鵪鶉蛋的營養(yǎng)和價值
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【導(dǎo)讀】小編為您簡單介紹一下鵪鶉蛋的營養(yǎng)和價值。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養(yǎng)上有獨特之處，鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值到底如何，一起來看看鵪鶉蛋的營養(yǎng)和價值具體的說法。
鵪鶉蛋的營養(yǎng)和價值
鵪鶉蛋的營養(yǎng)分析
鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，雖然鵪鶉蛋部分營養(yǎng)成分稍高于等量的雞蛋，但并不像傳說中所說的一個鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值等于2~3個雞蛋，鵪鶉蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E以及鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、磷、硒等元素，能夠滿足人體的營養(yǎng)需求。
鵪鶉蛋因其含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)可比雞蛋高出兩倍左右，對補氣益血、強身健腦，于治療貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、氣管炎、結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等大有助益。此外，也有報道說鵪鶉蛋對于因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應(yīng)亦有抑制作用。重要的是鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。盡管如此，鵪鶉蛋的膽固醇含量還是很高的，所以不宜多食。
鵪鶉蛋的營養(yǎng)和價值
功效：補氣益血，枝風(fēng)濕，強筋壯骨。
鵪鶉蛋被認(rèn)為是動物中的人參.宜常食為滋補食療品。俗話說：要吃飛禽，鴿子鵪鶉。鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養(yǎng)上有獨特之處，故有卵中佳品之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。
鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。
鵪鶉蛋的營養(yǎng)和價值
鵪鶉蛋外觀小巧，但營養(yǎng)價值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經(jīng)衰弱有一定療效。
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鵪鶉蛋是腦力勞動者的最佳補養(yǎng)品現(xiàn)如今，很多人對鵪鶉蛋格外偏愛，鵪鶉蛋較雞蛋更容易入味，因此，很多人都非常愛吃。與雞蛋相比，鵪鶉蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相差不多，但是鵪鶉蛋與雞蛋在以下幾個營養(yǎng)方面還是有一定的區(qū)別的，快跟小編一起去看看吧
1.鵪鶉蛋當(dāng)中的卵磷脂和腦磷脂含量要比雞蛋高，這兩種物質(zhì)對大腦的發(fā)育有好處，都是維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)必不可少的營養(yǎng)，所以正處于發(fā)育階段的孩子應(yīng)多吃一些鵪鶉蛋。鵪鶉蛋有補腦的作用，除了因為它含有較多的卵磷脂外，還由于它含有較高的維生素D,這是其他禽蛋類比不上的。據(jù)研究：維生素D水平較高的人，大腦的記憶力會比其他人好一些。而且，處理信息的能力也會高一些。
2.鵪鶉蛋當(dāng)中的維生素B2含量較高，是雞蛋黃的兩倍，而維生素B2是生化活動的輔助酶，有利于促進(jìn)生長發(fā)育，因此，正在長身體的幼兒非常適合吃鵪鶉蛋。
3.鵪鶉蛋當(dāng)中的維生素A含量不如雞蛋高，雞蛋黃中含有的維生素A是鵪鶉蛋的很多倍，用眼過度的人可以選擇多吃雞蛋，維生素A對視力有利。但是鵪鶉蛋中的核黃素含量也很高，對于整天對著電腦的辦公一族，可以有效防治眼疲勞。由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以也要比雞蛋更容易吸收與利用。
4.在必需氨基酸含量的比較上，鵪鶉蛋中的賴氨酸含量要比雞蛋高；但是亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等在雞蛋中的含量要比鵪鶉蛋中的高。
另外，任何蛋的蛋黃都要比蛋白營養(yǎng)成分多一些，蛋白里面的主要成分是蛋白質(zhì)和水分，而蛋黃里面的主要成分是維生素A、卵磷脂、礦物質(zhì)等，相對來說，營養(yǎng)是比較全面的。衡量蛋的營養(yǎng)價值主要是看蛋黃和蛋清（白）的比例，通常來說，蛋黃的營養(yǎng)價值要更高一些，因此，蛋黃比例多一些的蛋，其營養(yǎng)價值要高一點兒。雖然鵪鶉蛋在某些方面的營養(yǎng)價值高于雞蛋，但是也不能夠替代雞蛋，一般來說，3個鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)于1只雞蛋。
在食用方面，不論鵪鶉蛋還是雞蛋，最好是蒸著吃或煮著吃，消化吸收率基本可以達(dá)到100%,嬰幼兒吃蛋黃最好是研碎后用水調(diào)和了來吃，這樣更有利于吸收；由于鵪鶉蛋的蛋黃所占比例較大，當(dāng)中的膽固醇相對含量較多，所以老年人食用要適量。
鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值真的這么高嗎？下面跟小編一起去看看下文的具體介紹。
專家說，相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養(yǎng)素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現(xiàn)在四個方面：
1.雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進(jìn)生長發(fā)育。
3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋。
4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
由于鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養(yǎng)成分又相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟、食用更簡便些。
當(dāng)然，對不同的人群還是可以區(qū)別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個為宜（3~4個鵪鶉蛋相當(dāng)于一個雞蛋），因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發(fā)育。
中小學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發(fā)育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據(jù)身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%.
鵪鶉蛋小巧可愛，但營養(yǎng)價值可不低，它是小兒的最愛，今天給他做道川菜味的----回鍋虎皮鵪鶉蛋，鮮辣撲鼻，鵪鶉蛋可口，入口美味，給家人帶來食欲的美食。
【回鍋虎皮鵪鶉蛋】
主料：鵪鶉蛋500g、紅尖椒2個、青尖椒1個 、蒜苗2根、
輔料：生抽2勺、郫縣豆瓣醬1.5勺、料酒1勺、蠔油1勺、白糖2克、
步驟：
1.煮熟的鵪鶉蛋剝?nèi)サ皻ず蟛粮伤?/p>
2.均勻的在鵪鶉蛋的表面刷一層油
3.將炸藍(lán)放入炸鍋里，溫度200度，時間設(shè)置為15分鐘
4.烹飪期間，可將炸藍(lán)取出，查看炸制情況，再刷一層油，晃動幾下，讓食物受熱更均勻
川菜回鍋虎皮鵪鶉蛋
5.時間到，把鵪鶉蛋取出來，放進(jìn)盤子里
6.蒜苗洗凈切段，青紅尖椒分別切圈
7.鍋中加入少量的油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
8.炒出紅油后再下入青紅尖椒圈炒香
川菜回鍋虎皮鵪鶉蛋
9.加入炸好的鵪鶉蛋，燒開后轉(zhuǎn)中火燒至入味
10.調(diào)入2勺生抽，1勺料酒，1勺蠔油， 2克白糖炒均
11.最后放入蒜苗段大火翻炒至蒜苗斷生，起鍋即可
川菜回鍋虎皮鵪鶉蛋
小貼士
1.剝蛋小竅門：把煮好的鵪鶉蛋用涼水沖透，然后放入一個容器中加蓋來回晃動，可以很輕松的剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
2.鵪鶉蛋去皮后一定要搽干水分在刷油
鵪鶉蛋的食用效果
川菜回鍋虎皮鵪鶉蛋
1.治療疾病
鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
2.健腦
鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。
3.預(yù)防過敏
吃鵪鶉蛋能預(yù)防因吃魚蝦發(fā)生的皮膚過敏、風(fēng)濕疹、嘔吐以及藥物性過敏癥。
3.緩解失眠
常食有緩解失眠、神經(jīng)衰弱、多夢等癥狀。
總結(jié)：鵪鶉蛋對孩子的大腦和發(fā)育有很好的促進(jìn)作用，可以經(jīng)常食用，不過不能過量以3-5個為宜。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃鵪鶉蛋鵪鶉蛋是特別有營養(yǎng)價值的一種蛋，這種蛋的外皮要比雞蛋的外皮軟的多，他的個頭也就僅僅只有雞蛋的五分之一那么大，但是它的營養(yǎng)價值確實遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋的，很多人在吃鵪鶉蛋的時候都會選擇腌制的吃法，那么鵪鶉蛋過敏都有什么癥狀呢?
1鵪鶉蛋的營養(yǎng)成分
鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值超過其他禽蛋，其蛋黃內(nèi)的膽固醇含量小于雞蛋，鵝蛋等，如果每天吃1個鵪鶉蛋，可以補養(yǎng)身體，據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析得知，每100克鵪鶉蛋中含蛋白質(zhì)12.3克，脂肪12.3克，磷238毫克，鈣72克，還含有腦磷脂，賴氨酸，胱氨酸等成分，食用鵪鶉蛋可以有效改善小兒營養(yǎng)不良，失眠多夢，有補虛健體，養(yǎng)胃健脾之效。
2鵪鶉蛋是發(fā)物嗎
鵪鶉蛋是發(fā)物，發(fā)物是指富有營養(yǎng)或者有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病，或在加重已發(fā)疾病的食物，鵪鶉蛋屬于蛋類，蛋類中的蛋白質(zhì)對人體而言的異體蛋白，這種異體蛋白可構(gòu)成過敏源而導(dǎo)致人體發(fā)病。
3發(fā)物有哪些
發(fā)物按其性味可以分為六類，一為發(fā)熱之物，如姜，花椒，羊肉，狗肉等，二為發(fā)風(fēng)之物，如蝦，蟹，椿芽等，三為發(fā)濕之物，如飴糖，糯玉，米酒等，四位發(fā)冷積物，如梨，柿以及各種生冷制品，五為發(fā)動血之物，如辣椒，胡椒等，六為發(fā)滯氣之品，如土豆，蓮子，芡實以及各類豆制品。
4鵪鶉蛋不可多吃
鵪鶉蛋雖然是發(fā)物，但是適量食用并不會對機體產(chǎn)生不利影響，反而會對機體產(chǎn)生很好的保健作用，一般一天食用2-3個即可，如果大量多吃，因為鵪鶉蛋中的蛋白質(zhì)對于人體來說屬于以異性蛋白，有許多人過量食用這些異性蛋白質(zhì)會出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng)，會引起不適。
此外鵪鶉蛋中含有膽固醇，雖說量不多，但是大量多吃會導(dǎo)致機體中膽固醇含量增加，嚴(yán)重引起心腦血管疾病。
今天這道美食中加入了不同的食物，有青椒、香菇、肉末等食材做成-----香菇肉醬燴鵪鶉蛋，口感脆嫩，營養(yǎng)均衡，非常適合偏食寶寶食用。
【香菇肉醬燴鵪鶉蛋】
【主料】
香菇50克、豬肉餡100克、青椒50克、鵪鶉蛋9個、
【輔料】
油適量、鹽適量、白糖適量、生抽適量
【做法】
1.準(zhǔn)備的材料。
2.豬肉餡里加入料酒、鹽、淀粉拌勻。
3.鍋中倒油，煸炒青椒末盛出。
香菇肉醬燴鵪鶉蛋
4.鍋中留底油，煸炒香菇末，淋入生抽，加入白糖和水燒煮一會盛出
5.另起鍋，少許油不錯豬肉末至變色
6.淋入生抽。
7.加入香菇末。
8.加入青椒末。
香菇肉醬燴鵪鶉蛋
9.加入少許鹽盛入盤中。
10.鵪鶉蛋放入鍋中煮熟。
11.煮好的鵪鶉蛋去殼撲上淀粉放入油鍋中炸一下?lián)瞥?/p>
12.把鵪鶉蛋圍四周，中間擺放香菇肉醬即可上桌。
香菇肉醬燴鵪鶉蛋
小貼士
鵪鶉蛋要冷水煮，這樣在煮的時候不會開裂。煮好后的蛋撈到冷水里再浸泡一會，可以防止余熱把蛋變老，同時也容易去皮。
香菇的營養(yǎng)價值
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%.
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。
香菇的食用效果
1. 提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2. 延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
3. 防癌抗癌：
香菇肉醬燴鵪鶉蛋
香菇中含有的另外一種化合物--香菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤）可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花（又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌）相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.治療疾病
香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
總結(jié)：香菇有護(hù)膚、降糖、降血壓的功效，對于老年人有這類疾病的患者，可以適當(dāng)多吃些香菇，不僅可以控制疾病，還能更好的預(yù)防多種疾病。
很多孕婦的飲食要特別注意，因為孕婦吃東西吃下去影響的不僅是孕婦自己，更有可能影響腹中的寶寶。所以孕婦一定要清楚什么東西該吃，什么東西不該吃，做到忌口。鵪鶉蛋是一種營養(yǎng)價值和雞蛋類似的蛋類。但是對于懷孕的人來說，可以吃鵪鶉蛋嗎？吃鵪鶉蛋又有什么好處呢？
1、有一種老說法，說孕婦吃了鵪鶉蛋，寶寶臉上會長斑，這使得一些孕婦不敢吃鵪鶉蛋。到底孕婦能吃鵪鶉蛋嗎？當(dāng)然是可以的。老話說孕婦吃了鵪鶉蛋以后小孩臉上會長斑，這個說法就像孕婦吃葡萄小孩皮膚黑的道理是一樣的，都是因為食物本身的特征而引起的一些誤會，都是沒有任何科學(xué)依據(jù)的，現(xiàn)在育兒講究的是科學(xué)，所以一定要剔除那些封建迷信的說法，所以說孕婦是可以吃鵪鶉蛋的。
2、鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。鵪鶉蛋味甘、性平，有補氣益血、枝風(fēng)濕、強筋壯骨、強身健腦、豐肌澤膚等功效。鵪鶉蛋對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補作用。鵪鶉蛋對有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。鵪鶉蛋營養(yǎng)豐富，對于孕婦補充營養(yǎng)非常有好處，但是鵪鶉蛋膽固醇比較高，需要控制量。
3、懷孕期間可以吃蛋類食品，但是盡量少吃，包括雞蛋和鴨蛋。因為蛋類里面含有很多蛋白和膽固醇。蛋黃里的膽固醇對胎兒的發(fā)育很不好，懷孕前3個月是反應(yīng)期，如果吃多鵪鶉蛋，可能會引起孕婦的嘔吐等不適癥狀。
4、鵪鶉蛋不能和螃蟹一起吃，會引起中毒，這是需要特別注意的！
【導(dǎo)讀】鵪鶉蛋怎么剝更快，鵪鶉蛋外殼大多為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營養(yǎng)價值卻超過雞蛋差不多三倍，一起來了解下鵪鶉蛋怎么剝更快。
鵪鶉蛋怎么剝更快
1、先將鵪鶉蛋放在沸水中煮熟，然后將煮熟的鵪鶉蛋放在冷水中浸泡幾分中。再取出鵪鶉蛋用手壓在桌子上滾動幾圈（注意滾動時不要太用力否則就壓扁了），按照以上方法處理后的鵪鶉蛋殼輕輕一撕就掉了。
2、把煮熟的鵪鶉蛋裝進(jìn)密封盒里，加少許清水，蓋上蓋。用手捏住，搖晃3、4分鐘。打開盒蓋再剝，鵪鶉蛋殼就能又快又好地給剝掉了，而且一點都不會傷到蛋白。
鵪鶉蛋怎么剝更快
3、在煮鵪鶉蛋的水里加點食鹽，因為食鹽可以促進(jìn)蛋白質(zhì)收縮，與蛋殼分離，剝起來就容易多了。
4、鵪鶉蛋煮好后，要迅速置入冷水中，這是利用熱脹冷縮的原理，讓蛋白與蛋殼進(jìn)一步分離開。
5、把鵪鶉蛋放進(jìn)洗衣機，選擇甩干，最后用清水沖掉破碎殼即可。這個方法更快，但就是費電，適合大批量作業(yè)。
小個鵪鶉蛋大家都吃過吧，平時煮著吃，味道比較清淡，不如在家做個調(diào)料包，做出的鵪鶉蛋淡顏色、輕口味，家人零食的最愛哦。
【兒童入味小吃鵪鶉蛋】
主料：鵪鶉蛋400g 、
輔料：鹽適量、醬油適量、生抽適量、白糖適量、大料適量、香葉適量、小茴香適量、
步驟：
滋味鵪鶉蛋的做法步驟1.將鵪鶉蛋煮熟
滋味鵪鶉蛋的做法步驟2.鵪鶉蛋剝?nèi)テ?/p>
滋味鵪鶉蛋的做法步驟3.鍋里加水，加醬油、生抽
滋味鵪鶉蛋的做法步驟4.加大料、香葉
兒童入味小吃鵪鶉蛋
滋味鵪鶉蛋的做法步驟5.加白糖
滋味鵪鶉蛋的做法步驟6.加鹽
滋味鵪鶉蛋的做法步驟7.加小茴香后將水燒開
滋味鵪鶉蛋的做法步驟8.將鵪鶉蛋入鍋煮
兒童入味小吃鵪鶉蛋
滋味鵪鶉蛋的做法步驟9.煮至入味，將鵪鶉蛋撈出放在容器中
滋味鵪鶉蛋的做法步驟10.倒入與鵪鶉蛋持平的鹵汁浸泡
滋味鵪鶉蛋的做法步驟11.隨吃隨取
兒童入味小吃鵪鶉蛋
鵪鶉蛋的食用效果
1.治療疾病
鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
2.健腦
兒童入味小吃鵪鶉蛋
鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。
3.緩解失眠
吃鵪鶉蛋能預(yù)防因吃魚蝦發(fā)生的皮膚過敏、風(fēng)濕疹、嘔吐以及藥物性過敏癥。
常食有緩解失眠、神經(jīng)衰弱、多夢等癥狀。
