鵪鶉蛋有什么營養(yǎng)價值
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天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。養(yǎng)生常識需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《鵪鶉蛋有什么營養(yǎng)價值》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
俗話說：要吃飛禽，鴿子鵪鶉。鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。那么鵪鶉蛋有什么營養(yǎng)價值呢？吃鵪鶉蛋的好處有哪些呢？下面我們就來了解一下鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值。
俗話說：要吃飛禽，鴿子鵪鶉。鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補藥之王-- 人參相媲美，譽為動物人參.鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養(yǎng)上有獨特之處，故有 卵中佳品之稱。
鵪鶉蛋有什么營養(yǎng)價值？
功效：經(jīng)國內(nèi)外臨床證實，鵪鶉的內(nèi)、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉可以補益五臟，強(qiáng)筋仕骨，止泄痢，消府積，養(yǎng)肝清肺。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養(yǎng)成分多有相似，但由于鵪鶉卵中營養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。
適合人群：是老幼病弱者的上佳補品。
適用量：鵪鶉每次半只 （約80-100克）。鵪鶉蛋每天3-5個。
溫馨提示：雖然鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值高于雞蛋，但仍不能替代。
編輯推薦
鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值比較豐富，富含蛋白質(zhì)脂肪，還有卵磷脂，而且對肝炎、腦膜炎或者是心臟病高血壓等這些疾病，都有很好的輔助治療效果，還能夠改善女性出現(xiàn)的貧血月經(jīng)不調(diào)等問題。下面就和小編一起看看鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值吧。
一、營養(yǎng)價值
1.鵪鶉蛋含有豐厚的蛋白質(zhì)，脂肪質(zhì)，還富有卵磷脂、腦素、荷爾蒙，一般病人和消化不良的人都能吸收。
2.鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、維生素B、B2、鹽和鐵、核黃素和泥克酸的含量都比雞蛋要高，而膽固醇含量卻比雞蛋低。
3.鵪鶉蛋對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。
4.對營養(yǎng)不良，發(fā)育不全，身體虛弱，孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血等都有很高的滋補作用。
二、適用人群
一般人均可食用。
1.腦血管病人不宜多食。
2.心血管疾病者少量食用。
三、食用效果
1.鵪鶉蛋味甘，性平。
2.有補益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。
3.鵪鶉蛋對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補作用。
4.對有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。
鵪鶉蛋，顧名思義是鵪鶉鳥所產(chǎn)的蛋，這種蛋外形有黑斑，但食用口感鮮美，備受年輕人還小孩的青睞。除了味道不錯外，鵪鶉蛋營養(yǎng)價值也非常高，它有極其豐富的蛋白質(zhì)，而且有補血壯骨之功效，老少皆宜食用。現(xiàn)在我們來詳細(xì)了解鵪鶉蛋營養(yǎng)價值及功效，以及鵪鶉蛋7大食用好處。
鵪鶉蛋營養(yǎng)價值及功效 鵪鶉蛋7大食用好處
一、鵪鶉蛋營養(yǎng)價值及功效
鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應(yīng)有抑制作用。
鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補氣益血，強(qiáng)筋壯骨。
功效：補氣益血，枝風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。
鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。
鵪鶉蛋營養(yǎng)成分：每100克鵪鶉蛋所含營養(yǎng)素?zé)崃浚?60.00千卡）蛋白質(zhì)（12.80克）脂肪（11.10克）碳水化合物（2.10克）維生素A（337.00微克）硫胺素（0.11毫克）核黃素（0.49毫克）尼克酸（0.10毫克）維生素E（3.08毫克）鈣（47.00毫克）磷（180.00毫克）鈉（106.60毫克）鎂（11.00毫克）鐵（3.20毫克）鋅（1.61毫克）硒（25.48微克）銅（0.09毫克）錳（0.04毫克）鉀（138.00毫克）膽固醇（515.00毫克）
二、鵪鶉蛋7大食用好處
1、健腦補腦
鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng)，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)。
對從事腦力勞動有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質(zhì)?？梢哉f是腦力勞動者的最佳補養(yǎng)品，尤其是學(xué)生。
2、保護(hù)視力
鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護(hù)作用。
3、增強(qiáng)記憶
由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。
之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學(xué)的研究人員對歐洲8個城市3000余名男士測試研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。
4、低膽固醇
很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。
根據(jù)分析，鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%,比鐵高46.1%,比維生素B高188.3%,而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數(shù)據(jù)顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。
在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%.
5、預(yù)防神經(jīng)衰弱
鵪鶉蛋含有的蛋白質(zhì)含量非常多，比雞蛋的含量還有高幾倍，所以如果我們吃鵪鶉蛋，那么就可以很好的補充我們大腦需要的蛋白質(zhì)，對出現(xiàn)的神經(jīng)紊亂也就有疏通的作用，所以對預(yù)防神經(jīng)衰弱也是很有幫助的！
6、治療月經(jīng)不調(diào)
鵪鶉蛋中含有的微量元素是比較多的，其中包含可以為我們?nèi)梭w制造血紅蛋白的鐵元素，所以可以很好的為我們因為內(nèi)分泌失調(diào)，氣血不足而引發(fā)的月經(jīng)不調(diào)有很好的治療作用！
7、預(yù)防支氣管炎
鵪鶉蛋中含有的礦物質(zhì)比較多，所以對于我們呼吸道殘留的物質(zhì)可以很好的反應(yīng)，這樣就減少了病菌在我們呼吸道的存在，對治療也是很有幫助的！
導(dǎo)讀：鵪鶉蛋的吃法有哪些？鵪鶉蛋被稱為卵中佳品，可見其營養(yǎng)功效非常好，鵪鶉蛋煮熟之后可以做成很多美味的菜肴。下面來了解鵪鶉蛋的吃法和食用禁忌。
鵪鶉蛋的簡介鵪鶉蛋的食用處理方法鵪鶉蛋的吃法（做法）大全哪些人不能吃鵪鶉蛋、鵪鶉蛋的注意事項鵪鶉蛋的簡介
鵪鶉蛋被認(rèn)為是動物中的人參。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨特之處，故有卵中佳品之稱，鵪鶉蛋還被人們譽為延年益壽的靈丹妙藥。
圖片：
鵪鶉蛋的食用處理方法
鵪鶉蛋一般要先煮熟，然后剝掉外殼，再與其他食材搭配做成菜肴。煮鵪鶉蛋時，要冷水下鍋，放點鹽，煮好的蛋再放入冷水中泡一下，這樣就很好去殼了。
鵪鶉蛋的吃法（做法）大全
一、虎皮鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋、黑木耳、姜、蒜、蔥、鹽、醬油、白糖
做法：
1.鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟后撈出去殼，晾干。
2.熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾干水分的鵪鶉蛋。
3.炸至金黃呈虎皮狀，撈出控油備用。
4.鍋內(nèi)留少許底油，下姜蒜末爆香。
5.加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒。
6.倒入鵪鶉蛋，調(diào)入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味后大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。
二、五香鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋、生抽、老抽、料酒、香葉、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、鹽
做法：
1.將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。
2.煮好的鵪鶉蛋撈出輕磕至破皮。
3.將所有一起調(diào)料倒入鍋內(nèi)（老抽的份量可以多放些）。
4.將煮好磕外皮的鵪鶉蛋放入湯汁中。
5.加水漫過鵪鶉蛋。
6.大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干撈出即可。
三、鹽焗鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋、海鹽
做法：
1.用鵪鶉蛋用濕布擦拭干凈，凈鍋放在火上，放入海鹽，將鹽炒熱后關(guān)火。
2.將炒熱的海鹽扒開平鋪在鍋子里，將鵪鶉蛋擺放在上面。
3.再用鹽將鵪鶉蛋埋起來，蓋上鍋蓋，小火，約8分鐘后關(guān)火，再燜一會兒后，取出即可。
四、糖醋鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋、淀粉、番茄醬、醋、醬油、糖、雞精
做法：
1.鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出后放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看
2.放進(jìn)干淀粉中滾滾
3.在鍋里放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用。油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開。
4.取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然后攪勻。
5.在鍋內(nèi)放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調(diào)小火翻炒數(shù)下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋。
五、香炸鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋200g、油、辣椒粉、孜然、花椒面、食鹽、白芝麻
做法：
1.鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用。
2.鍋里坐油。
3.油熱后放進(jìn)鵪鶉蛋，小火煎炸，至兩面金黃。
4.秘制蘸料：食鹽、孜然、芝麻、花椒粉、辣椒粉混合均勻。
5.將炸好的鵪鶉蛋沾滿秘制蘸料就好了。
六、銀耳鵪鶉蛋
原料：銀耳30克、鵪鶉蛋5個、冰糖適量
做法：將銀耳用水泡12小時，去根蒂，洗凈后放碗內(nèi)，加冰糖，打入鵪鶉蛋，隔水燉40分鐘。
七、紅棗桂圓鵪鶉蛋
原料：紅棗、桂圓、鵪鶉蛋、紅糖
做法：
1.把鵪鶉蛋煮熟剝殼待用。
2.鍋中放入紅棗和桂圓，加入適量清水，大火煮開后小火煮約10分鐘。
3.把已剝好的鵪鶉蛋放入。
4.小火約煮10分鐘即可。
5.加適量紅糖煮溶即可食用。
八、鵪鶉蛋燒豆腐
原料：豆腐250克、鵪鶉蛋12個、豬瘦肉80克、郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、蔥、料酒、干淀粉、濕淀粉、生抽、雞粉
做法：
1.將鵪鶉蛋洗凈，放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開后再煮3分鐘，撈出泡入冷水中，待冷卻后將其剝殼待用。
2.將瘦肉剁碎成末，加入少許干淀粉抓勻；豆腐切成1.5厘米見方的小塊；郫縣豆瓣醬剁碎，生姜與大蒜切碎，蔥切花。
3.鍋內(nèi)加入適量的水燒開，加入少許鹽，放入豆腐煮2分鐘后撈出瀝干待用。
4.熱鍋放油，下入肉末炒至變色。
5.下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末，炒出紅油后灑入兩小勺料酒，炒勻。
6.加入適量的水，再下入豆腐與鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮5分鐘。
7.加入適量的鹽，用鍋鏟推勻。
8.再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻。
9.倒入少許濕淀粉，推勻勾薄芡即可。
哪些人不能吃鵪鶉蛋、鵪鶉蛋的注意事項
一、哪些人不能吃鵪鶉蛋？
腦血管病人不宜多食。
二、鵪鶉蛋的適用人群
一般人群均可食用。
1.適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。最適合體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，氣血不足者和少年兒童生長發(fā)育者食用。
2.肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者也宜食。
3.胃氣不足的胃病患者宜食。
4.尤為適合心血管病患者。
三、鵪鶉蛋的食用禁忌
1.忌同時食用豬肝及菌類食物，否則易使人面生黑斑或生痔瘡。
2.鵪鶉蛋含膽固醇的比例較高，腦血管疾病患者少食為好。
3.鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值高于雞蛋，但仍不能替代雞蛋。
鵪鶉的屬性
1、科屬
雉科，鵪鶉屬。
2、產(chǎn)地
主要分布于歐洲、非洲、亞洲北部、中部、西部和南部等,在中國繁殖于新疆西部的莎車、裕民等地至東部的羅布泊,越冬于西藏南部和東南部,有時也到云南西北部的中甸。
3、別名
普通鵪鶉、鶉鳥、宛鶉、奔鶉等。
4、簡介
鵪鶉體長18厘米,體小而滾圓,褐色帶明顯的草黃色矛狀條紋及不規(guī)則斑紋,雄雌兩性上體均具紅褐色及黑色橫紋。雄鳥頦深褐,喉中線向兩側(cè)上彎至耳羽,緊貼皮黃色項圈。皮黃色眉紋與褐色頭頂及貫眼紋成明顯對照。雌鳥亦有相似圖紋但對照不甚明顯。
雄性成鳥(夏羽):額部幾全為栗黃色頭頂、枕部和后頸黑褐色,羽端深栗黃色;中央具一條狹窄的白色冠紋。眉紋白色,從前額后達(dá)頸部;眼圈,眼先和頰部均赤褐色;耳羽栗褐色。上背為淺的黃栗色,具黃白色羽干紋;下背至尾上覆羽黑褐色,多具兩端尖的淺黃色羽干紋;內(nèi)外翈具黃褐色波狀細(xì)橫斑;肩羽亦然。兩翅大部為帶淡黃的橄欖色,雜以黃白色橫斑;第一初級飛羽外翈狹,緣以淡黃色,其它初級飛羽的外翈均具淺赤褐色波狀橫斑;次級飛羽的內(nèi)外翈亦具同色橫斑,向內(nèi)轉(zhuǎn)淺。尾羽黑褐色,白嘴基越眼而達(dá)頸側(cè);額頭側(cè)及頦具白而略帶淺黃色的羽干紋和羽緣,并具赤褐色橫斑。頦、喉和頸的前部赤褐色,頰部和眼先的赤褐色連在一起;從頸部開始,伸出一個黑褐寬條,沿中線至喉部中央,擴(kuò)大成黑褐色錨狀紋,兩側(cè)向上延伸,幾與耳羽連接。上胸灰白沾栗,羽干白色;頸側(cè)和胸側(cè)黑褐,雜以栗褐色,并具明顯的白色羽干紋;兩脅栗褐,雜以黑色,具更寬的白色羽干紋;下胸以至尾下覆羽灰白。
雄性成鳥(冬羽):從頭頂至后頸前部,栗黃色羽緣較夏羽為寬,黑褐色大都被遮蓋著。背部前為淺黃褐色,向后大都黑褐色,黃白色羽干紋較夏羽發(fā)達(dá);翅和尾的羽色幾與夏羽相同。頦及喉部上方的羽片變長,末端變尖;此兩部的羽片白色,雜以栗色;頦及喉部中央具一個不明顯的褐色錨狀紋,兩側(cè)翹起部分轉(zhuǎn)為黑褐色,直達(dá)耳羽;喉部下方白色;前頸與上胸交界處有一淺栗黃色圈(中央約6mm寬);上胸淺黃色;具白色羽干紋。兩脅白,雜以栗黃色的寬闊縱紋,并具黑褐和淺黃色相間的橫斑;腹白色。
雌性成鳥(夏羽):與雄鳥冬羽相近似,但頦和喉的羽不變長,羽端圓形,淺灰黃色;頸側(cè)亦淺灰黃色,羽端黑色;上胸黃褐色,具左右并排的黑斑,或連成黑色縱斑塊。
雌性成鳥(冬羽):與雌鳥夏羽相近似,但頦和喉上方的羽片變長,羽端變尖,亦淺黃色。背部黃褐色增多并加深。上胸斑點黑褐,而沾栗褐色。胸側(cè)和脅部黃褐色增多,具寬闊的白色羽干紋,黑褐色幾乎消退。
5、圖片
鵪鶉的營養(yǎng)價值、吃鵪鶉的好處
鵪鶉的營養(yǎng)價值
每100克生鵪鶉肉中,含蛋白質(zhì)22克、脂肪5克、膽固醇70毫克,能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中,含蛋白質(zhì)20克、脂肪12克、膽固醇76毫克,能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質(zhì)含量很高,脂肪和膽固醇含量相對較低,有健腦滋補的作用。
吃鵪鶉的好處
1、俗話說:要吃飛禽,鴿子鵪鶉。鵪鶉肉、蛋,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。被譽為動物人參。
2、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護(hù)血管壁,阻止動脈硬化。磷脂是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),具有健腦作用。
3、從中醫(yī)學(xué)角度出發(fā),鵪鶉性味甘、平、無毒,入肺及脾經(jīng),有消腫利水、補中益氣的功效。在醫(yī)學(xué)上,常用于治療糖尿病、貧血、肝炎、營養(yǎng)不良等病。鵪鶉的藥用價值被視為動物人參。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物,含膽固醇也低,對肥胖人來說是理想的肉食品種具有喝好的藥用價值。據(jù)國外報道鵪鶉蛋生吃可治療過敏癥?？梢?鵪鶉具有很高的藥用價值。
4、鵪鶉蛋是一種很好的滋補品,在營養(yǎng)上有獨特之處,故有 卵中佳品之稱。鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)的卵磷脂、多種激素和膽堿等成分,對人的神經(jīng)衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鵪鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸,對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。從中醫(yī)學(xué)角度出發(fā),安性味甘、平、無毒,入肺及脾,有消腫利水補中益氣的功效。在醫(yī)學(xué)療上,常用治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養(yǎng)不良等病。
吃鵪鶉的最佳時間
一般在7-9月食用最好。
鵪鶉的選購方法
鵪鶉一般在北方都是把雄的,母的都是做媒用,公的一般體型較小,羽毛緊湊,從年齡區(qū)分,北方一般分為四種:處子、早秋。探花、白堂!白堂是極品鵪鶉,愛斗的!一般鵪鶉要想值錢都是得選這種~一般最簡單的分辨公母之法是:公的發(fā)紅,母的發(fā)白,具體體現(xiàn)在下顎羽毛,胸下羽毛,一般公的都是呈現(xiàn)赤紅色,母的灰白為主。而鵪鶉胡子下方的毛,若有斑點,就是母的,沒有斑點的就是公的!一般上佳鵪鶉,都是黑嘴白胡子,黑嘴紅胡子為極品,有黑嘴白胡,牛不換之說,也有黑嘴紅胡子,咬死牛犢子!但是具體這兩種哪種更好些,各地區(qū)差異不一樣,透露個一般內(nèi)行不外傳的訣竅:從鳥腿看,如果發(fā)現(xiàn)鳥腿紋路是螺旋紋的,那是上上之選!據(jù)說斗鵪鶉時候,這種鵪鶉斗千嘴不累。
鵪鶉的副作用
1、鵪鶉不宜與豬肉、豬肝食物同食,同食可讓人臉生黑子或發(fā)生痔瘡。
2、香菇、木耳等菌類不宜與鵪鶉肉同食,否則易面生黑斑。崔禹錫《食經(jīng)》記載:(鵪鶉肉)合菌子食,令人發(fā)痔。
3、鵪鶉肉與蘑菇、香蕈等菌類不可配伍。因蘑菇菌類含有多種酶和多種游離氨基酸、生物素等,而鵪鶉亦含多種酶和激素,二者合食必有引發(fā)疾病的物質(zhì)產(chǎn)生。如作用于血管的物質(zhì),使燥熱下行,引起痔瘡發(fā)作,故不宜合食。
鵪鶉蛋怎么做好吃
1、鵪鶉蛋推薦做法之鹽焗鵪鶉蛋
原料:粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。
做法:鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。炒幾分鐘后,把鵪鶉蛋放進(jìn)去,然后用鹽把鵪鶉蛋埋上,小火10分鐘即可。
2、鵪鶉蛋推薦做法之回鍋鵪鶉蛋
原料:鵪鶉蛋15個、青瓜半條、剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許。
做法:鵪鶉蛋洗凈放入鍋中,加入適量的冷水,中火燒開后煮兩分鐘左右關(guān)火,將鵪鶉蛋撈出放入冷水中,去殼;將剝?nèi)さ涅g鶉蛋切成兩半,青瓜切成片,姜切絲,蔥切成花;平底鍋內(nèi)放油,將鵪鶉蛋逐個放入,有蛋黃的一面朝下,小火將其煎黃;再將鵪鶉蛋翻面,放入青瓜片,少許剁辣椒炒一分鐘左右;放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。
3、鵪鶉蛋推薦做法之鵪鶉蛋紅燒肉
原料:鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法:鵪鶉蛋洗凈后,煮開。倒入冷水中過涼。去掉外皮備用。肉選擇五花肉,切3厘米見方的塊。放入冷水中煮開,取出肉備用。鍋中倒入肉塊,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色。倒入老抽和生抽,蔥片,姜段,加入水,移入砂鍋。中火煮至30分鐘,倒入鵪鶉蛋,繼續(xù)煮至收汁即可。
4、鵪鶉蛋推薦做法之五香鵪鶉蛋
原料:鵪鶉蛋,生抽,老抽,料酒,香葉,八角,辣椒,花椒粉,糖,桂皮,鹽
做法:將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。煮好的鵪鶉蛋撈出輕磕至破皮。。將所有一起調(diào)料倒入鍋內(nèi)(老抽的份量可以多放些)。將煮好磕外皮的鵪鶉蛋放入湯汁中。加水漫過鵪鶉蛋。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干撈出即可。
5、鵪鶉蛋推薦做法之糖醋鵪鶉蛋
原料:鵪鶉蛋10個,香菜葉適量,干淀粉適量,食用油適量
醬汁:番茄醬30g,白砂糖20g,陳醋10g,醬油10g
做法:先燒開水,水沸騰后加入鵪鶉蛋,關(guān)火,蓋上鍋蓋燜10分鐘左右,鵪鶉蛋就熟了。把煮熟的鵪鶉蛋放進(jìn)保鮮盒,蓋上蓋子,上下左右使勁搖晃一番,蛋皮很容易就剝下來了。然后把去皮的鵪鶉蛋沖洗干凈,裹上一層干淀粉備用。
然后再把醬汁材料放進(jìn)小碗,攪拌均勻備用。起油鍋,加熱油至6～7成熱時,下入鵪鶉蛋,同時翻滾鵪鶉蛋,炸至表面金黃色。鍋中留少許底油,燒熱后下入醬汁,用小火翻炒至醬汁濃稠。然后下入炸好的鵪鶉蛋,迅速翻炒至鵪鶉蛋均勻掛上醬汁即可。
鵪鶉蛋食療方
1、蝦仁鵪鶉蛋湯
功效:氣血雙補,益智補腦,可作為化療前飲食。
材料:蝦6只,鵪鶉蛋50克,姜,蔥,料酒,鹽,水淀粉,香油各適量。
做法:蝦洗凈,去皮,放入碗內(nèi)加適量料酒、水淀粉拌勻,蔥、姜洗凈,均切末。鵪鶉蛋打入碗內(nèi),加適量鹽攪勻。鍋中加入適量清水,大火煮沸后放入蝦仁煮10分鐘,倒入蛋液、加蔥末、姜末、鹽和香油調(diào)味即可。
2、桂圓鵪鶉蛋湯
功效:這道湯具有補血安神、健腦益智、補養(yǎng)心脾、豐澤肌膚的作用,特別對失眠多夢、心悸、記憶力減退這樣的人群有療效。
材料:桂圓、鵪鶉蛋、紅糖。
做法:將少許桂圓肉下鍋,煮一會兒,再將5個鵪鶉蛋輕輕的磕入鍋中,成小荷包蛋,煮熟放入少許紅糖。
鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值
鵪鶉蛋雖然很小,但營養(yǎng)價值絕不低于雞蛋?？茖W(xué)研究證明,鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)高于雞蛋,不僅營養(yǎng)很豐富,而且有美容護(hù)膚、補血安神、健腦益智、補養(yǎng)心脾等功效。鵪鶉蛋的吃法多樣,但以蒸或煮的方式吃最營養(yǎng),消化吸收率也最高。
由于鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值很高,所以才被人們稱為“動物中的人參”、“卵中佳品”、“靈丹妙藥”等。據(jù)科學(xué)分析,鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵、鈣、磷等營養(yǎng)成分。
拿相同重量可食部分的雞蛋和鵪鶉蛋來進(jìn)行比較,鵪鶉蛋中的維生素A、磷脂都稍高于雞蛋,并且消化吸收率也要比雞蛋高一些,磷脂有助于腦部發(fā)育,特別是6歲以下的幼兒特別適合。
維生素A對于經(jīng)常使用電腦的人來說,有預(yù)防視力減弱的作用,維生素B2含量是雞蛋的2倍,能促進(jìn)生長發(fā)育,并且鵪鶉蛋中的維生素D是其他蛋類所不能比擬的,它是大腦記憶力和信息處理的所必須營養(yǎng)素。
鴿子蛋和日常雞蛋、鴨蛋比起來是不算常見的，但其營養(yǎng)價值是雞蛋所無法比擬的，那么鴿子蛋的營養(yǎng)價值都有哪些呢?吃鴿子蛋有什么好處?下面一起來詳細(xì)了解下。
【鴿子蛋的營養(yǎng)價值】
鴿子蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、維生素A、維生素B1、維生素D、磷脂、鐵、鈣等營養(yǎng)成分，可以為人提供各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其適合孕婦、兒童、病人等人群食用，非常滋補。
據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，鴿子蛋中所含的核黃素是雞蛋的2.5倍，卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍，其中所含的鐵質(zhì)、鈣元素都比雞蛋要高。
吃鴿子蛋有什么好處?
1、養(yǎng)顏益氣
鴿子蛋可益腎、益精氣、助陽提神的功效，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，非常適合那些貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性，可以讓人精力旺盛，容光煥發(fā)。
2、養(yǎng)肝護(hù)肝
鴿子蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)，輔助調(diào)理肝臟疾病是非常有好處的。
3、清熱去火、解毒
鴿子蛋有很好的清心瀉火、清熱除煩的功效，還能有效消除血液中的熱毒，上火人去是適合食用的鴿子蛋的。
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