春節(jié)大魚大肉過后 吃6種食物可舒緩你的”胃“
人群養(yǎng)生暖胃的食物。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“春節(jié)大魚大肉過后 吃6種食物可舒緩你的”胃“”，相信能對大家有所幫助。
6種食物來舒緩你的“胃”
1、喝米湯
米湯及大麥清粥對脹氣、排氣及胃灼熱等毛病有效。
2、新鮮蔬菜解疲勞
疲勞時可補充新鮮蔬菜、水果、鮮奶、豆奶等堿性食物，人體在勞累后體內(nèi)會積累較多乳酸，增加堿性食物，可保持體液酸堿平衡，解除疲勞感。
3、西紅柿
西紅柿中還含有一種特殊成分--番茄素，有助于消化、利尿，能協(xié)助胃液消化脂肪。
4、蘋果
蘋果既能止瀉，又能通便。
5、大麥及大麥芽
含有維生素和脂肪和礦物質(zhì)等。大麥中的尿囊素可促進胃腸道潰瘍的愈合。
6、酸奶
酸奶除含有牛奶的全部營養(yǎng)素外，突出的特點是含有豐富的乳酸，能將奶中的乳糖分解為乳酸。乳酸還可以防止腐敗菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的毒物堆積，因而有防癌作用，酸奶有輕度腹瀉作用，可防止老年人便秘。
結語：通過文章小編已經(jīng)介紹了，可以幫助你春節(jié)舒緩胃的食物，相信大家都知道吃什么養(yǎng)胃了，也希望大家記得大餐過后要保養(yǎng)自己的身體健康，不然大魚大肉多了，脂肪不好消化，又該減肥啦?。?/p>
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有人曾做過如下實驗：a.每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導致37毫克的鈣流失。b.每天攝入240克的蛋白質(zhì)，額外另補充1400毫克鈣，可致137毫克鈣流失。
以上實驗說明，額外補充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。原因是過多攝入大魚大肉這類酸性食物，會使人們變?yōu)樗嵝泽w質(zhì)。人體面臨血液中酸堿度的變化時，就會動用兩種主要的堿性物質(zhì)鈉和鈣加以中和。當鈉被用光的時候，就會動用體內(nèi)的鈣。所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導致體內(nèi)鈣流失。這就是一些大款和常吃宴席(飲食特點是，肉多、酒多、油多、菜少、飯少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在。
狂吃肉蛋“走掉”鐵 這是因為存在于瘦肉、動物內(nèi)臟和蛋黃中的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收。肉類食品只有與富含維生素c和酸味物質(zhì)(如蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機酸)的食物同時攝入，其中所含的三價鐵才能轉化成二價鐵，而被人體充分吸收和利用。如果只吃瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃等食物，不吃或很少吃蔬菜和水果，就不能促使食物中的三價鐵轉化成容易被人體吸收、利用的二價鐵，進而導致缺鐵性貧血。富含維生素c和酸味物質(zhì)的食物為獼猴桃、鮮棗、橘子、草莓、蘋果等。 鈣磷失衡“趕出”鈣 鈣、磷比例失衡是導致人們?nèi)扁}的“元兇”。在正常情況下，人體內(nèi)的鈣、磷比例應當是2∶1。然而在現(xiàn)實生活中，人們喜歡攝入可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、動物肝臟、炸薯條等高磷食品，使鈣、磷比例高達1∶10~1∶20。這樣，飲食中過多的磷就會無情地把體內(nèi)的鈣“趕”出體外。 補鈣同時記得補鎂 人們補鈣的時候，只注意補充維生素d，卻往往不知道要補充鎂。殊不知，鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總要出雙入對，而且鈣、鎂比例為2：1時，最利于鈣的吸收和利用。所以，在補鈣的時候，您千萬不要忘了補鎂。含鎂較多的食物有：堅果(如杏仁、腰果和花生)、黃豆、瓜子、谷物、海產(chǎn)品。
狂吃肉蛋走掉鐵
現(xiàn)在的孩子大都愛吃各種肉類食品，就是不愛吃蔬菜和水果。家長也認為，只要多吃肉、魚、蛋，蔬菜和水果吃不吃無所謂。結果不但孩子的體重不停地往上躥，而且一檢查，還患有缺鐵性貧血。
這是因為存在于瘦肉、動物內(nèi)臟和蛋黃中的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收。肉類食品只有與富含維生素c和酸味物質(zhì)（如蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機酸）的食物同時攝入，其中所含的三價鐵才能轉化成二價鐵，而被人體充分吸收和利用。如果只吃瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃等食物，不吃或很少吃蔬菜和水果，就不能促使食物中的三價鐵轉化成容易被人體吸收、利用的二價鐵，進而導致缺鐵性貧血。富含維生素c和酸味物質(zhì)的食物為獼猴桃、鮮棗、橘子、草莓、蘋果等。
鈣磷失衡趕出鈣
鈣、磷比例失衡是導致人們?nèi)扁}的元兇。在正常情況下，人體內(nèi)的鈣、磷比例應當是2∶1。然而在現(xiàn)實生活中，人們喜歡攝入可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、動物肝臟、炸薯條等高磷食品，使鈣、磷比例高達1∶10~1∶20。這樣，飲食中過多的磷就會無情地把體內(nèi)的鈣趕出體外。
補鈣同時記得補鎂
人們補鈣的時候，只注意補充維生素d，卻往往不知道要補充鎂。殊不知，鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總要出雙入對，而且鈣、鎂比例為2：1時，最利于鈣的吸收和利用。所以，在補鈣的時候，您千萬不要忘了補鎂。含鎂較多的食物有（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜子、谷物、海產(chǎn)品。
狂吃肉蛋走掉鐵
現(xiàn)在的孩子大都愛吃各種肉類食品，就是不愛吃蔬菜和水果。家長也認為，只要多吃肉、魚、蛋，蔬菜和水果吃不吃無所謂。結果不但孩子的體重不停地往上躥，而且一檢查，還患有缺鐵性貧血。
這是因為存在于瘦肉、動物內(nèi)臟和蛋黃中的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收。肉類食品只有與富含維生素c和酸味物質(zhì)（如蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機酸）的食物同時攝入，其中所含的三價鐵才能轉化成二價鐵，而被人體充分吸收和利用。如果只吃瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃等食物，不吃或很少吃蔬菜和水果，就不能促使食物中的三價鐵轉化成容易被人體吸收、利用的二價鐵，進而導致缺鐵性貧血。富含維生素c和酸味物質(zhì)的食物為獼猴桃、鮮棗、橘子、草莓、蘋果等。
鈣磷失衡趕出鈣
鈣、磷比例失衡是導致人們?nèi)扁}的元兇。在正常情況下，人體內(nèi)的鈣、磷比例應當是2∶1。然而在現(xiàn)實生活中，人們喜歡攝入可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、動物肝臟、炸薯條等高磷食品，使鈣、磷比例高達1∶10~1∶20。這樣，飲食中過多的磷就會無情地把體內(nèi)的鈣趕出體外。
補鈣同時記得補鎂
人們補鈣的時候，只注意補充維生素d，卻往往不知道要補充鎂。殊不知，鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總要出雙入對，而且鈣、鎂比例為2：1時，最利于鈣的吸收和利用。所以，在補鈣的時候，您千萬不要忘了補鎂。含鎂較多的食物有：堅果（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜子、谷物、海產(chǎn)品。
昨天早上，家住橋東的方女士一大早就起床燉湯，她把紅棗、綠豆、桂圓干洗凈，放入鍋中燉爛，后加入蜂蜜調(diào)味。滿滿一大鍋湯出爐，家中老小人手一碗，吃得津津有味。
昨天正是一年一度的二十四節(jié)氣之一“立夏”，“指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也”。我國自古習慣以立夏作為夏季開始的日子。當然，任何一個節(jié)氣都離不開節(jié)令食品，義烏老百姓就有在立夏喝紅棗湯的習俗。
除了喝湯，還要吃蛋，因為蛋形如心，人們認為吃了蛋就能使心氣精神不受虧損。在鄉(xiāng)下部分村莊，人們還會用絲線編成蛋套，把煮熟的雞蛋放入其中，掛在孩子脖子上，孩子間相互比試，誰蛋殼先破誰輸，稱為斗蛋。在立夏日餐桌上，春筍和豌豆都是少不了的菜肴，春筍“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”，多吃可以增加鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，吃豌豆補中益氣，利小便。
這兩種菜肴還有非常好的寓意：春筍有旺生，寓人雙腿也像春筍那樣健壯有力，能涉遠路;帶殼豌豆形如眼睛，古人眼疾普遍，人們?yōu)榱讼奂?，以吃豌豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。
從中醫(yī)角度講，立夏之后，人的陽氣開始衰退，陰氣逐漸旺盛，這個時候要多吃些養(yǎng)陽的食物。義烏市中醫(yī)院副主任中醫(yī)師胡耀民建議廣大市民，在立夏后少吃大魚大肉，多吃些涼性的蔬菜和水果，如馬蘭頭、菊花菜、香蕉、西瓜、草莓等。
導語：大魚大肉后，最累的莫過于腸胃。這時，很多人琢磨著要多吃蔬菜清理清理腸胃。專家提醒清腸”其實是從一個極端走向另一個極端，結果可能是適得其反。
專家表示，按照人體正常消化、吸收、代謝的生理進程，大魚大肉后想清理清理腸胃，應該走出兩大個誤區(qū)。
誤區(qū)1：應大量進食燕麥、玉米、芹菜、韭菜等，以清理節(jié)日期間過多攝入的油脂。
這樣會進一步加重胃腸不適。因為這些食物富含膳食纖維，并且含有相當數(shù)量的不可溶性粗纖維，一方面會延緩胃排空，造成腹脹、早飽、噯氣、消化不良、食欲降低，甚至還可能影響下一餐的進食，使節(jié)日期間一直“過度勞累”的腸道雪上加霜。
誤區(qū)2：飲食以素為主。
以素為主的膳食會造成新一輪營養(yǎng)失衡，特別是動物食品里富含的B族維生素、部分微量元素、優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸等攝入不足。
那么應該怎么吃呢？
保持食物的多樣化和均衡性，做到：
六個“一”：
一定量的主食(成年男性5兩以上，成年女性4兩以上)
一袋牛奶（250毫升）
一個雞蛋
一斤蔬菜（以綠葉蔬菜為主）
一兩豆類制品
一個水果（約300～400克，在兩餐之間食用）
兩個“三”：
三兩瘦肉和三勺油脂，避免食用油炸食物、肥肉和動物內(nèi)臟等。
三個“定”：
定時、定點、定量用餐，恢復到節(jié)前的進餐規(guī)律。
很多不經(jīng)意、不正確的行為方式或飲食行為會讓你丟失大量的營養(yǎng)素，比如含有合成維生素D的牛奶會奪取人體中的鎂；去掉番茄的皮也會使番茄中的很重要的抗氧化物質(zhì)——番茄紅素容易隨汁液流失，不利于維護健康。
一、多吃纖維，鈣質(zhì)流失
過多的膳食纖維使食物通過腸道速度增加，使鈣的吸收率降低；有研究表明：兩個成年人的飲食從每頓纖維含量低的精面包改為每頓纖維含量高的粗面包時，鈣（鎂、鋅和磷）隨著出現(xiàn)負平衡。
二、狂吃肉和蛋，導致鐵“滾蛋”
現(xiàn)在的孩子大都愛吃各種肉類，就是不愛吃蔬菜和水果，家長也認為：只要多吃富含鐵鋅的肉魚蛋，蔬菜水果吃不吃無所謂。結果是：不但孩子的體重蹭蹭地往上“竄”，而且一檢查照樣患有缺鐵性貧血。因為人們膳食中所攝入的瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃中的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收，只有在有維生素C和酸味物質(zhì)（富含蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機酸）存在的情況下，轉化成二價鐵才能被人體充分地吸收和利用。而維生素C和酸味物質(zhì)在蔬菜和水果（如獼猴桃、檸檬、鮮棗、酸棗、橘子、草莓、蘋果）中含得最多。
如果一味地只吃瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵質(zhì)就不能被人體吸收與利用，造成營養(yǎng)的極大浪費，出現(xiàn)缺鐵性貧血。
三、鈣磷失衡“趕走”鈣
鈣磷比例失衡是導致目前人們?nèi)扁}的元兇。正常情況下，人體內(nèi)的鈣磷比例是2∶1，然而，現(xiàn)實生活中，人們過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，磷的攝入量往往超過了鈣10倍以上，使鈣∶磷比例高達1：10～20，鈣磷的比例嚴重失衡，這樣，飲食中過多的磷便會拼命地把體內(nèi)的鈣“趕”出體外。
四、藥物導致營養(yǎng)流失
大多數(shù)使用避孕藥的女性朋友可能還不知道避孕藥有阻礙維生素B6、B12、葉酸及維生素C的作用，避孕藥中的黃體素會阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸的吸收；阿司匹林則會使排出體外的維生素C較正常量增加3倍。大把大把的維生素C補充劑會“趕跑”體內(nèi)的葉酸。抗癲癇藥也會妨礙葉酸吸收。
長期服用抗生素者，會流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能；感冒藥及止痛劑會降低血液中維生素A含量；黃胺類藥及降膽固醇藥會影響葉酸吸收。高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等，都會導致體內(nèi)的鈣質(zhì)、鉀、維生素大量流失；患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、堿性藥物的病人，會導致微量元素鐵的大量流失。
五、抽煙喝酒營養(yǎng)溜走
長期抽煙、喝酒破壞了維持良好健康所必需的維生素。抽煙會破壞體內(nèi)維生素C，這種能預防癌癥和心臟病的營養(yǎng)素。每天抽半包煙就會破壞體內(nèi)25-100毫克的維生素C；每天喝一杯以上的雞尾酒，享受飄飄欲仙的代價就是使體內(nèi)維生素B1、B6和葉酸消耗掉，酗酒者缺乏維生素B1也是相當普遍的。
六、VitC泡騰，您會用嗎?
在公司工作的李小姐，她很講究營養(yǎng)，每餐后用開水沖一大杯富含維生素C的飲料（如TANG果珍或維生素C泡騰片），可近來不知為什么一刷牙，牙齦總出血，她很害怕，就跑來咨詢，按理說，果珍或維生素C泡騰片是富含維生素C的，為什么還會出現(xiàn)牙齦出血的癥狀呢？
原來，維生素C是一種水溶性維生素，它不很穩(wěn)定。用超過80℃以上的水沖服會使維生素C遭到嚴重破壞，更不用說100℃的開水了。用開水沖富含維生素C的飲料，真正喝到肚子里的維生素C含量已經(jīng)所剩無幾了。所以，不應用開水，而應用溫水沖富含維生素C的飲料。
七、補鈣不補鎂，吃完就后悔
人們補鈣的時候，只注意補充維生素D，卻往往不知道要補充鎂。鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總是要成雙成對地出現(xiàn)，而且鈣與鎂的比例為2:1是最利于鈣的吸收利用的了。所以，在補鈣的時候，切記不要忘了補充鎂。含鎂較多的食物有：堅果（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽)、谷物（特別是黑麥、小米和大麥）、海產(chǎn)品（金槍魚、鮭魚、鯖魚、小蝦、龍蝦）。
八、大魚大肉“吃”掉鈣
高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在。有人曾做過這樣的實驗：A：每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導致37毫克的鈣流失；B：每天攝入240克的蛋白質(zhì)，額外另補充1400毫克的鈣，將導致137毫克鈣的流失。這說明：額外補充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。這是因為過多的攝入大魚大肉這些酸性食物，易使人們產(chǎn)生酸性體質(zhì)。而人體無法承受血液中酸堿度激烈的變化，于是，身體就會動用兩種主要的堿性物質(zhì)，鈉和鈣加以中和。當體內(nèi)的鈉用光了的時候，就會啟用身體內(nèi)的鈣，所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導致鈣的大量流失。這也是那些大款、常吃宴席（飲食特點是：肉多酒多油多菜少飯少）的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在！緊隨其后的是趕上了“代謝綜合癥”（高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風等等）的時髦病。
九、碳酸飲料，不可多飲
現(xiàn)在的孩子們吃飯時，都喜歡拿飲料當水喝，什么可樂啦、果汁飲料等，這些碳酸飲料中的碳酸會與體內(nèi)的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會奪走您所吃進去的食物中的鈣質(zhì)，造成鈣流失，引起鈣缺乏的癥狀。
十、吃法多樣，吸收不同
就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老年人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)分解，極易被消化吸收。
十一、化弊為利，提高效率
如含草酸多的蔬菜（菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花）應在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同鈣結合成一種不溶性的草酸鈣，提高鈣的吸收利用率；存在于大豆、小麥及谷物的外殼中的植酸，易與鈣、鋅結合成不溶性植酸鹽，可采用發(fā)芽、發(fā)酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性，使其分解植酸，從而提高鈣、鋅在人體內(nèi)的消化吸收率。另外，因為面粉中含植酸較多，做面食時，盡可能使其發(fā)酵。面粉經(jīng)發(fā)酵，植酸分解酶活性增強，可以分解面粉中的植酸，促進面食中鈣、鋅的消化吸收。
十二、營養(yǎng)配餐學問多多
比如溜肝尖這道菜：主料用肝，輔料有的用黃瓜，有的用柿子椒，相比之下輔料用柿子椒就比用黃瓜要科學的多！因為肝臟中富含微量元素鐵和鋅，而柿子椒中的維生素C多于黃瓜，維生素C即可促使肝臟中三價鐵轉化為二價鐵，利于機體更好地吸收鐵和鋅這兩種營養(yǎng)素！再如豆腐燉魚，魚肉中含維生素D，豆腐含鈣豐富。維生素D可促進鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外，主食講究谷豆類混食，不僅能使氨基酸互補達到最理想化，還能促進鈣的吸收。
十三、睡前應否小餐
促進成長！有一項研究表明：在睡覺時，人體在不斷地排除舊的骨骼組織，這個過程大約在凌晨3點速度最快，所以，睡前加杯酸奶就能及時補充鈣源，能確保夜間你的鈣指數(shù)更穩(wěn)定。
十四、豆芽并非越長越好
鄰居的張大媽就喜歡買長長的豆芽，她認為這樣的豆芽最有營養(yǎng)！其實不然！將大豆發(fā)芽后，促進鈣、鋅、鐵吸收的游離氨基酸、總游離氨基酸以及還原型維生素C明顯增加；另外，在大豆發(fā)芽過程中植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸——這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子呈現(xiàn)下降趨勢，比大豆或豆腐中植酸含量下降40%，進而大大地提高了發(fā)芽大豆中鈣、鋅、鐵的生物利用率，而且以發(fā)3～4天（長約4～5厘米）的豆芽營養(yǎng)為最好，并不是人們所想象的芽長的越長越好、越有營養(yǎng)。
十五、牛奶看似鈣很多實際很少
牛奶以其含鈣量高且吸收利用率好優(yōu)點被全世界公認為極佳的天然補鈣食物來源。但是喝牛奶是很講究的！看似吃進去許多牛奶但是真正能吸收的并不多！不少人在喝完牛奶或吃完乳制品時會出現(xiàn)放屁、胃氣脹、腹絞痛和拉肚子等乳糖不耐受的不舒服的現(xiàn)象，最近從國際乳品會議上得知：在亞洲人中有70%不吸收乳糖，中國人中有75～100%存在乳糖不耐受，如北京為69.4% 、上海為75.8%、哈爾濱為68.9%、廣州為70%，為使您能吸收更多的鈣質(zhì)，建議您喝經(jīng)過發(fā)酵了的酸奶，尤以富含多種乳酸菌的、雙歧桿菌的酸奶為佳。
十七、老人飲奶、得不償失
牛奶含有5%的乳糖，通過乳酸酶的作用，分解成半乳糖，極易沉積在老年人的晶狀體上，導致晶狀體透明度降低誘發(fā)老年性白內(nèi)障的發(fā)生。老年人可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來補鈣，以天然食物為最佳。
十八、空腹喝牛奶
有人喜歡清晨空腹喝杯牛奶就當早餐了，殊不知這種做法很不好。食物經(jīng)過了一晚上的消化吸收，胃腸道里幾乎空空的了，如果早晨起來空肚子喝牛奶，就使牛奶還未等被機體充分的吸收，就順著空空的胃腸道排了出去，造成營養(yǎng)的極大浪費。所以喝牛奶時最好吃些餅干、面包或花卷、饅頭之類的碳水化合物，千萬不要空腹喝牛奶。
十九、牛奶與巧克力同吃NO
有人喜歡將巧克力加入牛奶中，以去除牛奶中的怪味。事實上這是不科學的。牛奶含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，而巧克力中含有草酸，牛奶和巧克力一起吃時，牛奶中的鈣易于巧克力中的草酸形成不溶于水沉淀物——草酸鈣。人不但無法吸收，時間長了，還會出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣和生長發(fā)育遲緩等現(xiàn)象。所以，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開。
二十、生吃胡蘿卜不吸收
常見一些老婆婆給孩子吃些生的胡蘿卜，她們講：這樣既可磨牙，又可補充“維他命”，這是發(fā)生在我們生活中最為典型的營養(yǎng)誤區(qū)。生吃胡蘿卜很不科學。將胡蘿卜分別生食、用微量的油脂烹調(diào)、用足量的油脂烹調(diào)，測胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%?？梢?，胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比；胡蘿卜用食油烹制后食用比生的食用營養(yǎng)價值高。
二十一、“皮”很重要棄之可惜
茄子、藍莓和葡萄的皮中含有大量多酚，這是一種抗氧化劑，具有防止自由基氧化，延緩衰老的作用，去掉皮食用是很可惜的！另外，去掉番茄的皮也會使番茄中的很重要的抗氧化物質(zhì)——番茄紅素容易隨汁液流失，不利于維護健康。
寒冬悄悄的過去，再想大魚大肉的吃肉不僅讓人覺得有些油膩，還容易上火。那么該怎么個吃法才能有肉吃又不上火呢？因此，吃時更講究方法。不能“大魚大肉”，而是應該“小魚小肉”吃的量要少，制作要精細，切成肉末、肉絲、肉片等，比肉塊更容易消化。
首選涼性肉。中醫(yī)講究“熱者寒之，寒者熱之”。夏天首選性質(zhì)偏涼，或性平的肉。鴨肉性涼，具有健脾益氣，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的功效。鴨的品種選擇也有講究，北京烤鴨好吃，可它的脂肪含量高達40%，太油膩，夏天不宜食用。最好選用比較瘦的湖鴨、青頭鴨（頭上的羽毛是青綠色的），一來油少，二來利水化濕作用強。
兔肉性涼，具有健脾補中，涼血解毒的功效，也適合夏天食用。
豬肉具有滋陰潤燥、益氣的作用，豬肉性平，夏天食用也無妨。
牛肉性平，具有補脾胃、強筋骨、益氣力的作用，夏天吃些黃牛肉可以補氣。
羊肉性溫，夏天要少吃。如果要吃，千萬別炒著吃、烤著吃，以免增加熱氣。配青菜涮著吃最佳。
配化痰食物。中醫(yī)認為“肉生痰”，我們可以選用一些具有化痰的食物與之搭配，比如竹筍燒肉、蘆筍拌肉絲、萵筍炒肉片、肉末白蘿卜絲等。
有人說了“魚生火”，夏天吃不合適。魚肉偏溫，的確容易上火，因此需要搭配一些清熱的食物，如做成鯉魚冬瓜湯、黃瓜炒魚片、番茄炒魚片，這樣一來就不會上火了。
挑油少的肉。夏天吃肉還有一個竅門，就是找油最少的肉。我們比較一下各種肉的脂肪含量：雞肉9.4%，鴨肉19.7%，豬肉37%，牛肉4.2%，羊肉4.1%，兔肉2.2%，魚肉含有1—3%脂肪，其中兔肉、魚肉脂肪含量低。
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