清蒸魚(yú)怎么做最美味？活魚(yú)買回家先冷藏兩小時(shí)
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。面對(duì)養(yǎng)生常識(shí)紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《清蒸魚(yú)怎么做最美味？活魚(yú)買回家先冷藏兩小時(shí)》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
在餐桌上一定少不了的美食就是魚(yú)，魚(yú)不僅有很多的種類，也有很多的不同吃法。在今天，要為大家介紹的是清蒸魚(yú)怎么做才會(huì)更加的美味營(yíng)養(yǎng)，快來(lái)一起學(xué)兩招吧。
清蒸魚(yú)如何做的更美味
選擇大小合適的魚(yú)。如果我們?nèi)ガF(xiàn)買魚(yú)來(lái)做清蒸魚(yú)，那最好購(gòu)買一斤左右的魚(yú)。這樣的魚(yú)個(gè)頭比較適中，好入味，且擺盤美觀。
魚(yú)的處理技巧。在處理魚(yú)時(shí)，清除掉魚(yú)的內(nèi)臟后，將魚(yú)肚子上脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，這樣可以使魚(yú)蒸熟后保持原有的形狀。
備齊蒸魚(yú)的調(diào)料： 料酒、麻油、鹽、蔥、姜等。把料酒、鹽均勻的涂抹在魚(yú)腹和魚(yú)背上，此時(shí)注意，魚(yú)背上要?jiǎng)澤蠋椎揽谧樱@樣便于入味。然后在魚(yú)腹內(nèi)塞上蔥姜，這樣能讓魚(yú)更加美味，且形狀更加飽滿。
蒸魚(yú)時(shí)，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達(dá)使魚(yú)盤分離的效果，這樣便于魚(yú)受熱均勻，且熟的快。
蒸魚(yú)時(shí)要讓魚(yú)站在盤子里，即魚(yú)像游動(dòng)時(shí)那樣立起來(lái)，可利用用兩節(jié)大蔥來(lái)?yè)伍_(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住。
擺好魚(yú)好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開(kāi)，然后在放入魚(yú)盤。并且注意掌握火候，控制蒸魚(yú)的時(shí)間，一般十分鐘為宜。
關(guān)火后先別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。這樣能使蒸出的魚(yú)肉質(zhì)更加松軟，味道更加鮮美。
上桌前加點(diǎn)料，魚(yú)出鍋后，在上面撒點(diǎn)蔥絲，淋點(diǎn)麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚(yú)就可以上桌啦。
我們往往都會(huì)習(xí)慣購(gòu)買活魚(yú)，這樣的魚(yú)更加新鮮，要如何辨識(shí)新鮮的活魚(yú)呢？
選購(gòu)新鮮活魚(yú)的技巧
觀眼球。新鮮魚(yú)眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚(yú)眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。
嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味。次鮮魚(yú)鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚(yú)鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味。
摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)除外）。次鮮魚(yú)黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚(yú)體表暗淡無(wú)光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚(yú)皮脫離貽盡，具有腐臭味。
掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚(yú)肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚(yú)肌肉松散，易與魚(yú)骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù)，或手指可將魚(yú)肉刺穿。
看魚(yú)腹。新鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚(yú)腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚(yú)腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門突出或破裂。
最后，提醒大家的是活魚(yú)先殺但是不要現(xiàn)吃，應(yīng)該冷藏兩小時(shí)再吃。
活魚(yú)清洗后應(yīng)冷藏兩小時(shí)再吃
新鮮活魚(yú)剛剛宰殺后，會(huì)處于一個(gè)僵硬階段。
此時(shí)魚(yú)體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，會(huì)發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。在這個(gè)階段，魚(yú)肉中會(huì)產(chǎn)生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長(zhǎng)。此時(shí)的魚(yú)肉還呈弱酸性，肉質(zhì)也發(fā)硬，魚(yú)肉組織中的蛋白質(zhì)還沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時(shí)烹飪，不僅口感差，營(yíng)養(yǎng)也不能充分被人體吸收，酸性肉質(zhì)還會(huì)影響消化。此外，魚(yú)體內(nèi)可能存在一些毒素、寄生蟲(chóng)或細(xì)菌，這些沒(méi)有死亡的有害物質(zhì)也可能進(jìn)入人體。
魚(yú)被宰殺后2-5個(gè)小時(shí)，魚(yú)肉中的一些酶才開(kāi)始發(fā)揮作用，使蛋白質(zhì)分解為氨基酸，讓魚(yú)肉變得鮮美細(xì)嫩。同時(shí)，魚(yú)體內(nèi)代謝已經(jīng)停止，毒素大都排出，細(xì)菌也都已經(jīng)死亡，所以這是烹調(diào)的最好時(shí)間。超過(guò)6個(gè)小時(shí)，魚(yú)就開(kāi)始腐爛變軟，微生物繁殖，魚(yú)就容易變質(zhì)了。因此，要想吃到可口營(yíng)養(yǎng)的鮮魚(yú)，最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個(gè)小時(shí)再做。如果放在室內(nèi)，室溫高的話時(shí)間縮短到1小時(shí)，室溫低就延長(zhǎng)到5小時(shí)。
過(guò)年吃魚(yú)，烹飪清蒸魚(yú)別忘了以上小技巧哦。
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做清蒸魚(yú)蔥段和生姜怎么放好
做清蒸魚(yú)最離不開(kāi)的就是蔥段和生姜片,很多人喜歡把蔥段和生姜片都擺在魚(yú)身上,其實(shí)這種做法并不是很完美的。
1、蔥段應(yīng)該墊在魚(yú)身下面
蔥段應(yīng)該放在盤子底部,魚(yú)身下面,而且最好能把魚(yú)身墊起來(lái),這樣既可以讓蔥段起到去除腥味的作用,同時(shí)還有讓蒸汽均勻順暢流通的作用,從而讓魚(yú)身各個(gè)部位的成熟度更加均勻一致。很多人蒸魚(yú)時(shí)喜歡在魚(yú)身下面墊筷子,要的就是這個(gè)效果了。
等清蒸魚(yú)蒸好出鍋后,下面墊著的蔥段就可以扔掉不用了,因?yàn)檎暨^(guò)的蔥段已經(jīng)沒(méi)有香味了。如果還需要用到蔥的話,就再另取適量新鮮的蔥絲或蔥花放在魚(yú)身上。
2、生姜片應(yīng)該塞在魚(yú)腮里
生姜片也是主要起到去除腥味的作用,但魚(yú)身上腥味最重的部分是魚(yú)鰓。所以,把生姜片塞入魚(yú)鰓里會(huì)有更直接的去腥效果,事半功倍。如果把生姜片擺在魚(yú)身上面,那就是“事倍功半”的做法了。
當(dāng)然,魚(yú)身上面也可以擺上幾片生姜,只是不要忘記在魚(yú)鰓里塞入生姜片就行了,這個(gè)部位才是最為關(guān)鍵的部位。
提醒:做清蒸魚(yú)不要使用過(guò)多的生姜片,用太多會(huì)奪去魚(yú)本身的鮮味。
如何做好清蒸魚(yú)
竅門一:挑選活魚(yú)要把握五點(diǎn)。第一、魚(yú)鱗比較完整;第二、魚(yú)肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚(yú)土腥味都會(huì)比較大;第四、魚(yú)鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳,發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好;第五、魚(yú)的眼睛越明亮越通透魚(yú)越新鮮。
竅門二:溫水洗魚(yú)可去腥。殺魚(yú)之后,用刀刮干凈魚(yú)鱗,然后用溫?zé)岬乃阳~(yú)身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚(yú)在養(yǎng)殖的時(shí)候,水里邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚(yú)身上最腥的部分,因此用溫水沖洗一下,便可很好地達(dá)到去腥的目的。
竅門三:殺魚(yú)2小時(shí)后再上鍋。很多人從市場(chǎng)里買來(lái)魚(yú),都認(rèn)為殺完后應(yīng)趁新鮮上鍋,殊不知,魚(yú)在死之后2小時(shí)內(nèi),正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期,這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此,應(yīng)等魚(yú)排完毒之后再上鍋蒸。
竅門四:上鍋前蒸汽要足。清蒸魚(yú)在上鍋之前鍋里的水一定要燒開(kāi)。因?yàn)橐阳~(yú)做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實(shí),香氣也不足了。
竅門五:出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚(yú)身上,這樣確實(shí)比較入味,但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮,因此蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)比較老,不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是:抹上料酒,加入蔥段、姜片,少許水;把魚(yú)放在鍋里蒸15分鐘,將魚(yú)取出待用;然后切一些蔥絲,也可以放青椒、紅椒絲在魚(yú)上面,鍋熱油放入花椒炸出油,澆淋在蒸好的魚(yú)上,倒入蒸魚(yú)用的味極鮮即可。
清蒸魚(yú)的具體步驟
1、準(zhǔn)備材料
將魚(yú)清理洗凈,姜切成姜絲,蔥切長(zhǎng)段或絲(姜絲可留一些蒸魚(yú)時(shí)用,因?yàn)闃侵鞑幌矚g吃蔥,所以切長(zhǎng)段好挑出來(lái)哦)。用刀將魚(yú)表面劃幾道橫。
2、腌制除腥
魚(yú)裝盤,表面抹上鹽,不怕抹多哈;放入姜絲蔥段(樓主還會(huì)把姜絲放入魚(yú)肚魚(yú)嘴,塞入魚(yú)表面的劃痕里,可以除腥味,生姜味也不會(huì)太重的哦);在魚(yú)兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上,腌制過(guò)程中,可以將魚(yú)翻一面繼續(xù)腌,使魚(yú)兩面都入味。(小編都是下午腌制,晚上來(lái)做的哦)
3、蒸魚(yú)
將盤里的魚(yú)立起來(lái),魚(yú)肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開(kāi)后,把魚(yú)放入鍋中蒸約7-8分鐘,蒸太久魚(yú)肉會(huì)變老。(小編嘗試蒸過(guò)10分鐘,太老了～要根據(jù)魚(yú)的大小預(yù)估時(shí)間,有經(jīng)驗(yàn)的朋友可以根據(jù)魚(yú)眼睛突出來(lái)的程度來(lái)把握時(shí)間哈)
4、起鍋
將盤中蒸出來(lái)的的湯汁倒入另一個(gè)小碗中備用(倒出盤里的湯汁才不會(huì)影響后面豉油和淋食用油的效果)。
5、淋油
在魚(yú)表面均勻倒上蒸魚(yú)豉油。然后鍋中倒入適量的食用油(可以用花生油等),無(wú)需太多。燒熱后淋在魚(yú)身上,會(huì)發(fā)出滋啦啦的聲音。
6、回味入味
本來(lái)淋油完就可以了,為了更入味,可把盤中的汁再次倒入前面那個(gè)小碗,接著把小碗里所有的汁攪一攪,重新澆回魚(yú)身上(可以嘗一下汁夠不夠咸,不夠的話在汁里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽)。
俗話說(shuō)：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如睡補(bǔ)?！睆垖W(xué)良將軍晚年被問(wèn)到時(shí)曾回答：“我并沒(méi)有特殊的，只是我能睡、會(huì)睡罷了?！蔽覈?guó)古代醫(yī)者歷來(lái)重視睡眠養(yǎng)生，認(rèn)為“眠食二者為養(yǎng)生之要?jiǎng)?wù)”“能眠者，能食，能長(zhǎng)生”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，人體經(jīng)過(guò)睡眠可以促使組織生長(zhǎng)發(fā)育和自我修復(fù)，增強(qiáng)免疫功能。如何才能一夜好眠？北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德指出，睡眠不好的人，在每天睡前兩小時(shí)——亥時(shí)，主動(dòng)放松身心，避免做讓精神高度興奮的事，如劇烈運(yùn)動(dòng)等，非常重要。
亥時(shí)，即21~23點(diǎn)，古人稱為“人定”時(shí)分，即在此時(shí)間段，人需要安靜下來(lái)。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，此時(shí)段三焦經(jīng)旺，三焦是六腑中最大的，具有主持諸氣、通調(diào)水道的作用。亥時(shí)，三焦可通百脈，若在此時(shí)睡眠或準(zhǔn)備休息，百脈可休養(yǎng)生息，對(duì)身體十分有益。也正因如此，這一時(shí)段是人們睡前養(yǎng)生的最佳時(shí)機(jī)。張湖德建議，睡眠欠佳的人在這兩個(gè)小時(shí)養(yǎng)成7個(gè)習(xí)慣，不但有助于解決睡眠問(wèn)題，還能養(yǎng)生保健。
1.適度散步，促進(jìn)睡眠。睡前1小時(shí)不宜進(jìn)行緊張的腦力勞動(dòng)，也應(yīng)避免劇烈運(yùn)動(dòng)或體力勞動(dòng)。如果想運(yùn)動(dòng)，可在睡前2小時(shí)左右適當(dāng)散步，以半小時(shí)內(nèi)、緩步為宜，可促進(jìn)睡眠。
2.熱敷眼睛，減少黑眼圈。白天用眼頻繁，難免出現(xiàn)干澀、疼痛等癥狀。睡前熱敷一下眼部，有助改善眼部周圍氣血運(yùn)行，有效緩解眼部疲勞，還能減輕黑眼圈。具體方法：洗臉后，用稍熱的水（以感覺(jué)不燙為度）浸濕毛巾，輕輕敷在眼睛上，待溫?zé)岣型巳ゼ纯伞?/p>
3.按摩頭部，消除疲勞。每天睡前用雙手手指按摩頭部，可刺激穴位，疏通頭部血流，提高思維和記憶能力，促進(jìn)發(fā)根營(yíng)養(yǎng)，減少脫發(fā)，消除大腦疲勞，早入夢(mèng)鄉(xiāng)，還可改善偏頭疼。建議每次從頭頂向后、用雙手手指梳到頭皮發(fā)熱，約5分鐘為宜。
4.熱水泡腳，行氣助血。睡前泡腳，勝服安眠藥。睡前用溫水（40℃~45℃）泡腳15~20分鐘，可幫助氣血下行，使大腦更放松，還能使腳部血管擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)，起到舒筋活絡(luò)作用。
5.跪坐后仰，舒緩焦慮。白天久坐久站的人，可在睡前兩小時(shí)嘗試跪坐，雙手放在臀部后側(cè)，手臂伸直，上身慢慢向后仰，保持30秒后還原，重復(fù)3~5次，可放松手臂肌肉、鍛煉腹部、舒緩焦慮。
6.按摩足心，強(qiáng)腰固腎。臨睡前，以拇指順時(shí)針按摩足心約100次，可調(diào)節(jié)腎經(jīng)、補(bǔ)益腎氣，起到緩解肢體疲勞、強(qiáng)腰固腎、抗衰防老的作用。
7.深呼吸，全身放松。有些人入睡前會(huì)因?yàn)橐恍┦虑檫^(guò)于興奮，或突然想到某些事情而靜不下心，導(dǎo)致入睡困難。建議睡前靜坐5~10分鐘，最好配合腹式呼吸，幫助身體放松。（來(lái)源：人民網(wǎng)）
魚(yú)肉相比豬肉、牛肉，少熱量、低脂肪，女性吃了不怕肥。秋冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。如何煮好清蒸魚(yú)呢？專家支你6大秘招。
秋冬季進(jìn)補(bǔ)宜吃魚(yú)肉 清蒸魚(yú)六大烹飪技巧
1、挑魚(yú)不要挑大，清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美。起蒸之前魚(yú)一定要處理干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚(yú)不腥；
2、根據(jù)魚(yú)形選擇是否需要將魚(yú)身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚(yú)是扁平身形的魚(yú)，如鳊魚(yú)等，可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開(kāi)屏魚(yú)）；脊肉較厚的魚(yú)如鱸魚(yú)等，可在魚(yú)腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉，蒸時(shí)使魚(yú)體趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鱸魚(yú)）；身形較大的魚(yú)如胖頭魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等，最好一剖兩片或分段蒸制（雙色剁椒魚(yú)頭）。
3、魚(yú)上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
4、將魚(yú)身稍稍架空蒸制。蒸魚(yú)盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚(yú)擺上，相當(dāng)于將魚(yú)稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚(yú)身均勻受熱；
5、蒸魚(yú)時(shí)，蒸魚(yú)汁和魚(yú)最好分開(kāi)蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合，在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感；調(diào)制好的蒸魚(yú)汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚(yú)汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
6、清蒸魚(yú)講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入；二忌中途開(kāi)蓋泄氣；三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
蒸魚(yú)的最高境界是蒸好的魚(yú)肉呈蒜瓣肉狀，口感最為鮮美！
干海參怎么做才好吃
注意事項(xiàng)
海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。
有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。
先發(fā)透的應(yīng)先揀出來(lái)，沒(méi)發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
家庭如何泡發(fā)干海參
取干凈無(wú)油的容器，最好是有蓋子的，倒入適量的純凈水，將海參有清水沖下表面的灰塵，放入泡24-48小時(shí)直至發(fā)軟。
放入冰箱冷藏室，每8小時(shí)換一次水。
海參腹部中間有個(gè)自然的裂縫，沿此處上下剪開(kāi)，上面那個(gè)圓形凸出的部分是海參的肛門，一并清理了，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。
拿一個(gè)潔凈無(wú)油的鍋，盛半鍋純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開(kāi)后小火再煮20分鐘，熄火后待其自然涼透。
如果還有硬的海參，就繼續(xù)將硬的留在鍋中，換新的純凈水再煮，直至全部煮軟。
再把煮好的海參放入潔凈無(wú)油的容器內(nèi)，加純凈水沒(méi)過(guò)海參，然后放電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。
豬蹄有著很高的膠原蛋白，對(duì)皮膚非常好，很多人都喜歡吃，但是如今有一些商家為了賺錢，出售一些有毒的豬蹄給大家，究竟這是怎么回事呢？我們應(yīng)該怎么挑選豬蹄呢？豬蹄怎么做好吃呢？豬蹄的做法有哪些呢？今天小編就帶大家來(lái)了解一下吧。
為什么會(huì)說(shuō)有的豬蹄有毒呢？這是因?yàn)橛械纳碳覟榱素i蹄好看，會(huì)用一些化學(xué)制品浸泡豬蹄，這樣做出來(lái)的豬蹄色澤很好，但是卻有毒，所以大家在購(gòu)買的時(shí)候一定要當(dāng)心。
如果用心觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上處理好的生豬蹄有兩種，一種白里透紅，胖胖大大；一種顏色發(fā)黃，個(gè)頭偏小。白胖好看，不是因?yàn)樗鲎园装着峙值拇蠓守i，而是因?yàn)榻葸^(guò)化學(xué)藥水，消費(fèi)者選擇時(shí)要注意。
白胖豬蹄對(duì)健康危害有多大
用化學(xué)制品浸泡出來(lái)的豬蹄，好看卻有毒。雙氧水，又名過(guò)氧化氫。外觀為無(wú)色透明液體，是一種強(qiáng)氧化劑，其水溶液適用于醫(yī)用傷口消毒及環(huán)境消毒和食品消毒。高濃度過(guò)氧化氫有強(qiáng)烈的腐蝕性。吸入該品蒸氣或霧對(duì)呼吸道有強(qiáng)烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明?？诜卸境霈F(xiàn)腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時(shí)性運(yùn)動(dòng)和感覺(jué)障礙、體溫升高等。個(gè)別病例出現(xiàn)視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。
火堿，就是指氫氧化鈉，如果誤服是會(huì)造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克等癥狀的，后果相對(duì)比較嚴(yán)重。
亞硝酸鈉雖然是食品添加劑，長(zhǎng)期過(guò)量攝入，卻會(huì)降低血液的輸氧能力，甚至有致癌的可能。按照國(guó)家法規(guī)，這些化學(xué)品根本就不能用在豬蹄加工上。經(jīng)常吃用化學(xué)藥水浸泡出來(lái)的豬蹄不僅不能補(bǔ)益身體，還會(huì)傷害內(nèi)臟，嚴(yán)重的甚至有生命危險(xiǎn)。
如何正確選購(gòu)豬蹄
看顏色，察蹄子
正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。但藥水浸泡過(guò)的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。浸泡過(guò)的豬蹄通常要比沒(méi)浸泡過(guò)的大，買豬蹄時(shí)不能一味挑大的。對(duì)豬蹄的大小沒(méi)有概念的人，可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過(guò)的豬蹄因?yàn)闈q大的緣故，蹄瓣會(huì)分開(kāi)，沒(méi)浸泡過(guò)的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。
摸一摸，黏不黏
被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)發(fā)黏；沒(méi)浸泡過(guò)的，則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬蹄手感較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。
湊近點(diǎn)，聞氣味
浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味，沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。
選購(gòu)豬腳的技巧和注意事項(xiàng)
很多人分不清豬的前后腿，也不知道前后腿的差別。豬前腿，前腿的肘部曲向后方。豬前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨頭小兒少，是做白切豬腳等偏肉食的菜肴的好材料。
很多地方豬前腿價(jià)格要比豬后腿貴
因此，不懂行的話，容易被豬肉販子騙過(guò)。有的地方豬腳的價(jià)格不分前后腿。
豬后腿肉少，肥肉比較多，骨頭大而多，筋道也多，比較適合煲湯等食用。
購(gòu)買豬腳的時(shí)候，要注意看豬蹄殼是否去掉
有的豬肉販子不去掉豬蹄殼，那樣蹄子殼也占重量，卻不能吃，多收錢。
有的豬肉販子把豬腳砍成兩截來(lái)賣，分為豬大腿和豬蹄兩部分
大腿部分多肉，價(jià)格上是要比整個(gè)豬腳要高一點(diǎn)，而豬蹄子則比整只豬腳的價(jià)格要低一些。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者很容易被肉販騙了。
有些商販把凍豬腳解凍后冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳，經(jīng)驗(yàn)不足的消費(fèi)者就可能上當(dāng)
冷凍后再解凍的豬腳，色澤偏暗紅，且色澤不均勻。
有的黑心商販還拿已經(jīng)繁殖過(guò)的母豬來(lái)冒充肉豬
對(duì)于這樣的情況，我們要仔細(xì)觀察豬腿的皮膚和肉口，母豬腿皮膚往往有斑點(diǎn)或痂痕，皮膚稍厚且堅(jiān)韌，肉口色澤偏黃。
豬蹄應(yīng)該怎么吃
紅燒豬蹄
主料
豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
啤酒燜豬蹄
材料
1個(gè)豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開(kāi)水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角。
做法
1）將豬蹄洗凈，剁開(kāi)。
2）鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3）撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4）待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。
5）待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6）加入少量的開(kāi)水煮至再次沸騰。
7）再加入啤酒，使材料剛剛沒(méi)及豬蹄。
8）調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9）轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。
10）待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。
11）直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。
以上就是小編為大家介紹的關(guān)于豬蹄的相關(guān)信息，大家在看了文中的介紹后，是不是很驚訝呢？原來(lái)竟是這樣的，因此大家在購(gòu)買豬蹄的時(shí)候一定要分辨清楚，不要將有毒豬蹄買回家了。當(dāng)然如果你不知道怎么挑選豬蹄，可以參考文中的介紹，同時(shí)文中還有豬蹄的做法，會(huì)告訴大家豬蹄怎么做好吃。
英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局的網(wǎng)站上有一則精心制作的動(dòng)畫短片，表現(xiàn)原本談笑風(fēng)生的廚房用具們?cè)谝?jiàn)到男主人從冰箱里取出一只從超市購(gòu)買的雞開(kāi)始清洗的那一刻，全都大驚失色，東倒西歪。動(dòng)畫片的最后打出幾行大字：千萬(wàn)不要清洗雞肉，直接把它做熟！原因很簡(jiǎn)單，雞肉上可能攜帶的彎曲桿菌，會(huì)通過(guò)飛濺的水花污染旁邊的土豆、胡蘿卜乃至水池以及廚房的其他餐具，造成交叉感染，進(jìn)而增加人體被感染的風(fēng)險(xiǎn)。
英國(guó)人對(duì)超市雞肉的愛(ài)恨情仇交錯(cuò)復(fù)雜。一方面它便宜得讓人覺(jué)得不買可惜，一方面它攜帶病菌的比例之高又令人心寒。動(dòng)畫片所提示的內(nèi)容并非蓄意夸張，而是超市雞肉高攜菌率所帶來(lái)的無(wú)奈選擇。
這樣的雞肉絕對(duì)不能買
盡管彎曲桿菌通過(guò)徹底烹飪可以被消滅，每年英國(guó)仍有約28萬(wàn)人被超市帶菌雞肉感染致病，嚴(yán)重者甚至還會(huì)死亡。英國(guó)食品調(diào)查局最新調(diào)查結(jié)果顯示，73%的英國(guó)超市所售鮮雞肉攜帶易導(dǎo)致食品中毒的彎曲桿菌，而同樣的調(diào)查在2008年得出的結(jié)果就已高達(dá)65%。這些數(shù)據(jù)每每都能在媒體曝光后引出一陣熱鬧，但最終還是落得沒(méi)有下文。近日，英國(guó)《鏡報(bào)》的讀者投票活動(dòng)問(wèn)及是否信任超市食品的安全性，僅有17%的讀者選擇是。
長(zhǎng)期以來(lái)，英國(guó)的禽肉加工生產(chǎn)企業(yè)僅靠零售商和餐飲企業(yè)提供的差價(jià)賺錢，在價(jià)格的擠壓下，追求大規(guī)模量產(chǎn)的企業(yè)難以顧及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的需要，這早已不是什么行業(yè)秘密。雞肉需求量大、改善衛(wèi)生條件需耗巨資、消費(fèi)者可自我防范這些來(lái)自企業(yè)的托辭，給毒雞肉大行其道創(chuàng)造了空間。
這樣的雞肉絕對(duì)不能買
可是，誰(shuí)來(lái)為消費(fèi)者的安全負(fù)責(zé)？當(dāng)下正處于風(fēng)口浪尖的英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局可謂反應(yīng)緩慢，除了掛出動(dòng)畫片讓人們提防細(xì)菌，似乎也拿不出什么行之有效的辦法來(lái)。難怪英國(guó)民眾批評(píng)該機(jī)構(gòu)多年來(lái)只負(fù)責(zé)傳達(dá)安慰人的消息，卻不敢公布會(huì)引發(fā)人們憤怒的食品安全問(wèn)題。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局應(yīng)該還沒(méi)有忘記20年前的瘋牛病正是該部門成立的原因，而當(dāng)時(shí)英國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)該病的隱瞞和不作為以及繼續(xù)出口讓國(guó)家形象都大打折扣，一度讓人們對(duì)英國(guó)食品安全堪憂。
購(gòu)買雞肉謹(jǐn)記6法則
1.不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來(lái)路不明的死雞
我現(xiàn)在不敢買雞肉，尤其是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上來(lái)路不明的死雞。與豬肉相比，雞肉更加危險(xiǎn)。
現(xiàn)在各地出售的豬肉都有嚴(yán)格檢疫檢測(cè)，而雞肉缺乏正規(guī)檢疫，監(jiān)管差，再加上雞很容易病死，很多養(yǎng)殖戶不得不用藥來(lái)維持。因此建議購(gòu)買有正規(guī)渠道、包裝上標(biāo)有生產(chǎn)廠家、日期等信息的雞。
這樣的雞肉絕對(duì)不能買
2.買顏色發(fā)白的雞肉
活雞被宰后，血會(huì)放出來(lái)，顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。
如果買整雞，可以通過(guò)刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無(wú)刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。
3.摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會(huì)立即復(fù)原狀，無(wú)異味，則說(shuō)明雞肉比較新鮮。
4.看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞，價(jià)格要貴不少。識(shí)別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
5.看翅膀識(shí)別注水雞
雞肉注水，破壞了肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉失去了原有的品質(zhì)和風(fēng)味，更嚴(yán)重的是還會(huì)造成肉類寄生蟲(chóng)、致病菌污染。
可以看翅膀來(lái)辨別，如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或?yàn)鹾谏?，那就證明已經(jīng)被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過(guò)水的雞肉。
這樣的雞肉絕對(duì)不能買
6.買活雞，別挑肉太多的
挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個(gè)眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。
與雞肉相克的9種食物
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是我們生活中常見(jiàn)的一種肉制品，很多人都喜歡吃。那么你知道雞肉的做法有哪些嗎？你知道雞肉不能和什么一起吃嗎？今天小編為大家總結(jié)了與雞肉相克的9種食物，趕緊來(lái)看看吧！
1、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救：吃雞尿白。
這樣的雞肉絕對(duì)不能買
2、雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚(yú)相克
雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
4、雞肉與菊花相克
一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食，會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細(xì)辛一錢，川蓮五分水煎服。
這樣的雞肉絕對(duì)不能買
5、雞肉與糯米相克
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
科學(xué)剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，所以，只要不是過(guò)量食用或存放后不潔食用，一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適，但應(yīng)注意糯米不易消化，在吃了過(guò)于油膩的菜肴后，應(yīng)避免吃大量的糯米。
相比之下，如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚(yú)等，倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因?yàn)檫@樣的食物能產(chǎn)生對(duì)人體有害的過(guò)氧化物。
6、雞肉與芥末相克
這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
7、雞肉與狗腎相克
會(huì)引起痢疾。
這樣的雞肉絕對(duì)不能買
8、野雞與鯽魚(yú)相克
鯽魚(yú)屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚(yú)與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
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