夏日涼拌菜流行 這些蔬菜不要拌著生吃
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。有效的養(yǎng)生常識是如何實(shí)現(xiàn)的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《夏日涼拌菜流行 這些蔬菜不要拌著生吃》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
夏天很容易讓人食欲不振，這時(shí)候，很多人都喜歡吃點(diǎn)涼拌菜，即享受了美味，還能提振食欲。然而，有的蔬菜卻不適宜用來生拌成涼拌菜，如果處理不當(dāng)，可能引起中毒所以在夏季吃涼拌菜要注意幾大事項(xiàng)，我們追求清爽的口感，也要保證身體的健康！
6類蔬菜不宜生拌成涼拌菜
1、馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
2、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
3、芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
4、含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。
5、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過清水浸泡，當(dāng)然無中毒之虞了。
6、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的蠶豆病.豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
做涼拌菜時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng)
1、做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢，要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。
2、拌涼拌菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應(yīng)用開水沖燙消毒，洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。
3、做涼拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。
4、做涼拌菜應(yīng)將就適量即可，拌好的菜應(yīng)一次吃完，剩余的涼拌菜易變質(zhì)。
5、涼拌菜殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食欲，還能起到殺菌效果。
6、葷素同拌需謹(jǐn)慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌，減少腸胃不適發(fā)生率。較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。
7、食材徹底沖洗干凈。若實(shí)在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了陽光水分外，離不開的還有化肥農(nóng)藥，當(dāng)然，各類糞肥也常會(huì)成為蔬菜的小伙伴。
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涼拌菜的6個(gè)秘訣
生拌，易營養(yǎng)不足
常見的涼拌菜可以分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種，它是將植物性原料不經(jīng)過加熱，經(jīng)刀工處理后，直接加入調(diào)味品進(jìn)行拌制。常見的大眾菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養(yǎng)素，沒有丁點(diǎn)損失。通常做生拌菜有個(gè)腌制的過程，就是在切好的生料中加入適量的鹽，稍腌制一會(huì)兒之后，將滲出的水去掉。這個(gè)過程會(huì)增加拌菜中鈉離子的濃度，較多損失水溶性維生素及鉀離子等礦物質(zhì)，對人體健康不利。
生拌要選擇質(zhì)地脆嫩的蔬菜，這類蔬菜含類胡蘿卜素比較少，不需要油脂幫助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，還能保證營養(yǎng)不被流失。同時(shí)，生拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，以免鹽或糖有滲透壓，使原料出水，影響口感。
調(diào)味，醋不可少
調(diào)味是拌菜好不好吃的關(guān)鍵程序。要根據(jù)拌菜的原料正確選擇調(diào)味品，酌量、適時(shí)使用調(diào)料。醋是拌菜必不可少的調(diào)味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會(huì)使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時(shí)調(diào)入。
姜和蒜也是主要的調(diào)味品，一定要切細(xì)末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。芝麻醬不但香味濃郁，而且營養(yǎng)豐富。芝麻醬含鈣很高，同時(shí)還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素Ｅ、葉酸、蛋白質(zhì)以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
三分拌，七分切
正確使用刀法不但能使菜肴更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營養(yǎng)。要根據(jù)拌菜的質(zhì)地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等。萵苣、山藥等一般切粗一厘米，長六厘米的一字條；芹菜、蒿子稈等切寸段；紫甘藍(lán)、生菜球、白菜等一般是切細(xì)絲或撕成大片生拌；黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；蘿卜生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿卜皮的話，要片成厚片。胡蘿卜、土豆都切絲再拌。對于個(gè)小嬌嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
焯拌，最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型后焯水，控干水份后冷卻，再加入調(diào)味品或加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，調(diào)制成菜。常見大眾菜品有“拌西蘭花”、“涼拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。焯拌的方法更適合大多數(shù)中國人的口味，在營養(yǎng)上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素C活性的酶類，有促進(jìn)維生素C利用的作用。最好葉菜類都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。在焯拌的時(shí)候一定要做到“火大、水多、時(shí)間短”，不要一下子把所有的菜都扔進(jìn)去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態(tài)。
焯拌的吃法最健康，既不會(huì)傷害消化系統(tǒng)，又便于營養(yǎng)吸收，還可以吃進(jìn)較大數(shù)量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會(huì)流失一些維生素，但是因?yàn)槌圆说目偭吭龃罅?，所以和生拌相比，最后吸收營養(yǎng)素的數(shù)量還是要多一些。焯拌也是最安全的吃法?？焖凫虪C能除去附著在原料上的微生物和殘留的農(nóng)藥。同時(shí)，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經(jīng)過焯燙之后也更加利于某些營養(yǎng)素的吸收。
熗拌，要少放油
熗拌也是涼拌菜常用的一種方法。熗拌的做法是先將原料改刀成型，取炒鍋放油，在熱油里加入花椒、蒜、蔥花等熗一下鍋，待調(diào)料香味充分散發(fā)之后，把調(diào)料扔掉，把油趁熱倒在菜上，香味比生拌濃郁很多。常見的熗拌菜有“熗拌萵苣”、“熗拌綠豆芽”等。
輔料，堅(jiān)果豆制品好
涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營養(yǎng)并不是那么全面均衡。范志紅提醒，如果只吃全素涼拌菜，很容易造成蛋白質(zhì)攝入不足，長此以往會(huì)發(fā)生營養(yǎng)不良。加入堅(jiān)果是提升拌菜營養(yǎng)的一個(gè)好辦法。堅(jiān)果中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人體血液中的“壞膽固醇”。同時(shí)堅(jiān)果中還含有豐富的維生素E、無機(jī)鹽和微量元素。
常見的加入堅(jiān)果的涼拌菜其實(shí)也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。將堅(jiān)果加入涼拌菜的時(shí)候，不但要去殼，還要去掉果實(shí)外的薄皮，而且要求口感是脆的?？梢杂糜驼ㄖ了执?，也可用水浸泡，焯水過涼后使口感脆嫩。要注意腰果只能炸，不能浸泡焯水。
在涼拌菜中加入豆制品也能顯著提高菜品的營養(yǎng)價(jià)值。豆制品富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量堪與肉類相媲美。豆制品是牛奶之外鈣的最好來源之一，它不僅對骨骼健康有益，還有利于控制血壓，預(yù)防肥胖，減輕過敏，安定情緒等。不過豆制品在做涼拌菜時(shí)，一定要先焯水，確保食品的衛(wèi)生，但如果做“皮蛋豆腐”這種菜，使用的是內(nèi)脂豆腐，就不能焯水了。另外，在拌制豆制品的時(shí)候一般不加醋，否則口感發(fā)澀。
夏季天氣炎熱，涼菜清新爽口，色澤艷麗，可葷可素，做起來也非常省事兒，是餐桌上不可缺少的一類菜品。天氣熱的時(shí)候，熬點(diǎn)米粥，再配上幾個(gè)爽口的涼菜，會(huì)讓人胃口大開，面對一桌子大魚大肉的時(shí)候，來上幾碟涼菜，真是開胃消食。不過要注意，不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會(huì)造成營養(yǎng)流失、消化不良，甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃有中毒的危險(xiǎn)，大家食用一定要小心。
1、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
2、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
3、青西紅柿
未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。
4、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。
蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的蠶豆病。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
5、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。
所以這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
6、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過清水浸泡，當(dāng)然無中毒之虞了。
現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入盛夏了，天氣越來越熱了，很多人食欲不振，面對一日三餐，涼拌菜成為了眾人最好的選擇，各式蔬菜、多種調(diào)料的組合，輕松的構(gòu)成了盛夏舌尖上的味道，涼菜人人會(huì)拌，可在制作這極簡美食之時(shí)，又該注意些什么呢?下面我們來看看吃涼拌菜要注意的10個(gè)事項(xiàng)。
注意事項(xiàng)1、
涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時(shí)間過久的蔬菜除了會(huì)損失營養(yǎng)成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。
注意事項(xiàng)2、
涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完。除防止細(xì)菌滋生外，蒜拌涼菜久放會(huì)產(chǎn)生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)而導(dǎo)致食物中毒。
注意事項(xiàng)3、
涼拌菜殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食欲，還能起到殺菌效果。
注意事項(xiàng)4、
多數(shù)葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，并可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會(huì)更好。
豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。
注意事項(xiàng)5、
葷素同拌需謹(jǐn)慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌，減少腸胃不適發(fā)生率。
較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。
注意事項(xiàng)6、
自己動(dòng)手健康多。街頭路邊售賣的涼菜，多敞開式陳列，衛(wèi)生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。
注意事項(xiàng)7、
涼菜巧搭配。與豆制品，菌藻類、乳制品及堅(jiān)果制品等搭配讓涼拌菜營養(yǎng)更加豐富多樣。
注意事項(xiàng)8、
烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水后過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼，如直接用自來水，則建議最后用涼開水沖淋一遍。
注意事項(xiàng)9、
食材徹底沖洗干凈。若實(shí)在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了陽光水分外，離不開的還有化肥農(nóng)藥，當(dāng)然，各類糞肥也常會(huì)成為蔬菜的小伙伴。
注意事項(xiàng)10、
調(diào)料添加勿隨便。一些調(diào)料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。
豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調(diào)料也不易多加，避免造成鈉超標(biāo)。
當(dāng)然，做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅只需這簡單的十招，但無論如何，目標(biāo)只有一個(gè)，就是讓我們在品嘗涼拌菜時(shí)，多一些健康營養(yǎng)與美味的陪伴。
推薦涼拌菜
1、涼拌黃瓜
黃瓜的水分含量是所有食物中最高的，是夏季補(bǔ)水的最佳食物。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
2、涼拌藕片
藕在《本草綱目》中被稱為靈根，天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經(jīng)過焯水，性由涼變溫，有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
有不少人擔(dān)心蔬菜煮熟后，營養(yǎng)流失嚴(yán)重，因此非常熱衷于生吃蔬菜。的確，有部分蔬菜生吃能否最大限度的保存其營養(yǎng)價(jià)值，可是有些蔬菜卻是萬萬不能生吃的，因?yàn)槿绻唤?jīng)過烹飪煮熟，里面含有的毒素會(huì)給人帶來致命的傷害。一起和小編看看都有哪些蔬菜不能生吃吧。
7種蔬菜不能生吃
那么，哪些蔬菜是不能生吃的呢？其實(shí)，生活中常見的四季豆、菠菜及茭白等蔬菜都是不能生吃的，需要用水焯或燒熟來吃。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
茭白
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。為了安全起見，一定要用開水焯一下。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
荸薺
常吃生荸薺， 其中的姜片蟲就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
胡蘿卜
胡蘿卜不適生食，因?yàn)樯臣炔灰紫?，又造成浪費(fèi)，致使90%的胡蘿卜素不能被吸收而隨廢物排出體外。
野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。
現(xiàn)在人都提倡多吃蔬菜和水果對身體有益，因此很多人的飲食從肉類慢慢向水果和蔬菜轉(zhuǎn)變。蔬菜的選擇對于我們而言并不陌生，正是熟悉的并且經(jīng)常做的事情我們往往會(huì)做的不好，很多食物的選擇對我們身體健康程度有一定的影響。下面就和小編一起看一下哪些食物避免購買，以免危害身體健康。
1、有裂痕的蘿卜
蘿卜雖然營養(yǎng)價(jià)值高于一般的蔬菜，但是在購買時(shí)要注意仔細(xì)挑選，以免不能給身體補(bǔ)充更多的營養(yǎng)，反而危害身體健康，例如有裂痕的蘿卜。
有裂痕的蘿卜要么是被蚊蟲叮咬過，要么是經(jīng)過人工種植造成的，被蟲子咬過的蘿卜，不僅營養(yǎng)價(jià)值有所下降，而且對身體有一定的危害。人工種植的蘿卜營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于自然生長的蘿卜，并且在種植過程中會(huì)加入一些化學(xué)成分，這些化學(xué)成分對人體有一定的傷害，因此，為了擁有更健康的身體，盡量避免購買有裂痕的蘿卜。
2、太硬的西紅柿
西紅柿是很多女孩的最愛，不僅可以減肥，還可以美白祛斑。最好不要選擇太硬的西紅柿食用，正常成熟的西紅柿顏色鮮紅并且比較軟，如果鮮紅但是很硬那是用化學(xué)藥劑催熟的，食用這類西紅柿對身體有一定的影響，建議大家購買自然生長的西紅柿，不僅營養(yǎng)價(jià)值很高，而且對身體有益。尤其是孩子在成長發(fā)育時(shí)期，更要避免食用催熟的西紅柿。
3、太淺的綠葉蔬菜
很多人都知道多吃綠葉蔬菜對身體好，但是綠色與淺綠色要完全區(qū)分。綠色蔬菜是指深綠色的蔬菜，而不是淺綠色的蔬菜。深綠色蔬菜是通過自然的光合作用進(jìn)行生長的，而淺綠色蔬菜是人工制作而成的，也就是人們現(xiàn)在所說的大棚蔬菜。
大棚蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值低于自然環(huán)境生長的蔬菜，因此，建議購買深綠色蔬菜食用。另外，大家最好買時(shí)令蔬菜食用，反季節(jié)的蔬菜大多數(shù)都是大棚蔬菜。
4、會(huì)長大的黃瓜
黃瓜味道清香，很多人都喜歡吃。有人如果仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)購買的黃瓜在第二天會(huì)比第一天大，如果發(fā)現(xiàn)黃瓜變大，很有可能添加了激素膨大劑，這種藥劑對人體有害，因此不能經(jīng)常食用，購買到此類黃瓜盡量不要食用，以免危害身體健康，另外，想要購買正常的黃瓜，最好去正規(guī)超市購買。
5、聞起來有異味的蔬菜
大多數(shù)蔬菜都有淡淡清香味，而無其他異味，但除了香菜、香椿等自身特殊異味的蔬菜。如果其他蔬菜有異味，盡量不要購買。有異味的蔬菜使用的是劣質(zhì)農(nóng)藥，因此，避免購買此類蔬菜，以免給身體帶來危害。
另外，蔬菜存放時(shí)間過長，產(chǎn)生的異味也不能購買，蔬菜中的營養(yǎng)價(jià)值有所損失，不僅不能給人體補(bǔ)充營養(yǎng)，甚至?xí)p害身體健康。
6、時(shí)間過久的南瓜
南瓜的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是存放很久的南瓜最好不要食用，存放太久糖分含量不斷增加，而且時(shí)間久了南瓜自身會(huì)產(chǎn)生毒素，使南瓜變質(zhì)，因此，不要食用存放時(shí)間太久的南瓜，以免食用后影響身體健康。
7、清洗過的蔬菜
很多商家想要蔬菜很快的賣出去，他們會(huì)將蔬菜清洗干凈，吸引顧客購買。洗過的蔬菜雖然看起來很干凈，但是它的細(xì)菌殘留也較多，而且洗過的蔬菜容易腐爛，買回家存放時(shí)間較短。另外，水洗蔬菜的營養(yǎng)素會(huì)被破壞，營養(yǎng)價(jià)值被人體吸收利用較少。因此，建議大家不要購買水洗蔬菜。
很多食物我們經(jīng)常吃，但是往往不知道如何挑選，更不知道哪些食物吃了對我們身體有害。在上文中給大家介紹了有關(guān)不能食用的蔬菜，相信大家在看完后應(yīng)該有所了解了，希望大家可以牢記這些蔬菜，在購買時(shí)盡量避免，以防帶來不必要的麻煩。同時(shí)希望大家可以將其分享給親朋好友，讓他們也遠(yuǎn)離這些蔬菜，擁有健康的身體。
夏天適合生吃的蔬菜
番茄
番茄的美白效果和瘦身效果一樣棒，它有很豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及蛋白質(zhì)，番茄還有保護(hù)維生素C的作用，能吸收大量的維生素C和抗氧化。
辣椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。
黃瓜
能清熱解毒、生津止渴，并且富含多種維生素、纖維，是難得的排毒食品。黃瓜還能促進(jìn)新陳代謝、美白皮膚、抑制脂肪形成。為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。
芹菜
芹菜是高纖維食用品，含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。常吃些芹菜有助于清熱解毒，往病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。
芹菜味道比較濃，可以做成涼拌菜食用。
以下食物不適合生吃
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色。另外新鮮的黃花菜和木耳都不能生吃，否則很容易會(huì)中毒
豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《夏日涼拌菜流行 這些蔬菜不要拌著生吃》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“夏季養(yǎng)生涼拌菜”專題供您欣賞！
