拌面醬的制作工藝的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“拌面醬的制作工藝的做法”，相信能對大家有所幫助。
只有吃好了，我們才可能擁有健康身體，才能真正享受生活的美好，可惜很多人都不愿意自己做飯，結果令健康出現(xiàn)了問題而追悔莫及，其實，拌面醬的制作工藝的做法簡單，而且這道菜所含有的營養(yǎng)十分豐富，是非常值得推薦的佳肴之一。
2、將輔料分別拌勻，除大蔥，姜末，蒜泥，花生油分開外，其他的全部拌均勻備用
3、花生油后將京?，姜末，蒜泥，炒香后加入
4、牛肉丁炒制8成熟，加香菇與雞腿菇炒制（把香菇水份炒干為止，其實還有一個辦法，可以用烤箱烤干后再加入同鍋一起炒制）
5、再把拌勻的醬倒入鍋中同炒制，有很濃的香味時便可出鍋?。ㄈ绻矚g吃辣與麻辣的可以另外加入即可！
通過清蒸的方法，就能夠做好一道美味的菜肴，是否感覺信心大增呢？拌面醬的制作工藝的做法十分簡單，多加嘗試一些簡便的做菜方法，你會愛上下廚的。
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面醬是一種來自于北方人們喜愛的食品，這個面醬的用處很大，可以根據(jù)自己的愛好來做各種各樣美味的面醬，有香辣的還以后甜的，總之自己喜歡做怎樣就怎樣做，根據(jù)自己的口味做出來的面醬會更好吃，而這個面醬的制作過程不是那么簡單的，專業(yè)的人做來更好吃，那么這個面醬制作工藝到底是怎么樣的呢?
其生產(chǎn)方法有傳統(tǒng)釀造法(即曲法制醬)和酶法制醬兩種[1-2] 。
一、曲法面醬
(一)原料配方
標準面粉105kg，水29.4～31.5kg，曲精粉1059，14.5%的鹽水60～80kg，苯甲酸鈉適量。
(二)工藝流程
面粉、水→拌和→蒸熟→冷卻→接種(加曲粉)→培養(yǎng)→面糕曲→拌鹽水→醬醪保濕發(fā)酵→成熟醬醪→磨細、過篩→滅菌v成品
(三)操作要點
制醬工藝操作分為制曲和醬醪發(fā)酵兩部分。制曲是利用原料面粉培養(yǎng)曲霉獲得分解蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)的酶類，同時使原料得到一定程度的分解，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。醬醪發(fā)酵是制曲的延續(xù)和深入，以便原料更充分地分解。經(jīng)過加熱防腐處理的醬醪應注意保藏，經(jīng)常檢查有無霉變。應做到先生產(chǎn)先銷售、后生產(chǎn)后銷售，以保證質(zhì)量。成品呈黃褐色或紅褐色，鮮艷、有光澤;有醬香和酯香，味甜而鮮，咸淡適口，干稀合適，黏稠適度。
二、酶法面醬
酶法面醬是在傳統(tǒng)曲法制醬工藝的基礎上改進而來的，其主要是利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白質(zhì)及淀粉。與傳統(tǒng)制面醬工藝相比較，采用酶法水解可減少雜菌污染，提高產(chǎn)成品率。同時可減少制曲工藝，簡化制醬工序，縮短面醬生產(chǎn)周期，也能節(jié)省勞動力，節(jié)約通風制曲能源(即設備投資)，并改善醬品衛(wèi)生條件。
(一)原料配方
面粉100kg，食鹽14kg，AS 3.951米曲霉10kg，3.324甘薯曲霉3kg，水(包括酸液)66kg。
(二)工藝流程
面粉→加水拌和→蒸料→冷卻→冷卻面糕→制醬醅(加粗酶液) →保溫發(fā)酵→磨醬→滅菌→成品
成品呈黃褐色或紅褐色黏稠狀，有醬香和酯香氣，味醇厚，鮮甜適口。
以上就是這個面醬的制作工藝，如果自己學會了，那么就可以輕松的做這個面醬了，而在制作面醬的時候要選擇應用豐富，顏色好看的面醬來制作，這樣做出來的面醬才更好看，看著有口味，營養(yǎng)好，吃了之后對身體好，也可以在冬季的時候做一些山雞醬瓜絲，這個營養(yǎng)會更豐富。
平時我們購買的掛面都是機器加工的，面條的制作工藝是比較多的，一般都是采用壓面機來加工新鮮的面條，在進行壓面機制作面條的時候，面粉里面水分的多少是比較重要的，一般情況下，一斤面可以加入150克的水左右，當然還要放入適量的鹽，因為鹽的作用能夠使面條吃起來更加的筋道。
面條的制作工藝
用壓面機加工鮮面條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使面條更筋道。做法是：把加了鹽的水加到面粉中，先用筷子攪拌到水和面基本均勻時，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機壓反復壓成光滑的片狀后，再裝上切面刀切成面條。如果不是用壓面機而是用手搟的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，搟出來的面會更加筋道，不會煮爛，先和成較硬的面塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時左右，再用搟面杖搟成薄片后，用刀切成面條狀即成。
鮮面條加工方法：
拉抻法：將經(jīng)過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗性強，對面粉質(zhì)量和熟化要求相當嚴格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。搟壓法：將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類，再加上晾
用面條機做面條的方法
原料：雞蛋2個（110克），鹽4克，清水100克，面粉550克。
1、雞蛋兩個打入盆內(nèi)。
2、加入鹽4克。
3、加入清水100克。（我用了90克，加入面粉后，發(fā)現(xiàn)較干，又加了少許。）
4、加入面粉550克。
5、用筷子攪拌成絮狀。
6、用佳能保鮮袋包起來，餳發(fā)半小時以上。
7、啟動電動壓面機，將面塊一點一點放入。一檔操作，出面片，一點一點壓成整片。
8、反復按壓，成光滑、規(guī)整的面片。
9、改2檔出一次面片。將面片切成合適的長短。
10、改4檔，出一次面片。
11、改5檔，出一次面片。
12、面片兩面抹上少許淀粉，防止粘連。
13、將面片裁切成合適的長短，面條機改成出條的格式，將面片出條。
月餅是中國傳統(tǒng)的一種美食，尤其是在中秋節(jié)的時候是必須要吃月餅的，月餅的制作方法非常的多，人們最常見的就是五仁月餅，月餅的制作工藝可以說相對復雜一些，要想做出美味的月餅，需要的程序也是比較多的，需要一定的月餅制作的經(jīng)驗，下面我們就來了解一下月餅制作的工藝。
月餅制作工藝
原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.
5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi).
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
檸檬巧克力月餅
原料：檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡43克;
制作:
A、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水攪拌均勻，筋度至8成，捏成皮;
B、隔水加熱，水溫40攝氏度;
C、把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可;
特點：精致的巧克力月餅就呈現(xiàn)在你的眼前了，外酥內(nèi)軟，口感獨特，更有多種口味可供選擇，草莓、咖啡、檸檬等。
饅頭是北方人常吃的一種面食，也是常吃的一種主食，饅頭的制作方法其實并不難，主要就在于發(fā)酵的過程，一般來說只要準備酵母和面粉，加入適量的糖和鹽就可以了，之所以加入鹽和糖，就是能夠促進發(fā)酵的過程，能夠縮短發(fā)酵的時間，下面我們就來了解一下饅頭的制作工藝。
饅頭的制作工藝
蒸饅頭的原料：面粉
蒸饅頭的配料：干酵母、干酵母
蒸饅頭的調(diào)料：糖
蒸饅頭的做法：
1、首先準備材料：一斤深圳產(chǎn)的高精面粉，50克糖，30克干酵母。5克干酵母。
2、5克干酵母，用溫水化開。
3、把用溫水化開的酵母倒入面里。
4、再加200克水左右合勻。
5、攪拌。
6、面粉成了這樣。
7、將面片揉至盤光，面光滑，手不沾面就好了。
8、蓋好醒發(fā)1小時。
饅頭有哪些營養(yǎng)價值?
雖然我們每天都會吃饅頭，把它當成重要的主食，但是對于饅頭的營養(yǎng)未必會很了解，我們吃飯不僅僅是為了填飽肚子，而是為了從食物中攝取營養(yǎng)，來維持我們生命的運動。
1、是碳水化合物的主要來源。饅頭是淀粉，而淀粉是碳水化合物，也稱為糖，淀粉是一種多糖，非常的容易被人體的胃腸道吸收。為人的身體補充熱量和能量。
2、含有蛋白質(zhì)。饅頭中含有蛋白質(zhì)，這是人的身體不能缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，這種蛋白質(zhì)來源主要是用來發(fā)酵的酵母，制作饅頭都要使用酵母，而1公斤干酵母里面含有的蛋白質(zhì)量，和5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量是一樣的，所以，在某種程度上饅頭比米飯、面條等更有營養(yǎng)價值。
3、酵母中還含有大量的維生素和礦物質(zhì)，被稱為是取之不盡的營養(yǎng)源，酵母還能夠促進蛋白質(zhì)吸收和轉化。
一提到豬排、牛排、雞排、豬排，小編我就饑腸轆轆啊，喜歡西餐的朋友一定覺得是人間美味，不知您是否跟我一樣呢？俗話說，授人以魚不如授人以漁。今天就來跟大家講講這燒豬排是如何做出來的。那樣大家以后就可以在空閑的時候自己動手，豐衣足食，不用每次都去下館子了。
做法如下：
原料：豬肉250克、生姜3克、黑胡椒3克、生抽5克、蒜汁5克、干辣椒4個
醬料 ： 生抽40克、老抽5克、善釀酒50克、蜂蜜10克、高湯 20克
做法步驟：
1.豬肉沖洗干凈，用濃度約為5%的鹽水浸泡半小時以上
2.撈出瀝一下水，用利刀平行于肉面從中間片成兩大片(喜歡厚的不片也行)加入生抽、蒜汁、黑胡椒、姜片、干辣椒翻勻，入冰箱腌制8小時以上，可提前一天腌制，時間越長越入味
3.取生抽40克、老抽5克、善釀酒50克、蜂蜜10克、高湯20克裝入碗中混合均勻
4.厚平底鍋燒熱，加少量植物油，放入豬排，大火將兩面煎黃后，轉中火煎約3分鐘，加入照燒汁，煮1至2分鐘湯汁濃稠即可
注意事項：
1、蒜汁就是把大蒜搗成泥后加少量清水，浸泡10分鐘后過濾出的汁液；
2、客家娘酒可用其它有甜味的酒代替，沒有高湯可用清水代替；
3、煎豬排的時間根據(jù)肉的厚度和自己喜歡的嫩度調(diào)整。
就這樣，一道觸動您味蕾的美味佳即刻呈現(xiàn)在您的面前了。在忙碌的生活中，不妨選一個悠閑的周末，親自下廚，體味一下舌尖的美味。還可與您的家人朋友一起分享，品嘗，做法方便簡單，動手試試吧！
? ?觀察臘肉制作工藝，臘肉的歷史悠久，中外都知道，從名字上來看，臘肉就是臘月的時候腌制的熏肉。到了冬天，就有肥豬肉，鄉(xiāng)間的人們會殺豬，然后把肉臨腌熏二法，在春天來臨的時候就可以吃了，這種臘肉容易保存。冬天制作臘肉是一個好時機。
? ?四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，四川臘肉制法有五種。制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災發(fā)生而報警者，往往一笑耳。
? ?菜品特點
? ?外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風干。不經(jīng)過煙熏。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。
? ?肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
? ?觀察臘肉制作工藝，我們知道了制作的方法，這種肉除了可以單吃之外，還可以配著其它食物一起享用，味道更加的好。臘肉的吃法有很多種，可以煮好之后切片直接食用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，和一些青菜等同炒，味道極好，并且不油膩。還可以添加輔食，讓菜的樣式更多。
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巧克力大家都不算是陌生，以前由于生活條件不算是很好，所以巧克力可能很少可以有機會去吃到，但是現(xiàn)在隨著生活條件的不斷變好，所以巧克力也變得特別的常見，下面我們就一起來了解一下櫻桃巧克力的制作工藝。
制作工藝：
1.櫻桃用小刀 分為兩半；
2. 在鍋里加入適量的白糖和水；
3. 大火煮三分鐘后再小火煮上五分鐘；
4. 關火后冷卻后加入適量的朗姆酒酒；
5. 準備好一塊黑巧克力，將準備好的巧克力掰成小塊后隔水加熱；
6. 不停的攪拌直至巧克力融化；
7. 加入適量的奶油，一邊攪拌一邊加入；
8. 再分次加入兩個雞蛋黃并不停攪拌均勻；
9. 稍微涼后加入兩滴香草精攪拌均勻；
10. 將煮好的櫻桃汁放在器皿底部；
11.把攪拌好的巧克力醬放在櫻桃上面， 放入冰箱中冷藏一個小時；
12.冷藏好的巧克力拿出冰箱后再上面放個櫻桃；
13. 同樣做另一個漂亮器皿中；
14. 再在上面撒些糖粉；
15. 好吃的櫻桃巧克力就做好啦。
小貼士
1. 櫻桃用刀切成兩半或用勺按壓， 這樣櫻桃也很容易成兩半；
2. 水要加的少一點， 煮熟的櫻桃也出汁；
3. 加入適量的朗姆酒調(diào)節(jié)口味， 這樣的巧克力不會那么甜的發(fā)膩；
4. 巧克力要選擇70%以上的黑巧克力， 隔水加熱；
5. 加入奶油一起攪拌， 分次加入， 邊加入邊攪拌，
6. 加入蛋黃是為了讓巧克力的口感更潤滑， 濃稠；
7. 將煮好的櫻桃墊入容器底部， 再在上面放入巧克力醬， 放在冰箱中冷卻。
以上這篇文章就為大家詳細介紹一下櫻桃巧克力的制作工藝，相信大家已經(jīng)有了一個比較詳細的認識了，其實巧克力的制作自己就可以在家里面就可以，只要是按照上面的方式進行的制作。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《拌面醬的制作工藝的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzhoudezuofa/">養(yǎng)生粥的做法”專題。
