吃魚(yú)好處有很多 細(xì)數(shù)吃魚(yú)對(duì)身體的好處
夏季養(yǎng)生對(duì)身體有什么好處。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。就養(yǎng)生常識(shí)話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《吃魚(yú)好處有很多 細(xì)數(shù)吃魚(yú)對(duì)身體的好處》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
吃魚(yú)好處多，這一點(diǎn)大家都知道，今天細(xì)數(shù)下吃魚(yú)的好處。一起和小編來(lái)看看吧。
保護(hù)視力。中央視網(wǎng)膜退化是老年人視力下降的常見(jiàn)原因。而法國(guó)大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，富含歐米伽-3脂肪酸的魚(yú)可以降低因衰老導(dǎo)致眼睛黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)。
降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。在美國(guó)，心臟病仍是導(dǎo)致成年人死亡的首要原因。不過(guò)，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，每周通過(guò)吃一兩次魚(yú)攝取2克左右的歐米伽-3脂肪酸，能使心源性猝死的風(fēng)險(xiǎn)降低36%,并減少17%的死亡可能。
提升腦力。如果即將面臨一個(gè)重要任務(wù)或考試，建議你多吃點(diǎn)魚(yú)。一項(xiàng)刊登在美國(guó)《公共科學(xué)圖書(shū)館-綜合》雜志上的研究指出，將富含歐米伽-3脂肪酸的魚(yú)油作為膳食補(bǔ)充劑提供給一組18~25歲的年輕人，6個(gè)月后，他們的腦力得到了穩(wěn)步提高。究其原因，研究人員認(rèn)為，歐米伽-3脂肪酸可以影響記憶的存儲(chǔ)功能。
促進(jìn)發(fā)育。富含歐米伽-3脂肪酸的飲食對(duì)孕婦格外重要，可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年，發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn)，每周食用3~4份包括魚(yú)類在內(nèi)的海鮮食品（約340克），可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語(yǔ)言表達(dá)能力以及運(yùn)動(dòng)能力。
延長(zhǎng)壽命。一項(xiàng)經(jīng)過(guò)16年觀察的新研究發(fā)現(xiàn)，吃魚(yú)的確可以助人長(zhǎng)壽。研究人員發(fā)現(xiàn)，攝取魚(yú)肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27%,堅(jiān)持吃魚(yú)的人會(huì)比不吃的人多活兩年。
吃魚(yú)既然有這些好處，我們?cè)谌粘Ｉ攀持幸m當(dāng)、適量的吃魚(yú)，方能讓身體更健康，更有活力。
延伸閱讀
魚(yú)是一種好食材。它是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，脂肪含量不高，還含有不飽和脂肪酸。國(guó)人比較缺的維生素 D、硒等營(yíng)養(yǎng)素，在魚(yú)肉中也比較豐富。中國(guó)膳食指南也建議：每周吃魚(yú)280~525克。即可以在一周里，吃上魚(yú)三四頓魚(yú)，每次二三兩左右。但是魚(yú)身上的這些部位不能吃，一起和小編來(lái)看看吧。
魚(yú)膽
很多魚(yú)膽都是有毒的，比如膽毒魚(yú)類。常見(jiàn)的膽毒魚(yú)類包括草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯪魚(yú)、青魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)及胖頭魚(yú)（花鰱、鳙魚(yú)）。在清理魚(yú)內(nèi)臟的時(shí)候，一定要摘除魚(yú)膽。如果不慎弄破，一定要充分清洗干凈，也要注意不要把汁液弄進(jìn)眼睛。
魚(yú)頭
不少人的心頭愛(ài)。魚(yú)頭、魚(yú)肉中含有豐富的 EpA 和 DHA ,對(duì)對(duì)預(yù)防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。吃，當(dāng)然是可以吃的。但魚(yú)頭和魚(yú)肉一樣，建議大家盡量避免選擇含汞高的魚(yú)，比如金槍魚(yú)、旗魚(yú)、劍魚(yú)、鯊魚(yú)。常見(jiàn)的河魚(yú)，還有鲅魚(yú)、三文魚(yú)、海鱸魚(yú)等，都是不錯(cuò)的。
魚(yú)鱗
據(jù)說(shuō)魚(yú)鱗中有膠原蛋白，能美容養(yǎng)顏，不能丟。有倒是有，但含量還不如豬皮。而且，膠原蛋白也不是什么優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，并不能被人體直接吸收利用，美容養(yǎng)顏的作用更無(wú)從談起。如果很喜歡魚(yú)鱗特別的口感，吃吃也無(wú)妨。
魚(yú)皮
魚(yú)皮，口感滑膩，不少人都喜歡。但因?yàn)轸~(yú)皮容易被重金屬污染的傳言，好多人在吃的時(shí)候，都有所忌憚。吃顆定心丸：目前并沒(méi)有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說(shuō)明所有的魚(yú)皮都有重金屬污染的現(xiàn)象，況且，就算是有，一條魚(yú)的魚(yú)皮總量就那么多，也沒(méi)必要忍痛割愛(ài)。魚(yú)皮可以吃，也是選擇污染小，含汞少的魚(yú)就好。
吃魚(yú)的好處你知道嗎
吃魚(yú)抗憂郁
研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的開(kāi)心激素有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚(yú)或少吃魚(yú)的人，開(kāi)心激素水平往往較低。
吃魚(yú)防哮喘
新鮮魚(yú)肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)釋放密切相關(guān)的。
吃魚(yú)少癡呆
魚(yú)肉中含有大量DHA.加拿大科學(xué)家通過(guò)對(duì)患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人。DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞，增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚(yú)，可減少癡呆癥的發(fā)生。
每周吃1~2次魚(yú)有益身體健康已成為各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家的共識(shí)，這一結(jié)論也得到了眾多研究的支持，但對(duì)某些人來(lái)說(shuō)，吃魚(yú)非但不能有益健康，反而會(huì)傷害身體。
吃魚(yú)的好處
1、促進(jìn)發(fā)育
富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對(duì)孕婦格外重要，可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年，發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn)，每周食用3~4份包括魚(yú)類在內(nèi)的海鮮食品(約340克)，可以顯著提高出生后嬰兒的智力水平、語(yǔ)言表達(dá)能力以及運(yùn)動(dòng)能力。
2、延長(zhǎng)壽命
一項(xiàng)經(jīng)過(guò)16年觀察的新研究發(fā)現(xiàn)，吃魚(yú)的確可以助人長(zhǎng)壽。研究人員發(fā)現(xiàn)，攝取魚(yú)肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27%，堅(jiān)持吃魚(yú)的人會(huì)比不吃的人多活兩年。
3、預(yù)防哮喘
兒童時(shí)期多吃魚(yú)可以有效預(yù)防哮喘。荷蘭一項(xiàng)針對(duì)7210名兒童的研究顯示，在6~12個(gè)月內(nèi)開(kāi)始吃魚(yú)的孩子，到4歲時(shí)，患哮喘的風(fēng)險(xiǎn)可降低36%。研究人員推論，這可能和多吃魚(yú)有助抗炎有關(guān)。
4、保護(hù)皮膚
魚(yú)油對(duì)皮膚有很多好處，可以調(diào)節(jié)油脂分泌、有助保濕。另外，研究表明，多吃魚(yú)可以保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害，利于保護(hù)皮膚膠原蛋白，從而防止皮膚松弛，出現(xiàn)皺紋或下垂。
五種人要少吃魚(yú)
痛風(fēng)患者。魚(yú)、蝦、貝類等食物富含嘌呤，而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致，因此，痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚(yú)肉類食物，但嚴(yán)禁一次攝入過(guò)多。此時(shí)，可適量選用含嘌呤較少的魚(yú)類，如青魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)、白魚(yú)、龍蝦等；少用含嘌呤較多的魚(yú)類，如鯉魚(yú)、鱈魚(yú)、大比目魚(yú)、鱸魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)等；禁用含嘌呤高的沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)和魚(yú)子。
出血性疾病患者。魚(yú)脂肪中含有二十碳五烯酸(EpA)，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過(guò)多EpA會(huì)抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血癥狀，對(duì)病情恢復(fù)不利。
肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者。魚(yú)類食物蛋白質(zhì)含量豐富，過(guò)多攝入會(huì)加重肝、腎擔(dān)負(fù)，肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下，定量吃魚(yú)。
服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚(yú)蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺，若上述抗組胺藥與之一起吃則會(huì)抑制組胺分解，造成組胺蓄積，誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。
最后，需要提醒的是，過(guò)敏體質(zhì)者特別是曾經(jīng)因吃魚(yú)蝦類食物發(fā)生皮膚過(guò)敏的人應(yīng)慎吃魚(yú)，以免再次引發(fā)過(guò)敏。
各種魚(yú)肉的食用禁忌
鯽魚(yú)
性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚(yú)體內(nèi)的脂肪有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
【忌口】不能與麥冬、沙參同用，不能與芥菜同食。陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
鰱魚(yú)
可溫中補(bǔ)氣、暖胃、潤(rùn)澤肌膚，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于產(chǎn)后脾胃氣虛所致的少乳等癥。
【忌口】凡是脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用鰱魚(yú)。另外，感冒發(fā)燒、口腔潰瘍、大便秘結(jié)者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應(yīng)忌食鰱魚(yú)。
鯉魚(yú)
能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，并含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此鯉魚(yú)適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
【忌口】凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應(yīng)忌食；素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
黃花魚(yú)
性味甘、平，能健脾益氣，開(kāi)胃消食，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。
【忌口】胃呆痰多者、哮喘病人、過(guò)敏體質(zhì)者、體胖內(nèi)熱者應(yīng)慎食。同時(shí)，黃花魚(yú)也不能用牛、羊油煎炸。
草魚(yú)
可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)，暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目，很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。
【忌口】不宜多吃，多吃則易發(fā)瘡瘍。另外，女性在經(jīng)期食用草魚(yú)容易產(chǎn)生疲倦感、出現(xiàn)水腫癥狀。
鱖魚(yú)
性味甘、平，適宜體質(zhì)衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
【忌口】體內(nèi)寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚(yú)。
帶魚(yú)
性溫、味甘、咸，有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、潤(rùn)膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
【忌口】多食易動(dòng)風(fēng)發(fā)疥，過(guò)敏體質(zhì)者、有麻疹、風(fēng)疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚(yú)不能用牛、羊油煎炸，否則食后更易動(dòng)風(fēng)。
鯧魚(yú)
性味甘、平、淡，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，尤其適合消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。
【忌口】瘙癢性皮膚病患者應(yīng)忌食。再者其魚(yú)子有毒，不可食用。另外，鯧魚(yú)也不能用牛、羊油煎炸。
魚(yú)油的屬性
1、科屬
不飽和脂肪成分。
2、產(chǎn)地
3、別名
別名:魚(yú)脂。
4、簡(jiǎn)介
魚(yú)油主要取自于海洋魚(yú),是魚(yú)體內(nèi)所有油脂的總稱,包括體油、甘油和腦油等。它是將魚(yú)和魚(yú)體內(nèi)的廢棄物通過(guò)蒸、壓榨和分離三重過(guò)程得到的。魚(yú)油包括三個(gè)主要成分,即Omega-3脂肪酸、DHA 、EpA。不僅具有抗菌、消炎和調(diào)節(jié)血脂的作用,還具有預(yù)防心臟血管疾病的功效。
富含ω-3脂肪酸的多脂魚(yú)類包括:鯖魚(yú)、金槍魚(yú)、三文魚(yú)、鱘魚(yú)、鳳尾魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯡魚(yú)、鱒魚(yú)等,其中每2兩便可獲得約1克的ω-3系脂肪酸(實(shí)際情況波動(dòng)會(huì)比較大該數(shù)值僅供參考)。由于國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中相對(duì)ω-6系脂肪酸過(guò)多,更應(yīng)重視ω-3系脂肪酸的攝入,由于魚(yú)油很容易氧化,吃魚(yú)比吃制劑更高效。中國(guó)居民膳食指南建議一般成年人每天食用75-100g的魚(yú)蝦。不過(guò)考慮到重金屬、環(huán)境激素在魚(yú)體內(nèi)的富集效應(yīng),建議食用小型魚(yú)類,如三文魚(yú)就比鯊魚(yú)污染少。烹調(diào)方法上盡量選擇蒸煮烤,油炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。不吃魚(yú)的人也可以考慮亞麻籽油和堅(jiān)果補(bǔ)充ω-3系多不飽和脂肪酸。
5、圖片
魚(yú)油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃魚(yú)油的好處
魚(yú)油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃魚(yú)油的好處
魚(yú)油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、魚(yú)油是高熱能物質(zhì)之一,每克脂肪含熱量9千卡,是蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍多,動(dòng)物對(duì)其消化率很高。實(shí)踐證明,在鰻魚(yú)餌料中添加魚(yú)油,總利用率高達(dá)90%以上。動(dòng)物吸收后,主要是轉(zhuǎn)化為能量供其活動(dòng)消耗,提高了飼料中的可利用能,減少了作為能源消耗的部分蛋白質(zhì),達(dá)到了節(jié)約蛋白質(zhì)、提高飼料能量、降低飼料成本、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的目的。
2、魚(yú)油所含的磷脂是動(dòng)物腦、神經(jīng)組織、骨髓、心、肝、卵和脾中不可缺少的組成部分,同時(shí)有助于脂的消化吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和形成,又是生物膜的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)。
3、魚(yú)油除了提供動(dòng)物必需的n-3長(zhǎng)鏈多聚不飽和脂酸外,還作為脂溶性維生素A、D和類胡蘿卜素等的載體促進(jìn)維生素以脂溶性的物質(zhì)吸收利用,動(dòng)物缺乏必需脂肪酸將引起生長(zhǎng)停滯、繁殖機(jī)能下降、皮下水腫出血、體色暗淡等疾病。特別是能夠增加日糧中的n-3脂肪酸的含量,而這些脂肪酸能夠降低前列腺素,從而提高了畜體抗體產(chǎn)生水平,節(jié)約畜用抗生素的用量,達(dá)到防病治病的作用。
吃魚(yú)油的好處
1、魚(yú)油對(duì)于人體的視力產(chǎn)生積極的作用。魚(yú)油中含有豐富的Omega3不飽和脂肪酸,長(zhǎng)期食用不易得老花眼,還可以改善視力。
2、魚(yú)油對(duì)于人體的大腦也有積極的作用?？梢杂行У鼐徑庵橇ο陆?長(zhǎng)期服用可以改善記憶力,還可以預(yù)防老年癡呆。
3、患有哮喘、痛風(fēng)等疾病的人也可以食用,此外它還可以起到防范關(guān)節(jié)炎和緩解腫痛的效果。
4、魚(yú)油可以降低人體內(nèi)的血脂,并且清理血管內(nèi)形成的血栓,防止血栓栓塞、動(dòng)脈硬化、中風(fēng)等疾病。
5、魚(yú)油富含多不飽和脂肪酸,可以維護(hù)視網(wǎng)膜。
吃魚(yú)油的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
魚(yú)油的選購(gòu)方法
如果選購(gòu)到稱心如意的魚(yú)油呢?大家請(qǐng)牢記這幾個(gè)要點(diǎn)!
1、看包裝:看包裝的標(biāo)志是否清楚,標(biāo)稱為進(jìn)口產(chǎn)品是不是原裝進(jìn)口。
2、看生產(chǎn)日期:魚(yú)油易氧化,好的魚(yú)油是放在不透明包裝瓶?jī)?nèi)保存的。
3、看含量:一般天然魚(yú)油產(chǎn)品,每1000mg含DHA120mg,EpA180mg。
4、看膠囊:魚(yú)油膠囊顆粒均勻,無(wú)雜質(zhì),添加維生素E的魚(yú)油效果更好。
5、看色澤:較好的魚(yú)油呈淡黃色,色澤清純,明亮。
6、認(rèn)準(zhǔn)品牌的保健食品藍(lán)色帽。
魚(yú)油的副作用
1、本品不能代替藥物。
2、兒童,孕婦及哺乳期婦女
3、有出血性疾病和出血傾向者禁用。
魚(yú)骨的屬性
1、科屬
門 :脊索動(dòng)物門
亞門:脊椎動(dòng)物亞門
綱:軟骨魚(yú)綱、硬骨魚(yú)綱
2、產(chǎn)地
沿海，沿江地區(qū)
3、別名
無(wú)
4、簡(jiǎn)介
魚(yú)骨是鯊魚(yú)的頭頸部軟骨經(jīng)干制加工而成。取大鯊魚(yú)頭頸部軟骨,入開(kāi)水燙到七成熟,立即取出放入冷水中,用小刀刮去骨上殘留皮肉,并剖開(kāi)軟骨,洗凈骨髓和血管,曬干即可魚(yú)骨。
5、圖片
魚(yú)骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃魚(yú)骨的好處
魚(yú)骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素,經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松,對(duì)于處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開(kāi)始衰老的中老年人來(lái)講,都非常有益處。而且,經(jīng)過(guò)適當(dāng)軟化處理的魚(yú)骨,營(yíng)養(yǎng)成分都成為水溶性物質(zhì),很容易被人體吸收。所以,多吃魚(yú)骨對(duì)身體有益無(wú)害。
魚(yú)骨的功效與作用有很多,具有豐富的鈣質(zhì),吃魚(yú)骨可以有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松,對(duì)于成長(zhǎng)時(shí)期的青年或者是出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的老人來(lái)說(shuō)都有一定的作用,需要引起我們的重視。
魚(yú)骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素,經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育。鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)和一些小魚(yú)的骨頭和刺經(jīng)過(guò)油炸、蒸煮以及腌制以后比較容易變軟,可以經(jīng)常吃。
可以把魚(yú)骨曬干、碾碎,和肉餡一起做成炸丸子食用;或燉魚(yú)的時(shí)候用高壓鍋,里面多放一點(diǎn)醋,這樣魚(yú)骨和魚(yú)刺就會(huì)軟化,便于直接食用。當(dāng)然,不是所有魚(yú)的骨頭都容易變軟,一些大型魚(yú)類的骨頭即使長(zhǎng)時(shí)間蒸煮也不會(huì)變軟。而像鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)和一些小魚(yú)的骨頭和刺經(jīng)過(guò)油炸、蒸煮以及腌制以后,比較容易變軟,可以經(jīng)常吃。
吃魚(yú)骨的最佳時(shí)間
在長(zhǎng)江、錢塘江流域,翹嘴鱖的繁殖季節(jié)大約在5月中旬,而在這之前一月有余桃花開(kāi)放的時(shí)節(jié),鱖魚(yú)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的修養(yǎng)生息,體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)還未轉(zhuǎn)移到性腺之中,所以肌肉最為肥厚細(xì)嫩。而此時(shí)最能凸顯其本身肉味之鮮美的烹飪方法,就數(shù)清蒸鱖魚(yú)了。
魚(yú)骨的選購(gòu)方法
觀眼球
新鮮魚(yú)眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性。次鮮魚(yú)眼球不突出,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚(yú)眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂。
嗅魚(yú)鰓
新鮮魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味,無(wú)異臭味。次鮮魚(yú)鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液輕度腥臭,氣味不佳。腐壞魚(yú)鰓呈褐色或灰白色,有污穢的黏液,帶有腐臭氣味。
摸魚(yú)體
新鮮魚(yú)有透明的黏液,鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密,不易脫落(鯧、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)除外)。次鮮魚(yú)黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落,黏液黏膩而渾濁。腐壞魚(yú)體表暗淡無(wú)光,表面附有污穢黏液,鱗片與魚(yú)皮脫離貽盡,具有腐臭味。
掐魚(yú)肉
新鮮魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無(wú)異味,肌肉切面有光澤。次鮮魚(yú)肌肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤。腐壞魚(yú)肌肉松散,易與魚(yú)骨分離,指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù),或手指可將魚(yú)肉刺穿。
看魚(yú)腹
新鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹,肛孔白色、凹陷。次鮮魚(yú)腹部膨脹不明顯,肛門稍突出。腐壞魚(yú)腹部膨脹、變軟或破裂,表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn),肛門突出或破裂。
魚(yú)骨的副作用
不是所有魚(yú)的骨頭都容易變軟,一些大型魚(yú)類的骨頭即使長(zhǎng)時(shí)間蒸煮也不會(huì)變軟。而像鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)和一些小魚(yú)的骨頭和刺經(jīng)過(guò)油炸、蒸煮以及腌制以后比較容易變軟,可以經(jīng)常吃。
魚(yú)片的屬性
1、科屬
水產(chǎn)干貨
2、產(chǎn)地
全國(guó)
3、別名
魚(yú)干
4、簡(jiǎn)介
魚(yú)片是指將新鮮海魚(yú)經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚(yú)片是以優(yōu)質(zhì)海魚(yú)為原料,經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成,各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
5、圖片
魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃魚(yú)片的好處
魚(yú)含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;魚(yú)肉含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;魚(yú)中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
吃魚(yú)片的最佳時(shí)間
8-10月
魚(yú)片的選購(gòu)方法
一般建議購(gòu)買整條魚(yú),回家自己加工成魚(yú)片,或者請(qǐng)賣家代為加工。如果購(gòu)買現(xiàn)成的魚(yú)片,請(qǐng)選擇有保障的商家。觀察魚(yú)肉是否有彈性,是否有異味。
一級(jí)品外形完整,肉質(zhì)硬實(shí)有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚(yú)鱗完整緊貼,含水量不超過(guò)40%;咸魚(yú)干具有固有香味,魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。
二級(jí)品外形完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚(yú)香味,魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%;咸魚(yú)干含鹽量不超過(guò)20%。
三級(jí)品外形不夠完整,魚(yú)肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無(wú)異味,魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
魚(yú)片的副作用
魚(yú)片富含大量的蛋白質(zhì),當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過(guò)多,超過(guò)人體的利用能力,就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物,增加肝腎的負(fù)擔(dān)。此外,消化吸收不完的蛋白質(zhì)還會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖,在腸中形成糞臭素,甚至致癌物質(zhì)。
魚(yú)片中含有較多的“亞硝胺”,它是一種強(qiáng)致癌物,是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。如果經(jīng)常食用魚(yú)片或一次性過(guò)量食用魚(yú)片,就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量,久而久之就有可能誘發(fā)癌癥。
為了便于保存,魚(yú)片里加入了不少的鹽,人吃了后就會(huì)帶來(lái)額外的鈉,對(duì)慢性病人非常不利,還可能加劇浮腫、眼袋及經(jīng)前期不適等癥狀。
胃粘膜會(huì)分泌一層黏液來(lái)進(jìn)行自我保護(hù),但這層黏液怕鹽。而制作魚(yú)片時(shí)加入了不少的鹽,如果經(jīng)常食用魚(yú)片,對(duì)胃會(huì)造成一定的傷害,久而久之,胃粘膜的保護(hù)層就沒(méi)有了,就容易引起胃潰瘍、胃炎,甚至胃癌等胃病疾病。
魚(yú)是老百姓餐桌上不可或缺的美食,老少皆宜。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富,做法多種多樣,新鮮吃爽滑鮮嫩,曬干了吃香脆可口。本文介紹的正是曬干了的魚(yú)片。新鮮魚(yú)雖然好吃,但不方便長(zhǎng)期存貯,而魚(yú)片的保質(zhì)期則相對(duì)更長(zhǎng)一些。所以很多人都愿意買魚(yú)片吃。魚(yú)曬干后,很大程度地保留了魚(yú)肉中所含的營(yíng)養(yǎng),而且增加了魚(yú)肉的口感,更有嚼頭了。魚(yú)片有不同的做法,蒸、炸、燉都適宜,味道與新鮮魚(yú)肉大不相同。不過(guò),在制作魚(yú)片時(shí),大部分都會(huì)用鹽腌制,所以在烹飪魚(yú)片前應(yīng)該用水泡一泡洗凈再烹飪。魚(yú)片保質(zhì)期雖然比較長(zhǎng),但也不宜長(zhǎng)時(shí)間存放,特別是在夏天,容易發(fā)霉長(zhǎng)蟲(chóng)。在挑選魚(yú)片的時(shí)候,應(yīng)先把好這一關(guān),不要買劣質(zhì)品。魚(yú)片雖然蛋白質(zhì)豐富,但多吃對(duì)身體無(wú)益哦。
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