韭菜的危害 吃韭菜也需謹(jǐn)慎
男性春季養(yǎng)生韭菜。
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韭菜，是大家都很喜歡吃的食物，但你千萬不能忽視了韭菜的禁忌，而且很多人都不知道的是，韭菜雖然長得快，但也需要打農(nóng)藥，多多少少會殘留在韭菜上，所以吃的時(shí)候要小心。想知道吃韭菜的壞處以及韭菜的做法大全嗎？那就一起和小編來看看吧。
韭菜雖美味，但也要注意農(nóng)藥有沒有殘留在上面，千萬不要覺得無所謂，小心受傷害的還是自己。
韭菜相信是很多人食譜里的?？?，而且人們對韭菜的喜愛由來已久。韭菜又稱長生菜懶人菜,在我國已有3000年以上的栽培歷史。
韭菜產(chǎn)量高又不費(fèi)事，割了一茬又會重新再長。大棚為種植戶帶來可觀的收益的同時(shí)也為人們餐桌上增添了一抹綠色。韭菜盒子、韭菜炒雞蛋、夏季的烤韭菜都是很夠味的食物。
但是你知道嗎韭菜是殺蟲劑使用的重災(zāi)區(qū)。市面上很多韭菜農(nóng)藥殘留都是超標(biāo)的。
韭菜常用的幾種農(nóng)藥有毒死蜱、甲拌磷、辛硫磷、吡蟲啉、腐霉利。
毒死蜱
是中等毒性殺蟲劑，殺蟲譜廣，易于土壤中的有機(jī)質(zhì)結(jié)合，對地下害蟲特效，持效期長達(dá)30天以上，那就是藥殘期也很長。
毒死蜱對魚和水生動物毒性較高，對蜜蜂有毒。不過無內(nèi)吸作用，蔬菜中可以使用但要注意收獲前30天就要停止用藥。
甲拌磷
屬于高毒類農(nóng)藥，主要用途是內(nèi)吸殺蟲、殺螨劑，具胃毒、觸殺和熏蒸作用，吃了含有甲拌磷的韭菜，可導(dǎo)致中毒。
急性中毒
短期內(nèi)接觸大量含甲拌磷的韭菜會引起急性中毒。表現(xiàn)有頭痛、頭昏、食欲減退、惡心、嘔吐、等。重者出現(xiàn)肺水腫、腦水腫、昏迷、呼吸麻痹。
慢性中毒
有神經(jīng)衰弱綜合征、多汗、肌束震顫等。血膽堿酯酶活性降低。
辛硫磷
辛硫磷是韭菜生產(chǎn)中常用的廣譜性有機(jī)磷殺蟲劑。辛硫磷有胃毒、觸殺和在黑暗條件下殘效長等特性。在田間因?qū)獠环€(wěn)定，很快分解，所以殘留期短，殘留危險(xiǎn)小，但該藥施入土中，殘留期很長，適合于防治地下害蟲。
蚍蟲啉
韭菜的超高效殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留，害蟲不易產(chǎn)生抗性，對人、畜、植物和天敵安全等特點(diǎn)，并有觸殺、胃毒和內(nèi)吸等多重作用。不過殘留期長達(dá)25天左右，也要注意采收韭菜之前的藥害殘留問題。
腐霉利
是韭菜的新型殺菌劑，屬于低毒性殺菌劑。內(nèi)吸性殺菌劑，兼有保護(hù)和治療的作用，低溫高濕條件下使用效果明顯。對眼睛與皮膚有刺激作用但毒性較低。
介紹了這么多只希望種植戶可以科學(xué)使用殺蟲劑，選擇低毒，殘留時(shí)間短的農(nóng)藥。
大家在選購韭菜的時(shí)候也要注意吃應(yīng)季菜，大多反季蔬菜都是在農(nóng)藥化肥的保護(hù)下成長起來的。
韭菜雖然美味，但卻是殺蟲劑使用的重災(zāi)區(qū)，以上農(nóng)藥大多不能與堿性農(nóng)藥混用，所以購買回來的韭菜清洗時(shí)可以適量加入食用純堿降低藥殘。
韭菜和什么不能一起吃
1、韭菜不宜喝牛奶同食
韭菜中含有大量的草酸，牛奶富含鈣，而草酸會影響牛奶中鈣的吸收，會造成牛奶營養(yǎng)的缺失，因此在食用韭菜的時(shí)候，一定要注意，不要飲用牛奶哦，可在兩小時(shí)后再食用。
2、韭菜不宜與白酒一起吃
白酒性辛熱，飲用后會促進(jìn)血液循環(huán)，擴(kuò)張血管，而韭菜性辛溫，兩者如果同食，對于大病初愈的人來說太過辛熱，所以不能同吃。
3、韭菜不宜與蜂蜜一起吃
韭菜中所含的維生素C容易被蜂蜜中的礦物質(zhì)破壞，而且韭菜中富含膳食纖維，而蜂蜜具有潤腸利便的功效，兩者若同食，就很易引起腹瀉。
4、韭菜不宜與醋同食
韭菜與醋同食，會破壞韭菜中的類胡蘿卜素，很易造成營養(yǎng)流失，所以大家在食用韭菜的時(shí)候盡量少食用醋。
5、韭菜不宜與牛肉一起吃
韭菜性味辛溫，牛肉性甘溫，具有益氣的作用，二者如果同吃，如火上澆油，很易使人虛火上升，導(dǎo)致牙齦腫痛哦。
韭菜的吃法
韭菜炒雞蛋
材料
韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒。
做法
1.韭菜洗凈切寸段，兩個(gè)雞單打好備用。
2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點(diǎn)，而且時(shí)間不要太長，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看。
3.雞蛋炒好盛出，用鍋里剩下的油（最好不要再放油了）繼續(xù)炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個(gè)再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒（一點(diǎn)），炒均勻馬上出鍋。
4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會很不好，再就是不會出湯作品也好看。
吃韭菜的注意事項(xiàng)
1、韭菜最好與豬肉搭配。韭菜不易消化，所以盡量搭配其他食物一起吃，這樣能夠緩解韭菜對腸胃的刺激。
另外，韭菜中含有豐富的硫化物，能夠促進(jìn)體吸收維生素B1,因此韭菜如果與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。
2、天氣熱的時(shí)候不應(yīng)多吃韭菜，韭菜大多已經(jīng)老化，纖維含量多而且粗糙，食用以后不易被人體消化吸收，特別是對腸胃不好的人來說，由于腸胃功能比較脆弱，多吃韭菜的話就容易引起腹脹不適或腹瀉。
3、不應(yīng)生吃韭菜。韭菜的烹飪的時(shí)間是要講究技巧的，既不可加熱時(shí)間過久也不可生吃。因?yàn)榫虏撕w維素較多，又難以消化，又不像蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，就很容易污染微生物、寄生蟲卵，而且分株較多，就不容易淘洗干凈，容易感染疾病，因此不宜生食。
以上就是為您介紹的韭菜的危害，你們都了解了吧。這對于不知道韭菜有什么危害的人來說，真的是太好了?？戳松厦嬲f的吃韭菜的壞處以及韭菜的做法大全，感興趣的還可以去了解更多詳情。
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選購月餅需謹(jǐn)慎
前幾日，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，沈陽甚至出現(xiàn)了中草藥月餅，銷售人員介紹說：鐵皮石斛位列中華九大仙草之首，比雪蓮、靈芝還要珍貴。具有生津養(yǎng)胃，潤肺益腎的功效。她表示，這些中草藥月餅具有保健功效，可以幫助減肥、排毒養(yǎng)顏，適合肥胖、高血脂、高血糖的人群食用。而專家稱，月餅生產(chǎn)廠家是食品生產(chǎn)單位，未必懂得如何添加藥物成分。中草藥生產(chǎn)廠商也缺少將中草藥加入到食品中的經(jīng)驗(yàn)，對于如何配比，并沒有權(quán)威說法。那么對于選購月餅，有什么講究嗎？
選購月餅需謹(jǐn)慎
選購月餅：
學(xué)會察顏觀色
1. 選購月餅要注意品牌，選擇名牌，質(zhì)量也比較有保證。同時(shí)，千萬不要購買三無月餅，而應(yīng)選擇生產(chǎn)標(biāo)志規(guī)范齊全的月餅，還要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、包裝是否完整等，并查看是否有焦煳和霉變現(xiàn)象。
選購月餅需謹(jǐn)慎
2. 購買月餅要學(xué)會察顏觀色，新制作的月餅色澤鮮亮、外表油亮、口感綿軟。陳舊劣質(zhì)月餅色澤不正、暗淡不亮、發(fā)污發(fā)干。另外，有的月餅看起來發(fā)污，也可能是使用了劣質(zhì)油。
選購月餅需謹(jǐn)慎
月餅屬應(yīng)景食品：
5類人不宜吃月餅
1.糖尿病病人：月餅是高糖高油脂食品，糖尿病患者要堅(jiān)持不沾月餅。無糖月餅盡管沒有加入蔗糖，油脂含量仍然很高，總熱量高，所以一樣不能多吃。同時(shí)，制作月餅時(shí)要使用淀粉，經(jīng)消化吸收會變成葡萄糖，還是會升高血糖。
選購月餅需謹(jǐn)慎
2.胃潰瘍、十二指腸潰瘍病人：吃月餅會增加胃酸分泌，對潰瘍愈合不利，不食月餅為宜。
選購月餅需謹(jǐn)慎
3.對肥胖、高血脂、高血壓等病人而言，也要盡量少吃或不吃月餅。因?yàn)檫@些人群進(jìn)食月餅后，血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會升高，血液變得更加黏稠。
選購月餅需謹(jǐn)慎
4.膽結(jié)石病人：吃月餅刺激膽汁，易引發(fā)膽絞痛發(fā)作。特別是青少年膽結(jié)石患者，一定要禁食月餅。
選購月餅需謹(jǐn)慎
5.慢性腹瀉、急性肝炎和恢復(fù)期肝炎病人，吃月餅之后容易引起身體不適，也要忌食月餅。
選購月餅需謹(jǐn)慎
初春正是韭菜最為鮮嫩的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的韭菜口感最佳，不過某些孕婦就是想吃又不敢吃，畢竟老一輩的人總是說孕婦不可以吃韭菜，事實(shí)上孕婦可以吃韭菜嗎?關(guān)于韭菜你了解得可能還不夠，下面讓我們一起來了解下韭菜的功效吧。
孕婦可以吃韭菜嗎?
孕婦是可以吃韭菜的。
老一輩所流傳的一些知識也并非都正確，韭菜營養(yǎng)價(jià)值很高，孕婦適量吃是非常有好處的。韭菜中所含的營養(yǎng)種類比較多，包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素c、胡蘿卜素等，這些營養(yǎng)物質(zhì)可以增強(qiáng)孕婦和胎兒的免疫力，還能促進(jìn)胎兒的發(fā)育，所以孕婦可以吃韭菜，但是不要吃太多，適量即可。
【韭菜的功效】
1、增進(jìn)食欲
韭菜中含有的一種植物性芳香揮發(fā)油有促進(jìn)食欲的作用，如果孕婦食欲不佳，吃點(diǎn)韭菜是可以的。春韭還適合小孩、老人，能增進(jìn)健康。
2、潤腸通便
韭菜中所含的粗纖維和維生素極為豐富，可以促進(jìn)腸道蠕動緩解便秘，不過韭菜中的粗纖維是不容易被消化，所以孕婦一次性也不可多吃，不然起不到通便的作用，還會加重孕期便秘的情況哦。
3、殺菌消炎
韭菜有很好的殺菌消炎作用，這是因?yàn)榫虏酥泻胸S富的硫化物，它還能抑制大腸桿菌、金黃色葡萄菌和綠膿桿菌的繁殖。
4、降血脂
韭菜中所含有的維生素、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，可以改善人體內(nèi)的鉀鈉平衡，有一定降血脂的作用。韭菜還能抑制食物中膽固醇的吸收，是防治高血脂、高血壓等心血管疾病的健康菜，所以孕期如果血脂偏高吃韭菜還可以輔助治療。
從上面來看，韭菜對孕婦來講還是好處多，只要食用得當(dāng)是不會對孕婦和胎兒健康造成影響的。
韭菜的屬性
1、科屬
百合科，蔥屬。
2、產(chǎn)地
韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜,適應(yīng)性強(qiáng),抗寒耐熱,中國各地到處都有栽培。南方不少地區(qū)可常年生產(chǎn),北方冬季地上部分雖然 枯死,地下部進(jìn)入休眠,春天表土解凍后萌發(fā)生長。
3、別名
韭,山韭,長生韭,豐本,扁菜,懶人菜,草鐘乳,起陽草,韭芽。
4、簡介
韭菜屬百合科多年生草本植物,具特殊強(qiáng)烈氣味,根莖橫臥,鱗莖狹圓錐形,簇生;鱗式外皮黃褐色,網(wǎng)狀纖維質(zhì);葉基生,條形,扁平;傘形花序,頂生。葉、花葶和花均作蔬菜食用;種子等可入藥,具有補(bǔ)腎,健胃,提神,止汗固澀等功效。在中醫(yī)里,有人把韭菜稱為“洗腸草”。
韭,多年生宿根草本植物,高20-45cm。
根:為弦線根的須根系,沒有主側(cè)根。主要分布于30cm耕作層,根數(shù)多,有40根左右 ,分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。著生于短縮莖基部,短縮莖為莖的盤狀變態(tài),下部生根,上部生葉。
莖:莖分為營養(yǎng)莖和花莖,一、二年生營養(yǎng)莖短縮變態(tài)成盤狀,陳稱為鱗莖盤,由于分蘗和跳根,短縮莖逐漸向地表延生生長,平均每年伸長1.0-2.0cm,鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖。根狀莖為貯藏養(yǎng)分的重要器官。
葉:葉片簇生葉短縮莖上,葉片扁平帶狀,可分為寬葉和窄葉。葉片表面有蠟粉,氣孔陷入角質(zhì)層。
花:錐型總苞包被的傘形花序,內(nèi)有小花20-30朵。小花為兩性花,花冠白色 ,花被片6片,雄蕊6枚。子房上位,異花授粉。
果實(shí)種子: 果實(shí)為蒴果,子房3室,每室內(nèi)有胚珠兩枚。成熟種子黑色,盾形,千粒重為4-6g。
韭菜的營養(yǎng)價(jià)值、吃韭菜的好處
韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生,同時(shí)又能減少對膽固醇的吸收,起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
1、補(bǔ)腎溫陽:
韭菜性溫,味辛,具有補(bǔ)腎起陽作用,故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;
2、益肝健胃:
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能;
3、行氣理血:
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導(dǎo)滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;
4、潤腸通便:
韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動,治療便秘,預(yù)防腸癌。
吃韭菜的最佳時(shí)間
“正月蔥,二月韭”,就是說2月生長的韭菜最適合人體健康。
韭菜的選購方法
1、根部截口處較齊,捏住根部葉片能直立,說明很新鮮;根部截口處長出一節(jié),則不新鮮。
2、韭菜有寬、細(xì)葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細(xì)葉韭菜葉片修長,葉色深綠,纖維多,香味濃。韭黃則是在溫室栽培的,葉淡黃,軟嫩但不如韭菜清香。
3、選韭菜時(shí),新鮮度也是一個(gè)很重要的指標(biāo),這就需要看看韭菜根部割口處。割口處平就是新鮮的,如果中間長出芯來,可能放置時(shí)間有些長了,韭菜的香味會減弱。另外,葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。
韭菜的副作用
1、手腳心發(fā)熱、盜汗等陰虛火旺的人不宜吃韭菜。
2、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。
3、韭菜對子宮有一定的興奮作用,因此孕婦不宜食用韭菜。
4、《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。
5、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
6、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心,不宜多吃。
7、口臭、口舌生瘡、煙感喉痛等熱性病癥患者不宜吃韭菜。
8、缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。韭菜中含有草酸,容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng),影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。
9、大病初愈的人,由于體制較弱、消化能力較差,建議也不要食用韭菜,最好多吃米粥等易于消化的食物。
10、因?yàn)榫虏诵翜囟鵁?含大蒜辣素和硫化物,與蜂蜜的食物藥性相反,所以二者不可同食。
11、牛肉和韭菜同吃會中毒,在民間方法中,可以用人乳和鼓汁解毒。
12、韭菜不宜和寒涼性食物如苦瓜、蘆薈等同吃,因?yàn)闀魅蹙虏说淖饔谩?/p>
春季新鮮的嫩韭菜大量上市，這個(gè)時(shí)候餐桌上怎么少得了它呢。韭菜的功效與作用也十分多，歷來被稱為“壯陽草”，是不錯(cuò)的滋補(bǔ)食材，春季吃韭菜好處多多，下面我們就來詳細(xì)介紹下韭菜的功效與作用，看看這是你所了解的韭菜嗎?
【韭菜的功效與作用】
1、溫腎補(bǔ)陽
韭菜性溫，被稱為“壯陽草”不是沒有道理的，當(dāng)然它在一定程度上是可以用于輔助治療陽痿、早泄等男性問題，不過要從根本上解決男性問題是不可能，大家要清楚。韭菜含有性興奮劑，所以有一定提高性欲的作用。
2、增進(jìn)食欲
韭菜中富含植物性芳香揮發(fā)油，它能有效刺激人的食欲神經(jīng)，提高的胃口，春季食欲不佳的時(shí)候來點(diǎn)韭菜是明智的選擇。像老人、孕婦、小孩等都可以吃春韭，有益于健康。
3、散瘀活血
韭菜所含的特殊營養(yǎng)物質(zhì)有一定的散瘀、活血、解毒的功效，時(shí)常吃點(diǎn)韭菜還能防治動脈硬化、冠心病、高血脂等心血管疾病，是不錯(cuò)的保健菜。
4、殺菌消炎
韭菜味辛，具有一定的殺菌消炎作用，這是因?yàn)槠渲兴牧蚧衔铮梢砸种凭G膿桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄菌的滋生繁衍，所以用來輔助治療傷寒、痢疾是極有效的。
5、行氣理血
韭菜有一定的辛辣氣味，但是這種味道對人是有一定保健作用，它有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，非常適合腸炎、胸痛、反胃、跌打損傷的患者食用，起到輔助治療作用。
6、增強(qiáng)免疫力
雖然一年四季都可以吃上韭菜，但是春季的韭菜品質(zhì)是最好的，而夏季、秋季的韭菜吃起來口感極差。
春季韭菜吃起來有獨(dú)特的香味，這是因?yàn)樗蚧锏脑?，這些硫化物的殺菌消炎作用強(qiáng)大，能提高人體的抗病能力，對人體自身免疫力的提高積極作用。
春季吃韭菜有這六大好處，你都get到了嗎，趁著時(shí)節(jié)趕緊讓你們的餐桌也豐富起來吧。
導(dǎo)讀：韭菜的吃法有哪些？正月蔥，二月韭，農(nóng)歷二月的韭菜最鮮香，也是食用韭菜最佳的時(shí)間，韭菜可以炒，涼拌，做餡料等。下面來詳細(xì)了解韭菜的吃法和食用禁忌。
韭菜的簡介韭菜的食用處理方法韭菜的吃法（做法）大全哪些人不能吃韭菜、韭菜的注意事項(xiàng)韭菜的簡介
韭菜富含較多的纖維素，能增強(qiáng)腸胃蠕動，對預(yù)防腸癌有極好的效果。此外，韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好處。
圖片：
韭菜的食用處理方法
清洗
1.拿起1把韭菜，頭部朝下在地面上或者水平面上栽幾下，讓根部齊平。
2.把韭菜根部朝向自己，并將根部散開，摘除根部的發(fā)黃的爛的韭菜，發(fā)現(xiàn)里面有參雜的雜草，挑出來。
3.根部處理基本干凈后，頭部朝向自己，使用手指掐除黃色或者爛的韭菜尖。
4.韭菜根部和尖部基本拆除干凈后，將韭菜1把把放置在一起。都拆除完畢后，將韭菜放置在盛有涼水的盆中。
5.將韭菜在盆中散開，用手一根1根的摘除韭菜根部的皮拆除干凈。
6.1把把涮干凈，發(fā)現(xiàn)爛的或者黃的葉子或者雜草時(shí)將雜物去除。然后放置在漏水的塑料筐中。
7.清洗1遍后，將臟水倒掉，換水再次的將韭菜在水中涮洗，再次將臟水換掉。
8.換的第三次清水，將韭菜徹底的清洗完畢后，放置在漏水的塑料筐內(nèi)。
9.將韭菜在塑料筐內(nèi)靜置5-10分鐘，使其上的水基本漏掉。然后根據(jù)韭菜的用處，將其用到切成短的或者長點(diǎn)的段狀。
韭菜的吃法（做法）大全
一、炒
韭菜炒雞蛋
材料：韭菜，雞蛋，鹽，辣椒，姜。
做法：
1.韭菜擇洗干凈控凈水，切成長段。
2.雞蛋液加少許精鹽，打散。
3.鍋里抹少許油，鍋熱后倒入適量雞蛋液。
4.輕輕轉(zhuǎn)動鍋，使雞蛋液攤勻。
5.小火煎制，煎至金黃后翻過來煎制另一面。
6.起油鍋，放入辣椒段、姜絲爆香。
7.放入雞蛋餅、韭菜莖翻炒。
8.放入韭菜葉，翻炒均勻。
9.關(guān)火，調(diào)入精鹽翻炒均勻后即可出鍋。
韭菜炒香干
材料：韭菜，香干，辣椒，姜，鹽，雞精，生抽，花椒，五香粉、
做法：
1.將香干切成條，韭菜洗凈切成段，把香干焯水后撈出備用，紅辣椒和姜洗凈切絲。
2.鍋內(nèi)放適量油，放入花椒炸香后撈出不要，放入姜絲，紅辣椒絲，香干，五香粉一起煸炒。
3.加入生抽、鹽翻炒均勻，放入韭菜一起翻炒，最后放入雞精調(diào)味即可。
豆芽炒韭菜
材料：豆芽，豬肉，韭菜，鹽，淀粉，生抽，胡椒粉，雞精。
做法：
1.將黃豆芽洗凈控干水分，韭菜洗凈切段。
2.豬肉切絲，用淀粉、生抽拌勻。
3.鍋內(nèi)放適量油，放入豬肉絲翻炒，變色后放入黃豆芽翻炒，再放入韭菜翻炒，放入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味翻炒均勻即可。
韭菜炒蝦仁
材料：韭菜，蝦仁，鹽，雞精。
做法：
1.將韭菜洗凈切段，蝦仁解凍后瀝干水份。
2.鍋內(nèi)放適量油，放入蝦仁翻炒，倒入韭菜，翻炒片刻，加入鹽雞精，迅速翻炒幾下，關(guān)火即可。
韭菜炒豬肝
材料：豬肝，韭菜，綠豆芽。
做法：
1.韭菜摘去老葉，浸洗干凈，瀝干水份，切成寸段。綠豆芽洗凈瀝干備用。
2.盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個(gè)小時(shí)。
3.豬肝在白醋水中浸泡好后，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝干。
4.豬肝用一點(diǎn)老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放干淀粉抓勻腌制十分鐘。
5.鍋中倒入油，油熱下姜絲和腌制好的豬肝片，大火爆炒至豬肝表面變色立即盛出。
6.鍋?zhàn)酉锤蓛?，燒熱倒入一點(diǎn)油，倒入綠豆芽翻炒至軟。
7.倒入炒好的豬肝。
8.緊接著倒入韭菜，快速翻炒幾下。
9.調(diào)入鹽和雞精，快速翻炒均勻出鍋。
韭菜炒核桃蝦仁
材料：韭菜500克，核桃肉100克，蝦仁20克，芝麻油、精鹽、味精各適量。
做法：
1.韭菜洗凈，切成3厘米長的段備用。
2.蝦仁用溫開水浸泡30分鐘后再洗凈備用。
3.核桃去殼取肉洗干凈備用。
4.先將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱后入核桃肉、蝦仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精鹽、味精調(diào)味后食用。
二、做餡料
韭菜餃子
材料：韭菜，雞蛋，蝦米，姜，五香粉，鹽，雞精，香油。
做法：
1.將雞蛋炒成小顆粒，韭菜洗凈切碎，蝦米切碎。
2.把韭菜，蝦米、雞蛋末放入大碗內(nèi)，加入生姜末，五香粉，鹽，香油、雞精，攪拌均勻做成餡料。
3.和好面將餃子包好，下鍋煮熟，即可食用。
三、涼拌
韭菜拌雞絲
材料：韭菜100g，香菇100g，雞胸肉150g，熟芝麻少許，鹽適量，生抽1/2小勺，老抽1/4小勺，香油2小勺。
做法：
1.韭菜洗凈，香菇去蒂洗凈。
2.韭菜切5cm長段，香菇切片，所有的調(diào)料兌勻。
3.雞胸肉放鍋內(nèi)加少許料酒煮熟，晾涼撕成絲兒。
4.鍋內(nèi)燒開水下香菇焯1分鐘撈出瀝干水份。
5.下韭菜焯30s立刻撈出。
6.雞絲，韭菜，香菇，調(diào)料放一起拌勻。吃前撒少許熟芝麻。
四、做湯
韭菜豬紅湯
材料：豬紅六塊，韭菜100克，生姜一塊，油鹽少許，枸杞幾粒
做法：
1.韭菜洗干凈切5厘米的長段，豬紅泡洗干凈，切小塊。
2.豬血放入鍋中焯水，然后撈出備用，不忌豬紅腥味的也可以不焯水。
3.姜去皮，拍碎，放入鍋中，小煎片刻。
4.倒入四碗水，燒開。
5.放入豬紅，煮大約8－分鐘左右，熟透。
6.加入韭菜，再一兩分鐘，調(diào)入鹽，胡椒粉。
7.加入枸杞即可出鍋食用。
五、煮
韭菜生姜牛奶羹
材料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。
做法：
1.取韭菜洗凈，切碎，生姜刮皮洗凈，然后將韭菜、生姜一同放入絞汁機(jī)中絞汁，取汁備用。
2.將韭菜生姜汁放入鍋中加牛奶，小火煮開即可食用。
哪些人不能吃韭菜、韭菜的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃韭菜？
患有眼疾者慎食；有陽亢及熱性病癥的人忌食。
二、韭菜的適用人群
一般人群均能食用。尤適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。
三、韭菜的食用禁忌
1.胃虛有熱、消化不良不宜食用。
2.熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。
3.韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。
4.韭菜雖有強(qiáng)精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。
5.夏韭老化，纖維多而粗糙，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動，功能降低，多會引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時(shí)不宜多食。
相克食物：
韭菜和菠菜同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
韭菜和牛肉發(fā)熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
韭菜和白酒引起胃炎，胃潰腸病復(fù)發(fā)。
韭菜和蜂蜜同食容易引起腹瀉。
韭菜和牛奶因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收。
精細(xì)食物吃得多了，人們又開始懷念起粗糧來。從飲食均衡的角度來說，粗細(xì)搭配是符合飲食原則的，像蕎麥、大豆、玉米、紫米、燕麥、紅薯等粗糧，一能消滅膽固醇，二能降低患心血管疾病、糖尿病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，三能促進(jìn)消化功能，緩解便秘和平衡腸道菌群，可見，適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧，對健康是有好處的，但統(tǒng)計(jì)顯示，目前都市人吃粗糧只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的 20%左右。
有一種很流行的吃粗糧的方法是吃十谷粥，十谷粥的搭配方法比較多，比較經(jīng)典的搭配方法是糙米、小米、小麥、蕎麥、燕麥片、黑糯米、薏米、白米、芡實(shí)及蓮子，也有加入紅高粱米、玉米、山藥、黃豆、綠豆、紅棗、小紅豆和枸杞子等配料者。
從配料看，十谷粥中含有很多的纖維組織，對于便秘病人來說，可以促進(jìn)腸道運(yùn)動，促進(jìn)腸道有益菌增殖，是一種純天然的通便劑；而且膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高脂血癥患者降低血脂。由于粗糧較難消化，因此進(jìn)食后有飽腹感，且真正被吸收的碳水化合物比較少，這一特點(diǎn)對于糖尿病和肥胖病人來說非常有用。還有就是，谷米粗糧與精米相比，含有更多的維生素 B 1,能夠改善消化功能，對神經(jīng)功能也有一定的保護(hù)作用。
粗糧有這么多的好處，但對于胃病患者，吃粗糧卻要謹(jǐn)慎，若是胃內(nèi)糜爛較明顯或在消化性潰瘍的發(fā)作期，還是不吃為好，否則會加重胃內(nèi)的損傷。在這些配料中，小米、玉米等會在消化過程中產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對于有胃痛的人來說，食用后會出現(xiàn)吐酸、胃中發(fā)酸或胃中發(fā)熱感，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)胃痛加重的情況；而糙米、燕麥、高粱米等由于含有較多纖維組織，質(zhì)地較硬，對于胃內(nèi)有糜爛、潰瘍的患者可能會加重病情；而像糯玉米、豆類等，進(jìn)食后會產(chǎn)生氣體，從而加重消化不良的癥狀。
這并不意味著胃病患者就不能碰粗糧了，根據(jù)自己的病情，稍微改變一下做法，胃病患者也能對胃口。如一般的淺表性胃炎，胃內(nèi)沒有明顯的糜爛和潰瘍，是可以吃十谷粥的，如果覺得有反酸，可以把小米去掉（小米容易引起胃酸增加）。但如果是胃內(nèi)糜爛較明顯或在消化性潰瘍的發(fā)作期，還是不吃為好。如果嫌粗糧太硬，刺激胃黏膜，則可以適當(dāng)減少糙米、燕麥、高粱的量。另外，還可以采取粗糧細(xì)做的方法，使用豆?jié){機(jī)將十谷打成漿，這樣就可以在保持維生素的情況下，避免對胃的刺激，但這樣通便及減肥的效果可能會略差一些。
提示
吃粗糧要記住一個(gè)原則：除了作為輔助治療用之外，比如輔助治療糖尿病，主張多吃，甚至可以用雜糧取代常規(guī)飲食。在飲食上，粗糧都應(yīng)該放在輔食的位置上，不必每餐都吃。如想通過它來調(diào)整大便或是減肥，每天 1次就可以了。大便及體重正常后，一周吃 2~3次就行了。
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