吃魚好處多 健康吃魚有妙招
春季吃魚養(yǎng)生。
“你有一萬種功能,你可以征服世界,甚至改變?nèi)朔N,你沒有健康,只能是空談?!彪S著時間的失衡,養(yǎng)生這個話題走入大眾視野,身體是革命的本錢,我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。養(yǎng)生達人是如何進行養(yǎng)生常識的呢?下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的吃魚好處多 健康吃魚有妙招,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
如何吃魚才健康呢?魚類的種類有很多,吃魚的好處是有很多的,也有很多人喜愛吃魚。不過,吃魚也是有很多講究的。想要健康吃魚就來往下看看小編關(guān)于健康吃魚的介紹吧。
吃魚的好處
魚類的脂肪含量低。在魚類中,脂肪含量大約為1%~10%,平均來說在5%左右,不同魚種脂肪含量有較大差異。脂肪多有不飽和脂肪酸組成,單不飽和脂肪酸以棕櫚油酸和油酸,多不飽和脂肪酸主要以亞油酸、亞麻酸二十碳五烯酸(EpA)和二十二碳六烯酸(DHA)組成。不飽和脂肪酸能幫助身體制造理想的細胞膜,使細胞獲得良好的養(yǎng)分,具有降低發(fā)炎反應(yīng),預(yù)防自體免疫疾病的作用。對人腦部的健康和發(fā)育非常有益。
是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。魚類的蛋白質(zhì)含量在15%~22%,平均在18%左右,是豬肉的兩倍多,蛋白質(zhì)的氨基酸組成一般較為平衡,與人體需要接近,并且利用率高。是人體免疫細胞的主要構(gòu)成成分,可幫助人體制造白血球和抗體,修復(fù)細胞,以維持免疫細胞的作戰(zhàn)能力。
含有一定數(shù)量的維生素礦物質(zhì)。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、煙堿素、維生素A、D、E等,魚油和魚甘油是維生素A和維生素D的重要來源。維生素E能增強免疫細胞的活力和繁殖,促進免疫球蛋白抗體的產(chǎn)生,增強吞除細胞的吞力,可清除病菌、癌細胞等。維生素B族可以舒緩壓力的作用,還能使腦部中樞神經(jīng)和末梢神經(jīng)功能正常運作;還可促進葡萄糖轉(zhuǎn)換成大腦與神經(jīng)系統(tǒng)所需要的能量。還含一定量的礦物質(zhì),其中硒和鋅、鈣、鈉、鉀、氯、鎂、磷、鐵、銅等含量豐富。
那么,要怎樣吃魚才算健康呢?
健康吃魚的小妙招
個頭挑八分大的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買魚選個頭八分大左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購冰鮮魚,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
水箱內(nèi)水的顏色不對不選。在超市購買活魚時,要看看水色.因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn),如果呈現(xiàn)深綠色或是藍色,可能是藻類過多,說明很久沒有換過水和清洗水箱了,可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚,一般會更鮮活。
價格太低的不買。價格低得離譜,就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題,變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風(fēng)險。
現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的,因為魚肉會有一個排酸過程,需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應(yīng)該立刻冷藏,2小時后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時。
魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的功勞.
腌制過的不吃。水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在干制或腌制過程中,其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解,產(chǎn)生胺類,和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺,有一定的致癌風(fēng)險。
生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲,寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差,在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅,而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以,只有對原料的來源足夠放心,魚才能生著吃。
盡量蒸著吃。在所有的烹調(diào)方法中,蒸最為健康,烹調(diào)溫度較低且用油少,能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞;煮或燉,魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中;燒烤的溫度較高,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),并且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高,對魚營養(yǎng)破壞更大,也不建議選用。
日常飲食中吃魚,別忘了以上幾點小妙招哦。
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各種魚肉的食用禁忌
鯽魚
性味甘、溫,有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚體內(nèi)的脂肪有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環(huán)。
【忌口】不能與麥冬、沙參同用,不能與芥菜同食。陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也忌食,感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
鰱魚
可溫中補氣、暖胃、潤澤肌膚,適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者,也可用于產(chǎn)后脾胃氣虛所致的少乳等癥。
【忌口】凡是脾胃蘊熱者不宜食用鰱魚。另外,感冒發(fā)燒、口腔潰瘍、大便秘結(jié)者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應(yīng)忌食鰱魚。
鯉魚
能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D,并含較多不飽和脂肪酸,能降低膽固醇,防治動脈硬化、冠心病,因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
【忌口】凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應(yīng)忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
黃花魚
性味甘、平,能健脾益氣,開胃消食,含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用。
【忌口】胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質(zhì)者、體胖內(nèi)熱者應(yīng)慎食。同時,黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。
草魚
可以開胃、滋補,暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目,很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
【忌口】不宜多吃,多吃則易發(fā)瘡瘍。另外,女性在經(jīng)期食用草魚容易產(chǎn)生疲倦感、出現(xiàn)水腫癥狀。
鱖魚
性味甘、平,適宜體質(zhì)衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香,營養(yǎng)不良之人食用。
【忌口】體內(nèi)寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。
帶魚
性溫、味甘、咸,有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、潤膚、補氣、養(yǎng)血、健美的作用,適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,營養(yǎng)不良之人食用。
【忌口】多食易動風(fēng)發(fā)疥,過敏體質(zhì)者、有麻疹、風(fēng)疹及原因不明的皮膚瘙癢者,不宜食用,咳嗽氣喘者也不宜食用。另外,帶魚不能用牛、羊油煎炸,否則食后更易動風(fēng)。
鯧魚
性味甘、平、淡,具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效,尤其適合消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。
【忌口】瘙癢性皮膚病患者應(yīng)忌食。再者其魚子有毒,不可食用。另外,鯧魚也不能用牛、羊油煎炸。
都說孕期飲食多,這不能吃那也不健康,那怎么讓胎兒得到充足的營養(yǎng)呢?都說吃魚對胎兒好處多多對孕婦也很好,但是這三種魚吃多反而有害胎兒健康,孕媽謹慎!下面就和小編一起來看看吧。
如果孕媽也為此很是擔(dān)心,不如考慮多吃魚肉。懷孕期間寶媽吃魚肉的好處有:
1.魚肉是白肉,營養(yǎng)價值豐富但是不易增加體重。
一般來講,哺乳動物的肉基本屬于紅肉,其中飽和脂肪酸和膽固醇含量較高。而禽類動物以及魚肉基本屬于白肉,其中的不飽和脂肪酸較多。因而吃紅肉容易增胖,而吃白肉要好一些。
魚中富含豐富的DHA ,俗稱腦黃金,對提高人腦的記憶力和思考能力非常重要,對寶寶的智力發(fā)育有極好的促進作用,同時,魚肉含有豐富的蛋白質(zhì),而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,很容易被寶寶消化吸收。
魚肉的脂肪含量也非常少,大多數(shù)只有1%--4%,而且多為不飽和脂肪酸,魚肉中還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì),都是寶寶成長需要的營養(yǎng),適量的添加魚肉類輔食對于寶寶的健康成長非常有利。
2.魚肉可以增加寶寶視覺以及智力的發(fā)育
魚肉之中包含有大量的不飽和脂肪酸,其中的-3脂肪酸含有DHA,而DHA被譽為是腦黃金,可以幫助胎寶寶視覺以及大腦細胞的發(fā)育。孕婦吃魚有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。
腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治孕婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環(huán)。
有哪些魚肉不能吃?
魚肉雖然對胎寶寶以及孕媽都很好,但是有些魚肉并不適合孕媽食用,孕媽一定要記牢。
1.含汞量比較高的魚
隨著環(huán)境的污染,深海魚肉中的含汞量一直在增加。而貢這種化學(xué)元素大量聚集在孕媽的體內(nèi),會直接影響胎寶寶的神經(jīng)系統(tǒng),造成胎寶寶的智力發(fā)育低下。鯊魚、鯖魚、鱈魚、金槍魚等含汞量過高,警示人們應(yīng)少吃這些魚類。其實,被污染的海魚體內(nèi)不僅有汞,還會有鉛、鎘等重金屬以及其他污染物。肉中含汞量比較高的魚類一般都有這2種特征,一是來自深海,二是體型比較龐大或者是來自食物鏈頂端。
2.經(jīng)過腌制的魚
經(jīng)過腌制的肉類,其中的營養(yǎng)物質(zhì)流失很嚴(yán)重,并且含有大量的鹽。如果孕媽長期食用這種食物,很有可能會導(dǎo)致孕媽的血壓升高。而且這種食物當(dāng)中還含有比較多的亞硝酸鹽,這種化學(xué)物質(zhì)可增加胎寶寶患癌幾率。
咸魚在腌制過程中,海鹽中的亞硝酸鈉和魚體中胺長期接觸,進而引起了一系列反應(yīng),在咸魚中,含有的大量二甲基亞硝酸鹽,孕婦食用咸魚,進入人體以后,這種物質(zhì)能夠很快代謝轉(zhuǎn)化成致癌牲很強的二甲基硝胺咸魚與鼻咽癌?的發(fā)生有一定的必然聯(lián)系。這一點早已被科學(xué)家們研究成果所認定,成為事實和證據(jù)。研究資料顯示,經(jīng)常吃咸魚的人,患鼻咽癌的發(fā)病率比一般人高30~40倍
3.生魚片
孕媽懷孕時,生魚片一定不要碰,因為這些沒有經(jīng)過高溫消毒的肉制品中,很有可能會存在一些寄生蟲的卵。如果孕媽因此而感染了寄生蟲,麻煩可就大了。孕媽不宜生冷的食物。生魚片雖然經(jīng)過處理,但很難保證是否干凈衛(wèi)生,甚至還會有細菌和寄生蟲。準(zhǔn)媽吃生魚片會提高患寄生蟲病的幾率。
由于懷孕期價子宮增大,寄生蟲可從準(zhǔn)媽媽腹部移至肚臍和子宮周圍,或右上腹部。孕婦會疼痛劇烈,如果持續(xù)較長時間,會引起子宮收縮,可能導(dǎo)致流產(chǎn)或者早產(chǎn)。很多準(zhǔn)媽媽在吃生魚片時,都喜歡沾芥末吃。芥末的刺激性比較強,孕婦吃多了芥末容易引起子宮收縮,令孕婦不適,嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致早產(chǎn)。
有些孕媽或許會說,日本經(jīng)常吃生魚片,也沒見有多少人出現(xiàn)問題。這是因為日本近海,他們所使用的魚類一般都是海魚,海魚身上的寄生蟲本身就是要比內(nèi)陸魚類要少的。而孕媽在咱們中國所吃到的生魚片,毫無疑問都是來自與中國本地的淡水魚,這種魚沒海魚這么安全。
趁著秋季正是寶寶長身體的時候,媽媽不妨給孩子多吃一些清爽的魚肉,不僅營養(yǎng)健康,還能幫助寶寶補鈣長高。下面就和小編一起來看看吧。
我們常說多吃魚,孩子更聰明,魚肉一直被認為是寶寶成長過程中最營養(yǎng)的食物之一,富含豐富蛋白質(zhì)、維生素和人體所需的礦物質(zhì)元素。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn):小孩經(jīng)常食用魚類,其生長發(fā)育比較快,魚肉中EpA和DHA可以讓寶寶更聰明。
多吃魚對寶寶身體健康有好處--
1:幫助腦部發(fā)育
DHA是多元不飽和脂肪酸,可使腦神經(jīng)細胞間的訊息傳達順暢,提高腦細胞活力,增強記憶、反應(yīng)與學(xué)習(xí)能力。
2:減輕過敏與發(fā)炎癥狀
EpA及DHA具有抑制過敏反應(yīng)的效果,可減輕過敏癥狀。
3:使眼睛明亮有神
魚類中的牛璜酸,可抑制膽固醇合成、可使視力變好。
專家建議:寶寶滿1周歲后再吃魚,此時免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)發(fā)展得更好,更容易接受魚肉,但如果有過敏史,比如花粉熱、哮喘、食物過敏的話,建議至少等到孩子3歲后再吃魚。
最適合寶寶吃的魚:
鱈魚
鱈魚是深海魚之一,肉厚,但刺很少,蛋白質(zhì)占16.8%,脂肪含量很低,DHA含量豐富,還含有多種維生素,適合給寶寶吃。但是因為鱈魚屬于海魚,有些寶寶吃了可能會過敏,所以第一次給寶寶吃的時候,不要過多,最好先吃一兩口試試,觀察下有沒有過敏現(xiàn)象。
注意的是:市場上經(jīng)常有假的鱈魚冒充,所以媽媽在選購的時候,一定要辨認清楚真正的鱈魚。
三文魚
三文魚是少骨的魚,所以特別適合寶寶。但是要記住,量要少,一定要煮熟,最好是去刺搗細做成泥狀,這樣子比較好消化,其含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸,DHA含量高,對寶寶的腦部和視網(wǎng)膜發(fā)育有幫助,有助于寶寶的生長發(fā)育。
等寶寶長大一點了后可添加蔬菜作為配菜,既增加口感又均衡營養(yǎng),燉魚時,不妨搭配冬瓜、香菇、蘿卜、豆腐等。
黃花魚
其營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量甚多,且含有維生素A、維生素B、磷、鈣等無機鹽含量都很高,而且魚肉組織柔軟,更易于孩子消化吸收,此外黃花魚肉呈蒜瓣狀,沒有碎刺,適合孩子咀嚼。
鱸魚
鱸魚含有大量蛋白質(zhì),維生素A、B族維生素、鈣、鋅等營養(yǎng)元素,口感鮮美、肉多刺少,可以輔助治療小孩消化不良、百日咳,非常適合寶寶食用。
帶魚
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素,其中DHA和多不飽和脂肪酸EpA含量高于淡水魚,再加上帶魚含有豐富的卵磷脂,更具補腦功能,而且?guī)~味道鮮美,小刺少,可減少魚刺卡喉嚨的風(fēng)險,小孩多吃帶魚有益于提高智力。
如果帶魚質(zhì)量比較好,肉比較多,也比較新鮮的話,清蒸最好吃。辦法很簡單:用白酒、寶寶吃鹽少放、蔥姜絲腌一下帶魚,然后上鍋蒸10分鐘即好了,一點也不腥,營養(yǎng)保存又很好。
在天氣炎熱的時候,小孩容易上火、煩躁,所以媽媽在準(zhǔn)備魚類料理給寶寶食用時,以清蒸、水煮的烹調(diào)方式為宜,少用油炸,一方面是因為油炸對于寶寶來說過于油膩、燥熱,二來呢是油炸后會使肉質(zhì)變得比較硬,加上油又會延緩胃的排空,不利孩子們消化。
每周吃1~2次魚有益身體健康已成為各國營養(yǎng)專家的共識,這一結(jié)論也得到了眾多研究的支持,但對某些人來說,吃魚非但不能有益健康,反而會傷害身體。
吃魚的好處
1、促進發(fā)育
富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要,可以促進胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年,發(fā)表在英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn),每周食用3~4份包括魚類在內(nèi)的海鮮食品(約340克),可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語言表達能力以及運動能力。
2、延長壽命
一項經(jīng)過16年觀察的新研究發(fā)現(xiàn),吃魚的確可以助人長壽。研究人員發(fā)現(xiàn),攝取魚肉中的有益脂肪酸,可以使死亡率降低27%,堅持吃魚的人會比不吃的人多活兩年。
3、預(yù)防哮喘
兒童時期多吃魚可以有效預(yù)防哮喘。荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示,在6~12個月內(nèi)開始吃魚的孩子,到4歲時,患哮喘的風(fēng)險可降低36%。研究人員推論,這可能和多吃魚有助抗炎有關(guān)。
4、保護皮膚
魚油對皮膚有很多好處,可以調(diào)節(jié)油脂分泌、有助保濕。另外,研究表明,多吃魚可以保護皮膚免受紫外線的傷害,利于保護皮膚膠原蛋白,從而防止皮膚松弛,出現(xiàn)皺紋或下垂。
五種人要少吃魚
痛風(fēng)患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風(fēng)則是因為人體內(nèi)嘌呤代謝異常所致,因此,痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚肉類食物,但嚴(yán)禁一次攝入過多。此時,可適量選用含嘌呤較少的魚類,如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚類,如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。
出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EpA),具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對于動脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多EpA會抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對病情恢復(fù)不利。
肝腎功能嚴(yán)重損害者。魚類食物蛋白質(zhì)含量豐富,過多攝入會加重肝、腎擔(dān)負,肝腎功能嚴(yán)重損害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下,定量吃魚。
服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。
最后,需要提醒的是,過敏體質(zhì)者特別是曾經(jīng)因吃魚蝦類食物發(fā)生皮膚過敏的人應(yīng)慎吃魚,以免再次引發(fā)過敏。
1、空腹吃魚——導(dǎo)致“痛風(fēng)”
在減肥風(fēng)潮日盛的今天,不少人喜歡只吃菜不吃飯,空腹吃魚更是司空見慣的事情,但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。
而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤,如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,人體酸堿平衡就會失調(diào),容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。
2、吃生魚片——得“肝吸蟲病”
很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味,殊不知生吃魚片對肝臟很不利,極易感染肝吸蟲病,甚至誘發(fā)肝癌。
據(jù)營養(yǎng)、健康方面的專家介紹,肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病,人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高,目前我國僅在廣東省就有數(shù)以百萬計的肝吸蟲患者,其中不少人正是因為生吃魚蝦而染病。
其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見,嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水,甚至死亡。
3、活殺現(xiàn)吃——殘留毒素危害身體
一般人都認為吃魚越新鮮越好,因此喜歡活殺現(xiàn)吃,認為這樣才能保證魚的鮮美和營養(yǎng)。但這實際上是一個認識誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類或野生的魚類,體內(nèi)都含有一定的有毒物質(zhì)。
活殺現(xiàn)吃,魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除,魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡,這些殘留毒素很可能對身體造成危害。
此外,活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解,營養(yǎng)成分不充分,口感也并非最好。
4、擅吃魚膽——解毒不成反中毒
魚膽是一味中藥,中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。
民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法,所以盡管魚膽味苦,總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險,極易引發(fā)中毒甚至危及生命。
專家指出,魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素,這些毒素既耐熱,又不會被酒精所破壞,因而無論將魚膽烹熟、生吞,或是用酒送服,均可發(fā)生中毒。
魚膽中毒發(fā)病快,病情險惡,病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者會出現(xiàn)肝大、黃疸、肝區(qū)壓痛、少尿或無尿、腎區(qū)叩痛等癥狀,如果搶救不及時,可造成肝腎功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關(guān),因此吞食較大魚的膽更易發(fā)生中毒。
魚肉味道鮮美,富含蛋白質(zhì)但熱量很低,所含脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸,是愛美人士和追求健康者的首選蛋白質(zhì)來源,我們小時候也經(jīng)常被灌輸“多吃魚,更聰明”的說法。不過,中醫(yī)講究飲食禁忌,不同的魚適合不同的人吃,不同的魚搭配的食物也不同。
1、鯽魚
性味甘、溫,有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚體內(nèi)的脂肪有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環(huán)。
忌口:不能與麥冬、沙參同用,不能與芥菜同食。陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也忌食,感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
2、帶魚
性溫、味甘、咸,有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、潤膚、補氣、養(yǎng)血、健美的作用,適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,營養(yǎng)不良之人食用。
忌口:多食易動風(fēng)發(fā)疥,過敏體質(zhì)者、有麻疹、風(fēng)疹及原因不明的皮膚瘙癢者,不宜食用,咳嗽氣喘者也不宜食用。另外,帶魚不能用牛、羊油煎炸,否則食后更易動風(fēng)。
3、鯧魚
性味甘、平、淡,具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效,尤其適合消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。
忌口:瘙癢性皮膚病患者應(yīng)忌食。再者其魚子有毒,不可食用。另外,鯧魚也不能用牛、羊油煎炸。
4、黃花魚
性味甘、平,能健脾益氣,開胃消食,含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用。
忌口:胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質(zhì)者、體胖內(nèi)熱者應(yīng)慎食。同時,黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。
5、草魚
可以開胃、滋補,暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目,很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
忌口:不宜多吃,多吃則易發(fā)瘡瘍。另外,女性在經(jīng)期食用草魚容易產(chǎn)生疲倦感、出現(xiàn)水腫癥狀。
零食,在許多人生活中必不可少。它除了能在饑腸轆轆時“哄哄肚子”,還能安撫情緒,增加生活情趣。但作為一種食物,它的營養(yǎng)到底如何呢?你知道哪些零食看似健康,其實暗藏大量脂肪和鹽嗎?
傳統(tǒng)糕餅糖果含糖第一
每100克牛奶糖中含糖82.5克,居高糖榜第一名,其次是瑞士糖。然而比其他糖果含糖量更高的是許多傳統(tǒng)的糕餅。麻花每100克含碳水化合物60.1克,排名第三,緊隨其后的是鳳梨酥和沙琪瑪。高糖零食盡量少吃,否則會帶來肥胖,可能誘發(fā)糖尿病、心血管疾病等。已經(jīng)患有糖尿病的人,千萬要對高糖零食繞道而行。
海產(chǎn)干貨含鹽最高
魷魚絲、鱈魚絲等用海產(chǎn)品制成的干貨味道鮮美,又有嚼勁,許多人還覺得它營養(yǎng)豐富,非常受歡迎。
可數(shù)據(jù)顯示,鱈魚絲竟是含鹽之首:100克鱈魚絲含鈉2克,相當(dāng)于5克的鹽!中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入食鹽不能超過6克。因此這種零食很容易造成鹽攝入超標(biāo),導(dǎo)致高血壓等健康問題。另外排在含鹽榜前三甲的分別的是魷魚絲和海苔,分別含鈉1.7克和1.4克。
堅果脂肪最多
什么零食含脂肪最多?這是許多人都關(guān)心的問題。含脂肪最高的夏威夷豆和杏仁,每100克含脂肪分別為76.8克和57.5克,其余的堅果如葵花子、榛子等,含脂肪都將近50%。
堅果富含不飽和脂肪酸,對保護心臟、抗衰老等都有很大好處。但吃堅果一定不能過量,每周不要超過50克。目前市場上的堅果制作方法、口味不一,但總體來說,原味的要比甜的或咸、辣等口味的好,熟的要比生的好,煮的、烤的要比油炸的好。
脫水蔬果干含隱形脂肪
脫水蔬果干香脆甜美,人們又以為它由天然蔬果脫水制成,營養(yǎng)健康,所以常常一吃就放不下。然而分析結(jié)果顯示,每100克香蕉片含脂肪30.9克,脂肪含量是牛肉的近8倍!再加上香蕉片含糖量達到60%,因此100克中就有熱量528千卡,相當(dāng)于4碗多米飯!專家解釋,這些蔬果干的脫水過程都需要經(jīng)過油炸,含大量的油脂并不奇怪。排在香蕉片后面的隱形脂肪大戶是蔬菜片和蘋果片,其中蔬菜片含鹽量也不小。
果凍是低能高纖之首
熱量最低的零食是什么呢?果凍,特別是魔芋果凍,熱量不但最低,含膳食纖維也很高。3個果凍(100克)只有35千卡熱量,是較能放心吃的食物。果凍含膳食纖維過多,有胃腸道疾病的人要少吃。另外,果凍中除了糖就沒有什么營養(yǎng)素,而且膳食纖維多又容易占肚子,因此不建議生長發(fā)育期的兒童青少年過多食用。
我們都知道吃哪補哪.也就是說,吃眼補眼.這個說法有道理嗎?專家指出,魚的精華就是魚眼睛。吃魚眼睛,對小孩子眼睛發(fā)育、明亮程度有很好的作用,因此這個說法有一定的道理。而吃魚泡,可以潤肺、止燥咳、還可以治療聲音嘶啞,止癢等功效。魚卵,含有十分豐富的蛋白質(zhì),有一定的營養(yǎng)價值。
補腦效果好的魚
大頭魚:大頭魚是補腦效果很好的魚。俗話說,大頭魚的魚頭營養(yǎng)價值豐富,其還有人腦細胞發(fā)育需要的卵磷脂,符合人腦吸收的氨基酸,其含有特殊蛋白質(zhì),對小孩子的智力發(fā)育及其有幫助。
補血、補肝腎、治療小孩疳疾的魚
黃鱔:魚類動物中,黃鱔的補血功效最好,配上中藥比如菟絲子等可以補腎陽,治療小孩疳疾、夜尿。還可以治療面神經(jīng)麻痹,一般是熬湯或者蒸煮效果明顯,更美味。
鰻魚:鰻魚雖沒有黃鱔很好的補血效果,但是它和黃鱔一樣配上一些中藥如菟絲子等可以補腎陽,治療小孩疳疾、夜尿。因鰻魚外表有很粘稠的分泌物,因此需要用60攝氏度的熱水燙過,再用鋼刷刷過一遍才能把粘稠物去除,其次采用清蒸的方法,其營養(yǎng)價值更高。
營養(yǎng)價值較差的魚
羅非魚、鰱魚:羅非魚和鰱魚是魚類中營養(yǎng)價值較差的魚類。價格便宜,肉質(zhì)不夠嫩滑。
男人吃魚長壽,女人吃魚美容
民間有一種說法,認為男人吃魚長壽,女人吃魚美容。日本民族繁衍后代的能力強盛,民間認為就是因為日本男人喜歡吃魚生的緣故。據(jù)專家介紹,魚類蛋白確實對男性生殖系統(tǒng)的發(fā)育以及保養(yǎng)有很好的作用,而魚類的鮮嫩肉質(zhì)很容易被人體消化吸收,對女性的肌膚有緊致、祛痘的功效。因此,無論是女性或男性,都應(yīng)該適時吃些魚類食品。
魚怎么做營養(yǎng)價值最高?
雖然魚類動物含有豐富的營養(yǎng)價值,但是如果不能采用正確的烹飪方式,也將不能得到補充營養(yǎng)的良好效果。做魚湯時應(yīng)該在快起鍋的時候再放鹽,過快放鹽,魚蛋白、魚的美味等營養(yǎng)物質(zhì)容易被鹽鎖住。
要想魚補,就采用清蒸的方式,盡量保持魚的原汁原味。如果高溫煎炒,魚蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)很容易被損壞。因此,清蒸的方式煮魚可保持魚的原汁原味,其營養(yǎng)價值更高。
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