酸辣粉——開胃促進(jìn)食欲
夏季開胃養(yǎng)生湯。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酸辣粉——開胃促進(jìn)食欲”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
很多人都喜歡吃酸辣的食物，小編就很喜歡，讓你胃口大開的同時(shí)還可以補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，酸辣的食物有很多，比如說酸辣粉，已經(jīng)成為了人們生活中一種快餐的主要選擇方式，那么它如何做呢，下面就來看看它的做法。
酸辣粉
主料：紅薯粉條100g、花生米50g、雞蛋1枚、豆苗50g
輔料：油適量鹽0.2茶匙、糖2g、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、陳醋1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、蔥花少許、剁辣椒少許
步驟：
1.先把花生米炸好，用吸油紙吸走多余油脂，同時(shí)雞蛋打散，攤個(gè)蛋餅(忘記拍過程了，文字交待一下)
2.碗中放入辣椒油，生抽，糖，蠔油，陳醋等等調(diào)味料。
3.澆入一勺熱湯，拌勻備用。
4.把豆苗焯熟，放入碗中。
5.紅薯粉條先用溫水泡軟，然后放入湯鍋中煮熟。
6.撈出放入碗中，拌上菜碼，即可享用。
酸辣粉大家都吃過吧，今天小編教大家，在家也能做出美味的開胃食譜----酸辣粉，準(zhǔn)備青菜與粉絲，加入酸辣湯中，鮮辣美味，吃的過癮，是秋季不可缺少的開胃食譜。豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。大家都吃過豌豆苗吧，它尅補(bǔ)充豐富的維生素，對(duì)于防曬有很好的作用，而且還可以讓肌膚不油膩，補(bǔ)充豐富的胡蘿卜素，具有抗氧化的作用，對(duì)身體健康也是有很好的幫助的哦。
關(guān)于酸辣粉的具體的做法和它的營養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以補(bǔ)充方法的維生素，而且還可以有開胃助消化的作用，搭配豌豆苗一起食用的話含有的纖維素和營養(yǎng)素更多，對(duì)人體健康有益。
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胃口不好的時(shí)候吃什么都不香，這時(shí)候會(huì)出現(xiàn)食欲下降，導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡，引起營養(yǎng)吸收不良的情況，這時(shí)候應(yīng)該吃一些具有開胃功效的食物，促進(jìn)人的食欲，避免因?yàn)轱嬍巢涣紝?dǎo)致身體體質(zhì)下降，下面我們就來了解一下吃什么開胃，吃什么能夠促進(jìn)食欲？
在飲食方面，首先要根據(jù)個(gè)人的飲食特點(diǎn)來進(jìn)行考量，也就是說，每個(gè)人喜歡的食物不同，要多做一些可口的食物，另外在食物的外形、色澤和味道上都要有所考慮，色香味俱佳，更能引起人的食欲大增，起到很好的開胃的功效。
食欲不佳，可以吃一些山楂，山楂里面有促進(jìn)脂肪分泌的分解酶，能夠有助于對(duì)肉類的消化，山楂的口味非常的好，酸甜可口，在促進(jìn)腸胃消化的方面能力比較不錯(cuò)，能夠逐漸的讓人產(chǎn)生饑餓感，從而促進(jìn)人食欲的提高。
酸奶也具有開胃的功效，酸奶本身的味道就比較酸甜可口，同時(shí)還能夠具有增強(qiáng)消化功能的作用。酸奶里面有大量的益生菌，能夠平衡腸胃的益生菌的總量，促進(jìn)食物的消化，能夠刺激胃酸的分泌，所以酸奶也具有很好的開胃的功效。
以上簡單的了解了吃什么開胃，很多人上了年紀(jì)容易導(dǎo)致食欲不佳，吃什么都不香，這就容易造成營養(yǎng)攝入不均衡，影響人的健康，在平時(shí)飲食當(dāng)中一定要吃些可口的食物，可以適當(dāng)?shù)某孕┧崮獭⑸介蛘呶骷t柿等食物，這些食物都具有很好的開胃的功效，能夠提高人的食欲，避免因?yàn)轱嬍巢涣级斐山】凳軗p。
食物有成千上萬種的不同種類，它們的不同營養(yǎng)可以滿足我們的不同的需求。腐乳這種食物從小我們就吃過，而且口味很純正，特別的下飯，現(xiàn)在人們的生活好了，可以用它當(dāng)調(diào)味品了，腐乳燉肉就是比較正宗的吃法，下面就來告訴你怎么做。
腐乳燉肉
主料：豬肉，腐乳
輔料：蒜頭，蔥花，姜片
調(diào)料：鹽，酒，雞精，白糖
做法
1：把肉切成薄片，用鹽和酒腌5分鐘。
2：在鍋里翻炒，把肥肉的油逼一點(diǎn)出來，這樣吃起來就不油膩了。盛出來備用。
3：鍋里放入白糖，炒成糖色，當(dāng)糖的顏色變成金黃的汁以后，關(guān)火，以免變糊，然后倒入肉，繼續(xù)的翻炒，開火以后繼續(xù)翻炒，當(dāng)肉全部上色以后就盛出備用。
4：鍋里放入一些水，放入兩塊腐乳，把入伏完全打散，然后在腐乳汁里面放入幾個(gè)蒜和姜片，倒入肉，燒開，等汁收的差不多的時(shí)候放入雞精和蔥花就可以了。
腐乳燉肉味道鮮美適合很多的人群食用，有增強(qiáng)食欲和開胃的作用。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營養(yǎng)高,深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛,是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳肉中含有豐富的營養(yǎng)成分，比如說維生素和鋅元素，還有鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)等，補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)，對(duì)于老年人來說還可以有預(yù)防老年癡呆的作用哦，大家平時(shí)可以試試自己做。
關(guān)于腐乳燉肉的做法，是不是看了以后覺得很簡單呢，其實(shí)方法很簡單的，只要按照上面小編說的步驟就可以輕松的吃到美味的腐乳肉了，開胃下飯，而且還有很高的營養(yǎng)，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，維生素等營養(yǎng)素，對(duì)于老年人來說還可以預(yù)防老年癡呆哦。
牛肉酸辣粉是許多人都很愛吃的一種美食，很多人都為了能夠吃到正宗的酸辣粉而千里迢迢去到四川當(dāng)?shù)?，因?yàn)闊o論是哪個(gè)地區(qū)所烹飪的酸辣粉都是沒有當(dāng)?shù)氐暮贸?，特別是牛肉酸辣粉是會(huì)讓味道變得更加鮮美一些，還會(huì)自帶著牛肉的香味，使得這種美食的味道變得更加的豐富多彩一些。
做法一
原料
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細(xì)絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個(gè)大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié)，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養(yǎng)豐富和平衡。
做法二
原料
粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。(注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。)
調(diào)料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
制作
1、將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
4、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。
“肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽?；蛘叨?四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。
酸辣粉是四川地區(qū)比較特色的傳統(tǒng)小吃，酸辣粉味道是麻辣鮮香的，而且酸酸的，一點(diǎn)也不油膩，讓人吃完一碗還想在吃，酸辣粉其實(shí)制作起來也是非常簡單的，如果我們掌握了酸辣粉的配制方法，我們平時(shí)在家里也可以做出美味的酸辣粉，會(huì)做酸辣粉的人并不是特別的多，下面介紹酸辣粉小吃的做法。
酸辣粉小吃怎么做呢?
做法一
原料
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細(xì)絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個(gè)大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié)，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養(yǎng)豐富和平衡。
做法二
原料
粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。(注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。)
調(diào)料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
制作
1、將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。 “肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽?；蛘叨?四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。
做法三
原料
寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
制作過程
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調(diào)味汁備用。
3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
酸辣粉是大家熟悉的一種食物，相信很多人喜歡吃酸辣粉。因?yàn)樗崂狈鄣奈兜来_實(shí)很好，特別是孕婦，在懷孕的時(shí)候，經(jīng)常喜歡吃酸的，辣的。酸辣粉都可以滿足。只是如果在外面吃一定會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)嚴(yán)重的問題就是衛(wèi)生的問題。所以還是吃自己制作的酸辣粉比較好。衛(wèi)生一定會(huì)過關(guān)，可是酸辣粉調(diào)料應(yīng)該怎樣調(diào)制呢?
首先，自制辣椒油的做法：
將新鮮的干紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個(gè)耐熱的容器中，花椒。
炒鍋加入適量的油(我用了大概500ml)燒熱，將要冒煙的時(shí)候關(guān)火將燒好的油倒入辣椒面兒中，攪一下，再趁熱加入生抽(油會(huì)沸起，沒關(guān)系的)，香油，花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻后就可以用了黃豆用水浸泡3小時(shí)后炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎。
提示：
花生和黃豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，沒酥就先糊了。
要分開炸啊，熟的時(shí)間可是不一樣的哦
紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透
取一個(gè)大碗調(diào)好料：(一碗的量)
半勺姜茸，1勺蒜泥兒，芹菜碎，香菜碎，香蔥碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽1/4小匙，香油1勺，
雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不夠最后再加。
鍋里加水和鮮香料，燒開后在大碗里澆上半碗湯備用。
泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因?yàn)榉圪|(zhì)的不同，所以煮多長時(shí)間，到什么程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆里，再盛到碗里
最后再把青菜燙熟就行了，我沒有買到所謂的豌豆苗，就用了油菜。
在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動(dòng)了
注意事項(xiàng)
自己做點(diǎn)辣椒油
黃豆用水浸泡3小時(shí)后炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎
高湯可以多加點(diǎn)的鮮香料
鱈魚大家都吃過的吧，屬于深海魚的一種，它的肉質(zhì)鮮嫩，而且營養(yǎng)價(jià)值是比較高的。鱈魚的好處有很多，它的刺比較少，而且還可以補(bǔ)鈣補(bǔ)充蛋白質(zhì)的哦。鱈魚的食用方法有很多，這道辣子鱈魚丁你要試試。
【辣子鱈魚丁】
主料：狹鱈魚350g、蔥姜蒜50g、干辣椒80g、花椒25g
輔料：油適量、鹽0.5茶匙、生抽0.5茶匙、黑胡椒粉少許、豆瓣醬1湯匙、香酥炸粉120g
步驟：
1.狹鱈魚切小塊，加入鹽，生抽(在不影響色澤的情況下，放極少極少)，黑胡椒粉腌制。
2.準(zhǔn)備香酥炸粉(這個(gè)超市有售)，準(zhǔn)備一份干粉，一份濕粉(比例為50克香酥炸粉+75克水調(diào)勻)，先把狹鱈魚塊沾上干粉，再把它放入面漿中裹上一層。
3.油燒至七成熱，下鍋炸制。
4.炸至金黃撈出控油。
5.鍋內(nèi)放少許油潤鍋，把干辣椒，花椒，蔥姜蒜下鍋煸炒出香味。
6.舀1勺豆瓣醬炒香后要放極少量的水，作用是稀釋豆瓣醬，使它更好地包裹住狹鱈魚。
7.把炸好的魚塊與香蔥碎回鍋。
8.炒勻，即可出鍋盛盤。
鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值高，加上它沒有刺，可以做辣子鱈魚丁，鮮香辣味，口感酥香，咬上去還有吱吱的聲音，那滋味很香，吃著過癮。鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美。魚肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。今天這款美食，確實(shí)放了好多辣椒，對(duì)于干燥的秋季來說，少吃為好，偶爾吃一次還是不錯(cuò)的。鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且還可以保護(hù)心血管系統(tǒng)，對(duì)于提高免疫力，預(yù)防高血壓有一定的效果，同時(shí)也可以緩解體質(zhì)虛弱等問題。
辣子鱈魚丁的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎，其實(shí)是一道很常見的家常菜。它的營養(yǎng)豐富，可以促進(jìn)你的食欲，而且還可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，開胃促進(jìn)食欲預(yù)防心血管疾病，所以可以放心的食用。
酸辣粉是很多人都比較喜歡吃的一種食物，它吃起來酸爽，非常能夠促進(jìn)食欲，要想做出美味的酸辣粉，它的佐料是比較多的，在做酸辣粉的時(shí)候最好熬制雞湯或者是骨頭湯，一些蔥姜蒜末也是必不可少的，另外辣椒油、黃豆或者花生豆都是比較常見的食材，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
酸辣粉佐料
蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
具體克數(shù)如下:
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
酸辣粉歷史
酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成?！八崂狈邸边€有方便食品產(chǎn)品。
酸辣粉的來歷追溯到三國時(shí)期，當(dāng)時(shí)是三國時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。
后人因?yàn)槠湮端崂比胛?，漸漸就改成了"酸辣粉"了。重慶酸辣粉特點(diǎn)是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"。
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