夏日簡單做家常營養(yǎng)開胃涼拌菜
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。養(yǎng)生保健這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供夏日簡單做家常營養(yǎng)開胃涼拌菜，僅供您在養(yǎng)生參考。
夏日到了，氣候高溫，引起很多人食欲，美味的營養(yǎng)涼拌菜，開胃的作用，大家喜愛吃涼拌菜，今天微微健康網(wǎng)小編教大家做簡單家常營養(yǎng)開胃涼拌菜。
夏天一到，溫度上升，很多人吃飯沒有胃口，涼拌菜因為具有營養(yǎng)、開胃的作用受到人們的歡迎，今天就為大家?guī)頂D到?jīng)霭璧目煽跔I養(yǎng)小菜的做法，都是選用當下的時令蔬菜，非常營養(yǎng)，老少皆宜!
一、涼拌藕
1、新鮮藕500克，過水沖洗干凈。
2、斜刀切成長片。
3、大蒜、小蔥切末，干尖椒剪好備用。
4、燒開水，切好的藕帶放入水中焯熟，撈出。
5、炒鍋倒入適量的油，大火燒至九成熱，下入蒜末、干尖椒煸炒出香，臨在瀝干水分的藕條上，拌勻
6、加入鹽，適量雞精、胡椒粉，小半勺糖，醋，攪拌均勻即可裝盤。
二、芝香菠菜拌粉絲
1、準備好菠菜和粉絲。
2、菠菜清洗干凈。
3、鍋中燒水，放入粉絲燙一分鐘后撈出控水備用。
4、放入菠菜和一點鹽綽燙菠菜后撈出控水備用。
5、大蒜搗成蒜泥后加鹽，醋，醬油，拌勻。
6、菠菜和粉絲混合倒入蒜泥汁。
7、拌均勻后淋香油，撒黑芝麻即可食用。
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春季正是補鈣的最好時期，今天為大家推薦一款補鈣又開胃的食方-香酥雙絲，以海帶為主要食材的涼拌菜，加入了花生碎，酥香可口，咸鮮微辣，是餐桌上常見的一種涼拌菜，拌上一盤，一上桌就會被一掃而光，大家還在等什么，趕快跟小編我一起學吧。
【香酥雙絲】
【主料】
干海帶絲15g、粉絲1把、黃瓜1根、熟生花100g、香菜1棵、小米椒2個
【輔料】
紅油8g、鹽3克、生微15g、醋10g、糖5g
【做法】
1.原料
2.海帶絲、粉絲分別放入碗中，泡開
春季開胃涼拌菜食譜香酥雙絲
3.黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切段
4熟花生搗碎
春季開胃涼拌菜食譜香酥雙絲
5.鹽、生抽、醋、紅油、糖放入碗中，調(diào)成料汁。
6.鍋中放入清水，下粉絲煮1分鐘，撈出
春季開胃涼拌菜食譜香酥雙絲
7.海帶絲放入鍋中，加一勺醋，煮熟，撈出
8.將海帶絲、粉絲放入大碗中
春季開胃涼拌菜食譜香酥雙絲
9.放入黃瓜絲、香菜、花生碎
10.調(diào)入料汁，拌勻即可
春季開胃涼拌菜食譜香酥雙絲
小貼士
廚房小語：料汁的調(diào)制，可依據(jù)自己的口味來調(diào)。
功效：
1.防治甲狀腺腫： 海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
2.降壓： 海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
3.降脂： 海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調(diào)順腸胃，促進膽固醇的排泄。
5.提高免疫力： 海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，調(diào)節(jié)免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。
6.降糖： 海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。
春季開胃涼拌菜食譜香酥雙絲
7.利尿、消腫： 海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質(zhì)。現(xiàn)代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
8.預防心腦血管病： 海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EpA,能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。
9.消除乳腺增生： 海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內(nèi)雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內(nèi)分泌失調(diào)，消除乳腺增生的隱患。
10.護發(fā)； 海帶中的碘極為豐富，它是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，而頭發(fā)的光澤就是由于體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的。
11.補鈣： 海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。
12.美容： 海帶汁可以美容養(yǎng)顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑，光潔美麗。
13.減肥： 海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。
14.延緩衰老： 海帶富含有硒，能有效清除自由基，而自由基正是人體衰老的罪魁禍首，所以海帶可以延緩衰老的作用。
15.防癌： 海帶所含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，并將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。
總結：海帶營養(yǎng)價值高，含有豐富的纖維素，是人體的清道夫，能夠清除腸道內(nèi)的毒素，可以有效的預防便秘。
涼拌菜有什么技巧？小編建議做涼拌菜除了醬油、醋等調(diào)味品，也可以在菜里加點其它料,會讓菜品更加美味，營養(yǎng)翻倍。
堅果
核桃、杏仁、花生等堅果類食物，富含維生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白，能夠增加細胞活性，對于腦神經(jīng)功能具有很好的補益作用。在制作蘿卜絲、土豆絲、黃瓜絲等口感爽脆的涼拌菜時，適量加些堅果或堅果碎，不僅能增加營養(yǎng)，還會讓涼拌菜香氣四溢。
芝麻醬
芝麻醬中的營養(yǎng)素有四高,即高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。常吃芝麻醬還能預防冠心病等心血管疾病。在制作油麥菜、娃娃菜等口感鮮嫩的涼拌菜時，都可以加點芝麻醬，增加美味和營養(yǎng)。
豆制品
豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，是平衡膳食的重要組成部分，經(jīng)常食用，可以提高機體免疫力，預防骨質(zhì)疏松、心腦血管疾病等。制作涼拌菜時，根據(jù)個人口味，適量加些腐竹、豆干、豆皮、毛豆、青豆等豆制品，會讓菜品色香味俱佳。
水果
在西餐里，水果也是涼拌菜的常用食材。我們在制作酸甜口味的涼拌菜時，也可以將一些水果如西柚、火龍果、獼猴桃等切丁，少量地加入涼拌菜里，不僅能調(diào)節(jié)口味，還會刺激食欲，讓胃口大開。
涼拌菜絕對是夏日里人們餐桌上的的主角之一，不僅吃起來開胃可口，而且還具有解暑和去火的功效，可是，在家中自己制作的涼拌菜總是味道不如外面賣的那么好吃，主要原因就在于調(diào)料方面。涼拌菜想要做出來味道誘人，就必須在調(diào)料上多下功夫，自制涼拌菜的調(diào)料都有哪些呢？
一、自制涼拌菜調(diào)料做法和步驟
1.酸辣汁：酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。
2.咸鮮汁：咸鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。
3.糖醋汁：糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進行攪拌即可。
4.蒜味汁：蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
5.姜味汁：姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。
6.甜辣汁：甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。
二、家常涼拌菜要用到哪些調(diào)料
1.食鹽：能提供菜肴適當咸度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
2.糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
3.蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
4.辣椒：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
如今有健身減肥需求的人真是越來越多，這些人群有時也不知道要吃什么才能更好地有助于瘦身，吃太多的話怕熱量太高，而一味節(jié)食又擔心對健康產(chǎn)生損害，于是，許多人便選擇經(jīng)常吃些益于減肥的涼拌菜，這些菜品脂肪和熱量都不高，同時還能填飽肚子，接下來就不妨看看什么涼拌菜能起到減肥的功效。
一、涼拌菜芯
原料：白菜芯1個，辣椒2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯勺，生抽1湯勺，香油1茶匙。
做法：
1.白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鐘附近至出汁。蒜提早拍碎，辣椒切碎。
2.腌好的白菜沖刷幾遍，擠干水分。參加蒜碎，辣椒碎，醋，可依據(jù)口胃調(diào)過量生抽，香油，拌勻便可。
3.涼拌菜芯就這樣做好了。
二、涼拌桃仁豌豆苗
原料：核桃仁，豌豆苗，鹽，白糖，米醋，生抽，橄欖油，蒜。
做法：
1.把豌豆苗洗凈，從兩頭切一刀，切成寸段兒。核桃仁用開水燙一下，撕掉那層黃色的皮。
2.把豌豆苗、桃仁放一個大的容器內(nèi)。
3.蒜切末，把蒜末、生抽、鹽、米醋、鹽、少量白糖、橄欖油放入容器內(nèi)，
攪拌平均便可。
三、美味涼拌菜
原料：胡蘿卜半個，黃瓜兩根，香菜一小把，洋蔥半棵，花生米，木耳，鹽，生抽，米醋，香油，味精過量
做法：
1.香菜切段，青椒、胡蘿卜、黃瓜切絲
2.把香菜、胡蘿卜、黃瓜、木耳放入盆中
3.洋蔥切絲，也放入盆中
4.加鹽、生抽、米醋、香油、味精拌勻裝盤（這些可依據(jù)自己的口味調(diào)味），最初撒入熟花米便可。
四、小扇貝涼拌菜
原料：小扇貝（熟） 10-15個，生菜葉 1片，黃瓜 半個，蓮藕 半個，枸杞 數(shù)個
做法：
1.蓮藕：去皮，水燒開，放入煮5分鐘；掏出，用涼水洗一下，切成薄薄的片。
2.生菜和黃瓜洗一下，生菜切成大拇指的小片，黃瓜也切成薄片。
3.把生菜、黃瓜、蓮藕、小扇貝、枸杞放入盤中，澆上一點拌菜汁便可。
到了夏季，人的口胃隨著節(jié)氣的變化而變化，現(xiàn)在喜歡吃些涼拌菜，為了省錢，在家做道蒜泥黃瓜，濃郁的蒜香味，再搭配香氣彌人的麻醬，這樣吃起來更加香濃回味，非常適合在全家人食用。
【蒜泥黃瓜】
主料：黃瓜2根、大蒜1個、
輔料：麻辣油1茶勺、鹽1茶勺、白糖3g、涼拌生抽3茶勺、涼拌醋3茶勺、紅油2茶勺、香油1茶勺、紅辣椒半個、純凈水4茶勺、
步驟：
1.主料：黃瓜、大蒜
輔料：麻辣油、鹽、白糖、紅辣椒、涼拌醋、香油、紅油、涼拌生抽
2.把黃瓜用淡鹽水泡泡，洗凈輕拍幾下切條
3.大蒜去皮，把拍蒜器洗凈按裝好，把大蒜放在拍蒜器底盤內(nèi)，扣上機身，快速重復拍打頂部刀片推進器，直到大蒜拍到自己喜歡的程度即可
4.紅辣椒洗凈，切大小一樣的塊，放進拍蒜器底盤內(nèi)，
涼拌菜蒜泥黃瓜
5.扣上機身，重復快速拍打頂部刀片推進器
6.直到紅辣椒拍到自己喜歡的程度即可
涼拌菜蒜泥黃瓜
7.把涼拌生抽、鹽、涼拌醋、純凈水一起拌均勻，加麻辣油、紅油拌均勻
8.黃瓜條撒上少許白糖拌均勻，碼在盤子里
9.撒上蒜泥，撒上紅辣椒末，澆上調(diào)味汁，澆上少許香油即可
涼拌菜蒜泥黃瓜
小貼士
黃瓜可以切塊也可以切條，把黃瓜拍拍是為了好入味
先加少許白糖拌黃瓜是為了，黃瓜更脆更爽口
黃瓜的食用效果
1.抗腫瘤
可抵抗腫瘤，還可以治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。
2.抗衰老
起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3.防酒精中毒
涼拌菜蒜泥黃瓜
對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5.減肥強體
瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6.健腦安神
黃瓜對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
總結：上了一天班的同仁們，為了方便省事，下了班盡快吃上飯，那你就找對了，今天小編做這一款涼拌菜，直接就可以當飯了，還能減肥喲。
涼拌菜的6個秘訣
生拌，易營養(yǎng)不足
常見的涼拌菜可以分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種，它是將植物性原料不經(jīng)過加熱，經(jīng)刀工處理后，直接加入調(diào)味品進行拌制。常見的大眾菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養(yǎng)素，沒有丁點損失。通常做生拌菜有個腌制的過程，就是在切好的生料中加入適量的鹽，稍腌制一會兒之后，將滲出的水去掉。這個過程會增加拌菜中鈉離子的濃度，較多損失水溶性維生素及鉀離子等礦物質(zhì)，對人體健康不利。
生拌要選擇質(zhì)地脆嫩的蔬菜，這類蔬菜含類胡蘿卜素比較少，不需要油脂幫助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，還能保證營養(yǎng)不被流失。同時，生拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，以免鹽或糖有滲透壓，使原料出水，影響口感。
調(diào)味，醋不可少
調(diào)味是拌菜好不好吃的關鍵程序。要根據(jù)拌菜的原料正確選擇調(diào)味品，酌量、適時使用調(diào)料。醋是拌菜必不可少的調(diào)味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調(diào)入。
姜和蒜也是主要的調(diào)味品，一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。芝麻醬不但香味濃郁，而且營養(yǎng)豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素Ｅ、葉酸、蛋白質(zhì)以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
三分拌，七分切
正確使用刀法不但能使菜肴更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營養(yǎng)。要根據(jù)拌菜的質(zhì)地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等。萵苣、山藥等一般切粗一厘米，長六厘米的一字條；芹菜、蒿子稈等切寸段；紫甘藍、生菜球、白菜等一般是切細絲或撕成大片生拌；黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；蘿卜生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿卜皮的話，要片成厚片。胡蘿卜、土豆都切絲再拌。對于個小嬌嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
焯拌，最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型后焯水，控干水份后冷卻，再加入調(diào)味品或加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，調(diào)制成菜。常見大眾菜品有“拌西蘭花”、“涼拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。焯拌的方法更適合大多數(shù)中國人的口味，在營養(yǎng)上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素C活性的酶類，有促進維生素C利用的作用。最好葉菜類都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。在焯拌的時候一定要做到“火大、水多、時間短”，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態(tài)。
焯拌的吃法最健康，既不會傷害消化系統(tǒng)，又便于營養(yǎng)吸收，還可以吃進較大數(shù)量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但是因為吃菜的總量增大了，所以和生拌相比，最后吸收營養(yǎng)素的數(shù)量還是要多一些。焯拌也是最安全的吃法。快速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農(nóng)藥。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經(jīng)過焯燙之后也更加利于某些營養(yǎng)素的吸收。
熗拌，要少放油
熗拌也是涼拌菜常用的一種方法。熗拌的做法是先將原料改刀成型，取炒鍋放油，在熱油里加入花椒、蒜、蔥花等熗一下鍋，待調(diào)料香味充分散發(fā)之后，把調(diào)料扔掉，把油趁熱倒在菜上，香味比生拌濃郁很多。常見的熗拌菜有“熗拌萵苣”、“熗拌綠豆芽”等。
輔料，堅果豆制品好
涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營養(yǎng)并不是那么全面均衡。范志紅提醒，如果只吃全素涼拌菜，很容易造成蛋白質(zhì)攝入不足，長此以往會發(fā)生營養(yǎng)不良。加入堅果是提升拌菜營養(yǎng)的一個好辦法。堅果中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人體血液中的“壞膽固醇”。同時堅果中還含有豐富的維生素E、無機鹽和微量元素。
常見的加入堅果的涼拌菜其實也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。將堅果加入涼拌菜的時候，不但要去殼，還要去掉果實外的薄皮，而且要求口感是脆的。可以用油炸至酥脆，也可用水浸泡，焯水過涼后使口感脆嫩。要注意腰果只能炸，不能浸泡焯水。
在涼拌菜中加入豆制品也能顯著提高菜品的營養(yǎng)價值。豆制品富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量堪與肉類相媲美。豆制品是牛奶之外鈣的最好來源之一，它不僅對骨骼健康有益，還有利于控制血壓，預防肥胖，減輕過敏，安定情緒等。不過豆制品在做涼拌菜時，一定要先焯水，確保食品的衛(wèi)生，但如果做“皮蛋豆腐”這種菜，使用的是內(nèi)脂豆腐，就不能焯水了。另外，在拌制豆制品的時候一般不加醋，否則口感發(fā)澀。
春季人的胃腸差，要適當吃些清淡的食物，可以減肥肝腎及胃腸道負擔，今天小編我就為大家推薦一道清淡涼菜，素拌銀牙三絲，是用豆芽、千張、韭菜等食材制做而成的，它簡單易做，且能通便的功效，非常適合春季減肥的美眉們。
【素拌銀芽三絲】
【主料】
豆芽150g、韭菜100g、千張1張
【輔料】
油適量、鹽適量、大蒜適量、橄欖油適量、黑胡椒適量、剁椒矢量
【做法】
1.準備好原材料；
2.燒鍋開水， 加入適量的鹽和少量油， 下入千張絲；
家常涼拌菜素拌銀芽三絲
3.水再次開后下入豆芽段；
4.等下一次水開后再加入韭菜
5.下入韭菜變色后立刻撈出瀝干水分，
6.趁熱加入鹽、胡椒粉和橄欖油；
家常涼拌菜素拌銀芽三絲
7.再加入蒜泥攪拌均勻；
8.將一部分盛入小盤中；
9.剩余部分再加入點剁椒攪拌均勻
家常涼拌菜素拌銀芽三絲
小貼士
1. 焯水時須先在開水中加入適量的鹽和幾滴油，注意青菜下入順序，根據(jù)成熟時間長短決定下入順序，因此我們先放入千張絲、再豆芽，最后是韭菜， 韭菜一燙就需要將撈出；
2. 瀝干水分后趁熱加入鹽、胡椒粉、橄欖油和蒜泥攪拌均勻調(diào)味；最后將一部分盛出，再加入點剁椒調(diào)味，這樣可以按個人喜歡各取所需啦。
營養(yǎng)價值：
⒈豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血??；
⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
家常涼拌菜素拌銀芽三絲
⒋它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的
總結：豆芽也稱芽苗菜，它營養(yǎng)很高，含有豐富的維生素，是人所需的多種營養(yǎng)，對人體的疾病預防有很大的益處。
天氣暖和起來，人比較喜歡吃些涼菜，今天小編我為大家推薦一道營養(yǎng)涼菜，萵筍拌木耳，萵筍的營養(yǎng)價值豐富，對于兒童的牙齒保護起到很大作用，與木耳搭配起來，淡淡的香，脆脆的口感，吃起來清爽宜人，趕快為家人準備些營養(yǎng)涼拌菜吧。
【萵筍拌木耳】
【主料】
萵筍250g、木耳50g
【輔料】
大蒜適量、生抽適量、食醋適量、白糖適量、食鹽適量、花椒適量、香油適量、
食用油適量
【做法】
1.準備好主要原料：萵筍、泡發(fā)好的木耳。（萵筍我已經(jīng)剝皮洗凈）
2.剝?nèi)ダ掀さ娜n筍切成8厘米左右的段，用刮皮器刮成大薄片。
白領營養(yǎng)晚餐涼拌菜萵筍拌木耳
3.刮成薄片的萵筍放入少許食鹽腌漬幾分鐘。
4.腌漬過的萵筍瀝干水分
5.擠去水分的萵筍在盤中碼成一圈。（也可以直接放入盤中）
6.泡發(fā)好的木耳掰成小朵，入沸水中焯熟，撈出過涼。
7.焯熟過涼的木耳放入碼好萵筍的盤中間
白領營養(yǎng)晚餐涼拌菜萵筍拌木耳
8.取一碗，放入切好的蒜末，加入生抽、白糖、香油、食醋。
9.炒鍋放油置火上，放入花椒粒小火炸制。
10.花椒粒炸出香味，撈出不用，繼續(xù)中火燒制油稍稍冒煙關火。
11.燒熱的花椒油直接倒入調(diào)好的料汁碗中，拌勻。
12.拌勻的料汁直接澆在萵筍木耳中即可。
白領營養(yǎng)晚餐涼拌菜萵筍拌木耳
小貼士
因為萵筍是直接涼拌，刮皮工具要保證干凈衛(wèi)生。
木耳功效：
抗輻射抗炎
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,連續(xù)7d對60Co射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。
抗?jié)冏饔?/p>
黑木耳多糖 以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d,能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d,能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明 顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4~7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。
抗生育作用
白領營養(yǎng)晚餐涼拌菜萵筍拌木耳
黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。
抗癌、抗突變
木耳熱水提取物 對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%~70%,對艾氏腹水癌抑制率為80%.黑木耳多糖200mg/（kgd），連續(xù)10d有對抗環(huán)磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
抗菌作用
木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用。
祛除黑斑
取黑木耳30克，紅棗20枚。將黑木耳洗凈，紅棗去核，加水適量，煮半個小時左右。逐日早、晚餐后各一次。常常服食，可以駐顏祛斑吧、健美豐 肌，并用于治療面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳，《本草大綱》中紀錄其可去面上黑斑。黑木耳可潤膚，防備皮膚老化大棗和中益氣，健脾潤膚，有助黑木耳消滅黑斑。
清胃滌腸防輻射
黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)及放射性物質(zhì)吸附，集中起來排出體外，從而起到清胃、滌腸、防輻射的 作用。
總結：今天的這道菜，木耳還有清理腸道的功效，是人體的清道夫，適合在霧霾天食用哦。
涼拌菜是一類對于中國人而言，比較重要的菜，尤其是在喝酒的時候，一般都是配上一些涼拌菜的。另外，在夏天這種比較炎熱的季節(jié)，涼拌菜也是能夠很好的使人大開胃口的。當然，涼拌菜并不能長久存放，這樣既會影響其口感，也會影響其營養(yǎng)。那么，涼拌菜可以放多久呢？
一、涼拌菜可以放多久
夏天天氣炎熱，細菌繁殖快，涼菜的放置時間因為涼菜種類，配方的不同而有差異；一般來說菜的儲存時間與溫度是呈反比的。
1、鹵制涼拌菜，一般在沒有被污染的情況下放置時間最長，可以放6小時。
2、蔬菜類涼拌菜：全蔬菜類涼拌菜，如拍黃瓜，涼拌西紅柿之類的一般放置2小時之內(nèi)是安全的。
3、經(jīng)過了殺菌燙熟的涼拌菜和加入了蒜，姜，醋等有一定殺菌作用的材料的涼菜可以放4個小時左右。
二、涼拌菜可以隔夜嗎
涼拌菜最好不要隔夜吃，涼拌菜就是幾種調(diào)味品拌一下食材，大多都是沒有經(jīng)過高溫殺菌的，隔夜吃，首先，細菌滋生量大，吃了對腸胃不好，其次，隔夜菜是短時間版的腌菜，這種“暴腌菜”腌制時間不長，隔夜吃或者放幾天再吃，會長生大量的亞硝酸鹽，一般來說，腌制食物在剛開始的7天內(nèi)，亞硝酸鹽含量是增長最快的，所以，涼拌菜還是不要隔夜吃，適量做，現(xiàn)做現(xiàn)吃最佳。
三、涼拌菜放冰箱可以嗎
很多人喜歡將涼拌菜冷藏一段時間再吃，冰冰涼涼使的菜吃起來更有感覺，有的人甚至長時間放在冰箱中，分很多次來吃，其實，這樣做極不衛(wèi)生，雖然大多數(shù)病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長，但研究發(fā)現(xiàn)冰箱中會含有李斯特氏菌，這種病菌可以在冰箱冷藏室的溫度下繁殖；還會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關節(jié)炎等病的疼痛，所以涼拌菜還是不要放在冰箱中冷藏太久。
每到夏季來臨時，很多人都對餐桌上的大魚大肉都沒啥胃口，這時涼拌菜就開始登場了。各種口味、不同特色的涼拌菜，不僅開胃，而且做法還很簡單省時，特別是對于那些想要瘦身的妹子們來說，更是一種極佳的飲食選擇。不過，并不是所有的涼拌菜都能起到減肥的功效，應選吃那些健康養(yǎng)生又營養(yǎng)的。
一、吃涼拌菜能減肥嗎
多吃涼拌菜確實能夠少攝入熱量，但光靠吃涼拌菜減肥卻不太可行。而且因為有的涼拌菜也可能含有許多油，或者火腿、油炸雞塊及多脂沙拉醬，吃多了反而會長肉。另外，只有綠葉菜的涼拌菜也不能減肥，不但很難吃飽，還會讓你很快地餓了，而用其他高熱量的食物來填飽肚子。健康的涼拌菜應該含有多種蔬菜、最好是還含有營養(yǎng)豐富的豆類及杏仁等，且多放點醋，少放油。
二、能減肥的涼拌菜
1.減肥食譜一：清爽黃瓜
食材：黃瓜、鹽、花椒、豆瓣醬、白糖、香油。
做法：1、將小黃瓜洗凈，切滾刀塊，裝碗;2、撒入食鹽拌勻，腌漬20分鐘;3、將小黃瓜沖洗一下，放入大碗里，所有純汁混合攪拌均勻即成。
減肥功效：黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒、利水消腫、止渴生津之功效，并且還能加速新陳代謝，對減肥十分有利。
2.減肥食譜二：三鮮白蘿卜絲
食材：白蘿卜、綠豆芽、鹽、蔥絲、香油。
做法：1、材料洗凈，白蘿卜削皮、切成塊，綠豆芽煮熟備用;2、將菜絲用食鹽碼十分鐘，放入香油、醋、姜和蔥;3、攪拌均勻后，即可食用。
減肥功效：白蘿卜具有良好的降脂作用，是非常不錯的減肥食物。如果每天吃白蘿卜，堅持一個月，大多數(shù)人血液中的低密度脂蛋白膽固醇會降低，從而防止肥胖。
3.減肥食譜三：美味西芹
食材：西芹、甜椒、黃瓜、蔥、姜、鹽。
做法：1、將西芹洗凈，放入開水鍋里焯熟，撈出控去水;2、黃瓜甜椒洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻;3、最后澆上醋、香油盛盤即可食用。
減肥功效：芹菜含有大量的膠質(zhì)性碳酸鈣，容易被人體吸收，可預防下半身浮腫。
