風(fēng)味炸茄子——夏季防暑效果好
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茄子作為家庭生活中必不可少的蔬菜，相信大家都比較喜歡吃茄子，而且茄子也比較容易做，入味也非常容易，因此經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在我們餐桌之上，也受到了大家的喜愛(ài)，但是茄子不單單只是好吃而已，除此之外，茄子還具有很多的養(yǎng)生功能，現(xiàn)在是炎熱的夏天，吃茄子不但可以降血壓，還可以防暑，所以接下來(lái)我們?yōu)榇蠹彝扑]一些適合在夏季食用茄子的方法。
美味炸茄子
主料：茄子
輔料：油，鹽，糖，香油，淀粉
操作步驟：
1.把茄子洗干凈，頭部切掉備用
2.我用比較短的茄子，一根切成4瓣。
3.每個(gè)茄子都切成4瓣，再把切好的4/1個(gè)茄子切成如圖的樣子
4.所有的茄子都這樣切好備用，這樣切是為了讓茄子與油接觸的面積更多
5.切好后用鹽水浸泡一會(huì)兒去掉茄子獨(dú)特的澀味
6.把上述輔料中寫(xiě)的所有材料都混合一起，注意我寫(xiě)的是冰水，要把天婦羅炸的好吃，這是一個(gè)很重要的細(xì)節(jié)，因?yàn)楸梢宰屆娣鄄怀鼋睿隽私畹拿娣壅ǔ鰜?lái)的東西不酥脆，很油膩。把輔料的材料混合一起后，還要注意不能太攪拌，太攪拌也容易讓面粉出筋，攪拌到還稍微能看到面粉粒的程度就可以了。因?yàn)榭紤]到面粉也會(huì)有不同，不要一下子把水都加進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)加會(huì)比較安心些
7.茄子直接放入調(diào)好的面漿中，用筷子提起來(lái)的時(shí)候，粘了面漿的茄子如果表面都是一層厚厚的白白的面漿，而看不見(jiàn)茄子的顏色就說(shuō)明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就說(shuō)明太稀了，加些面粉
8.油170度，用筷子夾些面漿抖入燒熱的油里，如果面漿馬上浮起來(lái)就是大約170度，注意不要用低溫炸食品，那樣會(huì)更加吸油，炸出來(lái)的食品非常油膩，是不科學(xué)的。中途油溫會(huì)更加升高，那時(shí)候可以稍微把火開(kāi)小，調(diào)整溫度。炸到顏色適宜就可以取出。
9.盤(pán)子下面鋪一張吸油紙，會(huì)幫助油炸食品吸收不少的油
功效：
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，并且可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，在夏季食用尤為適宜。
通過(guò)上面的介紹，我們了解到了一些茄子的夏季食用做法，由于茄子對(duì)于人們身體是很有好處的，所以朋友們可以多吃一些山藥，茄子既可以抗衰老、降血壓，又可以減肥，是非常好的食材，希望我們的介紹可以幫助到朋友們。
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茄子相信大家都是不會(huì)陌生的，因?yàn)榍炎舆@樣的蔬菜吃起來(lái)味道好，而且雖然是一種蔬菜，但是吃起來(lái)是有一種肉香味存在的，同時(shí)茄子中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富，所以是很適合我們?cè)谄綍r(shí)去吃的一種蔬菜，風(fēng)味茄子就是其中不錯(cuò)的一個(gè)做法，那么具體風(fēng)味茄子應(yīng)該怎么做，一起和看看吧。
風(fēng)味茄子怎么做
風(fēng)味茄子是很不錯(cuò)的一種家常菜，首先需要我們準(zhǔn)備好茄子、蒜、香菜等食材。還需要準(zhǔn)備好味精、雞精、白砂糖、干辣椒絲、香醋、醬油以及花椒等調(diào)料。
首先要把大蒜子放到案板上，之后我們選擇切成蒜末，在其中裝入碗中備用。然后我們把香菜洗干凈，切成香菜段之后就可以裝到盤(pán)中備用。之后我們把茄子洗干凈，需要從中間切上一刀，把茄子需要切成小菱形塊，在其中裝入一個(gè)干凈的盆中，然后繼續(xù)在盆中加入適量的清水，我們把茄子攪拌均勻，在在其中倒入適量的干淀粉，讓茄子全部裹上淀粉之后備用。
在鍋中倒入食用油，用大火燒開(kāi)之后，等到油溫?zé)轿宄蔁岬臅r(shí)候，這時(shí)候我們把裹有淀粉的茄子放到鍋中，這時(shí)候就可以開(kāi)始油炸。一邊炸的同時(shí)需要一邊攪動(dòng)，等到茄子炸熟的時(shí)候就可以撈出，控干油。這時(shí)候把火調(diào)大，我們要讓油溫升高，之后把茄子倒入鍋中，繼續(xù)復(fù)炸一次，撈出控干油之后備用。
在鍋中需要留下適量的底油，然后再下入蒜末、花椒和干辣椒絲，翻炒出香味，在其中倒入醋和醬油、白砂糖，繼續(xù)翻炒。炒均勻就可以倒入雞精和味精，把湯汁炒濃，之后把已經(jīng)炸好的茄子倒到鍋中，翻炒幾下，在最后向鍋中倒入之前我們就準(zhǔn)備好的香菜，炒熟之后就可以出鍋裝盤(pán)吃了。
風(fēng)味茄子怎么做酥脆
想要制作出美味的風(fēng)味茄子，需要讓口感保持酥脆，這時(shí)候首先要把茄子用清水完全沖洗干凈，而且是不能刮皮的，茄子用滾刀塊切好之后放到盤(pán)中備用。我們把干淀粉均勻的撒在茄子上，讓每一塊茄子都需要包裹上淀粉才行。在鍋中需要倒入適量的食用油，燒到8層熱的時(shí)候就可以把茄子塊下入鍋中，炸到金黃色的時(shí)候，這時(shí)候外皮也比較硬脆，然后就可以撈出瀝油備用，而且最好是炸茄子的兩邊，這樣可以讓茄子吃起來(lái)更酥脆。鍋中需要留底油，在其中放入花椒粒進(jìn)行翻炒，而且要把握好火候，這時(shí)候一定不能炸糊，然后需要我們放入大蒜碎、糖、醬油，攪拌均勻之后就可以倒入之前我們炸好的茄子塊，需要快速的進(jìn)行翻炒，在最后的時(shí)候就可以放入辣椒絲、雞精、香菜一起翻炒均勻，裝盤(pán)就可以吃了。
風(fēng)味茄子的汁怎么做
吃風(fēng)味茄子的時(shí)候其中的汁是很重要的，需要我們把蒜瓣切成薄片，然后再把干紅辣椒斜切成絲，而香菜也需要切成段，還需要花椒少許。需要我們把生抽，米醋，蠔油和白糖一起倒入小碗中，調(diào)勻之后就制作好了汁。
茄子不能和什么一起吃
茄子是非常美味的一種蔬菜，吃茄子雖然不錯(cuò)，但是也會(huì)有一定的搭配禁忌，首先茄子是一種性涼，味甘的蔬菜，所以說(shuō)可以發(fā)揮出清熱涼血、消腫解毒的效果，對(duì)我們心血管健康是很有好處的，其中還有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存在，是大多數(shù)人都很適合吃的，但是吃茄子也會(huì)有一定搭配禁忌。
首先茄子是不適合和螃蟹一起吃的， 因?yàn)榍炎邮歉屎氖卟?，而蟹肉是性寒的食物，可以發(fā)現(xiàn)這兩種食物都屬于寒性的食物，而且如果放在一起吃，這時(shí)候就很容易會(huì)引起腹瀉、腹痛的問(wèn)題，腸胃不適的情況是一起吃會(huì)容易導(dǎo)致的問(wèn)題。所以說(shuō)如果有脾胃虛寒的問(wèn)題，那么就一定不能這樣吃茄子。
吃茄子的時(shí)候是不能和墨魚(yú)一起的，如果說(shuō)一起吃，這時(shí)候會(huì)產(chǎn)生很多好倉(cāng)位不適情況，尤其是容易導(dǎo)致腹瀉，胃部不適的問(wèn)題，還會(huì)有身體虛弱等現(xiàn)象的出現(xiàn)。
風(fēng)味茄子是很適合我們?cè)谄綍r(shí)吃的，因?yàn)轱L(fēng)味茄子的做法是比較簡(jiǎn)單的，而且風(fēng)味茄子在吃的時(shí)候方法也比較簡(jiǎn)單，所以說(shuō)大家應(yīng)該對(duì)風(fēng)味茄子的做法有所了解，上面介紹的這些風(fēng)味茄子做法很不錯(cuò)，大家完全可以根據(jù)自己的口味選擇做法。
現(xiàn)在生活工作忙碌壓力大，很多人在飲食方面都不注意規(guī)律性，就會(huì)引發(fā)各類的疾病，自己掌握一兩道菜的健康做法，既能享受美味，還可以補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，讓我們的身體更加的健康。下面就和小編一起來(lái)學(xué)做風(fēng)味醬茄子
2.將長(zhǎng)茄子切成條
3.將2勺鹽均勻的撒在切成條的茄子上，用手將鹽抓均勻后，放置10分鐘
4.碗內(nèi)放少許干黃醬
5.倒入啤酒將干黃醬瀉成較稀的狀態(tài)
6.將豬肉、洋蔥、姜及蒜分別切碎，豬肉最好是五花肉，這樣做出來(lái)的炸醬味道較香。
7.鍋熱后放入少許油，放入切好的肉沫，肉沫炒至顏色發(fā)白時(shí)，放入洋蔥碎和姜末，繼續(xù)翻炒
8.放入用啤酒瀉好的黃醬液，小火炸制片刻。肉醬小火熬制味道非常香
9.鍋內(nèi)肉醬黏稠時(shí)，將其撈出備用
10.將用鹽沙好的茄條用力的把水分撰出來(lái)，這樣后期煎制時(shí)茄子就不會(huì)吸油
11.鍋內(nèi)放入少許油，一丁點(diǎn)即可，將去水的茄條放入鍋中小火煎制片刻
12.鍋內(nèi)放入熱水，稍蓋過(guò)茄子即可
13.將炸制好的肉醬放在茄子上（根據(jù)自己的口味放置，因?yàn)槿忉u較咸，可少放些，現(xiàn)在提倡少油少鹽）小火醬10分鐘即可，
14.鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，放入蒜末，翻炒均勻后關(guān)火
15.將茄條裝盤(pán)，并將肉醬到在上面。咸鮮的老北京醬茄子就做好了，加入啤酒，口味相當(dāng)獨(dú)特，超級(jí)下飯
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的風(fēng)味醬茄子選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購(gòu)買(mǎi)食材去嘗試著做一做。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣(mài)。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒(méi)病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧。現(xiàn)在，小編就來(lái)教你如何做好風(fēng)味涼拌茄子。
2.1把茄子用手撕開(kāi)，備好生抽，陳醋，蔥姜蒜，雞精，鹽，還有糖我忘記拍照了啊
3.2準(zhǔn)備好蔥姜蒜，蔥一段就好，姜一小塊，蒜就要多點(diǎn)，不過(guò)依自己喜歡添減
4.12鹽，一小勺
5.21雞精，一小勺
6.生抽，差不多兩勺
7.陳醋，適量就可以
8.白糖，一小勺，這個(gè)根據(jù)自己喜好如果不喜歡的就可以不用放
9.最后就準(zhǔn)備橄欖油，鍋燒熱倒入橄欖油，油燒熱
10.我放了這么多，等油燒熱之后，備用
11.將所有配料都拌入茄子中，最后再將燒熱的橄欖油淋入這道涼拌風(fēng)味茄子就做好咯。
也許你在大酒店吃過(guò)風(fēng)味涼拌茄子，也許你在大排檔也吃過(guò)。但是我相信，深知做法的你，自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
茄子的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，女性們常吃茄子對(duì)皮膚好，因?yàn)榍炎泳哂泻芎玫目寡趸δ?，可以讓人們保持年輕。茄子的吃法有多種，常見(jiàn)的就是炒茄子和炸茄子，而炸茄子竅門(mén)是大家需要了解一下的。把茄子切成條狀炸起來(lái)比較容易，在炸之前先用鹽抓一下，然后在茄子條上灑一些淀粉，再下油炸。
食材準(zhǔn)備：切好的茄子條一份，去皮，蔥花、蒜片、干辣椒、花椒適量。
茄子條放一點(diǎn)鹽抓一下，抓濕潤(rùn)就好。
在茄子條上面蘸上一點(diǎn)玉米淀粉，入油鍋炸成外殼酥脆。
起鍋加一點(diǎn)油燒熱，放點(diǎn)花椒、干辣椒、蔥花和蒜片，再倒入一杯醬油。
再翻入一勺白糖。
開(kāi)小火慢慢熬起來(lái)。
放入炸好的茄子條，翻炒均勻，這道菜就完成了。
麻辣咸甜，外殼酥脆，好吃。
大家可以試試，味道很贊哦!
做法二
食材食譜熱量：413.3(大卡)
主料
茄子200g
胡蘿卜適量
輔料
雞蛋1個(gè)
低筋面粉適量
油適量
鹽適量
姜片若干片
蒜片若干片
番茄醬少許
雞精少許
方法/步驟
1茄子洗凈去掉蒂，備用。
2去片，切成小條條，不能切細(xì)了，要粗一點(diǎn)。
3撒入鹽，把茄子的水份殺出來(lái)。
4低筋面粉，加入一個(gè)雞蛋，鹽，攪拌均勻。
5胡蘿卜切丁，蔥花切沫。
6把茄子殺出的多余水份倒掉。
7拌上雞蛋面粉糊糊。
8油鍋燒至7層熱，放入茄子。
9炸至焦黃，控油撈出備用。
10熱鍋放入胡蘿卜丁，蒜，姜，大火爆香。
11倒入炸好的茄子，兌上番茄醬，這時(shí)就不用再給鹽了，面粉和茄子之前都放過(guò)鹽。
12撒入少許的雞精，蔥花。起鍋裝盤(pán)，美味的脆皮炸茄子就做好。
茄子是我們?cè)谏钪薪?jīng)常吃的一種蔬菜，茄子的味道比較好，制作方法也比較多。風(fēng)味茄子是人們喜歡也經(jīng)常吃的美味，可是我們吃到的茄子應(yīng)該是在餐館制作的。其實(shí)我們也可以自己制作，只是需要根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。那么風(fēng)味茄子的做法及步驟是什么呢？
風(fēng)味茄子怎么做
很多人都喜歡吃茄子，可是不知道茄子有很多種做法喲，下面就讓我們一起來(lái)看看這篇風(fēng)味茄子的做法吧。
1、菊花茄子
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤(pán)內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
2、炸烹茄條
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)，1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。家常菜做法大全
(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤(pán)即好。
3、魚(yú)香茄花
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
(2)碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對(duì)成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤(pán)。
(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
4、糖醋茄條
制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤(pán)。(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開(kāi)，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
其實(shí)在平時(shí)的生活中的時(shí)候，很多的人都要忙于自己的工作的，根本沒(méi)有時(shí)間去享受屬于自己的生活的，這樣的話就會(huì)使得自己的身體出現(xiàn)一些不好的現(xiàn)象的，最好還是要在飲食方面吃一些比較清淡的食物的，對(duì)身體比較的好，所以下面我們就一起來(lái)了解一下風(fēng)味茄子的家常做法大全。
做法一：
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克， 色拉油750克。
調(diào)料:碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作:
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤(pán)即好。
關(guān)鍵:茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好
做法二：
主料:嫩茄子400克。 配料:胡蘿卜10克， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料:碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。 制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
(2)碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤(pán)。
(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關(guān)鍵:炸茄花時(shí)要熱油。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一些風(fēng)味茄子的家常做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，現(xiàn)在茄子的制作方法也算是非常的多的，主要還是根據(jù)個(gè)人自己的口味來(lái)選擇吃什么樣的茄子的。
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