冬季吃什么菜最養(yǎng)生 這四種根菜能健脾補(bǔ)腎
冬季吃什么菜養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“冬季吃什么菜最養(yǎng)生 這四種根菜能健脾補(bǔ)腎”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
冬季養(yǎng)生多吃四種根菜
1、紅薯
補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰。紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余 種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值很高。冬天吃些紅薯，可以保持血管彈性，并且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。另外，有研究顯示，紅薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。
2、蘿卜
熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題。《本草綱目》中說蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！泵耖g也有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。蘿卜的營養(yǎng)成分豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿卜中還含有礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結(jié)合，反而更有利于鈣的吸收。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排除。
4、土豆
和胃調(diào)中、健脾益氣。土豆中含有大量維生素B和維生素C等，對于治療胃潰瘍、便秘有一定療效。它還能夠預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫。
3、山藥
益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于增強(qiáng)脾胃消化吸收功能。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。還有國外文獻(xiàn)報(bào)道，山藥可以有效防止前列腺增生。
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韭菜
韭菜含粗纖維較多，且比較堅(jiān)韌，不易被腸胃消化吸收，能增加大便體積，增進(jìn)大腸蠕動，防止大便秘結(jié)，故對痔瘡便秘者有益。 菠菜 性涼，味甘，有養(yǎng)血、止血、潤燥、滑腸、通便的作用。 紅薯 紅薯中的纖維物質(zhì)在腸內(nèi)能吸收大量水分，增加糞便體積，對增進(jìn)腸胃蠕動和通便非常有益，常用來治療痔瘡及肛門裂等。
卷心菜
又名球甘藍(lán)，別名圓白菜或洋白菜。性平味甘。多吃卷心菜，可促進(jìn)食欲，增進(jìn)消化，預(yù)防便秘，治療痔瘡，是肛腸病人的有效食品。
白蘿卜
生吃可增進(jìn)消化，還有非常強(qiáng)的消炎作用，其辛辣的成份可促胃液分泌，調(diào)整腸胃機(jī)能。除此以外，所含有非常豐富的粗纖維，能增進(jìn)腸胃蠕動，保持大便通暢。
木耳菜
又名西洋菜，肥厚而黏滑，俗稱木耳菜。其營養(yǎng)素含量極其豐富，常常食用有降血壓、利尿、益肝、預(yù)防便秘和清熱涼血等功效。
? ? ? 一、黃芪補(bǔ)氣
功效：強(qiáng)心、提升陽氣，可預(yù)防感冒、增強(qiáng)免疫。
做法：較適合用于湯品，將黃芪與所有食材一起下鍋熬煮至少30分鐘，建議搭配寒性、涼性食物，如黃芪冬瓜湯。
提醒：便秘燥熱者不宜。
二、核桃溫陽
功效：補(bǔ)腎助陽、潤腸。
做法：可加入湯品或菜肴，建議與寒性、涼性食物一起入菜，如核桃燴百合，湯品或菜肴做成后再放入核桃。
提醒：易口爛的燥熱體質(zhì)者，勿單獨(dú)食用核桃。
三、枸杞補(bǔ)血
功效：補(bǔ)血及明目，有助降血糖、血壓、膽固醇。
做法：可加入湯品或菜肴，易腹瀉虛寒體質(zhì)，建議搭配溫性、熱性食物入菜;易便秘燥熱體質(zhì)，應(yīng)搭配寒、涼性食物，湯品或菜肴快做成后再加。
提醒：勿單獨(dú)服用，以免虛寒者愈寒、燥熱者愈熱。
四、黃精滋陰
功效：可潤肺止咳、滋補(bǔ)脾胃，具有涼潤作用。
做法：較適合用于湯品，將黃精與所有食材一起下鍋熬煮至少30分鐘，建議搭配溫性、熱性食物，如黃精雞湯。
提醒：因性質(zhì)寒涼，較適合燥熱體質(zhì)者。
許多人在喝酒時(shí)都要選擇一些下酒菜，但是你知道嗎，有一些食物并不適合用來當(dāng)下酒菜。
1、胡蘿卜
胡蘿卜具有很高的保健作用和醫(yī)療價(jià)值，但美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因?yàn)楹}卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。
所在，人們要改變“胡蘿卜下酒”的傳統(tǒng)吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時(shí)也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康。
2、涼粉
因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因而增加人體對酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒，危害健康。
3、熏臘食品
因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發(fā)癌癥。
4、燒烤
很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。
在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。
原因一，酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。
其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。
此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過2次，每次不多于100克。
導(dǎo)語：俗話說，一年之計(jì)在于春，你是否也為自己春天的飲食做好計(jì)劃了呢?以下4種蔬菜有利于春天保健養(yǎng)生，應(yīng)該多吃。
一、豆芽防口干唇燥癥狀
春天氣候干燥，容易出現(xiàn)口干唇燥等口角炎癥狀，而豆芽味道鮮美，是滋養(yǎng)潤燥、清熱解毒的好選擇。無論是黃豆芽還是綠豆芽，跟原豆相比，它們的維生素含量增加，礦物質(zhì)利用率提高，并且蛋白質(zhì)和多糖更易吸收。從中醫(yī)的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。豆芽的食用方法有很多，可焯水后涼拌，也可做湯，還可用來涮火鍋。
二、薺菜能補(bǔ)鈣
眼下，雖然還沒真正回暖，但最耐嚴(yán)寒的薺菜卻已經(jīng)上市了。薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質(zhì)量牛奶的3倍。薺菜還有一定藥用價(jià)值，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。薺菜可以用來做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。
四、萵筍抗過敏
萵筍又叫“春菜”，是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。日本研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗春季因過敏而引發(fā)的鼻炎，能夠緩解過敏病人的痛苦。萵筍可以用來涼拌、燒、炒，還能加工腌制醬菜、泡菜等。
五、韭菜提高抵抗力
韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時(shí)節(jié)品質(zhì)最佳。韭菜富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌的發(fā)生，故有“洗腸草”之稱。韭菜性溫，因而在春季吃可以固陽氣，提高人的免疫力，特別是平日手腳冰涼的人不妨多食用韭菜。韭菜的吃法很多，韭菜炒雞蛋，或者韭菜炒瘦豬肉都是不錯(cuò)的選擇，但并不是所有人都適合吃韭菜，口舌生瘡、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。
吃什么才可以補(bǔ)腎呢？這個(gè)問題一直是腎虛患者們最為關(guān)心的話題。其實(shí)日常生活中是有很多蔬菜可以達(dá)到補(bǔ)腎的效果的，秋葵就是其中之一，它不僅美味，而且還可以強(qiáng)腎健體，是腎虛患者們調(diào)理的首選蔬菜。
1、秋葵
黃秋葵強(qiáng)腎健體的功效，在蔬菜中非同一般。秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等，經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。秋葵還含有特殊的具有藥效的成分，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，享有“植物偉哥”之美譽(yù)。
2、蠶豆
蠶豆等豆類的形狀看起來很像人的腎臟，它們也的確可以幫助維持腎臟功能。蠶豆有快胃、祛濕、利臟腑，“補(bǔ)中益氣，澀精實(shí)腸”等功能。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。
3、山藥
山藥具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效。山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”。其所含的多巴胺，具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的重要功能，適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。
4、洋蔥
因?yàn)檠笫[具有消炎抑菌、利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用，而且又是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，能保護(hù)前列腺。因?yàn)樗坏碛小安酥谢屎蟆钡拿婪Q，而且也是補(bǔ)腎壯陽佳品，所以男人一日三餐都離不開洋蔥。
5、花菜
中醫(yī)認(rèn)為，花菜性平味甘，有強(qiáng)腎壯骨、補(bǔ)腦填髓、健脾養(yǎng)胃、清肺潤喉作用。綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。花菜不耐高溫，可用熱水稍微焯一下食用。一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，容易破壞花菜中的維生素c。
6、韭菜
韭菜具有溫中下氣、補(bǔ)腎益陽等功效，在增強(qiáng)精力的同時(shí)，更是對男性勃起障礙、早泄等有極好的治療效果，因此被稱為“蔬菜偉哥”。對男性來說，韭菜炒蝦仁或韭菜炒雞蛋，都是簡便易做的“壯陽菜”，應(yīng)該多吃。
7、羽衣甘藍(lán)
十字花科蔬菜富含膳食纖維、維生素C和維生素K等有益腎功能的營養(yǎng)素。并且，這類蔬菜含鉀量相對較低，有助護(hù)腎。其中，羽衣甘藍(lán)含鐵量最高，同時(shí)還含有豐富的β胡蘿卜素和鈣，護(hù)腎作用最好。
8、芋頭
中醫(yī)認(rèn)為，芋頭性平，味甘、辛，具有補(bǔ)氣益腎、和脾健胃、破血散結(jié)的功效，可治脾腎陰虛所致的食少瘦弱、久痢便血、口渴便秘，氣血郁結(jié)所致的腹中癖塊、瘰疬腫毒等癥，并對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、乳腺炎、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。
9、紅柿子椒
紅柿子椒中的鉀含量很低，所以有補(bǔ)腎護(hù)腎的功效。此外，它還含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B6、葉酸和番茄紅素抗氧化劑，幫助有效預(yù)防癌癥。
10、大蔥
大蔥富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，能舒張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，對心血管很有好處?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補(bǔ)陰”。對男性來說，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑。
11、大蒜
新鮮大蒜具有很強(qiáng)的抗炎屬性，還可降低膽固醇，是益腎飲食的最佳選擇之一。大蒜還是強(qiáng)抗氧化劑。研究證實(shí)，定期食用還有助于抗癌。
12、番茄
番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有不錯(cuò)的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
13、卷心菜
卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。卷心菜中的多種植物化學(xué)物質(zhì)有助于清除體內(nèi)自由基。接受透析的腎病患者最好多吃點(diǎn)涼拌卷心菜。
14、香菜
每天吃點(diǎn)香菜就能很好地為腎臟排毒。香菜在移除身體積累毒素的同時(shí)，還能維持腎臟健康。用香菜給腎臟排毒的最佳方式是飲用香菜汁。具體做法為，將香菜洗凈切碎，放入鍋里加水煮10分鐘。然后把煮過的香菜放涼，濾出葉子即可飲用。
對于高血壓的人群來說，生活中有很多注意事項(xiàng)，比如在飲食上就非常講究，很多食物都不能吃或者要少吃，于是很多高血壓的人不知道該吃什么菜了，下面為大家推薦八種可以放心吃的菜。
一、茄子
高血壓患者應(yīng)多吃茄子，茄子是日常生活中的常見蔬菜，它不僅營養(yǎng)豐富，而且有很高的藥用價(jià)值。高血壓患者經(jīng)常食用茄子，可補(bǔ)充機(jī)體必需的鉀，并促使鈉的排泄，從而使血壓下降。臨床觀察也表明，常吃鮮茄或茄子干燥后研粉內(nèi)服，對高血壓、動脈粥樣硬化癥、腦出血、眼底出血等病癥者均有療效。
二、大蒜
高血壓患者應(yīng)多吃大蒜，大蒜除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵外。還含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳樟醇等成分。糖尿病患者容易并發(fā)冠心病和腦血栓，大蒜素則能降低血糖，所以，它對冠心病和血栓的形成有預(yù)防作用。大蒜、還由于含有一種配糖體而具有降壓作用。
三、菠菜
高血壓病者有便秘、頭痛、目眩、面赤，可用新鮮菠菜置沸水中燙約3分鐘，以麻油伴食，1日2次，日食250-300克，每10日為一療程。可以連續(xù)食用。
四、洋蔥
高血壓患者應(yīng)多吃洋蔥，因?yàn)樗坏胸S富的營養(yǎng)，而且有較高的藥用價(jià)值，洋蔥有殺菌、祛痰、消炎、利尿、發(fā)汗、降壓、抗癌、強(qiáng)身等特殊功效。洋蔥具有很好的降壓作用。洋蔥含有的前列腺素A1能直接作用于血管，血管舒張，少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力。并且，對兒茶酚胺等升壓物質(zhì)有拮抗作用，從而促使血壓下降。洋蔥是中老年人，尤其是心血管疾病患者的保健蔬菜。
五、薺菜
初春采其幼苗作菜食用，清香可口。凡高血壓、眼底出血的病人，用蕺菜花15克、旱墨蓮12克，水煎服，1日3次，連服15日為一療程。請醫(yī)生復(fù)測血壓，如未降可繼續(xù)服一個(gè)療程。若血壓已有明顯下降，可酌情減服，每日2次，每次量略減少。
六、蘑菇
高血壓患者應(yīng)多吃蘑菇，蘑菇是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蔬菜。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、銅、鋅、鉀、鎂等營養(yǎng)成分。其性味甘、平，具有補(bǔ)氣益胃和潤燥透疹等功效。此蔬菜適宜于高血壓癥、高脂血癥、食欲不振、體虛乏力等。
七、莼菜
以江蘇太湖、杭州西湖所產(chǎn)為佳。在動物實(shí)驗(yàn)中，其粘液質(zhì)部分有抗癌和降血壓的作用。患高血壓者，每日取新鮮莼菜50克，加冰糖燉服，10日為一療程，可連續(xù)服用。
八、刺菜
又名刺兒菜、小薊草，國各地均有，系野生菜。高血壓病人，每日取刺菜10克，水煎代茶飲用，10日為一療程，可持續(xù)使用，但此間需及時(shí)復(fù)測血壓，以保安全。
俗話說：“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根?！备耸侵敢匀赓|(zhì)根為食用部分的蔬菜，包括蘿卜、紅薯、山藥、土豆等。與其他類蔬菜相比，根菜的農(nóng)藥殘留較低，價(jià)廉物美，并且營養(yǎng)價(jià)值豐富。冬天，是根菜大量上市的季節(jié)，更該多吃這些“大塊頭”。
紅薯：補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰。紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值很高。
冬天吃些紅薯，可以保持血管彈性，并且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。另外，有研究顯示，紅薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。
山藥：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于增強(qiáng)脾胃消化吸收功能。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。還有國外文獻(xiàn)報(bào)道，山藥可以有效防止前列腺增生。
苤藍(lán)：生食止渴化痰，煎服治大腸下血。我們常吃的咸菜“玫瑰大頭菜”就是用苤藍(lán)做成的。其實(shí)，新鮮苤藍(lán)營養(yǎng)更豐富，在某些市場上也能買到。每100克苤藍(lán)中含蛋白質(zhì)1.3克，碳水化合物5.7克，鈣25毫克，磷46毫克，鐵0.3毫克，維生素C 41毫克。苤藍(lán)對胃病有治療作用，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合，同時(shí)因?yàn)楦缓S生素E，有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。苤藍(lán)不宜炒得過熟，多以生拌或榨汁食用。在北方，多用苤藍(lán)制作咸菜，但高血壓患者不宜多食。
土豆：和胃調(diào)中、健脾益氣。土豆中含有大量維生素B和維生素C等，對于治療胃潰瘍、便秘有一定療效。它還能夠預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫。
蘿卜：熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題?！侗静菥V目》中說蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！泵耖g也有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。蘿卜的營養(yǎng)成分豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿卜中還含有礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結(jié)合，反而更有利于鈣的吸收。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排除。
“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根?！庇幸恍└o類食物的營養(yǎng)特征與冬季的季節(jié)特點(diǎn)相吻合，有助于人們安然過冬。
冬筍解膩
提到冬筍，不少人會直搖頭：“‘吃一餐筍，刮三天油’，實(shí)在是沒啥吃頭?！逼鋵?shí)冬筍的營養(yǎng)價(jià)值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。
冬筍與春筍、夏筍不同，它“低調(diào)”地長在地下，尚未破土而出，營養(yǎng)價(jià)值也較高。冬筍富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。
山藥補(bǔ)氣
與冬筍一樣白嫩美味的還有山藥。俗話說：“冬天吃山藥，勝過吃補(bǔ)藥?！倍爝M(jìn)補(bǔ)吃點(diǎn)山藥，再合適不過。
山藥披著土褐色的外皮，貌不驚人，卻有極佳的補(bǔ)氣效果。它的淀粉含量很高，可以為抵御寒氣提供較多的熱量。其所含的薯蕷皂苷和膽堿、黏液質(zhì)等成分，不但有利于肌膚保濕，更有防止心血管系統(tǒng)脂肪沉積的作用。
牛蒡疏風(fēng)
牛蒡的“外貌”酷似山藥，不過“身材”略為清瘦。中醫(yī)認(rèn)為，冬天“風(fēng)邪”盛行，吃牛蒡可疏風(fēng)散熱，幫助人體抵御風(fēng)邪的侵襲。
每100克牛蒡的胡蘿卜素含量達(dá)到了驚人的390毫克，遠(yuǎn)高于胡蘿卜，其蛋白質(zhì)和鈣含量在根莖類蔬菜中也是“傲視群雄”。牛蒡還含有過氧化物酶和一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血糖作用。
白蘿卜清熱
“冬吃蘿卜賽人參”，白蘿卜是冬季餐桌上不可少的菜肴。白蘿卜中含有芥辣素，有一定的消炎清熱作用。冬天若是貪吃狗肉上火，出現(xiàn)嗓子疼、鼻塞等癥狀，可以適當(dāng)吃點(diǎn)白蘿卜來緩解癥狀。
此外，白蘿卜中還含有木質(zhì)素和多種酶，有一定的降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓等作用;其富含的礦物質(zhì)可以幫助人體提高免疫力，預(yù)防凍瘡等疾病的發(fā)生。
蓮藕健胃
蓮藕是也冬季常見的食材之一，鮮蓮藕中含有高達(dá)20%的碳水化合物、蛋白質(zhì)，各種維生素、礦物質(zhì)的含量也很豐富。將蓮藕涼拌或微微焯一下生吃，有清熱潤肺的作用。
不過在冬天，人們更習(xí)慣熟吃蓮藕。煮熟后的蓮藕是溫性的，可以健脾開胃。熟藕與排骨同煮，還有補(bǔ)心生血的作用;吃火鍋時(shí)放點(diǎn)蓮藕，不但可以與青菜寒涼互補(bǔ)，還可以充當(dāng)主食。
俗話說：“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根?！备耸侵敢匀赓|(zhì)根為食用部分的蔬菜，包括蘿卜、紅薯、山藥、土豆等。與其他類蔬菜相比，根菜的農(nóng)藥殘留較低，價(jià)廉物美，并且營養(yǎng)價(jià)值豐富。冬天，是根菜大量上市的季節(jié)，更該多吃這些“大塊頭”。
紅薯：補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰。紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值很高。冬天吃些紅薯，可以保持血管彈性，并且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。另外，有研究顯示，紅薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。
山藥：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于增強(qiáng)脾胃消化吸收功能。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。還有國外文獻(xiàn)報(bào)道，山藥可以有效防止前列腺增生。
苤藍(lán)：生食止渴化痰，煎服治大腸下血。我們常吃的咸菜“玫瑰大頭菜”就是用苤藍(lán)做成的。其實(shí)，新鮮苤藍(lán)營養(yǎng)更豐富，在某些市場上也能買到。每100克苤藍(lán)中含蛋白質(zhì)1.3克，碳水化合物5.7克，鈣25毫克，磷46毫克，鐵0.3毫克，維生素C 41毫克。
苤藍(lán)對胃病有治療作用，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合，同時(shí)因?yàn)楦缓S生素E，有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。苤藍(lán)不宜炒得過熟，多以生拌或榨汁食用。在北方，多用苤藍(lán)制作咸菜，但高血壓患者不宜多食。
土豆：和胃調(diào)中、健脾益氣。土豆中含有大量維生素B和維生素C等，對于治療胃潰瘍、便秘有一定療效。它還能夠預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫。
蘿卜：熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題?！侗静菥V目》中說蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！泵耖g也有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。蘿卜的營養(yǎng)成分豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿卜中還含有礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結(jié)合，反而更有利于鈣的吸收。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排除。
在生活困苦的時(shí)候，剩菜在第二天加熱后繼續(xù)食用是再平常不過的事情了，但是有些菜卻是不能過夜的，下面跟小編一起了解下吧。
四種菜別留到下頓吃
綠葉菜。綠葉菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細(xì)菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。
涼菜。涼菜不具有殺菌效果，且吃過的涼菜中都會帶入細(xì)菌，長時(shí)間的存儲更給細(xì)菌的生長繁殖提供足夠時(shí)間，導(dǎo)致蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。同時(shí)細(xì)菌也可能在涼菜中大量繁殖，儲存不當(dāng)容易引起腹瀉等食品安全問題。此外，放了一段時(shí)間的涼菜，口感和色澤也都有所下降。
豆制品。豆腐等豆制品含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品最好不要留到下一頓。
海鮮。海鮮也是最不值得留的剩菜之一，因?yàn)槌院ｕr強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置時(shí)間太長會使它們鮮味全失，因此最好準(zhǔn)備一次能吃完的量，一頓吃完。
寧剩葷菜不剩蔬菜
放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些b族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。
另一方面，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。故而一餐中應(yīng)盡量集中精力號召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類可以保存較長時(shí)間。這是因?yàn)樗a(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。
掌握翻新技術(shù)剩菜變成新菜
吃剩菜，無論從心理上 還是美食享受上，都顯得不那么容易接受，不過如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了。其實(shí)對于很多葷菜來說，剩菜變新菜一點(diǎn)不難。比如說，原本剩了紅燒排 骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，混進(jìn)去做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎。剩炒肉丁肉片之類也是一樣，先把其中 的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當(dāng)中去。
如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合；如果是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞撕成 雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。如果原本剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點(diǎn)番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一 番風(fēng)味。魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯面的配料。這樣做，實(shí)際上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。
如果剩了米飯就更簡單了，加黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類一起煮成粥，味道真的很不錯(cuò)，而且相當(dāng)健康。
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