清肺健胃的石榴花入菜也美味
冬季養(yǎng)生清肺止咳茶。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生保健方面的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《清肺健胃的石榴花入菜也美味》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
導(dǎo)語：吃鮮花不僅美容養(yǎng)顏，而且健康養(yǎng)生。石榴系果樹，云南石榴樹種其花可食，味道稍澀，屬性偏涼。石榴花作為藥用，有悠久的歷史，各種古醫(yī)籍均有記載。
石榴花
中醫(yī)認(rèn)為石榴花有清肺泄熱、養(yǎng)陰生津、解毒、健胃、潤肺、澀腸、止血等功效。食用石榴花對于治療肺熱咳嗽、津傷口渴、久瀉不止、下血脫肛、崩漏帶下、腸胃不適等有一定功效，外用石榴花則可治中耳炎。經(jīng)常食用石榴花可抑制黑色素生成，使皮膚光潔柔潤，延緩皺紋的生成，為天然美容佳品。石榴花入菜味道清香，涼拌尤顯原生味道，亦可配臘肉、火腿片等各種肉類炒，或素菜炒、海鮮炒，也可烹飪石榴花湯，味道鮮美可口。以下為大家介紹幾款家庭常用石榴花制作食品。
涼拌石榴花
原料：保鮮石榴花200克，奶油生菜300克。
做法：石榴花用熱水煮2～3分鐘，過涼水備用，奶油生菜切絲拌入石榴花，放入香油、鹽少許，雞精少許，拌勻即可食用。
中醫(yī)認(rèn)為，石榴花可清肺泄熱、養(yǎng)陰生津、解毒、健胃、澀腸。經(jīng)常上火或胃口不佳者，可多食涼拌石榴花。
石榴花炒醬肉
原料：保鮮石榴花200克，五花肉500克，韭菜少許，干辣椒少許。
做法：保鮮石榴花用熱水煮1～2分鐘，過涼水備用，油熱放入五花肉翻炒，放入大醬炒至九成熟時，加入石榴花，翻炒幾下，放入少許鹽、韭菜，即可起鍋。
石榴花炒田螺
原料：保鮮石榴花200克，新鮮田螺400克，干辣椒適量，蔥段少許。
做法：保鮮石榴花用熱水煮1～2分鐘，過涼水備用，油熱放入蔥段、干辣椒爆香，放入新鮮田螺炒至八成熟時，加入保鮮石榴花，翻炒至熱，放入少許鹽即可起鍋。
石榴花炒雞雜
原料：保鮮石榴花200克，新鮮雞雜500克，新鮮辣椒適量，蔥段少許，姜少許。
做法：保鮮石榴花用熱水煮1～2分鐘，過涼水備用，油熱放入蔥段、姜、新鮮辣椒爆香，放入新鮮雞雜炒至八成熟時，加入石榴花，翻炒至熱，放入少許鹽即可起鍋。
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石榴味美甘甜，用石榴做出的石榴酒當(dāng)然也異常美味，石榴酒的文化傳奇蘊涵數(shù)千年石榴酒文化流傳至今。那么怎樣做出美味的石榴酒？
石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、維生素和多種微量元素。唐《史書》記載：女皇武則天曾下御旨，封石榴為多籽麗人,此后石榴就成為歷代宮廷貢品，內(nèi)有百子團(tuán)圓之寓意。石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。本酒采用獨特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營養(yǎng)價值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。
【科屬】為石榴科植物石榴的果實（有甜石榴和酸石榴之分）。
【別名】安石榴、金罌、金龐、鐘石榴、天漿等。
【性味歸經(jīng)】性溫，味甘酸澀；入肺、腎、大腸經(jīng)。
怎樣做出美味的石榴酒
【營養(yǎng)成分】每100克含水分76.8克，蛋白質(zhì)1.5克，脂肪1.6克，碳水化合物16.8克，熱量88千卡，粗纖維2.7克，鈣11毫克，磷105毫克，鐵O.4毫克，抗壞血酸11毫克。此外還含有蘋果酸和檸檬酸等。
【主要產(chǎn)地】安徽懷遠(yuǎn)、陜西臨潼、山東棗莊、云南蒙自、新疆和田
功效主治
生津止渴，收斂固澀，止瀉止血。主治津虧口燥咽干，煩渴引飲，久瀉，久痢，便血，崩漏等病癥。
基本介紹
石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。本
石榴酒
酒采用獨特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營養(yǎng)價值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。
怎樣做出美味的石榴酒
食療作用
1.廣譜抗菌石榴皮中含有多種生物堿，抑菌試驗證實，石榴的醇浸出物
石榴酒
及果皮水煎劑，具有廣譜抗菌作用，其對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制作用，其中對志賀氏痢疾桿菌作用最強(qiáng)。石榴皮水浸劑在試管內(nèi)對各種皮膚真菌也有不同程度的抑制作
用，石榴皮煎劑還能抑制流感病毒。
2.收斂，澀腸石榴（酸者）味酸，含有按質(zhì)、生物堿、熊果酸等，有明顯的收斂作用，能夠澀腸止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治療痢疾、泄瀉、便血及遺精、脫肛等病癥的良品。
3.驅(qū)蟲殺蟲石榴皮以及石榴樹根皮均含有石榴皮堿，對人體的寄生蟲有麻醉作用，是驅(qū)蟲殺蟲的要藥，尤其對絳蟲的殺滅作用更強(qiáng)，可用于治療蟲積腹痛、疥癬等。
4.止血，明目石榴花性味酸澀而平，若曬干研末，則具有良好的止血作用，亦能止赤白帶下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。
分類
按顏色：紅酒白酒桃紅
按泡沫：起泡酒靜酒
怎樣做出美味的石榴酒
按糖份：干酒半干酒半甜型甜型
糖份：4g/l4.1-12.012.1-5050.1
按香型：國香型花香型
低度石榴酒的生產(chǎn)工藝流程
原輔材料及主要設(shè)備
（1）原輔材料石榴、果酒活性干酵母、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。
（2）主要設(shè)備高壓滅菌鍋、酸度計、顯微鏡、破碎機(jī)、發(fā)酵設(shè)備、過濾機(jī)、殺菌設(shè)
石榴酒
備、罐裝設(shè)備等。
生產(chǎn)工藝流程
石榴清洗、剝殼漂洗去皮、除隔膜破碎加活性干酵母前發(fā)酵分離取酒調(diào)整成分
分離取酒酒渣蒸餾白蘭地
酒渣后發(fā)酵過濾澄清調(diào)配灌裝殺菌成品。
怎樣做出美味的石榴酒
操作要點
（1）原料預(yù)處理收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無霉?fàn)€，以保證成品的風(fēng)味和色澤。采用手工剝殼、去膜，并盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進(jìn)行輕微破碎。為防止石榴果汁在發(fā)酵過程中受雜菌污染，需加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4lOE5的二氧化硫，靜置12h.二氧化硫具有選擇性的殺菌效應(yīng)，并能保護(hù)基質(zhì)不被氧化。
（2）混合發(fā)酵將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，再加入0.2%的果酒活性干酵母。活性干酵母在使用前要進(jìn)行活化，其活化方法是：稱取需要量的果酒活性干酵母，加入到100mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30min即可。蔗糖溶液的溫度不能過高，以不超過35℃為宜。發(fā)酵溫度不要超過26℃，發(fā)酵過程中要定時進(jìn)行發(fā)酵參數(shù)的檢測，如發(fā)酵液溫度、體積質(zhì)量（用糖度比重計測得的比重）等。當(dāng)發(fā)酵液體積質(zhì)量（比重）下降到1.02g/mL左右時，發(fā)酵基本停止，前發(fā)酵時間約4天~5天。
（3）后發(fā)酵前發(fā)酵結(jié)束后，分離出前發(fā)酵酒。由于石榴中含糖較低，前發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)先測定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精來計算需補加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達(dá)到體積分?jǐn)?shù)為12%（酒度）。后發(fā)酵需要在較低的溫度下進(jìn)行，將發(fā)酵容器置恒溫培養(yǎng)箱中，控制溫度為18℃~20℃。由于后發(fā)酵的溫度較低，因此持續(xù)時間相對較長，需20天~25天。在發(fā)酵結(jié)束后，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達(dá)到成熟。
（4）后處理后發(fā)酵結(jié)束后，要進(jìn)行過濾，以除去酒中的沉淀和雜質(zhì)，保證成品酒的質(zhì)量。可采用小型硅藻土過濾機(jī)過濾，也可在果酒中加入硅藻土后進(jìn)行真空抽濾。過濾后的果酒要求外觀澄清透明，無懸浮物質(zhì)，無沉淀。澄清的酒液尚需調(diào)配，達(dá)到一定的質(zhì)量指標(biāo)后，進(jìn)行灌裝、壓蓋，然后采用水浴加熱殺菌。殺菌方法為：將酒瓶置于水浴中，緩慢升溫至78℃，并保持25min,然后分段迅速冷卻至室溫，即為成品。
怎樣做出美味的石榴酒
加工中應(yīng)注意的問題
（1）石榴籽粒破碎時，要防止將內(nèi)核壓破，否則，內(nèi)核中的苦味物質(zhì)進(jìn)入石榴醪中，會影響酒的風(fēng)味和品質(zhì)。籽粒破碎后可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%~0.6%.
（2）混合發(fā)酵采用開放式的發(fā)酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時還要加強(qiáng)發(fā)酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱壓帽,其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風(fēng)味變差。另外，混合發(fā)酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質(zhì)溶出，會導(dǎo)致酒的苦澀味加重。因為在混合發(fā)酵同時，物質(zhì)的浸提過程還在進(jìn)行著。在浸提石榴芳香物質(zhì)和色素的同時，一些具有邪雜味的物質(zhì)也可能被帶出來。
（3）包裝前的調(diào)配可根據(jù)擬定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行：用白砂糖和檸檬酸調(diào)整糖度和酸度；若酒度不夠，可使用經(jīng)果渣蒸餾而獲得的白蘭地進(jìn)行調(diào)配，白蘭地還可賦于石榴酒以獨特的風(fēng)格和典型性。通過糖、酸和酒精度的調(diào)整，就可以使其主要化學(xué)成分達(dá)到質(zhì)量指標(biāo)的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質(zhì)量，在后發(fā)酵完成后，還可以進(jìn)行冷凍處理，以提高酒的非生物穩(wěn)定性。冷凍處理的方法是：將發(fā)酵好的石榴酒放入6℃~7℃的冰箱中，待蛋白質(zhì)、膠體等冷沉淀物質(zhì)充分沉降后，再進(jìn)行過濾處理。
產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（1）感官指標(biāo)外觀呈桃紅色，澄清透明，無懸浮物，無沉淀，具有濃郁的石榴果香和發(fā)酵酒香，口味柔和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，酸甜適口，風(fēng)格獨特。
（2）理化指標(biāo)酒度12%（度）；糖度（以葡萄糖計）10%,可溶性浸出物16%,酸度（異檸檬酸計）0.5%.
怎樣做出美味的石榴酒
（3）衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2758―81規(guī)定要求。
石榴是一種營養(yǎng)價值和保健價值都很高的水果，以石榴為原料釀制而成的石榴發(fā)酵酒，是一種易于吸收的低度營養(yǎng)保健酒。石榴酒的研制與開發(fā)，大大提高了石榴原料的附加值，為石榴的深加工開拓了新的途徑，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
感觀鑒定
看：顏色清透無失光，無沉淀現(xiàn)象。
聞：略有果香，干紅很少。
石榴酒四大天然風(fēng)味：酸甜澀鮮。
石榴酒的顏色較葡萄酒為淡、口味同樣。[2]
石榴與人體健康
石榴本身就具有藥用價值，本草綱目早有記載。具有止腹瀉、治脫肛、助消化（含有鞣質(zhì)酸、枸櫞酸），美容養(yǎng)顏之功效。
同時具有降壓、軟化血管的功能。飯前飲用可以調(diào)和胃酸、開胃的功能。能夠擴(kuò)張血管、活血。
飲用最佳溫度為16℃。
石榴酒中富含有人體維持生命活動所需的三大營養(yǎng)素：
保健美容抗衰老
維他命、糖及蛋白質(zhì)。同時還有多種氨基酸，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)石榴酒可延緩衰老，還可預(yù)防心臟病。
怎樣做出美味的石榴酒
而且所有的紅酒都具有美容和延緩衰老，潤腸道的作用。只是石榴紅酒比別的紅酒功能更強(qiáng)。
石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。本酒采用獨特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營養(yǎng)價值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。
制作方法
1.一種石榴酒的制造方法，其特征在于它包括以下步驟：
a、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進(jìn)行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天，每兩天攪拌一次，浸泡結(jié)束后，經(jīng)澄清過濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒；
b、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后用硅藻土過濾機(jī)將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗SO2的釀酒酵母并加入水和蔗糖進(jìn)行主發(fā)酵，品溫控制在21℃~28℃，主發(fā)酵時間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整pH為3.0~3.5;c、分離倒桶進(jìn)入后發(fā)酵，品溫控制在16℃~18℃，后發(fā)酵時間以28天為最佳，然后采用添加1的烘焙了的橡木顆?；蛳鹉就斑M(jìn)行陳釀，品溫為（16+1）℃，補加30~50mg/L的SO2,陳釀時間至少6個月；
d、陳釀后添加適量的明膠和單寧進(jìn)行下膠處理，添加后靜置4天~6天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5~1.0的皂土，靜置至少6天~7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動；
怎樣做出美味的石榴酒
e、冷凍處理，溫度控制在-4℃~-5℃，冷凍前添加100~200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8靘膜過濾，然后進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒，調(diào)配好的酒用0.4靘膜過濾，超高溫瞬時滅菌，最后裝瓶入庫。
發(fā)酵型石榴酒色澤穩(wěn)定性的研究
研究了石榴酒發(fā)酵過程中二氧化硫添加量、果膠酶用量、pH值和抗氧化劑（護(hù)色劑）對石榴酒色澤的影響；以吸光度為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗對比，結(jié)果表明石榴酒護(hù)色的最佳工藝條件為二氧化硫濃度60mg/L、果膠酶用量0.08%、pH值3.2、抗壞血酸濃度0.03%.石榴酒色澤明亮、醇香誘人，含多種微量元素、氨基酸及多種維生素。
特別是鈣含量極高，是一般葡萄酒含鈣量的數(shù)十倍，是一種對人體有益的天然鈣源。石榴酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能夠直接被人體吸收。據(jù)宋朝至今的93種本草、民間驗方書籍及現(xiàn)代研究證實，石榴酒對降低血脂、軟化血管，增強(qiáng)心臟活力以及預(yù)防癌癥有輔助作用，同時對乙型肝炎抗原（HBAG）有較強(qiáng)的抑制作用[1,2].
1材料與方法
1材料與設(shè)備1.1試驗材料新疆石榴，市售；果酒酵母：湖北安琪生物集團(tuán)有限公司；果膠酶：天津利華生物有限公司；白砂糖：市售。
怎樣做出美味的石榴酒
1.2主要儀器及設(shè)備TU-1810紫外可見分光光度計：北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；TGL-1C高速臺式離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠；HWS26型電熱恒溫水浴鍋：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；DHG-9140A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；LDZX-50KB立式電熱壓力蒸汽滅菌器：上海申安醫(yī)療器械廠；LHS-150SC恒溫恒濕箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；RE-85C旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器：上海青浦滬西儀器廠；SHB-III循環(huán)水式多用真空泵：鄭州長城科工貿(mào)有限公司。
2主要試劑偏重亞硫酸鉀，檸檬酸，碳酸鈣，抗壞血酸（VC），葡萄糖，硫酸銅，次甲基藍(lán)，酒石酸鉀鈉等，均為分析純。
3工藝流程4操作要點4.1石榴原料處理選擇新鮮、無病斑、個大、色艷、皮薄、味甜、籽粒飽滿的石榴果實為原料。因石榴大小不一，形狀各異，皮質(zhì)堅硬含有較高的鞣質(zhì)，不易采用機(jī)械去皮，故以人工去皮。
4.2澄清殺菌石榴汁在發(fā)酵前應(yīng)做澄清和殺菌處理，澄清劑用果膠酶，同時加入二氧化硫，其除具有一定的殺菌作用外，也能起到澄清的作用，在加入時應(yīng)一次加到量，不可分批加入.
4.3成分的調(diào)整石榴汁用果膠酶澄清處理后，根據(jù)需要調(diào)整其糖度及酸度。本試驗將石榴汁糖度調(diào)至18%.添加蔗糖的時間在發(fā)酵剛剛開始的時候，且一次加完。酸度用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)至最適pH值，一般果酒酵母生長繁殖的最適pH值為3.1~3.8.
4.4接種發(fā)酵在澄清調(diào)配好的石榴汁中加入0.04%的活性果酒干酵母?；钚愿山湍冈诩尤肭坝?5℃5%的蔗糖溶液活化，主發(fā)酵溫度26~28℃，（4~5）d,發(fā)酵過程進(jìn)行3次倒罐。當(dāng)糖分下降，相對密度達(dá)到1.020左右時轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。后發(fā)酵溫度18~22℃，（10~15）d,使殘?zhí)窃?g/L以下。發(fā)酵結(jié)束后及時分離酒腳，再低溫儲存3~6個月后即可達(dá)到成熟。
怎樣做出美味的石榴酒
不同品種原料對色澤的影響
新疆石榴的主要品種有大籽甜石榴、甜石榴、酸甜石榴、酸石榴等[4-5]不同品種原料所釀造的石榴酒的品質(zhì)差別較大，酸石榴所釀制的酒，度數(shù)較低，可通過添加蔗糖改善，且成本低廉。用甜石榴釀酒，其色澤達(dá)不到商品酒要求，且果酒中不能添加人工色素，若使用天然色素，將會大大提高生產(chǎn)成本。
原料處理對品質(zhì)的影響
石榴皮中含有大量單寧，如不將其除去，當(dāng)發(fā)酵醪中單寧濃度達(dá)到一定界限值會阻滯酵母活力，甚至使發(fā)酵停止。這是因為過多單寧吸附在酵母細(xì)胞膜表面，妨礙了原生質(zhì)的正常生活，阻礙了透析，使酒精酶的作用停止。同時如發(fā)酵液中單寧含量高，也會使所得原酒入口粗糙，尾味較苦澀；果粒籽中含多種有害石榴酒風(fēng)味的物質(zhì)，如脂肪、樹脂、揮發(fā)酸等，這些物質(zhì)在發(fā)酵液中發(fā)酵時，會使成品酒酒液渾濁，并影響產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量，因此，壓榨時應(yīng)盡量避免將石榴籽的內(nèi)核壓碎。
二氧化硫?qū)ι珴煞€(wěn)定性的影響
二氧化硫在果酒中的作用表現(xiàn)為殺菌、澄清、抗氧化、增酸和改善口味等，對石榴色素的還原作用十分明顯（因此在整個生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能地減少二氧化硫的使用量，并注意隔氧貯存），其與石榴汁中色素物質(zhì)的結(jié)合可使色素暫時失去顏色，但當(dāng)二氧化硫慢慢消失，色素重又游離，石榴汁的吸光度會逐漸增大。
將剛壓榨好的石榴汁經(jīng)不同濃度二氧化硫處理，24h后在最大吸收波長580nm處測定吸光度及透光率看出，石榴汁的吸光度隨二氧化硫添加量的增大而逐漸減小，即色澤穩(wěn)定性變差，在其最大濃度120mg/L時為褐紅色，不能達(dá)到作為商品的要求；而澄清度隨二氧化硫添加量的增大提高，但在二氧化硫最小的添加量40mg/L時，石榴汁的澄清度則太差。選擇（60~100）mg/L濃度時能達(dá)到較滿意的處理效果。
怎樣做出美味的石榴酒
果膠酶對色澤穩(wěn)定性的影響
利用果膠酶分解石榴汁中的果膠物質(zhì)，破壞膠體保護(hù)作用，從而加速石榴汁的澄清。將鮮榨石榴汁經(jīng)0.02%、0.05%、0.08%果膠酶處理，在580nm處的吸光度
由圖1看出，果膠酶不僅對石榴汁的澄清度有明顯影響，而且在一定程度上影響其色澤的變化，原因可能是部分色素物質(zhì)被沉淀顆粒吸附，并隨沉淀物除去。
秋天是菊花盛開的季節(jié)，菊花氣味芬芳，加入菜肴中更是別有一番滋味。很早以前，古人就利用菊花入藥，泡茶，菊花的食用歷史可謂是十分的悠久，那么接下來就給大家?guī)韼卓钣镁栈ㄈ氩说拿牢都央取?/p>
菊花是秋天的花中仙子.我國食用菊花的歷史十分悠久，早在戰(zhàn)國時期愛國詩人屈原就有朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英的吟詠。菊花氣味芬芳，可烹制出多種美味佳肴。
菊花為多年生菊科草本植物，其花瓣呈舌狀或筒狀。是經(jīng)長期人工選擇培育出的名貴觀賞花卉，也稱藝菊，品種已達(dá)千余種，且花型極為豐富。是中國傳統(tǒng)十大名花之一，在中國已有三千多年的栽培歷史，約在明末清初傳入歐洲。
中國人極愛菊花，從宋朝起民間就有一年一度的菊花盛會。古神話傳說中菊花又被賦予了吉祥、長壽的含義。中國歷代詩人畫家，以菊花為題材吟詩作畫眾多，因而歷代均有歌頌菊花的大量文學(xué)藝術(shù)作品，給人們留下了許多名譜佳作。
在功效作用方面，菊花具有平肝明目、散風(fēng)清熱、消咳止痛的功效，用于治療頭痛眩暈、目赤腫痛、風(fēng)熱感冒、咳嗽等病癥效果顯著。
（一）菊花粥：
取糯米150克，決明子15克，鮮菊花30克。將鍋燒紅后加入決明子稍炒后加水500毫升，煮沸30分鐘后去渣，再加水和米一起煮粥，待熟時加入菊花再煮開，加油鹽或冰糖調(diào)味食用。
（二）菊花肉絲：
鮮菊花50克，豬瘦肉300克，雞蛋1個。先將菊花去蒂撕成花瓣，洗凈；瘦肉切薄絲；雞蛋去黃，水豆粉等調(diào)料兌成汁。炒鍋燒熱，放入豬油50克，待油五成熱時放入肉片，再把兌好的汁攪勻倒入鍋內(nèi)，先翻炒幾下，接著放入菊花，翻炒均勻，熟即起鍋食用。
（三）菊花火鍋：
蘇杭一帶的名饌，它將鮮菊花瓣浸于溫水中漂洗，撈起放入竹籃里濾凈。暖鍋里盛著原汁雞湯或肉湯，桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時，須抓一些菊花瓣投入湯中，魚片雞湯加上菊花三合一所產(chǎn)生的清香和鮮美，特別奇特，令人胃口大開。
（四）菊花豬肝湯
原料：菊花10克、豬肝250克、嫩菜心50克、雞蛋2個、清湯1250克、料酒10克、精鹽5克、味精1克、雞精1克、濕淀粉25克。
制作：
1.菊花洗凈，豬肝用刀背砸成泥狀，過濾去渣取汁，加入適量的清湯、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、雞精、濕淀粉攪勻后，上籠蒸熟，在將熟時，把菊花撒在豬肝上，再蒸2分鐘。
2.把清湯入鍋內(nèi)燒沸后，調(diào)好味后澆淋在蒸好的菊花豬肝內(nèi)即成。
功效：養(yǎng)血柔肝。
養(yǎng)生保健 適用于眼目干澀，肝血不足，口干咽燥，耳鳴等人群食用。
（五）木耳菊花魚丸
菜系及功效：活血化瘀食譜 老人食譜 滋陰食譜 冠心病食譜 貧血食譜
口味：清香味
工藝：清蒸
木耳菊花魚丸的制作材料： 主料：草魚300克 輔料：鮮菊花20克，玫瑰花20克，木耳（干）30克，雞蛋清200克 調(diào)料：香油2克，鹽2克，胡椒粉1克，雞精1克
制作：
1. 把草魚去刺、去骨、去皮后剁碎；
2. 把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末；
3. 切成碎末的黑木耳、菊花、玫瑰花與切碎的魚肉一起和勻；
4. 將和勻的碎末再剁成泥狀，剁好之后放入盆中；
5. 加入少許蛋清，再加入少許香油、鹽、胡椒粉和雞精，然后順一個方向攪拌均勻；
6. 再把攪拌好的料做成小丸；
7. 把剩下的蛋清，用筷子使勁攪拌成稠沫狀，澆在魚丸上；
8. 魚丸上鍋用旺火蒸五、六分鐘左右；
9. 再準(zhǔn)備一只盤子，擺上玫瑰花瓣，待魚丸蒸好后，把魚丸擺放在盤子中央；
10. 再取鍋用雞湯調(diào)制好淀粉汁，均勻地澆在魚丸上，這樣這道木耳菊花魚丸就做好了。
健康與保?。?/p>
1. 木耳菊花魚丸具有滋陰養(yǎng)血，活血祛瘀，通經(jīng)活絡(luò)的作用。
2. 這道菜不僅好吃，而且對冠心病有一定的預(yù)防和食療作用。
（六）蒜茸菊花菜
材料：菊花菜、蒜頭。
做法：
1 菊花菜摘去黃葉和老莖，洗凈濾水備用；
2 蒜頭切碎備用；
3 熱鍋入油，油溫后下蒜末煸香，下菊花菜大火快速煸炒20秒使其出水變軟；
4 下鹽調(diào)味，大火炒勻后即可出鍋裝盤
（七）菊花魚羹
主要用料： 金絲魚500 g,菊花2 朵，蔥、生姜各15 g,瘦火腿15 g,鹽、味精、紹酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均適量，香菜2 棵，色拉油100 g.
制作方法：
1 . 將金絲魚（又稱嗤魚、丁魚等，是一種淡水魚）去腸臟，洗凈，裝入大盤中上籠用旺火蒸約1 小時，取出稍涼后，拆去魚骨頭及頭等卡刺；菊花摘下花瓣，洗凈，一改為二；蔥、生姜分別揀洗干凈，切成蔥花、姜末；火腿切成細(xì)茸；香菜揀洗干凈，改刀成半寸長的段，均待用。
2.燒鍋上火，先放80 g 色拉油燒至五成熱時，下蔥花、姜末炒出香味，再陸續(xù)放入金絲魚肉、雞湯、鹽、味精、紹酒、白醋等，待沸時放入菊花，用生粉勾芡，下火腿茸、麻油攪勻后，裝入碗中，撒上胡椒粉、香菜，即可端送上桌。
溫馨提示：
1.此菜亦可用其他不含小細(xì)刺的魚類代替，例如鱖魚、虎頭沙魚等魚類。
2.魚出刺卡時也可以生時剔卡刺，不一定非要蒸熟或煮熟。
3.制作時，白醋不宜多用，幾滴即可。
健康提示： 這道菜香氣襲人，富含營養(yǎng)
（八）枇杷桑葉菊花粥
材料 藥材枇杷葉15克、桑葉10克、菊花lO克食材粳米60克調(diào)味料冰糖適量
做法
1、藥材用布包好，加200毫升水煎煮成1000毫升。
2、加入粳米煮成粥，再加冰糖調(diào)味即可。
藥材功效、 桑葉、枇杷葉和菊花具清肺熱之效。中醫(yī)有所謂肺主皮毛之說，故清肺熱可抑制皮膚皮脂腺分泌過度旺盛，減少額頭、鼻頭粉刺的產(chǎn)生。
（九）菊花甜豆珍姑竹笙湯
菊花可以用千分之二比例的鹽水洗滌，而烹調(diào)時切忌使用麻油、胡椒粉和味素，以免破壞味道。菊花具有消毒、加強(qiáng)免疫力的功效。
材料 白色菊花10克，珍珠菇10克，甜豆仁10克，竹笙10克，香菜10克，油條10克，雞蛋10克，高湯150克，鹽少許
做法
1.將材料倒至鍋內(nèi)煮滾。
2.入鹽調(diào)味，倒入雞蛋起個蛋花，并勾薄芡即可。
（十）枸杞菊花煲排骨
材料 排骨，枸杞，干菊花，姜1小塊
做法：
1.將洗凈的排骨切成約合適大小出水備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。
2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應(yīng)因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。
3.放足水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮。菊花在湯快煲好前放入。
4.加適量鹽，即可。
小訣竅： 食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。
保健佳肴，老少皆宜。但以下人群要注意食用：
1、氣虛胃寒，食少泄瀉之病，宜少用之；
2、陽虛者慎用；
3、脈搏不速、舌苔淡白者，忌用；
4、消化不良而腹瀉者，忌用；
5、患關(guān)節(jié)炎而惡寒者，忌用。
6、菊花性寒，平素怕冷、手腳發(fā)涼、脾胃虛弱等虛寒體質(zhì)者不宜服用。
7、血壓低者慎用。
菊花入菜，不但能增添一種芬芳的氣味，多一抹亮麗的黃色，還能在菜肴中融入他的藥用價值，清熱去火。秋季，用菊花一同入菜，趕緊行動起來吧！
新疆的石榴已經(jīng)上市了，籽大較甜，可以做些飲品，加入檸檬后，酸甜可口，別有風(fēng)味，回味無窮，令人垂涎欲滴。
【石榴汁】
主料：石榴5個、
輔料：檸檬適量、
步驟：
1.主料：石榴
輔料：檸檬
2.將石榴兩端切去，再對剖開成兩半，用手將石榴籽逐顆取出放入盤內(nèi)備用
3.檸檬切開，去皮去籽
4.把要安裝的部件都清洗干凈，按照說明書的標(biāo)識安裝好原汁機(jī)。把接汁杯放好
夏季酸甜美味的石榴汁
5.把石榴籽用推料棒輕輕推進(jìn)去
6.按下正轉(zhuǎn)開始榨汁
7.當(dāng)石榴籽加工完成，再加一些檸檬即可，
8.出汁口不再有汁流出，關(guān)閉開關(guān)，拔掉電源，待電機(jī)及螺旋桿完全停止轉(zhuǎn)動后，再將接汁杯及果渣桶拿走，喜歡的可以一些白糖或者蜂蜜拌均勻即可
夏季酸甜美味的石榴汁
石榴的食用效果
1.強(qiáng)身健體
石榴有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能。可防止冠心病心病、高血壓，可達(dá)到健胃提神、增強(qiáng)食欲、益壽延年之功效。
2.抑制大腸桿菌
石榴皮有明顯的抑菌和收斂功能，能使腸黏膜收斂，使腸黏臘的分泌物減少，所以能有效地治療腹瀉、痢疾等癥，對痢疾桿菌、大腸桿菌有較好的抑制作用。
3.驅(qū)蟲 止血 明目
夏季酸甜美味的石榴汁
石榴的果皮中含有堿性物質(zhì)，有驅(qū)蟲功效；石榴花則有止血功能，且石榴花泡水洗眼，還有明目的效果。
總結(jié)：石榴汁的做法也是非常的簡單，夏季到了，如果想喝冰鎮(zhèn)的，可以放在冰箱中冷藏一下，味道也是不錯的。
每天清晨起來，適合做個深呼吸，這樣方便清肺，對肺部保養(yǎng)有很大的幫助，那在秋季時，小編給您推薦一道清肺小菜-----清炒山藥片，一道簡單的小菜，配上木耳與胡蘿卜，補充維生素并且清腸排毒，一道菜多種功效，味道清淡，適合全家食用哦。
【秋季清肺養(yǎng)肺食譜清炒山藥片】
主料：山藥300g、干木耳10g、青椒20g、胡蘿卜30g、
輔料：油適量、鹽2g、蔥末10g、糖5g、香油適量、米醋少許、
步驟：
1.山藥去皮切片，在滴有米醋的水中浸泡一會。
2.木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉，泡至發(fā)起，然后去掉根部，撕成小塊。
3.青椒、胡蘿卜洗凈切片。
4.木耳入沸水中快速焯燙一下。
5.沸水中加入有少許的鹽，放入山藥快速焯燙一下，然后撈出控干。
6.鍋入油，熱后爆香蔥末，倒入胡蘿卜和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水。
7.放入山藥片快速翻炒。
8.再加入青椒片翻炒均勻，調(diào)入鹽、糖、、香油炒勻即可出鍋。
山藥的食用效果
1.健脾益胃助消化
秋季清肺養(yǎng)肺食譜清炒山藥片
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
2.滋腎益精
強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用?？捎糜谥委熖悄虿。翘悄虿∪说氖朝熂哑?。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
如何清肺呢，進(jìn)入冬季以后，出現(xiàn)肺部感染和呼吸道疾病的病例是比較多的，要預(yù)防一些呼吸道疾病的發(fā)生。清熱解毒的食物要必備，下面的這些清肺化痰的食物可以經(jīng)常吃一些，具有緩解肺部疾病的作用。
銀耳
食物簡介：真菌類銀耳科銀耳屬植物，有“菌中之冠”的美稱。性平，味甘、淡、無毒。既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補藥。銀耳可以有滋補的作用，對于緩解肺部感染有好處。經(jīng)常吃銀耳，可以有抗菌的作用，而且是不錯的滋補食材，適合經(jīng)?？人钥忍档娜巳菏秤?。
清肺原理：同為白色食物，銀耳性更溫潤，比雪梨更適合體寒或腸胃不好的人，同時又有益氣清腸的作用。吃銀耳和雪梨這樣的白色食物，具有滋陰潤肺的作用，而且也可以緩解咳嗽咳痰。
蜂蜜
食物簡介：蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。蜂蜜含有的這些營養(yǎng)物質(zhì)對于健康是有利的，而且也可以有去火的效果。
清肺原理：蜂蜜的葡萄糖和果糖，人體最易吸收，還含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽、有機(jī)酸和微量元素，有滋養(yǎng)、潤燥、解毒之功效。蜂蜜可以起到潤肺在的作用，對于解毒有好處，還可以有滋陰的效果。蜂蜜可以有滋陰潤燥的作用，是不錯的解毒的食材。
如何清肺呢，上面的這些具有清肺化痰的食物可以經(jīng)常吃，蜂蜜，銀耳，雪梨都是不錯的選擇，經(jīng)常吃一些白色的食物都可以起到保護(hù)肺部的作用，對于清熱去火解毒有一定的作用和效果，大家不妨試試。
