這些食物是高致癌物 大家遠(yuǎn)離不要吃
遠(yuǎn)離夏季養(yǎng)生誤區(qū)。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何在養(yǎng)生常識(shí)方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“這些食物是高致癌物 大家遠(yuǎn)離不要吃”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
有時(shí)候所謂的節(jié)約卻成了傷害，所謂的浪費(fèi)卻成就健康人生！為了家人的健康，請(qǐng)扔掉下面這些東西！下面就跟著網(wǎng)小編了解一下吧。
變質(zhì)的米飯有相應(yīng)毒素危害人體健康。主要是由于微生物中的腐敗菌、病菌搗亂的結(jié)果。愈是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品，它們就越愛鉆營(yíng)繁衍。許多味美可口的菜肴和食物，一經(jīng)腐敗菌和病菌光顧，不消幾天甚至幾小時(shí)，就會(huì)變酸變質(zhì)，毒素孳生，人吃了就會(huì)中毒生病，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。
劣質(zhì)的芝麻醬你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識(shí)別多了。
這幾種食物最致癌醫(yī)生不敢碰你卻天天吃
人造奶油
人造奶油是把植物油經(jīng)過(guò)加氫處理后把它變成固體，模仿天然奶油的形狀和味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，來(lái)達(dá)到和天然奶油口感差不多的效果。人造奶油廣泛存在我們?nèi)粘ｏ嬍持校缒逃偷案狻⒛滩柚卸己腥嗽炷逃?。長(zhǎng)期超量食用人造奶油除了可能導(dǎo)致心臟疾病，還有可能誘發(fā)腫瘤。
派酥類食品
相信這些食物大家都沒少吃，但只要看看其成分表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)除去基本成分，其余十幾二十種原料均為添加劑。派酥類食品雖然號(hào)稱非油炸,但其脂肪含量并不低。這些派酥類食品是典型的高能量、高脂肪、高鈉、低蛋白的垃圾食品，其中營(yíng)養(yǎng)素極少，各種口味基本都靠香精調(diào)和，多吃必然有害健康。
人造海味食品
魚丸、蝦丸、蟹棒等，這些以低值魚為原料經(jīng)加工的人造海味產(chǎn)品，在火鍋界很受歡迎。人造海味食品中，含有食用明膠、香精、色素、增白劑等十幾種添加劑。這些食品添加劑調(diào)配出來(lái)的人造海味食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。
人造加工肉食
火腿腸、肉罐頭為達(dá)到更好的口感，都會(huì)加入一定比例的肥肉和淀粉等，就導(dǎo)致了高脂肪、高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的低營(yíng)養(yǎng)肉類。人造加工肉制品中含有亞硝酸鹽，尤其是罐裝肉制品含量更高。過(guò)量攝入亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期食用甚至?xí)掳?/p>
編輯推薦
人們的生活越來(lái)越好，可是患上癌癥的病人卻與日俱增。引發(fā)癌癥和生活飲食有很大的關(guān)系。生活中我們常吃的有很多東西都具有致癌物質(zhì)，接下來(lái)小編給您詳解這些致癌食物，一起來(lái)看看吧。
1葵花籽油，葵花由于生長(zhǎng)快速，土壤中的重金屬物，如鉛，鎘（ge），鎳（nie）等，很容易被葵花所吸收，而人經(jīng)常吃這些含有重金屬物的食物，很容易導(dǎo)致肝臟功能障礙。
2腌制食物，這個(gè)算是生活最為常見的食物，而且具有很高的致癌成分，咸魚，咸菜，咸蛋等含有二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為二甲基亞硝酸銨，這個(gè)就是致癌因素之一。
3加工肉類 肉食品都特別能勾起食欲，但是致癌風(fēng)險(xiǎn)堪比砒霜，這些肉都具有強(qiáng)酸性，紅肉主要可導(dǎo)致結(jié)腸癌，也可能引起胰腺癌和前列腺癌。而換這些癌癥的人大都是肥胖，高血壓，非常愛吃肉的人。熏肉烤肉。都含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4檳榔，經(jīng)常嚼檳榔，容易引發(fā)口腔癌，口香糖中含有硫化促進(jìn)劑及防老劑。刺激腸胃，而且還含有代糖阿斯巴甜致癌物。
5油條皮蛋等都是致癌物。油條中有明礬（fan），常吃會(huì)導(dǎo)致貧血。骨質(zhì)疏松。皮蛋含鉛量很高，常吃會(huì)引發(fā)鉛中毒，影響智力發(fā)展。
其實(shí)生活中還有很多致癌物；臭豆腐、爆米花、小孩愛吃的垃圾食品等等。
我們都知道癌癥是十分可怕的疾病，目前沒有十分有效的治療方法，大家平時(shí)都很注重防癌抗癌。有些食物吃了是容易致癌的，那么，哪些食物容易致癌呢?吃什么食物可以防癌?下面就一起來(lái)看看吧。
哪些食物容易致癌
腌制食品
咸魚、咸蛋、腌菜等腌制的食物，在腌制過(guò)程當(dāng)中可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，這會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，過(guò)量食用會(huì)讓胃、腸、胰腺等癌變的幾率增高。
燒烤食品
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經(jīng)過(guò)不恰當(dāng)腌制易產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強(qiáng)致癌物苯丙芘，空腹吃時(shí)，這兩種物質(zhì)直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。
致癌物質(zhì)還有相當(dāng)一部分混在烤肉時(shí)彌漫的煙火里。飽含毒氣的烤肉煙 火給大家?guī)?lái)的傷害也是要十分小心的。
熏制食品
熏肝、熏魚、熏肉、等食物當(dāng)中含有苯并芘致癌物，經(jīng)常吃容易得胃癌和食道癌。因此，熏制的食物容易致癌。
我國(guó)西北地區(qū)人群胃癌高發(fā)，這與他們愛吃腌肉腌菜不無(wú)關(guān)系。盛產(chǎn)煙熏肉的湖南地區(qū)胃癌發(fā)病率也不低，主要與煙熏烤食物制作過(guò)程中 燃料不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關(guān)，其中很多都具有強(qiáng)弱不同的致癌性。
油炸食品
食物煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。如咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。
研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃油炸類食品的人群，不但內(nèi)臟等器官會(huì)受到損害，如果長(zhǎng)期食用更會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。
我們都知道重要的睡眠對(duì)于我們的精神面貌存在著一定的重要性的，因?yàn)橐粋€(gè)好的睡眠可以使我們?cè)诘诙斓墓ぷ鞫汲錆M了力量，所以說(shuō)要想睡的好，就必須養(yǎng)成比較好的睡前習(xí)慣，睡前不能吃太多的食物，那么不能吃哪些食物呢?一起去看看吧。
睡前不能吃的五種食物
一、咖啡因
在晚上的時(shí)候我們會(huì)因?yàn)楣ぷ鞯脑蜻x擇加班，但是在這個(gè)時(shí)候難免會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)困意了，但是在這個(gè)時(shí)候你就需要注意了在臨近睡眠時(shí)間的時(shí)候，就千萬(wàn)不要再喝咖啡了。咖啡因會(huì)刺激人體內(nèi)神經(jīng)系統(tǒng)，造成人精神亢奮，難以入眠，而且，還具有一定的利尿作用，除了咖啡外，其他含有咖啡因的食物也不能吃。
二、辛辣食物
一些比較重口的人會(huì)在晚上的時(shí)候吃一些辛辣的時(shí)候，其實(shí)在晚上吃辛辣的時(shí)候也是會(huì)導(dǎo)致我們發(fā)生失眠的狀態(tài)的，辣椒、洋蔥、大蒜這些食物都比較難以消化，在胃內(nèi)會(huì)造成灼燒感，由于其消化速度慢，所以，會(huì)堆積在消化道中，從而使人的胃腸道感到不適，嚴(yán)重影響睡眠。
三、油膩食物
其實(shí)在晚上的時(shí)候本就不應(yīng)該吃一些油膩的食物，我們都知道油膩的食物含有油類和脂肪較多，吃了之后，胃腸道、肝膽器官以及胰腺等身體器官的工作負(fù)擔(dān)大大加重，中樞神經(jīng)因?yàn)槭艿酱碳ざ恢碧幱诠ぷ鳡顟B(tài)。中樞興奮，怎么可能入睡?
四、有飽腹感的食物
部分食物由于在消化過(guò)程中產(chǎn)生較多的氣體，在體內(nèi)膨脹，因此會(huì)感覺到有飽脹。飽脹感會(huì)嚴(yán)重影響人的睡眠，頂著個(gè)豬八戒般的大肚子，誰(shuí)都無(wú)法正常入睡吧。這一類食物主要有：大豆、玉米、洋蔥等等。
五、酒類
過(guò)去，在睡眠前和酒被很多人誤以為有助于睡眠。但是最新研究表明，喝酒雖然可以令人很快的就進(jìn)入睡眠狀態(tài)，但是，無(wú)法使人熟睡，進(jìn)入深度的睡眠期。這種睡眠狀況會(huì)一直停留在1淺睡眠期，所以，即使你睡了很長(zhǎng)時(shí)間，仍然會(huì)感覺到困和疲勞。
在睡眠前吃的食物一定要非常注意，因?yàn)檫@是人即將進(jìn)入睡眠的時(shí)期，任何一點(diǎn)的不利于睡眠的食物都會(huì)對(duì)睡眠造成極大的影響，尤其是上面提到的五種食物，千萬(wàn)不能吃。新的一天從好的睡眠開始。
睡前吃什么好
1、杏仁
杏仁中不但有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，和蜂蜜一樣，也含有色氨酸和松緩肌肉的良藥--鎂。經(jīng)常吃有助于緩解焦慮情緒，睡眠。同時(shí)杏仁還有利于心臟健康，還能幫你“清潔”腸道。
2、香蕉
香蕉實(shí)際上就是包著果皮的“安眠藥”，它除了含有豐富的復(fù)合胺和N-乙酰-5-甲氧基色胺之外，還富有能使肌肉放松的鎂。
3、溫奶
睡前喝杯溫奶有助于睡眠的說(shuō)法早已眾人皆知，因?yàn)榕Ｄ讨邪环N色氨酸，它能夠象氨基酸那樣發(fā)揮鎮(zhèn)靜的功效。而鈣能幫助大腦充分利用這種色氨酸。將溫和的牛奶盛在奶瓶中，那更會(huì)帶給你一種回到幼年的溫馨之感，輕輕地告訴你“放松些，一切都很好”。
4、菊花茶
菊花茶之所以成為睡前配制茶飲品的首選，主要是因?yàn)槠淙岷偷氖婷咦饔茫悄耢o氣的最佳天然藥方。
霉變食品
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍;它容易在花生、玉米、堅(jiān)果上滋生，它不易溶于水，卻極為耐熱，一般的水 洗、烹調(diào)難以去除。
隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水
一些隔夜熟白菜和反復(fù)燒開的水是會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的，它會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物。
吃什么食物防癌
玉米
每天保證吃上一根玉米。玉米不但能防治高血壓、動(dòng)脈硬化、泌尿結(jié)石等病癥，并具還具有抗癌作用。
玉米中含有大量氨基酸，對(duì)抑制癌癥有顯著效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，還能使化學(xué)致癌物質(zhì)失去活性。
酸梅
應(yīng)常吃酸梅。酸梅能增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，提高機(jī)體的免疫機(jī)能，輔助治療陰莖癌、宮頸癌。女人們應(yīng)該多吃一點(diǎn)，既可以當(dāng)零食，又能預(yù)防疾病，一舉兩得。
牛肉
每周保證能吃上三次以上的牛肉。一個(gè)微生物研究小組指出牛肉中含有一種能抑制致癌物質(zhì)活動(dòng)的成分，從而起到防癌作用。并可望從牛肉中提取出防癌抗癌的新藥。
苦瓜
苦瓜是不可多得的抗癌瓜。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細(xì)胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移。
海帶
海帶中藥名為“昆布”，可預(yù)防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶可殺滅或抑制腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生致癌物的細(xì)菌，所含的纖維還能促進(jìn)膽汁酸和膽固醇的排出;海帶提取物對(duì)各種癌細(xì)胞有直接抑制作用。
總結(jié)：通過(guò)上文的介紹，相信大家對(duì)致癌的食物都有了大致的了解。除此之外，文中還介紹了一些有助防癌的食物，希望可以幫到大家。癌癥是可怕的疾病，我們平時(shí)要多注意預(yù)防為好。
癌，多么可怕的字眼，誰(shuí)都不希望跟癌沾上一丁點(diǎn)的關(guān)系。盡管你再小心，再謹(jǐn)慎，但在不知不覺中，還是會(huì)接觸到一些致癌物質(zhì)，讓你防不勝防。想知道一級(jí)致癌物都有什么嗎？那就一起來(lái)看看吧。
致癌物質(zhì)不是那種你想避免就接觸不到的，它就像隨時(shí)環(huán)繞在你身邊的魔鬼一樣，不時(shí)地想要進(jìn)入你的身體。致癌物嚴(yán)格地說(shuō)只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠(yuǎn)離癌癥。
第一名檳榔：有研究者認(rèn)為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%-8%的人患口腔癌。而有人認(rèn)為檳榔中含有一種生物堿，會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導(dǎo)致癌前病變，發(fā)生癌癥的可能性增大。
第二名葵花籽：向日葵因其生長(zhǎng)快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對(duì)土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環(huán)境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對(duì)人體而言，吃進(jìn)這些重金屬則對(duì)身體有害，且吃葵花子會(huì)消耗大量的膽堿 choline,使體內(nèi)脂肪代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，會(huì)嚴(yán)重影響肝細(xì)胞的功能。
第三名口香糖：口香糖中的天然橡膠雖無(wú)毒，但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進(jìn)劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
第四名味精 （麩！ 胺酸鈉）：其中一半是對(duì)身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine,但另一半?yún)s是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。每人每日攝入味精量不應(yīng)超過(guò) 6 ! 克，攝入過(guò)多會(huì)使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導(dǎo)致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強(qiáng)度。又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對(duì)人體生殖系統(tǒng)也有不良影響。
第五名豬肝：每公斤豬肝含膽固醇達(dá) 400 毫克以上，攝入膽固醇太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)肝是解毒器官，會(huì)累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。
這幾種食物萬(wàn)萬(wàn)別再吃了，致癌率高大98%,要是吃多了，去醫(yī)院都救不了你！
隨著人類平均壽命的延長(zhǎng)，癌癥對(duì)人類的威脅日益突出，已經(jīng)成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民的第一位死因。除了原發(fā)于性腺的惡性腫瘤外，僅有甲狀腺癌和膽囊癌是女性發(fā)病率高于男性的，其他惡性腫瘤都是男性高于女性。
我國(guó)常見癌癥死亡率前5位在城市中依次是肺、肝、胃、食管和大腸；在農(nóng)村依次是胃、肝、食管、肺和大腸。
紅心的甘蔗
3-硝基丙酸屬于神經(jīng)毒素，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有嚴(yán)重的傷害。而霉變甘蔗中的節(jié)菱孢霉菌會(huì)產(chǎn)生3-硝基丙酸，0.5克便能讓人產(chǎn)生中毒反應(yīng)。如果甘蔗出現(xiàn)輕微紅心，其中含有的3-硝基丙酸較少，但隨著霉變程度加深，含量則會(huì)呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)。
醉蟹和醉蝦
好吃嘴兒們都知道。醉蟹是用活螃蟹加黃酒腌制而成，沒有經(jīng)過(guò)高溫消毒，體內(nèi)含大理的寄生蟲，而肺吸蟲就是其中一種，隨著醉蟹入口，肺吸蟲也堂而皇之地進(jìn)入肺里。肺吸蟲會(huì)引起咳嗽、胸痛、有胸腔積液等，如果任其游走到大腦，會(huì)有癲癇、失語(yǔ)等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
太紅的火腿制品
火腿制品本不應(yīng)該是鮮紅的，但還是由于提升賣相，食品加工企業(yè)會(huì)在火腿制品中添加亞硝酸鹽來(lái)給肉制品上色,二來(lái)能延長(zhǎng)保質(zhì)期，避免肉毒梭菌產(chǎn)生毒素，所以當(dāng)看到顏色不正常的肉制品最好不要吃。
其他致癌食物：隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水等。
專家分析：這些食物容易致癌的原因，都是容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。像隔夜熟白菜、酸菜以及反復(fù)燒開的水都會(huì)含有這種物質(zhì)，當(dāng)被人吃到體內(nèi)后，就會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺，變成致癌物質(zhì)。
專家總結(jié)意見：很多化學(xué)變化，平時(shí)大家在烹調(diào)過(guò)程中并不知道，此外還有很多食物中被制造商添加了添加劑，我們并不清楚在被烹調(diào)后會(huì)不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以我們建議大家，在烹調(diào)食物的時(shí)候最好選擇清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鮮為主，多吃些纖維食品，有助于養(yǎng)成一個(gè)健康的飲食習(xí)慣，避免癌從口入.
最有效的預(yù)防癌癥的方法：
第一：不要抽煙，或者戒煙
抽煙的人有一半會(huì)死于與抽煙相關(guān)的疾病，其中很多是癌癥。在美國(guó)，90%的肺癌是直接由抽煙引起的，另外有3%是因?yàn)槲攵譄熢斐傻?。專家說(shuō)：不知道人們?yōu)槭裁匆刻旎ㄈ迕涝獊?lái)幫助自己折壽8到12年。
第二：關(guān)注你吃的東西
美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)建議人們應(yīng)該每天至少吃五種不同的蔬菜和水果，這是幫助抗癌的有效辦法?！稜I(yíng)養(yǎng)與癌癥》雜志也公布說(shuō)，很少吃水果和蔬菜的人患癌的可能性比吃水果蔬菜比較多的人高一倍。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)也建議：選擇全麥粉而不是精麥粉，限制紅肉食用量，特別要少吃處理過(guò)的和高脂肪的肉類，限制酒精飲料，等等。
第三：多做運(yùn)動(dòng)
中度運(yùn)動(dòng)是科學(xué)家推薦的運(yùn)動(dòng)方式。據(jù)研究，每天散步一小時(shí)可以把患結(jié)腸癌的可能性降低46%.美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)建議人們每天至少做60分鐘中度或稍強(qiáng)烈的運(yùn)動(dòng)，每周運(yùn)動(dòng)五次以上。專家補(bǔ)充說(shuō)，過(guò)度肥胖也會(huì)增加患癌癥的可能。
癌從口入,這是很多腫瘤專家都會(huì)提到的字眼，因?yàn)橛泻芏嗄[瘤患者都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)造成的疾病，如食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、直腸癌等。有些人喜歡吃高脂肪食物、喜喝熱燙湯水、嗜煙酒，等等，這些雖不能直接致癌，但均為致癌因素。有人喜食腌菜和肉制品，這些食品中的亞硝酸鹽含量也較高，在人體內(nèi)外均可合成致癌物質(zhì)亞硝胺。人們應(yīng)該了解并掌握其規(guī)律，設(shè)法避開致癌食物。
一、食品的種類
一種食物是不是適合人們食用，是經(jīng)過(guò)食用后才知道的。含毒的、不宜直接食用的如巴豆、黃連等；有的是在一定條件下也可以食用，如生四季豆、生苦杏仁等有毒，但在烹調(diào)加工的情況下可以食用；有的是被禁止食用的，如毒蘑菇、發(fā)霉的饅頭等。
二、食品的質(zhì)量
普通食物在采用通常的生產(chǎn)、加工及保存方式的情況下，人們憑感官就可以判斷這些食品是否可以食用，但因近年來(lái)人類生活環(huán)境的惡化，食品污染問題也日漸突出，有些食物在種殖、養(yǎng)殖過(guò)程中可能已經(jīng)被污染。加工過(guò)程中也有可能因非法添加化學(xué)物質(zhì)和操作不當(dāng)?shù)仍斐晌廴?，不適合人們食用。
三、食品的烹調(diào)加工方法
即便是好的可食用的食物，采用不同的烹調(diào)加工方法也會(huì)產(chǎn)生不同的效果。在上世紀(jì)五六十年代，我國(guó)居民的飲食以谷物為主，烹調(diào)方式以蒸、煮、熬為主，那時(shí)癌癥的發(fā)病率相對(duì)也較低。而現(xiàn)今，人們?cè)谂胝{(diào)時(shí)大多采用很少用油炸、煎炒的方法，給健康帶來(lái)危害。下面的加工方法所制作的食品就應(yīng)盡量少吃。
1. 腌制食物含致癌物二甲基亞硝酸胺
動(dòng)植物在腌制過(guò)程中都可產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，如咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
2. 燒烤食物含有強(qiáng)致癌物不宜多吃
燒烤食物如烤牛肉、烤鴨、烤乳豬等，特別是明火烤制并且烤過(guò)了頭、烤焦了的食品中苯并芘類致癌物含量較多，不宜多吃。
3. 常吃熏制食物易得食道癌和胃癌
熏制食物如熏肉、熏魚、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。
4. 油炸食物含致癌物多環(huán)芳烴
因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。食物煎炸過(guò)焦后，也會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。
5. 霉變食物含致癌物質(zhì)黃曲霉毒素
霉變的米、麥、豆、玉米、花生等食物，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。
6. 隔夜菜以及反復(fù)燒開的水含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺
隔夜的菜、反復(fù)燒開的水，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。
【導(dǎo)讀】很多家庭都喜歡把一些蔬菜制作成腌菜，不僅味道好，還能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。但是，好吃的腌菜有一點(diǎn)需要注意的是，放錯(cuò)一物很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。那么腌菜應(yīng)該怎么樣做才比較好呢。
腌菜屬于致癌物
需要注意的是
腌菜鹽水濃度不應(yīng)低于12%,腌制時(shí)間不能少于8天，也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免腌菜變質(zhì)。對(duì)于腌制時(shí)間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。
新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質(zhì)，如果腌漬的時(shí)間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過(guò)量后，會(huì)出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。
日常生活中
人們常將雪里蕻、圓白菜、大白菜等經(jīng)腌制
加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料，改變菜的風(fēng)味，吃起來(lái)清新爽口，別有風(fēng)味?，F(xiàn)在天氣漸涼，是腌菜的好時(shí)節(jié)。
腌制的菜雖好吃，其中的亞硝胺卻是造成消化系統(tǒng)癌癥的元兇之一。
那么，怎樣防止腌制菜產(chǎn)生致癌物質(zhì)呢？可以在腌菜的同時(shí)放入維生素C片劑，由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國(guó)國(guó)立癌癥研究所早在1978年就正式宣布維生素C對(duì)癌有預(yù)防作用。
研究表明每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C
這時(shí)亞硝酸鹽在胃內(nèi)細(xì)菌作用下產(chǎn)生亞硝胺的阻斷率為75.9%.提倡腌菜在腌制過(guò)程中加入適量維生素C,確實(shí)是解決腌菜致癌物的好法。
此外要注意的是，腌菜鹽水濃度不應(yīng)低于12%,腌制時(shí)間不能少于8天，也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免腌菜變質(zhì)。對(duì)于腌制時(shí)間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。
新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質(zhì)，如果腌漬的時(shí)間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過(guò)量后，會(huì)出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。
致癌物分4個(gè)等級(jí)
致癌物是指能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”，它的范疇包括任何能增加人類患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活、工作方式等。
1965年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)開始了確定致癌物的工作，并于每年發(fā)布更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為了4個(gè)等級(jí)，其中不少與食物相關(guān)。
1級(jí)
煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌癥的“元兇”。
黃曲霉素則主要存在于霉變的堅(jiān)果、大米和玉米等，吃這些食物時(shí)一定要注意清洗和儲(chǔ)存得當(dāng)。
另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過(guò)一兩，女性不要超過(guò)0.5兩。
2級(jí)
丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。
這類物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。
生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大，應(yīng)盡量避免。(還有一類是2B級(jí)致癌物，指的是可能性較低的致癌物質(zhì)，其可能性在動(dòng)物和人群的證據(jù)都不足。)
3級(jí)
蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。
這類物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無(wú)致癌作用。
當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。
4級(jí)
致癌物中還有第4級(jí)，指相關(guān)研究中沒有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類的物質(zhì)較少。
“4個(gè)等級(jí)的致癌物，在飲食中的‘傷害’不可一概而論”，鐘凱說(shuō)，1級(jí)和2A級(jí)致癌物要盡量避免，2B級(jí)致癌物無(wú)需過(guò)度緊張，對(duì)于3級(jí)和4級(jí)致癌物，更加不用擔(dān)心，因?yàn)槟壳暗难芯恐袥]有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌。
致癌食物認(rèn)識(shí)誤區(qū)
如今，食品安全問題堪憂，老百姓對(duì)于致癌食物可謂是“談癌色變”。不少人甚至在看到某種食物致癌后，就將該食物列入“黑名單”，不再食
用。大家對(duì)此其實(shí)不用過(guò)于恐慌，有致癌風(fēng)險(xiǎn)并不意味著一定致癌。
第一，“劑量”決定毒性，食物中的致癌物，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程才會(huì)使身體“中毒”。比如，吃了一個(gè)爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果油
炸食品、燒烤天天吃，時(shí)間長(zhǎng)了勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致身體“起火”，這就很可能會(huì)和癌癥掛上鉤；
第二，很多“致癌傳言”經(jīng)不起推敲。比如傳言“牛奶致癌”，“帶飯引發(fā)胃癌”，“微波食物致癌”等，這些都是科學(xué)性錯(cuò)誤引起的。癌癥的成因是
基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡(jiǎn)單地歸結(jié)為一種致癌物。
防癌飲食模式：“一二三二”
雖然說(shuō)吃了肯定致癌的具體某種食物并不存在，但不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣確實(shí)會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，而這恰是更值得我們關(guān)注的。
相關(guān)研究表明，30%的癌癥是飲食不當(dāng)造成的，常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調(diào)方法不科學(xué)、進(jìn)食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而這些都會(huì)增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風(fēng)險(xiǎn)。
防癌的飲食模式應(yīng)是“一足量、二不、三少和二堅(jiān)持”。
一足量:是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，盡量多吃全谷類和豆類；
二不:是說(shuō)要控制自己，做到不吸煙和不飲酒，遠(yuǎn)離煙草制品、二手煙及酒精；
三少:是指少吃或不吃加工過(guò)的肉類，如腌制肉、肉罐頭等，并在日常飲食中少油少鹽；
二堅(jiān)持:是告訴大家要堅(jiān)持鍛煉，每天規(guī)律運(yùn)動(dòng)，將體重保持在健康范圍，堅(jiān)持體檢，進(jìn)行合理的癌癥篩查。
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