硫化物加工牛耳牛蹄
冬季養(yǎng)生補氣血有什么好物。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。有效的養(yǎng)生常識是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“硫化物加工牛耳牛蹄”，希望能對您有所幫助，請收藏。
【導讀】8月31日晚10時半，廣州市質(zhì)監(jiān)局、藥監(jiān)局、工商局，番禺區(qū)質(zhì)監(jiān)局連同當?shù)鼐?，一舉端掉了位于番禺東環(huán)的一家無良黑作坊,該作坊涉嫌使用硫化物加工牛蹄和牛耳。
硫化物加工牛耳牛蹄
老板和工人不見蹤影
涉嫌違規(guī)的加工場位于番禺東環(huán)、市橋以及大龍交界處，離番禺大道高架橋只有十米之遠。但就是這么一個不起眼的角落，隱藏著不可告人的秘密。據(jù)知情人士報料，此處的加工場一直使用硫化鈉、硫酸銨、雙氧水加工牛耳和牛蹄，工人用臟兮兮的膠鞋用力踩，原本黑乎乎的牛蹄和牛耳很快就變得皮光柔滑。加工后的成品很快流入市場，對人體危害極大。
8月31日晚，羊城晚報記者跟隨執(zhí)法部門來到被舉報的黑作坊.質(zhì)監(jiān)局工作人員告訴記者，加工場旁邊就是一個養(yǎng)牛場，由于不具備屠宰條件，這里的牛都是拉到佛山三水屠宰好，才運回東環(huán)加工場。
當晚8時半尚未獲得批準之前，執(zhí)法部門在現(xiàn)場等待了兩個小時之后，才決定破門而入，此時加工場的老板和工人早已不見了蹤影。
牛蹄和牛耳發(fā)黑發(fā)臭
一間低矮的民房，潮濕陰暗。一打開門，里面有一股惡臭撲鼻而來。地上堆了幾十個藍色的塑料桶，一桶桶發(fā)黑發(fā)臭的牛蹄和牛耳浸在水里，水面上還浮現(xiàn)著一些寄生蟲，其狀令人作嘔。執(zhí)法人員很快地勘察了現(xiàn)場，并在作坊處發(fā)現(xiàn)了一袋硫酸銨，一鍋水還冒著熱氣。
記者在現(xiàn)場清點了一下，發(fā)現(xiàn)這間小屋一共存放有20桶的加工品，其中5只桶的加工品已經(jīng)發(fā)霉發(fā)黑，8只桶的加工品半黑半白，剩下7桶的牛蹄和牛耳早已漂洗干凈。
小屋藏硫化鈉硫酸銨
過了半個小時，執(zhí)法人員又在隔壁一家小屋發(fā)現(xiàn)了另外一處加工場。這間小屋也是暗藏玄機,乍一看和普通的民房沒有任何區(qū)別。走進屋子，只見一些衣物雜亂地堆在床上，屋子里一臺冰箱里還存放著一些加工品。
執(zhí)法人員很快搜查到，這間小屋里除了存放著7桶發(fā)黑發(fā)霉的牛蹄和牛耳，還有兩袋100斤的硫化鈉和兩袋100斤的硫酸銨。
截至發(fā)稿時止，相關(guān)部門拉走了現(xiàn)場的涉嫌違規(guī)加工品。
硫化物對人體危害性
硫化鈉在胃腸道中能分解出硫化氫，口服后能引起硫化氫中毒。對皮膚和眼睛有腐蝕作用。硫化鈉極易溶于水，水溶液呈強堿性，與皮膚和黏膜接觸時有極強的刺激性和腐蝕性。硫酸銨是無色結(jié)晶或白色顆粒，低毒，無氣味，對眼睛、黏膜和皮膚有刺激作用。
延伸閱讀
牛蹄筋的簡介
1、簡介
牛蹄筋,別名牛腳筋。牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”有些動物也含有蹄筋,其中,熊掌和駱駝?wù)谱钌系?而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經(jīng);有益氣補虛,溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
2、圖片
牛蹄筋的食用處理方法
首先拿水泡泡,然后拿熱水焯一下就好了,不過千萬別焯時間長,蹄筋放熱水里時間長就會化的。剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成長條。
牛蹄筋的吃法（做法）大全
黃豆蹄筋養(yǎng)胃粥的做法
材料:大米80克、牛蹄筋120克、黃豆60克、雞精2克、蔥花適量。
做法:大米淘凈,浸泡半小時;黃豆浸泡至外皮皺起后撈出。注水將大米大火燒開,下入牛蹄筋、黃豆,轉(zhuǎn)中火熬煮至米粒開花。待粥熬煮出香味,調(diào)入鹽、雞精調(diào)味,撒上蔥花即可。
涼拌牛蹄筋的做法
材料:熟牛蹄筋250克、腐竹100克、姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精適量。
做法:將熟牛蹄筋用開水燙一下,洗去上面的肉未,切成1～1.5厘米長的段,待用。腐竹用開水泡軟,煮熟,切成2厘米長的段,擠去其中所含的水分,和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精,調(diào)和均勻即可食用。
牛筋牛蒡湯的做法
材料:牛筋肉400g、牛蒡100g、白蘿卜300g、白豆腐1塊、枸杞15g、生姜10g、水1500ml、鹽10g。
做法:牛筋肉洗凈,切成3cm見方的小塊,白蘿卜去皮切滾刀塊,生姜切片備用,牛蒡去皮,切成斜段放入水中保存?zhèn)溆?豆腐切成1cm厚的片。牛筋肉放入鍋中,加入適量清水(沒過肉2指寬),開火燒至水開,然后把牛筋肉撈出,徹底清洗,去除血沫。把牛筋肉、白蘿卜、牛蒡、生姜放入鍋中,加入1500ml清水,大火煮開,然后轉(zhuǎn)成中火煮90分鐘至白蘿卜變得透明,用筷子可以輕松刺入。加入豆腐、枸杞和鹽,再次把湯燒開,然后蓋蓋燜2分鐘即可。
哪些人不能吃牛蹄筋、牛蹄筋的注意事項
1、哪些人不能吃牛蹄筋
凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。
2、牛蹄筋的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人。
3、牛蹄筋的食用禁忌
購買牛蹄筋后最好直接進行烹制,不要存放過長時間。牛蹄筋不能過量食用,最大用量為每天1公斤。食用牛蹄筋時應(yīng)該咀嚼多幾遍,方便消化。
硫化氫，想必大家都很了解，為什么我們用的液化氣有種奇怪的味道，這就是因為添加了硫化氫氣體，來提醒大家煤氣泄漏這個問題，要不然煤氣是沒有氣味的，但是也是會導致中毒的，那么如何避免硫化氫中毒呢？
首先，各有關(guān)單位要嚴格作業(yè)準入制度。這些單位包括：石油化工、化學纖維生產(chǎn)、污水處理以及某些化工原料制造等可能產(chǎn)生硫化氫等毒害氣體中毒的行業(yè)。對于這樣的單位應(yīng)該切實執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，不具備安全生產(chǎn)條件的單位和個人不得進行工程承包下水道疏通、河道疏浚、污物清理等項目。不得安排沒有接受過防毒知識培訓的人員上崗作業(yè)。接受過崗前培訓的人必須取得相關(guān)上崗證。各單位在簽訂項目合同時，也應(yīng)該應(yīng)簽訂安全生產(chǎn)協(xié)議，規(guī)定各自的管理職責。對于承包者在進入作業(yè)區(qū)時，應(yīng)該制定相關(guān)文件，按照程序嚴格執(zhí)行工作內(nèi)容。有關(guān)部門需要加強對中小企業(yè)的監(jiān)管，尤其要將涉及生產(chǎn)危險化學品的企業(yè)列為重點監(jiān)管對象，強制性規(guī)定相關(guān)企業(yè)配置防毒面具等防護用品。
其次，各有關(guān)單位必須按照安全管理規(guī)定進行安全作業(yè)。用人單位應(yīng)積極制定并嚴格實施密閉空間作業(yè)進入許可程序和安全作業(yè)規(guī)程，管理者與作業(yè)者都必須認真學習規(guī)程，對于作業(yè)相關(guān)規(guī)定達到熟記同時對相關(guān)規(guī)程要認真執(zhí)行。要強化安全意識，克服麻痹的思想，不能出現(xiàn)違章指揮、作業(yè)現(xiàn)象，防止硫化氫中毒事故的發(fā)生。
再次，各有關(guān)單位必須加強作業(yè)現(xiàn)場的管理。在有可能存在硫化氫氣體的場所設(shè)置警示標志，如需作業(yè)必須有專人監(jiān)護，作業(yè)者必須佩戴硫化氫防毒面具之后進行作業(yè)。如果沒有采用防護措施不允許隨意清理下水道。當有人發(fā)生硫化氫中毒時，救援者應(yīng)佩帶硫化氫防毒面具實施救援，嚴禁沒有防護措施盲目施救。有關(guān)監(jiān)督職能部門要提出安全生產(chǎn)要求，并進行安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違反安全生產(chǎn)規(guī)定的情況堅決禁止。
硫化氫一般是作為氣體存在，有的時候會液化成液化氣，當然在生活中的應(yīng)用是很多的，但是很多不良商家在生產(chǎn)的時候不注意安全，也是會有一定的安全危險存在的，所以希望大家在生活中選擇可信的商家進行購買。
現(xiàn)如今，在各種超市里都可以看到加工好的熟食，并且也受到人們的喜歡。不過，你知道嗎？這些好吃的加工熟食其實是有危害的，想要降低熟食對我們的危害，應(yīng)該怎么吃呢？下面就和小編一起了解一下吧。
降低加工熟食危害的方法
挑選加工熟食：消費者購買熟食一定要到正規(guī)的、有食品衛(wèi)生許可證的熟食零售店或超市、大賣場購買，千萬不要到集市中的攤點購買，熟食是直接入口食品，受到污染后極易引起食物中毒。選購散裝熟食鹵味，應(yīng)查驗熟食送貨單.購買前要注意銷售熟食的操作人員是否穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子），是否配備消毒水對刀、砧板及操作人員的手進行經(jīng)常性消毒，是否做到貨款分開。購買熟食時要觀察所購熟食的色澤、氣味是否正常，定型包裝熟食應(yīng)注意是否在規(guī)定的貯存溫度下銷售。為避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應(yīng)該分開，生、熟食品放置應(yīng)堅持熟上生下的原則。家中可準備3個砧板，一個處理生的魚、肉、海鮮，一個切水果或處理做沙拉用的蔬菜，一個處理一般烹調(diào)用的蔬果。
為肝臟排毒：肝臟是重要的解毒器官，各種毒素經(jīng)過肝臟的一系列化學反應(yīng)后，變成無毒或低毒物質(zhì)。我們在日常飲食中可以多食用胡蘿卜、大蒜、葡萄、無花果等來幫助肝臟排毒。胡蘿卜：含有大量果膠可以與汞結(jié)合，有效降低血液中汞離子的濃度，加速其排出。每天進食一些胡蘿卜，還可以刺激胃腸的血液循環(huán)，改善消化系統(tǒng)，抵抗導致疾病、老化的自由基。
加工熟食的危害
加熱烹調(diào)食物會破壞營養(yǎng)素，包括維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、活性酶（又叫酵素）和有益菌類等。以蔬菜為例，不論是炒、炸，還是燉、蒸，都會使其中豐富的酶（也叫酵素），加熱至60度就可以破壞食物中所有酶。食物中的各種維生素、礦物質(zhì)等也會因加熱被大量破壞。例如，50%維生素E、70%維生素C和90%葉酸在加熱時分解，蛋白質(zhì)在高溫中因結(jié)構(gòu)變形而變性，不飽和脂肪在高溫環(huán)境被氧化，酶和有益菌在加熱后破壞。
加熱烹調(diào)食物會產(chǎn)生毒素，包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如，油炸產(chǎn)生許多對人體有害的自由基；油炸淀粉類食品產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺；高溫處理含有化肥、農(nóng)藥等化學殘留物的食物，可以產(chǎn)生新的有害化合物。此外，加熱也會使汞、鉛、砷等重金屬化合物及有機氯等對人體有毒的化學物質(zhì)富集濃縮，對人體的毒害作用增強。
加熱烹調(diào)食物會削弱免疫系統(tǒng)。科學家發(fā)現(xiàn)：人吃熟食時，血液和腸道中的白細胞立刻增加，身體認為有外來異物侵入，而吃生食時白細胞沒有變化。這說明，我們的免疫系統(tǒng)熟悉生食，視熟食為入侵者，并出兵抵抗。長期大量熟食會影響白細胞及免疫系統(tǒng)，使人頻發(fā)感冒、呼吸道感染和皮膚過敏，甚至患甲亢、1型糖尿病甚至癌癥等疾病。
加熱烹調(diào)食物會增加代謝負擔。生食充滿營養(yǎng)素、消化酶（酵素）和能量，更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代謝營養(yǎng)素，難以被人體吸收，沒有代謝掉的殘留物在體內(nèi)形成毒素，污染血液，可以導致代謝綜合癥，例如肥胖癥、血糖血壓血脂三高和2型糖尿病。
加熱烹調(diào)食物會破壞食物原味，烹調(diào)時加入較多的油、鹽、醬油、味精、糖等調(diào)味品在高溫下對人體健康也是極為不利的。
偶爾吃一次三明治或熱狗，對健康并無大礙。但少吃臘腸、火腿之類的加工肉食，有助于降低結(jié)直腸癌和胃癌的發(fā)病率。另外，熏肉和咸肉中潛在的致癌物也會增加癌癥風險。
常見的加工食品
加工食物由真正的食物制造，但經(jīng)過化學過程，添加化學物質(zhì)及防腐劑，奪去了食物的天然本質(zhì)。其中最為常見的有方便面、果凍、奶茶。還有例如：罐頭食物（包括肉類、濃湯、飲料等）、熱狗、薯片；即食谷物、白糖果醬、果凍；含代糖低脂優(yōu)酪乳、腌制肉類、熏制粗香腸、面團（用以制造意大利面條等）、貝果面包、椒鹽脆餅、松餅、可頌面包、比薩餅、英式烤餅（司康餅）餅干、曲奇餅、玉米粉薄烙餅（墨西哥）等。
加工熟食的危害很大，盡量要少吃。
蜂蜜可是純天然的美食，買回來的蜂蜜都是經(jīng)過處理加工的，為什么這樣天然的食物還是需要加工呢？接下來就具體看一下文章的內(nèi)容吧！
蜂蜜要加工嗎？
也許每一個買蜂蜜來吃的朋友都有這樣的疑問。是的，蜂蜜是吃的東西，大伙兒多少有些顧慮，覺得沒加工的蜂蜜，是不是不衛(wèi)生？所以，很多不良商家抓住人們的這種心態(tài)， 鼓吹蜂蜜加工說，說什么蜂蜜要經(jīng)過殺菌消毒才能吃，真正是胡說八道。蜂蜜本身就是有殺菌效果的，其中主要成分是由蜜蜂分泌出的一種叫過氧化氫的成分，一旦經(jīng)過加工，不僅過氧化氫分解消失，蜂蜜中的維生素、酶質(zhì)、甚至各種氨基酸，都會流失。而這些成分，是增強體質(zhì)，協(xié)調(diào)人體各項機能的重要成分，如果失去了，蜂蜜就與糖無異了。
加工過的蜂蜜無營養(yǎng)，加工過的蜂蜜無香味，加工過的蜂蜜無氣泡，加工過的蜂蜜不結(jié)晶。不過，加工過的蜂蜜很美。所以，您如果選健康，就來買原蜜，如果選漂亮，就去超市。
成熟的蜂蜜,為什么還是需要加工？
什么是天然成熟蜜？
成熟蜜的全稱應(yīng)為天然成熟封蓋蜜,是指蜜蜂采回花蜜后反復吞吐釀造，煽動翅膀祛除水分以及適合的溫度等條件下慢慢成熟，蜜蜂感知其成熟后將蜂巢封蓋。真正的封蓋蜜不需要任何加工，其波美度就可以達到國家標準，并且蜂蜜中各種礦物質(zhì)、活性酶、氨基酸、維生素、抗氧化物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)也會達到最佳狀態(tài)。顯然，只有這樣的蜂蜜才能為人體帶來應(yīng)有的益處。
天然成熟蜜是一個很普通的蜂產(chǎn)品概念，也是國際和國內(nèi)通用的優(yōu)質(zhì)蜂蜜的標準，但是為什么市場上沒有人宣傳天然成熟蜜的概念？其實很簡單，給我們普及蜂產(chǎn)品知識的，基本上都是蜂產(chǎn)品企業(yè)，包括報業(yè)和雜志上的一些知識普及，也有著蜂產(chǎn)品企業(yè)的背景。當市場上90%以上的企業(yè)都生產(chǎn)濃縮蜜時，怎么可能期待他們給老百姓普及天然成熟蜜的知識呢？
藥膳的食用，除少數(shù)可以生食外，一般都需要運用一定的方法加工制成一定形式的食品。和正常飲食的菜肴一樣，藥膳同樣也需要注重121味與營養(yǎng)。不同的是，藥膳更加要注重藥效的保持?，F(xiàn)將藥膳加工的基本方法和注意事項作一簡要介紹。
(1)加工的基本方法
藥膳經(jīng)常加工成粥、菜肴、湯液、飲、酒、膏滋等劑型加以食用。這些劑型的加工方法各有特點，應(yīng)該注意掌握。
粥膳:這是將藥材與谷物混合。加入清水或湯汁，先用武火煮沸，再用文火熬至濃稠而成。制作方法有下列幾種。
①先將藥膳研為細粉，再與谷物煮粥。
②用原汁同谷物煮粥。
③將中藥煎取液汁，去渣，再與谷物煮熟。
④用藥膳直接同谷物煮粥。
如果使用的藥材為食物，則可以直接與谷物同煮，如果使用的藥材是藥物，其藥渣又不便食用，則應(yīng)該先煎煮藥物，去渣取汁與谷物煮熬。
菜膳:這是以補益食物為原料，或加入適當?shù)难a益藥物，再加入作料，運用復雜的烹調(diào)方法制成美味的佳肴。制作方法有下列幾種：
①蒸：將食物和藥物與調(diào)料拌好，裝在碗中。置于蒸籠內(nèi)蒸熟。
②煮：將食物和藥物放在鍋內(nèi)，加入適量的清水或湯汁，先用武火煮沸，再用文火燒熟；
③熬：將食物和藥物放入鍋內(nèi)，加入適量的水和調(diào)料，置于武火上煮沸，再用文火燒至酥爛。
④鹵：將食物和藥物按照一定的方式配合，放入鹵汁中，用火加熱烹制，使其滲透鹵汁，直至燒熟。
⑤燉：將食物和藥物同時下鍋，加適量的水，置于武火上燒沸，去掉浮沫，再置于文火上燉至酥爛。
⑥燜：在鍋內(nèi)加入適量的素油，將食物和藥物同時放入，炒半成品后，再加入調(diào)味品和少量湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟。
⑦煨：將食物和藥物用文火或放在余熱的柴草灰內(nèi)煨制熟透。
⑧炒：將鍋燒熱，注入素油，并用油滑鍋，一般用武火，依次放入食物和藥物，用鍋鏟翻拌，動作迅速，斷生即成。
⑨炸：在鍋內(nèi)放大量素油，待油熱后，將食物和藥物放入鍋內(nèi)油炸，用武火熟制，炸熟即出鍋。
湯頭:這是將補益藥物加水煎煮而成，也可以適當加入補益食物一同煎煮。煎好后，濾去不能吃的藥渣，喝湯并吃同煮的食物。有時也可以稍調(diào)一些作料，例如鹽等。第一次煎煮出的液汁(稱為頭煎)服完后，藥渣保留，過4—6小時后再加水煎服第二次(稱為二煎)，也可以再過4—6小時煎服第三次(稱為三煎)。煎藥應(yīng)注意以下幾點：
①煎煮補藥的火候，應(yīng)該先用武火煎沸，繼用文火煎熬，以使藥汁濃厚，藥力持久。
②煎煮湯液的用水量直接影響到補藥補益作用的發(fā)揮。如水過少，補藥的有效成分不能完全煎出，而且湯液過多也使病人不能全飲完。確定湯液的用水量一般可以采取下列公式：藥膳重量每克用水3毫升，煎煮時間每分鐘耗水10毫升，基本服用量為250毫升。即：用水量一藥食總量(克)×3毫升／克+煎煮時間(分)×】0毫升／分+250毫升。但二煎或三煎時，按照藥膳重量計算的用水量不再加入。
③煎煮補藥的時候，頭煎約煎煮40分鐘左右，二煎約35分鐘左右，三煎約30分鐘左右。
④煎藥宜用陶器罐子或搪瓷大杯，不宜用金屬器皿。
⑤煎藥前應(yīng)該先將藥材洗凈，用清水浸泡2小時以上，就用浸泡的水煎藥。
⑥此外，有些補益藥物由于性質(zhì)和作用的不同，需要采取特殊的煎煮方法。例如先煎，就是把堅硬的藥物單獨煎煮，煮沸15～20分鐘后，再加入其他藥膳一同煎煮；后下，就是對芳香的藥物，應(yīng)該在湯液快煎好時再放下，煎煮5～10分鐘即可；包煎，就是事先把某些容易使湯液混濁的藥物用紗布包好，再與其他藥膳一同煎煮，同時攪拌，促進它溶解；另燉，就是把某些貴重的藥物，單獨燉好后，取汁加入藥液內(nèi)飲服，以免浪費。
飲劑:這是以質(zhì)地輕薄或具有芳香揮發(fā)性成分的藥材為原料，經(jīng)過沸水沖泡而成。制作飲有兩種方法：
①將藥料或食料的煎液，先用武火煎煮，繼續(xù)用文火濃縮，直至稠黏時?；稹＠鋮s后，加入大量于燥的白糖粉，吸干藥液，混合均勻，制成顆粒，曬干或低溫烘干。隨時可以用沸水沖化飲用。
②將藥膳洗凈，再切片或切絲，有的則搗碎或剪碎。然后放在杯中，沖入沸水，有的也可以稍煮一下。加蓋溫浸10～30分鐘即可飲用。飲完后，藥渣可以繼續(xù)沖泡。藥酒
這是采用一定的方法將藥材的有效成分溶解人滔中而成。
制作方法有下列幾種：
①釀酒法：將液汁豐富的藥材，例如桑葚、梨、荔枝等，洗凈后直接壓榨，取得藥汁。再將糯米蒸煮成飯。將糯米飯、藥汁和酒曲拌勻，置于干凈的容器內(nèi)，加蓋密封，保持一定的溫度，約4～6周即成。
②煎煮法：將藥膳粗末放入砂鍋內(nèi)，加水高出藥面10厘米左右，浸泡6小時，加熱煮沸1～2小時，過濾。藥渣再煎一次，合并兩次濾液。靜置8小時后，取上清液加熱濃縮成清膏(生藥5千克，煎成清膏2千克左右)。待冷后加入與清膏等量的酒，和勻，放入壇內(nèi)，密封7天左右，取上清液過濾即得。
③冷浸法：將藥膳用粗末置于瓷壇中，按處方規(guī)定加入一定量的白酒或黃酒，密封壇1：71。每天攪拌振蕩1次，7天后改為每周1次。在常溫暗處浸泡20天以上，吸取上清液，壓出殘渣中的余液，合并后澄清、過濾即得。
④熱浸法：交藥膳用粗末置于磁壇中，按處方規(guī)定力IA．…定量的酒，隔水加熱。因為酒會揮發(fā)，所以加熱時間不宜過長，當藥面出現(xiàn)泡沫時，立即?；穑脽釙r密封壇I=I。靜置15天左右，吸取上清液，壓出殘渣中的余液，合并后澄清、過濾即得。
飲用藥酒應(yīng)注意不可過量，不會飲酒者不宜飲用。
滋膏:這是將藥膳的汁液或煎液，去渣濃縮，加糖或蜂蜜收膏而成，有如下幾個步驟：
①將藥膳洗凈，干燥，粉碎，混合均勻。裝入砂鍋內(nèi)，倒入清水，浸漬12小時。如果水被藥物吸收，應(yīng)該再加些水，保持水面高出藥面15厘米。
②將此砂鍋置于火上，先用文火加熱，待藥料充分膨脹后，即用武火煮沸。水量蒸發(fā)減少時，應(yīng)該適當加水。再用文火微沸，煎熬3～6小時。過濾，取出煎汁。藥渣續(xù)加清水再煎，水量以淹沒藥料為度。共煎煮3～4次。殘渣壓榨，榨出液與3次煎汁全并，靜置沉淀2小時，再用多層紗布過濾3次。
③將濾液先以武火煮沸，撈出浮沫。繼以文火蒸發(fā)濃縮，不斷攪動，防止焦化。取少許滴于能吸水的紙上，以不滲紙為度，即成清膏。加入炒透的砂糖或冰糖(糖量為藥膳總量的l／4)，或者加入煉制的蜂蜜(蜜量為清膏量的1～2倍)。以文火煎熬，濃縮成膏。倒入缸內(nèi)待涼。
④煉蜜法：將蜂蜜放入鍋內(nèi)加熱，使其溶化、沸騰，用絹篩撈去浮沫。至蜜中水分大部分蒸發(fā)，翻起大泡，呈老紅色時，加入105克左右的冷水。再繼續(xù)加熱至沸，乘熱倒油，用絹篩過濾即得。
⑤炒糖法：將冰糖或砂糖放入鍋內(nèi)加熱，用竹片不斷攪拌，以防粘底焦枯。待糖全部熔成老黃色時，加入預留的藥汁，將糖化薄，乘熱倒出，用絹篩過濾即得。
(2)加工時營養(yǎng)物質(zhì)的保持
為了有效地發(fā)揮藥膳的作用，有益于人們的身體健康，在藥膳的加工過程中，必須注意避免或減少有效成分的損失。而在藥膳的各種有效成分中，維生素很容易在烹調(diào)過程中受到破壞。因此，加工富含維生素的藥膳時，必須注意保存其有效成分。
①長時問的劇烈加熱，例如油炸或在不隔絕空氣的條件下長時間的脫水，可使食物中的維生素A氧化破壞。如果烹調(diào)的食物中同時含有磷脂、維生素E、維生素c，則可使維生素A和胡蘿卜素的穩(wěn)定性加強。同時進食一定量的脂肪，也可以大大促進胡蘿卜素的吸收。
②維生素B1在干品中比較穩(wěn)定，但在水溶液中，如果遇高鬻或加熱時間過久，容易受到損壞。因此烹調(diào)時不應(yīng)該加堿。維生素B1是水溶液性維生素，烹調(diào)后有部分維生素溶解在米湯或菜汁中，因此比應(yīng)食用湯汁。另外，維生素B：溶解于水，在水溶液中容易損失。維生素B2對熱、酸和氧化都較穩(wěn)定，但容易受到目光及堿的破壞，所以烹調(diào)時不應(yīng)加堿。
③如果烹煮蔬菜時放人蘇打，則維生素c幾乎全部破壞。維生素C溶解于水，性質(zhì)不穩(wěn)定，容易受到熱、氧化、干燥與儲存的影響，加堿或在銅鍋中烹調(diào)，能加快破壞速度，所以烹調(diào)時間要短，并減少與空氣接觸的機會。烹煮蔬菜時加水，可引起維生素c的溶解，如果水全部蓋著蔬菜，維生素c的流失可達75％，半蓋著蔬菜，流失達55％，蓋過1／4流失減至35％。維生素c在酸性中間物中的損失較少，所以含有自然酸的食物，例如西紅柿、橘子等，雖經(jīng)加熱而維生素c的損失也不大。
【導讀】綠茵閣不僅坐地起價，甚至偷工減料，最惡心的是將顧客吃剩的食物，再進行加工又賣給顧客。
綠茵閣把剩菜加工后再售
餐館黑幕重重
端給顧客的食物偷工減料，而且坐地起價，甚至將顧客吃剩的食物，再進行加工又賣給顧客。前日晚，昆明有媒體曝出了餐飲名店--綠茵閣西餐廳的驚人內(nèi)幕。
昨日上午，晚報記者來到綠茵閣西餐廳實地查看，并采訪了昆明綠茵閣餐飲有限公司相關(guān)部門負責人。該負責人表態(tài)：確實在管理上存在問題，對顧客深表歉意的同時，一定加強管理，整改問題，做良心企業(yè)，也歡迎顧客監(jiān)督我們。
顧客投訴 記者臥底一探究竟
綠茵閣西餐廳是中國最大的西餐連鎖企業(yè)之一，始創(chuàng)于1989年，總部位于廣州，曾一度被授予中華餐飲名店、中華餐飲百強企業(yè)等榮譽稱號。2005年登陸昆明，至今在昆明主城已有7家分店。
就是這樣一家知名西餐連鎖企業(yè)卻遭到顧客投訴。近日，一篇名為《投訴昆明綠茵閣餐廳》的文章出現(xiàn)在各大網(wǎng)站，投訴人楊女士稱自己和愛人在綠茵閣西餐廳青年路店點了一份特級肥牛扒,食用后，感覺氣味、口感異常，隨之出現(xiàn)胃部不適，后經(jīng)餐廳人員檢查證實牛肉已經(jīng)變質(zhì)。而楊女士所投訴的青年路店，就是綠茵閣西餐廳在昆明的第一家分店。
售
于是昆明電視臺《風雷說法》欄目派出記者，以打工者的身份應(yīng)聘到綠茵閣，在2月14日情人節(jié)這一天，正式進入綠茵閣西餐廳上班，通過密拍和調(diào)查揭開了一些不為人知的秘密。
揭開黑幕 剩菜再加工賣給顧客
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，綠茵閣不僅坐地起價，甚至偷工減料，最惡心的是將顧客吃剩的食物，再進行加工又賣給顧客。
第一幕：坐地起價
情人節(jié)是餐廳一年中生意最好的一天，所以綠茵閣每年在這個時候都會推出一系列套餐，但這套餐的價格往往比平時要貴得多。
菜單顯示，平時免費送的湯，居然在情人節(jié)這天要收錢，價格是15元，而餐廳最貴的皇家霜降牛扒，則從139元漲到了169元。其他菜品，也有10多元不等的漲幅。但是，這絲毫沒有影響餐廳的生意。11點剛過，前來用餐的顧客突然多了起來，尤其是扒爐，一下子積攢了幾十個單，里里外外忙得不可開交。
第二幕：偷工減料
當天就餐的顧客遠遠超出了之前的預計，剛過中午，牛扒的供應(yīng)就已經(jīng)告急，餐廳主管就想了對應(yīng)的招數(shù)：將原來的一份牛扒分成兩份，以同樣的價格售出，大一點的牛扒甚至分成三份、四份。
因為顧客多，綠茵閣西餐廳的招牌菜皇家霜降牛扒也到了無菜可配的地步。于是一盤皇家霜降牛扒，平時的配菜都得裝滿半個盤子，但是當天就只有一塊花菜、三個豌豆外加一塊西紅柿。
第三幕：徒手拌食
扒爐的廚師，直接用手將牛扒抓到扒爐上開始烤。檢驗牛扒是否烤熟，用的還是手指，發(fā)現(xiàn)不熟于是又放下繼續(xù)烤。這還不算完，牛扒出爐后，這位廚師再次用手指在上面掐一掐，才裝盤出堂。
第四幕：偷吃盤中餐
端給客人的牛扒，在上桌前被偷吃。一位廚師在上菜之前撕下一塊牛扒，放在嘴中慢慢品嘗著。而一位傳菜員，跑了一天，也許口渴了，從架子上拿下一個湯碗，打了一勺湯，湊在嘴邊喝了個精光。
第五幕：偷梁換柱
一份披薩餅上有黑色污漬，被顧客退了回來。于是，廚師把另一份烤好的披薩換給投訴的顧客，而退回的那份披薩餅重新加工后又端給了其他顧客。
另外，顧客在牛扒中發(fā)現(xiàn)一個木夾子，于是要求重新做一份。原來，固定小票的木夾子，按照要求只能夾在盤子邊沿，但是廚師嫌麻煩，直接把小票和夾子丟在牛扒上，疏忽中澆上汁就把牛扒端到了顧客的面前。
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