【www.cndadi.net - 紅酒能養(yǎng)生嗎】
在日常生活中，總會(huì)遇到這樣一種現(xiàn)象，比如，在進(jìn)行洗菜，煮肉或者是打豆?jié){等的行為過程中，會(huì)出現(xiàn)很多的泡沫。對此，為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？泡沫這種物質(zhì)又是從何而來？一旦誤食，是否會(huì)對人體的健康造成影響？今天就為大家解答這些疑難問題。
第一個(gè)問題：為什么會(huì)出現(xiàn)泡沫呢？
原因：在眾多的天然食品中，絕大多數(shù)的都會(huì)出現(xiàn)泡沫現(xiàn)象，特別是皂甙類的物質(zhì)就非常容易出現(xiàn)泡沫。而什么是皂甙呢？與肥皂相似，它們具有相同的性質(zhì)，換句話說，就是遇水就會(huì)出現(xiàn)泡沫。
很多天然糧食中就包含這種物質(zhì)，比如：大豆。這也就是為什么在打豆?jié){時(shí)會(huì)出現(xiàn)很多的泡沫了，很大原因就是因?yàn)檫@個(gè)物質(zhì)的存在。
除此之外，在一些水果和蔬菜之中也含有皂甙，就像人們在煮大棗時(shí)，它的表面就會(huì)出現(xiàn)一些泡沫。另外，萵筍和生菜中也還有這種物質(zhì)，因此，當(dāng)洗它們時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)很多泡沫，很多人認(rèn)為這是因?yàn)檗r(nóng)藥的原因，然而不是。
第二個(gè)問題：哪些食物是不能夠保留這些泡沫的？
一、豆?jié){
由于大豆中含有大豆皂苷，所以在打豆?jié){時(shí)，它的表面就會(huì)出現(xiàn)很多泡沫。在這個(gè)原理上，是不存在任何問題的，然而正因?yàn)橛羞@個(gè)原理，就使得豆?jié){在沒有被徹底煮熟時(shí)，就出現(xiàn)了滿滿一鍋泡沫，使人們就會(huì)產(chǎn)生一些誤解，認(rèn)為它已經(jīng)被徹底煮熟了。
如果豆?jié){沒有被徹底煮熟的話，就會(huì)含有像蛋白酶這類的反營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)直接作用于蛋白質(zhì)的吸收，除此之外，人喝了沒有被煮熟的豆?jié){時(shí)就會(huì)出現(xiàn)反胃現(xiàn)象。一旦過多攝入體內(nèi)，有很大的概率會(huì)刺激到人體的胃腸道黏膜。
不過，并不是說浮沫就沒有任何的作用了，它不僅可以使人體血液中的膽固醇有所降低，而且也有很好的降脂和降血壓的功能。所以說，患有高血壓、高血脂的人們可以喝。
二、燉肉
由于煮肉時(shí)的泡沫成分以蛋白質(zhì)為主，在這個(gè)時(shí)候，肉里的血管和遺留的血液，都會(huì)進(jìn)入湯中，所以，就產(chǎn)生了奇怪的味道和難看的外觀。因此，在煮肉開始時(shí)，它所產(chǎn)生的泡沫主要是以遺留的血液為主，所以最好不要吃。
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現(xiàn)代人，即便再五谷不分、四肢不勤也知道飲食要衛(wèi)生和健康。例如不少人喝湯時(shí)喜歡撇去上面一層的泡沫、油脂。認(rèn)為這些泡沫不干凈或不衛(wèi)生。那么真的如此嗎?下面我們就這個(gè)問題聊一聊，為什么煮湯時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫?以及這些泡沫成分是什么?
煮肉時(shí)產(chǎn)生的泡沫
給肉焯水或直接煮生肉，初期產(chǎn)生的泡沫，其實(shí)是肉中的血液受熱被擠壓出來所形成的，其中還包括部分的脂肪等。此時(shí)產(chǎn)生的泡沫，不能說不衛(wèi)生，只是影響了湯的口感和視覺感受，可以撇去，如果嫌費(fèi)事也可以不撇去。
焯水后的肉，再煮湯，同樣會(huì)產(chǎn)生泡沫，此時(shí)的泡沫成分是蛋白質(zhì)、脂肪，這是肉湯中的主要營養(yǎng)，是不需要撇去的。
煮餃子、面條時(shí)產(chǎn)生的泡沫
其實(shí)不管是大米還是小麥，其中都含有蛋白質(zhì)，大多屬于不完全蛋白。在制作的過程中，會(huì)有蛋白質(zhì)溶解到水中，出現(xiàn)泡沫。其次，淀粉糊化讓液體變得粘稠，加熱后，水中溶解的空氣以及水蒸氣揮發(fā)出來，讓液體出現(xiàn)泡沫。
不過這些泡沫是沒有必要撇去的，既干凈又衛(wèi)生，還不影響口感。甚至在制作蛋糕、米糕時(shí)，泡泡的存在會(huì)增加食物的口感，讓食物呈現(xiàn)蜂窩狀，更容易消化。
豆?jié){表面的泡沫
豆?jié){表面的泡沫主要由于大豆蛋白和皂苷產(chǎn)生，只要高溫煮開，是可以食用的。但是由于這些泡沫的存在會(huì)導(dǎo)致豆?jié){假沸現(xiàn)象，一般在90℃時(shí)，豆?jié){就開始沸騰。而假沸的豆?jié){其中的毒素還沒有被完全破壞，如胰蛋白酶抑制劑，會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
想要健康安全的飲用豆?jié){，最好在豆?jié){沸騰后再煮15-20分鐘。
泡茶時(shí)的泡沫
泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)稱之為茶皂素，具有抗菌和抑制脂肪吸收的作用。所以，喝茶時(shí)這層泡沫不必去掉。但是，對于人體的疾病來說，茶葉中的茶皂素保健作用太小。
不過茶葉中泡沫吃存在可以讓茶更富有口感。抹茶，便屬于一種吃茶方式，通過茶筅刷出濃厚的泡沫，讓茶的口感豐富、細(xì)膩，以及增加茶葉中有效成分的溶解。我們平時(shí)泡茶時(shí)，茶葉中真正容易水的營養(yǎng)物質(zhì)不足35%。點(diǎn)擊藍(lán)字了解更多：減肥堅(jiān)持喝這種茶 讓你不再肥胖告別“小腹婆”
果汁表面的泡沫
雖然果汁表面的泡沫口感非常不好，還影響美觀，但千萬別撇掉，這層泡沫中含有豐富的水果酵素，對人體有抗衰、美容、凈化血液的作用。
但是，如果果汁放時(shí)間長，泡沫會(huì)變黑、失去活性。所以鮮榨的果汁要盡快飲用。
啤酒中的泡沫是什么
啤酒是一種以麥芽、水、啤酒花為主要原料的飲品，經(jīng)過發(fā)酵，啤酒中會(huì)含有二氧化碳。
同時(shí)，啤酒在釀造過程中，會(huì)含有來自原料的蛋白質(zhì)、多肽等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)類似起到表面活性劑的作用。在倒酒過程中，而二氧化碳揮發(fā)，帶起來很多泡泡，而蛋白質(zhì)和多肽形成的表面活性劑，會(huì)讓泡泡持久、穩(wěn)定和不易破碎。
不過，啤酒表面的泡泡真的不必?fù)?dān)心，反而具有營養(yǎng)，這也是啤酒被稱為“液體面包”的原因之一。
每天吃一把堅(jiān)果零食不但美味使心情愉悅，而且還可以起到養(yǎng)生的功效，但對于這幾種堅(jiān)果則最好不好食用，不但影響口感而且還會(huì)對你的健康帶來危害!
出現(xiàn)這種味道的堅(jiān)果不要食用
不同的堅(jiān)果則自身的味道是不同的，但任何一種堅(jiān)果只要保存的時(shí)間過長或者存儲(chǔ)不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)同一種味道——哈喇味。出現(xiàn)這種味道的堅(jiān)果不但美味消失，而且食用后還會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)異樣。
哈喇味出現(xiàn)的原因
堅(jiān)果中含有一種物質(zhì)——不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)在長時(shí)間存儲(chǔ)及存儲(chǔ)不但的情況下會(huì)出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象，而酸敗產(chǎn)生的味道就是哈喇味。如果誤食這種堅(jiān)果則不但會(huì)刺鼻，而且還會(huì)刺激喉嚨。
這種味道的堅(jiān)果對人體的影響
食用這種味道的堅(jiān)果會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉的癥狀出現(xiàn)，嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致臟器的衰敗。出現(xiàn)這些癥狀的主要原因是因?yàn)閳?jiān)果酸敗后則會(huì)產(chǎn)生醛類、酮類等危害健康的物質(zhì)。
加工過程中糊掉的堅(jiān)果不要食用
市面上售賣的堅(jiān)果一般都是經(jīng)過翻炒的，也就是再加工食物，因?yàn)樘砑右恍┪镔|(zhì)可以使之長期保存且味道獨(dú)特。在購買堅(jiān)果的時(shí)候常見糊掉也就是炒焦掉的堅(jiān)果，對于這類堅(jiān)果最好不要食用，因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)及脂肪其其他營養(yǎng)元素已經(jīng)被破壞掉，從而轉(zhuǎn)化成危害健康的物質(zhì)。
糊掉的堅(jiān)果會(huì)產(chǎn)生什么有害健康的物質(zhì)
這些危害健康物質(zhì)的出現(xiàn)主要會(huì)使堅(jiān)果類有些物質(zhì)轉(zhuǎn)化成有害的物質(zhì)從而影響人體的健康，如苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺，所以，對于這類食物最好不要食用。
表面長霉菌的堅(jiān)果不要食用
堅(jiān)果長霉菌是常見的，但很多人只會(huì)將霉菌處理掉然后進(jìn)行暴曬在進(jìn)行食用，其實(shí)這樣的方式會(huì)導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)異樣。
即使處理掉表面的霉菌也會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)異樣
堅(jiān)果表面一旦出現(xiàn)霉菌，則就會(huì)出現(xiàn)一種有毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，這種物質(zhì)會(huì)使人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，對臟器的損害也是較強(qiáng)的，即使將霉菌去除則堅(jiān)果本身的其他部位也是受到污染了。
堅(jiān)果的美味有營養(yǎng)是真的，但對于上述中的堅(jiān)果建議大家最好不要食用，即使去除味道及霉菌其本質(zhì)發(fā)生變質(zhì)是無法改變的，對人體的危害還是存在的，所以，以上的堅(jiān)果千萬不要食用。
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大凡關(guān)注食品健康的人，肯定聽過“隔夜菜致癌”的說法。在網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送進(jìn)急救室的報(bào)道。許多專家也紛紛解釋：隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物;更有甚者，指出“蔬菜每加熱一次致癌物增加幾十倍”。那么，蔬菜中有多少致癌物?它們又從何而來?“隔夜”過程中發(fā)生了什么?蔬菜，又該如何保存和食用呢?
“隔夜菜”真的會(huì)致癌嗎?
致癌物的確存在
氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環(huán)境中的氮，通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個(gè)過程中，硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽?，F(xiàn)在的科學(xué)研究結(jié)果一般認(rèn)為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進(jìn)入人體的話，可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。
我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據(jù)歐美等國的統(tǒng)計(jì)，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉(zhuǎn)化相關(guān)。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。
除了蔬菜種類本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關(guān)。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產(chǎn)地不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會(huì)大大不同。不過，正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?/p>
“隔夜菜”，與“夜”無關(guān)
晚上炒了一盤菜，沒吃完，第二天再吃，當(dāng)然就叫“隔夜菜”。不過，正如有人問的：如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?
從食品科學(xué)的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實(shí)質(zhì)是做好的菜在保存過程中發(fā)生了什么，我們擔(dān)心蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個(gè)轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實(shí)現(xiàn)，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截?cái)嗔恕?/p>
另一種途徑是細(xì)菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細(xì)菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存過程中，也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
這樣的一個(gè)過程，跟隔不隔夜無關(guān)，只跟保存條件有關(guān)。最后菜中會(huì)有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存;第三才是保存了多長時(shí)間。
由此可見，“隔夜菜”確實(shí)是可能產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽的。如果，我們把買來的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?結(jié)果是，不管做成了“熟菜”還是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。一旦產(chǎn)生，就無法去除。
“隔夜肉”，與細(xì)菌有關(guān)
我們順便來說說“隔夜肉”的問題。肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問題更多地來自于細(xì)菌生長。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很適合細(xì)菌的生長，而且生肉本身攜帶的細(xì)菌可能更多。即使是在冰箱的“保鮮”溫度下(通常40C左右)，生肉放不了幾天就會(huì)長出大量細(xì)菌。如果把肉煮熟，殺死了本來攜帶的“菌種”，就會(huì)要好一些。
不過，保存后的生肉在煮熟的時(shí)候會(huì)經(jīng)過高溫長時(shí)間的加熱，長出的細(xì)菌會(huì)被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多，已經(jīng)產(chǎn)生了細(xì)菌不會(huì)被殺死，反而會(huì)更危險(xiǎn)一些。
所以，對于肉來說，最有效的方式是每次少買，盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間。如果要保存的話，盡量放在冷凍室中，基本上可以防止細(xì)菌的生長。“保鮮”儲(chǔ)存的肉，洗干凈、包好可以減少細(xì)菌的入侵機(jī)會(huì)。做熟的肉，也要密封，下一次吃的時(shí)候充分加熱。對于肉來說，通常的加熱不會(huì)產(chǎn)生任何有害成分，最多只是影響口味而已。
肉中本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽都不多。工業(yè)加工的肉類熟食，一般會(huì)含有一些防腐劑。最常用的防腐劑正是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉的安全性已經(jīng)有了大量的檢測數(shù)據(jù)。簡單說來，就是合法使用量下不會(huì)給人體帶來能夠檢測到的危害。但是如果來源不明的熟肉制品，超量使用的話，就比較危險(xiǎn)了。
總結(jié)
如何保存和食用蔬菜
因?yàn)槭卟藢τ诮】涤忻鞔_的好處，我們不可能因?yàn)椤翱赡堋庇邢跛猁}和亞硝酸鹽的存在就不吃。對許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問題。
蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長，“隔夜”只是時(shí)間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，增加買菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。
做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中?！案粢埂辈⒎莵喯跛猁}產(chǎn)生的關(guān)鍵，加熱也不會(huì)增加致癌物的含量。當(dāng)然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時(shí)候會(huì)被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從“好吃”的角度來說，“隔夜菜”確實(shí)比較差;從營養(yǎng)的角度說，多次加熱確實(shí)有一定影響;從安全性的角度說，加熱并沒有什么問題。隔夜菜，也完全沒有傳說中的“致癌”能力。
豆?jié){和蛋類能否一起吃
有兩種流傳比較廣的觀點(diǎn)是豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑跟雞蛋一起吃后會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收;另一種是中含有黏性蛋白會(huì)跟豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值降低。
我們先來說說第一種，胰蛋白酶抑制劑是很多植物所含有的一種物質(zhì)，其中谷類和豆類含量都很高。人體食物中的蛋白質(zhì)消化需要胰腺分泌的胰蛋白酶來幫助消化，食物中的胰蛋白酶抑制劑可以跟胰蛋白酶的接觸位點(diǎn)結(jié)合，從而跟蛋白質(zhì)競爭胰蛋白酶。
而蛋白質(zhì)如果無法跟胰蛋白酶接觸就無法被消化，這是關(guān)鍵所在，所謂的僧多粥少即是如此，所以初一看人們得出這樣的結(jié)論是沒錯(cuò)的。但是我們喝豆?jié){的時(shí)候豆?jié){是熟的，在煮熟后豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑早已被破壞，這也就是豆?jié){一定要煮熟的原因之一，也就是胰蛋白酶抑制劑早已失去了活性，再?zèng)]有跟胰蛋白酶結(jié)合的能力了，因此也就無所謂競爭了。
再來說說第二種說法，豆類是含有胰蛋白酶抑制劑，說它含有胰蛋白酶那是移花接木，雞蛋確實(shí)含有黏性蛋白，有些人對雞蛋過敏，有可能致敏原就是它，豆?jié){既不含胰蛋白酶那說它倆會(huì)結(jié)合到一塊當(dāng)然是無稽之談了，可見是有些人誤傳把胰蛋白酶后面的抑制劑給落了。
那黏性蛋白是否也會(huì)跟胰蛋白酶抑制劑結(jié)合呢?其實(shí)粘性蛋白本身也是屬于一種胰蛋白酶抑制劑，如果真有東西能跟它結(jié)合那倒是好事。蛋類要煮熟了吃一方面為了殺菌另一方面也是為了使得黏性蛋白失活。
為什么洗蔬菜會(huì)出現(xiàn)泡沫食品中天然有很多東西會(huì)起沫。比如說，一些皂甙類(也叫皂苷、皂角苷)的物質(zhì)就非常善于起沫。所謂皂甙，就是說它們是一些甙類物質(zhì)，但有點(diǎn)像肥皂一樣，能夠在水里起泡起沫。
糧食、豆類種子中往往會(huì)有一些皂甙。比如說，大豆里有大豆皂甙，非常有名。在打豆?jié){、煮豆?jié){的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的貢獻(xiàn)。在豆制品加工過程中，甚至要加入“消泡劑”這類食品添加劑，否則加工時(shí)泡沫太多會(huì)帶來不小的麻煩。又比如燕麥和蕎麥也含有少量的皂甙，是其中保健成分的來源之一。
很多果蔬中也有皂甙，比如大棗里有皂甙，煮了大棗會(huì)發(fā)現(xiàn)表面起泡沫。每一個(gè)品種的皂甙含量不同，有些起沫多些，有些會(huì)少些。又比如說，萵筍和生菜莖表皮的白色汁液里也有皂甙，所以用水洗生菜的時(shí)候會(huì)看到不少泡沫，并不是用農(nóng)藥泡過的緣故。
不能保留的泡沫
燉肉的泡沫
煮肉時(shí)的泡沫稍微復(fù)雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì)。肉中的脂肪以及其他成分也都會(huì)出現(xiàn)在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會(huì)跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀。
所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留。
打豆?jié){的泡沫
打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時(shí)就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。
此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。沒有煮熟的豆?jié){會(huì)產(chǎn)生腸胃反應(yīng)比如嘔吐，所以，可以加一點(diǎn)油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰。真正沸騰后留下的泡沫其實(shí)是可以吃的，但是如果覺得口感不好，可以棄掉。
生豆?jié){中含有皂甙，它遇熱膨脹就會(huì)變成泡沫浮在表面。如果過量攝入，可能會(huì)對胃腸道黏膜產(chǎn)生一定刺激。但這種浮沫可是寶貝!它能降低血中的膽固醇，有降壓、降脂的作用，所以對于高血壓、高血脂的人群不用撇去。
可以保留的泡沫
煮粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過程中會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的湯有助于泡沫的穩(wěn)定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這樣的面湯和米湯喝起來濃濃的，特別香，而且這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。
泡茶的泡沫
泡茶時(shí)產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。其實(shí)很多植物中都含有皂苷類物質(zhì)，山藥中也有，對于一些特稟體質(zhì)的人，雙手直接接觸到可能會(huì)過敏，皮膚發(fā)癢。喝茶時(shí)不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實(shí)在太少，距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠(yuǎn)。
咖啡的泡沫
咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產(chǎn)生的。不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。
榨果蔬汁的泡沫
蔬果中含有多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，榨果蔬汁時(shí)的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，如果是混合蔬果汁，也會(huì)產(chǎn)生豐富的泡沫，它們也都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分，并不影響健康，所以是可以食用的并且要細(xì)細(xì)品嘗哦。
烹飪食物時(shí)出現(xiàn)的泡沫該如何處理，你都知道了嗎？
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識(shí)頻道《燉肉時(shí)出現(xiàn)的泡沫能食用嗎？》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“紅酒能養(yǎng)生嗎”專題供您欣賞！
