡潮濕高溫的環(huán)境。夏天氣溫較高, 而腳又容易出汗, 形成了一個十分適宜真菌生長的溫床。所以, 遠離腳氣的最佳方法就是保持雙腳的干燥, 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣, 要勤洗腳, 勤換襪, 鞋襪要經(jīng)常日曬;雙腳多汗的人, 夏天應選擇透氣的涼鞋, 也可使用滑石粉等;家庭中如有足癬患者, 其用具應單獨使用并高溫、日曬消毒;提高自身的免疫力, 可以多吃一些富含維生素的食物。腳氣在中醫(yī)上屬于濕熱下注證, 平日飲食方面應避免食用易生濕生熱的辛辣刺激、肥膩的食物, 如辣椒、羊肉、火鍋、燒烤等。
來源|中醫(yī)健康養(yǎng)生
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醬骨頭用什么醬好吃
1、醬骨頭用什么醬好吃
醬骨頭一般是自己準備調(diào)料來醬的。用料:豬脊骨2斤,蔥適量,蒜適量,姜適量,陳皮3條,香葉5片,純花椒粉適量,山楂2顆,生抽(老抽)5湯匙,鹽適量,黃醬4湯匙,糖1湯匙,料酒2兩。將脊骨泡入冷水中30分鐘!中間要換一次涼水,用大眼的漏勺撈出脊骨,要把里面細小的碎骨頭去除,將脊骨放入鍋中,倒入水淹過脊骨的量,煮沸!去除血沫!把脊骨撈出控干!
再次把脊骨放入鍋中,前提是鍋中已經(jīng)有80度左右熱水!并把除了料酒以外所有材料放入鍋中,大火煮沸,后轉(zhuǎn)中火燉20分鐘-30分鐘后,倒入料酒!后,小火燉30分鐘!最后大火收汁直到湯汁收沒,出鍋!(湯汁快要收干的時候要進行翻炒一下,目的為了讓脊骨更好的吸收湯汁)
2、骨頭的營養(yǎng)價值
豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。豬骨有很高的營養(yǎng)價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調(diào)味料,煮過后非常美味,也很有營養(yǎng)。豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白,能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說,喝些骨頭湯加以調(diào)理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。
3、骨頭怎么購買
拿起來先聞聞,拿鼻子聞聞有沒有怪味道,因為新鮮的肉是沒有任何臭味道的,只是有一點肉味?？瓷珴?骨頭的地方如果有點發(fā)白,沒有血色,就是不新鮮的。手觸摸上去是粘稠的,如果是粘稠的也是不新鮮的。拿手指按壓骨頭,如果用力按壓,骨頭上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下骨頭表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。選豬骨頭要兩頭大,中間小的那種,不要兩邊是扁扁的,那樣的沒骨髓、然后就是要是要注意不要選擇肉太多的。
骨頭湯的做法
1、蓮藕排骨湯,原料:蓮藕、排骨、海帶、蔥、姜、枸杞、鹽、料酒、味精、醬油。排骨放入熱水中焯2-3分鐘,舀出浮沫后撈起。蓮藕洗凈切片。洗凈蔥、姜、枸杞、海帶,姜切片,海帶打結(jié)。鍋中放水,倒入排骨、蓮藕以及蔥、姜、枸杞、海帶。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時。食材熟透后加入調(diào)料調(diào)味即可。
2、胡蘿卜玉米豬骨湯,原料:米、豬腿骨、蔥、姜、胡蘿卜。豬骨洗凈,剁塊。將豬骨放入熱水中焯2-3分鐘,舀出浮沫后撈起。玉米、紅蘿卜洗凈切段。姜切片,蔥打結(jié)。砂鍋內(nèi)放入清水,將豬骨放入鍋內(nèi)、姜、蔥一起放入鍋中,滴入少許白酒,點火。待砂鍋內(nèi)水煮開后,轉(zhuǎn)小火煲約30分鐘,再放入玉米,一同煲制約10-15分鐘。煲好后加入適量的鹽調(diào)味即可。
骨頭做之前怎么焯水
1、排骨焯水最好用冷水下鍋:焯水時,排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱,所以用熱水鍋加熱會出現(xiàn)內(nèi)部不熟而外部過熟的現(xiàn)象。排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮,內(nèi)部的學和腥味很難排除,所以必須從冷水開始加熱,中途翻動數(shù)次,使其均勻的受熱,沸騰時及早撈出不可過熱。
2、焯水時間因原料的不同而不同:各種原料大小,軟硬,色香均不相同,焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同,處理方式也不一樣。大的,長時間;小的,時間則短。焯水時間過短,澀味會殘留;時間過長,則喪失了鮮味,所以必須分別酌情處理。
花春酒是山西省朔州市應縣歷史名酒。其悠久的歷史形成了獨特的漢族傳統(tǒng)釀造技藝。下面就跟隨唐三鏡黃惠玲老師，188,1914,3754 一起來了解一下吧。
梨花春酒釀造工藝：
梨花春酒是以應州東上寨出產(chǎn)的“狼尾巴”高粱為原料，用標準篩篩去雜質(zhì)和蓖糧，然后進行粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個工序。
一、粉碎：古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標準篩的原料。
二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。
三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。
四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內(nèi)無生心，由有經(jīng)驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。
五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。
六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進行堆積，堆積時間不低于1—2小時。
七、入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。唐三鏡黃惠玲老師,188,1914,3754 告訴大家發(fā)酵時要掌握酒度的變化，一般應遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。
前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發(fā)甜，說明發(fā)酵正常。
中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續(xù)四天。
后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時酒醅的溫度降至26—28℃，發(fā)酵好的酒醅應有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。
八、出缸蒸酒：發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應按照“穩(wěn)、準、細、勻、薄、平”的原則進行操作，裝甑蒸汽應按照“兩小一大”的原則進行操作，流酒時蒸汽應按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進行操作，接酒時應依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)驗來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。
醋泡花生米應選哪種醋
1、醋要用香醋或山西老陳醋。陳醋的發(fā)酵更為徹底,用它來做醋泡花生米更耐放些,而且味道也不錯!
2、要用糖熬成糖漿,只用蜂蜜的話不會太甜。最好用糖漿加蜂蜜。
3、把炸好的花生和1、2提到的調(diào)料一起攪拌,就可以了。
醋泡花生米將花生米浸泡于食醋中,一日后食用,每日2次,每次10-15粒。長期堅持食用可降低血壓,軟化血管,減少膽固醇的堆積,是防治心血管疾病的保健食品。
花生配醋,不但口味好,而且有增進食欲、促進消化、殺菌等功效。花生雖然被稱為“長生果”,但畢竟脂類含量高、熱量大,而醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的,因此,用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃7-10粒,堅持服用,可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是,食用老醋花生要適量,最多十幾粒,吃后一定要及時漱口,否則對牙齒健康不利。
陳醋營養(yǎng)分析
1、醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3、醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;
4、醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用,中國古代醫(yī)學就有用醋入藥的記載,認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;
5、醋可以消除疲勞,促進睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;
6、醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;
7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化,促進鈣吸收的作用。
醋泡花生的做法
材料:
花生米200克、黃瓜半根、洋蔥一小塊、香蔥1根、香菜1根。
調(diào)料:
老陳醋2湯匙(30ml)、生抽1湯匙(生抽也可以不加)、綿白糖1茶匙(5g)、鹽1茶匙(5g)、色拉油少許。
做法:
1、從超市買來的花生米,上面會有好多灰塵,要用清水洗一下,然后放在一邊瀝干水分;
2、黃瓜、洋蔥洗凈后切小丁;香蔥和香菜洗凈后切末;
3、取一個小碗,加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調(diào)和成味汁;
4、炒鍋內(nèi)倒入油,在油還是涼的時候倒入花生米,并用鍋鏟不停翻炒,以確?；ㄉ拙鶆蚴軣?待表皮稍稍變色,有香味出來就可以取出了；
5、將炒好的花生米取出,剛炸好的花生米是不脆的,晾涼后就會變得很脆了;
6、在晾涼的花生米中加入香蔥末、香菜末、洋蔥末、黃瓜丁,以及調(diào)好的味汁,攪拌均勻就可以吃了。
6種醋泡食物
1、醋泡香菇
將潔凈的香菇放入盛器內(nèi),倒入醋放冰箱冷藏,一個月后即可食用。醋浸香菇能降低人體內(nèi)膽固醇的含量,改善高血壓和動脈硬化患者的癥狀。
2、醋泡黃豆
將炒熟黃豆放入瓷瓶中,倒入食醋浸泡。黃豆與食醋的比例為1:2,嚴密封口后置于陰涼通風干燥處,7天后食用。每次服15—20粒,每日3次,空腹嚼服。有防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用,可預防動脈粥樣硬化。
3、醋泡大蒜
將干凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜,濾干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜,并飲用經(jīng)稀釋3倍的醋浸汁,可解熱散寒、預防感冒,有強身健體之效。
鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁,每晚看電視時用鼻子聞之,半月后效果明顯。
4、醋泡海帶
將海帶切成細絲,按1:3的比例加食醋浸泡,冷藏10天,即可食用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素,具有強健骨骼、牙齒,防止軟骨病和改善高血壓癥狀等功效。
5、醋泡玉米
取玉米500克煮熟濾干,加入食醋1000毫升浸泡24小時,再取出玉米晾干。每日早晚各嚼服20—30粒,有明顯降血壓作用。
6、醋泡冰糖
將冰糖搗碎后浸泡于食醋中,浸泡2天待冰糖溶化后即可服用,咳喘多痰者在早飯前、晚飯后可服10—20毫升,有良好療效。
葡萄是人們在平時常吃的一種水果，在生活中，葡萄的食用方法也是分為好多種的，除了可以直接食用外，其還可以通過釀制的方法制成葡萄酒或者葡萄醋，本文接下來要為大家講述的，便是有關(guān)葡萄醋的種類等問題。
葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而制成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產(chǎn)食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、意大利、西班牙等國家。
加香葡萄醋
來自于優(yōu)質(zhì)葡萄醋，在優(yōu)質(zhì)葡萄醋中浸漬了天然芳香草木本植物，如：龍蒿、百里香、胡椒等等。
無色葡萄醋
將葡萄醋經(jīng)脫色處理的葡萄醋，其主要用來加工生產(chǎn)泡菜、沙司、色拉醬之用。
葡萄醋
來自于用低質(zhì)葡萄酒、稍微發(fā)生酸化的葡萄酒或酒精含量低于8%的葡萄酒了釀制的葡萄醋。這種葡萄醋的酒精含量很低，只有大約在0.2--0.3%之間，總酸含量在60g/L(以醋酸計)。
優(yōu)質(zhì)葡萄醋
來自于用優(yōu)質(zhì)葡萄酒，其原料包括D. O. C和D. O. C. G級的極優(yōu)質(zhì)葡萄酒。通常這類葡萄醋要在木桶或不銹鋼容器中經(jīng)歷一個陳釀過程。其酒精殘量一般在0.5--1.0%之間，總酸大約在7060g/L(以醋酸計)以上。
特制葡萄醋
這種葡萄醋是葡萄醋中最富盛名的一種醋，是產(chǎn)自Modena和Reggio地區(qū)的一種傳統(tǒng)葡萄醋，它是經(jīng)葡萄的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，并經(jīng)加熱濃縮后得到的一種葡萄醋。它是由葡萄汁在一系列的木桶里并經(jīng)過多年的釀造發(fā)酵而成，據(jù)說在它的制作過程中，是要根據(jù)釀制時間年份來逐年更換木桶的。真正的意大利Balsamic葡萄醋的釀制是受到意大利法律的嚴格控制的，釀造時間至少不能低于12年的才能稱為Balsamic葡萄醋，如果超過20年的話，則被稱之為“Stravecchio”.因此"Balsamic"葡萄醋是意大利最好的葡萄醋.它味道十分酸甜柔和，葡萄醋中之精品,而“Stravecchio”葡萄醋堪稱精品之精品。
葡萄醋的釀制方法：
葡萄醋有兩類做法，一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發(fā)酵，待酒精轉(zhuǎn)成醋酸即成醋，這種醋又稱為葡萄酒醋;另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。
用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之后將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發(fā)，借以提高糖分達到濃縮的效果，這樣可以避免發(fā)酵過快(至于煮的時間與溫度，各家醋廠都不盡相同)。然后，將濃縮過的葡萄汁放入木桶內(nèi)，讓它慢慢發(fā)酵，歷經(jīng)季節(jié)溫度高低的變化，醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)成醋。
陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在于葡萄酒要與氧隔絕，所以會將木桶全部裝滿封裝好，有的還會添加二氧化硫來避免氧化。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會封起來，木桶上方的開口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續(xù)氧化陳釀，也讓水分自然蒸發(fā)。
由上可見，葡萄醋是分為特質(zhì)、優(yōu)質(zhì)、普通、無色和加香等類型的，人們在對葡萄醋進行釀制的時候，也可以根據(jù)自己的口感需求來進行釀制，而釀制葡萄醋的具體方法，則可以參考文中所述內(nèi)容。
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