腐竹養(yǎng)生功效多 如何選購好的腐竹
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腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實(shí)，很多人都不知道，它是用豆?jié){加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營養(yǎng)最高。營養(yǎng)學(xué)資料表明，腐竹含豐富蛋白質(zhì)而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。那么腐竹都有什么功效呢？下面就和小編一起來看看吧。
藥用功效
腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨?，是其他豆類或動物性食物?~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
如何選購
色澤辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹--呈淡黃色，有光澤。
次質(zhì)腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質(zhì)腐竹--呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
適用人群
腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者，或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人也應(yīng)慎食。
編輯推薦
如何快速發(fā)腐竹
1、如何快速發(fā)腐竹
微波爐泡發(fā)：
用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,這種方法很節(jié)省時間。
2、扁桃體炎可以吃腐竹嗎
腐竹它最明顯的效果就是還可以起到很好的利尿消腫的效果,如果上火的時候食用它的話效果也是非常的好的,如果天氣比較的干燥或者是炎熱的時候,就可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍└袼€可以起到很好的降火的作用。
而扁桃體發(fā)炎就是因?yàn)闅夂蚋稍锘蛘呤巧匣鸲鴮?dǎo)致的,食用腐竹的話它對這種疾病的治療也能夠起到一定的療效的,所以在患了扁桃體炎的時候是可以食用腐竹的,具體的食用方法可以根據(jù)自己的口感進(jìn)行。
3、腐竹的禁忌人群
腎炎、腎功能不全者最好少吃腐竹,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食腐竹。減肥者也別多吃。
通過對哪些人不適合吃腐竹介紹了解后,希望我們自己能夠調(diào)整飲食,這也是對健康負(fù)責(zé)的一種表現(xiàn),另外我們也要多掌握一些食物的做法,這樣也能讓我們的生活質(zhì)量得到保證。
如何識別腐竹的好壞
1、色澤辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹--呈淡黃色,有光澤。
次質(zhì)腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質(zhì)腐竹--呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然后折斷再仔細(xì)觀察。
良質(zhì)腐竹--為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
次質(zhì)腐竹--呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)腐竹--有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
3、通過氣味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質(zhì)腐竹--具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質(zhì)腐竹--腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹--有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>
4、通過滋味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。
良質(zhì)腐竹--具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹--腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹--有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
晾曬的腐竹發(fā)霉了還能吃嗎
晾曬的腐竹發(fā)霉了千萬別吃。是有毒的。食物發(fā)霉是由于霉菌所引起的。霉菌的種類很多,其代謝產(chǎn)物也有很多種,至今已知的霉菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、構(gòu)巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌。這些霉菌侵染食物和繁殖產(chǎn)毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關(guān)系。一般來說,25~30℃的溫度,80%~90%的相對濕度,都是霉菌繁殖產(chǎn)毒的適宜條件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同,黃曲霉菌主要侵染花生與玉米,雜色曲霉菌與構(gòu)巢曲霉菌主要侵染大米;串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當(dāng)食物被霉菌侵染后,由于霉菌大量繁殖,分泌代謝產(chǎn)物,使食物霉變。
發(fā)霉后的食物含有多種有害物質(zhì),如果食用患者容易有腹瀉、嘔吐等危害出現(xiàn)。市場上有很多銷售腐竹的,我們會觀察到存放都是在干燥的地方,并且需要保證其干凈,而大家還要知道在外面就餐時選擇腐竹也要看顏色,聞氣味,發(fā)現(xiàn)異常的腐竹就不能食用。
怎樣泡腐竹好
1、怎樣泡腐竹好
將腐竹一段段掰成大約15厘米長度的小塊,腐竹轉(zhuǎn)彎的地方可以掰小一點(diǎn),因?yàn)檫@里壓得比較實(shí),不容易進(jìn)水。然后在涼水中泡2-3個小時(因?yàn)闆鏊莸母癖容^韌,有嚼勁,并且耐炒耐燉,而溫水則容易泡爛)。
泡的時候腐竹會浮起來導(dǎo)致吸水不均勻,這個時候大家可以用個干凈的盤子壓住,力求讓所有的腐竹小塊浸沒在水面下。用涼水泡腐竹需要4-5個小時。也可以用溫水代替涼水浸泡腐竹,但要隨時注意浸泡過程中腐竹的軟硬程度,一般1個小時左右就能達(dá)到軟硬一致情況。
2、腐竹能給寶寶吃嗎
寶寶要慎吃腐竹,雖然腐竹也是一種豆制品,但是由于經(jīng)過了加工,它比普通豆制品的脂肪要高很多,而寶寶吃高脂肪的食物是不利于消化的,可能會引起腸胃的不適,相比于腐竹,還是更推薦媽媽們給寶寶吃豆腐。腐竹對于寶寶來說不太合適還有一個原因就是,腐竹是發(fā)物,容易引起過程,由于寶寶年齡較小,抵抗力較差,因此不適合吃腐竹。
3、腐竹的禁忌人群
腎炎、腎功能不全者最好少吃腐竹,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食腐竹。減肥者也別多吃。
通過對哪些人不適合吃腐竹介紹了解后,希望我們自己能夠調(diào)整飲食,這也是對健康負(fù)責(zé)的一種表現(xiàn),另外我們也要多掌握一些食物的做法,這樣也能讓我們的生活質(zhì)量得到保證。
腐竹的功效和作用
1、優(yōu)質(zhì)腐竹:質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
2、次質(zhì)腐竹:質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡。
3、劣質(zhì)腐竹:劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
腐竹的做法有哪些
1、鮮蘑腐竹
原料:鮮蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精鹽7克,味精2克,料酒5克,雞湯200克,姜2克,水淀粉10克。干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上,壓一重物,泡發(fā)5小時,待脹發(fā)后,切成3厘米長的段,鮮蘑洗凈,撒成小塊。炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋后撈出待用。炒鍋上火,放油燒熱,下入姜末略炸一下,加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味,投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。
2、紅燒腐竹
原料:腐竹200克,木耳100克,胡蘿卜50克。食用油25克,醬油15克,鹽1克,糖5克,料酒10毫升,香油、味精、蔥、姜各適量做法:1.干腐竹泡發(fā),瀝干水份。這一步要提前一兩個小時做,涼水開水都行。蔥姜蒜切末,鍋內(nèi)放油,干紅椒熗鍋,再放蔥姜蒜末炒出香味。放腐竹翻炒兩下,生抽十三香雞精糖,少量的花椒粉放入,小火咕嘟。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤補(bǔ)充:我放生抽多了就沒有放鹽。
腐竹如何泡發(fā)
1、腐竹如何泡發(fā)
1.1、將腐竹一段段掰成大約15厘米長度的小塊,腐竹轉(zhuǎn)彎的地方可以掰小一點(diǎn),因?yàn)檫@里壓得比較實(shí),不容易進(jìn)水。然后在涼水中泡2-3個小時(因?yàn)闆鏊莸母癖容^韌,有嚼勁,并且耐炒耐燉,而溫水則容易泡爛)。
1.2、泡的時候腐竹會浮起來導(dǎo)致吸水不均勻,這個時候大家可以用個干凈的盤子壓住,力求讓所有的腐竹小塊浸沒在水面下。
1.3、有些人覺得用涼水泡腐竹需要4-5個小時,時間太長了會等得不耐煩。如果大家是著急著下鍋的話,也可以用溫水代替涼水浸泡腐竹,但要隨時注意浸泡過程中腐竹的軟硬程度,一般1個小時左右就能達(dá)到軟硬一致情況。
2、吃腐竹有哪些注意事項(xiàng)
2.1、腎不好的人慎吃
腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。
2.2、糖尿病患者慎吃
糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
2.3、減肥者別多吃
由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。
2.4、腐竹不能與蔥、蜂蜜一起食用
腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會影響鈣質(zhì)的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽力、腹瀉。
2.5、腐竹不能與含草酸高的食物同食
腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
2.6、過敏者禁食
如果是對豆類食品過敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用腐竹。
3、毒腐竹的危害有哪些
3.1、腸胃不適
毒腐竹加工過程中可能會用烏洛托品溶液來防腐保鮮。這種物質(zhì)在胃酸作用下會分解出大量甲醛,導(dǎo)致人食用后出現(xiàn)腸胃不適、惡心、嘔吐等癥狀。
3.2、中毒
毒腐竹加工過程中可能加入硼砂以加強(qiáng)腐竹韌性,使腐竹更有嚼勁。長期攝入硼砂會妨礙消化道中酶的作用,引發(fā)多臟器的積蓄性中毒。
3.3、致癌
毒腐竹加工過程中可能加入吊白塊以改善外觀和口感,但這種工業(yè)增白劑具有強(qiáng)致癌性,對人體的肺、肝臟和腎臟的損害極大。
腐竹怎么辨別真假好壞
1、色澤辨別
良質(zhì)腐竹:呈淡黃色,有光澤。
次質(zhì)腐竹:色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質(zhì)腐竹:呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2、外觀辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然后折斷再仔細(xì)觀察。
良質(zhì)腐竹:為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
次質(zhì)腐竹:呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)腐竹:有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
3、氣味辨別
良質(zhì)腐竹:具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質(zhì)腐竹:腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹:有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>
4、滋味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。
良質(zhì)腐竹:具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹:腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹:有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
腐竹的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
1、腐竹含有很高的谷氨酸成分,很起到很好的健腦作用,幫助預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。
另外,腐竹中的卵磷脂成分能降低血液中膽固醇的含量,預(yù)防心血管疾病、動脈硬化的效果。而腐竹中的大豆皂甙成分也有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
2、腐竹還含有多種礦物質(zhì)成分,對補(bǔ)充鈣質(zhì),防止缺鈣性骨質(zhì)疏松,同時促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長很有好處。
3、腐竹中含有的豐富鐵成分易被人體所吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
導(dǎo)讀：腐竹的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？薄薄的腐竹滑嫩可口，是烹飪的常見食材，尤其涮火鍋，腐竹更是必不可少。腐竹是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，下面來詳細(xì)了解腐竹的營養(yǎng)價(jià)值和吃腐竹的好處。
腐竹的屬性腐竹的營養(yǎng)價(jià)值、吃腐竹的好處吃腐竹的最佳時間腐竹的選購方法腐竹的副作用腐竹的屬性
科屬：豆科，大豆屬
產(chǎn)地：江西、廣西、福建、河南、廣東都有生產(chǎn)腐竹
別名：腐皮、豆腐皮、支竹、甜竹、腐筋
簡介：
腐竹，又叫腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。
圖片：
腐竹的營養(yǎng)價(jià)值、吃腐竹的好處
一、腐竹的營養(yǎng)價(jià)值
1.每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。
2.腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
3.腐竹中所含有的磷脂、皂苷還能降低血液中膽固醇含量。
4.腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高。
5.腐竹含有多種礦物，能補(bǔ)充鈣質(zhì)，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。
二、吃腐竹的好處
1.預(yù)防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
2.促進(jìn)生長發(fā)育
防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3.預(yù)防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物?~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
三、腐竹的藥用作用
1.中醫(yī)認(rèn)為腐竹味甘、性平；具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。
2.腐竹還具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。
3.腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果
4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
吃腐竹的最佳時間
腐竹最適合在中午吃，可以為身體補(bǔ)充足夠的能量，以對抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。
腐竹的選購方法
優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味?/p>
腐竹的副作用
1.對豆類食品過敏的這類人，最好不要食用腐竹，可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。
2.腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
3.減肥者別多吃。由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當(dāng)減少主食的攝入。
如何挑選好腐竹
1、如何挑選好腐竹
質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條;有腐竹固有的香氣,滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
2、吃腐竹的好處
2.1、清熱潤肺
腐竹具有清熱潤肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。
2.2、預(yù)防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用,它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
2.3、防治動脈硬化
腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。
2.4、補(bǔ)充能量
在運(yùn)動前后吃,可以迅速補(bǔ)充能量,并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。
2.5、健腦抗疲勞
腐竹最適合在中午吃,可以為身體補(bǔ)充足夠的能量,以對抗后半天工作的疲勞,還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。
3、什么人不適合吃腐竹
3.1、副作用
腐竹無副作用。
3.2、禁忌人群
腎炎、腎功能不全者最好少吃腐竹,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食腐竹。減肥者也別多吃。
腐竹的食用禁忌
1、腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。
3、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會影響鈣質(zhì)的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽力、腹瀉。
4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
5、過敏者禁食。如果是對豆類食品過敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用腐竹。
腐竹怎么存放
為了增長腐竹保存的時間,一般含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12～14%,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲,可以經(jīng)常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。
曬干后的腐竹會比較適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些,要是做成涼菜吃,就要稍微硬一些。
腐竹的屬性
1、科屬
豆科，大豆屬
2、產(chǎn)地
中國
3、別名
腐皮,豆腐皮
4、簡介
腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品,也是華人地區(qū)常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。
腐竹的營養(yǎng)價(jià)值、吃腐竹的好處
腐竹的營養(yǎng)價(jià)值
腐竹作為高蛋白的食品,深受大眾歡迎,別名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的歷史。腐竹的質(zhì)量分3個等級,顏色越淺,營養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
營養(yǎng)學(xué)資料表明,每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。
不難看出,腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少,這與它在制作過程中經(jīng)過烘干,吸收了其精華,濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。
腐竹具有良好的健腦作用
腐竹具有良好的健腦作用,它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
吃腐竹的好處
1、防止心血管疾病
腐竹中富含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,防止心血管疾病,保護(hù)心臟。
2、推進(jìn)生長發(fā)育
防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,推進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、白叟的骨骼生長極為有利。
3、防止老年癡呆
腐竹具有出色的健腦作用,它能防止老年癡呆癥的發(fā)生。這是由于,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著主要作用。
吃腐竹的最佳時間
一年四季
腐竹的選購方法
1、色澤辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹——呈淡黃色,有光澤。
次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。 劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然后折斷再仔細(xì)觀察。
良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
3、通過氣味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>
腐竹的副作用
腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
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