清蒸魚需要先腌制嗎
夏季需要養(yǎng)生保養(yǎng)嗎。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。養(yǎng)生常識(shí)這方面的知識(shí)您掌握多少呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《清蒸魚需要先腌制嗎》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
清蒸魚需要先腌制嗎
1、腥味大的魚需要腌制后再蒸
對(duì)于腥味比較大的魚來(lái)說(shuō),在制作清蒸魚時(shí)最好是腌制一下,這樣能進(jìn)一步去除魚的腥味,蒸出來(lái)的魚才不會(huì)腥。比較常用的腌料有鹽、料酒、胡椒面、姜絲、蔥絲。鹽可以促使魚體內(nèi)的血水滲出,從而達(dá)到去腥的效果。而料酒、胡椒面、姜絲、蔥絲都是去腥的常用調(diào)味料。
有些人擔(dān)心用鹽腌制會(huì)讓魚肉變緊、變硬,讓蒸出的魚不夠鮮嫩。其實(shí),這只是腌制時(shí)間的問(wèn)題,一般腌制10～15分鐘就可以了,這么短的時(shí)間不會(huì)導(dǎo)致魚肉變緊、變硬。
此外,我們還可以用啤酒來(lái)腌制腥味較大的魚類,腌制時(shí)間也是10～15分鐘,這樣蒸熟的魚不僅腥味大減,而且味道可以跟螃蟹媲美。
2、人工飼養(yǎng)的魚最好腌制后再蒸
我們大家都知道,野生魚類一般肉質(zhì)比較緊實(shí),但很難買到了?，F(xiàn)在市場(chǎng)上能買到的大多是人工飼養(yǎng)的魚,這種魚肉質(zhì)比較松軟,蒸出的魚太過(guò)軟爛,如果火候再掌握不好,就蒸成泥狀了。
因此,用人工飼養(yǎng)的魚制作清蒸魚時(shí),最好先用鹽腌制半小時(shí)以上,讓魚肉緊實(shí)些,這樣蒸出的魚吃起來(lái)才筋道。如果腥味比較大,還可以加點(diǎn)料酒、胡椒面、姜絲、蔥絲或啤酒一起腌制。
3、腥味較淡、本味鮮美的魚不需要腌制
對(duì)那些本身腥味很淡,而且本味比較鮮美的魚類來(lái)說(shuō),最好不要腌制,因?yàn)殡缰浦粫?huì)破壞魚肉本身的鮮美味道。但這類魚中也有肉質(zhì)比較松軟的人工飼養(yǎng)魚,可以只用鹽腌制半小時(shí)以上,讓魚肉緊實(shí)些就可以,不需要再加其它調(diào)味料腌制,以免掩蓋魚的本味。
做好清蒸魚的秘訣
1、魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。
2、收拾魚時(shí),可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒(méi)開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創(chuàng)出新口味)。
3、將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。
4、取大塊老姜,取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長(zhǎng))切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。
5、一定要在蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。
6、蒸6～7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)。
7、關(guān)火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5～8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
清蒸魚的做法
清蒸魚的做法以蒸菜為主,口味咸鮮,主料為各類魚,屬家常菜。清蒸魚魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。根據(jù)各類魚的不同,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同。
1、原料:鱸魚一條,蔥姜適量,蒸魚豉油,鹽少許,魚露少許,料酒 少許。
2、將蔥姜一部分切絲,一部分切成片或段。
3、將魚收拾干凈,刮掉魚鱗,將魚肚剪開,去掉所有的內(nèi)臟,將魚頭部的魚鰓和牙齒也去掉。
4、將魚置于案板上,在身體兩面都斜切幾刀,這樣比較容易入味。
5、在魚肚內(nèi)塞點(diǎn)蔥段和姜片。
6、魚身表面抹一點(diǎn)鹽和料酒。
7、盤子底部撒一層蔥姜絲。
8、將魚放入盤中,倒入少許魚露和蒸魚豉油,表面撒一層蔥絲。
9、鍋中放水,燒開。
10、將魚連盤一起放入蒸屜。
11、中火蒸6-7分鐘,不掀蓋繼續(xù)悶5分鐘左右。
12、將蒸魚豉油、少許魚露加少量水兌好燒開。
13、將蒸魚中滲出的水倒掉。
14、魚趁熱在表面撒上一層蔥絲,將熬好的蒸魚豉油汁倒入即可。
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做清蒸魚蔥段和生姜怎么放好
做清蒸魚最離不開的就是蔥段和生姜片,很多人喜歡把蔥段和生姜片都擺在魚身上,其實(shí)這種做法并不是很完美的。
1、蔥段應(yīng)該墊在魚身下面
蔥段應(yīng)該放在盤子底部,魚身下面,而且最好能把魚身墊起來(lái),這樣既可以讓蔥段起到去除腥味的作用,同時(shí)還有讓蒸汽均勻順暢流通的作用,從而讓魚身各個(gè)部位的成熟度更加均勻一致。很多人蒸魚時(shí)喜歡在魚身下面墊筷子,要的就是這個(gè)效果了。
等清蒸魚蒸好出鍋后,下面墊著的蔥段就可以扔掉不用了,因?yàn)檎暨^(guò)的蔥段已經(jīng)沒(méi)有香味了。如果還需要用到蔥的話,就再另取適量新鮮的蔥絲或蔥花放在魚身上。
2、生姜片應(yīng)該塞在魚腮里
生姜片也是主要起到去除腥味的作用,但魚身上腥味最重的部分是魚鰓。所以,把生姜片塞入魚鰓里會(huì)有更直接的去腥效果,事半功倍。如果把生姜片擺在魚身上面,那就是“事倍功半”的做法了。
當(dāng)然,魚身上面也可以擺上幾片生姜,只是不要忘記在魚鰓里塞入生姜片就行了,這個(gè)部位才是最為關(guān)鍵的部位。
提醒:做清蒸魚不要使用過(guò)多的生姜片,用太多會(huì)奪去魚本身的鮮味。
如何做好清蒸魚
竅門一:挑選活魚要把握五點(diǎn)。第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會(huì)比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳,發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
竅門二:溫水洗魚可去腥。殺魚之后,用刀刮干凈魚鱗,然后用溫?zé)岬乃阳~身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養(yǎng)殖的時(shí)候,水里邊有一種生物叫水綿,土腥味非常大,這層水綿正是魚身上最腥的部分,因此用溫水沖洗一下,便可很好地達(dá)到去腥的目的。
竅門三:殺魚2小時(shí)后再上鍋。很多人從市場(chǎng)里買來(lái)魚,都認(rèn)為殺完后應(yīng)趁新鮮上鍋,殊不知,魚在死之后2小時(shí)內(nèi),正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期,這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此,應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。
竅門四:上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因?yàn)橐阳~做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實(shí),香氣也不足了。
竅門五:出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上,這樣確實(shí)比較入味,但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮,因此蒸出來(lái)的魚會(huì)比較老,不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是:抹上料酒,加入蔥段、姜片,少許水;把魚放在鍋里蒸15分鐘,將魚取出待用;然后切一些蔥絲,也可以放青椒、紅椒絲在魚上面,鍋熱油放入花椒炸出油,澆淋在蒸好的魚上,倒入蒸魚用的味極鮮即可。
清蒸魚的具體步驟
1、準(zhǔn)備材料
將魚清理洗凈,姜切成姜絲,蔥切長(zhǎng)段或絲(姜絲可留一些蒸魚時(shí)用,因?yàn)闃侵鞑幌矚g吃蔥,所以切長(zhǎng)段好挑出來(lái)哦)。用刀將魚表面劃幾道橫。
2、腌制除腥
魚裝盤,表面抹上鹽,不怕抹多哈;放入姜絲蔥段(樓主還會(huì)把姜絲放入魚肚魚嘴,塞入魚表面的劃痕里,可以除腥味,生姜味也不會(huì)太重的哦);在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上,腌制過(guò)程中,可以將魚翻一面繼續(xù)腌,使魚兩面都入味。(小編都是下午腌制,晚上來(lái)做的哦)
3、蒸魚
將盤里的魚立起來(lái),魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開后,把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘,蒸太久魚肉會(huì)變老。(小編嘗試蒸過(guò)10分鐘,太老了～要根據(jù)魚的大小預(yù)估時(shí)間,有經(jīng)驗(yàn)的朋友可以根據(jù)魚眼睛突出來(lái)的程度來(lái)把握時(shí)間哈)
4、起鍋
將盤中蒸出來(lái)的的湯汁倒入另一個(gè)小碗中備用(倒出盤里的湯汁才不會(huì)影響后面豉油和淋食用油的效果)。
5、淋油
在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然后鍋中倒入適量的食用油(可以用花生油等),無(wú)需太多。燒熱后淋在魚身上,會(huì)發(fā)出滋啦啦的聲音。
6、回味入味
本來(lái)淋油完就可以了,為了更入味,可把盤中的汁再次倒入前面那個(gè)小碗,接著把小碗里所有的汁攪一攪,重新澆回魚身上(可以嘗一下汁夠不夠咸,不夠的話在汁里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽)。
魚肉相比豬肉、牛肉，少熱量、低脂肪，女性吃了不怕肥。秋冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。如何煮好清蒸魚呢？專家支你6大秘招。
秋冬季進(jìn)補(bǔ)宜吃魚肉 清蒸魚六大烹飪技巧
1、挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥；
2、根據(jù)魚形選擇是否需要將魚身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內(nèi)用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時(shí)使魚體趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鱸魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制（雙色剁椒魚頭）。
3、魚上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
4、將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當(dāng)于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱；
5、蒸魚時(shí)，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合，在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感；調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
6、清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈蒜瓣肉狀，口感最為鮮美！
螃蟹清蒸需要多長(zhǎng)時(shí)間
1、螃蟹清蒸需要多長(zhǎng)時(shí)間
蟹體內(nèi)寄生著肺吸蟲囊幼,若未煮透,吃后易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸,吃多少蒸多少,最好不吃剩蟹。一般個(gè)頭的螃蟹,水開后,保持水沸騰的狀態(tài),再二十分鐘。就可以殺死里面所有的寄生蟲了。但是,遇到個(gè)體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時(shí)間了(中心溫度上升比較慢)。
2、螃蟹適合丙肝病人吃嗎
丙肝病人能吃螃蟹,但是一定要適量,千萬(wàn)不要貪吃,因?yàn)楸尾∪说母闻K由于受到損傷,代謝和排毒功能降低,而螃蟹含有較多蛋白質(zhì),吃多了容易加重肝臟的負(fù)擔(dān),加快病情的進(jìn)一步發(fā)展。
丙肝病人在飲食上一定要有選擇性,多吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富,清淡且易消化的食物,多吃新鮮的蔬菜水果都有利于治療和恢復(fù),不宜吃過(guò)多高糖、高蛋白、高熱量及辛辣、油膩等刺激性的飲食。
3、刷螃蟹的具體步驟
先刷洗螃蟹的身體兩側(cè),背部,腹部和嘴部,再刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。
螃蟹的腹蓋部分是需要重點(diǎn)清洗的部位,因?yàn)楦股w中有很多污染物和排泄物,在清洗之前,應(yīng)該先將腹蓋中的排泄物擠出來(lái),再用刷子刷干凈腹蓋的臟東西。
最后刷洗蟹鉗,再用清水沖洗即可。
吃清蒸螃蟹的步驟
1、掀蟹殼
根據(jù)自己的口味和喜好,挑選公/母蟹,取出煮熟的螃蟹,待晾干后,用手掰開蟹的殼。
2、去蟹臍
將蟹翻身,將螃蟹的蟹臍掰除,因?yàn)樾纺氈杏行纺c都是臟東西,不能食用,即使是母蟹的蟹臍中有一些黃,如若手法不當(dāng),怕被蟹腸污染,故也不建議食用。
3、吃蟹黃/膏
母蟹吃黃,雄蟹吃膏;蟹殼掀開后,先去掉蟹蓋中的蟹胃,然后用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏,蘸醋、姜絲食之。當(dāng)然如果你吃功比較好的話,可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
4、吃蟹身
用雙手將蟹身用力掰開,蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之,然后將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段,蘸醋姜食之,或用牙簽挑取蟹身肉食之。
5、食蟹腿
吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃其大腿?？申滦吠?咬掉兩端,巧力吸之,即可將蟹大腿整個(gè)吸出。
6、吃蟹剪
螃蟹最威武的就是蟹角剪,所以留待最后一個(gè)吃它。蟹剪按其關(guān)節(jié)用手掰成三段,其中最大的部分,有一個(gè)蟹剪可以活動(dòng)可以用力掰開后再用剪刀剪開蟹殼挑肉食之,然后依次將其余關(guān)節(jié)中的肉挑出食之。
清蒸螃蟹要選什么樣的
1、帝王蟹
金錢豹里有帝王蟹,但是姐去吃的時(shí)候肉比較空,淘寶帝王蟹價(jià)格不一。一般熟凍和冰鮮的的比較便宜,一斤在100元左右,鮮活的比較貴,300元左右每斤,問(wèn)題是帝王蟹很大只,最小的也要2斤多,最大的8到10斤,酒店里就要上千了。
2、波士頓龍蝦
龍蝦很是鮮美,比帝王蟹還要美味。
價(jià)格比帝王蟹便宜。鮮活的一斤200元以內(nèi),冰鮮的不到100塊一斤,沒(méi)有帝王蟹大只,一只2到8斤左右。
吃波士頓龍蝦算是相對(duì)比較實(shí)惠的。姐在淘寶買過(guò)兩次,第一次很鮮美肉很Q彈還有蝦膏有木有,第二次的肉很粉很散還斷了一只腳,非常不爽。而且斤兩也不夠。
3、面包蟹
賣家也很多,一般都是愛(ài)爾蘭進(jìn)口熟凍的,兩年左右保質(zhì)期。價(jià)格嘛比較不一,有幾十塊錢一斤的,也有200多一斤的,每只1.5斤到4斤左右,優(yōu)點(diǎn)是滿黃,可以看圖片,完全的滿黃,當(dāng)然也要你運(yùn)氣足夠好。
吃蟹黃吃到吐哦。但是肉質(zhì)比較粗,熟凍的口感和新鮮的蟹還是沒(méi)法比,一般比較適合做咖喱蟹或者是香辣蟹,直接煮或者蒸口感不是很好,肉比較干柴。但是螃蟹很大只噢,一個(gè)兩斤的面包蟹可以兩人滿滿飽餐一頓了。
魚類的吃法有很多，其中蒸魚是最有營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過(guò)，很多人由于不喜歡蒸魚的味道或其他原因很少會(huì)吃蒸魚。今天，小編就來(lái)給大家介紹一下蒸魚要怎么做才會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了。
蒸魚怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)？
魚的處理技巧。在處理魚時(shí)，清除掉魚的內(nèi)臟后，將魚肚子上脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，這樣可以使魚蒸熟后保持原有的形狀。
將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
蒸魚時(shí)，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達(dá)使魚盤分離的效果，這樣便于魚受熱均勻，且熟的快。
清蒸魚時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。
擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然后在放入魚盤。并且注意掌握火候，控制蒸魚的時(shí)間，一般十分鐘為宜。
蒸魚時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。上桌前加點(diǎn)料，魚出鍋后，在上面撒點(diǎn)蔥絲，淋點(diǎn)麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌了。
除此之外，做蒸魚還應(yīng)該注意哪些呢？
烹飪蒸魚的注意事項(xiàng)
新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
殺魚的速度是影響肉質(zhì)的重要因素。殺魚過(guò)程中（掙扎致死），魚會(huì)因應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生很多人體不需要的代謝產(chǎn)物，殺魚的速度越快，應(yīng)激反應(yīng)越弱。所以，魚最好立即殺死，用刀或剪刀快速切斷頸總動(dòng)脈（魚鰓基部），放出血液讓魚痛快地死去，這樣能減少不必要代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生，并除去血液中的腥味成分，而不是把魚憋死。此外，魚肉的品質(zhì)還取決于魚的生命力和健康程度，飼養(yǎng)環(huán)境越好、生命力越強(qiáng)的魚，殺死之后，血會(huì)放得越干凈，吃起來(lái)也會(huì)越鮮美。
殺魚2小時(shí)后再上鍋。很多人從市場(chǎng)里買來(lái)魚，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之后2小時(shí)內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此，應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。
以上就是關(guān)于蒸魚的簡(jiǎn)單做法，快行動(dòng)起來(lái)吧。
生菜可以腌制嗎
1、生菜可以腌制嗎
生菜可以腌制,腌生菜的做法:把生菜有的老邊葉掰掉,削去梗上的筋。將生菜葉洗凈后用鐵絲或線穿起,掛在高處通風(fēng)的地方吹干。吹干后取下后切成黃豆般大小的丁。姜切成細(xì)米狀。置一炒鍋在火上,不放油,鍋燒熱后,把生菜蓀炒得發(fā)熱,即下火,放在一個(gè)口小肚子大的壇子中。找一張大的生菜葉,在盛有開水的鍋中稍燙一下,將壇口封嚴(yán),半天后即可食用。食用時(shí),從壇子中取出青菜,用姜末及鹽、醬油、味精,香醋和芝麻油調(diào)拌均勻,澆在上面,裝盤即成。
2、生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、生菜是萵苣的一種,里面含有大量的萵苣素。
2.2、生菜中的維生素C含量比白菜還要多,而且它還含有大量的膳食纖維。
2.3、生菜營(yíng)養(yǎng)含量豐富,含有大量β胡蘿卜素、抗氧化物、維生素B1、B6、維生素E、維生素C,還有含有微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。
2.4、生菜含熱量15.00千卡,蛋白質(zhì)1.40克,脂肪0.40克,碳水化合物2.10克,膳食纖維0.60克,維生素A含有60.00微克,胡蘿卜素360.00微克,核黃素0.10毫克,尼克酸0.20毫克,維生素C含有20.00毫克,鈣70.00毫克,磷31.00毫克,鈉80.00毫克,鎂29.00毫克,鐵1.20毫克,鋅0.43毫克,硒1.55微克,銅0.08毫克,錳0.15毫克,鉀100.00毫克。
3、生菜的功效與作用
3.1、生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。
3.2、因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。
3.3、生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
3.4、生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜的分類
1、結(jié)球生菜
我們最常吃的生菜就是它,這家伙幾乎做成什么樣都好吃,而且身后永遠(yuǎn)是一大群窈窕MM追捧著,真羨煞我也。
2、奶油生菜
它比結(jié)球生菜高挑一點(diǎn),口感更為厚實(shí)一些。奶油請(qǐng)你權(quán)且當(dāng)作它的昵稱吧,千萬(wàn)別在這兩個(gè)字上深究。另外,它在生吃的領(lǐng)域仿佛比上面那位仁兄更加有人緣一些。
3、菊苣
雖然看著有點(diǎn)像娃娃菜,但是從植物學(xué)的角度上來(lái)看,它是生菜家族的一員,但只是不太愛(ài)拋頭露面罷了。
不過(guò)它的植株上綻放的藍(lán)色小花則經(jīng)常被浪漫的人拿在手中、寫在文中、作在畫中。
4、紫葉生菜
它是生菜變異后的品種,口感和營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也不差,所以不要搞種族歧視。
5、紅葉生菜
姑且認(rèn)為這位仁兄不僅僅看上了奶油生菜的綠,同時(shí)也看上了紫葉生菜的紫吧。
它在生吃的菜中(尤其是西餐里)經(jīng)常出現(xiàn),而它的出現(xiàn),能夠使一道本來(lái)很簡(jiǎn)單的小涼菜也變得很豐盛。
生菜的做法
1、生菜排骨
材抖:生萊一個(gè),排骨4大塊,蒜1瓣,黑橄欖100克,色拉抽5場(chǎng)匙,香腸4條,鹽、胡權(quán)粉少許。
做法:去掉生菜過(guò)綠的硬葉,將余下的菜葉洗凈,濾干水分。燒熱3湯匙色拉油。
蒜剝?nèi)ネ馄?置熱油中,隨即將生菜放入略炒,炒時(shí)加鹽和胡椒粉。
加蓋猛火煮片刻,待菜開始收縮時(shí),收慢火煮半小時(shí),加去核之黑橄欖同煮。
用另外2湯匙色拉油將排骨及香腸慢火煎熟,以鹽及胡椒粉調(diào)味,上碟趁熱食。
2、生菜扒雞腿
特點(diǎn):北方風(fēng)味菜肴,特點(diǎn)是汁味濃厚,肉質(zhì)細(xì)嫩用料:雞腿500克,生菜250克,湯100克,油80克。
烹飪方法;將雞腿用刀背拍松,放醬油下鍋炸至淺紅色。
炒勺內(nèi)放油加蔥姜煸炒出味,加料酒,醬油,湯,白糖,味精,將雞腿放入,水干時(shí)出鍋,改刀碼置盤內(nèi)生菜上即可。
腐竹需要煮嗎
1、腐竹需要煮嗎
腐竹本身就是一個(gè)熟食,腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。用開水泡后就可以直接吃的,不用煮。在涼拌作料前一般都需要用開水焯一下,水先燒開再放腐竹,焯的時(shí)間不要長(zhǎng),頂多3、5分鐘就可以了,作料提前準(zhǔn)備好,焯好以后直接把腐竹放入作料碗里。
腐竹泡之前先洗掉灰塵,腐竹掰短一些,腐竹須用涼水泡發(fā),如允許使腐竹整潔雅觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹,要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
2、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐竹含有多種礦物,補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化,保護(hù)心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助于預(yù)防老年癡呆癥。
3、腐竹怎么挑選
看標(biāo)簽。盡量去規(guī)模較大的超市、商店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買,仔細(xì)查看產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名和廠址等信息?？瓷珴?。腐竹是用黃豆制成,好的腐竹呈淡黃色,略有光澤;劣質(zhì)腐竹則顏色黃中發(fā)白,色澤光亮,或呈灰黃色、黃褐色,色彩過(guò)暗?？赐庥^。折斷后,好的腐竹為枝條或片葉狀,有空心,無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;劣質(zhì)腐竹有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條,有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。聞氣味。優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味,無(wú)其他異味;劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。
腐竹有哪些做法
1、腐竹燒排骨:熱鍋涼油, 放入少許鹽, 加入冰糖放入里面去炒, 直至其完全融化呈棕色,下入排骨翻炒,后加入八角、 姜片等大料繼續(xù)翻炒,加入適量的料酒繼續(xù)翻炒,再加入少許生抽。加入適量的水, 大火煮開, 轉(zhuǎn)為小火,加蓋燉煮十五分鐘,再加入泡軟的腐竹, 再加蓋燉煮五分鐘。
2、涼拌腐竹:將泡好的腐竹擠干水分,胡蘿卜切片,加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
3、腐竹紅燒肉,五花肉提前4小時(shí)浸泡,去血水,鍋倒入適量油,下冰糖熬成棗紅色,下五花肉裹上糖色,加入姜片,蔥段,倒入一瓶蓋料酒翻炒,下老抽炒上色,加入香料,蓋蓋子燉2小時(shí),把泡好的腐竹加進(jìn)去繼續(xù)燉15分鐘,加鹽調(diào)味,撒蔥花即可。
吃腐竹的注意事項(xiàng)
1、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。
3、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽力、腹瀉。
4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過(guò)一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
5、過(guò)敏者禁食。如果是對(duì)豆類食品過(guò)敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用腐竹。
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